第一章食用植物课件

第一章食用植物第一节 食用植物概述一、粮食一、粮食粮食作物粮食作物又叫粮谷作物。包括谷类作物、薯类作物和某些豆类作物。又叫粮谷作物。包括谷类作物、薯类作物和某些豆类作物。我国五大主要粮食作物：我国五大主要粮食作物：水稻、小麦、玉米、甘薯、大豆。水稻、小麦、玉米、甘薯、大豆。（一）谷类作物（一）谷类作物谷类作物主要为人们提供淀粉、蛋白质、维生素等。可分谷类作物主要为人们提供淀粉、蛋白质、维生素等。可分为麦类和黍类（粟类）两大类。为麦类和黍类（粟类）两大类。食用部分：颖果食用部分：颖果1 1、麦类：、麦类：2 2、黍类：、黍类：其中其中小麦小麦是世界上最古老的粮食作物之一，是世界上最古老的粮食作物之一，是我国分布最广、经济较高的作物。是我国分布最广、经济较高的作物。包括稻、粟、黍、包括稻、粟、黍、玉米玉米、高粱等。、高粱等。稻谷稻谷是我国的首要的粮食作物，且我国为全球最大产稻国是我国的首要的粮食作物，且我国为全球最大产稻国。全世界有一半的人口食用水稻。主要在全世界有一半的人口食用水稻。主要在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分地区。总产量占世界粮食作物产量第三地区。总产量占世界粮食作物产量第三位，低于玉米和小麦，但能维持较多人位，低于玉米和小麦，但能维持较多人口的生活，所以联合国定口的生活，所以联合国定20042004年为年为“国国际稻米年际稻米年”。玉米玉米可以直接蒸煮食用，一般可以直接蒸煮食用，一般加工成面粉。以前为了增加产加工成面粉。以前为了增加产量，常和种皮一起磨粉，叫做量，常和种皮一起磨粉，叫做“棒子面棒子面”，非常粗糙，难以，非常粗糙，难以下咽，但抗饥饿，是底层居民下咽，但抗饥饿，是底层居民的主要粮食。现在只有精加工的主要粮食。现在只有精加工的玉米粉作为调剂口味用，玉的玉米粉作为调剂口味用，玉米主要用于作为饲料，工业生米主要用于作为饲料，工业生产淀粉、发酵类药品的主要原产淀粉、发酵类药品的主要原料，玉米胚芽可以提炼玉米油，料，玉米胚芽可以提炼玉米油，据说长期食用可以预防心血管据说长期食用可以预防心血管疾病。疾病。（二）薯类作物甘薯、马铃薯、木薯是世界三大薯类作物。薯类食用部分为块茎、块根,是生理碱性食品，营养丰富，含有多种维生素和矿物质，具有降糖、降脂，提高心血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化等保健作用，预防心血管病、糖尿病、白内障和癌症等多种疾病。据有关专家预测，甘甘薯抗癌效果居四拾种抗癌蔬菜之首薯抗癌效果居四拾种抗癌蔬菜之首。美国被称之为“健康食品”“太空食品”，并赋予“蔬菜皇后”之美誉。它是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。甘薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。（三）豆类作物（三）豆类作物作粮食和蔬菜用如：作粮食和蔬菜用如：大豆大豆、绿豆绿豆、碗豆、碗豆等等提供油料：大豆、花生提供油料：大豆、花生作饲料或绿肥：苜蓿、草木樨等。作饲料或绿肥：苜蓿、草木樨等。大豆最常用来做各种豆制品、压豆油、炼酱油和提炼蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。在中国，日本和朝鲜，不同软硬的豆腐已经吃了几千年了。大豆加工之后，也可以成为酱油或腐乳。欧美现代也开始吃豆腐，但是一般用来代替奶制品。虽然大豆的营养丰富，婴儿不能只喝豆浆，因为它并不含有所有人体需要的蛋白质，也没有钙。绿豆是防暑的饮料，可制成多种糕点、绿豆是防暑的饮料，可制成多种糕点、粉丝、粉皮，酿制绿豆大曲和烧酒。粉丝、粉皮，酿制绿豆大曲和烧酒。绿豆芽富含维生素，是优良蔬菜。子绿豆芽富含维生素，是优良蔬菜。子实及花、叶、种皮、豆芽均可入药，实及花、叶、种皮、豆芽均可入药，有清热解毒，消水明目，治疗烫伤和有清热解毒，消水明目，治疗烫伤和创伤的功效。在花期或花荚期可翻压创伤的功效。在花期或花荚期可翻压作绿肥。作绿肥。绿绿 豆豆(mungmung bean)bean)绿豆营养丰富。籽粒含蛋白质绿豆营养丰富。籽粒含蛋白质20-24%，脂肪，脂肪0.5-1.5%，碳水，碳水化合物化合物55-654%及各种矿物质及各种矿物质和维生素。蛋白质中含有人体和维生素。蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸。