食物中毒培训培训ppt课件

食物中毒培食物中毒培训训食物中毒培训1食物中毒的定义食物中毒的定义食物中毒的定义：因进食含有毒素的食物所致，以腹痛、呕泻等为主要表现的中毒类疾病。2 2食物中毒培训食物中毒的定义食物中毒的定义：因进食含有毒素的食物所致，以腹2食物中毒的特征食物中毒的特征食物中毒的特征：发热,休克,腹泻,恶心与呕吐,腹痛,脱水,代谢性酸中毒,周围血管征。3 3食物中毒培训食物中毒的特征食物中毒的特征：发热,休克,腹泻,恶心与呕吐,3食物中毒有哪些表现及如何诊断虽然食物中毒的原因不同，症状各异，但一般都具有如下流行病学和临床特征：潜伏期短，一般由几分钟到几小时，食入“有毒食物”后于短时间内几乎同时出现一批病人，来势凶猛，很快形成高峰，呈爆发流行；病人临床表现相似，且多以急性胃肠道症状为主；发病与食入某种食物有关。病人在近期同一段时间内都食用过同一种“有毒食物”，发病范围与食物分布呈一致性，不食者不发病，停止食用该种食物后很快不再有新病例；一般人与人之间不传染。发病曲线呈骤升骤降的趋势，没有传染病流行时发病曲线的余波；有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒；冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒4 4食物中毒培训食物中毒有哪些表现及如何诊断 虽然食物中毒的原因不同，症状各4细菌性食物中毒菌性食物中毒人们摄入含有细菌或细菌毒素细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。5 5食物中毒培训细菌性食物中毒人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中5食物中毒现象发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止，发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋势。食物中毒病人对健康人不具有传染性。食物中毒的分类6 6食物中毒培训食物中毒现象发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物，6一、细菌性食物中毒原因1、食物被细菌污染1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜；2、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染；3、卫生状况差，蚊蝇滋生；4、食品从业人员带菌污染食物。7 7食物中毒培训一、细菌性食物中毒原因1、食物被细菌污染1、禽畜在宰杀前就7食物被细菌污染并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物中毒，细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素，人吃了这种食物才会发生食物中毒。因此，发生食物中毒的另一主要原因就是贮存方式不当或在较高温度下存放较长时间。食品中的水分及营养条件使致病菌大量繁殖，如果食前彻底加热，杀死病原菌的话，也不会发生食物中毒。那么，最后一个重要原因为食前未充分加热，未充分煮熟。8 8食物中毒培训食物被细菌污染并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物中8食物被细菌污染这些细菌、病毒可直接生长在食物当中，也可经过食品操作人员的手或容器，污染其他食物。当人们食用这些被污染过的食物，有害菌所产生的毒素就可引起中毒。每至夏天，各种微生物生长繁殖旺盛，食品中的细菌数量较多，加速了其腐败变质；加之人们贪凉，常食用未经充分加热的食物，所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。9 9食物中毒培训食物被细菌污染这些细菌、病毒可直接生长在食物当中，也可经过食92、如何预防食物中毒个人卫生关：炊事员要体检合格后才能上岗，凡患有消化道、呼吸道传染病(如乙肝、痢疾、肺结核等)及有皮肤病者均暂不能做炊事员工作。炊事员上班时，要穿工作服，戴口罩。