营养学基础矿物质八精

会计学1营养学基础矿物质八精营养学基础矿物质八精2人体是如何组成的人体是如何组成的第1页/共65页3人体组成的人体组成的“五水平模式五水平模式”vv 原子（元素）水平原子（元素）水平vv分子水平vv细胞水平vv组织-器官水平vv整体水平第2页/共65页4组成人体的元素组成人体的元素 有机元素：C、H、O、Nn n无机元素：其余元素统称为无机盐或矿物质第3页/共65页5什么是矿物质？什么是矿物质？指指人人体体生生命命活活动动必必必必需需需需，但但在在体内体内不能合成、不能合成、必须必须必须必须由膳食提供的无机元由膳食提供的无机元素。素。第4页/共65页6矿物质的特点（矿物质的特点（1 1）在食物和机体内分布极不均匀；在食物和机体内分布极不均匀；不能在体内生成，也不能在体内代谢不能在体内生成，也不能在体内代谢中消失；中消失；膳膳食食和和饮饮水水摄摄入入不不足足、利利用用率率降降低低、需需要要 量量增增高高、疾疾病病致致利利用用发发生生障障碍碍或或排排出出量增量增加均可引起人体矿物质缺乏加均可引起人体矿物质缺乏;第5页/共65页7矿物质的特点（矿物质的特点（2 2）缺乏或过量，均会对人体产生有害影响，它们可成为某些疾病的重要病因，尤其是微量元素的生理作用剂量带较窄。大多数有膳食摄入量高限（UL）。第6页/共65页8营养素摄入不足或过多的危险性营养素摄入不足或过多的危险性 人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏症的危险。人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏症的危险。人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏症的危险。人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏症的危险。当一个人群的平均摄入量达到当一个人群的平均摄入量达到当一个人群的平均摄入量达到当一个人群的平均摄入量达到EAREAR水平时，人群中有半数个体的水平时，人群中有半数个体的水平时，人群中有半数个体的水平时，人群中有半数个体的需要量可以得到满足；需要量可以得到满足；需要量可以得到满足；需要量可以得到满足；当摄入量达当摄入量达当摄入量达当摄入量达 到到到到 RDARDA（RNIRNI）或或或或AIAI水平时，几乎所有个体水平时，几乎所有个体水平时，几乎所有个体水平时，几乎所有个体 都都都都 没没没没有发生有发生有发生有发生 缺乏症的危险；缺乏症的危险；缺乏症的危险；缺乏症的危险；RDA-RDA-UL UL 间为安全摄间为安全摄间为安全摄间为安全摄 入范围；摄入量超过入范围；摄入量超过入范围；摄入量超过入范围；摄入量超过ULUL水平再继续增加，则水平再继续增加，则水平再继续增加，则水平再继续增加，则产生毒副作用的可能性就随之增加。产生毒副作用的可能性就随之增加。产生毒副作用的可能性就随之增加。产生毒副作用的可能性就随之增加。第7页/共65页9第8页/共65页10膳食参考摄入量（膳食参考摄入量（DRIs）vvEAR：估计的平均需要量vvRNI：推荐营养素摄入量vvAI：适宜摄入量vvUL：可耐受最高摄入量第9页/共65页11矿物质的分类矿物质的分类 vv常量元素：常量元素：常量元素：常量元素：CaCa P K Na Cl Mg S P K Na Cl Mg Svv微量元素微量元素微量元素微量元素:机体含量机体含量机体含量机体含量0.01%女女）、种种族族，乳乳糖糖不不耐耐受受者，者，营养状况、生理状况（钙储留和需要情况）营养状况、生理状况（钙储留和需要情况）促进钙吸收的因素：促进钙吸收的因素：膳膳食食成成分分（维维生生素素D D、C C，乳乳糖糖，氨氨基基酸酸，Ca/PCa/P(11.8)(11.8)：1 1），），低钙、低磷膳食，肠道低钙、低磷膳食，肠道pHpH，运动。