介绍发酵食品中细菌总数大肠菌群和霉菌的测定课件

生物产品分析与检验技术编写提纲刘长春 主编普通高等教育普通高等教育“十一五十一五”国家级规划教材国家级规划教材高职高专生物专业类教材系列高职高专生物专业类教材系列生物产品分析与检验技术编写提纲刘长春 主编普通高等教1指导思想以教育部有关高职高专教材建设的文件以教育部有关高职高专教材建设的文件精神及普通高等教育精神及普通高等教育“十一五十一五”国家级国家级教材规划的精神为指导，根据高职高专教材规划的精神为指导，根据高职高专人才的培养目标，以人才的培养目标，以“够用、实用够用、实用”为为宗旨，突出技能，将理论知识和操作技宗旨，突出技能，将理论知识和操作技能有机地结合。能有机地结合。指导思想以教育部有关高职高专教材建设的文件精神及普通高等教育2内容简介本书共分本书共分1010章，重点介绍章，重点介绍生物产品分析与检验基础知识生物产品分析与检验基础知识饮料酒的分析与检验饮料酒的分析与检验发酵食品的分析与检验发酵食品的分析与检验醇酮类发酵产品的分析与检验醇酮类发酵产品的分析与检验有机酸的分析与检验有机酸的分析与检验内容简介本书共分10章，重点介绍3内容简介氨基酸的分析与检验氨基酸的分析与检验酶制剂的分析与检验酶制剂的分析与检验糖类物质的分析与检验糖类物质的分析与检验维生素的分析与检验维生素的分析与检验核酸类物质的分析与检验核酸类物质的分析与检验内容简介氨基酸的分析与检验4内容简介总学时数为总学时数为6464学时学时每章末有技能训练实例和复习思考题，每章末有技能训练实例和复习思考题，有助于培养学生的实践技能，便于教学有助于培养学生的实践技能，便于教学使用。使用。内容简介总学时数为64学时5内容简介主要用作高职高专院校生物技术及应用、主要用作高职高专院校生物技术及应用、微生物技术及应用、食品生物技术、工微生物技术及应用、食品生物技术、工业分析与检验、食品营养与检测及相关业分析与检验、食品营养与检测及相关专业的教材，也可作为有关企业技术人专业的教材，也可作为有关企业技术人员的参考用书和职业技能鉴定的培训教员的参考用书和职业技能鉴定的培训教材。材。内容简介主要用作高职高专院校生物技术及应用、微生物技术及应用6第1章 生物产品分析与检验基础知识1.1 常用玻璃器皿及仪器的使用介绍容量瓶、滴定管和移液管的使用。介绍容量瓶、滴定管和移液管的使用。介绍培养箱、超净工作台、显微镜和高压蒸介绍培养箱、超净工作台、显微镜和高压蒸汽灭菌锅的构造、操作方法和注意事项等。汽灭菌锅的构造、操作方法和注意事项等。编写提纲第1章 生物产品分析与检验基础知识1.1 常用玻璃器皿及7第1章 生物产品分析与检验基础知识1.2 溶液的配制介绍质量分数、物质的量浓度和滴定度。介绍质量分数、物质的量浓度和滴定度。介绍一般溶液和标准溶液的配制方法与注意介绍一般溶液和标准溶液的配制方法与注意事项。事项。编写提纲第1章 生物产品分析与检验基础知识1.2 溶液的配制编写8第1章 生物产品分析与检验基础知识1.3 培养基的配制介绍培养基的种类、主要成分和制备过程。介绍培养基的种类、主要成分和制备过程。1.4 无菌操作介绍常用的灭菌和消毒方法。介绍常用的灭菌和消毒方法。介绍影响灭菌与消毒的因素。介绍影响灭菌与消毒的因素。介绍微生物的接种与培养。介绍微生物的接种与培养。编写提纲第1章 生物产品分析与检验基础知识1.3 培养基的配制编9第1章 生物产品分析与检验基础知识1.5 生物产品分析的基本方法滴定分析法滴定分析法称量分析法称量分析法紫外紫外-可见分光光度分析法可见分光光度分析法原子吸收分光光度分析法原子吸收分光光度分析法气相色谱分析法气相色谱分析法高效液相色谱分析法高效液相色谱分析法电位分析法电位分析法编写提纲第1章 生物产品分析与检验基础知识1.5 生物产品分析的10第1章 生物产品分析与检验基础知识1.6 误差和检验结果的数据处理介绍误差的产生原因及分类、表示方法和减介绍误差的产生原因及分类、表示方法和减免方法。