医院食物中毒新ppt课件-现场调查与应急处理

食物中毒事故的现场调查食物中毒事故的现场调查与应急处理与应急处理2024/7/13食物中毒事故的现场调查与应急处理2023/8/141AHCDC什么是食物中毒o属食源性疾病的范畴，指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的非传染性的急性、亚急性的食源性疾病2024/7/13什么是食物中毒属食源性疾病的范畴，指食用了被生物性、化学性有2AHCDC危害o食物中毒是一类经常发生的、对人民健康和生命造成严重损害的中毒性疾病，多年来其中毒发生起数、中毒人数和死亡人数一直居高不下，给病人、家庭、社会造成了沉重的经济负担，给社会经济发展带来不容忽视的影响，是我国现阶段最为突出的公共卫生问题之一2024/7/13危害食物中毒是一类经常发生的、对人民健康和生命造成严重损害的3AHCDC食物中毒的分类o根据中毒原因分为：o1、细菌性食物中毒：又可分为感染型与毒素型。有明显的季节性，多发生于炎热的季节，以5-10月份最多，发病率较高但病死率较低.o真菌性食物中毒：有一定的地区性和季节性，发病率较高，病死率因真菌的种类不同有所区别2024/7/13食物中毒的分类根据中毒原因分为：2023/8/144AHCDC食物中毒的分类o动物性食物中毒：地区性、季节性不明显o植物性食物中毒：地区性、季节性比较，发病率较高o化学性食物中毒：地区性、季节性不明显，发病率、病死率一般都比较高2024/7/13食物中毒的分类动物性食物中毒：地区性、季节性不明显2023/5AHCDC流行病学特点o中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不发病o潜伏期短，发病急骤，短时间内有多人发病o所有中毒病人临床表现相似，病程短o停止食用中毒食品后，发病很快停止o人与人之间无传染性o有一定的季节性2024/7/13流行病学特点中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品6AHCDC食物中毒应急处理组织与职责食物中毒应急处理组织与职责食物中毒应急处理涉及食物中毒应急处理涉及 卫生行政部门卫生行政部门 疾病预防控制机构疾病预防控制机构 食品卫生监督机构食品卫生监督机构 医疗救治机构医疗救治机构 其他有关部门其他有关部门2024/7/13食物中毒应急处理组织与职责食物中毒应急处理涉及2023/8/7AHCDCo卫生行政部门：卫生行政部门：n1.1.组织制定实施预案组织制定实施预案n2.2.统一组织、协调、指挥调查处理统一组织、协调、指挥调查处理n3.3.指定调查处理的专业技术机构指定调查处理的专业技术机构n4.4.采取临时控制措施采取临时控制措施n5.5.组织医疗救治组织医疗救治n6.6.发布信息发布信息n7.7.建立队伍，组织专家评定建立队伍，组织专家评定n8.8.协调有关部门、物质准备协调有关部门、物质准备2024/7/13卫生行政部门：2023/8/148AHCDCo疾病预防控制机构的职责：疾病预防控制机构的职责：疾病预防控制机构负责疾病预防控制机构负责食物中毒事件的技术调查、确证、处置、控制和评价工作。食物中毒事件的技术调查、确证、处置、控制和评价工作。n1.接报告后，立即派员赶赴现场n2.尽快查明事件发生经过，查明中毒食品、确定致病因素，查明原因n3.采集食物中毒样品n4.提出采取控制措施n5.协助医疗救治n6.组织力量及时、准确地开展样品检测2024/7/13疾病预防控制机构的职责：疾病预防控制机构负责食物中毒事件的技9AHCDCo医疗救治机构职责：n1.提供医疗救治n2.及时报告食物中毒（属地化原则）n3.特效药物的储备n4.病历记录完整、详实n5.收集、保存有关样品n6.协助有关专业技术机构调查工作2024/7/13医疗救治机构职责：2023/8/1410AHCDCo食物中毒发生单位的责任食物中毒发生单位的责任n1.1.立即停止生产经营活动，并向所在地卫生立即停止生产经营活动，并向所在地卫生行政部门报告行政部门报告n2.2.协助调查、如实提供细节协助调查、如实提供细节n3.3.