焙烤机械与设备ppt课件

焙烤设备焙烤设备焙烤设备焙烤设备班级：食科班级：食科13-413-4班班组别：第组别：第 五五 组组成员：成员：焙烤设备班级：食科13-4班成员：引入引入概述 焙烤食品具有口味良好、营养丰富、品种多样、携带方便、食用快捷等特点，适合居家、旅行等不同场合食用，消费人群广泛。随着人们饮食习惯的改变，我国烘焙食品年人均烘焙产品消费量逐年上升。2012年我国人均烘焙产品消费量达到5.07千克。2012年，中国烘焙产品零售量为686.8万吨，同比增长7.83%；烘焙产品零售额为1100.26亿元，同比增长15.12%。预计到2018年焙烤食品零售规模将超过1700亿元。概述 焙烤食品具有口味良好、营养丰富、品种多样、携带方那么，做好焙烤产品的首要问题便是解决工具问题最难解决的工具问题焙烤设备那么，做好焙烤产品的首要问题便是解决工具问题最难解决的工具问带式烤炉带式烤炉3.箱式烤炉箱式烤炉2.烤炉分类烤炉分类1.带式烤炉3.箱式烤炉2.烤炉分类1.一、烤炉分类1、按热源分：普通电炉 电炉 远红外电烤炉 微波炉 煤炉 燃气炉 木炭炉结构紧凑、占体积小、操作方便、生产效率高、焙烤质量好。一、烤炉分类1、按热源分：结构紧凑、在在食食品品焙焙烤烤中中现现多多用用远远红红外外加加热热，辐射是主要传热方式辐射是主要传热方式。热能的传递有三种形式，即传导、对流、辐射。热能的传递有三种形式，即传导、对流、辐射。传传传传导导导导是是利利用用传传热热材材料料中中的的分分子子互互相相碰碰撞撞，从从而而将将热热量量传传递的过程；递的过程；对对对对流流流流是是利利用用热热量量随随物物质质的的流流动动而而传传递递能能量量的的，大大量量热热能能消耗在介质里；消耗在介质里；辐辐辐辐射射射射是是不不借借助助介介质质，而而以以电电磁磁波波的的形形式式直直接接传传播播来来加加热热工件，热能利用高。工件，热能利用高。在食品焙烤中现多用远红外加热，辐射是主要传热什么是远红外线？什么是远红外线？日日光光通通过过三三棱棱镜镜可可分分为为红红、橙橙、黄黄、绿绿、青青、兰兰、紫紫七七色色可可见见光光。在在红红色色光光和和紫紫色色光光两两端端还还存存在在着着不不可可见见光光，即即红红外外线线和和紫紫外外线线。可可见见光光、红红外外线线和和紫紫外外线线都都是是电电磁磁波波，它它们们的的区区别别只只是是波波长长不不同同而而已已。在在电电磁磁波波频频谱谱上上我我们们可可以以看看到到，可可见见光光谱谱的的波波段段极极窄窄，从从0.4-0.75m，而而红红外外线线介介于于可可见见光光与与微微波波之之间间，其其波波长长范范围围是是0.75m至至1000m。红红外外线线按按波波长长的的不不同同又又分分为为近近红红外外和和远远红红外外，即即从从0.75m至至3m为为近近红红外外，从从3m至至1000m为为远远红红外外，也也有有人人将将红红外外线线分分成成近近红外、中红外和远红外线。红外、中红外和远红外线。焙烤机械与设备ppt课件远红外加热为什么比近红外加热为优？远红外加热为什么比近红外加热为优？不不同同物物体体对对红红外外线线的的吸吸收收是是不不同同的的，就就是是同同一一物物体体对对不不同波长红外线辐射能的吸收也是不同的。同波长红外线辐射能的吸收也是不同的。如如夏夏日日在在阳阳光光下下，在在钢钢轨轨上上走走感感觉觉烫烫脚脚，而而在在枕枕木木上上就就不不烫烫脚脚。这这说说明明不不同同物物质质对对日日光光中中红红外外线线的的吸吸收收程程度度不不同同。由由于于不不同同物物质质，它它们们的的原原子子和和分分子子结结构构不不同同，因因此此，对对红红外外线线的的吸吸收收特特性性也也不不同同。