食物和营养上课

食物和营养上课食物和营养上课人的 成 长 过 程这些能量是这些能量是从哪里来的从哪里来的呢？呢？动物的能量都来自于食物。不同食物中所含的能量是否相不同食物中所含的能量是否相同？我们是否能测定食物中能同？我们是否能测定食物中能量的多少呢？量的多少呢？提示：提示：1.测定食物能量的多少，可以通测定食物能量的多少，可以通过测定食物燃烧放出的热能；过测定食物燃烧放出的热能；2.选用的食物必须是易燃的，选用的食物必须是易燃的，例如：花生种子；例如：花生种子；测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量1、每克营养物质在体内氧化时所产生的能量叫热量价。2、每种食物所含的营养成分不同，它的热量价也各不相同。讨论：食物除了提供给我讨论：食物除了提供给我们能量外，还能提供给我们能量外，还能提供给我们什么？们什么？食物中含有：食物中含有：脂肪、脂肪、蛋白质、蛋白质、水、水、无机盐、无机盐、维生素等。维生素等。糖类、糖类、组成细胞的组成细胞的主要有机物，主要有机物，并且能为生并且能为生命活动提供命活动提供能量能量糖类糖类 能够为人体提供能量，是人能够为人体提供能量，是人体体主要的供能物质主要的供能物质！葡萄糖、葡萄糖、蔗糖、蔗糖、淀粉等。淀粉等。脂肪脂肪生物体内储藏能量的主要物质生物体内储藏能量的主要物质一般是一般是备用备用 的能源物质。的能源物质。蛋蛋 白白 质质细胞生长及组织修复的主要原料细胞生长及组织修复的主要原料也能为人体的生也能为人体的生命活动提供能量。命活动提供能量。60%70%水和无机盐水和无机盐水水是人体细胞的主要成分之一，是人体细胞的主要成分之一，营养物质以及尿素等废物，营养物质以及尿素等废物，只有只有溶解在水中溶解在水中才能进行运输。才能进行运输。无机盐无机盐在人体中的含量不多但作在人体中的含量不多但作用却很大。用却很大。维维 生生 素素不是构成细胞的主要原料，也不是构成细胞的主要原料，也不为人体提供能量，人体对它不为人体提供能量，人体对它们的需要量也很小，但是维生们的需要量也很小，但是维生素对人体的作用是其他的营养素对人体的作用是其他的营养物质所不能代替的。物质所不能代替的。含有含有 的食物的食物蛋白质蛋白质儿童、少年以及伤病员为什么需儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉？要多吃奶、蛋、鱼、肉？因为这些食物中含有较多的蛋白因为这些食物中含有较多的蛋白质，人的生长发育以及受损细胞的质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。修复和更新，都离不开蛋白质。这些食物中含有的主要营养是什么？这些食物中含有的主要营养是什么？糖类糖类主主要要的的功功能能物物质质这些食物中含有的主要营养是什么？这些食物中含有的主要营养是什么？脂肪脂肪备备用用能能源源 占体重占体重60%-70%的营养的营养物质是什么？物质是什么？水水水的作用是：水的作用是：人体的各项生理活动都离不开水。人体的各项生理活动都离不开水。人体内的营养物质和尿素等废物必人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在水中才能运输。须溶解在水中才能运输。无机盐的作用无机盐的作用：占体重约为占体重约为4%，很少，但是作用很大：很少，但是作用很大：地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿贫血贫血佝偻病，骨质疏松症佝偻病，骨质疏松症生长发育不良，味觉障碍生长发育不良，味觉障碍锌锌碘碘铁铁 磷磷钙钙这些食物中主要含这些食物中主要含维生素维生素是是缺乏症：缺乏症：皮肤粗糙，皮肤粗糙，夜盲症，干眼病等。夜盲症，干眼病等。A这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？主要功能主要功能：维持人体正常的维持人体正常的-新陈新陈代谢代谢和和神经神经的正常生理的正常生理功能。功能。B1神经炎神经炎,食欲不振、食欲不振、消化不良、消化不良、脚气病脚气病缺乏症缺乏症：这些食物中含有维生素这些食物中含有维生素C缺乏症：缺乏症：坏血病、抵抗坏血病、抵抗力下降力下降主要功能是：维持正常主要功能是：维持正常的的新陈代谢新陈代谢，维持骨骼、，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理肌肉和血管的正常生理作用，增强作用，增强抵抗力抵抗力这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？