食品与饮食文化--第八章东西方食品文化比较

第八章东西方食品文化比较第八章东西方食品文化比较饮食作为人类生存的基础，对中西方同样重要，但是“世界上没有两片完全相同的树叶”中西方饮食文化各有特点。韩国料理泡菜、年糕鹅肝酱局蜗牛生鱼片、纳豆PIZZA 意大利粉印度咖喱墨西哥非洲饮食东西方食品文化比较1各国饮食文化实例2中西方饮食文化在物质层面上的不同 -饮食内容、饮食方式、饮食器具3中西方饮食文化在行为文化层面上的不同 -饮食礼俗的不同4中西方饮食文化在精神文化层面上的不同 -饮食观念和思想的不同5中西方饮食文化差异的原因1.1 韩国饮食文化介绍1各国饮食文化实例1.1.1 国家基本资料介绍（一）國名：大韩民国 Republic of Korea）（二）國旗（乾坤坎离）：乾天为性，坤地为命；性即性根，命即命蒂；离为后天之性，坎为后天之命。（三）首都：首尔(Seoul)（四）地理位置：东北亚（五）氣候：属北温带，四季分明，介於大陸性及海洋性氣候之間（六）民族：韓民族係由單一民族所組成，起源於通古斯族之一支，在人種學上屬於阿爾泰語族，與蒙古、土耳其等屬同一語族，性情豪放，具強烈民族意識及競爭精神，並且崇尚音樂、舞蹈及體育。1.1.2韩国饮食文化饮食结构：主食、副食、甜点主食：饭、粥、米糕片（米饭为主）副食：汤类、烧烤、鱼肉串、煎饼、肉片、酱类、蔬菜、清炖。甜点：饼糕、油果、茶食、蜜饯、水果汤饮食礼仪吃饭：注意跟长辈使用敬语、由女儿或媳妇盛饭给长辈，用餐时不端碗，不露左手在桌面，右手先拿勺喝汤，再吃饭然后吃其他，不用筷子吃饭，筷子只用来夹菜。斟酒：得到长辈允许才能喝酒，喝酒时年纪大，职位高的先喝，长辈递的酒双手接，把脸偏向左边喝酒。干杯只为庆祝高兴，不要喝完一杯；不续杯。过去，每年十月“乡饮酒礼”儒生择日传授酒席上的礼节知识。米酒（6-7度）、烧酒（25度蒸馏酒）。食俗、美食日常：米饭、泡菜、汤、红辣椒正月十五：核桃 立春：野菜江陵端午祭：是韩国江陵市市民祈求丰收和安康，举行摔跤、荡秋千等游戏的大型民俗活动。中秋：赏月食饼节假日：糯米糕（诚心、爱心、孝心）美食：烧烤，包饭套餐、冷面、拌饭、水果茶、汤茶、韩果、面条火锅、参鸡汤、锅汤、火锅1.2 日本饮食文化介绍日本饮食文化介绍1.2.1 国家基本资料介绍（一）國名：日本国(Japan)（二）國旗：（三）首都：东京（四）地理位置：位于太平洋西岸，是一个由东北向西南延伸的弧形岛国。（千岛之国）（五）氣候：日本地处温带，气候温和、四季分明。境内多山，山地约占总面积的，大多数山为火山，其中著名的活火山富士山海拔米，是日本最高的山，也是日本的象征。（六）民族：主要民族为大和族，北海道地区约有.万阿伊努族人。1.2.2日本饮食文化饮食结构：饮食结构：主食米饭、面条；副食新鲜鱼虾等海产日本菜：日本菜：日本料理“五味、五色、五法”料理。基本特点：基本特点：季节性强（春吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼，秋季吃刀鱼，深秋吃鲑鱼，冬吃鲥鱼和海豚）；味道鲜美，保持原味清淡不腻，生吃；选料以海味和蔬菜为主；加工精细，色彩鲜艳。（用眼睛吃）历史：历史：雏形于平安时代（794-1192），大的发展在“室町”“德川”“江户”3时代，约有500年历史，最正统的烹调系统“怀石料理”，约450年历史。分关东（东京）和关西（京都、大阪）料理饮食礼仪用餐程序:先付-前菜-先碗-生鱼片-煮物-烧物-合肴（间菜）-酢物-止碗-御饭-渍物-甜食（先付小酒菜，前菜冷菜拼盘喝酒；先碗汤；合肴可有可无；酢物爽口，酱汤米饭咸菜甜食）筷子十忌：（插筷、舔筷、迷筷、穿筷、掏筷、移筷、跨筷、剔筷、扭筷、拨筷）饮酒：男女持酒杯不同，男士用拇指和食指轻按杯缘，女士右手拿杯，左手中指为中心托杯底，女下属和职员给上司斟酒，对饮为对方斟酒。