免方法。介绍有效数字及运算规则、可疑值的取舍。介绍有效数字及运算规则、可疑值的取舍。复习思考题 编写提纲第1章 生物产品分析与检验基础知识1.6 误差和检验结果11第2章 饮料酒的分析与检验2.1 饮料酒感官指标的检验介绍白酒、黄酒、果酒和啤酒的感官评定方介绍白酒、黄酒、果酒和啤酒的感官评定方法。法。2.2 饮料酒理化指标的检验介绍饮料酒中总酸、总酯、酒精度、氰化物、介绍饮料酒中总酸、总酯、酒精度、氰化物、氨基酸态氮、挥发酸、二氧化硫、干浸出物、氨基酸态氮、挥发酸、二氧化硫、干浸出物、氧化钙、原麦汁浓度、双乙酰和还原糖等的氧化钙、原麦汁浓度、双乙酰和还原糖等的测定。测定。编写提纲第2章 饮料酒的分析与检验2.1 饮料酒感官指标的检验编12第2章 饮料酒的分析与检验2.3 饮料酒中微量元素的检验介绍饮料酒中铅、锰、铁和铜等的测定。介绍饮料酒中铅、锰、铁和铜等的测定。2.4 饮料酒中微生物的检验介绍饮料酒中细菌总数、大肠菌群和霉菌的介绍饮料酒中细菌总数、大肠菌群和霉菌的测定。测定。2.5 饮料酒检验技能训练实例复习思考题编写提纲第2章 饮料酒的分析与检验2.3 饮料酒中微量元素的检验13第3章 发酵食品的分析与检验3.1 发酵食品感官指标的检验介绍酱油、酱和食醋的感官评定方法。介绍酱油、酱和食醋的感官评定方法。3.2 发酵食品理化指标的检验介绍发酵食品中总固形物、盐分、氨基氮、介绍发酵食品中总固形物、盐分、氨基氮、全氮、亚铁氰化钾、挥发酸与不挥发酸、硫全氮、亚铁氰化钾、挥发酸与不挥发酸、硫酸盐、山梨酸和苯甲酸等的测定。酸盐、山梨酸和苯甲酸等的测定。编写提纲第3章 发酵食品的分析与检验3.1 发酵食品感官指标的检14第3章 发酵食品的分析与检验3.3 发酵食品中微量元素的检验介绍发酵食品中铅和砷的测定。介绍发酵食品中铅和砷的测定。3.4 发酵食品中微生物的检验介绍发酵食品中细菌总数、大肠菌群和霉菌介绍发酵食品中细菌总数、大肠菌群和霉菌的测定。的测定。3.5 发酵食品检验技能训练实例复习思考题编写提纲第3章 发酵食品的分析与检验3.3 发酵食品中微量元素的15第4章 醇酮类发酵产品的分析与检验4.1 酒精的分析与检验介绍酒精的感官、理化和卫生指标的检验。介绍酒精的感官、理化和卫生指标的检验。4.2 甘油的分析与检验介绍甘油的色泽、理化和卫生指标的检验。介绍甘油的色泽、理化和卫生指标的检验。4.3 醇酮类发酵产品检验技能训练实例复习思考题编写提纲第4章 醇酮类发酵产品的分析与检验4.1 酒精的分析与检16第5章 有机酸的分析与检验5.1 柠檬酸的测定5.2 乳酸的测定5.3 苹果酸的分析与检验5.4 衣康酸的测定5.5 葡萄糖酸的测定5.6 有机酸检验技能训练实例复习思考题编写提纲第5章 有机酸的分析与检验5.1 柠檬酸的测定编写提纲17第6章 氨基酸的分析与检验6.1 氨基酸总量的测定6.2 谷氨酸的测定6.3 赖氨酸的测定6.4 氨基酸检验技能训练实例复习思考题编写提纲第6章 氨基酸的分析与检验6.1 氨基酸总量的测定编写提18第7章 酶制剂的分析与检验7.1 液化型淀粉酶的分析与检验7.2 糖化酶活力的测定7.3 异淀粉酶活力的测定7.4 蛋白酶活力的测定7.5 葡萄糖异构酶活力的测定编写提纲第7章 酶制剂的分析与检验7.1 液化型淀粉酶的分析与检19第7章 酶制剂的分析与检验7.6 果胶酶活力的测定7.7 纤维素酶的分析与检验7.8 酶制剂检验技能训练实例复习思考题编写提纲第7章 酶制剂的分析与检验7.6 果胶酶活力的测定编写提20第8章 糖类物质的分析与检验8.1 还原糖的测定8.2 单糖的测定8.3 蔗糖的测定8.4 总糖的测定8.5 