饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护

第 十 章 饲 料 添 加 剂 与 畜 产 品 的 食 用 安 全 及 环 境 保 护 一 、 饲 料 添 加 剂 造 成 畜 产 品 食 用 不 安 全 的 因 素 及 其 危 害 (一 )营 养 性 饲 料 添 加 剂 1 维 生 素 、 氨 基 酸 类 添 加 剂 维 生 素 、 氨 基 酸 类 添 加 剂 造 成 畜 产 品 食 用 不 安 全 性主 要 是 因 为 其 制 剂 品 质 不 良 ， 可 能 含 有 某 些 有 毒 成 分 或被 掺 假 。 在 生 产 维 生 素 、 氨 基 酸 类 添 加 剂 时 要 注 意 控 制产 品 中 铅 、 砷 等 重 金 属 及 有 毒 有 害 物 质 的 含 量 ， 在 使 用时 应 避 免 化 学 性 和 生 物 性 污 染 。 第 十 章 饲 料 添 加 剂 与 畜 产 品 的 食 用 安 全 及环 境 保 护 2 微 量 元 素 类 添 加 剂 (1)超 量 添 加 微 量 元 素 主 要 是 人 为 大 剂 量 添 加 铜 、 铁 、 锌 等 元 素 的 无 机 盐 。 (2)使 用 质 量 低 劣 的 矿 物 质 添 加 剂 导 致 重 金 属 元 素 超 标 ， 成 为 畜 禽 重 金 属 元 素 中 毒 和 残 留 的 途 径 之 一 。 重 金 属 元 素 包 括 汞 、 铅 、 砷 、 镉 等 第 十 章 饲 料 添 加 剂 与 畜 产 品 的 食 用 安 全 及环 境 保 护 (二 )非 营 养 性 添 加 剂 1、 砷 制 剂 “ 砷 ” 指 一 种 无 机 元 素 ， 是 剧 毒 物 质 ， 但 又 是 动 物 必需 的 微 量 元 素 。 “ 胂 ” 指 有 机 胂 制 剂 。 砷 的 危 害 性 主 要表 现 在 ： 第 一 ， 砷 具 有 三 致 (致 畸 、 致 癌 、 致 突 变 )特 性 ；第 二 ， 在 体 内 具 有 残 留 和 累 积 性 ； 第 三 ， 亚 砷 酸 盐 易 通过 胎 盘 进 入 临 分 娩 期 的 胎 儿 体 内 ， 毒 害 胎 儿 。 第 十 章 饲 料 添 加 剂 与 畜 产 品 的 食 用 安 全 及环 境 保 护 2 抗 生 素 抗 生 素 滥 用 和 不 按 规 定 使 用 ， 造 成 抗 生 素 以 原 型 或 代谢 产 物 的 形 式 蓄 积 、 贮 存 于 动 物 的 细 胞 、 组 织 器 官 或 可食 产 品 中 。 畜 产 品 中 抗 生 素 残 留 对 人 类 健 康 的 主 要 危 害包 括 ： 第 一 ， 过 敏 ， 和 变 态 反 应 ； 第 二 ， 细 菌 耐 药 性 ；第 三 ， 菌 群 失 调 。 第 十 章 饲 料 添 加 剂 与 畜 产 品 的 食 用 安 全 及 环 境 保 护 3 盐 酸 克 伦 特 罗 盐 酸 克 伦 特 罗 （ 兴 奋 剂 ， 俗 称 瘦 肉 精 ） 能 提 高动 物 的 瘦 肉 沉 积 能 力 和 饲 料 利 用 率 ， 将 其 作 为 一 种 营 养分 配 剂 使 用 。 克 伦 特 罗 化 学 性 质 稳 定 ， 在 体 内 代 谢 速 度慢 ， 易 在 体 内 蓄 积 。 人 若 食 用 了 含 克 伦 特 罗 残 留 的 动 物产 品 会 发 生 中 毒 。 