运动。抑制钙吸收的因素：抑制钙吸收的因素：膳膳食食成成分分（植植酸酸、草草酸酸、脂脂肪肪酸酸、膳膳食食纤纤维、咖啡因），维、咖啡因），钙钙的的形形式式，钙钙食食用用方方式式、碱碱性性药药物物（苏苏打打、黄连）等，少动。黄连）等，少动。第17页/共65页19钙的排泄钙的排泄n n钙排泄途径：粪、尿、乳汁、汗液n n高蛋白膳食，高温作业人员，乳母可增加钙的排泄第18页/共65页20钙的储钙的储留留n n与钙的摄入量、需要量有关n n血钙和骨钙平衡第19页/共65页21影响钙吸收的因素影响钙吸收的因素 钙缺乏钙缺乏 婴幼儿佝偻病中老年人骨质疏松症，骨折钙过量钙过量增加肾结石危险性；奶碱综合症（MAS,Ca摄入量为1.516.5g/d，2年以上可出现）；影响其他矿物的利用率。第20页/共65页22n nRNIs(mg/d)RNIs(mg/d)n n0-1300-40018-8000-1300-40018-800n n1-60050-10001-60050-1000n n4-8004-800孕妇孕妇(早早)800)800n n11-100011-1000中晚中晚12001200n n乳母乳母15001500第21页/共65页23n n食物来源食物来源 n n奶和奶制品，豆类、绿色蔬菜，连骨和皮可吃的虾、小鱼、骨，硬水（美国1/2来自于奶，1/3来自于水）第22页/共65页24铁铁铁在人体必需微量元素中含量最多，约铁在人体必需微量元素中含量最多，约铁在人体必需微量元素中含量最多，约铁在人体必需微量元素中含量最多，约45454545g g。n n功能性铁：存在于血红蛋白、肌红蛋白及含铁酶。功能性铁：存在于血红蛋白、肌红蛋白及含铁酶。功能性铁：存在于血红蛋白、肌红蛋白及含铁酶。功能性铁：存在于血红蛋白、肌红蛋白及含铁酶。n n 储储储储存存存存铁铁铁铁：以以以以铁铁铁铁蛋蛋蛋蛋白白白白和和和和血血血血铁铁铁铁黄黄黄黄素素素素的的的的形形形形式式式式存存存存在在在在于于于于肝肝肝肝脏脏脏脏、网状内皮细胞和骨髓中。网状内皮细胞和骨髓中。网状内皮细胞和骨髓中。网状内皮细胞和骨髓中。第23页/共65页25铁的铁的吸收吸收 血红素铁（卟啉铁）和非血红素铁的吸收途径血红素铁（卟啉铁）和非血红素铁的吸收途径血红素铁（卟啉铁）和非血红素铁的吸收途径血红素铁（卟啉铁）和非血红素铁的吸收途径不同。不同。不同。不同。促进非血红素铁吸收的因素促进非血红素铁吸收的因素促进非血红素铁吸收的因素促进非血红素铁吸收的因素抗坏血酸、有机酸、肉类、核黄抗坏血酸、有机酸、肉类、核黄抗坏血酸、有机酸、肉类、核黄抗坏血酸、有机酸、肉类、核黄素及某些单糖有；素及某些单糖有；素及某些单糖有；素及某些单糖有；抑制非血红素铁吸收的因素抑制非血红素铁吸收的因素抑制非血红素铁吸收的因素抑制非血红素铁吸收的因素 植植植植酸酸酸酸、多多多多酚酚酚酚类类类类物物物物质质质质、钙钙钙钙、大大大大豆豆豆豆蛋蛋蛋蛋白白白白及及及及胃酸缺胃酸缺胃酸缺胃酸缺 乏乏乏乏则则则则有有有有作作作作用用用用。高高高高浓浓浓浓度度度度的的的的磷磷磷磷、钴钴钴钴、镉镉镉镉、铜及锰铜及锰铜及锰铜及锰可与铁争夺吸收部位从而影响铁吸收。可与铁争夺吸收部位从而影响铁吸收。可与铁争夺吸收部位从而影响铁吸收。可与铁争夺吸收部位从而影响铁吸收。