要认真做到做饭前后、开饭前、大小便前后洗好双手。烹调制作关：做饭菜定要充分加热煮熟。做生熟食的刀砧板、容器要分开，隔夜食品及豆类食品要加热煮熟，方可食用。买回的蔬菜要充分浸泡后，再反复清洗三遍，才能烹调食用。凡发现有腐烂、发霉、变质等可疑食品，均不要食用。1010食物中毒培训2、如何预防食物中毒个人卫生关：炊事员要体检合格后才能上岗，10如何预防食物中毒 食品采购关：购买肉菜瓜果，都要注意新鲜干净。要买经工商管理部门检验合格允许上市的“放心肉”、“放心菜”。食品保管关：暂时不吃的肉菜，经及时加工后，放入冰箱，生熟食要分开容器存放。不食超过保质期的食品。米面、干菜、水果等要妥善保存，严防发霉、腐烂、变质，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等咬食污染。要妥善保管有毒、有害物品如消毒剂、灭鼠药等，要远离食品存放处，防止误食误用。1111食物中毒培训如何预防食物中毒 食品采购关：购买肉菜瓜果，都要注意新鲜干净11如何预防食物中毒餐具消毒关：锅、碗、盆、碟、筷、勺等用前要烫洗或煮沸消毒后再用。集体进餐要实行分菜制或用公筷。要定期清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波炉等与食具有关的容器。进食用餐关：用餐者都要养成吃饭前后、大小便前后彻底洗好双手。进餐时若发现有腐败变质，发霉有馊味或夹生食物，或有被蝇叮爬过的食品，均不可食用。食前留验关：凡集体用餐饭前均要将要吃的每种饭、菜，各留一小份样品，以备万一食后有可疑中毒时，作毒物化验用。1212食物中毒培训如何预防食物中毒餐具消毒关：锅、碗、盆、碟、筷、勺等用前要烫123、预防食物中毒 1、不吃变质、腐烂的食品；2、不吃被有害化学物质或放射性物质污染的食品；3、不生吃海鲜、河鲜、肉类等；4、生、熟食品应分开放置；5、切过生食的菜刀、菜板不能用来切熟食；6、不食用病死的禽畜肉；7、不吃毒磨菇、河豚鱼、生的四季豆、发芽土豆、霉变甘蔗等。1313食物中毒培训3、预防食物中毒 1、不吃变质、腐烂的食品；13食物中毒培训13二、真菌毒素中毒二、真菌毒素中毒真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。1414食物中毒培训二、真菌毒素中毒真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢14三、三、动物性食物中毒物性食物中毒食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种；将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。1515食物中毒培训三、动物性食物中毒食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性15四、植物性食物中毒四、植物性食物中毒将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等1616食物中毒培训四、植物性食物中毒将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食16植物性食物中毒植物性食物中毒在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。1717食物中毒培训植物性食物中毒在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品17五、化学性食物中毒五、化学性食物中毒误食被有毒害的化学物质污染的食品；因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。在处理化学性食物中毒时应突出一个“快”字！及时处理不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制事态发展，特别是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要。