轻 者 可 见 心 悸 胸 闷 、 心 动 过 速 、 手 指发 抖 、 四 肢 肌 肉 震 颤 、 头 晕 等 ， 严 重 者 可 导 致 心 律 失 常 、高 血 压 和 甲 状 腺 功 能 亢 进 ； 老 年 人 特 别 是 心 脏 病 患 者 ，易 导 致 心 脏 病 发 作 ； 儿 童 出 现 呕 吐 、 发 烧 、 头 晕 、 脚 酸痛 无 力 等 症 状 。 第 十 章 饲 料 添 加 剂 与 畜 产 品 的 食 用 安 全 及 环 境 保 护 注 ： a 克 伦 特 罗 用 量 ： 10 g kg体 重 ， 每 日 2次 ， 连 续 10d； 停药 后 16d肝 脏 中 浓 度 为 9.8 g kg肝 。 b 膈 中 克 伦 特 罗 的 浓 度 接 近 零 。 第 十 章 饲 料 添 加 剂 与 畜 产 品 的 食 用 安 全 及 环 境 保 护 4 激 素 类 添 加 剂 在 肉 牛 和 水 生 动 物 中 使 用 的 性 激 素 类 促 生 长 剂 (如睾 酮 、 己 烯 雌 酚 、 雌 二 醇 、 玉 米 赤 醇 酮 等 )和 甲 状 腺 类激 素 (如 T3、 T4、 碘 化 酪 蛋 白 )， 因 易 在 畜 产 品 中 残 留而 危 害 人 体 健 康 已 被 禁 止 使 用 。 若 长 期 食 人 含 有 上 述激 素 残 留 的 动 物 性 食 品 不 仅 影 响 人 体 的 激 素 水 平 ， 且具 有 致 癌 的 危 险 。 国 内 外 对 使 用 外 源 性 激 素 的 控 制 都十 分 严 格 。 第 十 章 饲 料 添 加 剂 与 畜 产 品 的 食 用 安 全 及 环 境 保 护 5 改 善 饲 料 品 质 的 添 加 剂 主 要 有 抗 氧 化 剂 、 脂 肪 氧 化 抑 制 剂 、 防 霉 剂 、 乳 化剂 、 调 味 剂 、 着 色 剂 等 。 为 了 改 善 饲 料 质 量 ， 添 加 适 量的 上 述 添 加 剂 是 可 以 的 ， 但 不 能 过 量 添 加 。 过 量 添 加 防霉 剂 、 抗 氧 化 剂 、 调 味 剂 和 着 色 剂 会 残 留 在 畜 产 品 中 ，对 人 体 造 成 危 害 。 第 十 章 饲 料 添 加 剂 与 畜 产 品 的 食 用 安 全 及 环 境 保 护 (三 )饲 料 加 工 过 程 的 污 染 饲 料 污 染 是 指 在 饲 料 产 品 中 出 现 配 方 中 没 有 的 成分 。 如 果 某 种 添 加 剂 被 使 用 在 一 个 配 方 中 ， 而 没 有 在后 续 生 产 的 产 品 配 方 中 使 用 但 却 在 该 产 品 中 被 发 现 ，则 称 为 “ 交 叉 污 染 ” 。 导 致 交 叉 污 染 的 添 加 剂 可 能 对使 用 被 污 染 饲 料 的 动 物 或 通 过 畜 产 晶 对 消 费 者 构 成 危害 。 第 十 章 饲 料 添 加 剂 与 畜 产 品 的 食 用 安 全 及 环 境 保 护 (四 )添 加 剂 的 外 源 性 污 染 1， 二 噁 英 污 染 是 生 产 、 使 用 或 处 理 含 氯 产 品 (如 聚 氯 乙 烯 、 溶 剂 、 纸张 漂 白 等 )时 产 生 的 副 产 物 。 二 噁 英 化 学 性 质 稳 定 ， 进 入 机体 后 沉 积 于 肝 脏 和 脂 肪 组 织 中 ， 几 乎 不 被 排 泄 。 二 噁 英 属剧 毒 物 质 ， 其 致 癌 性 比 黄 曲 霉 毒 素 高 10倍 。 