第六章_园艺产品的运输课件

第六章_园艺产品的运输第六章_园艺产品的运输1第一节第一节 运输条件运输条件运输是动态贮藏。运输就是生产与消费间的运输是动态贮藏。运输就是生产与消费间的桥梁。桥梁。随着园艺产品商品栽培的良种区域化、商品随着园艺产品商品栽培的良种区域化、商品标准化和优质化，据估计，果品约有标准化和优质化，据估计，果品约有90%90%、蔬菜蔬菜70%70%、花卉、花卉90%90%以上需要经过长、短途运以上需要经过长、短途运输后销售。输后销售。以前我国以普通汽车和普通火车运输为主，以前我国以普通汽车和普通火车运输为主，目前利用冷藏汽车、火车、轮船、飞机及集目前利用冷藏汽车、火车、轮船、飞机及集装箱运输园艺产品的比例不断提高。装箱运输园艺产品的比例不断提高。第一节 运输条件2一、一、振动振动 振动是水果蔬菜运输时应考虑的基本环境条振动是水果蔬菜运输时应考虑的基本环境条件。剧烈的振动会给园艺产品的表面造成机件。剧烈的振动会给园艺产品的表面造成机械损伤，促进械损伤，促进伤乙烯的合成，伤乙烯的合成，促进果实的快促进果实的快速成熟。同时，伤害造成的伤口易速成熟。同时，伤害造成的伤口易引起微生引起微生物的侵染，物的侵染，造成园艺产品的腐烂，并导致造成园艺产品的腐烂，并导致果果实呼吸高峰的出现和代谢的异常。实呼吸高峰的出现和代谢的异常。由于振动由于振动造成果蔬的机械损伤和生理伤害，会影响果造成果蔬的机械损伤和生理伤害，会影响果蔬的贮藏性能。因此，运输中必须避免和减蔬的贮藏性能。因此，运输中必须避免和减少振动。少振动。一、振动 3第六章_园艺产品的运输课件4第六章_园艺产品的运输课件5二、温度二、温度 温度是运输过程中的重要环境条件之一。温度是运输过程中的重要环境条件之一。（1 1）常温运输常温运输 常温运输中的货箱温度和产品温度易受外界气温的常温运输中的货箱温度和产品温度易受外界气温的影响，特别是盛夏和严冬时，这种影响更大。影响，特别是盛夏和严冬时，这种影响更大。南菜北运，外界温度不断降低，应注意做好保温工南菜北运，外界温度不断降低，应注意做好保温工作，防止产品受冻；北果南运，温度不断升高，应作，防止产品受冻；北果南运，温度不断升高，应做好降温工作，防止产品的大量腐烂。做好降温工作，防止产品的大量腐烂。常温运输二、温度 温度是运输过程中的重要环境条件之一。常温运输6（2 2）低温运输低温运输 低温运输受环境温度的影响较小，温度的控制要受低温运输受环境温度的影响较小，温度的控制要受冷藏车货冷藏箱的结构及冷却能力的影响，而且也冷藏车货冷藏箱的结构及冷却能力的影响，而且也与空气排出口的位置和冷气循环状况密切相关。一与空气排出口的位置和冷气循环状况密切相关。一般空气排出口设在上部时，货物就从上部开始冷却。般空气排出口设在上部时，货物就从上部开始冷却。如果堆垛不当，冷空气循环不好，会影响下部货物如果堆垛不当，冷空气循环不好，会影响下部货物冷却的速度。如改善了冷气循环的状况，能使下部冷却的速度。如改善了冷气循环的状况，能使下部货物的冷却效果与上部货物趋于一致。货物的冷却效果与上部货物趋于一致。低温运输（2）低温运输 低温运输7三、湿度三、湿度 园艺产品新鲜度和品质的保持需要较高的湿园艺产品新鲜度和品质的保持需要较高的湿度条件，在运输中由于纸箱的大小、缓冲材度条件，在运输中由于纸箱的大小、缓冲材料和园艺产品的蒸腾强度等因素的差异，使料和园艺产品的蒸腾强度等因素的差异，使运输环境中湿度的高低不同。一般在纸箱内运输环境中湿度的高低不同。一般在纸箱内密封数小时到密封数小时到1 1天后，箱内空气的相对湿度可天后，箱内空气的相对湿度可达到达到95%-100%95%-100%，运输中仍然会保持在这个水，运输中仍然会保持在这个水平。