第24页/共65页26铁的铁的生理功能生理功能vv 构构构构成成成成血血血血红红红红蛋蛋蛋蛋白白白白、肌肌肌肌红红红红蛋蛋蛋蛋白白白白、细细细细胞胞胞胞色色色色 素、其他含铁酶的组成素、其他含铁酶的组成素、其他含铁酶的组成素、其他含铁酶的组成；vv 参参参参与与与与OO2 2和和和和COCO2 2的的的的转转转转运运运运、交交交交换换换换和和和和组组组组织织织织 呼吸呼吸呼吸呼吸vv 参参参参与与与与维维维维生生生生素素素素A A的的的的转转转转化化化化、胶胶胶胶原原原原合合合合成成成成、抗抗抗抗体合成等体合成等体合成等体合成等。第25页/共65页27铁铁缺乏（缺乏（iron,Fe）常常常常见见见见营营营营养养养养缺缺缺缺乏乏乏乏病病病病：婴婴婴婴幼幼幼幼儿儿儿儿、孕孕孕孕妇妇妇妇及及及及乳乳乳乳母母母母更更更更易易易易发发发发生。生。生。生。铁缺乏分期：铁缺乏分期：铁缺乏分期：铁缺乏分期：第一阶段第一阶段第一阶段第一阶段铁减少期铁减少期铁减少期铁减少期 第第第第 二二二二 阶阶阶阶 段段段段 红细胞生成缺铁期红细胞生成缺铁期红细胞生成缺铁期红细胞生成缺铁期 第第第第 三三三三 阶阶阶阶 段段段段 贫血期贫血期贫血期贫血期 铁铁铁铁缺缺缺缺乏乏乏乏的的的的影影影影响响响响：贫贫贫贫血血血血；引引引引起起起起智智智智力力力力发发发发育育育育的的的的损损损损害害害害及及及及行行行行为为为为改改改改变变变变，损损损损害害害害儿儿儿儿童童童童的的的的认认认认知知知知能能能能力力力力；降降降降低低低低抗抗抗抗感感感感染染染染能能能能力力力力；增增增增加加加加机机机机体体体体对对对对铅铅铅铅的的的的吸吸吸吸收收收收；还还还还可可可可出出出出现现现现易易易易烦烦烦烦躁躁躁躁，易易易易疲疲疲疲劳劳劳劳，头头头头晕晕晕晕，工工工工作作作作能能能能力力力力下下下下降降降降，恶恶恶恶心心心心、便便便便秘秘秘秘、腹泻及神经精神功能紊乱等。腹泻及神经精神功能紊乱等。腹泻及神经精神功能紊乱等。腹泻及神经精神功能紊乱等。第26页/共65页28铁铁过量过量 口口服服铁铁剂剂和和输输血血可可致致铁铁摄摄入入过过多多 急急性性铁铁中中毒毒：局局部部影影响响为为胃胃肠肠道道出出血血性性坏坏死死，全全身身性性影影响响包包括括凝凝血血不不良良、代代谢谢性性酸酸中中毒毒和和休克。休克。慢慢性性铁铁中中毒毒：机机体体内内铁铁储储存存过过多多所所致致，如如损损伤伤多多器器官官的的血血色色素素沉沉着着症症，常常表表现现为为器器官官纤纤维维化化，组织中含有极高浓度的铁。组织中含有极高浓度的铁。第27页/共65页29 膳食参考摄入量（膳食参考摄入量（膳食参考摄入量（膳食参考摄入量（mg/dmg/d）0-0.3 18-0-0.3 18-男男男男15151-7 12 1-7 12 女女女女202011-11-男男男男16 50-1516 50-15 女女女女18 18 孕妇孕妇孕妇孕妇(早早早早)15)1514 14 男男男男20 20 中晚中晚中晚中晚2828 女女 25 乳乳母母28第28页/共65页30膳食来源膳食来源膳食来源膳食来源 铁铁铁铁的的的的丰丰丰丰富富富富来来来来源源源源为为为为动动动动物物物物血血血血、肝肝肝肝脏脏脏脏、大大大大豆豆豆豆等等等等；良良良良好好好好来来来来源源源源为为为为瘦瘦瘦瘦肉肉肉肉、红红红红糖糖糖糖、蛋蛋蛋蛋黄黄黄黄、干干干干果果果果等等等等。牛牛牛牛奶奶奶奶为为为为贫贫贫贫铁铁铁铁食食食食物物物物。蛋蛋蛋蛋黄黄黄黄中中中中铁铁铁铁含含含含量量量量较较较较高高高高，但但但但其其其其中中中中的卵黄高磷蛋白可干扰铁吸收。的卵黄高磷蛋白可干扰铁吸收。的卵黄高磷蛋白可干扰铁吸收。的卵黄高磷蛋白可干扰铁吸收。第29页/共65页31碘（碘（iodine,I2）n n碘的生理功能碘的生理功能n n碘缺乏碘缺乏n n碘的碘的DRIs第30页/共65页32 碘的生理功能碘的生理功能碘的生理功能通过碘的生理功能通过甲状腺激素甲状腺激素完成。甲状腺利用碘和酪完成。