第三节----合理营养与食品安全课件

第三节第三节 合理营养与食品安全合理营养与食品安全第三节一、选择题一、选择题 1 1细嚼馒头，口腔内感觉有甜味，这是由于（细嚼馒头，口腔内感觉有甜味，这是由于（）A A牙齿咀嚼的缘故牙齿咀嚼的缘故B B舌搅拌的缘故舌搅拌的缘故 C C口腔分泌消化酶的缘故口腔分泌消化酶的缘故D D与以上三条都有关与以上三条都有关2 2消化食物和吸收营养物质的主要场所是（消化食物和吸收营养物质的主要场所是（）A A口腔口腔 B.B.胃胃 C C小肠小肠 D.D.大肠大肠3 3下列消化液中，不含消化酶的是（下列消化液中，不含消化酶的是（）A.A.唾液唾液 B.B.胃液胃液 C C胆汁胆汁 D.D.肠液肠液4 4在消化道中能消化蛋白质的消化酶来自在消化道中能消化蛋白质的消化酶来自 （）唾液腺唾液腺 胃腺胃腺 肝脏肝脏 肠腺肠腺 胰腺胰腺A A B.B.C.C.D D5 5各类营养物质在人体消化道内开始被消化的顺序是各类营养物质在人体消化道内开始被消化的顺序是（）蛋白质蛋白质 淀粉淀粉 脂类脂类 无机盐无机盐 纤维素纤维素A A B.B.C.C.D D知识复习知识复习一、选择题知识复习二、判断题二、判断题1胆汁是由胆囊分泌的。（胆汁是由胆囊分泌的。（）2肝脏是人体内最大的消化腺。（肝脏是人体内最大的消化腺。（）3小肠是食物最主要的消化场所，大肠是营养物质小肠是食物最主要的消化场所，大肠是营养物质最主要的吸收场所（最主要的吸收场所（）三、填空题三、填空题1肝脏有病的人怕吃油腻食物，这主要是因为肝脏有病的人怕吃油腻食物，这主要是因为分泌不足。分泌不足。2细嚼米饭会觉得有甜味，是由于细嚼米饭会觉得有甜味，是由于的缘故。的缘故。3能消化糖类、蛋白质、脂肪这三种有机物的消化能消化糖类、蛋白质、脂肪这三种有机物的消化液是液是4消化系统是由消化系统是由和和组成的。组成的。5牙齿的咀嚼能将大块食物磨碎成小块，这样有利牙齿的咀嚼能将大块食物磨碎成小块，这样有利于消化的主要道理是于消化的主要道理是。胆汁胆汁唾液淀粉酶将食物中的淀粉分解成麦芽糖肠液和胰液消化道消化腺增大了食物与消化液接触面积二、判断题胆汁唾液淀粉酶将食物中的淀粉分解成麦芽糖肠液一学习目标：1、知道合理营养的含义，自己如何做到合理营养。2、明确日常生活中怎样关注食品安全。二自学指导：阅读课本32-36页内容，完成下列问题1、合理营养是指全面而平衡的营养，“全面”是指（）;“平衡”是指（）。2、“平衡膳食宝塔”中，人每天摄入最多的食物应含有较多的（），每天摄入最少的食物应含有较多的（），青少年应比成年人多摄取一些含（）较多的食物。3、营养学家指出；为了保持身体健康，必须保证（），（），其中，午餐摄入能量占总能量的（）。二自学指导：三知识资料1.我国自1985年到1995年对青少年生长发育与营养状况进行了10年动态调查，结果显示718岁青少年中，男生体重超重和肥胖者比例从2.75%升至8.65%，女生从3.38%升至7.18%；与体质密切相关的肺功能、耐力素质和柔韧性素质水平下降。而在20世纪90年代后期，青少年肥胖者激增的趋势更加明显。那么，肥胖是营养过剩？不是。肥胖不仅不等于营养过剩，而且是营养缺乏的主要表现。三知识资料2.2.对正在旺盛生长的儿童青少年来说，身高是生对正在旺盛生长的儿童青少年来说，身高是生长发育中最显而易见、最有代表性的指标。在通长发育中最显而易见、最有代表性的指标。在通常情况下，身高顺利增长，说明孩子的营养良好，常情况下，身高顺利增长，说明孩子的营养良好，也没有受到慢性消耗性疾病的干扰。中国和日本也没有受到慢性消耗性疾病的干扰。中国和日本是一衣带水的邻邦，两个民族在遗传营养方面有是一衣带水的邻邦，两个民族在遗传营养方面有许多相似之处。但中国男女许多相似之处。但中国男女7 71818岁青少年身高岁青少年身高和日本青少年全国平均身高的比较结果清晰显示，和日本青少年全国平均身高的比较结果清晰显示，中国青少年整体上身高较日本处于劣势。大体上，中国青少年整体上身高较日本处于劣势。大体上，7 79 9岁比日本矮岁比日本矮1 13 3厘米，厘米，10101212岁矮岁矮3 34.54.5 厘米。青春中期后男、女出现分化，男生的劣势厘米。青春中期后男、女出现分化，男生的劣势更明显，更明显，13131515岁矮岁矮3.53.54.54.5厘米，厘米，16161818岁矮岁矮2 23 3厘米；女生厘米；女生13131515岁矮岁矮1 11.51.5厘米；厘米；15151818岁差距为岁差距为0.50.50.60.6厘米。