畜禽及其产品检疫检验技术讲义培训课件

畜禽及其畜禽及其产产品品检检疫疫检检验验技技术讲义术讲义第一部分第一部分 宰前宰前检疫检疫第二部分第二部分 屠宰加工屠宰加工 第三部分第三部分 宰后检验宰后检验2畜禽及其产品检疫检验技术讲义一、什么是宰前检疫？一、什么是宰前检疫？根据兽医临床知识和检验技术对屠根据兽医临床知识和检验技术对屠宰畜禽在宰前（活体）进行的健康宰畜禽在宰前（活体）进行的健康检查过程。检查过程。3畜禽及其产品检疫检验技术讲义二、为什么要进行宰前检疫？二、为什么要进行宰前检疫？不仅及时地确定健康状况，更重要的是不仅及时地确定健康状况，更重要的是能够检出许多难以发现的人畜共患传染能够检出许多难以发现的人畜共患传染病。做到及时发现剔出，合理处理以减病。做到及时发现剔出，合理处理以减少损失。达到少损失。达到“病健隔离，病健分宰病健隔离，病健分宰”，保障人民健康的目的。保障人民健康的目的。4畜禽及其产品检疫检验技术讲义三、宰前检疫按照什么程序（环节）进行？三、宰前检疫按照什么程序（环节）进行？入厂（场）验收入厂（场）验收 住场查圈住场查圈 送宰检查送宰检查5畜禽及其产品检疫检验技术讲义 验讫证件，了解疫情验讫证件，了解疫情 视检畜群，病健分离视检畜群，病健分离 逐头测温，剔除病畜逐头测温，剔除病畜 个别诊断，按章处理个别诊断，按章处理6畜禽及其产品检疫检验技术讲义7畜禽及其产品检疫检验技术讲义四、宰前检疫采用什么方法？四、宰前检疫采用什么方法？群体检查（群体检查（三大环节三大环节）个体检查（个体检查（四大要领四大要领）8畜禽及其产品检疫检验技术讲义 静态观察静态观察 动态观察动态观察 饮食状态观察饮食状态观察9畜禽及其产品检疫检验技术讲义 先在静态休息时和饮食情况下进行检查初步先在静态休息时和饮食情况下进行检查初步先在静态休息时和饮食情况下进行检查初步先在静态休息时和饮食情况下进行检查初步认为健康鸡，然后人为的设置一条鸡飞沟，其认为健康鸡，然后人为的设置一条鸡飞沟，其认为健康鸡，然后人为的设置一条鸡飞沟，其认为健康鸡，然后人为的设置一条鸡飞沟，其宽度适合健康鸡能飞过的沟，将鸡群放开，有宽度适合健康鸡能飞过的沟，将鸡群放开，有宽度适合健康鸡能飞过的沟，将鸡群放开，有宽度适合健康鸡能飞过的沟，将鸡群放开，有一人驱赶或前面用饲料引诱，使其自行通过检一人驱赶或前面用饲料引诱，使其自行通过检一人驱赶或前面用饲料引诱，使其自行通过检一人驱赶或前面用饲料引诱，使其自行通过检验飞沟。凡能容易飞过沟者，可确认为健康鸡，验飞沟。凡能容易飞过沟者，可确认为健康鸡，验飞沟。凡能容易飞过沟者，可确认为健康鸡，验飞沟。凡能容易飞过沟者，可确认为健康鸡，若飞不过者，可认为是疑似病鸡，应逐只进行若飞不过者，可认为是疑似病鸡，应逐只进行若飞不过者，可认为是疑似病鸡，应逐只进行若飞不过者，可认为是疑似病鸡，应逐只进行检验。检验。检验。检验。对大批家禽检查时，可采用下列群体检查：对大批家禽检查时，可采用下列群体检查：对大批家禽检查时，可采用下列群体检查：对大批家禽检查时，可采用下列群体检查：10畜禽及其产品检疫检验技术讲义看：看：观察屠畜的外貌和表现；观察屠畜的外貌和表现；听：听：听取屠畜体内发出的各种声音；听取屠畜体内发出的各种声音；摸：摸：触摸畜体各部，进一步了解被检组织和触摸畜体各部，进一步了解被检组织和 器官的机能状态；器官的机能状态；检：检：重点检测体温。重点检测体温。11畜禽及其产品检疫检验技术讲义动动物物物物体温体温体温体温()脉搏（次脉搏（次脉搏（次脉搏（次/min/min）呼吸（次呼吸（次呼吸（次呼吸（次/min/min）猪猪猪猪羊羊羊羊黄牛、奶牛黄牛、奶牛黄牛、奶牛黄牛、奶牛水牛水牛水牛水牛马马骡骡驴驴骆驼骆驼犬犬犬犬鸡鸡兔兔兔兔鸭鸭鹅鹅猫猫猫猫38.039.538.039.538.039.538.039.537.539.537.539.537.038.537.038.537.538.537.538.538.039.038.039.037.538.537.538.536.538.536.538.537.539.037.539.040.042.040.042.038.539.038.539.041.542.541.542.540.041.040.041.038.039.038.039.0608060807080708050805080305030502644 2644 425442544050405032523252701207012012020012020013014013014014020014020012016012016011012011012018301830123012301030103010501050816816816816816816512512103010301530153050605060161816181220122020302030健康畜禽正常体温、脉搏和呼吸健康畜禽正常体温、脉搏和呼吸健康畜禽正常体温、脉搏和呼吸健康畜禽正常体温、脉搏和呼吸 12畜禽及其产品检疫检验技术讲义五、猪与家禽宰前检疫的临床要点有哪些？五、猪与家禽宰前检疫的临床要点有哪些？五、猪与家禽宰前检疫的临床要点有哪些？五、猪与家禽宰前检疫的临床要点有哪些？猪猪猪猪 检查主要发现炭疽、丹毒、猪瘟、肺疫、检查主要发现炭疽、丹毒、猪瘟、肺疫、检查主要发现炭疽、丹毒、猪瘟、肺疫、检查主要发现炭疽、丹毒、猪瘟、肺疫、喘气病、副伤寒、萎缩性鼻炎、传染性水泡病、喘气病、副伤寒、萎缩性鼻炎、传染性水泡病、喘气病、副伤寒、萎缩性鼻炎、传染性水泡病、喘气病、副伤寒、萎缩性鼻炎、传染性水泡病、口蹄疫。检查为口蹄疫。检查为口蹄疫。检查为口蹄疫。检查为群体检查与个体检查相结合群体检查与个体检查相结合群体检查与个体检查相结合群体检查与个体检查相结合。重点检查精神外貌，鼻镜干湿、运动跛行、重点检查精神外貌，鼻镜干湿、运动跛行、重点检查精神外貌，鼻镜干湿、运动跛行、重点检查精神外貌，鼻镜干湿、运动跛行、转圈、呼吸、饮食等。