1818食物中毒培训五、化学性食物中毒误食被有毒害的化学物质污染的食品；1818化学性食物中毒化学性食物中毒食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。此病的潜伏期短，可集体发病。表现为起病急骤，伴有腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状，常有畏寒、发热，严重吐泻可引起脱水、酸中毒和休克。本病处理主要是对症和支持治疗，重症可用抗生素。及时纠正水、电解质紊乱和酸中毒。肉毒中毒者可及早给予肉毒抗毒血清。1919食物中毒培训化学性食物中毒食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或19六、食物中毒的六、食物中毒的检查为查找病原菌，应根据实际情况从多方面采集标本：如排泄物、呕吐物、粪便剩余食物、用具等。临床上引起食物中毒的细菌很多，如沙门氏菌、空肠弯曲菌、葡萄球菌副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌、致病性大肠杆菌变形杆菌、肉毒梭菌、小肠结肠炎耶尔森菌等。沙门菌是引起食物中毒的主要病原菌之一，亦是最常见的食物中毒的原因，一般从病人的粪便或呕吐物中分离出沙门菌。2020食物中毒培训六、食物中毒的检查为查找病原菌，应根据实际情况从多方面采集标20食物中毒的食物中毒的检查金黄色葡萄球菌引起的食物中毒：主要通过对食物或粪便中的肠毒素检测来进行诊断，因为被污染的食物经加热后葡萄球菌已被杀死若培养则出现阴性结果，而肠毒素在加热的情况下并不被破坏。副溶血性弧菌引起的食物中毒：主要是摄入被副溶血性弧菌污染的水产品和腌菜所致该菌引起的食物中毒主要靠细菌学检测确诊。空肠弯曲菌引起的食物中毒是由于食入弯曲菌污染的肉类或牛奶所致。该病的确诊主要依据细菌学检测。2121食物中毒培训食物中毒的检查金黄色葡萄球菌引起的食物中毒：主要通过对食物或21食物中毒的食物中毒的检查小肠结肠炎耶尔森菌引起的食物中毒：采集食物或粪便的标本进行细菌培养。肉毒梭菌引起的食物中毒：主要是由肉毒梭菌产生的外毒素所引起，通常应在现场采集可疑食物做细菌学检测或动物试验。婴儿的肉毒梭菌中毒则主要是通过粪便内毒素的检测来确诊，粪便培养结果多为阴性。2222食物中毒培训食物中毒的检查小肠结肠炎耶尔森菌引起的食物中毒：采集食物或粪22七、食物中毒的七、食物中毒的应急措施急措施食物中毒一般具有潜伏期短、时间集中、突然爆发、来势凶猛的特点。据统计，食物中毒绝大多数发生在七、八、九三个月份。临床上表现为以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状，严重者可因脱水、休克、循环衰竭而危及生命。因此一旦发生食物中毒，千万不能惊慌失措，应冷静的分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及服用的时间长短，及时采取如下应急措施2323食物中毒培训七、食物中毒的应急措施食物中毒一般具有潜伏期短、时间集中、突231、催、催吐吐如果服用时间在12小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜100g捣碎取汁用200ml温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。2424食物中毒培训1、催 吐如果服用时间在12小时内，可使用催吐的方法。242、导泻泻如果病人服用食物时间较长，一般已超过23小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30g一次煎服，老年患者可选用元明粉20g，用开水冲服，即可缓泻。对老年体质较好者，也可采用番泻叶15g一次煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的目的。2525食物中毒培训2、导 泻如果病人服用食物时间较长，一般已超过23小时253、解、解毒毒如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30g、生甘草10g一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。