厘米。2.对正在旺盛生长的儿童青少年来说，身高是生（一）、合理营养合理营养指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。四 重点知识精讲（一）、合理营养四重点知识精讲暴饮暴食损坏肠胃一些不良的饮食习惯一些不良的饮食习惯暴饮暴食损坏肠胃一些不良的饮食习惯第三节-合理营养与食品安全课件第三节-合理营养与食品安全课件平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔1.1.营养学家将食物分成几营养学家将食物分成几类？类？2.2.这几类分别是什么？这几类分别是什么？平衡膳食宝塔1.营养学家将食物分成几类？油脂类油脂类乳类乳类肉类肉类果蔬类果蔬类谷类谷类油脂类乳类肉类果蔬类谷类第三节-合理营养与食品安全课件合理营养吃的粗、吃的杂养成良好的饮食习惯合理营养吃的粗、吃的杂合理营养少喝饮料合理营养少喝饮料（二）、食品安全二）、食品安全1 1、应当关注食品包装上的哪些内容？、应当关注食品包装上的哪些内容？2 2、怎样判断包装食品是否过了保质期？、怎样判断包装食品是否过了保质期？3 3、购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，、购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？应当注意哪些问题？应当关注食品包装上有关营养成分，是否含有添加应当关注食品包装上有关营养成分，是否含有添加剂，生产日期，生产厂家和厂家地址等内容。剂，生产日期，生产厂家和厂家地址等内容。根据食品包装上注明的生产日期或保质时间根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期进行推算，就可以判断食品是否过了保质期 购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺是否硬挺,就可以知道它的新鲜程度就可以知道它的新鲜程度.购买鱼肉时购买鱼肉时,要看它要看它们的颜色是否有光泽们的颜色是否有光泽,闻一闻气味，就可以知道它们的闻一闻气味，就可以知道它们的新鲜程度新鲜程度.买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章.（二）、食品安全1、应当关注食品包装上的哪些内容？第三节-合理营养与食品安全课件第三节-合理营养与食品安全课件第三节-合理营养与食品安全课件（一）、选择题：1 1有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，常此有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，常此 以往会造成身体缺乏（以往会造成身体缺乏（）A.A.蛋白质和维生素蛋白质和维生素 B.B.脂肪和无机盐脂肪和无机盐 C.C.维生素和无机盐维生素和无机盐 D.D.蛋白质和脂肪蛋白质和脂肪2 2绿色食品是指（绿色食品是指（）A A绝对没有一点污染的食品绝对没有一点污染的食品 B B绿颜色的食品绿颜色的食品 C.C.产自良好环境、无污染、安全、优质的食品产自良好环境、无污染、安全、优质的食品 D D定为定为AAAA级的食品级的食品五五 当堂练习当堂练习CC（一）、选择题：五当堂练习CC 3、下列属于细菌性中毒的是：（）A.吃了有毒蘑菇 B.误食了亚硝酸钠C.吃了腐烂的食物D.吃了发芽的马铃薯 4、人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（）A.蛋白质B.糖类C.脂肪 D.维生素 5、构成血红蛋白必需的元素是（、构成血红蛋白必需的元素是（）A.钙钙 B.磷磷 C.碘碘 D.铁铁 6、人体缺乏、人体缺乏 C时，容易患（时，容易患（）A.夜盲症夜盲症 B.脚气病脚气病 C.佝偻病佝偻病 D.