口蹄水泡、烂斑。在囊转圈、呼吸、饮食等。口蹄水泡、烂斑。在囊转圈、呼吸、饮食等。口蹄水泡、烂斑。在囊转圈、呼吸、饮食等。口蹄水泡、烂斑。在囊虫地区开口检验。虫地区开口检验。虫地区开口检验。虫地区开口检验。13畜禽及其产品检疫检验技术讲义 家禽家禽家禽家禽 主要以主要以主要以主要以群体检查群体检查群体检查群体检查为主，发现新城疫、鸡痘、为主，发现新城疫、鸡痘、为主，发现新城疫、鸡痘、为主，发现新城疫、鸡痘、禽流感、马立克氏病、传染性支气管炎、传禽流感、马立克氏病、传染性支气管炎、传禽流感、马立克氏病、传染性支气管炎、传禽流感、马立克氏病、传染性支气管炎、传染性喉气管炎、传染性法氏囊病、鸡白痢、染性喉气管炎、传染性法氏囊病、鸡白痢、染性喉气管炎、传染性法氏囊病、鸡白痢、染性喉气管炎、传染性法氏囊病、鸡白痢、大肠杆菌病、球虫病等。大肠杆菌病、球虫病等。大肠杆菌病、球虫病等。大肠杆菌病、球虫病等。重点为剖检。重点为剖检。重点为剖检。重点为剖检。14畜禽及其产品检疫检验技术讲义六、如何进行宰前检疫后的处理？六、如何进行宰前检疫后的处理？准宰准宰急宰急宰缓宰缓宰禁宰禁宰意外致死畜禽的处理意外致死畜禽的处理 15畜禽及其产品检疫检验技术讲义经检查后认为健康符合政策规定的，经检查后认为健康符合政策规定的，准予屠宰。准予屠宰。16畜禽及其产品检疫检验技术讲义确确认认为为无无碍碍肉肉食食卫卫生生的的普普通通病病患患畜畜禽禽，以以及及患患有有或或疑疑似似患患有有一一般般性性传传染染病病的的牲牲畜，应立即送往急宰。畜，应立即送往急宰。17畜禽及其产品检疫检验技术讲义经检查确认为一般性传染病和其他疾病，且有治愈希望者，或患有疑似传染病而未确诊的屠畜应予缓宰，但必须考虑有无隔离条件和消毒设备、有无治愈希望及经济是否合算。18畜禽及其产品检疫检验技术讲义凡是危害性大而且目前防治困难的疫病，或急性凡是危害性大而且目前防治困难的疫病，或急性凡是危害性大而且目前防治困难的疫病，或急性凡是危害性大而且目前防治困难的疫病，或急性烈性传染病，或重要的人兽共患病，以及国外有烈性传染病，或重要的人兽共患病，以及国外有烈性传染病，或重要的人兽共患病，以及国外有烈性传染病，或重要的人兽共患病，以及国外有而国内无或国内已经消灭的疫病。而国内无或国内已经消灭的疫病。而国内无或国内已经消灭的疫病。而国内无或国内已经消灭的疫病。如口蹄疫、猪水泡病、猪瘟、禽流感、新城疫、如口蹄疫、猪水泡病、猪瘟、禽流感、新城疫、如口蹄疫、猪水泡病、猪瘟、禽流感、新城疫、如口蹄疫、猪水泡病、猪瘟、禽流感、新城疫、马立克氏病、鸭瘟、小鹅瘟、炭疽、伪狂犬病、马立克氏病、鸭瘟、小鹅瘟、炭疽、伪狂犬病、马立克氏病、鸭瘟、小鹅瘟、炭疽、伪狂犬病、马立克氏病、鸭瘟、小鹅瘟、炭疽、伪狂犬病、布鲁氏菌病、急性猪丹毒、李氏杆菌病、狂犬病布鲁氏菌病、急性猪丹毒、李氏杆菌病、狂犬病布鲁氏菌病、急性猪丹毒、李氏杆菌病、狂犬病布鲁氏菌病、急性猪丹毒、李氏杆菌病、狂犬病等。等。等。等。19畜禽及其产品检疫检验技术讲义凡确诊为物理性因素，如挤压、触电、跌凡确诊为物理性因素，如挤压、触电、跌跤、水淹、斗殴等致死的牲畜，经检验肉跤、水淹、斗殴等致死的牲畜，经检验肉质良好，并在死后质良好，并在死后 2h 内取出全部内脏者，内取出全部内脏者，其胴体经无害处理后可供食用。其胴体经无害处理后可供食用。20畜禽及其产品检疫检验技术讲义淋浴淋浴致昏致昏刺杀放血刺杀放血浸烫煺毛（剥浸烫煺毛（剥皮）皮）开膛开膛去头蹄去头蹄去内脏去内脏劈半劈半胴体修整胴体修整内脏整理内脏整理分级盖章分级盖章胴体胴体冷却冷却入库（市销、分割加工）入库（市销、分割加工）一、猪的屠宰工艺流程一、猪的屠宰工艺流程21畜禽及其产品检疫检验技术讲义22畜禽及其产品检疫检验技术讲义二、猪屠宰工艺的卫生要求二、猪屠宰工艺的卫生要求 猪屠宰工艺流程的设置应避免迂回交叉，生产线猪屠宰工艺流程的设置应避免迂回交叉，生产线猪屠宰工艺流程的设置应避免迂回交叉，生产线猪屠宰工艺流程的设置应避免迂回交叉，生产线上各个环节要做到前后相协调，使生产均匀地进上各个环节要做到前后相协调，使生产均匀地进上各个环节要做到前后相协调，使生产均匀地进上各个环节要做到前后相协调，使生产均匀地进行，班宰头数应按照全年生产不少于行，班宰头数应按照全年生产不少于行，班宰头数应按照全年生产不少于行，班宰头数应按照全年生产不少于250250250250个工作个工作个工作个工作日的平均数计算，班宰量在日的平均数计算，班宰量在日的平均数计算，班宰量在日的平均数计算，班宰量在2500250025002500头以上的屠宰车头以上的屠宰车头以上的屠宰车头以上的屠宰车间可设两条生产线，宰杀量不超过间可设两条生产线，宰杀量不超过间可设两条生产线，宰杀量不超过间可设两条生产线，宰杀量不超过6 6 6 6头头头头/min/min/min/min为宜，为宜，为宜，为宜，挂猪间距离不应小于挂猪间距离不应小于挂猪间距离不应小于挂猪间距离不应小于0.8m0.8m0.8m0.8m。23畜禽及其产品检疫检验技术讲义根据我国生猪屠宰操作规程（根据我国生猪屠宰操作规程（根据我国生猪屠宰操作规程（根据我国生猪屠宰操作规程（GB/T17236GB/T17236GB/T17236GB/T172361998199819981998）的规定，从致昏开始，猪的全部屠宰过程）的规定，从致昏开始，猪的全部屠宰过程）的规定，从致昏开始，猪的全部屠宰过程）的规定，从致昏开始，猪的全部屠宰过程不得超过不得超过不得超过不得超过45min45min45min45min，其中从放血到摘取内脏，不得超，其中从放血到摘取内脏，不得超，其中从放血到摘取内脏，不得超，其中从放血到摘取内脏，不得超过过过过3 3 3 30min0min0min0min，从编号到复检、加盖检验印章，不得超，从编号到复检、加盖检验印章，不得超，从编号到复检、加盖检验印章，不得超，从编号到复检、加盖检验印章，不得超过过过过15min15min15min15min。