二 噁 英 进 入 机体 后 ， 改 变 DNA的 正 常 结 构 ， 破 坏 基 因 的 功 能 ， 导 致 畸 形 和癌 变 ， 扰 乱 内 分 泌 功 能 ， 损 伤 免 疫 机 能 ， 降 低 繁 殖 力 ， 影响 智 力 发 育 。 第 十 章 饲 料 添 加 剂 与 畜 产 品 的 食 用 安 全 及 环 境 保 护 2 农 药 残 留 目 前 世 界 各 国 生 产 和 使 用 的 农 药 品 种 约 500多 种 ，年 产 量 达 400多 万 吨 左 右 。 大 量 农 药 的 施 用 ， 不 仅 造 成其 在 畜 禽 和 人 体 内 的 直 接 沉 积 ， 且 通 过 饲 料 而 残 留 在肉 产 品 中 。 第 十 章 饲 料 添 加 剂 与 畜 产 品 的 食 用 安 全 及 环 境 保 护 二 、 研 究 饲 料 添 加 剂 安 全 性 的 方 法 1 化 学 检 验 。 2 畜 禽 健 康 调 查 。 3 动 物 毒 性 试 验 。 4、 还 可 利 用 昆 虫 、 微 生 物 、 细 胞 培 养 或 组 织 培 养 等 方 法 进 行 一 些 特 殊 试 验 。 第 十 章 饲 料 添 加 剂 与 畜 产 品 的 食 用 安 全 及 环 境 保 护 三 、 确 保 畜 产 品 食 用 安 全 的 措 施 (一 )法 规 措 施 根 据 我 国 饲 料 安 全 问 题 的 特 点 ， 国 家 颁 发 了 一 系 列 法规 和 管 理 条 例 ， 如 饲 料 和 饲 料 添 加 剂 管 理 条 例 、 允许 使 用 的 饲 料 添 加 剂 品 种 目 录 、 饲 料 药 物 添 加 剂 使 用规 范 、 饲 料 中 盐 酸 克 伦 特 罗 的 测 定 、 兽 药 管 理 条例 、 食 品 卫 生 法 、 食 品 动 物 禁 用 的 兽 药 及 其 他 化合 物 清 单 、 禁 止 在 饲 料 和 动 物 饮 用 水 中 使 用 的 药 物 品种 目 录 绿 色 食 品 饲 料 和 饲 料 添 加 剂 使 用 准 则 及 绿 色 食 品 兽 药 使 用 准 则 等 。 第 十 章 饲 料 添 加 剂 与 畜 产 品 的 食 用 安 全 及 环 境 保 护 (二 )技 术 措 施 1 加 强 新 技 术 新 产 品 的 研 究 和 开 发 ； 2 严 格 按 规 定 使 用 药 物 添 加 剂 （ 严 格 使 用 对 象 和 剂 量 、 交 叉 用 药 、 联 合 用 药 、 休 药 期 规 定 ） ； 3 根 据 药 物 在 机 体 内 的 代 谢 规 律 ， 制 定 药 物 使 用 技 术 规 程 ； 4 根 据 人 体 对 抗 生 素 及 其 他 化 学 物 质 的 耐 受 水 平 ， 确 定 产 品 中 的 最 大 残 留 量 ； 5 合 理 设 计 饲 料 配 方 ， 选 用 合 适 的 加 工 工 艺 。 第 十 章 饲 料 添 加 剂 与 畜 产 品 的 食 用 安 全 及 环 境 保 护 加 药 饲 料 的 生 产 过 程 中 应 注 意 以 下 事 项 ： (1) 定 期 对 计 量 设 备 进 行 检 验 和 维 护 ； (2) 配 料 时 在 专 门 的 配 料 室 应 进 行 预 混 合 ； (3) 配 料 室 有 专 人 管 理 ， 保 持 卫 生 整 洁 ； (4) 混 合 工 序 投 料 应 按 先 大 量 、 后 小 量 的 原 则 进 行 ； (5) 根 据 药 物 类 型 ， 先 生 产 药 物 含 量 低 的 饲 料 ， 再 生 产 药 物 含 量 高 的 饲 料 ； (6) 在 生 产 不 同 产 品 时 ， 应 对 所 用 的 生 产 设 备 、 工 具 、 容 器 等 进 行 彻 底 清 理 。 