保留可疑食品、工具、现场保留可疑食品、工具、现场n4.4.追回可疑食品追回可疑食品2024/7/13食物中毒发生单位的责任2023/8/1411AHCDC食物中毒的发现食物中毒的发现食物中毒事故可通过以下途径发现：食物中毒事故可通过以下途径发现：1.1.食源性疾病监测系统食源性疾病监测系统;2.2.发生食物中毒或疑似食物中毒事故的单位报告发生食物中毒或疑似食物中毒事故的单位报告;3.3.接受食物中毒或疑似食物中毒病人治疗的单位报告接受食物中毒或疑似食物中毒病人治疗的单位报告;4.4.个人、单位、社会和媒体举报个人、单位、社会和媒体举报2024/7/13食物中毒的发现食物中毒事故可通过以下途径发现：2023/8/12AHCDC食物中毒的报告报告标准：根据报告标准：根据国家突发公共卫生国家突发公共卫生事件应急预案事件应急预案、国家突发公共国家突发公共卫生事件相关信息报告管理工作规卫生事件相关信息报告管理工作规范范、安徽省突发公共卫生事件安徽省突发公共卫生事件应急预案应急预案相关内容进行报告相关内容进行报告2024/7/13食物中毒的报告报告标准：根据国家突发公共卫生事件应急预案13AHCDC相关信息报告相关信息报告o学校学校 幼儿园幼儿园 建筑工地等集体单位发生食建筑工地等集体单位发生食物中毒物中毒,地区性或全国性重要活动期间发地区性或全国性重要活动期间发生食物中毒生食物中毒,一次中毒人数一次中毒人数5 5人几及以上或人几及以上或死亡死亡1 1人及以上人及以上2024/7/13相关信息报告学校幼儿园建筑工地等集体单位发生食物中毒,地14AHCDC事件报告o重大突发公共卫生事件(级):一次中毒人数超过100人并出现死亡病例,或出现10例及以上死亡病例;o较大突发公共卫生事件(级):一次中毒人数超过100人或出现死亡病例;o一般突发公共卫生事件(级):一次中毒人数30-100人,无死亡病例2024/7/13事件报告重大突发公共卫生事件(级):一次中毒人数超过1015AHCDC报告单位和报告人o法定责任报告人:发生食物中毒或疑发生食物中毒或疑似食物中毒事故的单位似食物中毒事故的单位接受食物中毒或疑似食物中毒病人治疗的单位;o非法定责任报告人:任何单位和个人2024/7/13报告单位和报告人法定责任报告人:发生食物中毒或疑似食物中毒事16AHCDC报告方式o分首次报告、进程报告和结案报告。突发事件小组要根据事件的严重程度、事态发展和控制情况及时报告时间进程o卫生行政部门在调查处理结束后，及时填写食物中毒事故调查报告表2024/7/13报告方式分首次报告、进程报告和结案报告。突发事件小组要根据事17AHCDC报告内容o初次报告要快，包括事故的单位、地址、时间、中毒人数、主要临床表现、可疑食物、处理情况、联系电话等内容，还包括报告单位、报告人及联系方式等；进程报告要新，根据事件的严重程度、事态发展和控制情况及时报告；结案报告要全，不仅包括上述内容，还应有诊断、流行病分析、经验教训等。2024/7/13报告内容初次报告要快，包括事故的单位、地址、时间、中毒人数、18AHCDC报告时限和程序o发生食物中毒或疑似食物中毒事故的单位发生食物中毒或疑似食物中毒事故的单位和和接受食物中毒或疑似食物中毒病人的医疗卫生人员，初步核实后2小时内向所在地县级卫生行政部门报告o县级卫生行政部门接报后，应在初步核实后2小时内向同级人民政府和上级卫生行政部门报告，同时向突发公共卫生事件网和国家食源性疾病监测网报2024/7/13报告时限和程序发生食物中毒或疑似食物中毒事故的单位和接受食物19AHCDC食物中毒应急处理准备食物中毒应急处理准备一、应急处理准备原则要求一、应急处理准备原则要求“预防为主、常备不懈预防为主、常备不懈”二、食物中毒应急储备二、食物中毒应急储备（一）食物中毒监测与预警（一）食物中毒监测与预警（二）资金储备（二）资金储备（三）食物中毒物资准备（三）食物中毒物资准备 （四）人才和技术准备（四）人才和技术准备三、食物中毒应急处理演练三、食物中毒应急处理演练四、预防和控制食物中毒的宣传和公众教育四、预防和控制食物中毒的宣传和公众教育2024/7/13食物中毒应急处理准备一、应急处理准备原则要求“预防为主、常20AHCDC食物中毒应急食物中毒应急物资准备物资准备1 1.