甲状腺利用碘和酪氨酸合成甲状腺激素，包括氨酸合成甲状腺激素，包括T T3 3和和T T4 4，主要是促进和调节代谢及生主要是促进和调节代谢及生长发育，包括：促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量长发育，包括：促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化；促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解；促进碳水化物转化；促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解；促进碳水化物和脂肪代谢；调节水盐代谢；促进维生素的吸收和利用；活化酶和脂肪代谢；调节水盐代谢；促进维生素的吸收和利用；活化酶系；促进神经系统发育、组织发育和分化。系；促进神经系统发育、组织发育和分化。第31页/共65页33 碘碘缺乏缺乏 碘缺乏在成人可引起甲状腺肿在成人可引起甲状腺肿在胎儿期和新生儿期可引起呆小症。在胎儿期和新生儿期可引起呆小症。碘缺乏的预防采用食盐或食油加碘的方法预防地方性甲状采用食盐或食油加碘的方法预防地方性甲状腺肿。腺肿。碘过量较长时间的高碘摄入可导致高碘甲状腺肿。较长时间的高碘摄入可导致高碘甲状腺肿。第32页/共65页34碘的碘的DRIs成人碘的推荐摄入量（成人碘的推荐摄入量（RNIRNI）为为150150 g g，孕妇和乳母为孕妇和乳母为200200 g g（p68p68）ULUL为为10001000 g g第33页/共65页35碘的食物来源碘的食物来源 海产品碘含量陆地食物平原地区食物高山地区动物性食物植物性食物，其中海带碘含量很高。第34页/共65页36锌锌（zinc,Zn）人人体体内内含含锌锌总总量量约约为为22.5g，分分布布于于人人体体所所有有组组织织、器器官官，主主要要存存在在于于肌肌肉肉、骨骨骼骼、皮皮肤肤，视视网网膜膜、脉脉络络膜膜、前前列列腺腺的的单单位位重量含锌量最高。重量含锌量最高。第35页/共65页37锌的代谢锌的代谢vv 吸收吸收 锌锌主主要要在在小小肠肠吸吸收收，与与铁的吸铁的吸收机制相似。收机制相似。vv排泄排泄锌主要通过粪便排出，锌主要通过粪便排出，其中包括内源其中包括内源锌以及未吸收的膳食锌。锌以及未吸收的膳食锌。第36页/共65页38锌的生理功能锌的生理功能vv含锌酶或含锌蛋白超过含锌酶或含锌蛋白超过200200种种vv 促进生长发育与组织再生促进生长发育与组织再生vv 维持生物膜结构和功能维持生物膜结构和功能vv促进维生素促进维生素A的代谢和生理作用。的代谢和生理作用。vv促进食欲：构成味觉素促进食欲：构成味觉素vv促进性器官和性机能的正常发育促进性器官和性机能的正常发育vv 参与免疫功能参与免疫功能第37页/共65页39锌缺乏与过量锌缺乏与过量 vv.锌缺乏锌缺乏锌缺乏锌缺乏 可表现为生长迟缓、认知行为改变、食欲不振可表现为生长迟缓、认知行为改变、食欲不振可表现为生长迟缓、认知行为改变、食欲不振可表现为生长迟缓、认知行为改变、食欲不振 味觉迟钝甚至丧失、皮肤创伤不易愈合、易感染、第味觉迟钝甚至丧失、皮肤创伤不易愈合、易感染、第味觉迟钝甚至丧失、皮肤创伤不易愈合、易感染、第味觉迟钝甚至丧失、皮肤创伤不易愈合、易感染、第 二性征发育障碍、性机能减退等。二性征发育障碍、性机能减退等。二性征发育障碍、性机能减退等。二性征发育障碍、性机能减退等。vv 锌过量锌过量锌过量锌过量 成人一次性摄入成人一次性摄入成人一次性摄入成人一次性摄入2 2 2 2g g以上的锌可导致锌中毒，表以上的锌可导致锌中毒，表以上的锌可导致锌中毒，表以上的锌可导致锌中毒，表 现为上腹疼痛、腹泻、恶心、呕吐。