如果经上述急救，症状未见好转，或中毒较重者，应尽快送医院治疗。在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。控制食物中毒关键在预防，搞好饮食卫生，严把“病从口入”关。2626食物中毒培训3、解 毒如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取264、主要急救方法饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。需强调的是，呕吐与腹泻是肌体防御功能起作用的一种表现，它可排除一定数量的致病菌释放的肠毒素，故不应立即用止泻药如易蒙停等。特别对有高热、毒血症及粘液脓血便的病人应避免使用，以免加重中毒症状。由于呕吐、腹泻造成体液的大量损失，会引起多种并发症状，直接威胁病人的生命。这时，应大量饮用清水，可以促进致病菌及其产生的肠毒素的排除，减轻中毒症状。腹痛程度严重的病人可适量给予解紊剂，如颠茄合剂或颠茄片。如无缓解迹象，甚至出现失水明显，四肢寒冷，腹痛腹泻加重，极度衰竭，面色苍白，大汗，意识模糊，说胡话或抽搐，以至休克，应立即送医院救治，否则会有生命危险。2727食物中毒培训4、主要急救方法饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺27八、八、细菌性食物中毒的菌性食物中毒的预防防1冷藏食品应保质、保鲜，动物食品食前应彻底加热煮透，隔餐剩莱食前也应充分加热。2腌腊罐头食品，食前应煮沸10分钟。3禁止食用毒蕈、河豚等有毒动植物。2828食物中毒培训八、细菌性食物中毒的预防1冷藏食品应保质、保鲜，动物食品食28细菌性食物中毒的菌性食物中毒的预防防防止食品被细菌污染。首先应该加强对食品企业的卫生管理，特别加强对屠宰厂宰前、宰后的检验和管理。禁止使用病死禽畜肉或其他变质肉类。醉虾、腌蟹等最好不吃。食品加工、销售部门及食品饮食行业、集体食堂的操作人员应当严格遵守食品卫生法，严格遵守操作规程，做到生熟分开，特别是制作冷荤熟肉时更应该严格注意。从业人员应该进行健康检验合格后方能上岗，如发现肠道传染病及带菌者应及时调离。炊事员、保育员有沙门菌感染或带菌者，应调离工作，待3次大便培养阴性后才可返回原工作岗位。2929食物中毒培训细菌性食物中毒的预防防止食品被细菌污染。首先应该加强对食品企29细菌性食物中毒的菌性食物中毒的预防防控制细菌繁殖。主要措施是冷藏、冷冻。温度控制在2C8C，可抑制大部分细菌的繁殖。熟食品在冷藏中做到避光、断氧、不重复被污染，其冷藏效果更好。高温杀菌。食品在食用前进行高温杀菌是一种可靠的方法，其效果与温度高低、加热时间、细菌种类、污染量及被加工的食品性状等因素有关，根据具体情况而定。3030食物中毒培训细菌性食物中毒的预防控制细菌繁殖。主要措施是冷藏、冷冻。温度30十、常十、常见的的10种易中毒食物种易中毒食物鲜木木耳耳常见问题：鲜木耳与市场上销售的干木耳不同，含有叫做“卟啉”的光感物质，如果被人体吸收，经阳光照射，能引起皮肤瘙痒、水肿，严重可致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜，还能导致呼吸困难。应对方法：新鲜木耳应晒干后再食用。暴晒过程会分解大部分“卟啉”。市面上销售的干木耳，也需经水浸泡，使可能残余的毒素溶于水中。3131食物中毒培训十、常见的10种易中毒食物 鲜木耳 常见问题：鲜木耳与市场311、鲜海蜇海蜇常见问题：新鲜海蜇皮体较厚，水分较多。研究发现，海蜇含有四氨络物、羟色胺及多肽类物质，有较强的组胺反应，引起“海蜇中毒”，出现腹泻、呕吐等症状。应对方法：只有经过食盐加明矾盐渍次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水，才能将毒素排尽，方可食用。“三矾”海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水。3232食物中毒培训1、鲜海蜇 常见问题：新鲜海蜇皮体较厚，水分较多。研究发现，32鲜海蜇海蜇海蜇有时会附着一种叫“副溶血性弧菌”的细菌，对酸性环境比较敏感。因此凉拌海蜇时，应放在淡水里浸泡两天，食用前加工好，再用醋浸泡分钟以上，就能消灭全部“弧菌”。这时候，你可以放心大胆地吃凉拌海蜇了。