食物中毒事故应急处理专用车辆食物中毒事故应急处理专用车辆：配备救护顶灯、车载电话、储物小冰：配备救护顶灯、车载电话、储物小冰箱、打印传真机等。箱、打印传真机等。2.2.采样用物品采样用物品 （食品、现场涂抹样品、便样、患者呕吐物、血样等）（食品、现场涂抹样品、便样、患者呕吐物、血样等）3.3.音像取证工具音像取证工具：录音机（笔）、照相机、摄像机各：录音机（笔）、照相机、摄像机各1 1部。部。4.4.现场快速检验、测量设备现场快速检验、测量设备：食物中毒快速检样箱，食品温度测试计、消：食物中毒快速检样箱，食品温度测试计、消毒剂浓度检测试纸等。毒剂浓度检测试纸等。5.5.有关文书：有关文书：食物中毒事故个案调查登记表、现场检查笔录、调查笔录、食物中毒事故个案调查登记表、现场检查笔录、调查笔录、样品采集记录表、采样记录、样品送检单、先行登记保存证物通知书及样品采集记录表、采样记录、样品送检单、先行登记保存证物通知书及存根、卫生行政控制决定书、封条、送达回执等。存根、卫生行政控制决定书、封条、送达回执等。6.6.参考资料参考资料：食物中毒诊断标准、有关卫生部规章、参考书籍等。：食物中毒诊断标准、有关卫生部规章、参考书籍等。7.7.其它有关物品其它有关物品：如便携式电脑、手机或对讲机等通讯设施以及用于保存：如便携式电脑、手机或对讲机等通讯设施以及用于保存运送培养基的冰箱、冰块等。运送培养基的冰箱、冰块等。2024/7/13食物中毒应急物资准备1.食物中毒事故应急处理专用车辆：配备救21AHCDC食物中毒现场调查处理的目的食物中毒现场调查处理的目的1.1.尽快查明食物中毒事件发生经过尽快查明食物中毒事件发生经过 确定是不是食物中毒；确定是不是食物中毒；确定食物中毒的中毒人数；确定食物中毒的中毒人数；查明导致食物中毒的食品；查明导致食物中毒的食品；确定食物中毒的致病因子；确定食物中毒的致病因子；查明造成食物中毒的原因。查明造成食物中毒的原因。2.2.提出和采取控制食物中毒的措施；提出和采取控制食物中毒的措施；3.3.协助医疗机构对中毒病人进行救治；协助医疗机构对中毒病人进行救治；4.4.查明造成食物中毒的责任单位和责任人；查明造成食物中毒的责任单位和责任人；5.5.收集对违法者实施处罚的证据、为保护消费者的合法权益提供依据；收集对违法者实施处罚的证据、为保护消费者的合法权益提供依据；6.6.提出预防类似中毒事件再次发生的措施和建议；提出预防类似中毒事件再次发生的措施和建议；7.7.积累食物中毒流行病学资料，为食品卫生监督管理提供依据。积累食物中毒流行病学资料，为食品卫生监督管理提供依据。2024/7/13食物中毒现场调查处理的目的1.尽快查明食物中毒事件发生经过222AHCDC现场调查现场调查参与抢救病人参与抢救病人患者调查患者调查环境卫生学调查环境卫生学调查 从业人员健康调查从业人员健康调查临临床床症症状状进进餐餐史史采采样样加加工工制制售售环环节节环环境境卫卫生生采采样样医医务务室室查查询询病病假假情情况况采采样样2024/7/13现场调查参与抢救病人患者调查环境卫生学调查从业人员健康调查临23AHCDC调查前的准备o1、接到报告后应首先对报告信息进行核实，并要求救治单位协助采集中毒者相关标本。o2、立即成立突发事件应急队伍，携带事先准备好的物资或设备奔赴现场。尽早告知实验室人员突发事件的类型、食物样品和临床标本的大概数量及抵达实验室的时间，咨询有关收集、保存和运输样品和标本的方法。2024/7/13调查前的准备1、接到报告后应首先对报告信息进行核实，并要求救24AHCDC病人的救治处理o中毒发生后，应立即采取下列措施救治病人并保全中毒线索：o1、停止食用可疑中毒食品；o2、在用药前采集病人血液、尿液、吐泻物标本，以备送检；2024/7/13病人的救治处理中毒发生后，应立即采取下列措施救治病人并保全中25AHCDC3、协助医疗机构积极救治病人：o（1）加速体内毒物清除：可采取催吐、洗胃、导泻、灌肠、利尿、服活性炭等方法加速肠道内毒物的排除。在医院外，可用手指或汤匙刺激咽后壁诱发呕吐。