必需的各种氨基酸。二、蔬菜二、蔬菜（一）蔬菜的分类：根据作物对温度的信赖程度分为：（一）蔬菜的分类：根据作物对温度的信赖程度分为：耐寒蔬菜（在低于耐寒蔬菜（在低于5 不会冻死）不会冻死）半耐寒蔬菜（能忍受短期半耐寒蔬菜（能忍受短期1-2低温）低温）耐热蔬菜（能忍受耐热蔬菜（能忍受35 以上高温）以上高温）喜温蔬菜（不能忍受短期喜温蔬菜（不能忍受短期0 和和长期长期5 低温）低温）如：如：菠菜菠菜，香菜、甘蓝等，香菜、甘蓝等如：如：白菜、结球莴苣白菜、结球莴苣、花椰菜、花椰菜、马铃薯等马铃薯等如南瓜、冬瓜、如南瓜、冬瓜、苦瓜、芋头苦瓜、芋头、苋菜等、苋菜等如如番茄、辣椒番茄、辣椒、茄子、菜豆、黄瓜等、茄子、菜豆、黄瓜等苦瓜苦瓜又有君子菜的雅称。苦瓜中的苦味一部分来自于它所含的有机碱，不但能刺激人的味觉神经，使人增进食欲，还可加快胃肠运动，有助消化。苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，具有使过剩的糖分转化为热量的作用，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。苦瓜还具有一种独特的苦味成分金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用。在炎热夏季，小儿常会生出痱子，用苦瓜煮水擦洗，有清热止痒祛痱的功效。祖国医学认为它具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。芋头芋头：软糯细腻，香甜适口而享有：软糯细腻，香甜适口而享有盛名。芋头的盛名。芋头的 维生素和矿物含量较维生素和矿物含量较高，具有清热化痰、消肿止痛、润肠高，具有清热化痰、消肿止痛、润肠通便等药用价值。此外，芋头还含有通便等药用价值。此外，芋头还含有钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等等多种维生素。这些物质对人体有多种维生素。这些物质对人体有定定的营养价值的营养价值 菠菜：属健脑蔬菜。由于菠菜中含有丰富的维生素A、C、B1和B2，是脑细胞代谢的“最佳供给者”之一。此外，它还含有大量叶绿素，也具有健脑益智作用。菠菜被推崇为养颜佳品，与苹果、胡萝卜、脱脂牛奶、苹果、胡萝卜、脱脂牛奶、小鸡、麦芽油、橙子、贝类、金枪鱼和白开水，同列小鸡、麦芽油、橙子、贝类、金枪鱼和白开水，同列为为“十大养颜美肤食物”。从而，菠菜颇受渴求健美的人青睐菠菜含有人体造血原料之一的铁，蔬菜中名列前茅，常吃菠菜，令人面色红润，光彩照人，不患缺铁性贫血。菠菜含有十分可观的蛋白质、维生素A、B、C、K。菠菜的赤根含有一般蔬果缺乏的维生素K，有助于防治皮肤、内脏的出血倾向。菠菜长于清理人体肠胃的热毒，中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因而可防治便秘，使人容光焕发。菠菜还富含酶，能刺激肠胃、胰腺的分泌，既助消化，又润肠道，有利于大便顺利排出体外，避免大便毒素吸收入血液循环而影响面容，使全身皮肤显得红润、光泽。菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。由于婴幼儿急需补钙，以及患肺结核缺钙，还有软骨病、肾结石、腹泻等症者，应少吃或暂戒食菠菜。白菜白菜结球莴苣或结球莴苣或结球生菜结球生菜 结球甘蓝简称甘篮，又名包结球甘蓝简称甘篮，又名包心菜。它营养丰富，尤其是心菜。它营养丰富，尤其是维生素维生素C含量很高，是重要含量很高，是重要的淡季蔬菜之一。全国各地的淡季蔬菜之一。全国各地普遍栽培，以秋冬和春季栽普遍栽培，以秋冬和春季栽培为主。培为主。花椰菜花椰菜属甘蓝的一种变种蔬菜，原产于欧洲，其维生素c的含量特别丰富。此外，还含有维生素A原、维生素B1、维生素B2和蔗糖、果糖等。适宜天气炎热，口干口渴，消化不良，食欲不振，大便干结者食用；适宜少年儿童食用，可增强抵抗力，促进生长发育，维持牙齿，骨骼和身体的功能；适宜癌症患者食用：也适宜肥胖之人食用。（二）几类常见的蔬菜1 1、白菜类蔬菜、白菜类蔬菜2 2、甘蓝类蔬菜甘蓝类蔬菜3 3、根菜类蔬菜根菜类蔬菜4 4、茄果类蔬菜茄果类蔬菜5 5、瓜菜蔬菜瓜菜蔬菜6 6、豆菜蔬菜、豆菜蔬菜芜菁芜菁是芥菜的一个变种，亦称为根用芥菜是芥菜的一个变种，亦称为根用芥菜芜菁的肥大肉质根，鲜重含水分芜菁的肥大肉质根，鲜重含水分87-95%、糖类糖类3.8-6.4%、粗蛋白、粗蛋白0.4-2.1%、纤维素、纤维素0.8-2.0%、维生素、维生素C以及其他矿物盐。