3333食物中毒培训鲜海蜇海蜇有时会附着一种叫“副溶血性弧菌”的细菌，对酸性环境332、鲜黄花菜黄花菜常见问题：含有毒成分“秋水仙碱”，如果未经水焯、浸泡，且急火快炒后食用，可能导致头痛头晕、恶心呕吐、腹胀腹泻，甚至体温改变、四肢麻木。秋水仙碱在体内氧化为氧化二秋水仙碱，0.54小时恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头疼、口渴、喉干。3434食物中毒培训2、鲜黄花菜 常见问题：含有毒成分“秋水仙碱”，如果未经水焯34鲜黄花菜黄花菜应对方法：干制黄花菜无毒。想尝尝新鲜黄花菜的滋味，应去其条柄，开水焯过，然后用清水充分浸泡、冲洗，使“秋水仙碱”最大限度溶于水中。建议将新鲜黄花菜蒸熟后晒干，若需要食用，取一部分加水泡开，再进一步烹调。如果出现中毒症状，不妨喝一些凉盐水、绿豆汤或葡萄糖溶液，以稀释毒素，加快排泄。症状较重者，立刻去医院救治。3535食物中毒培训鲜黄花菜应对方法：干制黄花菜无毒。想尝尝新鲜黄花菜的滋味，应353、变质蔬菜蔬菜常见问题：在冬季，蔬菜、特别是绿叶蔬菜储存一天后，其含有的硝酸盐成分会逐渐增加。人吃了不新鲜的蔬菜，肠道会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会使血液丧失携氧能力，导致头晕头痛、恶心腹胀、肢端青紫等，严重时还可能发生抽搐、四肢强直或屈曲，进而昏迷。3636食物中毒培训3、变质蔬菜 常见问题：在冬季，蔬菜、特别是绿叶蔬菜储存一天36变质蔬菜蔬菜应对方法：如果病情严重，一定要送院治疗。而轻微中毒的情况下，可食用富含维生素或茶多酚等抗氧化物质的食品加以缓解。大蒜能阻断有毒物的合成进程，所以民间说大蒜可杀菌是有道理的。需要提醒的是，蔬菜当天买当天吃完最好。有些市民习惯将大白菜、青椒等用报纸包裹着放在冰箱里，这也是不可取的。3737食物中毒培训变质蔬菜应对方法：如果病情严重，一定要送院治疗。而轻微中毒的374、变质生姜生姜常见问题：生姜适宜放在温暖、湿润的地方，存贮温度以为宜。如果存贮温度过高，腐烂也很严重。变质生姜含毒性很强的物质“黄樟素”，一旦被人体吸收，即使量很少，也可能引起肝细胞中毒变性。人们常说“烂姜不烂味”，这种观点是错误的。3838食物中毒培训4、变质生姜 常见问题：生姜适宜放在温暖、湿润的地方，存贮温385、霉、霉变甘蔗甘蔗常见问题：霉变的甘蔗“毒性十足”。霉变甘蔗的外观无正常光泽、质地变软，肉质变成浅黄或暗红、灰黑色，有时还发现霉斑。如果闻到酒味或霉酸味，则表明严重变质。甘蔗阜孢霉，串珠镰刀菌等产生的霉菌毒素10分钟48小时内引起头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、视力障碍；重者剧吐、阵发性痉挛性抽搐、神智不清、昏迷，幻视、哭闹。误食后，可引起中枢神经系统受损，轻者出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻、视力障碍等。严重者可能抽搐、四肢强直或屈曲，进而昏迷。3939食物中毒培训5、霉变甘蔗 常见问题：霉变的甘蔗“毒性十足”。霉变甘蔗的外39霉霉变甘蔗甘蔗如何应对：观其色、闻其味之后，如果发现有可疑，请一定不要食用。因为霉变甘蔗中含有神经毒素，而且目前还没有特效的解毒药。儿童的抵抗力较弱，要特别注意。4040食物中毒培训霉变甘蔗如何应对：观其色、闻其味之后，如果发现有可疑，请一定406、长斑斑红薯薯常见问题：红薯表面出现黑褐色斑块，表明受到黑斑病菌（一种霉菌）污染，排出的毒素有剧毒，不仅使红薯变硬、发苦，而且对人体肝脏影响很大。这种毒素，无论使用煮、蒸或烤的方法都不能使之破坏。因此，有黑斑病的红薯，不论生吃或熟吃，均可引起中毒。4141食物中毒培训6、长斑红薯 常见问题：红薯表面出现黑褐色斑块，表明受到黑斑417、生豆、生豆浆常见问题：未煮熟的豆浆含有皂素等物质，不仅难以消化，还会诱发恶心、呕吐、腹泻等症状。应对方法：一定将豆浆彻底煮开再喝。当豆浆煮至时，皂素容易受热膨胀，产生大量泡沫，让人误以为已经煮熟。家庭自制豆浆或煮黄豆时，应在的条件下，加热约分钟，才能放心饮用。还需注意，别往豆浆里加红糖。否则红糖所含醋酸、乳酸等有机酸，与豆浆中的钙结合，产生醋酸钙、乳酸钙等块状物，不仅降低豆浆的营养价值，而且影响营养素吸收。