步步高商业连锁股份有限公司-五星运营-走动式管理课件

五星运营五星运营 走动式管理走动式管理步步高商业连锁股份有限公司步步高商业连锁股份有限公司五星运营之目的：走动式管理提高企业竞争优势提高企业竞争优势打造核心竞争力打造核心竞争力目目 录录一、走动式管理理念一、走动式管理理念二、门店走动式管理二、门店走动式管理三、区域、总部走动式管理三、区域、总部走动式管理四、五星运营的最佳实践四、五星运营的最佳实践走动式管理走动式管理“走动式管理走动式管理”理念理念一、走动式管理理念一、走动式管理理念二、门店走动式管理三、区域、总部走动式管理四、五星运营的最佳实践卖场现状卖场现状：l卖场管理难度大卖场管理难度大/因店长而异表现参差不齐；因店长而异表现参差不齐；l好的程序落实过程中变样；好的程序落实过程中变样；l总部对门店管理失控总部对门店管理失控/问题解决慢问题解决慢/损耗大；损耗大；l专业人才及岗位技能人员奇缺；专业人才及岗位技能人员奇缺；l工作核查不到位，执行力差；工作核查不到位，执行力差；（不了解下属的职责及工作状况）（不了解下属的职责及工作状况）走动式管理“走动式管理走动式管理”理念理念走动式管理通过走动式管理通过走动式管理 提升门店的五星运营提升门店的五星运营“走动式管理走动式管理”理念理念v走动式管理是零售企业取得成功的重要因素走动式管理是零售企业取得成功的重要因素,也是最日常最有效的管理方式之一；也是最日常最有效的管理方式之一；v走动式管理是管理层最重要的工作职责之一，走动式管理是管理层最重要的工作职责之一，是管理人员了解营运状况、维护公司标准、是管理人员了解营运状况、维护公司标准、跟进公司最新政策、发现机会点的有效途跟进公司最新政策、发现机会点的有效途径；径；v走动式管理过程中适时的现场指导也是提升走动式管理过程中适时的现场指导也是提升整个营运团队专业能力的有力工具整个营运团队专业能力的有力工具!走动式管理“走动式管理走动式管理”理念理念 1、落实五星运营,整体营运规范、有序；2、计划、管理、执行和控制日常营运；3、工作时遵循内部流程和制 度；4、保证设施、设备等处在正常运行状态；5、提升员工专业性“走动式管理走动式管理”目标目标走动式管理“走动式管理走动式管理”理念理念授权和跟进是走动式管理的重要内容 确保分配下去各项工作，员工始终在关注；员工需要明白每项工作的各个要素向员工解释为什么要做这项工作很关键；授权后随时跟进员工执行情况，并给予指导和支持。走动式管理“走动式管理走动式管理”理念理念技巧技巧：v先同经理和主管一起分析报告，发现问题；v先对区域进行总体巡视，然后选择性细巡；v巡视中教会经理和主管关注哪些问题；v巡视时同顾客交谈，站在顾客角度评估商场和部门；v解释巡店这一培训将使每个部门从中受益，而机会点在非巡视部门也一样可能存在。走动式管理“走动式管理走动式管理”理念理念v检查五星运营的基础细节；v落实程序/制度执行；v核查每月最新推动项目。走动式管理“走动式管理走动式管理”理念理念走动式管理重点走动式管理重点：走动式管理门店走动式管理门店走动式管理一、走动式管理理念二、门店走动式管理二、门店走动式管理三、区域、总部走动式管理四、五星运营的最佳实践网络巡店管理网络巡店管理早班早班晚班晚班4*4值班店长值班店长专题项目专题项目其他其他走动式管理门店走动式管理门店走动式管理走动式管理类型走动式管理类型：:网络巡店管理网络巡店管理 店长走动式管理本2008年以前营运部使用每月一本的门店店长走动式管理日志本（以下简称走动式管理本）对门店进行管理。走动式管理本执行要求：店长每月初填写一份“月工作计划”；每天店长按照走动式管理本上所列各项内容进行工作检查并按要求填写所发现的问题；下月由门店将本月的走动式管理本发回总部营运部进行检查。走动式管理本的管理目的：规范店长每天卖场巡视内容；通过走动式管理本记录的结果考核店长“走动式管理”质量。走动式管理门店走动式管理门店走动式管理v网络店长走动式管理日志2008年6月份营运部推出将纸质店长走动式管理本升级为网络店长走动式管理日志，其目的有三：一是信息的快速传递；二是店长日走动式管理内容具体化；三是使总部对门店的管控实现信息实时化。