第 十 章 饲 料 添 加 剂 与 畜 产 品 的 食 用 安 全 及 环 境 保 护第 二 节 饲 料 添 加 剂 与 环 境 保 护 一 、 饲 料 添 加 剂 对 环 境 的 不 利 影 响 (一 )微 量 元 素 超 量 使 用 对 环 境 的 污 染 1 铜 、 锌 类 饲 料 添 加 剂 对 环 境 的 污 染 大 量 高 铜 添 加 剂 的 使 用 ， 使 过 多 的 铜 排 放 人 土 壤 和 水源 中 。 其 主 要 的 危 害 是 使 土 壤 中 的 微 生 物 减 少 ， 造 成 土 壤板 结 、 土 壤 肥 力 下 降 ， 植 物 生 长 受 阻 ， 微 生 物 作 用 降 低 。高 锌 、 高 铁 也 会 造 成 与 高 铜 一 样 的 环 境 污 染 效 果 。 第 十 章 饲 料 添 加 剂 与 畜 产 品 的 食 用 安 全 及 环 境 保 护 2 砷 制 剂 对 环 境 的 污 染 长 期 大 剂 量 使 用 砷 类 化 合 物 作 为 饲 料 添 加 剂 ， 动物 粪 尿 作 肥 料 施 人 农 田 ， 土 壤 中 和 农 作 物 中 的 砷 含 量升 高 ， 而 农 作 物 被 人 摄 食 后 ， 造 成 人 体 砷 的 蓄 积 。 在商 品 猪 日 粮 中 阿 散 酸 添 加 量 为 100mg kg饲 料 ， 万 头 猪场 每 年 要 用 去 360kg阿 散 酸 ， 向 环 境 排 放 约 124 4kg砷 。 第 十 章 饲 料 添 加 剂 与 畜 产 品 的 食 用 安 全 及 环 境 保 护 (二 )矿 物 质 添 加 剂 之 间 的 互 作 引 起 的 污 染 矿 物 质 添 加 剂 之 间 不 平 衡 的 比 例 和 低 的 生 物 利 用 率 ，引 起 粪 便 中 含 量 过 高 造 成 对 环 境 的 污 染 。 如 高 铜 对 铁 、锌 的 颉 颃 作 用 ； 钙 、 磷 比 例 不 当 ； 工 业 级 的 微 量 元 素 造成 重 金 属 含 量 超 标 而 引 发 的 重 金 属 污 染 等 。 第 十 章 饲 料 添 加 剂 与 畜 产 品 的 食 用 安 全 及 环 境 保 护 (三 )非 营 养 性 添 加 剂 造 成 的 污 染 化 学 合 成 的 抗 菌 药 或 抗 生 素 经 家 畜 摄 人 后 吸 收 较少 ， 部 分 药 物 会 残 留 在 肉 、 蛋 、 奶 等 制 品 中 ， 更 大 部分 是 随 粪 尿 排 出 体 外 进 入 环 境 。 第 十 章 饲 料 添 加 剂 与 畜 产 品 的 食 用 安 全 及 环 境 保 护 二 、 饲 料 添 加 剂 对 环 境 的 保 护 作 用 (一 )氨 基 酸 添 加 剂 畜 禽 日 粮 中 的 氮 转 化 为 畜 产 品 的 利 用 率 通 常 只 有30 50 。 在 畜 禽 日 粮 中 使 用 合 成 氨 基 酸 能 提 高 日粮 氮 利 用 率 ， 减 少 氮 的 排 泄 量 ， 从 而 节 约 蛋 白 质 饲 料 ，减 少 氮 污 染 。 第 十 章 饲 料 添 加 剂 与 畜 产 品 的 食 用 安 全 及 环 境 保 护 (二 )酶 制 剂 使 用 酶 制 剂 可 提 高 饲 料 中 能 量 、 有 机 物 、 蛋 白 质 、氨 基 酸 和 矿 物 元 素 的 利 用 率 ， 从 而 降 低 排 泄 物 对 环 境的 污 染 。 