同同一一物物体体在在不不同同波波长长上上，对对红红外外线线的的吸吸收收率率也也是是不不同同的的，如如果果辐辐射射的的红红外外线线能能量量符符合合被被加加热热物物的的吸吸收收特特性性，则则吸吸收收率率就就大大，反反之之则则小小。在在物物体体吸吸收收了了一一定定波波长长红红外外线线能能量量后后，就就产产生生共共振振现现象象，引引起起分分子子和和原原子子的的共共振振与转动加剧，增加了运动的能量，而使物体自身发热。与转动加剧，增加了运动的能量，而使物体自身发热。并并不不是是所所有有物物质质都都吸吸收收红红外外线线，某某些些具具有有对对称称结结构构的的分分子子象象氮氮、氢氢、氧氧等等气气体体不不 出出所所谓谓的的特特性性，因因而而就就不不吸吸收收红红外外线。线。水、水蒸气和玻璃等无机物以及绝大多数的有机物和高水、水蒸气和玻璃等无机物以及绝大多数的有机物和高分子物质都能吸收红外线，而且能够强烈的吸收红外线。通分子物质都能吸收红外线，而且能够强烈的吸收红外线。通过实验可知，物质在近红外区和远红外区都有吸收红外峰，过实验可知，物质在近红外区和远红外区都有吸收红外峰，而远红外区的峰值带更宽，能强烈地吸收远红外辐射能量，而远红外区的峰值带更宽，能强烈地吸收远红外辐射能量，所以都用远红外加热。所以都用远红外加热。远红外加热为什么比近红外加热为优？远红外烤炉加热原理远红外烤炉加热原理 远红外线既具有波的性质，也具有粒子的性质，一般化合远红外线既具有波的性质，也具有粒子的性质，一般化合物分子内部的原子总是以化学键相连结，从力学观点看是由原物分子内部的原子总是以化学键相连结，从力学观点看是由原子这样一种具有质量的圆球和相当于将这些球相结合的，有相子这样一种具有质量的圆球和相当于将这些球相结合的，有相当结合力当结合力“弹簧弹簧”所构成，而这种所构成，而这种“弹簧弹簧”的动作有两种类型的动作有两种类型基本振动，一类是向结合成原子圆球方向作伸缩运动，一类是基本振动，一类是向结合成原子圆球方向作伸缩运动，一类是从结合轴方向脱离，改变其角度的变角振动，当分子受到具有从结合轴方向脱离，改变其角度的变角振动，当分子受到具有某种频率的红外线照射时，则某种频率的红外线照射时，则“弹簧弹簧”会吸收红外线而发生共会吸收红外线而发生共振，红外线的能量促使振，红外线的能量促使“弹簧弹簧”的运动激化。的运动激化。远红外加热属于电磁波加热，在热交换的远红外加热属于电磁波加热，在热交换的3种形式中传导与种形式中传导与对流需要靠煤介来传热，而辐射则不然，食品及有机物在波长对流需要靠煤介来传热，而辐射则不然，食品及有机物在波长为为35m间具有最大的吸收波，当此吸收波与电磁波一致时，间具有最大的吸收波，当此吸收波与电磁波一致时，促使物质分子振动而产生摩擦热。物质在有限温度下内部的原促使物质分子振动而产生摩擦热。物质在有限温度下内部的原子及分子作不规则运动，加热后分子运动加剧与物体所接触的子及分子作不规则运动，加热后分子运动加剧与物体所接触的空气分子激烈也相互碰撞，其结果是以与温度对应的波长的电空气分子激烈也相互碰撞，其结果是以与温度对应的波长的电磁波释放出来。磁波释放出来。远红外烤炉加热原理 食品烤炉常用的有管状元件和板状两种。食品烤炉常用的有管状元件和板状两种。、管状元件、管状元件 、金属氧化镁管、金属氧化镁管 由由管管体体（碳碳钢钢或或不不锈锈钢钢），发发热热体体（电电阻阻丝丝）、填填充充料料（氧氧化化镁镁粉粉）超超绝绝缘缘与与传传热热作作用用和和辐辐射射涂涂层等层等组成组成。氧氧化化镁镁管管的的表表面面负负荷荷率率与与表表面面温温度度有有关关。