此外，豆浆中的嘌呤含量较高，痛风病人不宜饮用。4242食物中毒培训7、生豆浆 常见问题：未煮熟的豆浆含有皂素等物质，不仅难以消428、生四季豆、生四季豆常见问题：四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至十数小时，一般不超过小时。主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或天，愈后良好。若中毒较深，则需送医院治疗。4343食物中毒培训8、生四季豆 常见问题：四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们43生四季豆生四季豆应对方法：家庭预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。4444食物中毒培训生四季豆 应对方法：家庭预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把449、青番茄、青番茄常见问题：青番茄含有与发芽土豆相同的有毒物质龙葵碱。人体吸收后会造成头晕恶心、流涎呕吐等症状，严重者发生抽搐，对生命威胁很大。应对方法：关键要选熟番茄。首先，外观要彻底红透，不带青斑。其次，熟番茄酸味正常，无涩味。第三，熟番茄蒂部自然脱落，外形平展。有时青番茄因存放时间久，外观虽然变红，但茄肉仍保持青色，此种番茄同样对人体有害，需仔细分辨。购买时，应看一看其根蒂，若采摘时为青番茄，蒂部常被强行拔下，皱缩不平。4545食物中毒培训9、青番茄 常见问题：青番茄含有与发芽土豆相同的有毒物质45九、常九、常见的相克食物的相克食物俗话说：“药食同源”，“药补不如食补”。但进补也要讲究科学，根据中医“五行”“生、克”规律的学说，有些食物是不能同时吃的。若吃，最好要间隔2小时以上。4646食物中毒培训九、常见的相克食物俗话说：“药食同源”，“药补不如食补”。但46食物中毒培训培训ppt课件471、蔬菜、蔬菜类箩卜：严禁与桔子同食，同食易患甲状腺肿。忌与胡萝卜、同食；忌何首乌、地黄；服人参时忌食。胡萝卜：不宜与西红柿、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等同食，最好单独吃或和肉类烹调。甘薯（红薯、白薯、地瓜、山芋）：不能与柿子、香蕉同食。黄瓜：不宜与含维生素C含量高的蔬菜，如西红柿、辣椒等同烹调小白菜：忌与黑豆、花生、毛豆、笕菜、猪肉等同吃。韭菜：不宜与菠菜同食，同食易引起腹泻茄子：不宜与黑豆、蟹同食4848食物中毒培训1、蔬菜类箩卜：严禁与桔子同食，同食易患甲状腺肿。忌与胡萝卜48蔬菜蔬菜类菠菜：不宜与豆腐同食，同食易使人缺钙，忌韭菜。豆腐：不要与牛奶、菠菜同食；忌用豆浆冲鸡蛋；忌与四环素同食。香菜：不可与补药同食；忌白术、牡丹皮。苦菜：不可与蜂蜜同食。辣椒：忌与羊肝、南瓜同食芹菜：不宜与黄瓜同食。花生：不宜与蕨菜、毛蟹、黄瓜同食。南瓜：不宜与含维生素C的蔬菜、水果同食；不可与羊肉同食，否则会引起黄疸和脚气病。4949食物中毒培训蔬菜类菠菜：不宜与豆腐同食，同食易使人缺钙，忌韭菜。49食492、肉禽蛋、肉禽蛋类猪血：忌黄豆、地黄、何首乌。猪肝：忌与黄豆、豆腐、鱼肉、雀肉、山鸡、鹌鹑肉同食猪肉：忌与鹌鹑、鸽肉、鲫鱼、菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、羊肉：忌与豆腐、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食；忌铜、丹砂。百合、巴豆、大黄、黄连、牛肉、驴肉、羊肝等同食；5050食物中毒培训2、肉禽蛋类 猪血：忌黄豆、地黄、何首乌。50食物中毒培训50肉禽蛋肉禽蛋类鸡肉-芹菜伤元气萝卜-木耳生皮炎牛肉-栗子会呕吐菠菜-豆腐不宜羊肉-西瓜互侵胡萝卜-白萝卜相冲柿子-红薯生结石番茄-黄瓜不共食猪肉-菱角肝疼萝卜-水果不利甲状腺鹅肉-鸡蛋损脾胃香蕉-芋艿胃酸胀痛洋葱-蜂蜜伤眼睛香蕉-马铃薯面起斑豆浆冲鸡蛋不宜甲鱼或黄鳝-蟹孕妇忌5151食物中毒培训肉禽蛋类鸡肉-芹菜 伤元气 萝卜-木耳 生皮炎 51食物51肉禽蛋肉禽蛋类猪脑髓：不可与酒、盐同食，影响男子性功能。