第 十 章 饲 料 添 加 剂 与 畜 产 品 的 食 用 安 全 及 环 境 保 护 (三 )微 生 态 制 剂 1 益 生 素 畜 禽 日 粮 中 添 加 益 生 素 ， 通 过 调 节 胃肠 道 的 微 生 物 群 落 ， 促 进 有 益 菌 的 生 长 繁 殖 ， 能 提 高饲 料 利 用 率 ， 降 低 氮 排 出 量 ， 净 化 环 境 。 第 十 章 饲 料 添 加 剂 与 畜 产 品 的 食 用 安 全 及 环 境 保 护 2 EM制 剂 EM是 有 益 微 生 物 ， 是 由 光 合 细 菌 、 乳酸 菌 、 酵 母 菌 、 放 线 菌 、 发 酵 型 丝 状 菌 等 5科 10属 80多种 有 益 的 微 生 物 复 合 培 养 而 成 ， 是 一 种 厌 氧 性 与 亲 氧 性兼 而 有 之 的 特 殊 菌 群 。 EM技 术 在 环 境 保 护 方 面 的 应 用 主要 体 现 在 畜 禽 粪 便 除 臭 、 污 水 处 理 、 水 体 富 营 养 化 治 理 、生 活 垃 圾 处 理 等 方 面 。 第 十 章 饲 料 添 加 剂 与 畜 产 品 的 食 用 安 全 及 环 境 保 护 3.除 臭 剂 畜 牧 场 散 发 的 恶 臭 中 ， 含 有 168种 臭 味 化合 物 ， 其 中 猪 粪 产 生 的 臭 味 化 合 物 有 75种 之 多 。 恶 臭 主要 是 由 氨 、 硫 化 氢 、 甲 烷 、 吲 哚 、 甲 基 吲 哚 以 及 脂 肪 族醛 类 、 硫 醇 和 胺 类 等 化 合 物 引 起 。 恶 臭 使 空 气 卫 生 指 标恶 化 ， 危 害 人 与 动 物 健 康 。 除 臭 剂 可 降 低 畜 禽 生 产 中 的臭 气 所 带 来 的 危 害 ， 提 高 动 物 的 生 产 性 能 。 第 十 章 饲 料 添 加 剂 与 畜 产 品 的 食 用 安 全 及 环 境 保 护 三 、 环 境 管 理 标 准 全 球 施 行 的 环 境 管 理 标 准 是 1996年 9月 15日 正 式 颁布 实 施 的 IS014000系 列 环 境 管 理 标 准 ， 它 是 关 于 环 境 保证 体 系 的 标 准 ， IS014000的 实 施 可 促 使 企 业 节 约 能 源 、资 源 、 原 材 料 ， 调 整 结 构 ， 开 发 绿 色 产 品 ； 使 企 业 由 应付 环 保 部 门 转 变 为 积 极 主 动 改 善 环 境 ， 以 更 好 的 环 境 形象 增 强 竞 争 力 。 第 十 章 饲 料 添 加 剂 与 畜 产 品 的 食 用 安 全 及 环 境 保 护 现 已 公 布 ISDl4000系 列 标 准 的 组 成 为 IS014001 环境 管 理 体 系 导 则 和 使 用 规 范 ； IS014004 环 境 管 理体 系 原 则 、 体 系 和 支 持 技 术 使 用 指 南 ； IS014011.1 环 境 审 核 导 则 环 境 管 理 体 系 审 核 程 序 和 IS014012 环 境 审 核 导 则 审 核 员 资 格 准 则 。 它 包 含 了 环 境 管理 体 系 及 其 审 核 ， 环 境 标 志 实 施 ， 产 品 从 设 计 、 制 造 、使 用 、 报 废 到 再 生 利 用 的 全 过 程 。