茶—绿色食品茶课件

绿色食品绿色食品 茶茶绿色食品 茶1组长：郑组长：郑 丽丽组员：姚奥林组员：姚奥林肖佳宁肖佳宁张张 德德王明慧王明慧李文苑李文苑乔雪童乔雪童组长：郑 丽2目录一、茶简介二、绿色食品茶简介三、绿色食品茶种植和采摘、加工和包装四、绿色食品茶标签五、总结目录一、茶简介3茶绿色食品茶课件4茶绿色食品茶课件52 2、采茶、采茶 茶树种植茶树种植3 3年就可以采叶子。一般清明前后采年就可以采叶子。一般清明前后采摘长出摘长出4-54-5个叶的嫩芽，制作的茶叶个叶的嫩芽，制作的茶叶质量好，质量好，属于属于茶中的珍品。茶中的珍品。长江流域有长江流域有明前茶明前茶、雨前茶雨前茶之说，即清明前之说，即清明前和谷雨前采茶。和谷雨前采茶。明前茶，贵如金；明前茶，贵如金；清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。2、采茶63 3、茶叶功能分类、茶叶功能分类 花茶花茶:散发积聚在人体内的冬季寒邪、促进散发积聚在人体内的冬季寒邪、促进 体内阳气生发，令人神清气爽。体内阳气生发，令人神清气爽。绿茶绿茶:生津止渴，消食化痰，对口腔和轻度胃生津止渴，消食化痰，对口腔和轻度胃溃疡有加速愈合溃疡有加速愈合功能功能。青茶青茶:润肤、润喉、生津、清除体内积热，让润肤、润喉、生津、清除体内积热，让机体适应自然环境变化机体适应自然环境变化功能功能。红茶红茶:生热生热暖暖腹，增强人体的抗寒能力，还可腹，增强人体的抗寒能力，还可助消化，去油腻。助消化，去油腻。3、茶叶功能分类74 4、茶叶历史、茶叶历史 据说始于神农时代，少说也有据说始于神农时代，少说也有47004700多年多年了。了。三皇五帝时代的神农有以茶解毒的故事流传，黄三皇五帝时代的神农有以茶解毒的故事流传，黄帝则姓姬名荼，帝则姓姬名荼，荼荼即古茶字。即古茶字。直到现在，中国汉族同胞还有民以茶代礼的直到现在，中国汉族同胞还有民以茶代礼的风俗。风俗。4、茶叶历史85 5、中国名茶、中国名茶 西湖龙井西湖龙井 黄山毛峰黄山毛峰 洞庭碧螺春洞庭碧螺春 太平猴魁茶太平猴魁茶 武夷岩茶武夷岩茶 六安瓜片六安瓜片 信阳毛尖信阳毛尖 君山银针君山银针 武夷岩茶武夷岩茶 安溪铁观音安溪铁观音 庐山云雾茶庐山云雾茶 岳西翠兰岳西翠兰 祁门红茶祁门红茶 蒙顶甘露蒙顶甘露 都匀毛尖都匀毛尖5、中国名茶96 6、茶叶基本分类、茶叶基本分类 包括包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。（1 1）绿茶绿茶：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。绿茶。（2 2）红茶红茶：小种红茶、工夫红茶、红碎茶：小种红茶、工夫红茶、红碎茶 。（3 3）乌龙茶乌龙茶：闽北乌龙、闽南乌龙、台湾乌龙、广：闽北乌龙、闽南乌龙、台湾乌龙、广东乌龙、阿里山高山茶。东乌龙、阿里山高山茶。6、茶叶基本分类10（4 4）白茶白茶：白芽茶、白叶茶。：白芽茶、白叶茶。（5 5）黄茶黄茶：黄芽茶、黄小茶、黄大茶：黄芽茶、黄小茶、黄大茶（6 6）黑茶黑茶：湖南黑茶（安化黑茶等）、湖北老青茶：湖南黑茶（安化黑茶等）、湖北老青茶（蒲圻老青茶等）、四川边茶（南路边茶和西路（蒲圻老青茶等）、四川边茶（南路边茶和西路边茶等）、滇桂黑茶（六堡茶等）、陕西黑茶边茶等）、滇桂黑茶（六堡茶等）、陕西黑茶（泾渭茯茶等）、普洱茶（泾渭茯茶等）、普洱茶（4）白茶：白芽茶、白叶茶。11贰绿色食品绿色食品茶茶贰绿色食品茶12 茶叶作为世界三大饮料之一，其中含有丰富茶叶作为世界三大饮料之一，其中含有丰富的人体营养必需元素。的人体营养必需元素。随着人民生活水平不断提高，对茶叶质量的随着人民生活水平不断提高，对茶叶质量的要求除了传统的要求除了传统的“色、香、味、形色、香、味、形”之外，更看之外，更看重茶叶的安全性指标，如茶叶中农药的残留量和重茶叶的安全性指标，如茶叶中农药的残留量和对人体有危害的物质的含量。对人体有危害的物质的含量。绿色食品茶叶的生产更具有可持续发展的潜力，绿色食品茶叶的生产更具有可持续发展的潜力，它可以为社会提供更多的它可以为社会提供更多的安全、安全、优质优质、无污染、无污染的的绿色茶绿色茶大多数名优茶基地地处山区，远离工大多数名优茶基地地处山区，远离工业污染源，生态环境优越，具有发展绿色食品茶业污染源，生态环境优越，具有发展绿色食品茶叶的良好基础。叶的良好基础。茶叶作为世界三大饮料之一，其中含有丰富的人体营养13一、概述1 1、定义、定义 绿色食品茶绿色食品茶：绿色食品茶叶是指在无任何污绿色食品茶叶是指在无任何污染的产地，按照绿色食品生产标准生产出的鲜叶，染的产地，按照绿色食品生产标准生产出的鲜叶，在加工、包装、贮运过程中不受化学物品污染，在加工、包装、贮运过程中不受化学物品污染，并经绿色食品认证机构审查颁证的茶叶。并经绿色食品认证机构审查颁证的茶叶。在生产过程中不得使用化学合成物质。在生产过程中不得使用化学合成物质。A A级绿色食品级绿色食品（现在无（现在无A A、AAAA级之分）级之分）虽可使虽可使用化肥、农药等化学合成物质，但有严格的标准，用化肥、农药等化学合成物质，但有严格的标准，包括包括环境质量标准环境质量标准，生产操作规程生产操作规程，产品标准产品标准（质量标准和卫生标准质量标准和卫生标准）等相关标准。）等相关标准。至至20112011年年全国有全国有1717个省、市、自治区个省、市、自治区6363个茶叶生产企业、个茶叶生产企业、8383个茶叶产品经过认定获得绿色食品的标识。个茶叶产品经过认定获得绿色食品的标识。一、概述1、定义142 2、与无公害茶和有机茶的区别、与无公害茶和有机茶的区别 无公害茶叶是一个相对的概念，它的含义包无公害茶叶是一个相对的概念，它的含义包括了括了低残留茶、绿色食品茶和有机茶低残留茶、绿色食品茶和有机茶三个名称，三个名称，都属于都属于生态安全型茶叶生态安全型茶叶，但他们之间又有较大的，但他们之间又有较大的区别，其生产技术是不完全相同的。