长期补充大量的现为上腹疼痛、腹泻、恶心、呕吐。长期补充大量的现为上腹疼痛、腹泻、恶心、呕吐。长期补充大量的现为上腹疼痛、腹泻、恶心、呕吐。长期补充大量的 锌可导致贫血、免疫功能下降、高密度脂蛋白胆固醇锌可导致贫血、免疫功能下降、高密度脂蛋白胆固醇锌可导致贫血、免疫功能下降、高密度脂蛋白胆固醇锌可导致贫血、免疫功能下降、高密度脂蛋白胆固醇 降低等。降低等。降低等。降低等。vv 先天性疾病先天性疾病先天性疾病先天性疾病肠病性肢皮炎由先天性锌吸收不良引起。肠病性肢皮炎由先天性锌吸收不良引起。肠病性肢皮炎由先天性锌吸收不良引起。肠病性肢皮炎由先天性锌吸收不良引起。第38页/共65页40膳食膳食锌的锌的参考摄入量及食物来源参考摄入量及食物来源vv 我我我我国国国国成成成成年年年年男男男男子子子子膳膳膳膳食食食食锌锌锌锌的的的的推推推推荐荐荐荐摄摄摄摄入入入入量量量量为为为为15.515.515.515.5mgmg，成成成成年年年年女子女子女子女子11.511.511.511.5mgmg，孕妇孕妇孕妇孕妇16.516.516.516.5mgmg，乳母乳母乳母乳母21.521.521.521.5mgmg。（。（。（。（p64p64、6565）vv 海海海海产产产产品品品品、红红红红色色色色肉肉肉肉类类类类、动动动动物物物物内内内内脏脏脏脏是是是是锌锌锌锌的的的的极极极极好好好好来来来来源源源源，干干干干果果果果 类、谷类胚芽和麦麸也富含锌。一般植物性食物含锌类、谷类胚芽和麦麸也富含锌。一般植物性食物含锌类、谷类胚芽和麦麸也富含锌。一般植物性食物含锌类、谷类胚芽和麦麸也富含锌。一般植物性食物含锌 较低，食物中大部分锌与蛋白质和核酸结合。较低，食物中大部分锌与蛋白质和核酸结合。较低，食物中大部分锌与蛋白质和核酸结合。较低，食物中大部分锌与蛋白质和核酸结合。第39页/共65页41硒（硒（selenium,Se）概述概述概述概述代谢代谢代谢代谢生理功能生理功能生理功能生理功能缺乏及过量缺乏及过量缺乏及过量缺乏及过量膳食参考摄入量及食物来源膳食参考摄入量及食物来源膳食参考摄入量及食物来源膳食参考摄入量及食物来源 第40页/共65页42硒的概述硒的概述肝、胰、肾、心、脾、牙釉质及肝、胰、肾、心、脾、牙釉质及指甲中硒浓度较高，脂肪组织最指甲中硒浓度较高，脂肪组织最低。硒蛋氨酸和硒半胱氨酸是体低。硒蛋氨酸和硒半胱氨酸是体内硒存在的主要形式。内硒存在的主要形式。第41页/共65页43硒的代谢硒的代谢vv吸收吸收吸收吸收吸收硒在体内的代谢主要受膳食中吸收硒在体内的代谢主要受膳食中吸收硒在体内的代谢主要受膳食中吸收硒在体内的代谢主要受膳食中硒的化学形硒的化学形硒的化学形硒的化学形式和量式和量式和量式和量的影响，此外的影响，此外的影响，此外的影响，此外性别、年龄、健康状况，性别、年龄、健康状况，性别、年龄、健康状况，性别、年龄、健康状况，以及膳食成分以及膳食成分以及膳食成分以及膳食成分影响。吸收部位主要在小肠，吸影响。吸收部位主要在小肠，吸影响。吸收部位主要在小肠，吸影响。吸收部位主要在小肠，吸收率高低与硒的化学结构及溶解度有关收率高低与硒的化学结构及溶解度有关收率高低与硒的化学结构及溶解度有关收率高低与硒的化学结构及溶解度有关vv排泄排泄排泄排泄硒被吸收后与血浆蛋白结合，转运至各器官与硒被吸收后与血浆蛋白结合，转运至各器官与硒被吸收后与血浆蛋白结合，转运至各器官与硒被吸收后与血浆蛋白结合，转运至各器官与组织中，大部分硒经尿排出，粪硒多为未被吸组织中，大部分硒经尿排出，粪硒多为未被吸组织中，大部分硒经尿排出，粪硒多为未被吸组织中，大部分硒经尿排出，粪硒多为未被吸收的食物硒，呼出气和汗中排出的硒极少，但收的食物硒，呼出气和汗中排出的硒极少，但收的食物硒，呼出气和汗中排出的硒极少，但收的食物硒，呼出气和汗中排出的硒极少，但硒摄入量高时，可随呼出气排出二甲基硒。