加工好的胴体在出厂或分割、冷冻前均。加工好的胴体在出厂或分割、冷冻前均。加工好的胴体在出厂或分割、冷冻前均。加工好的胴体在出厂或分割、冷冻前均应采用悬挂式方式输送。屠宰加工中产生的血、应采用悬挂式方式输送。屠宰加工中产生的血、应采用悬挂式方式输送。屠宰加工中产生的血、应采用悬挂式方式输送。屠宰加工中产生的血、毛、皮、蹄壳及废弃物的流向应安排合理，不得毛、皮、蹄壳及废弃物的流向应安排合理，不得毛、皮、蹄壳及废弃物的流向应安排合理，不得毛、皮、蹄壳及废弃物的流向应安排合理，不得对周围环境造成污染。对周围环境造成污染。对周围环境造成污染。对周围环境造成污染。24畜禽及其产品检疫检验技术讲义三、家禽屠宰加工工艺三、家禽屠宰加工工艺 活禽检疫活禽检疫活禽检疫活禽检疫上挂上挂上挂上挂待宰待宰待宰待宰致昏致昏致昏致昏倒挂放血倒挂放血倒挂放血倒挂放血浸烫浸烫浸烫浸烫脱毛脱毛脱毛脱毛浸蜡浸蜡浸蜡浸蜡冷蜡冷蜡冷蜡冷蜡脱蜡脱蜡脱蜡脱蜡清洗清洗清洗清洗割肛、开膛割肛、开膛割肛、开膛割肛、开膛摘除内脏摘除内脏摘除内脏摘除内脏胴体检验胴体检验胴体检验胴体检验去爪、头去爪、头去爪、头去爪、头胴体冲洗胴体冲洗胴体冲洗胴体冲洗胴胴胴胴体修整体修整体修整体修整分级盖章分级盖章分级盖章分级盖章胴体冷却胴体冷却胴体冷却胴体冷却入库（市销、分入库（市销、分入库（市销、分入库（市销、分割加工割加工割加工割加工）25畜禽及其产品检疫检验技术讲义四、家禽屠宰工艺的卫生要求四、家禽屠宰工艺的卫生要求电麻致昏，多采用单相交流电，电麻致昏，多采用单相交流电，电麻致昏，多采用单相交流电，电麻致昏，多采用单相交流电，0.65-1.0A0.65-1.0A0.65-1.0A0.65-1.0A，80-80-80-80-105V105V105V105V，电麻，电麻，电麻，电麻1.5-4s1.5-4s1.5-4s1.5-4s；颈动脉颅面分支放血颈动脉颅面分支放血颈动脉颅面分支放血颈动脉颅面分支放血 ，切口在鸡约为，切口在鸡约为，切口在鸡约为，切口在鸡约为1.5cm1.5cm1.5cm1.5cm，鸭、，鸭、，鸭、，鸭、鹅约为鹅约为鹅约为鹅约为2.5cm2.5cm2.5cm2.5cm，沥血时间应在，沥血时间应在，沥血时间应在，沥血时间应在2min2min2min2min以上以上以上以上 ；屠禽应在宰杀放血后屠禽应在宰杀放血后屠禽应在宰杀放血后屠禽应在宰杀放血后3 3 3 35 min5 min5 min5 min进入浸烫脱毛进入浸烫脱毛进入浸烫脱毛进入浸烫脱毛 ，半热烫（半热烫（半热烫（半热烫（51-5451-5451-5451-54，60-180s60-180s60-180s60-180s）、次热烫（）、次热烫（）、次热烫（）、次热烫（58-6058-6058-6058-60，60-100s60-100s60-100s60-100s）、强热烫（）、强热烫（）、强热烫（）、强热烫（68-8068-8068-8068-80，数秒）。，数秒）。，数秒）。，数秒）。26畜禽及其产品检疫检验技术讲义活禽从挂钩到去绒毛为止称为屠宰去毛作业，活禽从挂钩到去绒毛为止称为屠宰去毛作业，活禽从挂钩到去绒毛为止称为屠宰去毛作业，活禽从挂钩到去绒毛为止称为屠宰去毛作业，必须与取内脏区完全隔开；必须与取内脏区完全隔开；必须与取内脏区完全隔开；必须与取内脏区完全隔开；无论全净膛还是半净膛加工，在拉肠管前都应无论全净膛还是半净膛加工，在拉肠管前都应无论全净膛还是半净膛加工，在拉肠管前都应无论全净膛还是半净膛加工，在拉肠管前都应挤出肛门内粪便，不得拉断肠管和扯破胆囊，以挤出肛门内粪便，不得拉断肠管和扯破胆囊，以挤出肛门内粪便，不得拉断肠管和扯破胆囊，以挤出肛门内粪便，不得拉断肠管和扯破胆囊，以免粪便和胆汁污染胴体。体腔内不能残留断肠和免粪便和胆汁污染胴体。体腔内不能残留断肠和免粪便和胆汁污染胴体。体腔内不能残留断肠和免粪便和胆汁污染胴体。体腔内不能残留断肠和应除去的脏器、血块、粪便和其他异物等应除去的脏器、血块、粪便和其他异物等应除去的脏器、血块、粪便和其他异物等应除去的脏器、血块、粪便和其他异物等 ；全净膛和半净膛加工时，内脏取出后应与胴体全净膛和半净膛加工时，内脏取出后应与胴体全净膛和半净膛加工时，内脏取出后应与胴体全净膛和半净膛加工时，内脏取出后应与胴体一起进行同步检验。一起进行同步检验。一起进行同步检验。一起进行同步检验。27畜禽及其产品检疫检验技术讲义一、何谓宰后检验？一、何谓宰后检验？应用应用兽医病理学知识兽医病理学知识和和实验室诊断技术实验室诊断技术，依照国家规定的检验项目、标准和方法，依照国家规定的检验项目、标准和方法，对解体后的畜禽胴体、脏器及组织实施对解体后的畜禽胴体、脏器及组织实施检验，并根据检验结果进行综合性的卫检验，并根据检验结果进行综合性的卫生评定。生评定。28畜禽及其产品检疫检验技术讲义二、宰后检验的真正目的是什么？二、宰后检验的真正目的是什么？在于发现患有疫病或有碍于公共卫生的在于发现患有疫病或有碍于公共卫生的其他畜禽疾病的胴体、脏器及组织，继其他畜禽疾病的胴体、脏器及组织，继而依照国家有关规定对有害的畜禽产品而依照国家有关规定对有害的畜禽产品和废弃物进行无害化处理，以确保肉类和废弃物进行无害化处理，以确保肉类食品的卫生质量。食品的卫生质量。29畜禽及其产品检疫检验技术讲义三、宰后检验具有什么卫生学意义？三、宰后检验具有什么卫生学意义？宰前检疫的继续和补充；宰前检疫的继续和补充；是肉品安全全程监控的重要环节是肉品安全全程监控的重要环节。30畜禽及其产品检疫检验技术讲义四、宰后检验的基本方法是什么？四、宰后检验的基本方法是什么？以以感官检验感官检验为主，必要时辅以实验室的为主，必要时辅以实验室的病理学诊断病理学诊断、病原学诊断病原学诊断、血清学诊断血清学诊断，以便对宰后检验中所发现的患病畜做出以便对宰后检验中所发现的患病畜做出准确诊断，并作出相应的卫生处理。