平。三、湿度 8在运输时应根据不同的包装材料采取不同的在运输时应根据不同的包装材料采取不同的措施，远距离运输用纸箱包装产品时，应措施，远距离运输用纸箱包装产品时，应采取隔水纸或在箱中用乙烯薄膜衬垫，以采取隔水纸或在箱中用乙烯薄膜衬垫，以免受潮后引起抗压力下降。用木箱、塑料免受潮后引起抗压力下降。用木箱、塑料箱等包装材料运输时，可在包装材料的外箱等包装材料运输时，可在包装材料的外层罩以薄膜防止水分散失。层罩以薄膜防止水分散失。在运输时应根据不同的包装材料采取不同的措施，远距离运输用纸箱9四、空气成分四、空气成分 除气调运输外，新鲜果蔬因自身呼吸、容器材料除气调运输外，新鲜果蔬因自身呼吸、容器材料性质以及运输工具的不同，容器内气体成分也会性质以及运输工具的不同，容器内气体成分也会有相应的改变。有相应的改变。使用普通纸箱时，因气体分子可从箱面上自由扩使用普通纸箱时，因气体分子可从箱面上自由扩散，箱内气体成分变化不大，散，箱内气体成分变化不大，COCO2 2的浓度都不超的浓度都不超过过0.10.1。当使用当使用具有耐水性的塑料薄膜贴附的纸箱具有耐水性的塑料薄膜贴附的纸箱时，气时，气体分子的扩散受到抑制，体分子的扩散受到抑制，箱内会有箱内会有COCO2 2气体积聚，气体积聚，积聚的程度因塑料薄膜的种类和厚度而异。积聚的程度因塑料薄膜的种类和厚度而异。四、空气成分10 五、包装（1）包装的作用：a.对园艺产品起到保护作用，防止机械损伤；b.减少产品水分蒸散，防止萎蔫，有的还可起到自发气调的作用。五、包装 11（2）包装的种类：a、大包装：指将较多的产品或若干个小包装单位集在一起进行包装。在用于运输或贮藏时则称为运输包装或贮藏包装。b、小包装：指以单个或少量产品为单位进行包装，运输时放在外包装内(可称为内包装)，销售时可以作为一个单位。（2）包装的种类：12 第二节第二节 运输方式及工具运输方式及工具 1 1、运输方式、运输方式 按照运输路线和运输工具的不同，可把新按照运输路线和运输工具的不同，可把新鲜果蔬的运输分为陆路、水路、空运等不同鲜果蔬的运输分为陆路、水路、空运等不同的运输方式。的运输方式。在新鲜果蔬运输中，要选择最经济合理的运在新鲜果蔬运输中，要选择最经济合理的运输。输。第二节 运输方式及工具 13哈密瓜装运哈密瓜装运14机械冷藏机械冷藏1 1 机械冷藏机械冷藏2 2 机械冷藏1 机械冷藏2 15 集装箱集装箱 冷藏集装箱冷藏集装箱 集装箱 冷藏集装箱16冷藏集装箱冷藏集装箱 冷藏集装箱冷藏集装箱 冷藏集装箱 冷藏集装箱 172 2、运输工具、运输工具 （1 1）普通卡车）普通卡车 在我国新鲜果蔬运输中在我国新鲜果蔬运输中普通卡车普通卡车是最重要的运输工是最重要的运输工具。而国外果蔬运输所用的主要工具主要是具。而国外果蔬运输所用的主要工具主要是冷藏汽冷藏汽车和普通卡车。车和普通卡车。与火车相比，这种变化是有内在原因的，一是减少与火车相比，这种变化是有内在原因的，一是减少中转和多次装卸，节省时间和劳力。二是卡车每车中转和多次装卸，节省时间和劳力。二是卡车每车量较少，收购和销售速度较快。三是适合农民批发量较少，收购和销售速度较快。三是适合农民批发商的小本经营。虽然普通卡车车厢内没有温度调节商的小本经营。虽然普通卡车车厢内没有温度调节控制设备，受自然气温的影响大。但车箱内的温湿控制设备，受自然气温的影响大。但车箱内的温湿度可通过通风、草帘棉毯覆盖、夹冰等措施适当调度可通过通风、草帘棉毯覆盖、夹冰等措施适当调节。例如我国辣椒冬天用棉被保温包装运输卡车。节。