第三节 影响果蔬贮藏质量的因素

第三节第三节 影响果蔬贮藏质影响果蔬贮藏质量的因素量的因素第三节第三节 影响果蔬贮藏质量的因素影响果蔬贮藏质量的因素了解了解了解了解影响果蔬贮藏质量影响果蔬贮藏质量影响果蔬贮藏质量影响果蔬贮藏质量的内在因素的内在因素的内在因素的内在因素 1了解了解了解了解影响果蔬贮藏质量影响果蔬贮藏质量影响果蔬贮藏质量影响果蔬贮藏质量的采前因素的采前因素的采前因素的采前因素 2掌握掌握掌握掌握影响果蔬贮藏质量影响果蔬贮藏质量影响果蔬贮藏质量影响果蔬贮藏质量的贮藏环境因素的贮藏环境因素的贮藏环境因素的贮藏环境因素 3知识目标：知识目标：能力目标：能力目标：学会分析各种因素对果蔬贮藏质量的影响学会分析各种因素对果蔬贮藏质量的影响1第三节第三节 影响果蔬贮藏质量的因素影响果蔬贮藏质量的因素内内在在因因素素1采采前前因因素素2内在内在因素因素种类和品种种类和品种种类和品种种类和品种（遗传因素）（遗传因素）（遗传因素）（遗传因素）食用器官食用器官食用器官食用器官树龄和树势树龄和树势树龄和树势树龄和树势果实大小果实大小果实大小果实大小结果部位结果部位结果部位结果部位一、内在因素一、内在因素种类和品种种类和品种果品种类果品种类：仁果类仁果类浆果浆果类类柑橘类柑橘类核核果类果类;蔬菜种类蔬菜种类:根菜类根菜类茎菜茎菜类类果菜类果菜类叶叶菜类菜类食用菌类食用菌类种类和品种种类和品种品种品种：在相同种类在相同种类中，不同品种中，不同品种的果蔬其耐贮的果蔬其耐贮性也有性也有差异。不同种类的比较不同种类的比较v不同种类和品种耐藏不同种类和品种耐藏性不一样；性不一样；v产于热带地区或在高产于热带地区或在高温季节成熟采收的果温季节成熟采收的果蔬蔬;v产于温带地区并在低产于温带地区并在低温冷凉季节成熟采收温冷凉季节成熟采收的果蔬。的果蔬。耐藏的果品种类有耐藏的果品种类有:v仁果类：仁果类：苹果、梨、山楂等；苹果、梨、山楂等；v浆果类：浆果类：葡萄、猕猴桃等；葡萄、猕猴桃等；v柑橘类：柑橘类：蜜柚、脐橙、焦柑等；蜜柚、脐橙、焦柑等；v核果类：核果类：桃、杏、李、樱桃等桃、杏、李、樱桃等v坚果类：坚果类：板栗、核桃、榛子等板栗、核桃、榛子等耐藏的蔬菜种类有：耐藏的蔬菜种类有：v根菜类：根菜类：萝卜、胡萝卜等；萝卜、胡萝卜等；v茎菜类：茎菜类：马铃薯、洋葱、大葱；马铃薯、洋葱、大葱；v果菜类：果菜类：v叶菜类：叶菜类：v食用菌类：食用菌类：不同种类不同种类蔬菜耐贮性比较分析蔬菜耐贮性比较分析茎菜类、根菜茎菜类、根菜类类耐贮性分析耐贮性分析多数具有生理休眠或强制休眠的特性多数具有生理休眠或强制休眠的特性,最耐贮藏最耐贮藏 食用器官食用器官植物的营养贮藏器官植物的营养贮藏器官块茎、球茎、鳞茎、肉质直根、块根块茎、球茎、鳞茎、肉质直根、块根根茎类根茎类不同不同食用器官蔬菜耐贮性比较分析食用器官蔬菜耐贮性比较分析 叶菜类叶菜类食用器官食用器官叶片叶片 叶片是植物的同化器官，各种代谢都极为活跃叶片是植物的同化器官，各种代谢都极为活跃,而叶球类的球叶已变态为养分的贮藏器官而叶球类的球叶已变态为养分的贮藏器官,收获时新收获时新陈代谢强度已有明显的降低。陈代谢强度已有明显的降低。绿叶菜类最难贮藏而叶球类比较耐贮。绿叶菜类最难贮藏而叶球类比较耐贮。耐贮性分析耐贮性分析叶菜类叶菜类不同种类蔬菜耐贮性比较分析不同种类蔬菜耐贮性比较分析蒜薹、花菜类蒜薹、花菜类食用器官食用器官 花、薹花、薹花是植物的繁殖器官，新陈代谢比较花是植物的繁殖器官，新陈代谢比较旺盛，不耐贮藏。