准确诊断，并作出相应的卫生处理。31畜禽及其产品检疫检验技术讲义视检：视检：视检：视检：用肉眼观察胴体的皮肤、肌肉、胸腹膜、用肉眼观察胴体的皮肤、肌肉、胸腹膜、用肉眼观察胴体的皮肤、肌肉、胸腹膜、用肉眼观察胴体的皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、关节、天然孔及各种脏器的色泽、脂肪、骨骼、关节、天然孔及各种脏器的色泽、脂肪、骨骼、关节、天然孔及各种脏器的色泽、脂肪、骨骼、关节、天然孔及各种脏器的色泽、形状、大小、组织状态等是否正常，为进一步剖形状、大小、组织状态等是否正常，为进一步剖形状、大小、组织状态等是否正常，为进一步剖形状、大小、组织状态等是否正常，为进一步剖检提供依据。检提供依据。检提供依据。检提供依据。触检：触检：触检：触检：采用手或刀具触摸和触压的方法，判定采用手或刀具触摸和触压的方法，判定采用手或刀具触摸和触压的方法，判定采用手或刀具触摸和触压的方法，判定组织、器官的弹性和软硬度是否正常，这对发现组织、器官的弹性和软硬度是否正常，这对发现组织、器官的弹性和软硬度是否正常，这对发现组织、器官的弹性和软硬度是否正常，这对发现位于被检组织或器官深部的硬结性病灶具有重要位于被检组织或器官深部的硬结性病灶具有重要位于被检组织或器官深部的硬结性病灶具有重要位于被检组织或器官深部的硬结性病灶具有重要意义意义意义意义 。32畜禽及其产品检疫检验技术讲义嗅检：嗅检：嗅检：嗅检：利用检疫人员的嗅觉嗅察畜禽的组织和利用检疫人员的嗅觉嗅察畜禽的组织和利用检疫人员的嗅觉嗅察畜禽的组织和利用检疫人员的嗅觉嗅察畜禽的组织和脏器有无异常气味，以判定肉品的卫生质量。脏器有无异常气味，以判定肉品的卫生质量。脏器有无异常气味，以判定肉品的卫生质量。脏器有无异常气味，以判定肉品的卫生质量。剖检：剖检：剖检：剖检：借助于检验刀具，剖开被检组织和器官，借助于检验刀具，剖开被检组织和器官，借助于检验刀具，剖开被检组织和器官，借助于检验刀具，剖开被检组织和器官，检查其深层组织的结构和组织状态，以发现组织检查其深层组织的结构和组织状态，以发现组织检查其深层组织的结构和组织状态，以发现组织检查其深层组织的结构和组织状态，以发现组织和器官内部的病变。和器官内部的病变。和器官内部的病变。和器官内部的病变。33畜禽及其产品检疫检验技术讲义五、实施宰后检验有什么技术要求？五、实施宰后检验有什么技术要求？剖检只能在一定的部位切开，且要深剖检只能在一定的部位切开，且要深浅适度，切忌乱划和拉锯式的切割，以浅适度，切忌乱划和拉锯式的切割，以免造成组织切口过多或破坏病变，尽量免造成组织切口过多或破坏病变，尽量保持肉的整洁，以保证肉的卫生质量和保持肉的整洁，以保证肉的卫生质量和商品价值。商品价值。34畜禽及其产品检疫检验技术讲义 检查肌肉时应检查肌肉时应顺肌纤维方向顺肌纤维方向切开，以切开，以免形成巨大的切口，招致细菌的侵入或免形成巨大的切口，招致细菌的侵入或蝇蛆的附着。蝇蛆的附着。35畜禽及其产品检疫检验技术讲义 检查淋巴结时，应沿其长轴切刀，为检查淋巴结时，应沿其长轴切刀，为防止碰伤手指，任何时候都应防止碰伤手指，任何时候都应顺着与手顺着与手指平行指平行的方向切割在握的淋巴结。的方向切割在握的淋巴结。36畜禽及其产品检疫检验技术讲义 当切开脏器或组织的病损部位时，要采当切开脏器或组织的病损部位时，要采取一切措施，防止病变材料污染产品、地取一切措施，防止病变材料污染产品、地面、设备、器具和卫检人员的手。面、设备、器具和卫检人员的手。37畜禽及其产品检疫检验技术讲义 卫检人员应配备卫检人员应配备2套套特制的检验刀、钩和特制的检验刀、钩和一根磨刀棒，以便被病料污染时替换使用，一根磨刀棒，以便被病料污染时替换使用，被污染的器械应立即置于消毒药液中进行消被污染的器械应立即置于消毒药液中进行消毒。为此，车间内应备有充足的冷水、热水毒。为此，车间内应备有充足的冷水、热水（82）用于消毒，一般剖检）用于消毒，一般剖检45头猪后头猪后清洗一次用具。清洗一次用具。38畜禽及其产品检疫检验技术讲义宰宰后后检检验验工工具具39畜禽及其产品检疫检验技术讲义 在检验中，卫检人员应做好个人防护工在检验中，卫检人员应做好个人防护工作，穿戴洁白的工作衣帽、围裙、胶鞋及作，穿戴洁白的工作衣帽、围裙、胶鞋及线手套。线手套。40畜禽及其产品检疫检验技术讲义六、如何设置宰后检验点？六、如何设置宰后检验点？（一）（一）（一）（一）猪宰后检验点的设置猪宰后检验点的设置猪宰后检验点的设置猪宰后检验点的设置 （二）（二）（二）（二）家禽宰后检验点的设置家禽宰后检验点的设置家禽宰后检验点的设置家禽宰后检验点的设置 41畜禽及其产品检疫检验技术讲义 头部检验点：头部检验点：应设在脱毛吊上滑轨之应设在脱毛吊上滑轨之后进行后进行，主要剖检颌下淋巴结，任务是主要剖检颌下淋巴结，任务是检验局限性咽炭疽和淋巴结结核病变。检验局限性咽炭疽和淋巴结结核病变。皮肤检验点：皮肤检验点：应设在浸烫煺毛之后开应设在浸烫煺毛之后开膛之前。膛之前。猪宰后检验点的设置猪宰后检验点的设置猪宰后检验点的设置猪宰后检验点的设置42畜禽及其产品检疫检验技术讲义“白下水白下水”检验点：检验点：应设在开膛摘除腹腔应设在开膛摘除腹腔脏器之后，主要检验胃、肠、脾、胰及相脏器之后，主要检验胃、肠、脾、胰及相应淋巴结。应淋巴结。“红下水红下水”检验点：检验点：应设在开膛摘除心、应设在开膛摘除心、肝、肺之后，检验心、肝、肺及相应淋巴肝、肺之后，检验心、肝、肺及相应淋巴结。结。猪宰后检验点的设置猪宰后检验点的设置猪宰后检验点的设置猪宰后检验点的设置43畜禽及其产品检疫检验技术讲义 旋毛虫检验点：旋毛虫检验点：应设在开膛之后，采应设在开膛之后，采自横隔膜肌角。自横隔膜肌角。胴体检验点：胴体检验点：应设在取内脏之后劈半应设在取内脏之后劈半之前，主要检验胴体各重点部位、主要淋之前，主要检验胴体各重点部位、主要淋巴结和肾脏。