例如我国辣椒冬天用棉被保温包装运输卡车。2、运输工具 18（2 2）集装箱）集装箱 集装箱运输是当今世界正在发展的运输工具，既省集装箱运输是当今世界正在发展的运输工具，既省人力、时间，又保证产品质量，实现人力、时间，又保证产品质量，实现“门对门门对门”的的服务，是现代运输工具中的一大革新。服务，是现代运输工具中的一大革新。在集装箱的基础上增加箱体隔热层和制冷及加温设在集装箱的基础上增加箱体隔热层和制冷及加温设备，即为冷藏集装箱，备，即为冷藏集装箱，它可以维持新鲜果蔬及其它它可以维持新鲜果蔬及其它易腐货物所需的温度。在冷藏集装箱的基础上，加易腐货物所需的温度。在冷藏集装箱的基础上，加设气密层，改变箱内气体成分设气密层，改变箱内气体成分(降低降低O O2 2浓度和增加浓度和增加COCO2 2浓度浓度)，即为冷藏气调集装箱。控制气体成分的，即为冷藏气调集装箱。控制气体成分的方法，一般是在冷藏集装箱外装液氮罐和二氧化碳方法，一般是在冷藏集装箱外装液氮罐和二氧化碳罐，把气体通入箱内，释放氮和二氧化碳代替箱内罐，把气体通入箱内，释放氮和二氧化碳代替箱内空气，以达到降氧升二氧化碳从而起到气调的效果。空气，以达到降氧升二氧化碳从而起到气调的效果。一般来说冷藏气调集装箱较之冷藏集装箱更能保持一般来说冷藏气调集装箱较之冷藏集装箱更能保持货品新鲜品质。货品新鲜品质。（2）集装箱 19（3 3）火车）火车 我国果蔬采后长途运输目前还较多应用火车普通货我国果蔬采后长途运输目前还较多应用火车普通货箱。一般用于较耐储运的大宗果蔬的超远途运输。箱。一般用于较耐储运的大宗果蔬的超远途运输。火车冷藏货箱也有少量的应用。火车冷藏货箱也有少量的应用。其主要有：（其主要有：（1 1）加冰冷藏车）加冰冷藏车(冰保车冰保车)车内部装有冰箱，具有排水设备、通风循环设备以车内部装有冰箱，具有排水设备、通风循环设备以及检温设备等。我国的加冰冷藏车均为国产车，现及检温设备等。我国的加冰冷藏车均为国产车，现在以在以B6B6型车顶冰保车为主。该种车顶部有型车顶冰保车为主。该种车顶部有7 7个冰箱个冰箱(其它冰保车为其它冰保车为6 6个冰箱个冰箱)。运输货物时的冰箱内加冰。运输货物时的冰箱内加冰或加冰盐混合物，从而控制车内低温条件。冰保车或加冰盐混合物，从而控制车内低温条件。冰保车的缺点是盐液对车体和线路腐蚀严重，车内温度不的缺点是盐液对车体和线路腐蚀严重，车内温度不能灵活控制，往往偏高或偏低，沿途需补加冰盐，能灵活控制，往往偏高或偏低，沿途需补加冰盐，且车辆重心偏高，不适合高速运行。且车辆重心偏高，不适合高速运行。（3）火车 20 （4 4）航空运输）航空运输 优点：优点：运输速度快，破损、丢失、被盗等事故极少，运输速度快，破损、丢失、被盗等事故极少，运输中振动最小。运输中振动最小。缺点：缺点：运费高，运量小，由于大型专用运输机的出运费高，运量小，由于大型专用运输机的出现，与汽车相比，运量还是大得多。现，与汽车相比，运量还是大得多。航空运输可以运输需要快速运输的货物，即新鲜度航空运输可以运输需要快速运输的货物，即新鲜度下降快的高档水果、蔬菜和花卉等。下降快的高档水果、蔬菜和花卉等。有人提议搞有人提议搞“临空农业临空农业”：在机场周围栽培适合于在机场周围栽培适合于航空运输的高档优质产品，促进对销量大的地区销航空运输的高档优质产品，促进对销量大的地区销售。售。（4）航空运输21 第三节第三节 低温运输技术低温运输技术一、预冷一、预冷 第三节 低温运输技术22二、装载二、装载 1 1、堆码、堆码新鲜果蔬的装车方法正确与否，与货物的运输新鲜果蔬的装车方法正确与否，与货物的运输质量的高低有非常重要的关系。