表表面面温温度度越越高高，辐辐射射能能量量越越大大。但但是是在在辐辐射射涂涂层层材材料料已已选选定定的的情情况况下下，其其最最大大辐辐射射波波长长随随表表面面温温度度升升高高而而向向短短方方向向移移动动。当当元元件件表表面面温温度度高高于于600600时时，则则明明显显的的发发出出可可见见光光。有有用用波波长长部部分分占占的的辐辐射射强强度度的的比比例例就就下下降降了。了。其其特特点点：管管子子重重量量轻轻，热热效效率率高高，热热容容量量小小，升升温温起起动动快快、结结构构紧紧凑凑、浓浓度度好好、可可直直接接紧紧固固于于炉炉壁壁上上，安安装装及及更更换换方方便便，使使用用寿寿命命较较长长。但但氧氧化化镁镁导导热热系系数数低低，使使元元件件表表面面负负荷荷率率降降低低，故故不不适适应应于于大大功功率率高高温温加热。加热。食品烤炉常用的有管状元件和板状两种。、碳化硅管、碳化硅管 是是由由碳碳化化硅硅管管、发发热热体体（电电阻阻丝丝）和和辐辐射射涂涂层层组组成成，由由于碳化硅不导电，故管内不需充填绝缘介质。于碳化硅不导电，故管内不需充填绝缘介质。其其特特点点：辐辐射射效效率率高高，使使用用寿寿命命长长，制制造造工工艺艺简简单单、成成本本低低、涂涂层层不不易易脱脱落落。抗抗机机械械震震动动性性差差，热热缩缩性性大大，升升温温时时间长。间长。、硅碳棒、硅碳棒 是是以以高高纯纯度度碳碳化化硅硅（含含量量98.598.5），以以高高温温再再结结晶晶方方法法制成，有涂层。制成，有涂层。其其特特点点：通通电电自自热热，不不同同电电阻阻丝丝，单单位位表表面面发发热热量量大大，升升温温快快，比比金金属属和和碳碳化化硅硅管管具具有有明明显显的的节节电电效效果果，其其涂涂层层化化学学性性稳稳定定，所所以以烘烘烤烤产产品品质质量量好好，但但成成本本高高，使使用用安安装装技技术术性能较强。性能较强。、乳白石英管、乳白石英管 是由乳白石英玻璃管和发热丝组成，无涂层。是由乳白石英玻璃管和发热丝组成，无涂层。特特点点：其其光光谱谱辐辐射射率率高高，且且稳稳定定，不不需需远远红红外外涂涂层层，没没有涂层脱落问题，对食品卫生好。价格高，易损坏。有涂层脱落问题，对食品卫生好。价格高，易损坏。、碳化硅管、板状辐射元件有以金属板为基体的和陶瓷复合板等。在食品烤炉中，常用的是碳化硅板状元件，表面涂远红外辐射材料，其稳定分布均匀，适应性较大，制造简单，成本低，安装方便，辐射效率高，但抗机械性能差，且热敏性大，升温时间长。、板状辐射元件2、按结构形式分：箱式炉 带式炉 2、按结构形式分：二、箱式烤炉二、箱式烤炉二、箱式烤炉焙烤机械与设备ppt课件焙烤机械与设备ppt课件焙烤机械与设备ppt课件旋转式热风烤炉（1）结构 是旋转式热风循环烤炉，系法式面包生产线装置。（2）特点 受热均匀、可有效控制炉内温度、湿度，使焙烤食品色泽和成熟度一致。（3）应用 可用于面包、蛋糕及点心的烘焙。旋转式热风烤炉焙烤机械与设备ppt课件三、带式烤炉三、带式烤炉 （1）概念 隧道炉是一种炉体较长、烘室为一狭长的隧道、在烘烤过程中食品沿隧道做直线运动的烤炉。（2）分类 有钢带隧道炉、网带隧道炉、烤盘链条隧道炉和手推烤盘隧道炉。（3）结构 主要由炉体部分、加热系统和传动系统炉体部分、加热系统和传动系统三部分组成。各炉的炉体和加热部分相同，主要是传动系统不同。概述 （1）概念概述炉体炉体加热系统加热系统传动系统传动系统排潮系统排潮系统炉温调节装置炉温调节装置炉体加热系统传动系统排潮系统炉温调节装置A、炉体(一一)炉体的结构炉体的结构 目目前前国国内内食食品品行行业业普普遍遍采采用用的的有有三三种种形形式式：砖砖砌砌炉炉体体、金金属构架体、预制构件炉体。