淀粉糖的测定编写提纲第8章 糖类物质的分析与检验8.1 还原糖的测定编写提纲21第8章 糖类物质的分析与检验8.6 环状糊精的分析与检验8.7 淀粉的分析与检验8.8 糖类物质检验技能训练实例复习思考题编写提纲第8章 糖类物质的分析与检验8.6 环状糊精的分析与检验22第9章 维生素的分析与检验9.1 维生素B2的测定9.2 维生素B12的测定9.3 维生素C的测定9.4 -胡萝卜素的测定9.5 维生素检验技能训练实例复习思考题编写提纲第9章 维生素的分析与检验9.1 维生素B2的测定编写提23第10章 核酸类物质的分析与检验10.1 核酸的测定10.2 小分子核苷、核苷酸的测定10.3 核酸类物质检验技能训练实例复习思考题编写提纲第10章 核酸类物质的分析与检验10.1 核酸的测定编写24编写特点根据高职教育人才培养目标和本课程应根据高职教育人才培养目标和本课程应用性较强的特点，本着用性较强的特点，本着“实用、实际、实用、实际、实践实践”的原则，力求理论知识够用，实的原则，力求理论知识够用，实践技能实用，着重突出了学生实际应用践技能实用，着重突出了学生实际应用能力的培养。能力的培养。编写特点根据高职教育人才培养目标和本课程应用性较强的特点，本25编写特点内容简明精练，覆盖面广，通用性强。内容简明精练，覆盖面广，通用性强。内容涉及生物产品中常见的内容涉及生物产品中常见的9个类别，个类别，介绍了有关产品的感官检验、理化指标介绍了有关产品的感官检验、理化指标检验和卫生指标检验等内容，大多数检检验和卫生指标检验等内容，大多数检验项目中又介绍了多种检验方法。强调验项目中又介绍了多种检验方法。强调实用性、实践性和应用性，适度把握知实用性、实践性和应用性，适度把握知识深度，以必需、够用为度。识深度，以必需、够用为度。编写特点内容简明精练，覆盖面广，通用性强。内容涉及生物产品中26编写特点突出突出“新新”字，强调先进性。在编写各字，强调先进性。在编写各项目的检验方法和技能训练实例时，紧项目的检验方法和技能训练实例时，紧密联系实际，结合当前生产过程中的国密联系实际，结合当前生产过程中的国家国际最新标准、新技术、新方法，力家国际最新标准、新技术、新方法，力求做到技术应用性强、内容新，以适应求做到技术应用性强、内容新，以适应当前技术发展的需要。当前技术发展的需要。编写特点突出“新”字，强调先进性。在编写各项目的检验方法和技27编写特点根据学科理论的发展，针对高职教育人根据学科理论的发展，针对高职教育人才培养的特点，精心选择实验实训内容。才培养的特点，精心选择实验实训内容。检验方法中介绍了所用仪器设备准备要检验方法中介绍了所用仪器设备准备要求，试剂的制备方法，详细的操作步骤，求，试剂的制备方法，详细的操作步骤，具体的结果计算方法以及操作中应该注具体的结果计算方法以及操作中应该注意的问题等，以便培养学生运用所学知意的问题等，以便培养学生运用所学知识解决问题和分析问题的能力。识解决问题和分析问题的能力。编写特点根据学科理论的发展，针对高职教育人才培养的特点，精心28编写特点充分考虑到高职高专院校对国家职业技充分考虑到高职高专院校对国家职业技能鉴定的要求，编写内容涵盖了国家能鉴定的要求，编写内容涵盖了国家职业标准职业标准 食品检验工所规定的理论食品检验工所规定的理论知识和技能要求，并在每章后附有一定知识和技能要求，并在每章后附有一定数量的技能训练，有助于从事或准备从数量的技能训练，有助于从事或准备从事食品检验的人员参加国家职业技能鉴事食品检验的人员参加国家职业技能鉴定。定。编写特点充分考虑到高职高专院校对国家职业技能鉴定的要求，编写29感谢各位专家的批评与指正感谢各位专家的批评与指正感谢科学出版社的大力感谢科学出版社的大力支持和帮助支持和帮助感谢各位专家的批评与指正感谢科学出版社的大力30