花椰菜是变态花序，蒜旺盛，不耐贮藏。花椰菜是变态花序，蒜薹是花茎，较耐贮藏。薹是花茎，较耐贮藏。耐贮性分析耐贮性分析蒜薹、花菜类蒜薹、花菜类不同种类蔬菜耐贮性比较分析不同种类蔬菜耐贮性比较分析果菜类果菜类食用器官食用器官果实果实瓜类、豆类、茄果类瓜类、豆类、茄果类 耐贮性分析耐贮性分析 以幼嫩果实为食用的蔬菜如黄瓜、菜豆，它的新陈代谢以幼嫩果实为食用的蔬菜如黄瓜、菜豆，它的新陈代谢比较旺盛，加之表层的保护组织还未发育完全，对内层气体比较旺盛，加之表层的保护组织还未发育完全，对内层气体交换没多大阻碍，水分的蒸发较容易，不耐贮藏。交换没多大阻碍，水分的蒸发较容易，不耐贮藏。而有些如冬瓜、南瓜等在充分成熟时采收，它的表层的而有些如冬瓜、南瓜等在充分成熟时采收，它的表层的保护组保护组 织已发育完全，果皮上形成了厚厚的蜡粉或茸毛等，织已发育完全，果皮上形成了厚厚的蜡粉或茸毛等，耐藏性较强。耐藏性较强。果菜类果菜类不同种类水果耐贮性比较分析不同种类水果耐贮性比较分析果品类果品类耐贮性分析耐贮性分析 水果中苹果、梨、柑橘、葡萄、弥猴桃在水果中苹果、梨、柑橘、葡萄、弥猴桃在深秋成熟，外界气温转凉，呼吸强度减弱，较深秋成熟，外界气温转凉，呼吸强度减弱，较耐贮藏。耐贮藏。桃、杏、李等在夏季成熟，温度高，呼吸桃、杏、李等在夏季成熟，温度高，呼吸强度大，耐贮性差。强度大，耐贮性差。食用器官食用器官果实果实水果水果品种品种品种品种 一般晚熟品种生长期长，干物质含量较高而一般晚熟品种生长期长，干物质含量较高而耐贮藏，耐贮藏，而早熟品种耐贮性差。如苹果中的黄魁而早熟品种耐贮性差。如苹果中的黄魁、祝光、伏锦等早熟品种耐藏性差，而晚熟品、祝光、伏锦等早熟品种耐藏性差，而晚熟品种富士、秦冠、国光等都较耐贮藏。大白菜品种种富士、秦冠、国光等都较耐贮藏。大白菜品种类型较多。一般中、晚熟品种比早熟品种耐贮类型较多。一般中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏藏,直筒型比圆球型耐贮藏直筒型比圆球型耐贮藏,青帮比白帮耐藏。青帮比白帮耐藏。树龄和树势树龄和树势树龄和树势不同的果树，不仅果实树龄和树势不同的果树，不仅果实的产量、品质有明显差异，耐藏性也有的产量、品质有明显差异，耐藏性也有较大不同。较大不同。一般盛果期、树势中庸的一般盛果期、树势中庸的树体所结的果实耐贮藏。树体所结的果实耐贮藏。树龄和树势树龄和树势果实大小果实大小果实大小果实大小同一种类、品种的果实，同一种类、品种的果实，中等大小的中等大小的果实耐贮藏。果实耐贮藏。大果实不如中等大小的果实耐贮藏而大果实不如中等大小的果实耐贮藏而且抗病性也不同，采收后出现病害的几率且抗病性也不同，采收后出现病害的几率大。大。结果部位结果部位同一棵植株上，不同部位形成的果同一棵植株上，不同部位形成的果实，大小、颜色、化学成分以及耐贮性有实，大小、颜色、化学成分以及耐贮性有明显的差异。明显的差异。一般生长在树冠外围、中上一般生长在树冠外围、中上部、向阳部位的果实耐贮藏。部、向阳部位的果实耐贮藏。生长在植株体内部、下部的果实，由生长在植株体内部、下部的果实，由于光照不足，色泽、风味差，耐贮性也差。于光照不足，色泽、风味差，耐贮性也差。向阳面的苹果果实大，颜色好，在贮藏中向阳面的苹果果实大，颜色好，在贮藏中不易皱缩。不易皱缩。