肉质以及其他矿物盐。肉质根柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌渍。根柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌渍。红萝卜红萝卜含有丰富的维生素及钙质，对美容与健康大有助益，胡萝卜含有丰富的红萝卜素，及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等，几乎可以比美综合维他命药丸。它还可以治疗便秘，预防感冒，巩固视力，带有一箩筐的附加效果。即使是懒散的减肥者，也可以轻易举地进行；一面调整身材，一面维持健康。再者，红萝卜汁还以抑制吃甜食或油腻食物的欲望。茄子茄子含有多种维生素、脂肪、蛋白含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质。每质、糖及矿物质。每100100克紫茄子含克紫茄子含维生素维生素P P高达高达720720毫克，不仅在蔬菜中毫克，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般的水果也望尘莫出类拔萃，就是一般的水果也望尘莫及。维生素及。维生素P P能增强人体细胞间的粘能增强人体细胞间的粘着力，改善微细管脆性，防止小血管着力，改善微细管脆性，防止小血管出血。出血。茄子性味苦寒，有散血淤、茄子性味苦寒，有散血淤、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络和止消肿止痛、治疗寒热、祛风通络和止血等功效纤维中所含的抑制角苷，具血等功效纤维中所含的抑制角苷，具有降低胆固醇的功效有降低胆固醇的功效番茄番茄辣椒辣椒冬瓜除含水分外，还具有较高的营养价值。特别是维生素C的含量较高，每百克含有18毫克，为西红柿的1.2倍。冬瓜可减肥轻身，含有丙醇二酸，对防止人体发胖、增进形体健美有重要作用。冬瓜不含脂肪，碳水化物含量少，故热值低，属于清淡性食物。夏秋季经常吃些冬瓜，对于一般人群或是体重偏高的人群，都是有益的。冬瓜自古被称为减肥妙品。每100g冬瓜含：脂肪（0g）热量（11Kcarl）故现代医学研究认为，冬瓜与其它菜不同的是不含脂肪，含钠量极低，有利尿排湿功效。因此，常吃冬瓜有明显的减肥轻身作用，对肾炎水肿者有消肿作用，也是糖尿病及高血压患者的理想佳蔬。绿色蔬菜绿色蔬菜主要包括芥菜、菠菜等，含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及多种微量元素，对高血压及失眠有一定的治疗作用，并有益肝脏。黄色蔬菜黄色蔬菜主要有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E，能减少皮肤色斑，调节胃肠道消化功能，对脾、胰等脏器有益。红色蔬菜红色蔬菜有番茄、红辣椒等，能提高食欲、刺激神经系统兴奋。紫色蔬菜紫色蔬菜有紫茄子、紫扁豆等，有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。紫茄子中的维生素P还能增强细胞之间的黏附力，降低脑血栓的发生几率。白色蔬菜白色蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，可以调节视觉、安定情绪，对高血压和心肌病患者有一定的益处。不同颜色的蔬菜之间营养成分不尽相同，对健不同颜色的蔬菜之间营养成分不尽相同，对健康的作用也有所不同，吃的时候还要尽量搭配康的作用也有所不同，吃的时候还要尽量搭配食用。食用。抗衰老的四大类食物 强调食补一向是中华民族的传统，如果你不想很快衰老的话，建议你强调食补一向是中华民族的传统，如果你不想很快衰老的话，建议你多食营养师提供给你的下列食物：多食营养师提供给你的下列食物：1、碱性食物：如豆类（大豆、菜豆、红豆）、蔬菜（萝卜、油菜、番、碱性食物：如豆类（大豆、菜豆、红豆）、蔬菜（萝卜、油菜、番茄）、海菜（海带、紫菜、绿藻）、水果（橘子、草莓、柠檬、香蕉、茄）、海菜（海带、紫菜、绿藻）、水果（橘子、草莓、柠檬、香蕉、葡萄）及不加糖的新果汁。注意：加了糖或炸过的食物，碱性会变成酸葡萄）及不加糖的新果汁。注意：加了糖或炸过的食物，碱性会变成酸性。性。