资源描述
衡水地域文化公共选修课程1衡水地域文化公共选修课程1一二请在这里输入您的主要叙述内容整体概述三请在这里输入您的主要叙述内容请在这里输入您的主要叙述内容2一二请在这里输入您的主要叙述内容整体概述三请在这里输入您的主国家级非物质文化遗产衡水老白干酿造技艺（衡水老白干MTV）3国家级非物质文化遗产衡水老白干酿造技艺（衡水老白干MTV一、酒和酒文化 1.酒的起源地球上最早的酒，是落地野果自然发酵而成的。人类不是发明了酒，是发现了酒世界上最古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇弥人；我国酿酒早在夏朝（40004000多年前）或者夏朝以前就存在了，这一点已被大量考古事实所证实。中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，据专家考证系粮食酒，至今仍香醇可饮，酒文化。5一、酒和酒文化1.酒的起源地球上最早的酒，是落地野果自一、酒和酒文化 2.中国的酒文化6一、酒和酒文化2.中国的酒文化6中国历史名人借酒明志，传为佳话 曹操煮酒论英雄；李白举杯邀明月；辛弃疾醉里挑灯看剑；苏东坡把酒问青天；李清照浓睡不消残酒。7中国历史名人借酒明志，传为佳话曹操煮酒论英雄；7网上酒文化段子人在江湖走，不能离了酒。人在江湖飘，那能不喝高。男人不喝酒，枉在世上游。哥们不喝酒，没有好朋友。9网上酒文化段子人在江湖走，不能离了酒。9一、酒和酒文化 3.3.酒桌上的礼仪1 1、主人敬主宾。2 2、陪客敬主宾。3 3、主宾回敬。4 4、陪客互敬。记住作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊重主人的。10一、酒和酒文化3.酒桌上的礼仪1、主人敬主宾。2、敬酒辞，围绕对方展开 生意人祝他生意兴隆；老人祝他越活越年轻；年轻人祝他前程似锦；女孩祝她越长越漂亮。13敬酒辞，围绕对方展开生意人祝他生意兴隆；13酒桌上的学问：1 1、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，喝酒不容易醉；2 2、掌握节奏，不要一下子喝得太猛；3 3、不要几种酒混着喝，特别容易醉；4 4、领导夹菜时，千万不要转酒桌中间的圆盘，领导夹菜你转盘是酒桌上大忌；15酒桌上的学问：1、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，喝酒二、衡水老白干酒的酿造历史衡水老白干酒历史悠久，源远流长，迄今已有19001900多年的历史。18二、衡水老白干酒的酿造历史衡水老白干酒历史悠久，源远流长，迄 据文字记载，汉代（公元104104年），衡水的酿酒业就已经发展到了一定规模；到唐朝时期，衡水酒已经被列为天下名酒了；19据文字记载，汉代（公元104年），衡水的酿酒业就已经发2020 明代，衡水酒被列为国宴酒，以酒色清澈透明、醇香清雅、甘冽丰柔、回味悠长而著称于世，享有“隔壁千家醉，开坛十里香”的美称。21明代，衡水酒被列为国宴酒，以酒色清澈透明、醇香清雅、甘冽 据衡水县志记载，明嘉靖三十二年（公元15541554年），衡水老白干就已正式定名。“老”指历史悠久，“白”指酒体清澈透明，“干”指燃烧后不留水份。“衡水老白干”的名称由来22据衡水县志记载，明嘉靖三十二年（公元1554年），20042004年，衡水老白干荣获中国驰名商标 282004年，衡水老白干荣获中国驰名商标2820082008年十八酒坊酒被评定为“中国驰名商标”。从此拥有了衡水老白干和十八酒坊两大驰名品牌。292008年十八酒坊酒被评定为“中国驰名商标”。从此拥有了衡水 2005 2005年,衡水老白干酒被评定为老白干香型，使衡水老白干引领了中国白酒的一个流派。302005年,衡水老白干酒被评定为老白干香型，使衡水老白白酒的主要香型1 1、酱香型白酒：口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒为代表。2 2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。以泸州特曲、五粮液、剑南春、洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表。3 3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒为代表。