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周末，妈妈正在厨房准备着一家五口周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠猛抠“香港脚香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息能躺在自己的房间里休息阅读一段同学的作文，阅读一段同学的作文，找出与真菌和细菌有关的地方。找出与真菌和细菌有关的地方。你能根据它们与真菌和细菌的不同关系你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？进行分类吗？对人类对人类有害有害的：的：对人类对人类有利有利的：的：“香港脚香港脚”、扁桃体发炎、扁桃体发炎酱、醋、面包、酸奶酱、醋、面包、酸奶消炎杀菌的药膏消炎杀菌的药膏实验名称：酵母发酵实验实验名称：酵母发酵实验实验目的：了解发酵实验过程实验目的：了解发酵实验过程实验原理：实验原理：实验器材：市售速效干酵母粉实验器材：市售速效干酵母粉,白糖白糖,温开水温开水,瓶子瓶子,气球气球,玻璃棒玻璃棒实验步骤：实验步骤：、一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉、一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉,用玻用玻璃棒搅拌；璃棒搅拌；、倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中、倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中,再加少许温开水；再加少许温开水；、将气球套在瓶口、将气球套在瓶口,套紧；套紧；、放好、放好,观察。观察。实验现象：实验现象：实验结论：实验结论：瓶中液体出现气泡瓶中液体出现气泡,气球慢慢胀大气球慢慢胀大一、细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作阅读课本阅读课本84页页“发酵现象发酵现象”演示实验：演示实验：发酵原理发酵原理葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳酒精酒精能量（少）能量（少）酵母菌酵母菌无氧无氧葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳水水能量（多）能量（多）酵母菌酵母菌有氧有氧酵母菌中所含的酶在适宜条件下分解有机酵母菌中所含的酶在适宜条件下分解有机物物变浑浊变浑浊酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量二氧化碳二氧化碳+酒精酒精+能量能量无氧无氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖微生物在微生物在无氧无氧时对有机物的分解称为时对有机物的分解称为发酵发酵。阅读课文，说说下列食品是利用哪些细阅读课文，说说下列食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？菌或真菌制作出来的？一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作1.葡萄酒葡萄酒2.食醋食醋6.酸奶酸奶4.面包面包5.酱油酱油3.豆腐乳豆腐乳A.酵母菌酵母菌B.醋酸菌醋酸菌C.霉菌霉菌D.乳酸菌乳酸菌葡萄糖葡萄糖乳酸乳酸酵母菌酵母菌曲霉曲霉淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖乳酸菌乳酸菌葡萄糖葡萄糖酒精酒精+二氧化碳二氧化碳细菌和真菌来制作食品的原理：细菌和真菌来制作食品的原理：一、细菌或真菌与食品制作有的真菌体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，如酵母菌。有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸，如乳酸菌。o制作馒头或面包制作馒头或面包时，酵母菌产生时，酵母菌产生的二氧化碳气体的二氧化碳气体会在面团中形成会在面团中形成许多小孔，使馒许多小孔，使馒头或面包膨大和头或面包膨大和松软，而面团中松软，而面团中所含的酒精，则所含的酒精，则在蒸烤过程中挥在蒸烤过程中挥发掉了。发掉了。o乳酸菌能使牛奶乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的菜变成有酸味的泡菜。泡菜。o制醋要用醋酸菌，制醋要用醋酸菌，制酱要用多种霉制酱要用多种霉菌。菌。o可见发酵食品的可见发酵食品的制作离不开细菌制作离不开细菌和真菌。和真菌。u食品腐败的原因是什么？食品腐败的原因是什么？想一想想一想u怎样防止食品腐败？怎样防止食品腐败？主要是细菌、真菌利用食品中的营养生长繁殖，导致食品腐败。主要是细菌、真菌利用食品中的营养生长繁殖，导致食品腐败。