食俗美食清酒：每年1月15成人节，20岁男着吴服，女着和服赴神社祭拜喝清酒拍照。15-16（清酒-上撰-特撰-吟酿-大吟酿酒）婚礼喝三三九度交杯换盏；茶：斗茶品茶茶道（株光制定了第一步品茶法，背后世称：“品茶开山祖”）使品茶从游艺变成茶道。千利秋“茶道天下第一人”日本寿司：饭里放醋，加入新鲜海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝等，然后抹上鲜绿色芥末酱。（原为保存鱼肉的方法）刺身：生鱼片（鲷鱼、鲈鱼、金枪鱼、河豚鱼）天妇罗：原料蘸上蛋黄和面粉成糊，放油炸（海鲜、蔬菜、鸡禽）纳豆：小豆腌制，营养丰富，抗菌效果1.3印度饮食文化介绍1.3.1 国家基本资料介绍（一）國名：印度共和国(The Republic of India)（二）國旗：（三）首都：新德里(New Delhi)（四）地理位置：印度位于亚洲南部，是南亚次大陆最大的国家。（五）氣候：属热带季风气候，气温因海拔高度不同而异，喜马拉雅山区年均气温，东部地区。一年分为凉季（月至翌年月）、暑季（月至月）和雨季（月至月）三季。（六）民族：印度是一个由印度斯坦、泰卢固、孟加拉、泰米尔等民族组成的多民族国家，有十个大民族和几十个小民族。1.3.2印度饮食文化印度饮食结构:北方面食为主，南方米食为主中上层习西餐，平民保持东方饮食。文化特征：食性杂、忌讳多，差异大，不同食风并存而且互不干扰印度菜特征：精致、纯天然、注重营养、专一、糊糊涂涂、一辣四多（咖喱辣椒佐味，奶品、豆品、蔬菜、香料多）食礼食俗：印度教吃素少荤次羊肉；穆斯林忌血生戒外荤，过斋月；基督教小斋大斋封斋；拜火教五净戒是真实，不害，贞洁，净口和安贫等，忌左手上菜，回避1.3.7等。客人不能自己取食，不能拒绝给你的食物和饮料食俗美食咖喱：许多香料混在一起煮，熬成无辣、小辣、中辣和劲辣的膏状，突出香鲜。功效：降低餐后胰岛素反应；促进能量代谢，使人消耗更多的热量，促进脂肪氧化，利于减肥，防癌。印度飞饼下午茶1.4欧洲饮食文化介绍欧洲食品文化历史希腊-罗马（意大利）-法国-英国希腊：主食面包大麦小麦，鱼肉菜肴辅助，橄榄油、香辛料调味。意大利：欧洲大陆烹调之母，面食和家庭风格为主要特色。干酪通心面、细长面、鸡肝面、饺子、宽面糕、饼、米饭、香草（鼠尾草、迷迭香、罗勒草、花薄荷、百里香、西洋胡葱）比萨饼（饼底、乳酪、酱汁、馅料）法国：华丽精美，选料广（蜗牛、干贝、鹅肝、黑蘑菇），宫廷式服务，男性工作人员。主要有：面包、糕点、冷面、熟食、肉制品、奶酪和葡萄酒、香槟。英国：简约、快捷。炸鸡、炸鱼、炸薯条、薯泥等。茶1.5北美洲饮食文化1.5北美洲饮食文化美国：沙拉文化、熔炉文化 各种食品想沙拉一样被生硬的搅拌在一起，蔬菜是蔬菜、水果是水果，没有融合成新的东西。美国没有标志性烹饪美食：中国菜、法国菜、墨西哥菜、泰国菜、韩国菜、日本菜、意大利菜，美国没有标志性烹饪美食。原因（P183）快餐文化：麦当劳、肯德基饮食欧式风格：热狗、苹果派、冰激凌（美国早期移民以英国人为主）加拿大：欧洲移民，有特色：爱斯基摩人北极鲑鱼，印第安人鹿肉野牛肉，野生大米等1.6拉丁美洲食品文化1.6拉丁美洲食品文化人群：白人及混血；印第安人及混血；黑人及混血用餐时间：上午9点早餐，下午2点午餐，晚上9点以后晚餐，用餐时间长玉米：玉米起源于墨西哥，对其充满深厚的感情，年消费几百公斤，制成各种玉米食品辣椒：起源南美洲，单印第安人最早栽培，起床第一件事用辣椒提神，吃水果也放辣椒。