硒摄入量高时，可随呼出气排出二甲基硒。硒摄入量高时，可随呼出气排出二甲基硒。硒摄入量高时，可随呼出气排出二甲基硒。第42页/共65页44硒的生理功能硒的生理功能vv抗氧化作用：抗氧化作用：构成谷胱甘肽构成谷胱甘肽过氧化物酶，过氧化物酶，vv保护心血管和心肌健康保护心血管和心肌健康vv通过脱碘酶调节甲状腺激素来通过脱碘酶调节甲状腺激素来影响全身影响全身代谢代谢vv解毒作用解毒作用 vv抗肿瘤作用抗肿瘤作用第43页/共65页45vv硒缺乏硒缺乏 vv硒过量硒过量 硒缺乏及过量硒缺乏及过量第44页/共65页46硒缺乏硒缺乏vv克山病克山病克山病克山病是一种以多发性灶状心肌坏死为主要病变的是一种以多发性灶状心肌坏死为主要病变的是一种以多发性灶状心肌坏死为主要病变的是一种以多发性灶状心肌坏死为主要病变的地方性心肌病，易感人群为地方性心肌病，易感人群为地方性心肌病，易感人群为地方性心肌病，易感人群为26262626岁儿童和育岁儿童和育岁儿童和育岁儿童和育龄妇女龄妇女龄妇女龄妇女 vv大骨节病大骨节病大骨节病大骨节病是一种地方性、多发性、变形性骨关节病，是一种地方性、多发性、变形性骨关节病，是一种地方性、多发性、变形性骨关节病，是一种地方性、多发性、变形性骨关节病，主要发生于青少年，严重影响骨发育。主要发生于青少年，严重影响骨发育。主要发生于青少年，严重影响骨发育。主要发生于青少年，严重影响骨发育。第45页/共65页47硒过量硒过量硒硒摄摄入入过过多多可可致致中中毒毒，主主要要表表现现为为毛毛发发变变干干、变变脆脆、易易断断裂裂及及脱脱落落，指指甲甲变变形形，肢肢端端麻麻木木、抽抽搐搐，甚甚至至偏偏瘫瘫，严严重者可致死亡。重者可致死亡。第46页/共65页48膳食硒参考摄入量及食物来源膳食硒参考摄入量及食物来源vv我国成人硒的我国成人硒的我国成人硒的我国成人硒的RNIRNI为为为为50505050 g g，ULUL为为为为400400400400 硒蛋氨酸来自植物性食物，硒半胱硒蛋氨酸来自植物性食物，硒半胱硒蛋氨酸来自植物性食物，硒半胱硒蛋氨酸来自植物性食物，硒半胱氨酸来自动物性食物。食物中硒含氨酸来自动物性食物。食物中硒含氨酸来自动物性食物。食物中硒含氨酸来自动物性食物。食物中硒含量测定值变化很大。影响植物性食量测定值变化很大。影响植物性食量测定值变化很大。影响植物性食量测定值变化很大。影响植物性食物中硒含量的主要因素是其栽种土物中硒含量的主要因素是其栽种土物中硒含量的主要因素是其栽种土物中硒含量的主要因素是其栽种土壤中的硒含量和可被吸收利用量。壤中的硒含量和可被吸收利用量。壤中的硒含量和可被吸收利用量。壤中的硒含量和可被吸收利用量。第47页/共65页49概念概念概念概念生理功能生理功能生理功能生理功能 缺乏、过量及先天性疾病缺乏、过量及先天性疾病缺乏、过量及先天性疾病缺乏、过量及先天性疾病 膳食参考摄入量及食物来源膳食参考摄入量及食物来源膳食参考摄入量及食物来源膳食参考摄入量及食物来源 铜（铜（copper,Cu）第48页/共65页50铜的概念铜的概念n n人体内含人体内含人体内含人体内含铜总量铜总量铜总量铜总量约约约约50120501205012050120mgmg，肝和脑中浓肝和脑中浓肝和脑中浓肝和脑中浓度最高，肌肉中浓度较低，但含量约占全身铜总量度最高，肌肉中浓度较低，但含量约占全身铜总量度最高，肌肉中浓度较低，但含量约占全身铜总量度最高，肌肉中浓度较低，但含量约占全身铜总量的的的的40%40%40%40%。