区别，其生产技术是不完全相同的。2、与无公害茶和有机茶的区别15 无公害茶无公害茶：是指茶叶产品中：是指茶叶产品中不含不含有害物质或有害物质或农药残留、重金属、有害微生物等，卫生质量指农药残留、重金属、有害微生物等，卫生质量指标达到国家有关标准要求，对人体健康没有危害。标达到国家有关标准要求，对人体健康没有危害。无公害茶叶生产，要合理用药，提倡农业防治和无公害茶叶生产，要合理用药，提倡农业防治和生物防治。生物防治。有机茶有机茶：是指在：是指在没有任何污染源没有任何污染源的产地，按的产地，按有机农业生产体系和办法生产出的鲜叶，在加工、有机农业生产体系和办法生产出的鲜叶，在加工、包装、贮运过程中不受任何化学品的污染并经有包装、贮运过程中不受任何化学品的污染并经有机食品论证机构机食品论证机构审查、颁证审查、颁证的茶叶。的茶叶。无公害茶：是指茶叶产品中不含有害物质或农药残留、16二、绿色食品茶生产要求 要生要生产绿产绿色食品茶叶，必色食品茶叶，必须须从茶园的管理，从茶园的管理，包括包括耕作管理耕作管理、土壤管理土壤管理、杂杂草和病虫害管理草和病虫害管理以以及及采茶、修剪等管理采茶、修剪等管理过过程，到茶叶的程，到茶叶的加工、加工、贮贮存存和运和运输输等都遵循等都遵循绿绿色食品茶叶的生色食品茶叶的生产标产标准。准。二、绿色食品茶生产要求 要生产绿色食品茶叶，必须171 1、产地环境产地环境条件应符合条件应符合NY/T 391NY/T 391的规定的规定（1 1）环境空气标准状态环境空气标准状态：温度：温度273K273K，压力为，压力为101.325kPa101.325kPa时的环境空气状态时的环境空气状态（2 2）生态环境要求生态环境要求：总体要求：选择生态环境良好，无污染，远总体要求：选择生态环境良好，无污染，远离工矿区和公路、铁路干线，避开污染源；离工矿区和公路、铁路干线，避开污染源；具体如下：具体如下：应在绿色食品和常规生产区域之间设置有效应在绿色食品和常规生产区域之间设置有效的缓冲带或物理屏障，以防止绿色食品生产基地的缓冲带或物理屏障，以防止绿色食品生产基地受到污染等。受到污染等。1、产地环境条件应符合NY/T 391的规定18 远离居民区的深山或半深山区，以利于防止远离居民区的深山或半深山区，以利于防止城乡垃圾、灰尘、工业废水、废气以及人类活动城乡垃圾、灰尘、工业废水、废气以及人类活动给茶园带来的污染。给茶园带来的污染。一般要求茶园四周应有森林，使茶树常处于一般要求茶园四周应有森林，使茶树常处于云雾笼罩之下，这有利于提高茶叶的自然品质。云雾笼罩之下，这有利于提高茶叶的自然品质。茶园周围茶园周围100 m100 m以内以内不能设有厕所、粪坑、牲不能设有厕所、粪坑、牲畜圈等。畜圈等。基地范围内及附近基地范围内及附近(特别是水源上游特别是水源上游)无工业无工业污染源，土壤、大气和水源没有受到污染。污染源，土壤、大气和水源没有受到污染。远离居民区的深山或半深山区，以利于防止城乡垃圾、19（3 3）空气质量空气质量要求要求 总悬浮颗粒物、二氧化硫、二氧化氮、氟化总悬浮颗粒物、二氧化硫、二氧化氮、氟化物等物质需要符合相应的标准物等物质需要符合相应的标准（4 4）灌溉水质灌溉水质要求要求（3）空气质量要求20（5 5）土壤质量土壤质量要求要求 土壤环境质量要求、土壤肥力土壤环境质量要求、土壤肥力要求需要符合要求需要符合相应的要求。相应的要求。绿色食品茶树应种植在土壤深厚绿色食品茶树应种植在土壤深厚(有效土层厚有效土层厚度超过度超过80 cm)80 cm)，生物活性较强，且，生物活性较强，且0-45cm0-45cm土层土层 *有机质有机质含量不小于含量不小于15g15gkgkg；*有效氮含量不得少于有效氮含量不得少于120mg120mgkgkg；*有效钾有效钾不少于不少于100mg100mgkgkg；*有效磷有效磷不少于不少于20mg20mgkgkg；*镁、锌等元素不缺镁、锌等元素不缺。pHpH值值在在4.06.54.06.5范围的区域内。范围的区域内。（5）土壤质量要求21 另外，还要求另外，还要求土体疏松，质地沙壤，通透性土体疏松，质地沙壤，通透性能良好，不积水。能良好，不积水。土壤中铜、铅、镉、砷、汞、铬等有害重金土壤中铜、铅、镉、砷、汞、铬等有害重金属元素含量必须低于国家绿色食品基地标准，不属元素含量必须低于国家绿色食品基地标准，不得有残留农药的检出。得有残留农药的检出。222 2、生产过程中肥料生产过程中肥料使用符合使用符合NY/T 394NY/T 394的规定的规定（1 1）允许使用肥料种类允许使用肥料种类 A A、农家肥农家肥：包括腐熟的厩肥、人粪尿、包括腐熟的厩肥、人粪尿、沼气肥、堆肥、沤肥、绿肥、作物秸杆、饼肥等。沼气肥、堆肥、沤肥、绿肥、作物秸杆、饼肥等。农家肥料无论采用何种原料制作堆肥，均需农家肥料无论采用何种原料制作堆肥，均需经经高温发酵高温发酵5757天天，并充分腐熟后方可施用。农，并充分腐熟后方可施用。农家肥原则上就地生产就地使用，外来的农家肥料家肥原则上就地生产就地使用，外来的农家肥料应确认符合要求后才能使用。应确认符合要求后才能使用。2、生产过程中肥料使用符合NY/T 394的规定23 B B、绿肥绿肥：适宜作夏季绿肥的有：适宜作夏季绿肥的有豇豆、绿豆、豇豆、绿豆、大豆大豆、大叶猪屎豆、决明豆等；宜作冬季绿肥的、大叶猪屎豆、决明豆等；宜作冬季绿肥的有黄花苜、紫云英、金光菊、有黄花苜、紫云英、金光菊、蚕豆、豌豆蚕豆、豌豆、肥田、肥田萝卜等；萝卜等；绿肥可以在盛花期直接翻埋，也可以制成堆绿肥可以在盛花期直接翻埋，也可以制成堆肥或沤肥，还可以兼作茶园土壤覆盖物。肥或沤肥，还可以兼作茶园土壤覆盖物。