客家民系餐饮空间设计方案

1/19 商 业 餐 饮 空 间 课 程 汇 报姓 名 ： *班 级 ： *指 导 老 师 ： * 客 家 民 系 餐 饮 空 间 2/19 民 系 分 析 3/19 客 家 （ 英 文 ： Hakka） 是 中 国 南 方广 东 、 江 西 、 福 建 、 广 西 、 台 湾 等本 地 族 群 的 主 要 组 成 部 分 ， 是 世 界上 分 布 范 围 广 阔 、 影 响 深 远 的 汉 族民 系 之 一 。 4/19客 家 先 民 始 于 秦 征 岭 南 融 百 越 时 期 ， 历 经 西 晋 永 嘉 之 乱 、 东 晋 五 胡 乱 华 ， 唐 末 黄 巢 之 乱 ， 宋 室南 渡 ， 中 原 汉 族 大 举 南 迁 ， 陆 续 迁 入 南 方 各 省 ， 在 与 外 界 相 对 隔 绝 的 状 态 下 ， 经 过 千 年 演 化 ，最 迟 在 南 宋 已 逐 渐 形 成 一 支 具 有 独 特 方 言 、 风 俗 习 惯 及 文 化 形 态 的 汉 族 民 系 。 5/19 客 家 文 化 既 继 承 了 古 代 正 统 汉 族文 化 ， 又 融 合 了 南 方 （ 如 岭 南 ）土 著 文 化 ， 有 古 汉 文 化 活 化 石 之誉 ， 客 家 语 言 是 古 汉 语 的 活 化 石 。 耕 读 传 家 是 客 家 文 化 的 特 点 。围 龙 屋 制 度 是 古 代 农 耕 文 化 的 巅峰 代 表 。 客 家 学 是 当 今 世 界 的 一门 显 学 。“ 客 家 ” 的 说 法 既 是 一 个 汉 族 民 系 的 称 谓 ， 更 是 文 化 层 面 的 概 念。 6/19 早 在 清 末 ， 学 者 徐 旭 曾 所 撰 著 的 丰 湖 杂 记 里 已 经 提 到 ： “ 今之 福 建 汀 州 各 属 ， 江 西 之 南 安 、赣 州 、 宁 都 各 属 ， 广 东 之 南 雄 、韶 州 、 连 州 、 惠 州 、 嘉 应 各 属 ，及 潮 州 之 大 埔 、 丰 顺 ， 广 州 之 龙门 各 属 是 也 ” 。 而 “ 客 家 四 州 ”则 为 惠 州 、 梅 州 、 赣 州 、 汀 州 。 7/19“ 客 家 ” 的 说 法 既 是 一 个 汉 族 民系 的 称 谓 ， 更 是 文 化 层 面 的 概 念。 8/19 饮 食 分 析 9/19客 家 食 文 化 ， 是 客 家 人 与 当 地 畲 、 瑶 等 族 、 部 落 的 饮 食 文 化 相 撞 击 、 相 融 合 ， 而 最 终 形 成 独 具风 格 的 客 家 饮 食 文 化 。 可 以 说 ， 客 家 菜 肴 大 都 保 留 了 中 原 菜 肴 的 风 格 ， 只 是 在 漫 长 的 历 史 传 承中 ， 经 过 客 家 人 的 不 断 改 造 和 创 新 ， 逐 步 形 成 自 己 的 特 色 。 10/19客 家 菜 以 东 江 菜 为 代 表 。东 江 客 家 菜 ， 它 与 潮 菜 、 粤 菜 并称 为 广 东 三 大 菜 系 。 传 统 的 客 家招 牌 菜 是 ：盐 焗 鸡 、 酿 豆 腐 和 红 烧 肉 。 11/19客 家 人 的 饮 和 食 ， 与 汉 族 其 他 地 区 很 多 相 同 或基 本 相 同 ， 由 于 该 民 系 发 展 有 其 独 特 的 地 理 条件 、 历 史 背 景 ， 等 等 ， 其 饮 食 文 化 也 别 具 特 色 ，口 感 偏 重 “ 肥 、 咸 、 熟 ” 12/19客 家 菜 的 口 味 ， 不 求 清 淡 而 求 浓 郁 、 酥 香 ，原 因 是 客 家 地 区 相 对 寒 冷 ， 人 体 需 要 吸 收较 多 的 能 量 和 蛋 白 质 。 