但对昏迷、抽搐未控制、强烈呕吐、腹泻、消化道损伤的患者要注意清除毒物的适应证；o（2）对症治疗：控制惊厥、抢救呼吸衰竭、抗休克、纠正水与电解质紊乱及保护重要器官功能、预防和治疗继民感染等；o（3）特殊治疗：包括血液净化疗法、拮抗剂和特效解毒剂使用等。2024/7/133、协助医疗机构积极救治病人：（1）加速体内毒物清除：可采取26AHCDC现场调查o到达现场，首先应掌握基本情况，根据要调查的内容进行必要的人员分组和分工，各方面调查应尽可能同时进行。必要时组成现场领导小组，分别就患者抢救、现场调查、后勤保障等方面进行协调指挥。2024/7/13现场调查到达现场，首先应掌握基本情况，根据要调查的内容进行必27AHCDC调查场所：o（1）食物中毒调查现场包括食物中毒发生地和肇事者所在地。其中食物中毒发生地包括中毒患者所在地、中毒患者治疗单位所在地、中毒食品流入地、其他与食物中毒事件发生有关的地点；o（2）肇事者所在地与事件发生地跨辖区的，应及时将中毒情况通报有关辖区卫生行政部门，请求当地卫生行政部门指定的相关单位参与或配合调查。2024/7/13调查场所：（1）食物中毒调查现场包括食物中毒发生地和肇事者28AHCDC调查内容、步骤及方法：o事件发生经过o 个案调查o卫生学调查 o从业人员健康调查2024/7/13调查内容、步骤及方法：事件发生经过2023/8/1429AHCDC事件发生经过 o对接报的情况进行核实，进一步了解中毒发生的经过和简要情况，包括进食时间、进食物质、进食人数、中毒人数、中毒的主要症状、中毒事件的进展情况、已经采取的紧急措施等。2024/7/13事件发生经过 对接报的情况进行核实，进一步了解中毒发生的经过30AHCDC个案调查 o通过个案调查情况初步判断可疑中毒餐次、食品、来源及其中毒病因。o调查对象应尽可能是调查事件所涉及到的所有对象，包括有共同饮食史的中毒患者和非患者；与中毒发生有流行病学关系的其他人员，如厨师、原料处理人员和食品采购人员等。如发病人数较多，可先随机选择部分人员进行调查。2024/7/13个案调查 通过个案调查情况初步判断可疑中毒餐次、食品、来源及31AHCDC调查内容o调查患者发病经过，尤其是首发病例。重点观察与询问患者的自觉症状、精神状态、发病时间、可疑餐次的进餐时间、可疑中毒食品及食用量、呕吐、排泄物的性状、临床表现及实验室检验结果、病程及救治情况等，记录在食物中毒事故个案调查登记表上。2024/7/13调查内容调查患者发病经过，尤其是首发病例。重点观察与询问患者32AHCDC调查注意事项o应由两名以上调查人员进行个案调查，每一项调查内容均须根据被调查对象的回答如实进行填写，字迹清楚，不要缺项，因故不能填写的项目应注明原因。o对发病者一般调查发病前72h内摄入食物的情况，对未发病者调查相应时段内的进食情况；特殊情况下，根据中毒食品种类和特点，可调查更长时间内的进食情况。o发病前的食谱调查应尽可能具体到食物品种，确因回忆不清而不能详细调查的，应予以注明。2024/7/13调查注意事项应由两名以上调查人员进行个案调查，每一项调查内容33AHCDCo调查结束时应让被调查人签字确认；被调查人不能签名的，应由知情成年人代签，并应注明原因；被调查人为未成年人的，应由知情监护人同时签名。o临床及实验室检验结果和可疑致病因素两项目内容，可在收到实验室检验报告后，由调查人员进行补填。o患者的中毒表现、临床检查、救治措施及其效果，应向治疗单位调查，须同时收集中毒患者的就诊记录材料。o采集患者的呕吐物、排泄物、肛拭子、血液、尿液等，在调查人员到达前治疗单位应采集、保留上述样本。治疗单位没有采集的，应进行现场采集。2024/7/13调查结束时应让被调查人签字确认；被调查人不能签名的，应由知情34AHCDC卫生学调查 o根据事件发生的特点和个案调查资料初步判断中毒病因，围绕可疑中毒食品进行以下环节的卫生学调查 2024/7/13卫生学调查 根据事件发生的特点和个案调查资料初步判断中毒病因35AHCDC调查内容o对事件发生单位基本情况的调查（饮用水情况、食品供应情况、其他情况）。o食品原料的来源和卫生状况。o可疑中毒食品的工艺配方。o食品生产至食用前的整个加工过程和现场环境，尤其应注意分装、储存的条件、时间及使用的工具和用具。