2、抗氧化的食物：如富含胡萝卜素、抗氧化的食物：如富含胡萝卜素(食物进入人体后即转变为维生素食物进入人体后即转变为维生素A)、维生素维生素C、E的食物。蔬菜中的红心地瓜、胡萝卜、菠菜、绿葱、南的食物。蔬菜中的红心地瓜、胡萝卜、菠菜、绿葱、南瓜、冬瓜、丝瓜等都含有丰富的胡萝卜素；而橘子、番茄、芥菜等则是瓜、冬瓜、丝瓜等都含有丰富的胡萝卜素；而橘子、番茄、芥菜等则是维生素维生素C的好来源。你还可以多吃哈密瓜、桃子、李子等水果。的好来源。你还可以多吃哈密瓜、桃子、李子等水果。3、富含纤维质的食物：蔬菜、水果、糙米、全麦面粉、绿豆、毛豆、富含纤维质的食物：蔬菜、水果、糙米、全麦面粉、绿豆、毛豆、黑豆、杏仁、芝麻、黑枣、红枣、豆腐等都含纤维质。黑豆、杏仁、芝麻、黑枣、红枣、豆腐等都含纤维质。4、含锌较丰富的食物：有芝麻、鱼类、牡蛎肉、瘦肉、木耳以及中药、含锌较丰富的食物：有芝麻、鱼类、牡蛎肉、瘦肉、木耳以及中药女贞子、枸杞子、黄精、天冬、地黄、白菊花等。女贞子、枸杞子、黄精、天冬、地黄、白菊花等。1、夏季对人体影响最重要的因素是暑湿之毒。吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便。瓜类蔬菜除南瓜、金瓜属温性外，其余如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等，都属于凉性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋、豆瓣菜。瓜类蔬菜含水量都在90%以上。冬瓜含水量居众菜之冠，高达96%，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。吃500克的瓜菜，等于喝了450毫升高质量的水。所有瓜类蔬菜都具有降低血压、保护血管的作用。（三）夏季多吃的蔬菜2、多吃“杀菌”蔬菜：夏季是人类疾病尤其是肠道传染病多发季节。多吃些“杀菌”蔬菜，可预防疾病。这类蔬菜包括：大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等。这些葱蒜类蔬菜中，含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。其中，作用最突出的是大蒜，最好生食。食物和药物一要讲究“气”，一要讲究“味”。因为在中医看来，食物和药物都是由气味组成的，而它们的气味只有在当令时，即生长成熟符合节气的时候，才能得天地之精气。动植物在一定的生长周期内才能成熟，含的气动植物在一定的生长周期内才能成熟，含的气味才够。违背自然生长规律的菜，违背了春生夏长秋收冬味才够。违背自然生长规律的菜，违背了春生夏长秋收冬藏的寒热消长规律，会导致食品寒热不调，气味混乱，成藏的寒热消长规律，会导致食品寒热不调，气味混乱，成为所谓的为所谓的“形似菜形似菜”。没有时令的气质，是徒有其形而无。没有时令的气质，是徒有其形而无其质。其质。如夏天的白菜夏天的白菜，外表可以，但味道远不如冬天的；冬天的西红柿冬天的西红柿大多质硬而无味。这些反季节菜，含激素太多，长期食用的话，对人体有害无益。所以说，应该多吃时令蔬果，才会更加健康美丽！孔子曰：“不时，不食。”春天是一年中最美好的季节，随着气温的回升，病毒性肝炎等肝病患者逐渐增多。要想让肝气顺应春天自然之气，除了要注意调摄情志、适度运动，合理的饮食也显得尤为重要。主要就有：省酸增甘、多食菠菜、以脏补脏大白菜大白菜：白菜含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C以及尼克酸、纤维素等人体必需及免疫功能。中国药膳记载：“白菜性味甘、平、寒，无毒，可治口干烦渴，大小便不利等症。”白菜与豆腐同食，良效益彰，故有“白菜豆腐保平安”之民谚。性味甘平，可以化痰止咳、退烧解毒，适于减肥、防便秘、痔疮、胸闷、头痛番茄番茄：番茄既可生吃又可熟食，是一身兼水果、蔬菜、药“三职”的食品。番茄营养丰富，含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素、柠檬酸、苹果酸、果胶等。食之可用于降血脂、降血糖、防止动脉粥样硬化、防治高血压、贫血等病症。番茄是一种果蔬药兼优的食品，适量吃一些番茄，可增强抗寒和免疫能力。菠菜菠菜：性甘寒而无毒。“北方苦寒今未已，雪底菠棱如铁甲，岂知吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”这是北宋诗人苏东坡对菠菜的赞咏。