坏血病坏血病（二）判断题1、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是（）2、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是（）3、在人体内含量最多的物质是（）4、在人体内含量约占4%的物质是（）5、既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是（）（二）判断题1、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是（三）填空题1、为保障青少年学生每天学习和活动的顺利进行，保持身体分健康，一日三餐的合理膳食是：早、中、晚餐摄人的能量应当分别、和 左右。2、喷洒过农药的蔬菜和水果在食用前，你的处理方法有哪些?303040（三）填空题1、为保障青少年学生每天学习和活动的顺利进行，保六作业布置1.课本第36页练习题1、2、3、42.完成其余练习册习题。六作业布置1.课本第36页练习题营养与健康常识介绍青少年时期是长身体、长知识的黄金时期，营养是保证正常生长发育和成熟的物质基础，从十二三岁到十七八岁是一个人生长发育的飞跃时期，身体内分泌活跃，代谢旺盛，活泼好动。大、小肌群及各组织器官也不断增大，体态也随之急骤变化。据一些资料表明，12到18岁，体重平均约要增加2030千克，身高平均增加2830厘米左右，有的人还要更多些。要适应并满足这种增长的需要，使身体健康，主要取决于各种营养素的供给是否充足，搭配是否合理，以保证他们健康地发育成长。营养与健康常识介绍青少年时期是长身体、长知识的黄金时期，青少年的营养需要量是一个复杂的问题与成年人的最大不同之处在于，其能量和营养素的供给量在满足基本生理需要的同时，还需满足生长发育的需要，其中包括身体和智力两方面成长的需要。他们的生理状况经常变化，活动量大，个体差异也较大，女孩发育比男孩早12年，生长类型也不相同。如果在饮食方面不注意他们的特殊情况和需要，就会直接影响或阻碍他们的正常生长发育，甚至患营养缺乏病，体型和容貌都会受到损害。青少年的营养需要量是一个复杂的问题与成年人的最大不同之处在于而这种损害不是一朝一夕能够修复的，有的可能会影响终生。比方说，在膳食中蛋白质、热量，钙长期不足时，就会造成四肢发育不全，身材瘦小，头发枯黄稀疏；缺乏维生素A，则皮肤粗糙，毛囊角化；其它几种维生素，如核黄素(B2)、尼克酸(PP)、C、E等对皮肤都有保护作用，摄取不足也会引起各种皮肤症状。钾、钠、钙、镁、磷、氟、氯、碘、锌、铜、铁、锰、硒、钴、钼等矿物质人体的需要量及小，以毫克或微克计，但却不可少，而摄入多了又会使人中毒。如缺铁会引起贫血，面色苍白；缺锌会阻碍青春期的发育，导致身材矮小，性发育迟缓；氟摄入不足则牙不坚固，易患龋齿，摄入太多，牙又失去光泽，得“斑釉质”病，严重的还会使骨骼硬化、变形，等等。而这种损害不是一朝一夕能够修复的，有的可能会影响终生。比方说在复习考试期间应主要补充大脑因消耗增加的营养素如碳水化合物、维生素C、B族维生素以及铁，才能让大脑更好的发挥。造成营养失衡的主要原因是食物供给不足，不良的饮食习惯、滥用滋补品、缺乏体育锻炼。在现实生活中，现在很多家庭只有一个孩子，唯一的宝贝成为家庭的“上帝”，这是由于长辈们过分溺爱的恶果，在吃饭问题上，认为什么东西值钱、稀罕，就有求必应。过多食用精制食品是重要原因之一。在复习考试期间应主要补充大脑因消耗增加的营养素如碳水化合物、还有些孩子有禁食、忌食某些食物或偏食的习惯。不吃鸡蛋、鱼、肉、西红柿、胡萝卜等等，以致因减少某些营养素的晕要来源而引起营养缺乏症。喜欢吃糕点、糖果等零食者，会影响正常的膳食进食量。还有人因为怕发胖，特别是女孩了，爱美。这也不敢吃，那也不敢沾，时间长了，便消瘦，苍白，无力。也有人因食无节制而胖得气短心慌的。其它如不良的饮食制度，烹调不合理、滥用滋补品、缺乏体育锻炼等，都会影响身体对营养素的摄取量。还有些孩子有禁食、忌食某些食物或偏食的习惯。不吃鸡蛋、鱼、肉那么，正在生长发育的青少年每天对各种营养素的需要量究竟是多少呢?是要根据他们不同年龄、性别、生理状况和劳动强度的每日膳食营养素供给量的标准来制定，在这里简单的介绍一下青少年时期能量及营养素的需要量：1能量青少年对能量的需要与生长速度是成正比的，生长发育需要的能量约为总量供给的2530，一般来说青少年期的能量需要超过从事体力劳动的成人，推荐的能量供给为96117千焦日(23002800千卡日)。那么，正在生长发育的青少年每天对各种营养素的需要量究竟是多少2蛋白质青少年期体重增加约30千克，其中16是蛋白质，蛋白质是体重增加的物质基础。