二、采前因素二、采前因素农业技术因素农业技术因素采前因素采前因素果蔬生长的果蔬生长的自然环境因素自然环境因素 果蔬生长的自然环境果蔬生长的自然环境果蔬生长的自然环境果蔬生长的自然环境地理因素地理因素降雨量和降雨量和空气湿度空气湿度光照光照温度温度温度温度温度温度 每种果蔬在生长期内都要求一定每种果蔬在生长期内都要求一定适温适温和和积温积温，温度过高或过低会对其温度过高或过低会对其生长发育生长发育、产量产量、品质品质、耐耐贮性贮性产生影响。如柑橘类、瓜类和茄果类喜欢温暖产生影响。如柑橘类、瓜类和茄果类喜欢温暖气候气候,若温度过低，果实的生长不良，成熟时品质差，若温度过低，果实的生长不良，成熟时品质差，不耐贮藏。而白菜类、根菜类产品的形成需要冷凉不耐贮藏。而白菜类、根菜类产品的形成需要冷凉的环境，产品品质好，耐贮性强。的环境，产品品质好，耐贮性强。光照光照光照光照 光照的时间、强度和质量，直接影响植株的光光照的时间、强度和质量，直接影响植株的光合作用及理化性状，从而与果蔬的品质、耐藏性密合作用及理化性状，从而与果蔬的品质、耐藏性密切相关。适宜的光照时间切相关。适宜的光照时间,生长发育快，营养状况生长发育快，营养状况良好，耐藏性增强。良好，耐藏性增强。光照充足时光照充足时,果蔬的干物质含果蔬的干物质含量明显增加量明显增加。除了光照时间和强度外。除了光照时间和强度外,光质也有一光质也有一定影响。定影响。降雨量和空气湿度降雨量和空气湿度降雨量和空气湿度降雨量和空气湿度 阳光充足、阳光充足、降雨量、空气湿度适宜降雨量、空气湿度适宜,有利于提有利于提高果蔬的耐藏性高果蔬的耐藏性。降雨量与土壤、空气湿度有关系，影响着土壤降雨量与土壤、空气湿度有关系，影响着土壤水分、土壤水分、土壤PHPH值及土壤可溶性盐类的含量值及土壤可溶性盐类的含量,降雨也降雨也增高了空气的相对湿度，减少了光照时间，对于果增高了空气的相对湿度，减少了光照时间，对于果蔬的化学组成有影响，从而影响耐贮性。如果在产蔬的化学组成有影响，从而影响耐贮性。如果在产品采收前一周，阴雨天较多，空气湿度大，容易造品采收前一周，阴雨天较多，空气湿度大，容易造成裂果、腐烂，降低果蔬的品质和耐贮性。成裂果、腐烂，降低果蔬的品质和耐贮性。地理因素地理因素地理因素地理因素 果蔬生长地区的果蔬生长地区的纬度、海拔高度纬度、海拔高度等地理因素与等地理因素与温度、降雨量、光照强度都是相互关联的。海拔高温度、降雨量、光照强度都是相互关联的。海拔高地带、日照强地带、日照强,特别是紫外线增多特别是紫外线增多,昼夜温差大昼夜温差大,有利有利于果实的着色及糖分的积累，于果实的着色及糖分的积累，色泽、风味和耐贮性色泽、风味和耐贮性都较好。在高纬度生长的蔬菜都较好。在高纬度生长的蔬菜,其保护组织比较发达其保护组织比较发达,体内有适宜于低温的酶存在体内有适宜于低温的酶存在,适宜在较低的温度贮适宜在较低的温度贮藏，如北方生长的大葱。藏，如北方生长的大葱。农业技术因素农业技术因素农业技术农业技术因素因素施肥施肥土壤土壤灌水灌水植株管理植株管理植物生长植物生长调节剂调节剂病虫害防治病虫害防治土壤土壤 不同种类、品种的果蔬不同种类、品种的果蔬,对土壤有不同要求。对土壤有不同要求。土壤的理化性状、营养状况、墒情等直接影响到土壤的理化性状、营养状况、墒情等直接影响到果蔬的化学组成、组织结构，进而与果蔬的贮藏果蔬的化学组成、组织结构，进而与果蔬的贮藏特性有较大的关系。特性有较大的关系。大部分的果蔬要求在质地疏大部分的果蔬要求在质地疏松、通气良好、富含有机质的中性到酸性土壤上松、通气良好、富含有机质的中性到酸性土壤上生长。生长。