4 4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。5 5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。如西凤酒。31白酒的主要香型1、酱香型白酒：口味细腻、优雅，空杯留香持久。古桥美景与衡水地名组合，突出了老白干酒的地域文化特色。“衡水”牌老白干酒的商标介绍 34古桥美景与衡水地名组合，“衡水”牌老白干酒的商标介绍34三、衡水老白干的发展现状 衡水老白干酿酒集团 是老白干香型白酒中规模最大的生产企业。集团员工近40004000人，占地20002000余亩，总资产超1212亿元，优质衡水老白干酒生产能力达5.55.5万吨，年销售收入近2020亿元，年利税2.52.5亿元。35三、衡水老白干的发展现状衡水老白干酿酒集团是老白干香0202年1010月，衡水老白干在上海证券交易所挂牌上市；1.老白干上市3602年10月，衡水老白干在上海证券交易所挂牌上市；1.老白干 目前，衡水老白干酒已形成了从6767到3636一百多个品种规格的老白干系列白酒；啤酒相继生产开发出九州金麦、雪绒花、爽啤、苦瓜、新生代等九州啤酒系列。2.2.老白干产品系列38目前，衡水老白干酒已形成了从67到36一百多个品种规格 行多久，方为执着；思多久，方为远见，时间给了男人的味道。衡水老白干喝出男人味！做一件事情，坚持多久，才能看出对这件事情的执着；对待一个事情，思考多久，才能证明自己有远见。男人做事应该坚持，多思考，培养自己的远见能力。46行多久，方为执着；思多久，方为远见，时间给了男人的味道。衡天有容，泽万物；地有容，育众生；人有容，掌乾坤；酒有容，集大成；十八酒坊，容者大成。广告文化理念：对世界、对别人多一份理解，少一些争执，多一些容让，少一些刻薄，自己生活的环境才能和谐，自己的内心才会安静。48天有容，泽万物；地有容，育众生；人有容，掌乾坤；酒有容，集大 衡水老白干酒正在着力挖掘和保护传统酿造工艺，大力培养传统技艺传承人。2008 2008年衡水老白干酒的酿造技艺被文化部认定为“非物质文化遗产”；四、衡水老白干的制作工艺51衡水老白干酒正在着力挖掘和保护传统酿造工艺，大力培养传观看资料片 四、非物质文化遗产衡水老白干的制作工艺 衡水老白干酒采用优质高粱为原料，以优质小麦制造的中温大曲为糖化发酵剂。采用传统的续茬配料，混蒸混烧的老五甑手工工艺，地缸发酵，缓火蒸馏，分段掐酒，分级入库，陶坛贮存，精心勾调而成。52观看资料片四、非物质文化遗产衡水老白干的制作工艺衡1 1、制曲 小麦经粉碎、加水搅拌、踩制曲坯、入室排列、培养（上霉、晾霉、潮火、干火、后火）、出房、储存、粉碎等阶段用于固体白酒发酵。老白干的制作工艺包括四个阶段：531、制曲小麦经粉碎、加水搅拌、踩制曲坯、入室排列、培养2 2、蒸馏制酒白酒的蒸馏，蒸馏过程中酒汽不断被加热、冷凝、再加热、再冷凝，酒精和香味成分逐渐浓缩，最终达到蒸馏白酒的目的。542、蒸馏制酒白酒的蒸馏，蒸馏过程中酒汽不断被加热、冷凝、再加3 3、贮存 生产出的白酒经评酒员等级鉴定后分级入库、贮存。553、贮存生产出的白酒经评酒员等级鉴定后分级入库、贮存。4 4、勾调勾调是把各种含有复杂微量香味成分的基础酒，以一定比例调制，使酒中的微量成分达到“平衡”、“谐调”的效果。564、勾调勾调是把各种含有复杂微量香味成分的基础酒，以一定比例白酒的度数表示酒中乙醇的百分比，如 50 50 度的酒，表示在100 100 毫升的酒中,含有乙醇50 50 毫升。啤酒的度数表示啤酒原料即麦芽汁的浓度，以1212度的啤酒为例,是指麦芽汁的浓度为12%(12%(重量比)。葡萄酒常分为干型酒和甜型酒,“干”表示酒中含糖量低,糖份大都转化成了酒精；“甜”说明酒中含糖份高,酒中的糖份没有全部转化成酒精。五、酒的常识与养生58白酒的度数表示酒中乙醇的百分比，如50度的酒，表示在10提问与解答环节Questionsandanswers59提问与解答环节59感谢参与本课程，也感激大家对我们工作的支持与积极的参与。课程后会发放课程满意度评估表，如果对我们课程或者工作有什么建议和意见，也请写在上边结束语60感谢参与本课程，也感激大家对我们工作的支持与积极的参与。课程谢谢聆听THANKYOUFORLISTENING演讲者：XX时间：202X.XX.XX61谢谢聆听61
展开阅读全文