在红细胞在红细胞在红细胞在红细胞中大部分铜存在于铜锌超氧化中大部分铜存在于铜锌超氧化中大部分铜存在于铜锌超氧化中大部分铜存在于铜锌超氧化物歧化酶中，物歧化酶中，物歧化酶中，物歧化酶中，血浆中血浆中血浆中血浆中绝大部分铜结合于铜蓝蛋白。绝大部分铜结合于铜蓝蛋白。绝大部分铜结合于铜蓝蛋白。绝大部分铜结合于铜蓝蛋白。肝与脾是铜的肝与脾是铜的肝与脾是铜的肝与脾是铜的储存器官储存器官储存器官储存器官，婴幼儿肝脾铜总量相对较，婴幼儿肝脾铜总量相对较，婴幼儿肝脾铜总量相对较，婴幼儿肝脾铜总量相对较成人高。成人高。成人高。成人高。第49页/共65页51铜的生理功能铜的生理功能v维持正常的造血机能维持正常的造血机能维持正常的造血机能维持正常的造血机能 v 促进结缔组织形成促进结缔组织形成促进结缔组织形成促进结缔组织形成 v 保护细胞免受自由损伤保护细胞免受自由损伤保护细胞免受自由损伤保护细胞免受自由损伤 v 维持神经系统正常功能维持神经系统正常功能维持神经系统正常功能维持神经系统正常功能 v 维持护毛发健康维持护毛发健康维持护毛发健康维持护毛发健康 第50页/共65页52v铜缺乏铜缺乏铜缺乏铜缺乏 v 铜过量铜过量铜过量铜过量 v 先天性疾病先天性疾病先天性疾病先天性疾病铜代谢失调铜代谢失调第51页/共65页53铜铜 缺缺 乏乏vv贫血贫血贫血贫血vv皮肤毛发脱色皮肤毛发脱色皮肤毛发脱色皮肤毛发脱色vv精神性运动障碍精神性运动障碍精神性运动障碍精神性运动障碍vv血管张力减退血管张力减退血管张力减退血管张力减退vv骨质疏松等骨质疏松等骨质疏松等骨质疏松等先天性疾病先天性疾病先天性疾病先天性疾病 MenkesMenkes病患儿血液、肝和脑中铜病患儿血液、肝和脑中铜病患儿血液、肝和脑中铜病患儿血液、肝和脑中铜含量低，但在某些组织和器官中则有铜的积聚，含量低，但在某些组织和器官中则有铜的积聚，含量低，但在某些组织和器官中则有铜的积聚，含量低，但在某些组织和器官中则有铜的积聚，补铜可有良好疗效。补铜可有良好疗效。补铜可有良好疗效。补铜可有良好疗效。第52页/共65页54铜铜 过过 量量vv由于误食铜盐或食用与铜容器由于误食铜盐或食用与铜容器长时间接长时间接触的食物或饮料触的食物或饮料 Wilsons病病是是铜铜吸吸收收异异常常增增加加，在在肝肝及及其其他他组组织织中中达达到到毒毒性性水水平平，必必须须减减少少铜铜摄摄入入和和增增加加排排泄。泄。第53页/共65页55我国成人铜的适宜摄入量为我国成人铜的适宜摄入量为2 2mg。含含铜铜丰丰富富的的食食物物有有贝贝类类、动动物物肝肝肾肾、鱼鱼类类、坚坚果果及及干干豆豆类类，牡牡蛎蛎含含铜铜量量特特别别高高。植植物物性性食食物物含含铜铜量量取取决决于于其其生生长长的的土土壤壤的的含含铜铜量量。绿绿叶蔬菜、牛奶含铜量低。叶蔬菜、牛奶含铜量低。膳食参考摄入量及食物来源膳食参考摄入量及食物来源 第54页/共65页56氟（氟（fluorine,F）vv有防止龋齿的作用有防止龋齿的作用vv 有利于钙和磷的利用及在有利于钙和磷的利用及在骨骼中的骨骼中的沉积沉积vv 可加速骨骼生长可加速骨骼生长第55页/共65页57氟中毒氟中毒vv出现氟斑牙出现氟斑牙出现氟斑牙出现氟斑牙vv 氟骨症，表现为腰腿及全身关节疼痛，关节活动受氟骨症，表现为腰腿及全身关节疼痛，关节活动受氟骨症，表现为腰腿及全身关节疼痛，关节活动受氟骨症，表现为腰腿及全身关节疼痛，关节活动受限，骨骼变形甚至瘫痪。限，骨骼变形甚至瘫痪。限，骨骼变形甚至瘫痪。限，骨骼变形甚至瘫痪。第56页/共65页58 铬铬(chromium,Cr)铬主要存在于骨、皮肤、脂肪、肾上铬主要存在于骨、皮肤、脂肪、肾上腺、大脑和肌肉中。铬在小肠内吸收。有机腺、大脑和肌肉中。铬在小肠内吸收。有机铬较无机铬易于吸收。锌、铁、钒与铬存在铬较无机铬易于吸收。锌、铁、钒与铬存在竞争性吸收。体内铬含量随年龄增加而逐渐竞争性吸收。