因 此 ， 岭 南 人 所 说的 “ 水 土 寒 凉 ” ， 决 定 了 客 家 菜 的 口 味 。 13/19客 家 菜 的 基 本 特 色 是 用 料 以 肉类 为 主 ， 水 产 品 较 少 ；突 出 主 料 ， 原 汁 原 味 ， 讲 求 酥软 香 浓 ； 注 重 火 功 ， 以 炖 、 烤、 煲 、 酿 见 长 ， 尤 以 砂 锅 菜 闻名 ； 造 型 古 朴 ， 乡 土 风 貌 明 显。 14/19 案 例 分 析 15/19 案 例 分 析 一 香 港 Nobu餐 厅 16/19 案 例 分 析 一 设 计 师 将 褐 色 、 黑 色 作 为 它 的 主 色 调 ， 营 造 出 现 代 和 高 雅 的 环 境 。 17/19 案 例 分 析 一 令 人 放 松 和 愉 悦 的 现 代 餐 厅 ， 让 宾 客 感 受 到 纯 正 的 中 式 就 餐 体 验 。 18/19 案 例 分 析 一 19/19 案 例 分 析 二 澳 门 The Eight中 餐 厅 20/19 案 例 分 析 二 The Eight 餐 厅 以 中 式 百 宝 盒 为 主 题 ， 在 对 优 雅 和 现 代 的 重 新 诠 释 中 捕 捉 中 国 文 化 的 意 蕴 和 神 秘 。 21/19 案 例 分 析 二 The Eight 数 字 8对 中 国 人 来 说 十 分 重 要 ， 它 象 征 财 富 和 好 运 。 数 字 8 被 安 排 在 金 色 、 红 色 和 黑 色的 基 调 中 ， 令 人 赞 叹 。 22/19 案 例 分 析 二 The Eight 8的 意 味 来 自 远 古 ， 这 个 具 有 神 秘 色 彩 并 为 人 们 带 来 好 运 的 符 号 在 设 计 中 随 处 可 见 。 23/19 案 例 分 析 二 The Eight金 鱼 、 蚀 石 、 镜 面 球 的 反 射 和翡 翠 吊 灯 与 华 贵 的 装 修 结 合 在一 起 ， 饶 有 趣 味 地 表 现 出 古 与今 的 结 合 。 24/19 案 例 分 析 三 珠 海 水 云 轩 酒 楼 25/19 案 例 分 析 三 该 餐 厅 在 空 间 处 理 上 ， 设 计 师 将 原 有 的 平 面 向 下 挖 深 了 1.1米 ， 形 成 两 层 空 间 ， 令 使 用面 积 增 加 了 一 倍 ， 其 中 包 括 了 两 层 高 的 中 庭 、 大 厅 和 9个 包 间 等 。 26/19 案 例 分 析 三 在 风 格 上 ， 设 计 借 鉴 了 许 多 极 具 岭 南 文 化 特 征 的元 素 ， 比 如 入 口 处 的 粉 墙 黛 瓦 、水 井 和 铺 满 地 面 的 经 典 六 角 形 石 材 等 等 ， 后 现 代 风 格 借 代 手 法 的 运 用 让 人 们 感 觉 仿 佛 步 入幽 静 的 庭 院 之 中 。 27/19 案 例 分 析 三 彩 绘 玻 璃 、 实 木 地 板 、 雕 花 栏 杆 、 再 配 以 风 扇 和 特 色 吊 灯 ， 营 造 热 闹 气 氛 。房 间 由 鸟 笼 灯 和 琉 璃 墙 进 行 点 缀 ， 灯 光 从 背 后 发 散 ， 中 国 传 统 元 素 在 该 餐 厅 中 运 用 得 恰 到 好 处 。 