属构架体、预制构件炉体。砖砖砌砌炉炉体体：一一般般为为红红砖砖或或耐耐火火砖砖，常常用用于于煤煤炉炉或或少少数数隧隧道道炉炉。目目前前有有的的采采用用蛭蛭石石砖砖或或藻藻土土砖砖砌砌筑筑，其其保保温温性性能能好好。其其优优点点：结结构构简简单单、热热惯惯性性大大、适适用用于于长长期期运运转转的的场场合合。缺缺点点为为：体积庞大、笨重、不能搬运。体积庞大、笨重、不能搬运。金金属属构构架架炉炉体体：由由型型钢钢构构架架、金金属属薄薄板板和和保保温温材材料料等等构构成成。其其特特点点为为：炉炉体体轻轻、灵灵活活、热热惯惯性性小小，可可做做成成各各种种形形式式以以适适应应产产品品要要求求，可可分分段段制制造造，根根据据需需要要可可组组成成不不同同的的长长度度，每每节节间间用螺钉连接，便于安装运输，但成本高。用螺钉连接，便于安装运输，但成本高。预预制构件炉体：制构件炉体：是以膨胀珍珠岩和硅酸盐水泥以是以膨胀珍珠岩和硅酸盐水泥以10:110:1的比的比例混合压制而成。例混合压制而成。其特点：其特点：便于拆装、节约钢材、成本低、保便于拆装、节约钢材、成本低、保温性能好、热损失小。温性能好、热损失小。A、炉体(一)炉体的结构(二）炉体尺寸1 1、炉膛截面有平面和拱型两种、炉膛截面有平面和拱型两种平面炉平面炉可减少炉堂高度，表面尺寸小、排潮有死区，可减少炉堂高度，表面尺寸小、排潮有死区，热损失小。热损失小。拱型顶拱型顶便于蒸气排放，避免形成水蒸气死区，但加便于蒸气排放，避免形成水蒸气死区，但加大了炉堂高度，热损失大。大了炉堂高度，热损失大。(二）炉体尺寸1、炉膛截面有平面和拱型两种2 2、炉膛高度、炉膛高度平顶炉：平顶炉：H H平平=L=L1 1+h+L+h+L2 2 L L1 1,L L2 2-上上下下热热元元件件至至炉炉顶顶、底底的的距距离离（一一般般取取L L1 1=L L2 2=50-70mm=50-70mm）。）。h-h-上上下下元元件件间间距距（mmmm）（其其与与制制品品的的厚厚度度有有关制品越厚，关制品越厚，h h值越长。）值越长。）拱型炉拱型炉:H=d+H=d+L L1 1+h+L+h+L2 2 d-d-拱顶高拱顶高(mm),(mm),取取120-150mm120-150mm L1-L1-上元件至炉顶距离，一般取上元件至炉顶距离，一般取30-50mm30-50mm L2-L2-下元件至炉底距离，一般取下元件至炉底距离，一般取50-70mm50-70mm h-h-上、下热元件间距上、下热元件间距 2、炉膛高度电热管排布示意图电热管排布示意图3 3、炉堂宽度确定：、炉堂宽度确定：电热管排布示意图3、炉堂宽度确定：管管状状辐辐射射元元件件由由于于在在发发热热部部分分，沿沿管管长长方方向向的的分分布布温温度度不不均均匀匀，两两端端辐辐射射热热量量小小，制制品品受受热热不不均均匀匀，为为了了保保证证炉炉堂堂边边缘缘食食品品的的辐辐射射效效果果，达达到到整整体体炉炉堂堂烘烘烤烤均均匀匀一一致致，炉炉堂堂宽宽度度要要比比食食品品排排列列的的宽宽度度大大些些，一一般般超超出出100-150mm,100-150mm,即即 b b（100100150)150)炉宽度炉宽度(mm)(mm)b b食品排列宽食品排列宽(mm)(mm)管状辐射元件由于在发热部分，沿管长方向的分布温度不均4、炉体的长度LL总L1L1 隧道炉的炉长主要取决于生产能力，烘烤时间及输送装置的运行速度4、炉体的长度LL总L1L1 隧道炉的炉长主要 、根据生产能力确定炉长、根据生产能力确定炉长 烤烤炉炉的的总总长长总总，由由入入炉炉端端、加加热热区区和和出出炉炉端端2 2三三部部分分组组成成。