C C、商品肥料商品肥料：包括商品有机肥、腐殖酸类肥包括商品有机肥、腐殖酸类肥料、微生物肥料、半有机肥料、无机矿物质肥料、料、微生物肥料、半有机肥料、无机矿物质肥料、专用叶面生物菌肥等，但商品肥料及新型肥实均专用叶面生物菌肥等，但商品肥料及新型肥实均必须通过国家有关部门的登记认证及生产许可，必须通过国家有关部门的登记认证及生产许可，质量指标达到有关标准的方可使用。质量指标达到有关标准的方可使用。B、绿肥：适宜作夏季绿肥的有豇豆、绿豆、大豆、大24（2 2）茶园肥料用量茶园肥料用量 茶园施肥量要根据土壤肥力水平、茶树年龄、茶园施肥量要根据土壤肥力水平、茶树年龄、茶叶产量等因子加以综合分析而定茶叶产量等因子加以综合分析而定。如以土壤肥力中等的壮龄采摘茶园为例，生如以土壤肥力中等的壮龄采摘茶园为例，生产产A A级绿色食品茶叶，级绿色食品茶叶，*基肥基肥每年平均亩施有机肥每年平均亩施有机肥2000kg2000kg；*催芽肥催芽肥每年平均亩施碳铵每年平均亩施碳铵40kg40kg；*追肥追肥每年平均亩施尿素每年平均亩施尿素2kg2kg为宜。为宜。（2）茶园肥料用量25（3 3）茶园施肥时间）茶园施肥时间 第一次在第一次在1111月上旬施基肥月上旬施基肥在茶树冠边挖在茶树冠边挖30cm30cm深的条沟，将堆放发酵腐熟的农家肥均匀铺深的条沟，将堆放发酵腐熟的农家肥均匀铺施入沟内后盖严土。施入沟内后盖严土。第二次在第二次在2 2月下旬催芽肥月下旬催芽肥在在茶树冠边下挖茶树冠边下挖15cm15cm深的条沟，将肥料均匀施于沟内后盖严土。深的条沟，将肥料均匀施于沟内后盖严土。第三次在第三次在5 5月下旬施追肥月下旬施追肥在茶树冠边下挖在茶树冠边下挖20cm20cm深的条沟，将肥料与客土或堆肥均匀施入沟深的条沟，将肥料与客土或堆肥均匀施入沟内后盖严土。内后盖严土。（3）茶园施肥时间263 3、生产过程中农药生产过程中农药使用符合使用符合NY/T 393NY/T 393的规定的规定 禁止使用农药。遵从法律法规的规定禁止使用农药。遵从法律法规的规定（1 1）有害生物防治原则有害生物防治原则 以保持和优化农业生态系统为基础，建立有以保持和优化农业生态系统为基础，建立有利于各类天敌繁衍利于各类天敌繁衍和和不利于病虫草滋生不利于病虫草滋生的环境条的环境条件，提高生物多样性，维持农业生态系统的平衡。件，提高生物多样性，维持农业生态系统的平衡。优先采用优先采用农业措施农业措施，如抗病虫品种、种子种，如抗病虫品种、种子种苗检疫、培育壮苗、加强栽培管理、中耕除草、苗检疫、培育壮苗、加强栽培管理、中耕除草、耕翻晒垡、清洁田园、耕翻晒垡、清洁田园、轮作倒茬轮作倒茬、间作套种间作套种等。等。尽量利用尽量利用物理和生物措施物理和生物措施，如，如灯光、色彩诱灯光、色彩诱杀害虫杀害虫，机械捕捉害虫，释放害虫天敌，机械或，机械捕捉害虫，释放害虫天敌，机械或人工除草等。人工除草等。3、生产过程中农药使用符合NY/T 393的规定27（2 2）农药选择）农药选择 所选农药应符合相关的法律法规，并获得国所选农药应符合相关的法律法规，并获得国家农药登记许可。家农药登记许可。应选择应选择对主要防治对象有效对主要防治对象有效的低风险农药品的低风险农药品种，提倡兼治和不同作用机理农药种，提倡兼治和不同作用机理农药交替使用交替使用。农药剂型选用悬浮剂、微囊悬浮剂、水剂、农药剂型选用悬浮剂、微囊悬浮剂、水剂、水乳剂、微乳剂、颗粒剂、水分散粒剂和可溶性水乳剂、微乳剂、颗粒剂、水分散粒剂和可溶性粒剂等环境友好型。粒剂等环境友好型。（2）农药选择28（3 3）允许使用农药类别）允许使用农药类别 *植物和动物植物和动物来源，如大黄、乙蒜素等来源，如大黄、乙蒜素等 *微生物微生物来源，如细菌、病毒及它们的提取物等来源，如细菌、病毒及它们的提取物等 *生物化学生物化学产物，如氨基寡糖素等产物，如氨基寡糖素等 *矿物矿物来源，如石硫合剂、铜盐、氯化钙等来源，如石硫合剂、铜盐、氯化钙等 *其他其他，如氢氧化钙、，如氢氧化钙、COCO2 2、乙醇等、乙醇等 除此之外，原除此之外，原A A级绿色食品还能使用的农药有杀级绿色食品还能使用的农药有杀虫剂、杀螨剂、杀软体动物剂等百十来种。虫剂、杀螨剂、杀软体动物剂等百十来种。（3）允许使用农药类别294 4、加工过程、加工过程不得着色不得着色，不得添加任何人工合成的化，不得添加任何人工合成的化学物质和香味物质学物质和香味物质5 5、感官要求感官要求（1 1）应具有所属茶类产品正常的商品外形和固有的）应具有所属茶类产品正常的商品外形和固有的色香味，无异味，无劣变色香味，无异味，无劣变（2 2）应洁净，不含非茶类夹杂物）应洁净，不含非茶类夹杂物4、加工过程不得着色，不得添加任何人工合成的化学物质和香味物30相应标准如下相应标准如下相应标准如下316 6、理化性质、理化性质7 7、卫生指标、卫生指标6、理化性质32三、绿色食品茶与茶 绿色食品茶和茶都是茶叶，不同的是绿色食绿色食品茶和茶都是茶叶，不同的是绿色食品茶品茶运用运用了了标准化标准化生产操作技术措施和操作规程生产操作技术措施和操作规程和使用这些措施和规程后能达到和使用这些措施和规程后能达到所要求的所要求的技术经技术经济指标济指标。茶的分类及制备方法等属性依然适用于绿色茶的分类及制备方法等属性依然适用于绿色食品茶，只是制备过程中有额外的食品茶，只是制备过程中有额外的注意事项注意事项。环境质量环境质量标准；环境质量环境质量标准；生产操作规程；生产操作规程；产品标准（质量标准和卫产品标准（质量标准和卫生标准）；生标准）；三、绿色食品茶与茶 绿色食品茶和茶都是茶叶，不同的是33绿色食品绿色食品种植、采摘种植、采摘加工、包装加工、包装叁绿色食品种植、采摘叁34绿色食品茶一、种植和采摘1、种植2、采摘二、加工和包装1、加工2、包装绿色食品茶一、种植和采摘二、加工和包装35一、绿色食品茶的种植和采摘1 1、绿色食品茶的、绿色食品茶的种植种植（1 1）茶园）茶园建设规范建设规范（2 2）茶园）茶园栽培技术规范栽培技术规范2 2、绿色食品茶的、绿色食品茶的采摘采摘（1 1）鲜叶采收技术）鲜叶采收技术 采茶方式采茶方式 鲜叶处理鲜叶处理（2 2）鲜叶的存储）鲜叶的存储一、绿色食品茶的种植和采摘1、绿色食品茶的种植361 1、绿色食品茶的、绿色食品茶的种植种植（1 1）茶园建设规范）茶园建设规范品种选择品种选择：合理选择适应性和抗病性强的品种合理选择适应性和抗病性强的品种，为了确保绿色名优茶叶安全性，为了确保绿色名优茶叶安全性，不得不得 使用由基因工程使用由基因工程获得的茶树品种和使获得的茶树品种和使 用化学物质处理过的种子、种苗。