泡菜中的益生菌

泡菜中的益生菌 目录 2 0 2 1 -6 -1 4 1 . 泡菜简介 2 .泡菜中的益生菌 3 .泡菜的功能成分 泡菜简介泡菜种类原料风味韩国泡菜蔬菜，水果，海鲜，肉类酸，辣，鲜四川泡菜蔬菜麻辣，酸，鲜东北酸菜 大白菜酸，咸湖南剁椒红辣椒酸，辣，咸 2 0 2 1 -6 -1 4 泡菜工艺流程（Patra J K. et al. Frontiers in microbiology, 2016. ） 泡菜中的益生菌 Kimich中的乳酸菌（ Park, K. Y. et al. Journal of medicinal food, 2014.） Wei.koreensis 是优势菌群,占27.2%。 泡菜中的益生菌 谢明勇教授团队等报道了我国自然发酵泡菜中乳酸的动态变化规律， 发现肠膜明串珠菌肠膜亚种启动整个发酵， 随后是粪肠球菌、 乳酸乳球菌乳酸亚种、玉米乳杆菌出现并参与发酵，最终植物乳杆菌和干酪乳杆菌终止发酵过程 （ Xie. et al. Food control, 2014.） 泡菜中的益生菌 vs 牛奶发酵菌株 保加利亚乳杆菌嗜热链球菌 植物性乳酸菌乳杆菌嗜酸乳杆菌肠膜明串珠菌 谢 谢！