即即：总总1 12 2（）其其中中1 1、2 2由由炉炉体结构确定，而可由生产能力计算得出：体结构确定，而可由生产能力计算得出：L=(m)L=(m)式中：式中：G G生产能力（生产能力（kg/hkg/h）t t烘烤时间（烘烤时间（minmin）M M每公斤制品块数（块每公斤制品块数（块/kg/kg）R R炉带纵向每米长度上制品排数（排炉带纵向每米长度上制品排数（排/m/m）N N炉带横向宽度上制品个数（个）炉带横向宽度上制品个数（个）机械效率机械效率焙烤机械与设备ppt课件、根根据据成成型型机机输输出出成成胚胚速速度度和和烘烘烤烤时时间间来来确确定定炉长。炉长。隧隧道道炉炉一一般般与与成成型型机机械械配配套套使使用用，组组成成连连续续生生产产线线，因因此此要要求求炉炉排排的的传传送送速速度度必必须须与与成成型型和和生胚速度同步，则炉长为：生胚速度同步，则炉长为：总总1 12 2 其中：其中：.运运输输装装备备运运动动速速度度（m/minm/min）（根根据据成型机输出能力而定。）成型机输出能力而定。）T T烘烘烤烤时时间间（分分）（烘烘烤烤时时间间与与生生胚胚配配方方、辐辐射射强强度度、吸吸收收系系数数、辐辐射射距距离离、炉炉内内温温度度等因素有关。一般通过实验或根据经验确定。）等因素有关。一般通过实验或根据经验确定。）、根据成型机输出成胚速度和烘烤时间来确定炉长。炉长的选择还需注意的两个问题炉长的选择还需注意的两个问题 、应应与与前前级级成成型型机机相相匹匹配配，同同时时还还应应根根据据车车间间面面积积大大小和布置确定长度。小和布置确定长度。、烤炉越长，产量越高，但炉体越长，载体运行速度、烤炉越长，产量越高，但炉体越长，载体运行速度越快，易产生跑偏，因此需综合考虑炉长及速度。越快，易产生跑偏，因此需综合考虑炉长及速度。为为了了适适应应不不同同品品种种的的需需要要，烤烤炉炉的的传传动动机机轴轴，常常设设有有无无级级变变速速装装置置。在在烤烤炉炉长长度度确确定定的的条条件件下下，通通过过调调节节速速度度来来改改变变物物料料在在炉炉内内的的停停留时间，以取得好的焙烤效果。留时间，以取得好的焙烤效果。炉长的选择还需注意的两个问题为了适应不同品种的需要，烤炉的传例例：设设计计一一台台生生产产能能力力为为1400kg/h1400kg/h，网网带带宽宽1m1m的的饼干烤炉。饼干烤炉。已已知知：烘烘烤烤时时间间为为minmin，每每公公斤斤为为200200块块，带带枞枞向向每每米米上上饼饼干干1919排排，横横向向宽宽度度上上为为1919块块，成成品为品为0.90.9，确定炉长。，确定炉长。解：解：L=L=若取若取1 12 2m m 则总长则总长m m 例：设计一台生产能力为1400kg/h，网带宽1m的饼干烤炉（三）炉体的保温理理想想的的保保温温效效果果，在在烤烤炉炉正正常常工工作作时时，炉外壁的温度不高于炉外壁的温度不高于5050。为为了了提提高高热热效效率率，减减少少热热损损失失，所所以在设计时应考虑以下几个问题：以在设计时应考虑以下几个问题：提高炉壁热阻。提高炉壁热阻。加强炉内壁反射，减少辐射损失。加强炉内壁反射，减少辐射损失。加加强强炉炉体体密密封封，防防止止不不必必要要的的反反射损失与对流损失。射损失与对流损失。尽尽量量减减少少炉炉体体尺尺寸寸和和重重量量，以以减减少散热面积和自身蓄热。少散热面积和自身蓄热。（三）炉体的保温理想的保温效果，在烤炉正常工作时，炉外壁的温、保温材料选择、保温材料选择 炉炉体体保保温温效效果果好好坏坏，与与保保温温材材料料性性质质有有很很大大关关系系。