用化学物质处理过的种子、种苗。严格严格选地选地：选择土壤、水源和大气未受工业三废选择土壤、水源和大气未受工业三废 和放射性污染的区域作为绿色茶叶生和放射性污染的区域作为绿色茶叶生 产基地产基地（具体如前所述具体如前所述）。一般茶园转变成绿色茶园一般茶园转变成绿色茶园：*制定保护和改善茶园制定保护和改善茶园生态环境生态环境的技术措施；的技术措施；*建立能持续供应茶园肥料，增加建立能持续供应茶园肥料，增加土壤肥力土壤肥力的的计划和措施；计划和措施；*制定减少和防治制定减少和防治茶园病虫害茶园病虫害的计划和措施。的计划和措施。1、绿色食品茶的种植37（2 2）茶园栽培技术规范）茶园栽培技术规范 土壤管理技术土壤管理技术 常规种植的常规种植的1 13 3年生幼龄茶园，在行间种植年生幼龄茶园，在行间种植豆科绿肥或饲料作物。豆科绿肥或饲料作物。土壤深耕、锄草并以秸秆、草料、厩肥等有土壤深耕、锄草并以秸秆、草料、厩肥等有机物覆盖上表或深埋于土中，改善土壤理化性状机物覆盖上表或深埋于土中，改善土壤理化性状与土壤环境，培殖土壤生物，增加土壤有机质和与土壤环境，培殖土壤生物，增加土壤有机质和生物活性。生物活性。对土壤肥沃松软、无杂草、树冠覆盖率高的对土壤肥沃松软、无杂草、树冠覆盖率高的茶园，应实行茶园，应实行减耕或免耕减耕或免耕。提倡使用生物（如蚯。提倡使用生物（如蚯蚓等）来改善土壤结构，提高土壤肥力。蚓等）来改善土壤结构，提高土壤肥力。（2）茶园栽培技术规范38（2 2）茶园栽培技术规范）茶园栽培技术规范 施肥技术施肥技术 *追肥追肥：经高温堆制及无害化处理的人粪、畜禽：经高温堆制及无害化处理的人粪、畜禽 粪便等有机肥料，开沟施人茶园。粪便等有机肥料，开沟施人茶园。*基肥基肥：采用有机农业系统生产的经：采用有机农业系统生产的经l l6 6个月堆个月堆 制、充分腐熟的有机肥料制、充分腐熟的有机肥料包括无污染的各类包括无污染的各类饼肥、绿肥、作物残体、泥炭、蒿秆、海草等类饼肥、绿肥、作物残体、泥炭、蒿秆、海草等类似似物物质以及经过推制处理的食物和林业副产品。质以及经过推制处理的食物和林业副产品。注意：注意：基肥应开沟深施。基肥应开沟深施。（2）茶园栽培技术规范39 施肥原则：施肥原则：绿色食品茶园使用的肥料绿色食品茶园使用的肥料以无污染以无污染的农家肥为主的农家肥为主。绿色食品茶叶生产允许施用一定量的天然和绿色食品茶叶生产允许施用一定量的天然和自然形态的肥料，如草木灰、无水钾镁矾、农用自然形态的肥料，如草木灰、无水钾镁矾、农用石灰、矿产硫酸钾、天然磷酸盐及鱼粉、饼肥等，石灰、矿产硫酸钾、天然磷酸盐及鱼粉、饼肥等，但但禁止使用人工合成的化肥。禁止使用人工合成的化肥。注意：之前分级，注意：之前分级，A A级的绿色食级的绿色食品茶叶生产允许限量地使用部分品茶叶生产允许限量地使用部分化学合成肥料，禁止使用硝态氮化学合成肥料，禁止使用硝态氮肥，但化学肥料要与有机肥料、肥，但化学肥料要与有机肥料、微生物肥料配合使用，有机氮与微生物肥料配合使用，有机氮与无机氮之比以无机氮之比以1 1：1 1为宜，用化肥为宜，用化肥作追肥应在采茶前作追肥应在采茶前3030天停用。天停用。施肥原则：绿色食品茶园使用的肥料以无污染的农40（2 2）茶园栽培技术规范）茶园栽培技术规范 病虫害防治技术病虫害防治技术 绿色食品茶园病虫防治，要以改善生态环境、绿色食品茶园病虫防治，要以改善生态环境、保护天敌、控制病虫害，保护天敌、控制病虫害，预防为主，防重于治预防为主，防重于治为为原则。可以采用原则。可以采用农业、生物及物理农业、生物及物理等防治措施。等防治措施。适时锄草与耕作可减少因杂草、发生土壤联适时锄草与耕作可减少因杂草、发生土壤联系的病虫害。利用天敌和使用生物农药（包括植系的病虫害。利用天敌和使用生物农药（包括植物制剂和微生物农药）防治茶树病虫害。物制剂和微生物农药）防治茶树病虫害。主要防治措施分类如下：主要防治措施分类如下：生物农药：是指利生物农药：是指利用生物活体（真菌，用生物活体（真菌，细菌，昆虫病毒，细菌，昆虫病毒，转基因生物，天敌转基因生物，天敌等）或其代谢产物等）或其代谢产物（信息素，生长素，（信息素，生长素，萘乙酸，萘乙酸，2 2，4-D4-D等）等）针对农业有害生物针对农业有害生物进行杀灭或抑制的进行杀灭或抑制的制剂。制剂。天敌防治：天敌防治：有捕食性昆虫、蜘蛛类天有捕食性昆虫、蜘蛛类天敌敌384384种，真菌、细菌、病毒等害虫病种，真菌、细菌、病毒等害虫病原微生物原微生物2222种，如蚧类上寄生小蜂、种，如蚧类上寄生小蜂、茶毛虫上寄生的茧蜂、捕食咖啡小爪茶毛虫上寄生的茧蜂、捕食咖啡小爪螨，食螨瓢虫螨，食螨瓢虫(Stethorusp)(Stethorusp)等对病虫等对病虫害具有良好的自然生态控制作用害具有良好的自然生态控制作用（2）茶园栽培技术规范生物农药：是指利用生物活体（真菌，细菌41 A A 农业防治农业防治：主要是通过主要是通过分批及时采摘分批及时采摘、适、适度修剪、中耕除草、秋季深翻晒土、清洁茶园度修剪、中耕除草、秋季深翻晒土、清洁茶园、选用抗性良种，非化学药剂种子处理，适当间作、选用抗性良种，非化学药剂种子处理，适当间作、合理施肥等措施来改善茶树生长环境，增强茶树合理施肥等措施来改善茶树生长环境，增强茶树抗性，达到控制及减少病虫发生和危害的目的。抗性，达到控制及减少病虫发生和危害的目的。