说一说他们的制作与说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关哪些细菌、真菌有关乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌干酵母干酵母啤酒酵母啤酒酵母乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌啤酒酵母啤酒酵母一、细菌、真菌一、细菌、真菌与食品的制作与食品的制作细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作馒头、面包馒头、面包-干干酵酵母母酿酒酿酒-啤酒酵母啤酒酵母酸奶、泡菜酸奶、泡菜-乳乳酸酸菌菌制醋制醋-醋醋酸酸菌菌制酱、豆腐乳制酱、豆腐乳-霉霉菌菌回顾旧知，分析实例实例：为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的“老面”，而不可以用蒸熟的馒头做“引子”?为什么鲜酵母、“老面”要经常更换?o制作馒头最关键的一步是面团中应加入酵母菌，制作馒头最关键的一步是面团中应加入酵母菌，这是由于酵母菌对人体是无害的，而且酵母菌这是由于酵母菌对人体是无害的，而且酵母菌在生活过程中产生的二氧化碳还会使馒头变得在生活过程中产生的二氧化碳还会使馒头变得松软可口。实际做馒头时可以用鲜酵母、老面松软可口。实际做馒头时可以用鲜酵母、老面来做引子。在上次揉面时留下来的老面中即含来做引子。在上次揉面时留下来的老面中即含有酵母菌，可以作为下一次作馒头时的引子，有酵母菌，可以作为下一次作馒头时的引子，而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。馒头有酸味、霉味或其他异味。o答案因为上次揉面留下来的老面中含有酵母菌，因为上次揉面留下来的老面中含有酵母菌，而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。馒头有酸味、霉味或其他异味。思考：1、夏天，新鲜食品时间放长了，会出现什么现象？2、在日常生活中人们怎样处理吃不了的新鲜食品？3、食品好好的为什么会腐败？回答问题回答问题1、先将糯米蒸熟的目的是。2、为什么要冷却到30后，才可以加入酒曲？。3、加酒曲的目的是。4、在中间挖一个凹坑的目的是。5、用凉开水冲淋的目的是。杀菌、使水分充足杀菌、使水分充足保持酵母菌活性，防止被高温杀死保持酵母菌活性，防止被高温杀死加入酵母菌加入酵母菌增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖降低温度降低温度回答问题回答问题6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹。7、加盖密封的目的是。隔绝空气隔绝空气保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖演示实验：演示实验：思考：思考：1.1.该实验给酵母菌提供了该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？哪些生活条件？2.2.实验过程中你观察到了实验过程中你观察到了 什么现象？什么现象？推测：推测：气泡中的成分是什么？气泡中的成分是什么？一、细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作哪里出了错？哪里出了错？在一杯开水中，加入在一杯开水中，加入酵母，搅拌酵母，搅拌将杯中液体倒入透明将杯中液体倒入透明玻璃瓶内玻璃瓶内将一个小气球挤瘪后将一个小气球挤瘪后套在瓶中套在瓶中放在窗外一夜放在窗外一夜酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量二氧化碳二氧化碳+酒精酒精+能量能量无氧无氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖利用发酵的原理还可利用发酵的原理还可以制作那些食品？以制作那些食品？微生物在微生物在无氧无氧时对有机物的分解称为时对有机物的分解称为发酵发酵。【典例1】请将葡萄糖、酵母菌、和适量的温水加入矿泉水瓶中，然后观察现象，并解决下列问题：1.思考一下，发酵时，为了让酵母菌活性提高，我们需要为酵母菌的生存提供哪些条件_ _、_、_。为了保证这些条件，我们需要在瓶子里面装入酵母菌、_、_。2.将瓶子振荡，然后静置，你会发现瓶中开始出现_，气球开始_。3.将气球拧紧，在气球嘴上插上吸管，并迅速将吸管另一端通入澄清石灰水，会看到_。证明所验证气体是_4.打开瓶子会闻到酒味，这证明产生了_。细菌真菌与食品的制作水适宜温度温水葡萄糖气泡膨胀澄清石灰水变混浊二氧化碳酒精有机物练练看练练看想想看？想想看？如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？为什么制出来的面包或馒头没有酒味？不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。葡萄酒葡萄酒白酒白酒啤酒啤酒醋醋面包面包腐乳腐乳酱油酱油酸奶酸奶酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌霉菌霉菌乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？