质量的高低有非常重要的关系。原则：尽量利用运输工业的容积，利于内部空气的原则：尽量利用运输工业的容积，利于内部空气的流通。流通。方法：品字形装车法方法：品字形装车法,井字形装车井字形装车,“,“一二三一二三,三二三二一一”装车法装车法,筐口对装法。筐口对装法。a.a.品字形装车法：适用于箱装货物以及在高温季节要品字形装车法：适用于箱装货物以及在高温季节要求冷却或通风，或在寒冷季节要求加温度的货物。求冷却或通风，或在寒冷季节要求加温度的货物。“品字形品字形”就是把奇数层与偶数层货件交错骑缝装就是把奇数层与偶数层货件交错骑缝装载，使呈品字状。适于有强制循环装置的机械冷藏载，使呈品字状。适于有强制循环装置的机械冷藏车。车。二、装载 23品字形装车法示意图品字形装车法示意图品字形装车法示意图24 b.b.井字形装车法：井字形装车法：此法灵活多样，各层货件纵横此法灵活多样，各层货件纵横交错，可按车辆有效装载尺寸和包装规格，确定交错，可按车辆有效装载尺寸和包装规格，确定纵向或横向的放置件数。纵向或横向的放置件数。原则：原则：货箱与侧板之间留空隙，端板之间靠紧，货箱与侧板之间留空隙，端板之间靠紧，奇数层与奇数层装法相同，偶数层与偶数层装法奇数层与奇数层装法相同，偶数层与偶数层装法相同，奇数层与偶数层交叉堆放形成相同，奇数层与偶数层交叉堆放形成“井字井字”。特点：特点：空气可以在每个井字孔中上下流动，并可空气可以在每个井字孔中上下流动，并可以通过井字孔串入箱间的缝隙。装载牢靠，装载以通过井字孔串入箱间的缝隙。装载牢靠，装载量较大。量较大。b.井字形装车法：此法灵活多样，各层货件纵横交错，可按车辆25c.“一二三一二三,三二一三二一”装车法装车法 这是我国铁这是我国铁路在冬季运输柑橘时使用较多的一种装车法，路在冬季运输柑橘时使用较多的一种装车法，这种方法空气只能在车辆的三条通风道中流通，这种方法空气只能在车辆的三条通风道中流通，因此空气循环情况比上述两种方法都差，但装因此空气循环情况比上述两种方法都差，但装载量较大。载量较大。适于运输较坚实的水果和蔬菜。适于运输较坚实的水果和蔬菜。d.d.筐口对装法筐口对装法 主要用于竹筐、柳条筐等包装主要用于竹筐、柳条筐等包装水果和蔬菜，由于这些筐子本身及编造上的特水果和蔬菜，由于这些筐子本身及编造上的特点。装载时在货件之间能自然形成一定的间隙，点。装载时在货件之间能自然形成一定的间隙，便于空气流通。便于空气流通。c.“一二三,三二一”装车法 这是我国铁路在冬季运输柑橘26井字形装车法示意图井字形装车法示意图“一二三一二三,三二一三二一”装车法示意图装车法示意图井字形装车法示意图“一二三,三二一”装车法示意图27筐口对装法示意图筐口对装法示意图筐口对装法示意图282 2、园艺产品混装注意事项、园艺产品混装注意事项（1 1）混装的园艺产品一般应要求相近的环境条件）混装的园艺产品一般应要求相近的环境条件（2 2）温度）温度 最适温度有较大差异的园艺产品不能最适温度有较大差异的园艺产品不能混装混装（3 3）湿度）湿度 要求低湿度与要求高湿度的园艺产品要求低湿度与要求高湿度的园艺产品不能混装不能混装（4 4）乙烯和其他挥发物）乙烯和其他挥发物 对乙烯敏感的与乙烯释对乙烯敏感的与乙烯释放量大的园艺产品不能混装，释放具有强烈气味放量大的园艺产品不能混装，释放具有强烈气味的挥发物的产品不能与其他产品混装的挥发物的产品不能与其他产品混装2、园艺产品混装注意事项（1）混装的园艺产品一般应要求相近的293 3、装卸、装卸新鲜果蔬流通过程中，装卸是必不可少的重要环节。新鲜果蔬流通过程中，装卸是必不可少的重要环节。