B B 物理防治物理防治：是采用：是采用人工或机械捕杀人工或机械捕杀，利用，利用害虫的某些趋性进行灯光诱杀、性外激素诱杀等。害虫的某些趋性进行灯光诱杀、性外激素诱杀等。C C 生物防治生物防治：保护和人工繁殖释放茶树害虫保护和人工繁殖释放茶树害虫天敌天敌；采用；采用病原微生物制剂病原微生物制剂，如苏云金杆菌、白，如苏云金杆菌、白僵菌、昆虫病毒剂等生物农药防治茶树病虫害。僵菌、昆虫病毒剂等生物农药防治茶树病虫害。A 农业防治：主要是通过分批及时采摘、适度修剪42 D D 药剂防治药剂防治：生产生产AAAA级绿色食品茶叶禁止使级绿色食品茶叶禁止使用各类化学合成的药剂，但可以使用不含化合物用各类化学合成的药剂，但可以使用不含化合物的的昆虫提取液、植物提取物、天然皂类物质昆虫提取液、植物提取物、天然皂类物质。在秋茶结束在秋茶结束允许使用石硫合剂封园，以允许使用石硫合剂封园，以减少次年病虫的发生量，但不得在茶叶采收季节减少次年病虫的发生量，但不得在茶叶采收季节使用。石硫合剂的使用量不得使茶叶的铜含量超使用。石硫合剂的使用量不得使茶叶的铜含量超标。标。D 药剂防治：生产AA级绿色食品茶叶43茶园茶园杂草管理技术杂草管理技术 依茶园杂草发生情况，一年锄草依茶园杂草发生情况，一年锄草2323次次。第一次于春茶前即越冬芽萌动第一次于春茶前即越冬芽萌动10151015天天；第二次在春茶后第二次在春茶后；第三次在夏茶后。第三次在夏茶后。茶园内禁止使用除草剂茶园内禁止使用除草剂。茶园杂草管理技术44相关概念介绍相关概念介绍 （1 1）生物农药生物农药：生物农药是指利用生物活体：生物农药是指利用生物活体或其代谢产物对害虫、病菌、杂草、线虫、鼠类或其代谢产物对害虫、病菌、杂草、线虫、鼠类等有害生物进行防治的一类农药制剂，或者是通等有害生物进行防治的一类农药制剂，或者是通过仿生合成具有特异作用的农药制剂。过仿生合成具有特异作用的农药制剂。常用生物农药：常用生物农药：*植物源：除虫菊素、烟碱和鱼藤酮等；植物源：除虫菊素、烟碱和鱼藤酮等；*动物源：蜘蛛毒素、黄蜂毒素等；动物源：蜘蛛毒素、黄蜂毒素等；*微生物源：苏云金菌等微生物源：苏云金菌等相关概念介绍45 生物农药的优点：生物农药的优点：*选择性强，对人畜安全；选择性强，对人畜安全；*对生态环境影响小；对生态环境影响小；*可诱发害虫患病；可诱发害虫患病；*可利用农副产品生产加工。可利用农副产品生产加工。（2 2）天敌防治（最好）天敌防治（最好）：保护和利用天敌资源：保护和利用天敌资源茶区孕育了丰富的天敌资源。茶区孕育了丰富的天敌资源。茶树害虫天敌资源调查研究表明，茶区有捕食茶树害虫天敌资源调查研究表明，茶区有捕食性昆虫、蜘蛛类天敌性昆虫、蜘蛛类天敌384384种；真菌、细菌、病毒等种；真菌、细菌、病毒等害虫病原微生物约害虫病原微生物约2222种，如蚧类上寄生小蜂、茶毛种，如蚧类上寄生小蜂、茶毛虫上寄生的茧蜂、捕食咖啡小爪螨，食螨瓢虫、寄虫上寄生的茧蜂、捕食咖啡小爪螨，食螨瓢虫、寄生在假眼小绿叶蝉上的圆子虫霉等对病虫害具有良生在假眼小绿叶蝉上的圆子虫霉等对病虫害具有良好的好的自然生态控制作用自然生态控制作用。生物农药的优点：46 （3 3）石硫合剂石硫合剂：是由生石灰、硫磺加水熬制而：是由生石灰、硫磺加水熬制而成的一种用于农业上的杀菌剂。成的一种用于农业上的杀菌剂。在众多的杀菌剂中，石硫合剂以其取材方便、在众多的杀菌剂中，石硫合剂以其取材方便、价格低廉、效果好、对多种病菌具有抑杀作用等价格低廉、效果好、对多种病菌具有抑杀作用等优点，被广大果农所普遍使用。优点，被广大果农所普遍使用。石硫合剂是由生石灰、硫磺加水熬制而成的，石硫合剂是由生石灰、硫磺加水熬制而成的，三者最佳的比例是三者最佳的比例是1 1：2 2：1010。熬制时，必须用瓦。熬制时，必须用瓦锅或生铁锅，使用铜锅或铝锅则会影响药效。锅或生铁锅，使用铜锅或铝锅则会影响药效。（3）石硫合剂：是由生石灰、硫磺加水熬制而成47（2 2）茶园）茶园栽培技术规范栽培技术规范 水分管理技术水分管理技术 茶园水分管理以保水为主，一般要求耕层土茶园水分管理以保水为主，一般要求耕层土相对含水量在相对含水量在75759090，保证茶树能正常生长，保证茶树能正常生长发育。发育。茶园土壤进行茶园土壤进行铺草覆盖铺草覆盖，在路边地角建立蓄，在路边地角建立蓄水沟、池，植树种草，增加植被覆盖度等，以减水沟、池，植树种草，增加植被覆盖度等，以减少水分蒸发，涵养水分。少水分蒸发，涵养水分。干旱严重，耕层土壤相对含水量降低到干旱严重，耕层土壤相对含水量降低到70%70%以下时，茶园应及时引水灌溉，其水质要求符合以下时，茶园应及时引水灌溉，其水质要求符合国家国家地表水环境质量标准地表水环境质量标准。在冬季与早春，采用。在冬季与早春，采用塑料大棚覆盖的茶园。塑料大棚覆盖的茶园。（2）茶园栽培技术规范482 2、绿色食品茶的采摘、绿色食品茶的采摘（1 1）鲜叶采收原则）鲜叶采收原则 绿色食品茶园茶叶的采摘应遵循绿色食品茶园茶叶的采摘应遵循“采留结合、采留结合、量质兼顾、因园制宜量质兼顾、因园制宜”的采摘原则，做到留叶采、的采摘原则，做到留叶采、标准采和适时采等合理采摘的技术环节，以保证标准采和适时采等合理采摘的技术环节，以保证茶叶可持续生产。茶叶可持续生产。为获得绿色（有机）食品茶叶生产获得较高为获得绿色（有机）食品茶叶生产获得较高的经济收益，的经济收益，宜主采春茶，少采夏茶，养好秋茶宜主采春茶，少采夏茶，养好秋茶。2、绿色食品茶的采摘49 在平均气温较低的茶区，宜单采春茶，留养在平均气温较低的茶区，宜单采春茶，留养夏秋茶，以提高茶树自身的养分制造能力和抗逆夏秋茶，以提高茶树自身的养分制造能力和抗逆能力，促进主采期茶芽的健康生长。能力，促进主采期茶芽的健康生长。考虑名优茶质量与市场、效益的相互关系，考虑名优茶质量与市场、效益的相互关系，鲜叶采摘实行鲜叶采摘实行偏小偏早嫩采偏小偏早嫩采，尽可能地激发茶芽，尽可能地激发茶芽萌发潜力。