如当土壤中的钙、磷含量不足时，生长的如当土壤中的钙、磷含量不足时，生长的苹果很容易发生苦痘病、水心病和低温伤害。苹果很容易发生苦痘病、水心病和低温伤害。施肥施肥 在果蔬生长发育的过程中，为满足生在果蔬生长发育的过程中，为满足生长发育的需要，应根据果蔬种类、土壤肥长发育的需要，应根据果蔬种类、土壤肥力等因素适时适量施肥，除了力等因素适时适量施肥，除了氮、磷、钾氮、磷、钾相互配合外，相互配合外，微量元素微量元素如锌、钙、铜、锰、如锌、钙、铜、锰、硼、钼等的缺乏或过多，都会影响果蔬的硼、钼等的缺乏或过多，都会影响果蔬的生长发育，最终影响产品的品质和贮藏寿生长发育，最终影响产品的品质和贮藏寿命。命。灌水灌水 灌水的方法和时期灌水的方法和时期,是影响果蔬生长发育、是影响果蔬生长发育、化学组成和耐藏性的重要因素。合理灌溉可提高化学组成和耐藏性的重要因素。合理灌溉可提高产量，改进品质。如果萝卜采前缺水，质地粗糙，产量，改进品质。如果萝卜采前缺水，质地粗糙，品质差，产量低，在贮藏中容易糠心。灌水过多，品质差，产量低，在贮藏中容易糠心。灌水过多，特别是收获前的大肥大水，不仅造成果实裂果，特别是收获前的大肥大水，不仅造成果实裂果，而且显著地降低耐贮性和抗病性。而且显著地降低耐贮性和抗病性。植株管理植株管理 应用应用果树修剪、果实套袋、整枝打杈、疏花果树修剪、果实套袋、整枝打杈、疏花疏果疏果等植株调整技术，可以调节植株体内的营养等植株调整技术，可以调节植株体内的营养物质供应，改善通风透光条件物质供应，改善通风透光条件,叶片同化作用加叶片同化作用加强，产品产量高，品质好，耐贮藏。强，产品产量高，品质好，耐贮藏。病虫害防治病虫害防治 田间病虫害是造成产品贮藏期间腐烂变质的田间病虫害是造成产品贮藏期间腐烂变质的重要原因之一。许多病害在田间侵染重要原因之一。许多病害在田间侵染,采后衰老采后衰老才表现症状或扩大发展才表现症状或扩大发展,造成贮藏中大量腐烂。造成贮藏中大量腐烂。如甜椒和黄瓜的大多数病害与采后病害是一致的。如甜椒和黄瓜的大多数病害与采后病害是一致的。番茄抗病性强的品种番茄抗病性强的品种,在贮藏期发病率就轻。因在贮藏期发病率就轻。因此此控制田间病虫害的发生控制田间病虫害的发生,就能提高贮藏质量就能提高贮藏质量。植物生长调节剂植物生长调节剂 植物生长调节剂的应用是增强果蔬品质、提植物生长调节剂的应用是增强果蔬品质、提高果蔬商品价值的辅助措施之一。高果蔬商品价值的辅助措施之一。植物生长调节剂植物生长调节剂植物生长植物生长调节剂调节剂抑制生长延缓成熟类：抑制生长延缓成熟类：如青鲜素（MH）、多效唑（对氯丁唑、PP333）等。促进生长成熟类促进生长成熟类：如萘乙酸、2,4-D（化学名为2,4-二氯苯氧乙酸）等能促进生长，减少落花落果。促进生长而抑制成熟类：促进生长而抑制成熟类：如赤霉素、细胞分裂素。赤霉素有防止柑橘果蒂脱落,延迟衰老的作用。抑制生长促进成熟类：抑制生长促进成熟类：如乙烯利可促进果实着色、成熟，矮壮素（CCC）、B9（化学名为N-二甲胺基琥珀酰胺酸）是生长抑制剂。复习思考复习思考123影响果蔬贮藏质量的内在因素是什么？他们与果蔬贮藏有什么关系？影响果蔬贮藏质量的采前因素有哪些？对你印象最深的影响贮藏质量的因素是什么？2互互 动动 小小 问问 题题提提问问内内容容你不懂的问题是什么？你不懂的问题是什么？你想提问的问题是什么？你想提问的问题是什么？感感受受建建议议最感兴趣的问题？最感兴趣的问题？最不满意的环节在哪？最不满意的环节在哪？你建议：你建议：结束语结束语谢谢大家聆听！谢谢大家聆听！38