新鲜果蔬鲜嫩，含水量高，如装卸搬运中操作粗放、新鲜果蔬鲜嫩，含水量高，如装卸搬运中操作粗放、野蛮，就会导致商品机械损伤、腐烂，造成巨大的经野蛮，就会导致商品机械损伤、腐烂，造成巨大的经济损失。我国果品蔬菜装卸搬运多用人力，其劳动强济损失。我国果品蔬菜装卸搬运多用人力，其劳动强度大，机械伤严重。度大，机械伤严重。近年来，随着生产水平的提高，国内一些外销口岸开近年来，随着生产水平的提高，国内一些外销口岸开始与发达国家一样采用机械化搬运装卸，普遍采用了始与发达国家一样采用机械化搬运装卸，普遍采用了叉车、电瓶车、起重吊车、传送带等设备，叉车、电瓶车、起重吊车、传送带等设备，改善了搬改善了搬运装卸条件。路线和运输工具，以最低的运费，完成运装卸条件。路线和运输工具，以最低的运费，完成运输任务。装卸时要求箱子要捆实扎紧，搬运要轻拿运输任务。装卸时要求箱子要捆实扎紧，搬运要轻拿轻放，快装快运。轻放，快装快运。3、装卸30 第四节第四节 冷冷 链链 系系 统统 为了保持园艺产品的优良品质，从商品生产到消费为了保持园艺产品的优良品质，从商品生产到消费之间需要一定的低温，即新鲜水果、蔬菜等园艺产之间需要一定的低温，即新鲜水果、蔬菜等园艺产品采收后在流通、贮藏、销售系列过程中实行低温品采收后在流通、贮藏、销售系列过程中实行低温保藏，以防止新鲜度和品质下降，这种低温冷藏技保藏，以防止新鲜度和品质下降，这种低温冷藏技术连贯的体系称为术连贯的体系称为冷链保藏运输系统。冷链保藏运输系统。第四节 冷 链 系 统31冷藏车的特点是：车体隔热，密封性好，在冷藏车的特点是：车体隔热，密封性好，在车箱前部有冷却装置，车箱里在温热季节能车箱前部有冷却装置，车箱里在温热季节能保持低温。冷藏车是发达国家果蔬采后运输保持低温。冷藏车是发达国家果蔬采后运输最主要的形式。目前我国很少应用冷藏车。最主要的形式。目前我国很少应用冷藏车。其主要原因是运费很高。其主要原因是运费很高。第六章_园艺产品的运输课件32 生产基地园艺产品采收生产基地园艺产品采收 生产园地生产园地 普通车、船短途运输普通车、船短途运输分级、包装、成件、预冷等商品化处理冷藏库分级、包装、成件、预冷等商品化处理冷藏库 产地单位产地单位 冷藏车船运输冷藏车船运输收购、运送、分配、调运批发冷藏库收购、运送、分配、调运批发冷藏库 经营单位经营单位 冷藏车运送商店冷藏车运送商店超级市场、小卖店零售陈列冷藏柜超级市场、小卖店零售陈列冷藏柜 销售单位销售单位 冷藏箱、瓶、袋冷藏箱、瓶、袋消费者、食堂、饭店、宾馆小型冷库、电冰箱消费者、食堂、饭店、宾馆小型冷库、电冰箱 消费者消费者 低温冷链保藏运输系统示意图低温冷链保藏运输系统示意图 生产基地园艺产品采收 生产园地33低温冷链运输低温冷链运输是目前世界上最先进也是最是目前世界上最先进也是最可靠的果蔬运输方式，即从果蔬的采收、可靠的果蔬运输方式，即从果蔬的采收、分级、包装、预冷、贮藏、运输、销售等分级、包装、预冷、贮藏、运输、销售等环节上建立和完善一套完整的低温冷链运环节上建立和完善一套完整的低温冷链运输系统，使果品从生产到销售之间始终维输系统，使果品从生产到销售之间始终维持一定的低温，延长货架期，其间任何一持一定的低温，延长货架期，其间任何一个环节的缺失，都会破坏冷链保藏系统的个环节的缺失，都会破坏冷链保藏系统的完整性和实施。完整性和实施。低温冷链运输是目前世界上最先进也是最可靠的果蔬运输方式，即从34 1 1、简述振动对园艺产品的危害。、简述振动对园艺产品的危害。2 2、简述、简述园艺产品混装要注意的事项。园艺产品混装要注意的事项。作作 业业 1、简述振动对园艺产品的危害。作 业35