菠菜具有御寒祛火、通血润燥、去瘀积、通脉络等功效，具有肠内“清道夫”的作用。含有钙、镁、维生素C、维生素A、视黄醇、钾、磷、钠、硒。菠菜味甘性凉，有养血通便之功效。菠菜可以煮汤或烹制菠菜肝片等菜肴，均为春季佳肴。芹菜芹菜：味甘、微苦、性凉，具平肝清热、清利湿热功效，适合糖尿病人、更年期妇女、水肿、高血压、血管硬化的人食用，但是脾胃虚弱的人慎食。富含视黄醇以及钾、钠、钙、磷等成分。与粳米煮粥，有“伏热、利小便”的作用，另外，芹菜配百合清炒清淡开胃。芥菜芥菜：性温味辛，有温中利水、宣肺豁痰、解表利尿、利九窍、明耳目功能，用于咳嗽痰多、胸膈满闷等.韭菜韭菜：富含糖类、蛋白质、视黄醇、维生素A、维生素B族、维生素C和钙、钾等营养成分，且有调味和杀菌作用。春日食韭菜有辛辣助阳、促进升发功效。中医认为，韭菜有温中散寒的作用，与猪肉、猪腰炒食都是营养膳食的选择。荠菜：荠菜富含蛋白质和10多种氨基酸，还含葡萄糖、蔗糖、乳糖等，荠菜味甘性平，能调和脾胃，且有明目的功效。用荠菜煮粥营养丰富，味道甘美。春春黄豆芽：黄豆芽：黄豆芽是一种含维生素B12丰富的蔬菜，春季乍暖还寒时，很多新鲜蔬菜还未上市，黄豆芽可谓家常菜肴，既经济又有营养价值，经常食用黄豆芽，可以防治维生素B12缺乏症。胡萝卜胡萝卜：含有丰富的胡萝卜素，能保持眼睛和皮肤的健康。患有皮肤粗糙和夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病的人，食之大有裨益。胡萝卜可以生食或与大米煮粥，都是春季的健康食用方法。春季时令蔬菜还有：春季时令蔬菜还有：小白菜、山药、马兰头、春笋、油菜、卷心菜、四季豆等。一、瓜类蔬菜夏季气温高，人体丢失的水分比其他季节要多，必须及时补充。二、凉性蔬菜夏季对人体影响最重要的因素是暑湿之毒。暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，过多出汗，造成气虚，还会引起脾胃功能失调，食物消化不良。三、“杀菌”蔬菜夏季气温高，病原菌滋生蔓延快，是人类疾病尤其是肠道传染病多发季节。这时多吃些“杀菌”蔬菜，可预防疾病冬瓜冬瓜：味甘淡，性微寒。含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁，且钾盐含量高，钠盐含量低。清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等。黄瓜：性凉，味甘；入肺、胃、大肠经清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。抗肿瘤、抗衰老苦瓜苦瓜：苦，寒。归脾、胃、心、肝经。清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。丝瓜：丝瓜：性凉，味甘；人肺、肝经。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶等。清热化痰，凉血解毒，解暑除烦，通经活络。主治热病身热口渴，痰喘咳嗽，肠风痔漏，疗疮痈肿，妇女乳汁不下等病症。佛手瓜佛手瓜：果实含锌较高，对儿童的智力发育、男女不育症、尤其男性性功能衰退疗效明显，可缓解老年人视力衰退。蛋白质和钙的含量比黄瓜还多，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。生姜生姜：味辛、性微温，入脾、胃经。具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效。主治外感风寒呕吐、风寒咳嗽，解毒杀菌、抗衰老。促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；可治疗各种痈肿疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。生姜生菜生菜：富含水分，故生食清脆爽口，特别鲜嫩。味甘、性凉,有莴苣素，具清热、消炎、清肝利胆、养胃、催眠作用。生菜含热量低，生菜的主要食用方法是生食，用叶片包裹牛排、猪排或猪油炒饭，也是一种广为应用的食用法。生菜；大蒜大蒜：含挥发油约0.2，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫性温，味辛平；人脾、胃、肺经。醚用于痢疾泄泻、肺痨顿咳，肠寄生虫病(钩虫、蛲虫病)，疮痈肿毒等症。1）既要营养滋补，又要易于消化吸收2）少辛增酸3）甘淡滋润食食物如胡萝卜、冬瓜、银耳等以及豆类及豆制品，还有食用菌类、海带、紫菜等，经科学加工，做出色、香、味俱全的美味佳肴.