在制酒过程中分解有机物，产生酒精在制酒过程中分解有机物，产生酒精酵母菌酵母菌不是不是提供有机物提供有机物灭菌灭菌高温灭菌高温灭菌冷却，防止酵母菌被烫死冷却，防止酵母菌被烫死冷却冷却不行不行将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将糯米饭压实，中间挖一个凹坑凹坑的作用是什么？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？接种接种利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境主要是防杂菌；提供无氧环境不能不能回忆一下是谁闯的祸？回忆一下是谁闯的祸？阅读课文阅读课文8686页页“细菌、真菌与食品的保细菌、真菌与食品的保存存”，思考下列问题：，思考下列问题：1.1.食品为什么会腐败变质？食品为什么会腐败变质？2.2.食品保存的重要问题是什么？食品保存的重要问题是什么？3.3.防止食品腐败变质的原理是什么？防止食品腐败变质的原理是什么？想一想想一想二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存果脯果脯牛奶牛奶罐头罐头香菇香菇咸鱼咸鱼袋装肉肠袋装肉肠腊肉腊肉分析上面的图片资料，并讨论如下问题：分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1.1.图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？2.2.这些食品采用的保存方法都有哪些？这些食品采用的保存方法都有哪些？3 3、除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？、除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？杀灭杀灭细菌、真菌或破坏细菌、真菌生长条件细菌、真菌或破坏细菌、真菌生长条件抑制抑制其生长、繁殖其生长、繁殖归纳食物保存的原理脱水法脱水法腌制法腌制法晒制法晒制法烟熏法烟熏法真空包装法真空包装法罐藏法罐藏法冷藏冷冻法冷藏冷冻法巴斯德消毒法巴斯德消毒法防腐剂法防腐剂法射线法射线法抑菌抑菌杀菌杀菌 1、什么叫抗生素、什么叫抗生素?除青霉素外你还知道除青霉素外你还知道哪些抗生素哪些抗生素?2 2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗你知道是什么原因吗?三、真菌与疾病防治 1928 1928年，英国的细菌学年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。家弗莱明发现青霉素。抗生素的发现青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。脑膜炎，淋病等。抗生素抗生素科学家把控制合科学家把控制合成胰岛素的基因成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行对大肠杆菌进行大规模培养，使大规模培养，使之大量生产治疗之大量生产治疗糖尿病的药物糖尿病的药物胰岛素胰岛素。转基因药品转基因药品胰岛素胰岛素污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物二氧化碳、水二氧化碳、水细菌分解细菌分解（有有 氧氧 ）污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌细菌、真菌、甲烷菌 （无无 氧氧 ）甲烷甲烷污水处理原理污水处理原理利用微生物分解有机物利用微生物分解有机物四、细菌与环境保护细菌与环境保护总结：总结：细菌和真菌与人类的关系：细菌和真菌与人类的关系：2.2.细菌、真菌与食品保存：细菌、真菌与食品保存：1.1.细菌、真菌与食品制作：细菌、真菌与食品制作：防止或抑制防止或抑制细菌和真菌的生长细菌和真菌的生长提供提供适合适合细菌和真菌生存的条件细菌和真菌生存的条件用用抗生素抗生素治疗疾病治疗疾病生活污水中的生活污水中的有机物有机物可以做为细菌的食物可以做为细菌的食物3.3.细菌、真菌与疾病防治：细菌、真菌与疾病防治：4.4.细菌与环境的保护：细菌与环境的保护：保存方法：保存方法：保存原理：保存原理：冷藏冷冻法冷藏冷冻法没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢新鲜水果和新鲜肉新鲜水果和新鲜肉一些杆菌和甲烷菌一些杆菌和甲烷菌练练 习习 一一馒头、面包馒头、面包酿酿 酒酒酸奶、泡菜酸奶、泡菜制制 醋醋制酱、豆腐乳制酱、豆腐乳请将下列食品与对应的细菌、真菌连线请将下列食品与对应的细菌、真菌连线干干 酵酵 母母啤酒酵母啤酒酵母乳乳 酸酸 菌菌醋醋 酸酸 菌菌霉霉 菌菌练练 习习 二二说出下列食品的保存方法说出下列食品的保存方法袋装或盒装牛奶袋装或盒装牛奶肉类、鱼类罐头肉类、鱼类罐头香菇香菇咸鱼咸鱼袋装肉肠袋装肉肠腊肉腊肉果脯、梅子果脯、梅子巴斯德消毒法巴斯德消毒法罐藏法罐藏法脱水法脱水法腌制法腌制法真空包装法真空包装法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法渗透保存法课后作业完成创优作业本课时对应习题
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