管理学酒吧服务

会计学1管理学酒吧服务管理学酒吧服务1 1、酒吧的人员构成、酒吧的人员构成 n n 酒吧的人员构成通常由饭店中酒吧的数量决定。酒吧的人员构成通常由饭店中酒吧的数量决定。在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生4-4-5 5人，主酒吧配备领班、调酒师、实习生人，主酒吧配备领班、调酒师、实习生5 5一一6 6人。洒人。洒廊可根据座位数来配备人员，通常廊可根据座位数来配备人员，通常10-1510-15个座位配个座位配1 1人。人。以上配备为两班制需要人数，一班制时人数可减少。以上配备为两班制需要人数，一班制时人数可减少。n n 例如，某饭店共有各类酒吧例如，某饭店共有各类酒吧5 5个，其人员配备如个，其人员配备如下：下：酒吧经理酒吧经理1 1人人酒吧副经理酒吧副经理1 1人人酒吧领班酒吧领班2-32-3人人调酒师调酒师15-1615-16人人实习生实习生4 4人人人员配备可根据营业情况不同而作相应的调人员配备可根据营业情况不同而作相应的调整。整。第1页/共16页2 2、酒吧员工的岗位职责、酒吧员工的岗位职责 1 1、酒吧经理职责范围、酒吧经理职责范围2 2、酒吧副经理职责范围、酒吧副经理职责范围 3 3、酒吧领班职责范围、酒吧领班职责范围4 4、酒吧调酒师酒吧调酒师 职责范围职责范围5 5、酒吧实习生酒吧实习生 职责范围职责范围6 6、酒吧服务员、酒吧服务员 职责范围职责范围 第2页/共16页二、调酒师二、调酒师 n n（一）调酒师简介n n（二）调酒师的基本职业素质要求n n（三）调酒师专业素质要求第3页/共16页（一）调酒师简介（一）调酒师简介 n n1、调酒师定义n n2、酒吧调酒师的工作n n3、调酒师的等级标准第4页/共16页调酒调酒师有师有哪些哪些素质素质要求要求？第5页/共16页（二）调酒师的基本职业素质要求（二）调酒师的基本职业素质要求（二）调酒师的基本职业素质要求（二）调酒师的基本职业素质要求 n n1、仪表要求n n仪容n n仪态n n服饰第6页/共16页第7页/共16页2、风度要求、风度要求 n n（1）站姿n n（2）语言n n（3）倾听n n（4）表情n n（5）神情n n（6）眼神n n（7）手势n n（8）步态n n（9）礼貌、礼节第8页/共16页3、文化水平及能力要求、文化水平及能力要求 n n（1 1）具有高中以上的文化水平）具有高中以上的文化水平 n n（2 2）具有较好的语言表达能力）具有较好的语言表达能力 n n（3 3）具有相当的英文读、写、说能力）具有相当的英文读、写、说能力 n n（4 4）具有一定的表演天赋）具有一定的表演天赋 n n（5 5）具有一定的公关才能）具有一定的公关才能 第9页/共16页（三）调酒师专业素质要求（三）调酒师专业素质要求 n n1、服务意识n n2、专业知识n n3、专业技能n n4、调酒服务礼仪第10页/共16页1、服务意识、服务意识 n n（1）角色意识n n（2）宾客意识第11页/共16页2、专业知识、专业知识 n n（1）酒水知识n n（2）原料贮藏保管知识n n（3）设备、用具知识n n（4）酒具知识n n（5）营养卫生知识n n（6）安全防火知识n n（7）酒单知识n n（8）酒谱知识n n（9）掌握酒水的定价原则和方法n n（10）习俗知识n n（11）英语知识n n（12）顾客心理学知识第12页/共16页3、专业技能、专业技能 n n（1）设备、用具的操作使用技能n n（2）酒具的清洗操作技能n n（3）装饰物制作及准备技能n n（4）调酒技能n n（5）沟通技巧n n（6）计算能力n n（7）解决问题的能力第13页/共16页国际调酒师协会简介国际调酒师协会简介国际调酒师协会简介国际调酒师协会简介n n国际调酒师协会总裁介绍：国际调酒师协会总裁介绍：n n总裁：总裁：Mr.UmbertoMr.Umberto CaselliCaselli。来自意大利调酒师协会。来自意大利调酒师协会。n n欧洲区副总裁：欧洲区副总裁：Mr.JanMr.Jan VanVan HagenHagen。来自荷兰调酒师。来自荷兰调酒师俱乐部俱乐部n n北美区副总裁：北美区副总裁：Mr.CharlieMr.Charlie ChopChop。来自美国调酒师协。来自美国调酒师协会会n n南美区副总裁：南美区副总裁：Mr.GianfrancoMr.Gianfranco CaloreCalore。来自委内瑞拉。来自委内瑞拉调酒师协会。调酒师协会。n n远东地区副总裁：远东地区副总裁：Mr.YoshiakiMr.Yoshiaki SawaiSawai。来自日本调酒。来自日本调酒师协会师协会n n财会管理员：财会管理员：Mr.GilbertMr.Gilbert GailleGaille。来自瑞士酒吧员联。来自瑞士酒吧员联合会。合会。n n秘书：秘书：Mr.OscarMr.Oscar CavalleraCavallera。来自意大利调酒师协会。来自意大利调酒师协会。第14页/共16页国际调酒师协会简介国际调酒师协会简介国际调酒师协会简介国际调酒师协会简介n n自从自从19511951年国际调酒师协会成立至今，共有年国际调酒师协会成立至今，共有8 8位人士曾出任过其总裁，他们是：位人士曾出任过其总裁，他们是：英国调酒师俱乐部的英国调酒师俱乐部的Mr.W.J.TarlingMr.W.J.Tarling，19511951年；瑞士酒吧员联合会的年；瑞士酒吧员联合会的Mr.G.SieviMr.G.Sievi，19541954年；意大利调酒师协会的年；意大利调酒师协会的Mr.P.GrandiMr.P.Grandi，19571957年；意大利调年；意大利调酒师协会的酒师协会的Mr.A.ZolaMr.A.Zola，19591959年；丹麦调酒师协会的年；丹麦调酒师协会的Mr.K.SoerensenMr.K.Soerensen，19601960年；年；意大利调酒师协会的意大利调酒师协会的Mr.A.ZolaMr.A.Zola，从，从19631963年起此人一直担任此项工作，直到年起此人一直担任此项工作，直到19771977年年7 7月不幸去世；意大利调酒师协会的月不幸去世；意大利调酒师协会的Mr.S.PretiMr.S.Preti，19771977年至年至19811981年；法年；法国调酒师协会的国调酒师协会的Mr.M.BigotMr.M.Bigot，19811981年至年至19871987年。年。第15页/共16页