秋季时令蔬菜还有：秋季时令蔬菜还有：山药、甘薯、芋头、土豆、茅根、马蹄、菱角、百合、玉米、南瓜、莲藕等莲藕莲藕：甘，寒。凉血散瘀，止渴除烦。用于热病烦渴，咯血，衄血，吐血，便血，尿血生用：清热，凉血，散瘀。治热病烦渴，吐血，衄血，热淋。熟用：健脾，开胃，益血，生肌，止泻。海带海带：一种含碘量很高的海藻消痰软坚、泄热利水、止咳平喘、祛脂降压、散结抗癌。用于瘿瘤、瘰疬、疝气下堕、咳喘、水肿、高血压、冠心病、肥胖病。莴笋莴笋：味甘、性凉、苦，入肠、胃经；具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等症，莴笋中的含碘量高，莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，秋季爱患咳嗽的人多吃莴笋叶可平咳。冬季人体遭受寒气冷风侵袭，寒邪最易入肾而引起多种疾患，这时要注重温肾抑阴护阳，以提高抗御风寒的能力。凡性温或有补肾作用的食物，均在首选之列，如韭菜、辣椒、大头菜、香菜、胡葱、大蒜、生姜；多吃这类食物，就在于它们均为性温，多为冬令滋补良品，且驱散寒冷，温肾而增加体热。其中列举的蔬菜类又味辛，能使肺气宣达，有助于肾气固实。人们饮食所含热量偏高，体内容易积热，冬季也会时有肺火显盛的现象。适当吃一点属性偏凉的食物，如白萝卜、大白菜、芹菜、菠菜。白萝卜白萝卜：一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中安脏等功效。萝卜中维生素C的含量比一般水果还多，它所含的维生素A、B以及钙、磷、铁等也较丰富辣椒：辛、热。果：温中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。根：活血消肿。外用治冻疮。番薯番薯：富含维生素C，维生素B；块根味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；可补脾益胃，生津止渴，通利大便，益气生津，润肺滑肠；茎叶味甘、淡、性微凉，入肺、大肠、膀胱经；具有润肺，和胃，利小便，排肠脓去腐；应用于肠燥便秘：红薯数个，煮熟，去皮，蘸蜂蜜吃马铃薯马铃薯：味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。三、果品（一）果树的分类（一）果树的分类1、落叶果树、落叶果树（1）仁果仁果类类 苹果亚科如梨、苹果、山楂、花红等。苹果亚科如梨、苹果、山楂、花红等。（2）核果核果类类 梅亚科的果品如桃、樱桃、杏、梅等。梅亚科的果品如桃、樱桃、杏、梅等。（3）浆果浆果类类 如葡萄、无花果、树莓、猕猴桃等。如葡萄、无花果、树莓、猕猴桃等。（4）坚果坚果类类 如核桃、板栗等。如核桃、板栗等。（5）杂果杂果类类 包括枣、柿、沙枣等。包括枣、柿、沙枣等。苹果苹果山山楂楂海海棠棠果果樱樱桃桃杏杏梅梅枇枇杷杷树莓树莓猕猴桃猕猴桃火火龙龙果果柚柚橙橙板栗板栗核桃冬枣冬枣酸枣芒果芒果柿柿沙棘沙棘枳椇枳椇2、常绿果树、常绿果树（1）木本常绿果树 包括甜橙、柚、柠檬、荔枝、龙眼、人心果、面包树、木菠萝、芒果、杨桃、椰子，橄榄等。（2）多年生常绿草本果树 如香蕉、凤梨等。人心果人心果面包树面包树Body需要的水果菜单 头发染发烫发头发染发烫发鳄梨鳄梨 大脑过度用脑大脑过度用脑香蕉香蕉 眼睛过度用眼眼睛过度用眼番木瓜番木瓜 牙龈牙龈出血牙龈牙龈出血猕猴桃猕猴桃 心脏心脏病史心脏心脏病史葡萄、柚葡萄、柚 肺脏长期吸烟肺脏长期吸烟葡萄葡萄 肌肉肌肉拉伤肌肉肌肉拉伤菠萝菠萝 皮肤预防皱纹皮肤预防皱纹芒果芒果 在我们的膳食中，水果的确占有重要地位。中国居民膳食指南推荐，每人每天最好吃100克200克的水果；美国2005年发布的“膳食指南”中，则建议大家每天摄入水果454克以上，这样才有利于人们的健康和疾病的预防。但水果中的非血红素铁难以被人体利用，长期用水果当正餐，肯定会引起蛋白质和铁的摄入不足，从而引起贫血、免疫功能降低等现象，因为减肥而损害健康得不偿失。榴莲榴莲素有素有“热带水果之王热带水果之王”的美誉，的美誉，榴莲果肉除含糖分外，榴莲果肉除含糖分外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等微量元素，能滋补还含有蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等微量元素，能滋补身体，润滑肌肤。