珍珠奶茶里的食品添加剂课件

L o g o珍珠奶茶里的食品添加剂珍珠奶茶里的食品添加剂组员：珍珠奶茶里的食品添加剂组员：L o g oCompanyLogo数不胜数的奶茶店数不胜数的奶茶店CompanyLogo数不胜数的奶茶店L o g oCompanyLogo奶茶的成本？奶茶的成本？v一本万利的生意！一本万利的生意！v成本：成本：4-6毛毛v售价：售价：3-6元元v1公斤奶精调配公斤奶精调配100杯奶茶杯奶茶CompanyLogo奶茶的成本？一本万利的生意！L o g oCompanyLogo30g 300mL400mL3-4块块20颗颗如何做成一杯奶茶？如何做成一杯奶茶？CompanyLogo30g300mL400mL3-4L o g o简介简介v珍珠奶茶是中华民国台湾珍珠奶茶是中华民国台湾“泡沫红茶泡沫红茶”文化中的一种，文化中的一种，虽然只是在奶茶中加入木薯粉圆，但却成为台湾最具虽然只是在奶茶中加入木薯粉圆，但却成为台湾最具代表性的饮料与小吃之一。代表性的饮料与小吃之一。v珍珠奶茶一般使用较大颗粒的粉圆，烹煮后的直径约珍珠奶茶一般使用较大颗粒的粉圆，烹煮后的直径约在在7毫米以上，否则直径太小时很容易满嘴珍珠，也毫米以上，否则直径太小时很容易满嘴珍珠，也不方便吞咽咀嚼。但大多数的珍珠奶茶商家仍有提供不方便吞咽咀嚼。但大多数的珍珠奶茶商家仍有提供小颗粉圆的珍珠。当然也有一种小颗粉圆的珍珠。当然也有一种“琥珀珍珠琥珀珍珠”这种珍这种珍珠是用珠是用100%的红糖来做的。的红糖来做的。v早期仅有一种称呼。约早期仅有一种称呼。约1988年时，台南市海安路一年时，台南市海安路一家叫家叫“草蜢草蜢”的小贩，取当时女星叶子楣的灵感，将的小贩，取当时女星叶子楣的灵感，将珍珠奶茶改称波霸奶茶。以后在南台湾日渐产生波霸珍珠奶茶改称波霸奶茶。以后在南台湾日渐产生波霸指大粉圆、珍珠指小粉圆的说法。随着南台湾连锁店指大粉圆、珍珠指小粉圆的说法。随着南台湾连锁店至北部展店，此种分类亦因此渐被台湾居民接受。至北部展店，此种分类亦因此渐被台湾居民接受。简介珍珠奶茶是中华民国台湾“泡沫红茶”文化中的一种，虽然只是L o g o成分目前市面上销售的珍珠奶茶主目前市面上销售的珍珠奶茶主要由奶精、珍珠、果粉、水组要由奶精、珍珠、果粉、水组成目，不含奶类，故无需担心成目，不含奶类，故无需担心三聚氰胺引发的健康问题。奶三聚氰胺引发的健康问题。奶精的主要成分为精的主要成分为氢化植物油氢化植物油（反式脂肪酸）、（反式脂肪酸）、乳化剂乳化剂和和酪酪蛋白酸钠蛋白酸钠；珍珠主要由；珍珠主要由木薯粉木薯粉或地瓜粉（土豆粉）、或地瓜粉（土豆粉）、防腐剂防腐剂、色素色素组成；果粉的主要配料是组成；果粉的主要配料是植脂末植脂末、色素色素、水果原粉、水果原粉、香香料料、葡萄糖，有的使用、葡萄糖，有的使用甜味剂甜味剂。珍珠奶茶不属于乳制品类食品。珍珠奶茶不属于乳制品类食品。成分目前市面上销售的珍珠奶茶主要由奶精、珍珠、果粉、水组成目L o g o珍珠珍珠v珍珠奶茶的最大坏处不是奶茶而是里面的珍珠粉珍珠奶茶的最大坏处不是奶茶而是里面的珍珠粉圆。多数人只知道，它是以木薯淀粉为主原料，圆。多数人只知道，它是以木薯淀粉为主原料，但实际上，木薯淀粉的弹性根本做不到这么好。但实际上，木薯淀粉的弹性根本做不到这么好。正常的方法是在其中加入小麦蛋白，但一些不法正常的方法是在其中加入小麦蛋白，但一些不法厂家为了节省成本，就用人工合成的高分子材料厂家为了节省成本，就用人工合成的高分子材料添加进去，以得到较好的弹性，这已经成了行业添加进去，以得到较好的弹性，这已经成了行业内部心照不宣的秘密。内部心照不宣的秘密。v台湾多地日常食用的淀粉产品中被检测出含有违台湾多地日常食用的淀粉产品中被检测出含有违法添加物法添加物“顺丁烯二酸顺丁烯二酸”(又称又称“马来酸马来酸”)，涉，涉及粄条、肉圆、黑轮及粄条、肉圆、黑轮(关东煮中的杂烩关东煮中的杂烩)、粉圆、粉圆(珍珍珠奶茶中的珍珠珠奶茶中的珍珠)等食品。等食品。珍珠珍珠奶茶的最大坏处不是奶茶而是里面的珍珠粉圆。多数人只知L o g oCompanyLogo奶精奶精=牛奶？牛奶？NO！v什么是奶精？奶精的制作过程中没有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加剂混合搅拌，做成的类似牛奶的东西。