:网络巡店管理网络巡店管理走动式管理门店走动式管理门店走动式管理可以跟踪到门店提交走动式管理日志的时间走动式管理门店走动式管理门店走动式管理简化后的电子走动式管理日志仅有十处关注内容；简化后的电子走动式管理日志仅有十处关注内容；高效、快捷、管理方便高效、快捷、管理方便走动式管理门店走动式管理门店走动式管理店长在巡店中安排当日工作重点店长在巡店中安排当日工作重点 分配处长具体工作及完成时间评估特卖生产力，确定利润目标 发掘潜力商品处长在巡店中必须做详细的笔记巡店结束即召集本分区会议先安排店长分配的工作，再安排自己的工作计划店长必须对所有工作逐一核查完成情况:早班早班走动式管理门店走动式管理门店走动式管理v清洁卫生清洁卫生v广场、停车场、商场外围地面是否清洁、无杂物；广场、停车场、商场外围地面是否清洁、无杂物；v收银台、服务台区域是否整洁干净；收银台、服务台区域是否整洁干净；v存包柜区域是否整洁干净；存包柜区域是否整洁干净；v洗手间是否清洁、无水渍、无异味；洗手间是否清洁、无水渍、无异味；v卖场地面是否清洁、通道顺畅；卖场地面是否清洁、通道顺畅；v垃圾房是否清理干净、无异味。垃圾房是否清理干净、无异味。:早班早班走动式管理门店走动式管理门店走动式管理v促销位是否陈列整齐丰满、堆头整齐划一；促销位是否陈列整齐丰满、堆头整齐划一；v加高层是否码放整齐、安全；加高层是否码放整齐、安全；v面位是否整齐丰满、货签对应、缺货张贴标签；面位是否整齐丰满、货签对应、缺货张贴标签；v抽查抽查5-105-10个商品保质期是否合格；个商品保质期是否合格；v抽查抽查5-105-10个商品是否清洁、无破损；个商品是否清洁、无破损；v边篮、挂带补货是否充足；边篮、挂带补货是否充足；v货架清洁。货架清洁。:早班早班楼面楼面走动式管理门店走动式管理门店走动式管理门店走动式管理重点：v项目具体 早晚/货架/专项v时间控制 高峰时段管理层必须在楼面v变为常态 店长每日一组货架/处长每日三组货架走动式管理门店走动式管理门店走动式管理走动式管理“走动式管理走动式管理”模式与运用模式与运用一、走动式管理理念二、门店走动式管理三、区域、总部走动式管理三、区域、总部走动式管理四、五星运营的最佳实践区域机构根据公司管理要求进行组织、督促、推进。除负责本区域门店销售、毛利、损耗等各项指标以外，更紧密的关注着门店营运基础管理。区域“走动式管理”重点：检讨经营业绩，解决门店疑难杂症区域区域“走动式管理走动式管理”走动式管理“走动式管理走动式管理”模式与运用模式与运用v根据公司阶段性推广的重点工作需要，总部营运部根据工作项目进度要求组织对门店进行现场督导。v以下是六月份检查的主要项目：1、严格按照09版五星评估标准进行评估，同时针对门店能够在第一时间解决的问题督促门店立即解决。2、各小组对门店得满分及0分的项目以及门店任何方面的亮点必须有一一对应的相片。3、“节费降耗”、“扩销增利”门店执行情况。4、核查门店是否有将DC周转箱闲置、挪作他用、私自截留等现象。5、检查门店对损耗培训后的转训及执行情况。总部“走动式管理”走动式管理“走动式管理走动式管理”模式与运用模式与运用6、检查门店店长和处长的走动式管理记录。7、核查门店是否已经执行“空调旺季超市门店销售方案”8、核查门店是否组织学习并有效贯彻落实食品安全法。9、核查门店对步步高门店营运标准（初级）简明版执行落实情况。10、检查门店27大类归属及执行情况。走动式管理“走动式管理走动式管理”模式与运用模式与运用总部总部“走动式管理走动式管理”总部及区域走动式管理重点：总部及区域走动式管理重点：v常态化v专项跟踪v随机化走动式管理“走动式管理走动式管理”模式与运用模式与运用“走动式管理走动式管理”模式与运用模式与运用一、走动式管理理念二、门店走动式管理三、区域、总部走动式管理四、五星运营的最佳实践四、五星运营的最佳实践1、现场培训：五星评估时对门店管理层及员工五星标准的知晓 情况进行现场点评；2、组织培训：由各区域组织门店处/课长参与，由营运部巡店,人员在各区域进行集中授课。3、寓培训于活动中：借助“基层岗位技能大比武”等活动将五星运营标准深入人心。前期五星标准的培训前期五星标准的培训走动式管理“走动式管理走动式管理”模式与运用模式与运用基层岗位技能大比武走动式管理“走动式管理走动式管理”模式与运用模式与运用1、在公司网站及知行报上设置五星计划专栏：每月设定一个专题，分享案例和图片对照2、开展五星运营征文活动：发动员工将有关五星运营的故事、意见和建议写出来，并予以奖励。采纳好的建议，推广好的经验，让全体员工参与到五星营运管理中来。