合理营养与食品安全概述

课题课题第四单元第四单元 生物圈中的人生物圈中的人 第三章第三章 人体的营养人体的营养第三节第三节 合理营养与食品安全合理营养与食品安全 制作人：制作人：2014年年4月月3日日分析与判断分析与判断分析与判断分析与判断分析与判断分析与判断分析与判断分析与判断偏食：偏食：只喜欢吃某几种食物的只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。挑食：挑食：在就餐时只吃些自己在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食物。喜爱的食物而排斥其它食物。第一：油炸食品第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第二：腌制类食品第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第四：饼干类食品第四：饼干类食品 食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第六：方便类食品第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。第七：罐头类食品第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品 含大量致癌物质，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质，导致蛋白质碳化变性。符合合理营养的要求吗？什么是合理营养？什么是合理营养？全面：是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全。平衡：是指摄取的各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。中中 国国 居居 民民 “平平 衡衡 膳膳 食食 宝宝 塔塔”（从（从“塔基塔基”到到“塔顶塔顶”表示五类食物的大致比例）表示五类食物的大致比例）1.这个金字塔最底层的食物含有的主要营养成分是什么？2.你能说出每一层食物含有的主要营养成分吗？3.我们平常吃的主食食物属于金字塔的哪一层？4.五组食物在金字塔中的位置是否能够随意改变？为什么？5.我们该如何利用这个金字塔指导我们的饮食，以利于合理营养？思考与分析思考与分析类别类别主要食物名称主要食物名称主要营养物质主要营养物质第一类第一类 谷物、薯类、谷物、薯类、玉米玉米B族维生素、糖类、族维生素、糖类、蛋白质蛋白质第二类第二类蔬菜、水果蔬菜、水果 膳食纤维、无机盐、维膳食纤维、无机盐、维生素生素C、胡萝卜素、胡萝卜素第三类第三类肉、禽、蛋、鱼肉、禽、蛋、鱼 蛋白质、无机盐、脂肪、蛋白质、无机盐、脂肪、维生素维生素A、B族维生素族维生素第四类第四类乳制品、豆制品乳制品、豆制品 蛋白质、脂肪、无机盐、蛋白质、脂肪、无机盐、膳食纤维、膳食纤维、B族维生素族维生素第五类第五类动植物油脂动植物油脂脂肪脂肪中国居民膳食指南食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量鱼禽蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适量；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。青少年青少年 多吃谷类，供给充足的能量多吃谷类，供给充足的能量 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入，从中获得高蛋白和钙的摄入，从中获得高蛋白和钙参加体力活动参加体力活动,避免盲目节食避免盲目节食老年老年人择易消化的食物择易消化的食物食物要粗细搭配食物要粗细搭配积极参加适度体力活动积极参加适度体力活动保持能量平衡保持能量平衡运动员运动员 高热能高热能增加水果、蔬菜和蔗糖增加水果、蔬菜和蔗糖及时补充磷、钙、钠、钾等无机盐及时补充磷、钙、钠、钾等无机盐为家长设计一份午餐食谱要求:(1)含有六类食物,比例合适(2)考虑当地常吃的食物种类(3)经济实惠(4)能亲自烹调,并请家长品尝(5)要有反馈(听取家长意见)理解与应用理解与应用食品安全1.我国自2009年6月1日颁布实施中华人民共和国食品安全法。2.食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。1.应当关注食品包装上的哪些项目，为什么？；2.怎样判断包装食品是否过了保质期？小包装大安全小包装大安全食品安全：食品安全：1 1、应当关注食品包装上的哪些内容？、应当关注食品包装上的哪些内容？应当关注食品包装上有关营养成分，是否应当关注食品包装上有关营养成分，是否含有添加剂（如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、含有添加剂（如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等），抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等），生产日期，保质期，生产厂家，厂家地址，生产日期，保质期，生产厂家，厂家地址，有无注册商品标志有无注册商品标志 R R 等内容。等内容。2 2怎样判断包装食品是否过了保质期？怎样判断包装食品是否过了保质期？根据食品包装袋上注明的生产日期和保质根据食品包装袋上注明的生产日期和保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。保质期。购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题应当注意哪些问题购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜艳，用手摸一摸是否硬挺，就可以艳，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼和肉时，知道它的新鲜程度。购买鱼和肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。印章。有人说有有人说有“虫眼虫眼”的蔬菜和水果，的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。科学评价。这种说法不科学。蔬菜、水果上有这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼虫眼”，不能证明没有喷洒过农药。，不能证明没有喷洒过农药。有了有了“虫眼虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。被农药杀死。小包装大安全小包装大安全无包装也安全无包装也安全无包装也安全无包装也安全无包装也安全无包装也安全马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。但在发芽的马铃不会引起食物中毒。但在发芽的马铃薯中，龙葵素的含量大大增加。吃了薯中，龙葵素的含量大大增加。吃了这种马铃薯就会引起中毒。这种马铃薯就会引起中毒。一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒，轻的发生呕吐、腹泻后会引起中毒，轻的发生呕吐、腹泻等，重的危及生命。等，重的危及生命。能用发霉、变质的残羹剩饭或饲能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？料喂养家禽家畜吗？为什么？不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。体健康。食食品品安安全全合合理理营营养养健康生活健康生活