o接触可疑中毒食品从业人员的健康状况（有无健康证、近期病史等）、培训情况及卫生习惯。o其他与可疑中毒食品有关的生产经营环节。2024/7/13调查内容对事件发生单位基本情况的调查（饮用水情况、食品供应情36AHCDC调查方法 o向食品生产的主管人员和负责人详细了解可疑食物从原料到产品的整个卫生管理情况，包括原料的来源、配方、工艺、流程、包装、储存、运输、供应等环节。应将可疑食物各加工操作环节绘制成操作流程图，注明各环节加工制作人员的姓名，分析并标出可能存在或产生问题的加工环节及其对食品质量的影响。2024/7/13调查方法 向食品生产的主管人员和负责人详细了解可疑食物从原料37AHCDCo沿着生产的流程，对可疑食品加工制作过程进行现场勘察，重点检查食品原料的来源、成分、质量、使用方法、保质期、包装完好程度、贮存环境等；检查配料、加工、包装、运输、储存等生产过程是否存在直接或间接的污染环节；检查加工方法是否能够杀灭或消除可能的致病因素；检查食品的贮存条件是否符合卫生要求；检查生产车间的消毒隔离和其他卫生管理制度；查阅生产过程的相关记录等。2024/7/13沿着生产的流程，对可疑食品加工制作过程进行现场勘察，重点检查38AHCDCo选择最了解事件情况的有关人员（包括患者），请他们回忆可疑食物的生产加工过程是否存在工艺或方法改变情况，是否发现原料、辅料、水或食品在制作中出现过变色、变质、异味或其他异常情况，是否发现原料和食品受到过污染，是否发现生产过程中的压力、温度出现异常，仪器设备、工具、环境的消毒过程是否按规定进行等。必要时通过观察其实际加工制作的情况或食品加工时间及温度的实际测定结果，对可疑食品加工制作环节进行危害分析。2024/7/13选择最了解事件情况的有关人员（包括患者），请他们回忆可疑食物39AHCDC从业人员的健康调查o了解接触可疑中毒食品的从业人员的健康状况，查看其是否持有健康证、身体状况是否良好、近来是否患病，同时要检查其上岗时间、食品卫生知识培训情况，还要检查其个人卫生状况和习惯，看其衣物是否整洁、是否留长指甲等。2024/7/13从业人员的健康调查了解接触可疑中毒食品的从业人员的健康状况，40AHCDC食品样品采集食品样品采集o根据上述现场勘察情况，结合食品卫生培训，选择并采集食品原（配）料、食品加工设备、工（容）具等样品进行检验。2024/7/13食品样品采集根据上述现场勘察情况，结合食品卫生培训，选择并采41AHCDC （1 1）尽量采取中毒患者食用后的剩余食品；尽量采取中毒患者食用后的剩余食品；（2 2）无直接剩余食品时，采集可疑中毒食品的包装或者用灭）无直接剩余食品时，采集可疑中毒食品的包装或者用灭菌生理盐水洗涤盛过可疑中毒食品的容器，取洗涤液；菌生理盐水洗涤盛过可疑中毒食品的容器，取洗涤液；（3 3）采集同一加工场所加工的其它直接入口食品；）采集同一加工场所加工的其它直接入口食品；（4 4）半成品或原料，若是化学性、有毒动植物食物中毒采集）半成品或原料，若是化学性、有毒动植物食物中毒采集食品原料尤为重要；食品原料尤为重要；（5 5）调查人员应对食品加工场所进行认真全面搜查，以客观）调查人员应对食品加工场所进行认真全面搜查，以客观结果判断是否还存在剩余食品或者原料。结果判断是否还存在剩余食品或者原料。样样 品品 采采 集集2024/7/13 （1）尽量采取中毒患者食用后的剩余食品；（2）无42AHCDC2.2.涂抹样品采集涂抹样品采集 包括对刀、墩、容器、冰箱、水池、下水道口、设备、包括对刀、墩、容器、冰箱、水池、下水道口、设备、工具等可能直接或间接接触可疑中毒食品的物品表面进行工具等可能直接或间接接触可疑中毒食品的物品表面进行涂抹采样涂抹采样,也可用刀刮物品表面取样，这类采样主要针对细也可用刀刮物品表面取样，这类采样主要针对细菌性食物中毒；菌性食物中毒；3.3.大便样品采集大便样品采集 （1 1）必须用采便管采集腹泻病人大便；）必须用采便管采集腹泻病人大便；（2 2）无论中毒病人是否已经服药，均应进行大便采集。）无论中毒病人是否已经服药，均应进行大便采集。（3 3）应采集严重腹泻中毒病人的大便。）应采集严重腹泻中毒病人的大便。