榴莲性热，吃后容易身体，润滑肌肤。榴莲性热，吃后容易“上火上火”。号称号称“热带水果之后热带水果之后”的的山竹山竹含有丰富的叶酸和钙、磷等矿物含有丰富的叶酸和钙、磷等矿物质，还含有维生素质，还含有维生素B1B1、B2B2和维生素和维生素C C等，具有一定的药用价值。等，具有一定的药用价值。榴莲和山竹的属性刚好相反，一属大热，一属大寒。山竹具有降榴莲和山竹的属性刚好相反，一属大热，一属大寒。山竹具有降燥、清凉解热的作用，能克榴莲之燥热。燥、清凉解热的作用，能克榴莲之燥热。（二）果品加工（二）果品加工1、果实干制 2、果品的糖渍和蜜饯3、果实制罐4、果实酿酒、制醋春季适合吃的水果春季人体新陈代谢开始旺盛,饮食宜选用辛、甘、微温之品。春季饮食应避免吃油腻生冷之物,多吃富含维生素B的食物和新鲜蔬菜。现代医学研究认为,饮食过量、缺少维生素B是引起春天发困的原因之一。春天是肝旺之时,多食酸性食物会使肝火更旺,损伤脾胃。春季饮食总的原则宜甘而温,富含营养,清淡可口,忌油腻生冷和辛热,但不同时期还要区别对待,才能保证老年人在享受春天气息的同时更加轻松愉快。春天适合吃的水果性平，味甘酸，具有补心养气、生津止渴、健脾胃的作用。苹果营养十分丰富，能止泻；含有的纤维能使排泄便利，有机酸有刺激肠道的作用，可以通便。含有的钾元素能与体内过剩的钠元素结合，对防治高血压有益。脾胃虚寒者不宜多吃苹果。苹 果春天适合吃的水果梨有生津止渴、化痰清火、润肺去燥的功能，适宜肺热咳嗽、咽干喉痛、大便燥结、高血压以及肝炎、肝硬化患者。(忌)：梨性寒冷，脾胃虚寒、消化不良及产后血虚的人不宜食用。梨春天适合吃的水果樱桃素有“春果第一枝”的美誉，我国各地都有栽培。樱桃果实肉厚，营养丰富，其铁的含量尤为突出，超过柑橘、梨和苹果20倍以上，居水果首位。樱桃性温，具有补中益气，调中益颜，健脾开胃的功效。春食樱桃可发汗、益气、祛风及透疹。需注意的是，樱桃属火，不可多食，身体阴虚火旺、鼻出血等症及患热病者应忌食或少食。樱桃春天适合吃的水果性甘寒，味微涩，具有清热止渴、清胃凉血、润肠通便、降压利尿的功效。对于口渴、便秘等阴虚肠燥、血热气滞者是十分健康的食物。(忌)：香蕉不适宜脾胃虚寒、阳气不足的人食用，否则会引发虚火更旺。香蕉春季适合吃的水果还有柑橘柠檬等夏季适合吃的水果夏天并不是什么水果吃了都好，要分清哪些是容易上火的水果，哪些是解热的水果寒凉水果解燥热：香瓜、西瓜、梨、香蕉、奇异果、芒果、柿子、荸荠、甜瓜、柚子等。适宜人群：实热体质温热水果补虚寒：荔枝、桃、龙眼、番石榴、樱桃、椰子、榴莲、杏等。适宜人群：虚寒体质夏天适合吃的水果柿子味甘涩，性寒。生食有润肺祛痰、止咳、解酒的作用。但是，柿子肉中含有大量的单宁酸、柿胶粉，具有较强的收敛力，因此便秘者不宜多食。另外，空腹食或与蟹一同食用，容易形成柿石。所以，胃炎、脾胃虚寒者不宜多食或应该禁食。柿子夏天适合吃的水果菠萝有消炎和消肿的作用，还能改善血液循环，可促进肌腱炎症和外伤的康复。菠萝夏天适合吃的水果芒果含有丰富的胡萝卜素和独一无二的酶，可以令皮肤富有弹性，并且延缓皱纹生成，最适合年轻爱美的女性。芒果夏天适合吃的水果夏季消暑珍品，凉甜可口。西瓜具有清热消烦、止渴解暑、宽中下气、疗喉痹、利小便、治血痢、解酒毒的功效。(忌)：吃西瓜不能一次摄入过多，否则会引起消化不良或腹泻。西瓜夏天适合吃的水果适宜老人和孩子。因为它的维生素含量是橙子的两倍，多吃猕猴桃，可以更好地提高免疫力，避免感染疾病。夏季适合吃的水果还有香蕉梨等猕猴桃秋天适合吃的水果秋季时寒热交替的季节，经过酷暑之后，人体会因长时间的暑气耗气伤津，机体容易阴阳失调。同时，秋季气候干燥、凉爽，加上体内水分不足，人体易患秋躁症，如皮肤干燥、口干唇燥、咽喉肿痛等。因此，秋季的水果应以清热润燥、养阴润肺为原则。如苹果、犁、葡萄、柿子、香蕉、无花果等。葡萄性味甘酸平。生食能滋润肝肾，强筋骨。经常食用鲜葡萄，有补益气血、通利小便的功效。葡萄适于脾胃虚弱、气短乏力、面浮肢肿、小便不利等症。若将葡萄煎汤加酒饮用，可以治疗风湿病痛。秋天适合吃的水果葡萄甘蔗有滋补清热的作用，含有丰富的营养成分。作为清凉的补剂，对于低血糖、大便干结、小便不利、反胃呕吐、虚热咳嗽和高热烦渴等病症有一定的疗效。劳累过度或饥饿头晕的人，只要吃上两节甘蔗就会使精神重新振作起来。但是，由于甘蔗性寒，对脾胃虚寒和胃腹疼痛的人不宜食用。秋天适合吃的水果无花果秋天适合吃的水果含有丰富的酶类，以蛋白质分解酶最多，其次是脂肪酶，淀粉酶，等，用其果实作饭后水果，有助于消化的良好效果。