体内铬含量随年龄增加而逐渐减少。铬主要经肾排出。应激可使铬排出量减少。铬主要经肾排出。应激可使铬排出量增加。增加。第57页/共65页59 由铬、烟酸、谷胱甘肽构成的葡由铬、烟酸、谷胱甘肽构成的葡萄糖耐量因子（萄糖耐量因子（GTF）是促进胰岛素作是促进胰岛素作用用的活性物质；铬可促进蛋白质代谢和生的活性物质；铬可促进蛋白质代谢和生长发育；可能有利于血清胆固醇的内环长发育；可能有利于血清胆固醇的内环境稳定，可降低血清总胆固醇，提高高境稳定，可降低血清总胆固醇，提高高密度脂蛋白胆固醇浓度；使密度脂蛋白胆固醇浓度；使DNA、RNA合成增强，与调节细胞的生长有关。合成增强，与调节细胞的生长有关。第58页/共65页60 金金属属铬铬不不引引起起中中毒毒，六六价价铬铬毒毒性性比比三价铬高约三价铬高约100倍。倍。膳膳食食铬铬的的主主要要来来源源是是谷谷类类、肉肉类类及及鱼鱼贝贝类类。经经加加工工精精制制后后全全谷谷类类食食物物中中铬铬含含量量明明显显降降低低；啤啤酒酒酵酵母母、畜畜肝肝铬铬含含量量高。高。第59页/共65页61 钼钼(molybdenum,Mo)肝肝、肾肾、骨骨骼骼及及皮皮肤肤中中钼钼含含量量较较高高。食食物物中中的的钼钼易易从从肠肠道道吸吸收收。钼钼是是黄黄嘌嘌呤呤氧氧化化酶酶、醛醛氧氧化化酶酶和和亚亚硫硫酸酸盐盐氧氧化化酶酶的的辅辅基基。黄黄嘌嘌呤呤氧氧化化酶酶催催化化次次黄黄嘌嘌呤呤转转化化为为黄黄嘌嘌呤呤以以及及黄黄嘌嘌呤呤转转化化为为尿尿酸酸的的反反应应；醛醛氧氧化化酶酶催催化化各各种种嘧嘧啶啶、嘌嘌呤呤、蝶蝶啶啶及及有有关关化化合合物物的的氧氧化化和和解解毒毒；亚亚硫硫酸酸盐盐氧氧化化酶酶催催化化亚亚硫硫酸酸盐盐转转化化为为硫硫酸酸盐盐的反应。的反应。第60页/共65页62 长长期期完完全全肠肠外外营营养养的的病病人人可可能能出出现现钼钼缺缺乏乏，表表现现为为烦烦躁躁不不安安，心心动动过过速速，呼呼吸吸急急促促，夜夜盲盲，甚甚至至昏昏迷迷，生生化化检检查查可可见见血血中中蛋蛋氨氨酸酸浓浓度度升升高高，尿尿酸酸浓浓度度降降低低，尿尿中中尿酸和硫酸盐排出量减少。尿酸和硫酸盐排出量减少。摄摄入入钼钼量量过过高高会会出出现现钼钼中中毒毒，表表现现与与铜铜缺缺乏乏相相似似，包包括括生生长长缓缓慢慢、贫贫血血，可可能能是是因因为为过过多多的的钼钼干干扰扰了了铜铜的的利利用用。在在高高钼钼地地区区人人群群及及职职业业性性接接触触钼钼的的人人群群中中痛痛风风样样综综合合征征发发病病率率高高，其其血血液液中中钼钼、尿尿酸酸含含量量及及黄嘌呤氧化酶活性都显著增高。黄嘌呤氧化酶活性都显著增高。第61页/共65页63 钴钴(cobalt.Co)肝肝、肾肾和和骨骨骼骼钴钴含含量量较较高高。钴钴在在体体内内主要作为维生素主要作为维生素B12的成分而存在。的成分而存在。反反刍刍动动物物可可利利用用饲饲料料中中的的钴钴，在在微微生生物物的的作作用用下下合合成成维维生生素素B12，而而人人和和单单胃胃动动物物只只能能吸吸收收利利用用活活性性形形式式的的钴钴维维生生素素B12或或称称钴钴胺胺素素。钴钴主主要要从从尿尿中中排排出出。钴钴在在人人体体内内的的含含量量不不随随年年龄龄增增加加而而有有较较多多贮贮积积，也不随年龄增加而减少。也不随年龄增加而减少。第62页/共65页64 钴钴在在体体内内主主要要表表现现为为维维生生素素B12的的作作用用，即即与与红红细细胞胞的的正正常常成成熟熟有有关关；钴钴还还影影响响甲甲状状腺腺代代谢谢，碘碘和和钴钴含含量量低低及及比比值值不不合合适适可可导导致致甲状腺功能紊乱。甲状腺功能紊乱。活性型的钴主要存在于动物性食物中。活性型的钴主要存在于动物性食物中。第63页/共65页65谢谢谢！谢！第64页/共65页