巴结和肾脏。猪宰后检验点的设置猪宰后检验点的设置猪宰后检验点的设置猪宰后检验点的设置44畜禽及其产品检疫检验技术讲义头部咬肌检验点：头部咬肌检验点：应设在去头之前，剖检咬肌，应设在去头之前，剖检咬肌，检验囊尾蚴。检验囊尾蚴。终末检验点（复检点）：终末检验点（复检点）：上述各检验点发现的上述各检验点发现的可疑病变或遇到疑难问题，送至终末检验点，进可疑病变或遇到疑难问题，送至终末检验点，进一步详细检查，必要时可辅以实验室检验。此外，一步详细检查，必要时可辅以实验室检验。此外，终末点还应对胴体进行复检，以防出现漏检，负终末点还应对胴体进行复检，以防出现漏检，负有胴体质量评定与盖检印的责任。有胴体质量评定与盖检印的责任。猪宰后检验点的设置猪宰后检验点的设置猪宰后检验点的设置猪宰后检验点的设置45畜禽及其产品检疫检验技术讲义胴体检验点：胴体检验点：检验胴体的完整性、清洁检验胴体的完整性、清洁度、放血程度、皮肤、鸡冠和肉髯、眼、度、放血程度、皮肤、鸡冠和肉髯、眼、鼻孔、口腔、咽喉、肛门等。鼻孔、口腔、咽喉、肛门等。内脏检验点：内脏检验点：检验心、肝、肺、胃、肠、检验心、肝、肺、胃、肠、脾、胰及肾等脏器。脾、胰及肾等脏器。46畜禽及其产品检疫检验技术讲义七、为什么要进行同步检验？七、为什么要进行同步检验？同步检验系在畜禽屠宰加工过程中，将胴同步检验系在畜禽屠宰加工过程中，将胴体和头、蹄、内脏等各种脏器甚至皮张等体和头、蹄、内脏等各种脏器甚至皮张等的检验，控制在同一个生产进度上实施，的检验，控制在同一个生产进度上实施，便于检验人员发现问题时及时交换情况，便于检验人员发现问题时及时交换情况，进行综合判定与处理。进行综合判定与处理。47畜禽及其产品检疫检验技术讲义同同步步检检验验设设备备48畜禽及其产品检疫检验技术讲义八、为什么八、为什么八、为什么八、为什么淋巴结在屠畜宰后检验中非常重要？淋巴结在屠畜宰后检验中非常重要？淋巴结在屠畜宰后检验中非常重要？淋巴结在屠畜宰后检验中非常重要？淋巴系统在机体内的免疫作用：分布在淋巴管道淋巴系统在机体内的免疫作用：分布在淋巴管道淋巴系统在机体内的免疫作用：分布在淋巴管道淋巴系统在机体内的免疫作用：分布在淋巴管道上的淋巴结属于周围淋巴器官，具有免疫机能，是上的淋巴结属于周围淋巴器官，具有免疫机能，是上的淋巴结属于周围淋巴器官，具有免疫机能，是上的淋巴结属于周围淋巴器官，具有免疫机能，是机体的重要防御装置。机体的重要防御装置。机体的重要防御装置。机体的重要防御装置。淋巴系统中的淋巴结是机体的滤过装置，它能反淋巴系统中的淋巴结是机体的滤过装置，它能反淋巴系统中的淋巴结是机体的滤过装置，它能反淋巴系统中的淋巴结是机体的滤过装置，它能反映出病原体侵害机体的途径、程度，甚至性质。映出病原体侵害机体的途径、程度，甚至性质。映出病原体侵害机体的途径、程度，甚至性质。映出病原体侵害机体的途径、程度，甚至性质。淋巴结阻留病原微生物，并呈现相应的病理变化。淋巴结阻留病原微生物，并呈现相应的病理变化。淋巴结阻留病原微生物，并呈现相应的病理变化。淋巴结阻留病原微生物，并呈现相应的病理变化。49畜禽及其产品检疫检验技术讲义九、在九、在九、在九、在宰后检验中，常见哪些淋巴结病变？宰后检验中，常见哪些淋巴结病变？宰后检验中，常见哪些淋巴结病变？宰后检验中，常见哪些淋巴结病变？1.充血充血2.水肿水肿3.浆液性炎浆液性炎4.出血性炎出血性炎5.出血性坏死性炎出血性坏死性炎6.化脓性炎化脓性炎7.急性增生性炎急性增生性炎8.慢性增生性炎慢性增生性炎9.结核性肉芽肿结核性肉芽肿10.异色异色 黑色黑色 胆汁色胆汁色。蓝色蓝色50畜禽及其产品检疫检验技术讲义链球菌感染淋巴结炎链球菌感染淋巴结炎淋巴结化脓淋巴结化脓淋巴结充血肿大淋巴结充血肿大淋巴结严重充血和出血（黑白）淋巴结严重充血和出血（黑白）常常见见淋淋巴巴结结的的病病变变51畜禽及其产品检疫检验技术讲义常常见见淋淋巴巴结结的的病病变变淋巴结钙化淋巴结钙化淋巴结干酪化淋巴结干酪化淋巴结切面大理石样变淋巴结切面大理石样变淋巴结肿大切面干酪样变淋巴结肿大切面干酪样变52畜禽及其产品检疫检验技术讲义十、宰后选择被检淋巴结应遵循什么原则十、宰后选择被检淋巴结应遵循什么原则十、宰后选择被检淋巴结应遵循什么原则十、宰后选择被检淋巴结应遵循什么原则？基本原则基本原则 收集淋巴液的范围较广收集淋巴液的范围较广 位于浅表和便于剖检位于浅表和便于剖检 能反映特定的病理过程能反映特定的病理过程53畜禽及其产品检疫检验技术讲义十一、屠猪宰后最具有剖检意义的淋巴结有哪些十一、屠猪宰后最具有剖检意义的淋巴结有哪些十一、屠猪宰后最具有剖检意义的淋巴结有哪些十一、屠猪宰后最具有剖检意义的淋巴结有哪些？头部：头部：头部：头部：颌下淋巴结颌下淋巴结颌下淋巴结颌下淋巴结胴体：胴体：胴体：胴体：颈浅背侧淋巴结，腹股沟浅淋巴结，髂内颈浅背侧淋巴结，腹股沟浅淋巴结，髂内颈浅背侧淋巴结，腹股沟浅淋巴结，髂内颈浅背侧淋巴结，腹股沟浅淋巴结，髂内侧淋巴结侧淋巴结侧淋巴结侧淋巴结内脏：内脏：内脏：内脏：支气管淋巴结，肝淋巴结，肠系膜淋巴结支气管淋巴结，肝淋巴结，肠系膜淋巴结支气管淋巴结，肝淋巴结，肠系膜淋巴结支气管淋巴结，肝淋巴结，肠系膜淋巴结54畜禽及其产品检疫检验技术讲义猪猪的的主主要要淋淋巴巴结结位位置置图图1.腹股沟浅淋巴结腹股沟浅淋巴结2.髂下（股前）淋巴结髂下（股前）淋巴结3.腹股沟深淋巴结腹股沟深淋巴结4.髂内淋巴结髂内淋巴结5.髂外淋巴结髂外淋巴结6.腰淋巴结腰淋巴结7.肾门淋巴结肾门淋巴结8.腘淋巴结腘淋巴结9.颌下淋巴结颌下淋巴结10.颈浅背侧淋巴结颈浅背侧淋巴结11.胸骨淋巴结胸骨淋巴结55畜禽及其产品检疫检验技术讲义十二、宰后检验的程序及操作要点是什么？十二、宰后检验的程序及操作要点是什么？十二、宰后检验的程序及操作要点是什么？十二、宰后检验的程序及操作要点是什么？