其中的植物油，更具体说是氢化植物油，含“反式脂肪酸反式脂肪酸”。它 用于各种食品中可提高营养价值和发热量、提高速溶性和冲调性、改善口感，使产品更加美味可口。CompanyLogo奶精=牛奶？NO！什么是奶精？L o g ov首先，使用首先，使用乳化剂乳化剂，它是界面活性剂，可以使，它是界面活性剂，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一样的白色。油和水混到一起，乳化成像牛奶一样的白色。但但还不像牛奶那样黏稠，所以要用到还不像牛奶那样黏稠，所以要用到增稠多糖类增稠多糖类使其黏稠。使其黏稠。然后要用到然后要用到焦糖色素焦糖色素，把它染成极，把它染成极淡的茶色，看上去就像奶油的颜色。淡的茶色，看上去就像奶油的颜色。为了长时间为了长时间保存，还要加入保存，还要加入pH调整剂。调整剂。另外，再加进具有另外，再加进具有奶油香味的奶油香味的香料香料。所以，奶精就是用水、油和若所以，奶精就是用水、油和若干种添加剂做成的干种添加剂做成的“牛奶式植物油牛奶式植物油”。首先，使用乳化剂，它是界面活性剂，可以使油和水混到一起，乳L o g oCompanyLogo奶精引起的疾病奶精引起的疾病胆固醇升高胆固醇升高血管硬化血管硬化高血压、糖尿病高血压、糖尿病CompanyLogo奶精引起的疾病胆固醇升高血管硬化高血L o g o想减肥？想减肥？戒奶茶！戒奶茶！奶茶加的奶精，多由椰子油制成，椰子油里含有反式脂肪酸。喝多了容易发胖，脂肪容易堆积在肚子上，形成中广体形。就珍珠奶茶而言，除奶精是高油脂外，珍珠粉圆本身也属于具有热量的淀粉类。想减肥？戒奶茶！奶茶加的奶精，多由椰子油制成，椰子油里含L o g oCompanyLogo奶茶能补钙？奶茶能补钙？NO！v奶茶只是油和糖的结合，因为奶精并非牛奶制成奶茶只是油和糖的结合，因为奶精并非牛奶制成品，奶茶中又有大量糖分，几乎不含钙质，根本品，奶茶中又有大量糖分，几乎不含钙质，根本无法补充钙质，还对身体有很大伤害。无法补充钙质，还对身体有很大伤害。CompanyLogo奶茶能补钙？NO！奶茶只是油和糖L o g o危害危害v放眼望去，各式奶茶店占据街头巷尾。但有保健放眼望去，各式奶茶店占据街头巷尾。但有保健专家称，珍珠奶茶喝多了会杀精，育龄男性少喝专家称，珍珠奶茶喝多了会杀精，育龄男性少喝为宜。奶茶中使用了大量的奶精，而奶精主要成为宜。奶茶中使用了大量的奶精，而奶精主要成分为氢化植物油，是一种反式脂肪酸，会减少男分为氢化植物油，是一种反式脂肪酸，会减少男性荷尔蒙的分泌，可抑制精子的活力，对精子的性荷尔蒙的分泌，可抑制精子的活力，对精子的活跃性产生负面影响。所以，想要生宝宝的男性，活跃性产生负面影响。所以，想要生宝宝的男性，最好还是与奶茶保持距离为妙。最好还是与奶茶保持距离为妙。危害放眼望去，各式奶茶店占据街头巷尾。但有保健专家称，珍珠奶L o g ov长期大量摄入反式脂肪酸对人体的伤害不仅表现长期大量摄入反式脂肪酸对人体的伤害不仅表现为增加心血管疾病、肿瘤的发病率，而且对生殖为增加心血管疾病、肿瘤的发病率，而且对生殖健康影响更大。一方面影响精子、卵细胞的质量，健康影响更大。一方面影响精子、卵细胞的质量，增加不孕不育和胎儿畸形的风险，另一方面，反增加不孕不育和胎儿畸形的风险，另一方面，反式脂肪酸会影响激素合成，而性激素的合成障碍式脂肪酸会影响激素合成，而性激素的合成障碍会导致月经不调、性功能障碍、增加不孕不育的会导致月经不调、性功能障碍、增加不孕不育的几率。奶茶等反式脂肪酸对男性在短时间内的影几率。奶茶等反式脂肪酸对男性在短时间内的影响较女性明显，男性短期内的精子活力可能受影响较女性明显，男性短期内的精子活力可能受影响，女性则需要较长一个过程。所以，戒掉诱人响，女性则需要较长一个过程。所以，戒掉诱人的奶茶是男性性健康的明智之选。的奶茶是男性性健康的明智之选。长期大量摄入反式脂肪酸对人体的伤害不仅表现为增加心血管疾病、L o g oCompanyLogo结语：结语：如果你如果你如果你如果你不想患不想患不想患不想患高血压高血压高血压高血压如果你不如果你不如果你不如果你不想发胖想发胖想发胖想发胖如果你如果你如果你如果你想生育想生育想生育想生育健康健康健康健康请减少喝珍珠奶茶的频率！请减少喝珍珠奶茶的频率！CompanyLogo结语：如果你不想患高血压如果你不想发L o g oThankYou!