3、门店员工通道处的五星标准信息栏，便于员工掌握五星运营标 准和有关信息。走动式管理“走动式管理走动式管理”模式与运用模式与运用张贴于员工通道的五星奖罚方案张贴于员工通道的五星奖罚方案张贴于员工通道的张贴于员工通道的五星评估表五星评估表走动式管理“走动式管理走动式管理”模式与运用模式与运用门店自评门店自评：每日由值班店长负责门店日常五星达标的督导，每周组织门店主管进行一次全面的五星标准自评，实行店内奖罚制度 区域内互评区域内互评：由区域营运每月抽调所评地区2-3名门店主管对所辖门店进行一次全面评估，实行区域内奖罚制度，并于每月5日前将上月结果报予总部营运部。总部评估总部评估：营运部每月对20%以上门店进行抽查，对上月二星门店复评，并在每月五星评估通报中对各门店和区域实行通报。建立层级管理机制并制度化建立层级管理机制并制度化走动式管理“走动式管理走动式管理”模式与运用模式与运用 推出门店营运标准初级简明版：步步高门店营运标准（初级）简明版的发布，增加了更多适合现阶段门店营运 管理的要求内容。简明版门店运营标准走动式管理“走动式管理走动式管理”模式与运用模式与运用 蔬果陈列：先进先出(补货时新品置于排面后排)、分类、整齐、美观陈列。有量感。蔬菜根部在下，顶部在上；果子陈列方向一致；苹果、梨剪除果柄陈列；实行颜色搭配(如红、绿、黄搭配）、大小搭配陈列，不许有纸袋、网套等杂物滞留排面，影响商品品质的展示；有固定的削价区。叶类菜不允许隔夜库存；排面每30分钟（冬季可调整为每1小时）喷水一次。补货时轻拿轻放，没有整箱倾倒现象走动式管理“走动式管理走动式管理”模式与运用模式与运用:所有加工设备（如搓丸机、和面机、绞肉机、鱼池的水循环系统、电烤箱等）：完好、干净，无沉淀垃圾、原材料，见本色走动式管理“走动式管理走动式管理”模式与运用模式与运用推出“09聚焦：降成本、增销售、稳毛利”系列指引走动式管理“走动式管理走动式管理”模式与运用模式与运用走动式管理“走动式管理走动式管理”模式与运用模式与运用比学赶“标”销售报表数据日期数据日期天数：2121来客数来客数客单价客单价(元元)销售销售(万万)标比标比%来客数来客数客单价客单价(元元)销售销售(万万)同比同比增长增长环比环比增长增长标比标比日平效日平效(元元)自营销售自营销售(万万)经营单经营单品数品数日品效日品效(元元)百货超市a012013潭广店超市20010923 22105296 39.320.8100%120094 40.3483.5-2%-12%100%104450.414721 15百货超市a012075府安店超市20061001 2988298850385038 29.829.815.072%11902411902431.731.7376.8 44%3%78%60350.212664 13百货超市a012098朝阳店超市20070923 1964196445104510 35.835.816.278%9738497384 35.435.4344.327%71%83320.911203 14百货超市a012074金泰利超市20060916 16672194 23.05.024%49303 21.5106.2-15%-22%22%30104.5108185百货超市b012020邵广店超市20030118 26704716 40.919.393%106068 39.4417.4 12%-20%86%74381.313986 13百货超市b012011基建营超市20041020 26366292 31.419.895%143332 31.9457.5-19%-11%95%83421.314540 14百货超市b012030国安店超市20040612 25456483 28.118.288%145310 29.2423.9 23%-15%88%79394.511889 16百货超市b012060耒阳店超市20051231 28904993 37.918.991%112843 37.8426.7 18%-12%88%70384.912923 14百货超市b012051娄广店超市20050923 22553949 29.911.857%86764 31.9276.5 13%-21%57%58247.712413 10百货超市b012111钧天店超市20080130 24013794 