一一般般说说，导导热热系系数数小小于于0.2kcal/m0.2kcal/m2 2.h.h.的材料称为的材料称为保温材料保温材料。设设计计时时应应尽尽量量选选用用容容重重轻轻、导导热热系系数小的保温材料。数小的保温材料。中中、低低温温（600600以以下下）隔隔热热效效果果好好的的保保温温材材料料有有：石石棉棉、硅硅藻藻土土、蛭蛭石石、矿渣棉、膨胀珍珠岩和耐火纤维等。矿渣棉、膨胀珍珠岩和耐火纤维等。、保温材料选择、保温层厚度的确定、保温层厚度的确定 保温层的厚度通常是利用平壁导热原理保温层的厚度通常是利用平壁导热原理进行计算。其计算过程在化工原理中讲过。进行计算。其计算过程在化工原理中讲过。在实际中炉体各个部分保温层的厚度不在实际中炉体各个部分保温层的厚度不同，因为在炉内热气流是上升的，所以一般同，因为在炉内热气流是上升的，所以一般顶部的厚度比两侧和底部厚，具体尺寸可根顶部的厚度比两侧和底部厚，具体尺寸可根据结构选择。底部为据结构选择。底部为100-150mm,100-150mm,两侧为两侧为200-200-250mm250mm，顶部为，顶部为250-300mm250-300mm。、保温层厚度的确定（四）炉体密封需要密封处（1）每节炉体的接合部，通常采用有弹性密封垫。作用：密封；缓冲炉体的热胀冷缩（2）电热管道管处密封密封处：炉门口，通常采用耐热硅橡胶密封处（四）炉体密封需要密封处密封处B、加热系统辐射距离的确定辐射距离的确定 辐辐射射距距离离是是指指管管状状元元件件的的中中心心或或板板状状元元件件的的辐辐射射涂涂层层到到烤烤盘盘底底部部或或钢钢带带上上表表面面之之间间的的距距离离。距距离离的的大大小小直直接接影影响响远远红红外外的的辐辐射射温温度度，还还影影响响炉炉堂堂尺尺寸寸。根根据据照照度度定定律律可可知知，辐辐射射能能量量的的大大小小与与距距离离的的平平方方成成反反比比，但但在在制制作作较较好好的的炉炉堂堂中中，由由于于多多次次反反射射其其辐辐射射能能量与距离的量与距离的1.25-1.51.25-1.5次方成反比。次方成反比。总总之之，辐辐射射强强度度随随距距离离增增加加而而衰衰减减，距距离离越越近近，强强度度越越大大，辐辐射射面面小小，加加热热效效果果越越好好。但但辐辐射射温温度度分分布布的的不不均均匀匀性性越越显显著著，从从而而会会因因加加热热不不均均匀匀而而影影响响产产品品质质量量。距距离离越越大大则则与与上上情情况况相相反反，但但辐辐射射强强度度的的分分布趋向均匀。布趋向均匀。B、加热系统辐射距离的确定辐射元件的间距确定辐射元件的间距确定管状辐射元件的温度分布情况管状辐射元件的温度分布情况当辐射距离不变时，只改变热元件间的距当辐射距离不变时，只改变热元件间的距离，温度场分布将发生变化。离，温度场分布将发生变化。热元件间距越小，温度分布越均匀，且温度越高；热元件间距越小，温度分布越均匀，且温度越高；热元件间距越大，温度分布越不均匀，且温度降低热元件间距越大，温度分布越不均匀，且温度降低管状元件的一般取：管状元件的一般取：150-250mm150-250mm辐射元件的间距确定当辐射距离不变时，只改变热元件间的距辐射元件的布置辐射元件的布置均匀排布热元件：均匀排布热元件：特点：各热元件间距均匀相等，应用最广。特点：各热元件间距均匀相等，应用最广。分组排布热元件：分组排布热元件：温度场分组热元件被烘烤食品食品运动方向辐射元件的布置温度场分组热元件被烘烤食品食品运动方向电热管排布示意图电热管排布示意图电热管排布示意图C、传动系统（1 1）驱动装置的位置：应放在出炉端。）