（一）（一）（一）（一）猪宰后检验的程序与操作要点猪宰后检验的程序与操作要点猪宰后检验的程序与操作要点猪宰后检验的程序与操作要点 （二）（二）（二）（二）家禽宰后检验的程序与操作要点家禽宰后检验的程序与操作要点家禽宰后检验的程序与操作要点家禽宰后检验的程序与操作要点 56畜禽及其产品检疫检验技术讲义 头部检验头部检验 （分两次进行分两次进行）第一次检验第一次检验在脱毛吊上滑轨之后进行，主要剖检左在脱毛吊上滑轨之后进行，主要剖检左右两侧下颌淋巴结，其目的是检查咽炭右两侧下颌淋巴结，其目的是检查咽炭疽和结核病。疽和结核病。57畜禽及其产品检疫检验技术讲义第一次头部检验第一次头部检验58畜禽及其产品检疫检验技术讲义第二次检验第二次检验如果加工工艺流程规定劈半之前，头仍留在胴体如果加工工艺流程规定劈半之前，头仍留在胴体上，头部检验则在胴体检验时一并进行，否则单上，头部检验则在胴体检验时一并进行，否则单独作离体检验。先剖检二侧咬肌（检查囊虫），独作离体检验。先剖检二侧咬肌（检查囊虫），然后检查咽喉粘膜、会厌软骨、扁桃体（注意猪然后检查咽喉粘膜、会厌软骨、扁桃体（注意猪瘟），必要时剖检下颌副淋巴结（检查炭疽、结瘟），必要时剖检下颌副淋巴结（检查炭疽、结核），同时观察鼻盘、唇和齿龈的状态，注意口核），同时观察鼻盘、唇和齿龈的状态，注意口蹄疫、猪水泡病。蹄疫、猪水泡病。59畜禽及其产品检疫检验技术讲义第二次头部检验（咬肌检验）第二次头部检验（咬肌检验）60畜禽及其产品检疫检验技术讲义皮肤检验皮肤检验为了及早发现传染病，避免污染范围扩大，在胴为了及早发现传染病，避免污染范围扩大，在胴为了及早发现传染病，避免污染范围扩大，在胴为了及早发现传染病，避免污染范围扩大，在胴体开膛解体之前，对带皮猪须施行皮肤检验。当体开膛解体之前，对带皮猪须施行皮肤检验。当体开膛解体之前，对带皮猪须施行皮肤检验。当体开膛解体之前，对带皮猪须施行皮肤检验。当发现有可疑传染病时，应打上记号，不行解体，发现有可疑传染病时，应打上记号，不行解体，发现有可疑传染病时，应打上记号，不行解体，发现有可疑传染病时，应打上记号，不行解体，由叉道转到病猪检验点，进行全面的剖检与诊断。由叉道转到病猪检验点，进行全面的剖检与诊断。由叉道转到病猪检验点，进行全面的剖检与诊断。由叉道转到病猪检验点，进行全面的剖检与诊断。主要检查皮肤色泽，有无出血、充血、疹块、结主要检查皮肤色泽，有无出血、充血、疹块、结主要检查皮肤色泽，有无出血、充血、疹块、结主要检查皮肤色泽，有无出血、充血、疹块、结节等。发现可疑者，应及时剔出，禁止开膛，保节等。发现可疑者，应及时剔出，禁止开膛，保节等。发现可疑者，应及时剔出，禁止开膛，保节等。发现可疑者，应及时剔出，禁止开膛，保留猪体及内脏，便于进一步检验确诊。留猪体及内脏，便于进一步检验确诊。留猪体及内脏，便于进一步检验确诊。留猪体及内脏，便于进一步检验确诊。61畜禽及其产品检疫检验技术讲义内脏检验内脏检验 胃、肠、脾的检验：胃、肠、脾的检验：首先视检胃肠浆膜及肠系膜，并剖检肠系膜淋巴首先视检胃肠浆膜及肠系膜，并剖检肠系膜淋巴结（注意肠炭疽），必要时将胃肠移至指定地点，结（注意肠炭疽），必要时将胃肠移至指定地点，剖检粘膜的变化。注意色泽是否正常，有无充血、剖检粘膜的变化。注意色泽是否正常，有无充血、出血、水肿、胶样浸润、痈肿、糜烂、溃疡、坏出血、水肿、胶样浸润、痈肿、糜烂、溃疡、坏死等病变。随即检查脾脏，注意其形态大小及色死等病变。随即检查脾脏，注意其形态大小及色泽，触摸其弹性及硬度，有无楔形梗死，必要时泽，触摸其弹性及硬度，有无楔形梗死，必要时剖检脾髓剖检脾髓。62畜禽及其产品检疫检验技术讲义胃胃的的检检验验刀刀式式图图（必必要要时时剖剖检检粘粘膜膜）63畜禽及其产品检疫检验技术讲义猪猪的的脾脾脏脏检检验验64畜禽及其产品检疫检验技术讲义猪猪的的肠肠系系膜膜淋淋巴巴结结检检验验刀刀式式图图65畜禽及其产品检疫检验技术讲义心、肝、肺的检验：心、肝、肺的检验：从肺开始从肺开始，先观察其外表，剖检支气管淋，先观察其外表，剖检支气管淋巴结，然后触摸两侧肺叶，剖开其中每一巴结，然后触摸两侧肺叶，剖开其中每一硬结的部分，必要时剖开支气管。注意有硬结的部分，必要时剖开支气管。注意有无结节、实变、寄生虫（如肺丝虫）及各无结节、实变、寄生虫（如肺丝虫）及各种炎症变化。种炎症变化。66畜禽及其产品检疫检验技术讲义肺肺的的检检验验刀刀式式67畜禽及其产品检疫检验技术讲义接着剖检心脏。接着剖检心脏。接着剖检心脏。接着剖检心脏。首先仔细检查心包，然后剖开心包，首先仔细检查心包，然后剖开心包，首先仔细检查心包，然后剖开心包，首先仔细检查心包，然后剖开心包，观察心脏外形及心包腔、心外膜的状态，确定肌僵观察心脏外形及心包腔、心外膜的状态，确定肌僵观察心脏外形及心包腔、心外膜的状态，确定肌僵观察心脏外形及心包腔、心外膜的状态，确定肌僵程度；并于左心室肌肉上作一纵斜切口（检查囊尾程度；并于左心室肌肉上作一纵斜切口（检查囊尾程度；并于左心室肌肉上作一纵斜切口（检查囊尾程度；并于左心室肌肉上作一纵斜切口（检查囊尾蚴），露出心腔，观察心肌、心内膜、心瓣膜及血蚴），露出心腔，观察心肌、心内膜、心瓣膜及血蚴），露出心腔，观察心肌、心内膜、心瓣膜及血蚴），露出心腔，观察心肌、心内膜、心瓣膜及血液凝固状态。在猪应特别注意二尖瓣上有无菜花样液凝固状态。在猪应特别注意二尖瓣上有无菜花样液凝固状态。在猪应特别注意二尖瓣上有无菜花样液凝固状态。在猪应特别注意二尖瓣上有无菜花样赘生物（慢性猪丹毒）。赘生物（慢性猪丹毒）。赘生物（慢性猪丹毒）。赘生物（慢性猪丹毒）。68畜禽及其产品检疫检验技术讲义心心脏脏的的检检验验刀刀式式69畜禽及其产品检疫检验技术讲义对肝脏的检验对肝脏的检验则先观察其外表，触检其弹性则先观察其外表，触检其弹性和硬度，注意大小、色泽、表面损伤及胆管和硬度，注意大小、色泽、表面损伤及胆管状态。然后剖检肝淋巴结，并以浅刀横断胆状态。然后剖检肝淋巴结，并以浅刀横断胆管，压出内容物（检查肝片吸虫），必要时管，压出内容物（检查肝片吸虫），必要时剖检肝实质和胆囊。