样样 品品 采采 集集2024/7/132.涂抹样品采集 样 品 采 集2023/8/1443AHCDC 4.4.呕吐物采集呕吐物采集 呕吐物已被处理掉时，涂抹被呕吐物污染的物品。呕吐物已被处理掉时，涂抹被呕吐物污染的物品。应采集洗胃液。应采集洗胃液。5.5.血液采集血液采集 至少至少5 5名中毒病人急性期名中毒病人急性期(3(3天内天内)和恢复期和恢复期(2(2周左右周左右)静脉血静脉血3 3mlml。副溶血弧菌为副溶血弧菌为1-21-2日和日和1 1周。同时采集周。同时采集正常人正常人静脉血作静脉血作为对照。为对照。6.6.食品加工人员带菌情况采样食品加工人员带菌情况采样 手、鼻、咽和有感染灶的皮肤等涂手、鼻、咽和有感染灶的皮肤等涂抹样。便样。抹样。便样。7.7.尿液采集尿液采集 8.8.水样采集水样采集 9.9.其它采样其它采样 样样 品品 采采 集集2024/7/13 4.呕吐物采集 呕吐物已被处理掉时，涂抹被呕吐物污染44AHCDC 样品名称样品名称 采样数量采样数量 肉及制品肉及制品 500g（不同部位）不同部位）流体及半流体食品流体及半流体食品 200g（充分搅拌后）充分搅拌后）呕吐物呕吐物 50100g（每人）每人）粪便粪便 50100g（每人）每人）尿液尿液 3050ml（每人）每人）血液血液 510ml（每人）每人）容器洗涤水容器洗涤水 100200ml（每件）每件）尸体标本尸体标本 1020g（每种脏器）每种脏器）食物中毒采样数量食物中毒采样数量2024/7/13 食物中毒采样数45AHCDC样品的现场检测o对化学性食物中毒，有条件时，应尽可能用快速检验方法在现场进行定性检验，以协助诊断，为抢救病人提供依据2024/7/13样品的现场检测对化学性食物中毒，有条件时，应尽可能用快速检验46AHCDC样品运送与交接o样品必须贴上标签，填写名称或编号、时间、地点、数量、现场条件、采样人等，做到严密封闭包装，置冰箱内4左右保存，并应在4小时内送至实验室，如无条件时，采集和运送途中应用冰壶冰藏o如发现容器可能影响检验结果时，应在检验报告上注明2024/7/13样品运送与交接样品必须贴上标签，填写名称或编号、时间、地点、47AHCDC样品运送与交接o送检材料必须注明材料件数、重量、采样条件、样品名称、采样时间、送检时间o应注明送检理由，食物中毒情况及可疑原因等o检验员接到样品必须签字，注明接到时间，并立即检验2024/7/13样品运送与交接送检材料必须注明材料件数、重量、采样条件、样品48AHCDC资料分析o分析患者特征性的临床表面o根据已得到的进食了中毒食品或可疑中毒食品患者的资料，统计分析发病的潜伏期，计算各种临床症状与体征的发生频率，确定中毒患者特征性的临床表现，以此作为确定病例的主要依据之一 2024/7/13资料分析分析患者特征性的临床表面2023/8/1449AHCDC分析中毒事件的流行病学特点o将病例发病时间制作频数分布图或频数分布表，分析病例发病时间的分布特点，用于确定可能的致病因素。o将病人年龄分组，分析病人发病的年龄特点，用于进行诊断和鉴别诊断。o将病例发病场所或地点制作成区域分布图，分析病例发病地区分布特点及其联系，用于确定发病的波及范围。2024/7/13分析中毒事件的流行病学特点将病例发病时间制作频数分布图或频数50AHCDC分析事件可能的发生原因o根据现场卫生学调查资料、中毒患者的临床表现及实验室检测结果以及流行病学分析结果，分析和确定食物中毒的致病因素、中毒食品及其来源、中毒原因、中毒时间、地点和影响范围等，以指导救治患者和进一步开展的调查及中毒控制工作。2024/7/13分析事件可能的发生原因根据现场卫生学调查资料、中毒患者的临床51AHCDC1.1.是否有刑事案件的可能性。是否有刑事案件的可能性。2.2.是否属于食物过敏。是否属于食物过敏。3.3.患病是否受到心理因素的影响。患病是否受到心理因素的影响。4.4.是否是水污染事故。是否是水污染事故。5.5.是否是职业中毒。是否是职业中毒。6.6.是否是肠道传染病是否是肠道传染病暴发。7.7.其它因素。其它因素。在分析现场调查资料时应注意在分析现场调查资料时应注意考虑下述情况考虑下述情况2024/7/131.