驱动装置的位置：应放在出炉端。（2 2）设计师除有电机驱动外，还应设有一套手动驱动系）设计师除有电机驱动外，还应设有一套手动驱动系 统。统。推荐钢带炉滚筒直径：推荐钢带炉滚筒直径：D=2DD=2Dminmin钢带炉一般钢带炉一般15M15Mn nT Ti i低合金钢，不用低合金钢，不用普通碳素钢。普通碳素钢。网带炉：网呆挠性好，可不考虑变网带炉：网呆挠性好，可不考虑变形，只考虑滚筒直径能产生足够的形，只考虑滚筒直径能产生足够的摩擦力矩即可。摩擦力矩即可。一般一般:D=500-600(mm):D=500-600(mm)C、传动系统（1）驱动装置的位置：应放在出炉端。推荐钢带炉滚D、排潮系统在焙烤过程中，食品面坯的水分大量逸出，水蒸在焙烤过程中，食品面坯的水分大量逸出，水蒸气一方面阻止、妨碍面胚表面水分蒸发，另一方气一方面阻止、妨碍面胚表面水分蒸发，另一方面在面在3-7m3-7m及及14-16 m14-16 m波段附近具有大量的吸收波段附近具有大量的吸收带，使红外线透射衰减，因而加热效率大幅度降带，使红外线透射衰减，因而加热效率大幅度降低。因此应当设置排潮系统，适当加大炉内气体低。因此应当设置排潮系统，适当加大炉内气体的流动，以利于水分从面胚表面逸出，并减少炉的流动，以利于水分从面胚表面逸出，并减少炉内上下温差。内上下温差。（远红外烤炉为什么要设置排潮管？）（远红外烤炉为什么要设置排潮管？）D、排潮系统在焙烤过程中，食品面坯的水分大量逸出，水蒸气一方排气量大，应排出车间外，形势多为蝶形阀。排气量大，应排出车间外，形势多为蝶形阀。设计时要确定：设计时要确定：H H：排气管高度，由厂房确定。：排气管高度，由厂房确定。D:D:排气管直径，排气管直径，一般一般D=120-200mmD=120-200mm排气管个数：一般排气管个数：一般15m15m炉安装两个排气管，若炉安装两个排气管，若 炉体长可多装。炉体长可多装。排气量大，应排出车间外，形势多为蝶形阀。排潮管排潮管调节阀调节阀排潮管调节阀焙烤机械与设备ppt课件一般设计时，对铁皮烟道及排潮管每米温度降可取一般设计时，对铁皮烟道及排潮管每米温度降可取3-43-4。一一般般长长1515米米左左右右的的炉炉，安安装装两两个个排排潮潮管管即即可可，当当炉炉体体延延长长时可装几个排潮管。时可装几个排潮管。为便于调节气量，可在排潮管入口处，装调节阀。为便于调节气量，可在排潮管入口处，装调节阀。排排潮潮管管入入口口应应设设在在炉炉道道中中有有大大量量水水蒸蒸气气产产生生、需需排排除除的的部部位。位。一般设计时，对铁皮烟道及排潮管每米温度降可取3-4。排潮管布置：应布置在有大量水蒸气排出的部排潮管布置：应布置在有大量水蒸气排出的部 位，并设有集气槽。位，并设有集气槽。集气槽对某些食品烤炉，排潮管位置应根据工艺要求布置对某些食品烤炉，排潮管位置应根据工艺要求布置如：面包烤炉如：面包烤炉 在有大量水蒸气排出的炉中区不装排潮管，而将在有大量水蒸气排出的炉中区不装排潮管，而将排潮管布置在排出水蒸气较少的炉前区，可式炉中取排潮管布置在排出水蒸气较少的炉前区，可式炉中取得水蒸气引入道路前去，以润湿面包表面，避免面包得水蒸气引入道路前去，以润湿面包表面，避免面包表皮过早结壳，影响体积长大表皮过早结壳，影响体积长大。排潮管布置：应布置在有大量水蒸气排出的部 位，并设有隧道炉排潮管安装情况隧道炉排潮管安装情况E、炉温调节装置常用的方法：改变辐射距离法常用的方法：改变辐射距离法 电压调整法电压调整法 开关法开关法E、炉温调节装置常用的方法：改变辐射距离法焙烤机械与设备ppt课件焙烤机械与设备ppt课件