萌发潜力。手工采摘提倡双手采，保持鲜叶芽叶的完整、手工采摘提倡双手采，保持鲜叶芽叶的完整、鲜嫩、匀净，不夹带蒂头茶果和老枝叶。鲜嫩、匀净，不夹带蒂头茶果和老枝叶。在平均气温较低的茶区，宜单采春茶，留养夏秋茶，以50（2 2）鲜叶）鲜叶采收技术采收技术要点要点 手工采茶手工采茶提倡双手采、提手采，保持鲜叶芽提倡双手采、提手采，保持鲜叶芽叶完整、嫩净。叶完整、嫩净。机械采茶机械采茶，保证采茶质量，防止汽油、机油，保证采茶质量，防止汽油、机油污染茶园土壤和茶树。污染茶园土壤和茶树。盛装鲜叶的器具，应采用清洁，盛装鲜叶的器具，应采用清洁，通风良好通风良好的的器具，装叶是不得超过器具，装叶是不得超过150kg150kgm m3 3，在鲜叶盛装与，在鲜叶盛装与储运过程中应储运过程中应轻放、轻压、薄摊、勤翻轻放、轻压、薄摊、勤翻等。等。（从严格意义上来讲，茶叶加工是从鲜叶采摘（从严格意义上来讲，茶叶加工是从鲜叶采摘开始的，制作好茶，采摘是关键。）开始的，制作好茶，采摘是关键。）（2）鲜叶采收技术要点51 鲜叶采收技术包含以下两个方面：鲜叶采收技术包含以下两个方面：&采茶方式采茶方式&鲜叶处理鲜叶处理 52采茶方式采茶方式 手工采茶手工采茶 手采茶方法有三种：手采茶方法有三种：一是掐采，又称折采，不提倡这一采法；一是掐采，又称折采，不提倡这一采法；二是二是提手采提手采这是这是适中标准适中标准采摘的手法，这是采摘的手法，这是有机绿茶的主要采法有机绿茶的主要采法；三是双手采，这是提高采茶工效的先进手采三是双手采，这是提高采茶工效的先进手采方法，比单手采亲效力提高方法，比单手采亲效力提高50%100%50%100%。一般每人。一般每人每天少的可采每天少的可采20-25kg20-25kg，多的可达，多的可达35-40kg35-40kg，但茶，但茶树必须具有理想的树冠，采摘面平整，发芽整齐。树必须具有理想的树冠，采摘面平整，发芽整齐。采茶方式53 这是传统的茶树采摘方法。采茶时，要实行这是传统的茶树采摘方法。采茶时，要实行提手采，分朵采，切忌一把捋。这种采摘方法，提手采，分朵采，切忌一把捋。这种采摘方法，它的最大优点是标准划一，容易掌握。它的最大优点是标准划一，容易掌握。缺点是费工，成本高，难以做到及时采摘。缺点是费工，成本高，难以做到及时采摘。但目前但目前细嫩名优茶细嫩名优茶的采摘，由于采摘标准要求高，的采摘，由于采摘标准要求高，还不能实行机械采茶，仍用手工采茶。还不能实行机械采茶，仍用手工采茶。这是传统的茶树采摘方法。采茶时，要54 采茶方式采茶方式 机械采茶：机采茶鲜叶质量基本满足加工机械采茶：机采茶鲜叶质量基本满足加工中中低级茶低级茶的要求，工效比手工提高的要求，工效比手工提高1010倍以上，茶倍以上，茶园连续机采三、四年后，芽叶逐步变小，密度增园连续机采三、四年后，芽叶逐步变小，密度增加，叶片变薄。加，叶片变薄。目前多采用双人抬往返切割式采茶机采茶。目前多采用双人抬往返切割式采茶机采茶。如果操作熟练，肥水管理跟上，机械采茶对茶树如果操作熟练，肥水管理跟上，机械采茶对茶树生长发育和茶叶产量质量并无影响，而且还能减生长发育和茶叶产量质量并无影响，而且还能减少采茶劳动力，降低生产成本，提高经济效益。少采茶劳动力，降低生产成本，提高经济效益。因此，近年来，机械采茶愈来愈受到茶农的青睐，因此，近年来，机械采茶愈来愈受到茶农的青睐，机采茶园的面积一年比一年扩大。机采茶园的面积一年比一年扩大。采茶方式 55采茶方式采茶方式 绿色食品茶的采摘标淮绿色食品茶的采摘标淮 合理采摘：是指在一定的环境条件下，通过合理采摘：是指在一定的环境条件下，通过采摘技术，借以促进茶树的营养生长，控制生殖采摘技术，借以促进茶树的营养生长，控制生殖生长，协调采与养、量与质之间的矛看。从而达生长，协调采与养、量与质之间的矛看。从而达到多采茶，采好茶，提高茶叶生产经济效益的目到多采茶，采好茶，提高茶叶生产经济效益的目的。的。其主要的技术内容，可概括为其主要的技术内容，可概括为标准采标准采、适时适时采采和和留叶采留叶采三个方面。三个方面。采茶方式 56 标准采标准采：制定：制定适宜的采摘标准适宜的采摘标准的主要依据的主要依据-茶茶树新梢的生化组成和不同茶类对鲜叶的嫩度要求。树新梢的生化组成和不同茶类对鲜叶的嫩度要求。从生化成分分析来讲，茶多酚、水浸出物，从生化成分分析来讲，茶多酚、水浸出物，氨基酸、儿茶素等与茶叶品质有密切关系的物质，氨基酸、儿茶素等与茶叶品质有密切关系的物质，其含量高峰期，总是在新梢生育至一芽三、四叶其含量高峰期，总是在新梢生育至一芽三、四叶以内。以内。不同品类、不同级别的名优茶，其采摘技术、不同品类、不同级别的名优茶，其采摘技术、标准也不同。标准也不同。茶绿色食品茶课件57 留叶采留叶采：在采的同时，在树冠上留有一定数：在采的同时，在树冠上留有一定数量的叶子，保证茶树生长。量的叶子，保证茶树生长。*留叶数量：留叶过多或过少都不好。留叶数量：留叶过多或过少都不好。留叶过多分枝少，发芽稀，花果多，留叶过多分枝少，发芽稀，花果多，产量产量不高不高；留叶过少，虽然短期内有早发芽，多发芽，留叶过少，虽然短期内有早发芽，多发芽，近期内能获得较高产量，但光合作用面积减少，近期内能获得较高产量，但光合作用面积减少，养分积累不足，茶树容易养分积累不足，茶树容易未老先衰未老先衰。茶绿色食品茶课件58 茶区群众的经验是，留叶数一般以茶区群众的经验是，留叶数一般以“不露骨不露骨”为宜，即以树冠的叶片互相密接，看不到枝干为宜，即以树冠的叶片互相密接，看不到枝干为适宜，一般叶面积指数为为适宜，一般叶面积指数为3434左右。左右。*留叶时期：一般可在留叶时期：一般可在春茶后期留叶采摘春茶后期留叶采摘，并根据春茶留叶情况，再在夏茶适当留叶。并根据春茶留叶情况，再在夏茶适当留叶。*留叶方法：茶树留叶方法可分为留叶方法：茶树留叶方法可分为分批留分批留和和集中留集中留两种，一般两种，一般青年茶树青年茶树以分批留为好，以分批留为好，壮年壮年茶树茶树则可采用集中留叶的方法。