剖检肝实质和胆囊。70畜禽及其产品检疫检验技术讲义肝肝脏脏的的检检验验刀刀式式71畜禽及其产品检疫检验技术讲义胴体检验胴体检验 判定放血程度：判定放血程度：注意观察肌肉和脂肪注意观察肌肉和脂肪的色泽，尤其是脏腹面的颜色，肋骨两的色泽，尤其是脏腹面的颜色，肋骨两侧小血管中有无血液潴留，肌肉断面是侧小血管中有无血液潴留，肌肉断面是否湿润等。否湿润等。72畜禽及其产品检疫检验技术讲义放血不良胴体的特征放血不良胴体的特征 肌肉的颜色发暗，皮下静脉血液滞留，肌肉的颜色发暗，皮下静脉血液滞留，特别是穿行于背部结缔组织和脂肪沉积特别是穿行于背部结缔组织和脂肪沉积部位的微小血管，以及沿肋骨两侧分布部位的微小血管，以及沿肋骨两侧分布的血管清晰可见，当切开肌肉时，切面的血管清晰可见，当切开肌肉时，切面上可见到暗红色区域，挤压切面有少量上可见到暗红色区域，挤压切面有少量血滴流出。血滴流出。73畜禽及其产品检疫检验技术讲义 视检胴体：视检胴体：仔细检查皮肤、皮下组织、仔细检查皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、关节、筋腱、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、关节、筋腱、骨骼及骨髓的状态，有无出血、淤血、水骨骼及骨髓的状态，有无出血、淤血、水肿、变性、脓疡等病变。肿、变性、脓疡等病变。74畜禽及其产品检疫检验技术讲义 剖检淋巴结：剖检淋巴结：剖检具有代表性的淋巴剖检具有代表性的淋巴结。如果在被检淋巴结发现可疑病变，结。如果在被检淋巴结发现可疑病变，或在检查头部和内脏时发现有某种传染或在检查头部和内脏时发现有某种传染病或疾病全身化可疑时，必须增加对其病或疾病全身化可疑时，必须增加对其他一些有关淋巴结的检查。他一些有关淋巴结的检查。75畜禽及其产品检疫检验技术讲义腰肌检查：腰肌检查：腰肌检查：腰肌检查：在淋巴结检验之后，用检验钩固定在淋巴结检验之后，用检验钩固定在淋巴结检验之后，用检验钩固定在淋巴结检验之后，用检验钩固定胴体，在腰肌部位纵向切开胴体，在腰肌部位纵向切开胴体，在腰肌部位纵向切开胴体，在腰肌部位纵向切开3 3 3 34 4 4 4条平行切口，仔条平行切口，仔条平行切口，仔条平行切口，仔细观察切面上有无囊尾蚴寄生。如果在咬肌、心细观察切面上有无囊尾蚴寄生。如果在咬肌、心细观察切面上有无囊尾蚴寄生。如果在咬肌、心细观察切面上有无囊尾蚴寄生。如果在咬肌、心肌、腰肌发现囊尾蚴时，为了查明虫体的分布和肌、腰肌发现囊尾蚴时，为了查明虫体的分布和肌、腰肌发现囊尾蚴时，为了查明虫体的分布和肌、腰肌发现囊尾蚴时，为了查明虫体的分布和感染强度，应进一步剖检肩胛外侧肌、膈肌、股感染强度，应进一步剖检肩胛外侧肌、膈肌、股感染强度，应进一步剖检肩胛外侧肌、膈肌、股感染强度，应进一步剖检肩胛外侧肌、膈肌、股部内侧肌等。部内侧肌等。部内侧肌等。部内侧肌等。76畜禽及其产品检疫检验技术讲义 肾脏检验：肾脏检验：先用刀沿肾外缘纵向轻轻地先用刀沿肾外缘纵向轻轻地划破肾包膜，再用刀尖从划口插入并挑起划破肾包膜，再用刀尖从划口插入并挑起包膜，然后用钩钩住肾盂部分，同时用力包膜，然后用钩钩住肾盂部分，同时用力外拉并将钩向外扭转，即可把肾脏取出。外拉并将钩向外扭转，即可把肾脏取出。视检其外观、色泽、大小，触检弹性。若视检其外观、色泽、大小，触检弹性。若发现病理变化时应切开肾脏，检查其实质。发现病理变化时应切开肾脏，检查其实质。77畜禽及其产品检疫检验技术讲义猪的胴体检验猪的胴体检验刀式图刀式图78畜禽及其产品检疫检验技术讲义猪猪淋巴结检验淋巴结检验刀式图刀式图79畜禽及其产品检疫检验技术讲义猪的肾脏检验刀式图80畜禽及其产品检疫检验技术讲义旋毛虫检验旋毛虫检验 当开膛取出内脏之后，有横膈肌肌角采取样品当开膛取出内脏之后，有横膈肌肌角采取样品当开膛取出内脏之后，有横膈肌肌角采取样品当开膛取出内脏之后，有横膈肌肌角采取样品（两侧各重约（两侧各重约（两侧各重约（两侧各重约15g15g），编上与胴体一致的号码，），编上与胴体一致的号码，），编上与胴体一致的号码，），编上与胴体一致的号码，送旋毛虫检验室检查。在获得膈肌中发现旋毛送旋毛虫检验室检查。在获得膈肌中发现旋毛送旋毛虫检验室检查。在获得膈肌中发现旋毛送旋毛虫检验室检查。在获得膈肌中发现旋毛虫的报告后，再由该胴体采取第虫的报告后，再由该胴体采取第虫的报告后，再由该胴体采取第虫的报告后，再由该胴体采取第2 2份肉样作复核份肉样作复核份肉样作复核份肉样作复核检查。当结果肯定时，即在胴体上打上适当标检查。当结果肯定时，即在胴体上打上适当标检查。当结果肯定时，即在胴体上打上适当标检查。当结果肯定时，即在胴体上打上适当标记，并控制猪头和食道肌等，提出处理意见。记，并控制猪头和食道肌等，提出处理意见。记，并控制猪头和食道肌等，提出处理意见。记，并控制猪头和食道肌等，提出处理意见。81畜禽及其产品检疫检验技术讲义采采样样（切切取取横横膈膈膜膜肌肌角角）82畜禽及其产品检疫检验技术讲义撕撕去去肌肌膜膜做做肉肉眼眼观观察察83畜禽及其产品检疫检验技术讲义剪剪取取小小样样压压片片镜镜检检84畜禽及其产品检疫检验技术讲义复检复检 查验各检验点的检验结果，对胴体的卫生查验各检验点的检验结果，对胴体的卫生质量作出综合判定，确定所检出的各种病质量作出综合判定，确定所检出的各种病害肉无害化处理的方法，并对检验结果进害肉无害化处理的方法，并对检验结果进行登记，评定胴体等级，加盖检验印章。行登记，评定胴体等级，加盖检验印章。85畜禽及其产品检疫检验技术讲义 胴体检验胴体检验 内脏检验内脏检验 家禽宰后检验的程序与操作要点家禽宰后检验的程序与操作要点家禽宰后检验的程序与操作要点家禽宰后检验的程序与操作要点86畜禽及其产品检疫检验技术讲义屠宰加工质量和卫生状况：屠宰加工质量和卫生状况：屠宰加工质量和卫生状况：屠宰加工质量和卫生状况：首先检查体表的首先检查体表的首先检查体表的首先检查体表的绒毛、毛根是否拔干净，皮肤有无破损。