牛肝：不宜与含维生素C的食物同食；忌鲍鱼、鲇鱼。牛肉：不可与鱼肉同烹调；不可与栗子、黍米、蜂蜜同食；不可与韭菜、白酒、生姜同食。鸡肉：老鸡头有毒不能吃。忌与菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。5252食物中毒培训肉禽蛋类猪脑髓：不可与酒、盐同食，影响男子性功能。52食物中52肉禽蛋肉禽蛋类鸭肉：忌木耳、胡桃；不宜与鳖肉同食。狗肉：忌与绿豆、杏仁、菱角、鲤鱼、泥鳅同食；忌用茶；不宜与大蒜同食。鸡蛋：忌与柿子同食；同食可引起腹痛腹泻、易形成柿结石；不宜与兔肉、鲤鱼、豆浆同食；鹅肉：不宜与鸭梨同食。5353食物中毒培训肉禽蛋类鸭肉：忌木耳、胡桃；不宜与鳖肉同食。53食物中毒培533、水、水产类海鳗鱼：不宜与白果、甘草同食。鲤鱼：忌朱砂、狗肉鳝鱼：忌狗肉、狗血、芥末；青色鳝鱼有毒，黄色鳝鱼无毒，有毒鳝鱼一次食用250克，可致死。海带；不宜与甘草同食5454食物中毒培训3、水产类海鳗鱼：不宜与白果、甘草同食。54食物中毒培训54水水产类泥鳅：不宜与狗肉同食。青鱼：忌用牛、羊油煎炸；忌与芥末、白术、苍术同食。虾：禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷、能致死。不宜与猪肉同食，损精；忌与狗、鸡肉同食；忌糖。带鱼、黄花鱼：禁忌用牛、羊油煎炸；凡海味都禁甘草。5555食物中毒培训水产类泥鳅：不宜与狗肉同食。55食物中毒培训554、水果、水果类1、枣：不可与海鲜同食，否则令人腰腹疼痛；不可与葱同食，否则令人脏腑不合，头胀。2、桃子：不宜与鳖肉、龟肉同食。3、芒果：不宜与大蒜等辛物同食。4、鸭梨：忌鹅肉、蟹；忌多吃；忌与油腻、冷热之物杂食。5、山楂：不宜与海鲜、鱼类同食；6、石榴：服人参时忌用。7、葡萄：忌与四环素同食；5656食物中毒培训4、水果类1、枣：不可与海鲜同食，否则令人腰腹疼痛；不可与葱56水果水果类苹果：不宜与海味同食。香蕉：不宜与白薯同食。柿子：禁与蟹、水獭肉同食；同食腹痛、大泻；忌与红薯、酒同食。杨梅：忌生葱；不宜与羊肚、鳗鱼同食，柑子：忌与蟹同食。杏：忌与小米同食、否则令人呕吐。桔子：忌与箩卜同食，同食诱发甲状腺肿；忌与牛奶、蟹、蛤同食。银杏：严禁多吃，婴儿吃10颗左右可致命，三、五岁小儿吃30-40颗可致命；不可与鱼同食。同食则产生不利于人体的生化反应、小儿尤忌5757食物中毒培训水果类苹果：不宜与海味同食。57食物中毒培训575、谷物、谷物类1、黄豆：不宜与猪血、蕨菜同食；服四环素时忌用。2、大米（梗米）：不可与马肉同食；不可与苍耳同食。3、小米：不可与杏同食，同食易使人呕吐、泄泻；气滞者忌用。4、绿豆：不宜与狗肉、榧子同食。5、黑豆：忌与厚朴、蓖麻籽、四环素同食。6、红豆：忌与米同煮，食之发口疮；不宜与羊肉同食；蛇咬伤，百日内忌食；多尿者忌用。5858食物中毒培训5、谷物类1、黄豆：不宜与猪血、蕨菜同食；服四环素时忌用。586、调料料饮品品类1、蒜：一般不与补药同食；忌蜂蜜、地黄、何首乌、牡丹皮。2、葱：不宜与杨梅、蜜糖同食，同食易气壅胸闷；忌枣、常山、地黄。3、酒：忌与汽水、啤酒、咖啡、奶、茶、糖同饮，不然对肠胃、肝、肾脏器官有严重的损害；不宜与牛肉、柿同食。4、醋：忌丹参、茯苓、不宜与海参、羊肉、奶粉同食；忌壁虎，可致命。5、糖、忌虾，不可与竹笋同煮；不宜与牛奶、含铜食物同食。5959食物中毒培训6、调料饮品类1、蒜：一般不与补药同食；忌蜂蜜、地黄、何首乌59调料料饮品品类蜜、不宜与葱、蒜、韭菜、莴苣、豆腐同食，不然易引起腹泻；忌地黄、何首乌。茶：贫血病人服用铁剂时，忌饮茶；不宜与狗肉同食；服人参等滋补药品时忌用。花椒：忌防风、附子、款冬。牛奶：忌牛奶中放钙粉；勿用牛奶冲鸡蛋；不宜与酸性饮料同食；不宜与糖同食；不宜与巧克力、四环素同食。上述不宜同时食的食物，可以分开进食，最好相隔34小时吃，以防其相克。6060食物中毒培训调料饮品类蜜、不宜与葱、蒜、韭菜、莴苣、豆腐同食，不然易引起60常见食物中毒图片动物性食物中毒动物性食物中毒发芽土豆是常见食物中毒因素发芽土豆是常见食物中毒因素食物中毒导致腹痛腹泻食物中毒导致腹痛腹泻食物中毒食物中毒6161食物中毒培训常见食物中毒图片动物性食物中毒发芽土豆是常见食物中毒因素食物616262食物中毒培训62食物中毒培训62