墨西哥烧烤：大块肉、牛仔腿、羊腿1.7澳洲食品文化1.7澳洲食品文化概况：一洲一国，主要是白人移民及后裔，越南难民，中国工人袋鼠：澳洲特产特色：澳大利亚烧烤 邓皮饼：一种以面粉、牛奶、糖和盐为原料，将面团揉好后放进铁锅，加盖捂严。荷兰航海家威廉邓皮 皮利茶：用皮利罐烧水沏茶原始而具有特色1.8非洲食品文化阿拉伯-伊斯兰文化区阿拉伯-伊斯兰文化区贝贝扎扎-按按哈哈拉拉-索索马马里里文文化化区区黑人文化区1.8非洲食品文化阿拉伯-伊斯兰文化区：P192膳食结构均衡，植物动物食料并重，烤全羊；阿拉伯式厨房风格；忌血生，戒外荤膳食法令贝扎-按哈拉-索马里文化区：主食：英杰拉大饼，苔麸（埃塞俄比亚）黑人文化区：以薯类、蕉类、玉米和大米作为主食，牛羊肉热带水果为辅，甚至还有白蚁毛虫蝗虫蜗牛蟋蟀蝉虫蛋等。手抓饭、木薯、粘土2中西方饮食文化在物质层面上的不同 2.1饮食内容饮食结构：饮食结构：中国：主食以谷类及其制品如面食为主，副食以菜蔬为主，中国：主食以谷类及其制品如面食为主，副食以菜蔬为主，辅以肉类。饮茶、喝酒辅以肉类。饮茶、喝酒西方：主食以肉类、奶类为主，荤食较多。喝酒、咖啡、奶西方：主食以肉类、奶类为主，荤食较多。喝酒、咖啡、奶茶等茶等饮食制作：饮食制作：中国：烹调和为一体，五味调和，方法多样（蒸），随意性中国：烹调和为一体，五味调和，方法多样（蒸），随意性西方：各自为政，互不干扰，烹调严格按照科学规范行事西方：各自为政，互不干扰，烹调严格按照科学规范行事2.2饮食方式饮食方式饮食方式中国：事先不进行食物分配，食量不定，相同的饭菜各取所中国：事先不进行食物分配，食量不定，相同的饭菜各取所需，表现交流和同；需，表现交流和同；西方：先行分配食物，食量确定，一人一份定量供应，强调西方：先行分配食物，食量确定，一人一份定量供应，强调独立自由；独立自由；上菜顺序上菜顺序中：冷菜、饮料及酒、热菜、主食、甜点、水果中：冷菜、饮料及酒、热菜、主食、甜点、水果西：头盘、汤、副菜、主菜、甜品、饮料西：头盘、汤、副菜、主菜、甜品、饮料进食进食中：筷子（合餐）中：筷子（合餐）西：刀叉（分食）西：刀叉（分食）2.3饮食器具食器食器中：简单实用，碟、碗、箸、匙中：简单实用，碟、碗、箸、匙西：体系庞大繁复，刀叉汤匙盘子各种形制西：体系庞大繁复，刀叉汤匙盘子各种形制饮具饮具中：茶具，茶室四宝中：茶具，茶室四宝西：咖啡用具，咖啡壶、咖啡杯、汤匙、方糖夹，不必茶具西：咖啡用具，咖啡壶、咖啡杯、汤匙、方糖夹，不必茶具逊色逊色3中西方饮食文化在行为文化层面上的不同饮食礼俗的不同体现在节假日中：春节西：圣诞节，烤火鸡，烤乳猪，白兰地，香槟4中西方饮食文化在精神文化层面上的不同饮食观念和思想的不同中：艺术、感性西：科学、理性5中西方饮食文化差异的原因地理环境地理环境中中:相对封闭、土壤肥沃但环境比较恶劣，黄色文明相对封闭、土壤肥沃但环境比较恶劣，黄色文明西：西：希腊文化，三面临海，爱琴海文化，捕捞和航海贸易，蓝色文化希腊文化，三面临海，爱琴海文化，捕捞和航海贸易，蓝色文化文化渊源文化渊源中：中：盘古开天辟地，以人为本、不死观念及善恶之对立等特性，扩大了盘古开天辟地，以人为本、不死观念及善恶之对立等特性，扩大了乐观精神，形成了以伦理道德判断来评判社会功能的尚善美学乐观精神，形成了以伦理道德判断来评判社会功能的尚善美学西西:神谱神谱，生殖原则，放映自然界演变过程和新陈代谢自然规律，生殖原则，放映自然界演变过程和新陈代谢自然规律哲学理念哲学理念中：儒家文化中：儒家文化西：基督教西：基督教思考1.试论述导致中西方饮食文化差异的原因2.非洲食品文化分为哪三个区域，各有什么特点？