则可采用集中留叶的方法。茶绿色食品茶课件59 适时采适时采：适时采即根据：适时采即根据留叶采的原理和标准留叶采的原理和标准采的嫩度采的嫩度要求要求，及时分批，及时分批地把芽叶采下来。地把芽叶采下来。*开采期：指每季茶采摘第一批芽叶的日期。开采期：指每季茶采摘第一批芽叶的日期。*采摘周期：指采批之间的间隔期。采摘周期：指采批之间的间隔期。*封园期：指秋季停止采茶的日期。封园期：指秋季停止采茶的日期。60采茶注意事项：采茶注意事项：在采摘的过程中，为防止鲜叶变质，应注意：在采摘的过程中，为防止鲜叶变质，应注意：*采摘时要使芽叶完整，在手中采摘时要使芽叶完整，在手中不可紧捏不可紧捏，放，放置茶篮中置茶篮中不可紧压不可紧压，以免芽叶破碎、叶温增高；，以免芽叶破碎、叶温增高；*采下的鲜叶要放置在阴凉处，并采下的鲜叶要放置在阴凉处，并及时收青及时收青，运往茶厂每天至少中午、傍晚各收送一次；运往茶厂每天至少中午、傍晚各收送一次；*运青的容器应运青的容器应干净、透气、无异味干净、透气、无异味；*运送鲜叶过程中，堆放时不可重压。运送鲜叶过程中，堆放时不可重压。采茶注意事项：61鲜叶处理鲜叶处理 鲜叶采回后要对是否成朵、不碎、有无红变鲜叶采回后要对是否成朵、不碎、有无红变等几个方面进行验收。若有不符合要求的鲜叶要等几个方面进行验收。若有不符合要求的鲜叶要及时处理。及时处理。鲜叶分类鲜叶分类：把不同品种的鲜叶分开把不同品种的鲜叶分开。*晴天叶晴天叶与与雨水叶雨水叶分开分开；*壮年茶树叶壮年茶树叶与与老年茶树叶老年茶树叶等等分开分开；*上午采的鲜叶与下午采的鲜叶分开。上午采的鲜叶与下午采的鲜叶分开。鲜叶处理62鲜叶处理鲜叶处理 鲜叶分级鲜叶分级 在分开的基础上，鲜叶还需按级归堆，分开在分开的基础上，鲜叶还需按级归堆，分开摊放。摊放。高档茶鲜叶细嫩，必须摊放在竹匾或篾簟上，高档茶鲜叶细嫩，必须摊放在竹匾或篾簟上，不宜摊放在水泥地上，否则收集叶子时势必要用不宜摊放在水泥地上，否则收集叶子时势必要用扫帚扫，容易弄破芽叶，导致红变，同时水泥地扫帚扫，容易弄破芽叶，导致红变，同时水泥地灰尘多，也不符合产品卫生要求。灰尘多，也不符合产品卫生要求。鲜叶处理63鲜叶处理鲜叶处理 鲜叶摊放：鲜叶制作前要经过摊放鲜叶摊放：鲜叶制作前要经过摊放 目的目的：主要是为了提高茶叶品质。：主要是为了提高茶叶品质。鲜叶经摊放可以适度减少鲜叶的水分，散发鲜叶经摊放可以适度减少鲜叶的水分，散发青草气，促进香气成分转化，这些物理及化学的青草气，促进香气成分转化，这些物理及化学的变化有利于名茶外形和香气的形成，对茶品质有变化有利于名茶外形和香气的形成，对茶品质有积极的增进作用。积极的增进作用。鲜叶摊放还可以提高工效和节省能源，降低鲜叶摊放还可以提高工效和节省能源，降低成本。成本。鲜叶处理64（2 2）鲜叶的存储和运输）鲜叶的存储和运输 应注意应注意轻放、轻压、薄摊、勤翻轻放、轻压、薄摊、勤翻等，以减少等，以减少机械损伤。切忌紧压，日晒、雨淋，避免鲜叶升机械损伤。切忌紧压，日晒、雨淋，避免鲜叶升温变质，影响产品质量。温变质，影响产品质量。验收进厂的鲜叶，应严格按验收进厂的鲜叶，应严格按品种、产地、采品种、产地、采摘时间、茶树长势和鲜叶级别摘时间、茶树长势和鲜叶级别等分别贮存，贮存等分别贮存，贮存的设备和方法有以下几种：的设备和方法有以下几种：（2）鲜叶的存储和运输65 A A 地面贮存和摊放地面贮存和摊放 茶区的广大农户和小型茶厂加工厂，多使用茶区的广大农户和小型茶厂加工厂，多使用这种方式进行鲜叶的摊放和贮存这种方式进行鲜叶的摊放和贮存摊放鲜叶的摊放鲜叶的场合要求场合要求清洁、阴凉、透气、避免阳光直射清洁、阴凉、透气、避免阳光直射。要。要求摊在竹制篾簟上，而不能直接在地面上摊放求摊在竹制篾簟上，而不能直接在地面上摊放，一般情况下一般情况下：*大宗茶摊放的鲜叶厚度一般为大宗茶摊放的鲜叶厚度一般为15152020厘米，厘米，最多不超过最多不超过3030厘米，每平方米约可摊放的鲜叶为厘米，每平方米约可摊放的鲜叶为10101515千克；千克；*名优茶鲜叶名优茶鲜叶摊放的鲜叶厚度为摊放的鲜叶厚度为2 23 3厘米，厘米，每平方米篾簟约可摊放的鲜叶为每平方米篾簟约可摊放的鲜叶为2 23 3千克。千克。这种方式的优点是设备投资低，但其缺点这种方式的优点是设备投资低，但其缺点是所需的厂房面积大。是所需的厂房面积大。A 地面贮存和摊放66 B B 帘架式贮青帘架式贮青 帘架式贮青设备的主要结构可分为帘架式贮青设备的主要结构可分为框架框架和和摊摊叶网盘叶网盘两部分。既可用木料加工，也可用不锈钢两部分。既可用木料加工，也可用不锈钢金属材料制成。框架用于放置摊叶网盘，一般有金属材料制成。框架用于放置摊叶网盘，一般有5 58 8层网盘可放，每层高度层网盘可放，每层高度303040cm40cm。网盘边框一。网盘边框一般用木料制成，底部为不锈钢丝网，深度约为般用木料制成，底部为不锈钢丝网，深度约为15cm15cm，鲜叶就摊在盘内。网盘可用人工像抽屉一，鲜叶就摊在盘内。网盘可用人工像抽屉一样从框架上自由推进和拉出，以便于放置鲜叶和样从框架上自由推进和拉出，以便于放置鲜叶和取出鲜叶。取出鲜叶。由于使用这种贮青设备后，贮青间湿度和温由于使用这种贮青设备后，贮青间湿度和温度易提高，因此可在贮青间内度易提高，因此可在贮青间内安装空调或通风、安装空调或通风、除湿设备除湿设备，以保证贮放的鲜叶质量。这种贮青设，以保证贮放的鲜叶质量。这种贮青设备结构简单，投资省，易于操作，约可比地面摊备结构简单，投资省，易于操作，约可比地面摊放节约放节约70%70%的厂房面积。并且可的厂房面积。并且可避免鲜叶与地面接避免鲜叶与地面接触，清洁卫生触，清洁卫生，符合无公害茶加工要求。，符合无公害茶加工要求。B 帘架式贮青67 C C 贮青槽贮青贮青槽贮青 贮青槽的基本结构是在地面上贮青槽的基本结构是在地面上开出的一条长开出的一条长槽槽，两边留出放置孔板的缺口。