青少年摄入蛋白质的目的是用于合成自身的蛋白质以满足迅速生长发育的需要。因此，蛋白质供能应占总能量供给的1315，为7590克日。2蛋白质青少年期体重增加约30千克，其中16是蛋白质，蛋3矿物质及维生素为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年需储备钙200毫克日左右，推荐的供给量为1200毫克日1000毫克日。女性青少年膳食铁的推荐量为20毫克日，男性15毫克日。锌的推荐供给量为15毫克日。同时也要常吃谷类、豆类、蔬菜、水果，其中富含充足的维生素及膳食纤维。谷类的推荐量为400500克日，豆类的推荐量为50克日，蔬菜的推荐量为400500克日，水果类推荐量为100200克日。从上述营养素的推荐供给量中不难看出，在一些重要的营养素，如能量、蛋白质、钙、铁等的需要量上，1317岁的少年的需要量均高于成年。3矿物质及维生素为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年需储备有的营养素，如维生素A、胡萝卜素及维生素C的需要量和成年人一样。这足以说明处于生长发育期青少年的营养特点。目前我国青少年学生吃集体食堂的饭菜据多，营养状况欠佳，很多营养素的供给没有达到标准量。其原因，大概是我国有关人员对这一年龄组的生长特点和营养素需要还不够重视所致。所以提倡今后学校食堂及有关部门要配备营养师。有的营养素，如维生素A、胡萝卜素及维生素C的需要量和成年人一青少年在发育中最重要的营养：1.正值发育期的青少年维生素B群：与肌肉、血液、神经系统方面的健康很有关系，所以对正值发育期的青少年很重要。维生素C：由于目前外食非常普遍，加上速食店的流行，导致青少年对于蔬果的摄取非常缺乏，维生素C不足，所以要多注意。铁：是较易缺乏的一种营养素，缺乏易导致贫血、反应缓慢、脾气坏、注意力不集中等现象。钙：正值发育期的青少年需要大量钙质来帮助骨骼及牙齿的发育，吸收钙则需要维生素D及镁的帮助，故要多注意这些营养素的摄取。青少年在发育中最重要的营养：2.爱好运动的青少年维生素B群：运动时，消耗大量热量，需要维生素B群来参与糖类、蛋白质、脂肪的代謝，提供热量需求。维生素A、C和矿物质硒：运动会比平时产生更多自由基，所以需要維生素A、C和矿物质等氧化物质来中和自由基。钾、钠：运动中大量出汗，钠和钾也会跟着排出，所以运动要补充大量水分、钠、钾。2.爱好运动的青少年3.课业繁重的青少年DHA：是脑部神经的传导物质之一，有助于神经系统信息的传递，增强脑力，提高记忆力。维生素B群：可以消除疲劳，振作精神，缺乏时会影响记忆力。维生素E：是极佳的抗氧化剂，可以消除体內自由基，避免自由基伤害脑部細胞而影响记忆力、反应力、思考能力等等。镁：有研究指出，大人及小孩的注意力无法集中，可能都与鎂的缺乏有关，所以适量摄取镁有助于学习。为了便于选择和调配食品，在可能的条件下，满足少年青年的营养需要，这里介绍一些富含某种营养素的食物：3.课业繁重的青少年蛋白质：鱼、瘦肉、禽、蛋、奶、豆类及其制品等。热能：各种动、植物油、谷类、薯类、淀粉、糖等。维生素A：肝脏、蛋黄、奶、鱼肝油、绿叶蔬菜、胡萝卜、西红柿、红心白薯等。硫胺素(B1)：各种粗杂粮，豆类、肉、鱼、蛋、干豆、绿叶菜等。核黄素(B2)：肝脏、瘦肉、蛋类、酵母、干豆、绿叶菜等。尼克酸(PP)：瘦肉、蛋、鱼、奶及奶制品、豆及豆制品、绿叶蔬菜等。蛋白质：鱼、瘦肉、禽、蛋、奶、豆类及其制品等。维生素C：各种蔬菜及水果。矿物质：各种动物性食品、鱼及海产品等。还有一点需要提出的是应该重视青少年的早餐，现在多数家长早上赶着上班，孩子的早餐随便了事。我们中国有旬老话：早上要吃的好，中午要吃的饱，晚上要吃的少。所以早餐最主要的还是需要供给足够的有营养的食物。此外，女孩在月经期也要增加蛋白质、铁及维生素C的供给量。某些青少年有抽烟喝酒的习惯也要认真纠正，因为它对生长发育极其不利。饮酒过多易发生硫胺素(B1)缺乏，引起食欲不振，影响其它营养素的摄取。抽烟会影响以至破坏人体对维生素C的吸收。烟里还含有尼古丁及3，4-苯并芘，前者有刺激并麻痹中枢神经系统的作用，后者是食道癌、肺癌等癌症的诱发因素。因此，抽烟喝酒对身体健康是不利的。最后，提醒青少年们，合理营养，平衡膳食，爱护自己的身体，因为在你们身上寄托着父母的希望和未来，有着建设祖国的重任。维生素C：各种蔬菜及水果。