是否有刑事案件的可能性。在分析现场调查资料时应注意考虑下52AHCDC临床临床实验室实验室流调流调2024/7/13临床实验室流调2023/8/1453AHCDC食物中毒事故的确定食物中毒事故的确定o依据依据食物中毒诊断标准及技术处理总则食物中毒诊断标准及技术处理总则对食对食物中毒事故进行确定物中毒事故进行确定2024/7/13食物中毒事故的确定依据食物中毒诊断标准及技术处理总则对食54AHCDC食物中毒诊断标准总则o主要依据流行病学调查资料及病人的潜伏期和中毒特有的主要依据流行病学调查资料及病人的潜伏期和中毒特有的临床表现，实验室是为了明确中毒病因。临床表现，实验室是为了明确中毒病因。n中毒病人在相近的时间内均食用过某种可疑的中毒食品，中毒病人在相近的时间内均食用过某种可疑的中毒食品，未食者不发病。停止食用该种食品后，发病很快停止。未食者不发病。停止食用该种食品后，发病很快停止。n同起食物中毒病人的临床表现基本相似。同起食物中毒病人的临床表现基本相似。n潜伏期一般较短，发病急骤，病程较短潜伏期一般较短，发病急骤，病程较短n一般无人人间的直接传染。一般无人人间的直接传染。n从从样品运送与交接中毒食品和病人的生物样品中检出能引中毒食品和病人的生物样品中检出能引起与中毒临床表现一致的病原。起与中毒临床表现一致的病原。o未获取足够的实验室诊断资料时，可判定为原因不明食物未获取足够的实验室诊断资料时，可判定为原因不明食物中毒，必要时可由中毒，必要时可由3 3名副主任医师以上的食品卫生专家进行名副主任医师以上的食品卫生专家进行判定。判定。2024/7/13食物中毒诊断标准总则主要依据流行病学调查资料及病人的潜伏期和55AHCDC病因初步判断n潜伏期潜伏期 （1）鱼类组织胺：）鱼类组织胺：53h(54h)（2）河豚鱼：河豚鱼：1045（103h）（3）葡萄球菌肠毒素：葡萄球菌肠毒素：24h（0.57h）（4）副溶血性弧菌：副溶血性弧菌：1018h（230h）；）；（5）腊样芽孢杆菌：腊样芽孢杆菌：致吐性毒素致吐性毒素0.52h（6h）致泻性毒素致泻性毒素1012h（616h）（6）非伤寒沙门氏菌：非伤寒沙门氏菌：1214h（448h）平均潜伏期意义：是确诊标准之一；用于估计事故发生平均潜伏期意义：是确诊标准之一；用于估计事故发生发展态势；决定调查起点餐次；确定采取防治措施的时发展态势；决定调查起点餐次；确定采取防治措施的时间范围，并考核防治措施效果。间范围，并考核防治措施效果。2024/7/13病因初步判断潜伏期2023/8/1456AHCDC症状体征症状体征 体温体温 胃肠道症状胃肠道症状 神经系统症状（肉毒毒素、真菌神经系统症状（肉毒毒素、真菌毒素、化学毒物）毒素、化学毒物）呼吸道症状（链球菌等）呼吸道症状（链球菌等）血象血象2024/7/13症状体征 体温2023/8/1457AHCDCn相关食品相关食品 肉奶蛋（沙门菌、弯曲菌、金葡）肉奶蛋（沙门菌、弯曲菌、金葡）水产品（弧菌、河豚鱼、贝类毒素）水产品（弧菌、河豚鱼、贝类毒素）剩米饭（蜡样芽孢杆菌）剩米饭（蜡样芽孢杆菌）变质甘蔗、酵米面、变质银耳、扁变质甘蔗、酵米面、变质银耳、扁豆、鱼胆豆、鱼胆 2024/7/13相关食品2023/8/1458AHCDC控制措施o（一）对造成或可能造成食物中毒的食品，可以采取下列临时控制措施：o1、封存造成或可能造成食源性突发公共卫生事件的食品及其原料；o2、封存被污染的食品工具、用具；2024/7/13控制措施（一）对造成或可能造成食物中毒的食品，可以采取下列临59AHCDCo3、召回已售出的造成或可能造成食源性突发公共卫生事件的食品。让消费者和有关部门知晓突发事件，确保全部可疑食物均被召回。如有必要，将有关情况通报食品药品监管部门；o4、经过检验，属于被污染的食品，予以销毁或者安全化处理；未被污染的食品予以解封。2024/7/133、召回已售出的造成或可能造成食源性突发公共卫生事件的食品。