然后绒毛、毛根是否拔干净，皮肤有无破损。然后绒毛、毛根是否拔干净，皮肤有无破损。然后绒毛、毛根是否拔干净，皮肤有无破损。然后观察头、放血口等处附着的污物是否清除，整观察头、放血口等处附着的污物是否清除，整观察头、放血口等处附着的污物是否清除，整观察头、放血口等处附着的污物是否清除，整个体表是否清洁、完整。个体表是否清洁、完整。个体表是否清洁、完整。个体表是否清洁、完整。胴体检验胴体检验胴体检验胴体检验87畜禽及其产品检疫检验技术讲义判定放血程度：判定放血程度：判定放血程度：判定放血程度：根据体表的颜色和皮下血管的根据体表的颜色和皮下血管的根据体表的颜色和皮下血管的根据体表的颜色和皮下血管的充盈程度来判定放血是否良好。放血良好的健康充盈程度来判定放血是否良好。放血良好的健康充盈程度来判定放血是否良好。放血良好的健康充盈程度来判定放血是否良好。放血良好的健康光禽，皮肤淡黄略带红色，有光泽，皮下血管不光禽，皮肤淡黄略带红色，有光泽，皮下血管不光禽，皮肤淡黄略带红色，有光泽，皮下血管不光禽，皮肤淡黄略带红色，有光泽，皮下血管不显露；放血不良的光禽，皮肤呈紫红色，表层血显露；放血不良的光禽，皮肤呈紫红色，表层血显露；放血不良的光禽，皮肤呈紫红色，表层血显露；放血不良的光禽，皮肤呈紫红色，表层血管充血，皮下血管显露，常见宰杀口残留血迹或管充血，皮下血管显露，常见宰杀口残留血迹或管充血，皮下血管显露，常见宰杀口残留血迹或管充血，皮下血管显露，常见宰杀口残留血迹或凝血块。若尾、翅尖部呈鲜红色，往往是未死的凝血块。若尾、翅尖部呈鲜红色，往往是未死的凝血块。若尾、翅尖部呈鲜红色，往往是未死的凝血块。若尾、翅尖部呈鲜红色，往往是未死的活禽被浸烫致死造成的。活禽被浸烫致死造成的。活禽被浸烫致死造成的。活禽被浸烫致死造成的。胴体检验胴体检验胴体检验胴体检验88畜禽及其产品检疫检验技术讲义检查体表和体腔：检查体表和体腔：检查体表和体腔：检查体表和体腔：首先观察体表皮肤有无外首先观察体表皮肤有无外首先观察体表皮肤有无外首先观察体表皮肤有无外伤、水肿、淤血、坏死、溃疡、化脓、肿瘤及伤、水肿、淤血、坏死、溃疡、化脓、肿瘤及伤、水肿、淤血、坏死、溃疡、化脓、肿瘤及伤、水肿、淤血、坏死、溃疡、化脓、肿瘤及寄生虫等病理变化。然后检查全净膛光禽体腔寄生虫等病理变化。然后检查全净膛光禽体腔寄生虫等病理变化。然后检查全净膛光禽体腔寄生虫等病理变化。然后检查全净膛光禽体腔内壁及保留的肺、肾有无异常，体腔内有无炎内壁及保留的肺、肾有无异常，体腔内有无炎内壁及保留的肺、肾有无异常，体腔内有无炎内壁及保留的肺、肾有无异常，体腔内有无炎性渗出物、赘生物、血凝块、寄生虫、粪污等。性渗出物、赘生物、血凝块、寄生虫、粪污等。性渗出物、赘生物、血凝块、寄生虫、粪污等。性渗出物、赘生物、血凝块、寄生虫、粪污等。胴体检验胴体检验胴体检验胴体检验89畜禽及其产品检疫检验技术讲义检查头部和泄殖孔：检查头部和泄殖孔：检查头部和泄殖孔：检查头部和泄殖孔：观察鸡冠、肉髯、眼睑、观察鸡冠、肉髯、眼睑、观察鸡冠、肉髯、眼睑、观察鸡冠、肉髯、眼睑、耳等有无出血、水肿、结痂、溃疡等病变；嗉耳等有无出血、水肿、结痂、溃疡等病变；嗉耳等有无出血、水肿、结痂、溃疡等病变；嗉耳等有无出血、水肿、结痂、溃疡等病变；嗉囊有无积食、积液或积气；眼、鼻有无分泌物；囊有无积食、积液或积气；眼、鼻有无分泌物；囊有无积食、积液或积气；眼、鼻有无分泌物；囊有无积食、积液或积气；眼、鼻有无分泌物；口腔有无黏液、干酪物以及糜烂或溃疡；泄殖口腔有无黏液、干酪物以及糜烂或溃疡；泄殖口腔有无黏液、干酪物以及糜烂或溃疡；泄殖口腔有无黏液、干酪物以及糜烂或溃疡；泄殖孔孔孔孔(肛门肛门肛门肛门)是否紧缩清洁，有无炎症。是否紧缩清洁，有无炎症。是否紧缩清洁，有无炎症。是否紧缩清洁，有无炎症。胴体检验胴体检验胴体检验胴体检验90畜禽及其产品检疫检验技术讲义肝脏的检查：肝脏的检查：肝脏的检查：肝脏的检查：观察其色泽、形状和大小，是观察其色泽、形状和大小，是观察其色泽、形状和大小，是观察其色泽、形状和大小，是否有肿大，有无黄白色斑纹和结节否有肿大，有无黄白色斑纹和结节否有肿大，有无黄白色斑纹和结节否有肿大，有无黄白色斑纹和结节(注意鸡马立注意鸡马立注意鸡马立注意鸡马立克氏病、鸡白血病、鸡结核病克氏病、鸡白血病、鸡结核病克氏病、鸡白血病、鸡结核病克氏病、鸡白血病、鸡结核病)，有无坏死小斑，有无坏死小斑，有无坏死小斑，有无坏死小斑点点点点(注意禽霍乱等注意禽霍乱等注意禽霍乱等注意禽霍乱等)。脾脏的检查：脾脏的检查：脾脏的检查：脾脏的检查：观察是否有充血、肿大、变色和观察是否有充血、肿大、变色和观察是否有充血、肿大、变色和观察是否有充血、肿大、变色和灰白色结节灰白色结节灰白色结节灰白色结节(注意鸡结核病注意鸡结核病注意鸡结核病注意鸡结核病)。内脏检验内脏检验内脏检验内脏检验91畜禽及其产品检疫检验技术讲义心脏的检查：心脏的检查：心脏的检查：心脏的检查：注意心包膜是否粗糙，心包腔注意心包膜是否粗糙，心包腔注意心包膜是否粗糙，心包腔注意心包膜是否粗糙，心包腔是否积液，心脏是否有出血及赘生物等。是否积液，心脏是否有出血及赘生物等。是否积液，心脏是否有出血及赘生物等。是否积液，心脏是否有出血及赘生物等。卵巢的检查：卵巢的检查：卵巢的检查：卵巢的检查：观察卵巢有无变形、变色、变观察卵巢有无变形、变色、变观察卵巢有无变形、变色、变观察卵巢有无变形、变色、变硬等现象硬等现象硬等现象硬等现象(注意卵黄性腹膜炎注意卵黄性腹膜炎注意卵黄性腹膜炎注意卵黄性腹膜炎)，同时注意卵巢，同时注意卵巢，同时注意卵巢，同时注意卵巢的完整性。的完整性。的完整性。的完整性。内脏检验内脏检验内脏检验内脏检验92畜禽及其产品检疫检验技术讲义胃肠的检查：胃肠的检查：胃肠的检查：胃肠的检查：剖检肌胃