19.57.436%83972 22.2186.6-10%39%37178.799949百货超市b012090宁乡店超市20070501 25102174 24.95.426%46557 25.9120.4-34%-16%25%23111.111597526736267364943949439 31.931.9157.9157.91110651111065132.632.63619.73619.75%5%-10%-10%64643345.43345.4 136748136748 1212大卖场a 012056红星店20051118 77917486 46.935.1100%17604947.0827.2 27%-12%100%51650.516944 18大卖场a 012022罗家井20030115 6091大卖场a 012045红旗路超市20050708 53836135 56.434.698%14232160.6862.5 37%-8%104%76607.314694 20大卖场a 012015康富店20020608 6107大卖场a 012036东塘店20040925 685110575 47.250.0142%23536248.01129.0 80%58%136%78887.116049 26大卖场b 012027湘乡店20031231 49769996 37.237.2106%13085936.6478.4 11%-10%58%46394.414769 13大卖场b 012100金湘潭20070928 89464543 45.020.558%10691248.4517.69%63%28434.315921 13大卖场b 012028祁阳店20040113 50946816 30.520.859%14989732.4485.4 13%3%59%45383.113765 13大卖场b 012016赫山店20030111 53934984 41.220.558%10660140.1427.25%-7%52%38348.114432 11大卖场b 012023永州店20030509 48905766 32.818.954%12745932.9419.6 20%-3%51%41326.913614 11大卖场b 012065桂阳店20060125 44697102 26.418.853%14745328.1413.8 19%-1%50%44338.712683 13大卖场b 012053供大店20050929 40785273 26.814.140%11144928.0311.6-6%-14%38%36249.3138059大卖场012082东都店20061209 52426268 36.623.065%14782344.1652.3 91%1%79%59518.617335 14大卖场c 012033金海店20040704 65155248 31.616.647%11605135.1407.78%-6%49%30358.215944 11大卖场c 012063澧县店20060119 4476447647374737 31.631.615.043%10244210244233.133.1339.19%2%41%36279.713561 10大卖场c 012044胜利店超市20050909 83715517 22.012.235%12617129.8375.5 27%14%45%21318.513555 11大卖场c 012041张家界超市20050130 5062506232823282 41.141.113.538%7306873068 44.644.6326.0 10%6%39%31253.911824 10大卖场c 012106桃花江20070901 56544962 29.614.742%10050430.2303.7-7%37%26242.5129929大卖场c 012104资阳店20070901 43175098 28.814.742%10274828.4291.8-8%35%32238.4135168大卖场c 012110莲城步行街20080125 46422742 27.57.521%62754 29.0182.0-10%22%19163.0142525大卖场c 012088鹰潭店超市20070201 430143013360 