28/19 案 例 分 析 四 厄 瓜 多 尔 的 快 乐 熊 猫 餐 厅 29/19 案 例 分 析 四 设 计 师 的 店 铺 设 计 ， 将 东 方 美 学 表 现 得 淋 漓 尽 致 。 天 花 板 的 形 式 和 轮 廓 来 自 于 中 国 的 寺 庙 ， 墙 壁上 贴 着 张 择 端 的 “ 清 明 上 河 图 ” 长 卷 ， 整 个 空 间 随 着 穹 顶 曲 线 和 画 上 的 河 水 一 起 流 动 。 30/19 案 例 分 析 四 主 餐 厅 和 更 私 密 的 小 餐 厅 由 中 央 酒 吧 和 服 务 区 分 开 。为 了 扩 大 座 位 区 并 提 供 足 够 空 间 ， 该 餐 厅 将 厨 房 提 升至 夹 层 空 间 。从 厄 瓜 多 尔 大 概 可 以 了 解 到 当 地 人 对 于 遥 远 中 国 的 印象 ， 传 统 建 筑 和 文 化 在 吸 引 着 他 们 ， 同 时 也 被 融 入 到他 们 自 己 的 建 筑 中 。 31/19 以 上 列 举 餐 厅 是 都 受 东 方 传 统 元 素 启 发 ， 把 东 方 古 代 的 魅 力 带 到 现 代 的 文 明 ， 亦 中 亦 西 ， 亦古 亦 今 ， 将 散 发 出 优 雅 、 古 朴 又 神 秘 的 东 方 气 息 与 西 方 元 素 融 合 ， 注 重 对 意 境 感 的 追 求 ， 强调 对 气 氛 的 营 造 。案 例 总 结 32/19 餐 厅 设 计 33/19 餐 厅 设 计档 次 ： 中 高 档 餐 厅消 费 人 群 ： 老 少 咸 宜餐 饮 空 间 类 型 ： 中 餐 厅 人 均 消 费 费 用 ： 80元 /人餐 饮 空 间 名 称 ： 客 家设 计 面 积 ： 约 250平 方 米建 筑 总 面 积 ： 约 500平 方 米 34/19 餐 厅 设 计 平 面 图 35/19 餐 厅 设 计 功 能 分 区 36/19 餐 厅 设 计 餐 桌 分 布 37/19 餐 厅 设 计 人 流 导 向 38/19 餐 厅 设 计 天 花 图 39/19 餐 厅 设 计 天 花 图 40/19 餐 厅 设 计 地 花 图 41/19 餐 厅 设 计 走 廊 过 道 墙 绘 图 42/19 餐 厅 设 计 室 内 小 景 立 面 1 43/19 餐 厅 设 计 室 内 小 景 立 面 2 44/19 餐 厅 设 计 柱 子 立 面 45/19 餐 厅 设 计 效 果 图 1 46/19 餐 厅 设 计 效 果 图 2红 黑 灰 的 空 间 底 色 作 为 背 景 ， 与 陈 设 、 家 具丰 富 张 扬 的 色 彩 跳 跃 形 成 调 和 与 均 衡 ， 并 通过 铁 艺 的 剪 影 化 正 、 负 形 处 理 ， 以 及 多 变 的灯 光 ， 完 成 了 从 沉 稳 端 庄 到 现 代 时 尚 的 性 格演 绎 ， 由 于 材 质 、 色 彩 和 空 间 切 割 的 秩 序 与条 理 ， 使 得 整 体 空 间 稳 健 而 不 呆 板 ， 有 张 力而 不 夸 张 ， 饱 满 又 不 拥 挤 ， 通 过 儒 的 中 式 精神 与 国 际 化 空 间 调 性 的 交 互 参 差 ， 将 客 家 的历 史 厚 度 与 时 尚 业 态 进 行 了 巧 妙 的 融 合 ， 高端 餐 饮 的 品 质 感 与 当 代 意 识 的 亲 和 在 元 素 与结 构 之 间 获 得 了 充 分 呈 现 ， 充 满 隽 永 与 活 力 的 情 境 体 验 感 。 47/19 Thank You