能净化肠道，促进有益菌类在肠道的繁殖，能起到抑制血糖上升，维持正常胆固醇含量，排除致癌物质的作用秋天适合吃的水果还有苹果、梨、柿子、香蕉等冬天适合吃的水果冬季吃水果需要注意的还有以下几点：胃酸的人不宜吃李子、山楂、柠檬等含有机酸较多的水果。大便干燥的人可多吃些桃子、香蕉、橘子等，因这些水果有缓解作用。柿子含大量柿胶，吃多了可加重便秘。心脏病及水肿的人不宜吃含水量较多的西瓜、椰子等水果，以免增加心脏的负担以及加重水肿。患糖尿病的人不但要少吃糖，同时也要少吃含糖量较多的梨、苹果、香蕉等水果。患肾炎、高血压病人不可多食香蕉，因香蕉性寒、质滑，但含钾量高。冬天适合吃的水果橘子橘子含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用。美国佛罗里达大学研究人员证实，食用柑橘可以降低沉积在动脉血管中的胆固醇，有助于使动脉粥样硬化发生逆转。冬天适合吃的水果木瓜消除体内过氧化物等毒素，净化血液，对肝功能障碍及高血脂、高血压病具有防治效果。能均衡人体生理代谢平衡，减轻脸部黑斑、色斑、青春痘的产生，可淡化已生成的色斑、黑斑，润肤养颜，并具有明显的丰胸效果。冬天适合吃的水果山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。冬天适合吃的水果还有梨、苹果、香蕉等水果的食用禁忌体质虚寒者宜食用温热类水果，主要有橘子、枣、栗子、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等.慎用寒凉类水果，主要包括柑、橙、菱角、香蕉、柿子、西瓜等；体质燥热者则相反；甘平类水果则适宜各种体质的人有李子、椰子、枇杷、山楂、苹果等。一般来说，冬天吃温热类水果，夏天吃寒凉类水果，甘平类水果则一年四季都适宜。中国营养学会在中国居民膳食指南中推荐市民：蔬菜每天的摄入量应为400至500克，水果的摄入量为100至200克。这个标准通俗地来说，即每天2个单位水果(1杯果汁或1个中等大小水果相当于1个单位)。即每天吃两个中等大小的水果。水果一定要选择新鲜的，含营养丰富。要多吃整水果，尽量少吃罐头水果，别喝水果汁，因为这样会流失掉很多膳食纤维。另外，吃水果要多吃果肉有颜色的，像山楂、酸枣、猕猴桃、芒果等多彩的颜色含有丰富的维生素、，很有营养。温馨小贴士四、饮料、甜味剂和烟草四、饮料、甜味剂和烟草（一）饮料（一）饮料茶、咖啡和可可是世界著名的三大饮料。茶、咖啡和可可是世界著名的三大饮料。1、茶茶 山茶科山茶科 原产中国原产中国主要成分：可可碱、咖啡碱、茶碱、挥发主要成分：可可碱、咖啡碱、茶碱、挥发油具有兴奋中枢神经和利尿作用。油具有兴奋中枢神经和利尿作用。我国茶叶出品位于世界第四位。我国茶叶出品位于世界第四位。2、咖啡咖啡 茜草科茜草科 原产热带非原产热带非洲东部洲东部桨果，深红色，椭圆形，内有二枚种桨果，深红色，椭圆形，内有二枚种子，种子经焙炒、研细即为咖啡粉。子，种子经焙炒、研细即为咖啡粉。主要成分：咖啡因具有兴奋中枢神经，主要成分：咖啡因具有兴奋中枢神经，临床上用作麻醉剂、强心剂和利尿剂。临床上用作麻醉剂、强心剂和利尿剂。3、可可可可 梧桐科梧桐科 原产南美原产南美可可树高可可树高8m，花淡黄色，果实大，含种子花淡黄色，果实大，含种子30-50粒。可可种子脂肪、蛋白、淀粉、可可脂粒。可可种子脂肪、蛋白、淀粉、可可脂制巧克力的原料，可可粉可做饮料。制巧克力的原料，可可粉可做饮料。加纳是世界上最大的可可生长和加工中心。加纳是世界上最大的可可生长和加工中心。由资源植物为主要原料的天然饮品如椰子由资源植物为主要原料的天然饮品如椰子汁、鲜橙汁、菊花晶等。汁、鲜橙汁、菊花晶等。我国利用的主要野生保健饮料植物已有：我国利用的主要野生保健饮料植物已有：金樱子、山楂、野山楂、酸枣、金樱子、山楂、野山楂、酸枣、中华猕猴中华猕猴桃等等。桃等等。（二）甜味剂甜味剂是指具有甜味的物质，包括糖和非糖两甜味剂是指具有甜味的物质，包括糖和非糖两大类。大类。蔗糖蔗糖：主要从甘蔗和甜味中提取，不适于糖尿：主要从甘蔗和甜味中提取，不适于糖尿病、心脏病、肥胖病等患者不宜食用。病、心脏病、肥胖病等患者不宜食用。木糖醇木糖醇：甜味与蔗糖相似，但含热量低，已被：甜味与蔗糖相似，但含热量低，已被大量用于糖尿病及肥胖症等病人的饮食中大量用于糖尿病及肥胖症等病人的饮食中（三）烟草烟草烟草 茄科茄科 原产南美原产南美 是我国主要的经是我国主要的经济作物之一。济作物之一。烟草烟草