佝偻佝偻病（如鸡胸、病（如鸡胸、X X形形或或O O形腿等）、形腿等）、骨质疏骨质疏松松症症D主要功能：促进吸收主要功能：促进吸收钙、钙、磷磷和和骨骼骨骼发育。发育。缺乏症：缺乏症：皮肤干燥、夜盲皮肤干燥、夜盲症、干眼症等症、干眼症等神经炎、脚气病、神经炎、脚气病、消化不良、食欲消化不良、食欲不振等不振等动物的肝脏、动物的肝脏、牛奶、胡萝卜牛奶、胡萝卜玉米等粗粮玉米等粗粮坏血病、抵抗坏血病、抵抗力下降等力下降等水果、蔬菜水果、蔬菜佝偻病、骨质佝偻病、骨质疏松症等疏松症等豆类、牛奶、肝豆类、牛奶、肝脏、蛋黄脏、蛋黄 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D一、食物多样、谷类为主一、食物多样、谷类为主 二、多吃蔬菜、水果和薯类二、多吃蔬菜、水果和薯类 三、平衡膳食宝塔三、平衡膳食宝塔 四、常吃奶类、豆类及其制品四、常吃奶类、豆类及其制品 五五、经经常常吃吃适适量量鱼鱼、禽禽、蛋蛋、瘦瘦肉肉，少少吃吃肥肥肉和荤油肉和荤油 六、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重六、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 七、吃清淡少盐的食品七、吃清淡少盐的食品 八、饮酒应限量八、饮酒应限量 九、吃清洁卫生、不变质的食物九、吃清洁卫生、不变质的食物几点建议：几点建议：1.1.最好的饮料是白开水最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含，因为许多饮料中含有有防腐剂防腐剂、香精香精或或人造色素人造色素等，并且等，并且糖分糖分含量多含量多，常饮不利于身体健康；，常饮不利于身体健康；2.2.生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。3.3.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；4.4.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；5.5.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。6.6.养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传染病的传播。后洗手，能预防传染病的传播。青少年的膳食指南青少年的膳食指南1.1.多吃谷类，供给充足的能量多吃谷类，供给充足的能量2.2.保保证证鱼鱼、肉肉、蛋蛋、奶奶、豆豆类类和和蔬蔬菜菜的摄入的摄入3.3.参加体力活动，避免盲目节食参加体力活动，避免盲目节食1、谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的、谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源，青少年能量需要量大，每日约需来源，青少年能量需要量大，每日约需400-500克克 2、钙是建造骨骼的重要成分，青少年正值生、钙是建造骨骼的重要成分，青少年正值生长旺盛时期，骨骼发育迅速，需要摄入充足长旺盛时期，骨骼发育迅速，需要摄入充足的钙。中小学生中缺铁性贫血也较普遍的钙。中小学生中缺铁性贫血也较普遍,有些有些青少年的膳食应增加维生素青少年的膳食应增加维生素C的摄入以促进的摄入以促进铁的吸收。青春发育期的女孩应时常吃些海铁的吸收。青春发育期的女孩应时常吃些海产品以增加碘的摄入。产品以增加碘的摄入。长期将食物长期将食物D D作为主要食作为主要食物，缺陷是除糖类以外，脂物，缺陷是除糖类以外，脂肪、蛋白质和肪、蛋白质和V VC C的含量太少，的含量太少，并且缺乏并且缺乏V VA A,因此不利于健康。因此不利于健康。1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的 人 很 快 恢 复 了 健 康。请 分 析：1 1、船上的队员到底得了什么病？、船上的队员到底得了什么病？2 2、为什么柠檬能治疗这种病？、为什么柠檬能治疗这种病？3 3、海员最容易得这种病的原因是什么？、海员最容易得这种病的原因是什么？坏血病坏血病柠檬含柠檬含V VC C多多因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果再见！