槽前端装置低压，两边留出放置孔板的缺口。槽前端装置低压轴流风机，槽底从前至后做出约轴流风机，槽底从前至后做出约5 5。逐步升高的坡。逐步升高的坡度。槽面铺钢质孔板，孔板长度。槽面铺钢质孔板，孔板长2m2m、宽、宽1m1m，一般用，一般用4 45 5块板连成一条槽，板上的通孔孔径大多为块板连成一条槽，板上的通孔孔径大多为3cm3cm大小，钢质孔板的孔面积率为大小，钢质孔板的孔面积率为30%30%以上。生产中槽以上。生产中槽面也有使用钢丝网或竹编网片结构的。面也有使用钢丝网或竹编网片结构的。但应注意支撑，以保证对鲜叶的承重，且避但应注意支撑，以保证对鲜叶的承重，且避免操作人员等踩踏网板。贮青槽的摊叶厚度可达免操作人员等踩踏网板。贮青槽的摊叶厚度可达1.01.01.5m1.5m，每平方米槽面可摊叶，每平方米槽面可摊叶100100150kg150kg，并，并且且不需翻叶不需翻叶。为保证摊青时的散热，可用风机交。为保证摊青时的散热，可用风机交替鼓风替鼓风20min20min、停机、停机40min40min。夜间或气温较低时，停机时间可适当加长，夜间或气温较低时，停机时间可适当加长，白天或气温较高时，则停机时问可缩短一些。贮白天或气温较高时，则停机时问可缩短一些。贮叶槽一般用于大宗茶的鲜叶贮放。叶槽一般用于大宗茶的鲜叶贮放。C 贮青槽贮青 68 D D 车式设备贮青车式设备贮青 车式贮青设备是由车式贮青设备是由鼓风机鼓风机与与贮青小车贮青小车组成，组成，一台风机可串连几辆小车。小车一般长一台风机可串连几辆小车。小车一般长1.8m1.8m、宽、宽和高各和高各1m1m。小车的下部装有一块钢孔板，板下为。小车的下部装有一块钢孔板，板下为风室，板上为贮青室。风室前后装有风管，风管风室，板上为贮青室。风室前后装有风管，风管可与风机或其他小车风管相串连，管上装有风门。可与风机或其他小车风管相串连，管上装有风门。工作时风机吹出的冷风，通过风管、风室、穿过工作时风机吹出的冷风，通过风管、风室、穿过孔板并透过叶层，吹散水气，降低叶温，达到贮孔板并透过叶层，吹散水气，降低叶温，达到贮青的目的。每车可贮青叶青的目的。每车可贮青叶200200千克。付制时，脱下千克。付制时，脱下一辆小车，推至作业机械边，即可进行加工。这一辆小车，推至作业机械边，即可进行加工。这种贮青设备机动灵活，使用较方便，一般大宗茶种贮青设备机动灵活，使用较方便，一般大宗茶加工使用较多。加工使用较多。D 车式设备贮青69茶绿色食品茶课件70茶绿色食品茶课件71茶绿色食品茶课件721 1、绿色食品茶的、绿色食品茶的加工加工（1 1）加工注意事项）加工注意事项（2 2）绿茶加工工艺）绿茶加工工艺（3 3）红茶加工工艺）红茶加工工艺（4 4）花茶加工工艺）花茶加工工艺2 2、绿色食品茶的、绿色食品茶的包装、贮藏和运输包装、贮藏和运输（1 1）注意事项）注意事项（2 2）绿色茶产品储运和销售技术规范）绿色茶产品储运和销售技术规范 二、绿色食品茶的加工和包装1、绿色食品茶的加工二、绿色食品茶的加工和包装731 1、绿色食品茶的加工、绿色食品茶的加工 采摘的鲜叶必须经过炒制加工，才能成为成采摘的鲜叶必须经过炒制加工，才能成为成品的茶叶。绿色有机茶产品包括绿茶、红茶、青品的茶叶。绿色有机茶产品包括绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶等茶类的初制品和精制品。茶、黑茶、白茶、黄茶等茶类的初制品和精制品。茶的加工工艺有手工、机制两类。茶的加工工艺有手工、机制两类。遵循遵循绿色绿色食品茶的加工标准食品茶的加工标准,首先首先加工的鲜叶应来自绿色食品茶基地加工的鲜叶应来自绿色食品茶基地,保保证是无污染的。证是无污染的。其次其次是运送摊放鲜叶的用具、场地、手工制是运送摊放鲜叶的用具、场地、手工制茶的用具、机制机械、燃料等卫生无污染。茶的用具、机制机械、燃料等卫生无污染。1、绿色食品茶的加工74（1 1）注意事项）注意事项 在加工过程中只能以物理的方法处理，只允在加工过程中只能以物理的方法处理，只允许许自然发酵自然发酵。有机茶加工应尽量使用可再生能源，。有机茶加工应尽量使用可再生能源，尽量避免把木材用作茶叶加工厂的燃料。尽量避免把木材用作茶叶加工厂的燃料。茶叶炒制加工场所也应整洁、干净远离大气茶叶炒制加工场所也应整洁、干净远离大气的污染源，避免粉尘杂质等的污染，不受有害动的污染源，避免粉尘杂质等的污染，不受有害动物和昆虫的侵扰。物和昆虫的侵扰。加工应该与常规产品分开进行，采用专用设加工应该与常规产品分开进行，采用专用设备，如果不得不与常规产品共用同一套设备，则备，如果不得不与常规产品共用同一套设备，则在常规产品加工结束后必须对设备在常规产品加工结束后必须对设备进行彻底清洗进行彻底清洗，并并不得有清洗剂的残留不得有清洗剂的残留。（1）注意事项75（2 2）绿茶加工工艺）绿茶加工工艺 鲜叶经鲜叶经杀青杀青揉捻揉捻干燥干燥后即成绿茶。因干后即成绿茶。因干燥的方式不同而分成燥的方式不同而分成炒青、烘青、晒青炒青、烘青、晒青。炒青炒青 杀青杀青 鲜叶采下后需经高温杀死其活性酶才能鲜叶采下后需经高温杀死其活性酶才能保证保证绿茶的基本品质绿茶的基本品质(即青汤、绿叶即青汤、绿叶)。一般分为两种方法：一般分为两种方法：手工炒青手工炒青和机械炒青和机械炒青（2）绿茶加工工艺76 一般手工杀青有两种方式一般手工杀青有两种方式：炒和蒸。炒和蒸。炒炒,用专门炒茶锅加热至用专门炒茶锅加热至200200,根据锅的大根据锅的大小投入适当的鲜叶均匀翻炒小投入适当的鲜叶均匀翻炒,杀死活性酶杀死活性酶,让鲜让鲜叶散发一定的水分叶散发一定的水分,变得柔软易揉捻时出锅。变得柔软易揉捻时出锅。蒸蒸,就是用高温水蒸汽把鲜叶中的活性酶杀就是用高温水蒸汽把鲜叶中的活性酶杀死死,让鲜叶柔软易揉。让鲜叶柔软易揉。比较下来蒸汽杀青鲜叶比较