60AHCDCo（二）对造成突发事件或者有证据证明可能导致突发事件的食品生产经营单位，应当采取下列相应措施2024/7/13（二）对造成突发事件或者有证据证明可能导致突发事件的食品生产61AHCDCo1、考虑在突发事件的初期关闭相应的食品生产经营单位，立即停止生产经营活动；o2、责令改正不正确的食品加工制作习惯；o3、责令受感染的食品加工人员离开工作岗位，直至其临床症状消失48小时；o4、封存造成或可能导致食源性突发公共卫生事件的食品及其原料、工用具、设备等；2024/7/131、考虑在突发事件的初期关闭相应的食品生产经营单位，立即停止62AHCDCo5、配合调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；o6、当发现中毒范围仍在扩展时，应立即向当地政府报告。发现中毒范围超出本辖区时，应通知有关辖区的卫生行政部门并向共同的上级卫生行政部门报告；o7、根据事件控制情况的需要，建议政府组织卫生、医疗、医药、公安、工商、交通、民政、邮电、广播电视和新闻单位等部门采取相应的控制和预防措施。2024/7/135、配合调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；263AHCDC健康教育o开展健康教育，普及食品卫生知识，向群众宣传食物中毒的危害，主要临床表现及急救方法等有关知识，提高群众自无保护意识和能力2024/7/13健康教育开展健康教育，普及食品卫生知识，向群众宣传食物中毒的64AHCDC 严格控制封存范围，尽量缩短控制时间，避免将严格控制封存范围，尽量缩短控制时间，避免将不相干的食品和物品列入封存范围，能封存部分的，不相干的食品和物品列入封存范围，能封存部分的，不封存全部。对易腐易坏的食品物品，应尽量缩短封不封存全部。对易腐易坏的食品物品，应尽量缩短封存时限，在责令当事人承担保全责任时，酌情予以一存时限，在责令当事人承担保全责任时，酌情予以一定帮助定帮助。对封存价值高，批量大的食品、物品时要注意对封存价值高，批量大的食品、物品时要注意听取当事人的陈述和申辩，要把法律的规定讲深讲透，听取当事人的陈述和申辩，要把法律的规定讲深讲透，避免简单、粗暴。尽量减少敌对情绪。当周围群众表避免简单、粗暴。尽量减少敌对情绪。当周围群众表示不满时，应做出必要的解释，争取支持与协助示不满时，应做出必要的解释，争取支持与协助 检验和卫生学评价后认为可解封的应尽快解封检验和卫生学评价后认为可解封的应尽快解封行政控制的注意事项行政控制的注意事项2024/7/13 严格控制封存范围，尽量缩短控制时间，避免将不相干的65AHCDC控制效果的评价o在食物中毒事件处理完毕后，应对事件进行科学、客观的评估。评估内容包括食物中毒事件种类和性质、事件对社会、经济及公众心理的影响、应急处置的响应过程、调查步骤和方法、对患者所采取的救治措施、调查结论等。评估应包括有关经验和教训的总结。2024/7/13控制效果的评价在食物中毒事件处理完毕后，应对事件进行科学、客66AHCDC食物中毒事件专题总结报告的食物中毒事件专题总结报告的撰写撰写o（一）前言o突发事件的简短总结。o（二）背景o1、描述事件发生的背景。事件是否与特殊场合有关？o2、哪些个体与突发事件有关？人口学特征，包括年龄、性别、职业等。o3、病例人数（哪些符合病例定义的人）。o4、暴露人数。o5、病例的临床表现，包括：生病、住院、死亡、症状和体征等。o6、事件发生地点，例如：家庭、工作单位、学校等。2024/7/13食物中毒事件专题总结报告的撰写（一）前言2023/8/1467AHCDCo（三）方法o1、采用了哪些调查方法？例如，病例对照研究、队列研究等。o2、开展了哪些实验室检测？实验室检测是依据临床表现还是流行病学调查结果？o3、调查资料的统计分析方法。o（四）结果o1、描述流行病学调查结果，包括流行曲线、各类图表。o2、分析致病因子、原因食品、事件的引发因素。o3、实验室检测结果，是否支持假设。2024/7/13（三）方法2023/8/1468AHCDCo（五）讨论o（六）控制措施o（七）控制效果评价o1、主要的问题是否已经解决。o2、评价控制措施的效应。o3、评价目前的监测系统。o（八）总结经验教训o1、目前的监测系统是否足以预测未来的暴发？哪些地方需要改进？o2、探讨重要的发现。2024/7/13（五）讨论2023/8/1469