24.38.223%78973 22.4176.7-22%-5%21%20166.9109347大卖场c 012092萍乡店20070208 40903610 22.48.123%74018 20.8153.9-3%-11%19%18144.2115656122739122739 11350011350035.635.6403.8403.82418914241891437.537.59081.09081.025%25%1%1%35357303.97303.9 282154282154 12122008-7-212008-7-21业态业态门店门店名称名称开业日期开业日期经营面经营面积积本日本日百货超市小计大卖场小计本月本月 运用运用“标杆标杆”的原理，实时跟进各业态门店主要业绩指标的的原理，实时跟进各业态门店主要业绩指标的“标比标比”变化趋势，以此来判断变化趋势，以此来判断“标标杆杆”门店和其它门店的发展情况。促进销售提升门店和其它门店的发展情况。促进销售提升走动式管理“走动式管理走动式管理”模式与运用模式与运用红星店东塘店祁阳店湘乡店永州店东都店供大店澧县店桃花江张家界莲城店标杆线标杆线走动式管理“走动式管理走动式管理”模式与运用模式与运用大卖场销售标杆比趋势图大卖场销售标杆比趋势图通过走动式管理工作推动通过走动式管理工作推动五星运营的亮点五星运营的亮点走动式管理“走动式管理走动式管理”模式与运用模式与运用陈列参考图片陈列说明陈列变化陈列变化甜饼干陈列指引甜饼干陈列指引卖场动线卖场动线陈列量大卖场：最大7 7节 最小6 6节社超：最大5 5节 最小3.53.5节货架配件层板陈列层数使用2.2M货架，7层价签使用货架原、降价标签（148*40mm）品类陈列顺序夹心-非夹心（包括涂层饼干）-威化-粗粮陈列方式分品类垂直，再分包装，上小下大，每个分类里按品牌垂直陈列品牌顺序卡夫（达能）-嘉士利-福娃-达利好吃点-米老头注意事项如真巧类型饼干包含在非夹心饼干中走动式管理“走动式管理走动式管理”模式与运用模式与运用NBBNBB指数变化指数变化:区域区域 上周门店数上周门店数上周价格指数上周价格指数本周门店数本周门店数本周价格指数本周价格指数湘潭区域湘潭区域 17170.984 0.984 17170.983 0.983 衡阳区域衡阳区域 15151.019 1.019 15150.983 0.983 株洲区域株洲区域 8 80.980 0.980 8 80.986 0.986 常德区域常德区域 13130.982 0.982 13130.986 0.986 益阳区域益阳区域 8 80.984 0.984 8 80.986 0.986 邵阳区域邵阳区域 9 90.963 0.963 10100.993 0.993 长沙区域长沙区域 8 81.004 1.004 9 90.994 0.994 平均指数平均指数78780.988 0.988 80800.987 6.13-6.19区域本周与上周价格指数对比区域本周与上周价格指数对比走动式管理“走动式管理走动式管理”模式与运用模式与运用NBONBO有货率变化趋势有货率变化趋势NBONBO缺货损失变化趋势缺货损失变化趋势对比日期对比日期 单品数单品数门店门店数数库存额库存额（万）（万）有货率有货率%销售额销售额（万）（万）毛利率毛利率%总销售总销售（万）（万）占比占比%3月15日975834972.0281.61201.719.12 1274.57 15.833月2日1000834957.2575.12155.8 12.47779.63 19.99NBO推广起步阶段的有货率情况推广起步阶段的有货率情况NBONBO商品有货率商品有货率NBO商品3月初的有货率是75.12%，到最近6月7号统计的92.54%，上升了17个百分点走动式管理“走动式管理走动式管理”模式与运用模式与运用商品属性牌的推广商品属性牌的推广v上图是公司已经在使用的属性牌，其中“低”字NBB单品标识牌，配以“价格低于同类商场差价双倍返还”的价格竞争宣传标语。“走动式管理走动式管理”模式与运用模式与运用走动式管理v交叉检查交叉检查常态化常态化v离店评估报告离店评估报告v执行力执行力“走动式管理走动式管理”下一步思路下一步思路 “走动式管理”需要持之以恒的推进，在已有的基础上不断提高“走动式管理”水平！走动式管理一个团队一个团队 一起成功！一起成功！走动式管理