百汇阳光蛋糕课程设计

武汉百汇阳光食品有限企业 一企业介绍1.企业概况2.企业使命二我国蛋糕市场环境分析1.中国蛋糕市场供给状况2.中国蛋糕市场的的需求状况3.中国蛋糕市场发展潜力及发展趋势4.SWOT分析三.市场竞争分析1.竞争对手2.企业竞争四.企业战略设计1.战略目标的确定 2.总体战略的选择3.食品企业基本竞争战略分析4.参考文献 企 业 介 绍企业名称：百汇阳光蛋糕坊经营范围：糕点专业经营：婚庆蛋糕、祝寿蛋糕、生日蛋糕、企业清点蛋糕、DIY蛋糕等所属行业：食品制造业焙烤食品制造区位信息：武汉百汇阳光蛋糕坊是一家新开设以小门店为主的蛋糕房，致力于品牌建设与管理，努力提升品牌核心竞争力，始终坚持以“诚信为根，共赢为本”的经营理念，以诚信的经营，优质的服务，独特的工艺为宗旨，全力打造中国烘焙行业领导品牌。 百汇阳光蛋糕坊屋内采用橙色与淡紫色搭配的装修风格，活泼可爱，温暖十足。屋顶装有柔和灯光，气氛更显温馨。蛋糕制作后台和对外门窗均是落地窗，顾客清清楚楚看到制作过程，会让顾客更放心，而且更清透敞亮。摆放蛋糕面包的架子，是时尚简约的金属架子，方便清洁；可以保证蛋糕的质量问题。蛋糕种类包括：鲜奶蛋糕、水果蛋糕、慕斯蛋糕、巧克力蛋糕、冰淇淋蛋糕、黑芝士蛋糕、提拉米苏、抹茶蛋糕等。并且 还有多种蛋糕造型可以选择。在这里顾客可以品尝到适合自己口味的，挑选到心满意足的蛋糕。 门店具有标准的生产车间、一流的机械设备、雄厚的技术力量，采用高品质的原辅材料，科学的产品配方与先进的工艺流程，打造出让消费者满意、社会信赖、顾客喜爱的食品。 百汇阳光蛋糕坊将抓住机遇与时俱进，以“一流技术、一流服务、一流管理”的经营方针，科学合理的投资方案，系统专业的营销手段和规范有效的营运指导，与全国各地的有志之士紧密合作，互利双赢，共同创造“七彩”辉煌灿烂的明天。 企业秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“客户第一”的原则,以一流的品质,合理的价格,温馨的环境,为广大客户提供优质的服务,从而打造出让消费者满意、社会信赖、顾客喜爱的食品。 质量方针：向顾客奉献新鲜、健康、安全、精致的食品。 经营理念：诚信、务实、勤奋、创新。 企业精神：激情服务，快乐工作，严谨生产，回馈社会。企业使命 二.我国蛋糕市场环境分析1.中国蛋糕市场供给状况目前，我国低端蛋糕市场主要由小型糕点作坊、民营企业占据，中端市场主要由国有企业占据，而高端市场则被外国企业主导。 2.中国蛋糕市场的需求状况目前，蛋糕主要的销售类型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及日常小吃，其中西式蛋糕越来越受到年轻人的青睐。2011年，国内烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势，企业规模扩大，在食品原辅料涨价的严峻时期，仍然保持了规模效益的提高；企业产品质量、卫生、安全状况得到重大改善；随着烘焙企业对技术交流、技术创新概念的深入实践，烘焙产品更加多元化，同时所带来的效益用于企业扩大再生产的投资比例也大幅度提高，既促进企业发展，又有力的推动了行业的发展。我国糕点市场正在向品牌化靠近，一些没有知名度的中小店铺明显感觉到竞争压力。外资品牌大举进入中国市场，他们在服务和产品创新上都下足了功夫，这让有着一定品牌知名度的我国糕点企业也同样面临竞争压力。糕点行业快速发展，由于它鲜美可口，种类丰富，老少皆宜。近几年我国糕点行业发展速度较快，受益于糕点行业生产技术不断提高以及下游需求市场不断扩大，糕点行业在国内和国际市场上发展形势都十分看好。我国糕点行业迎来良好的发展机遇。进入2012年我国糕点行业面临新的发展形势，由于新进入企业不断增多，上游原 材料价格持续上涨，导致行业利润降低，因此我国糕点行业市场竞争也日趋激烈。研究表明在我国糕点企业中，一直以来，产业集中度低，缺乏规模经济效益。近年来，由于市场竞争的不断加剧，企业间的兼并重组和品牌经营进程逐步加快，规模化经营初见成效。集团化和品牌连锁作为规模化经营的主要模式，在扩大和稳定客源、提高用户忠诚度、降低成本等方面有较大的优势。 3、中国蛋糕市场发展潜力及发展趋势随着国内民众生活水平的提高，对蛋糕的质量要求和营养要求越来越高，据调查统计显示，市场对于以下几类需求强烈：1.方便、快捷的旅游蛋糕 现在旅游已成为人们放松自己，愉悦心境的绝好方式，由此带动了方便食品的急速发展，所以市场需要更方便快捷的蛋糕2.低糖、低脂、清淡和营养平衡的蛋糕，将更为人们所重视。 对于高糖、高脂的饮食，被现代人视为烘水猛兽，科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目标。这就要求蛋糕改变高糖、高脂肪、高热量的现状、向清淡、营养平衡的方向发展，这将是二十一世纪最具诱惑力的产品之一。3.个性化、特色化、形象化的服务是消费者对蛋糕消费提出的新要求。 随着消费水平的提高，业界人士要重视消费者的具体要求，对消费场景、消费时间、消费对象提供有针对性的服务，塑造出符合顾客需要的企业形象，开辟特色鲜明的消费场景，如音乐蛋糕店、情人蛋糕屋、儿童乐园蛋糕屋等。使人们不仅消费到商品本身，而且也能享受到商品的文化内涵。 （一）优势(S)1.国家鼓励第三产业的发展2.幽雅清新的环境，热情温馨的服务和精益求精的产品，充分展示着百汇阳光蛋糕坊独具魅力的企业形象和产品特色。3. 百汇阳光蛋糕坊在拓展企业规划的同时，更加注重产品的研制和开发，企业拥有一批经验丰富，具有创新精神的糕点技师人员，并积极与各地厂商联系吸取各地产品文化精华，对产品不断进行优化改进，使品质更上新档次，企业的发展源于企业对产品质量的重视， 4. 百汇阳光蛋糕坊秉承“顾客至上”的服务理念，制定了以顾客为主导的全方位服务体系，店员统一的服务培训，统一的服务规范，从现场制作、立等可限，到免费为顾客送货上门，百汇阳光蛋糕坊注重每一个服务细节。营业员的微笑服务，热情介绍，让每一位顾客充分感觉到百汇阳光蛋糕坊的关心。SWOT分析 二）劣势（W）1缺乏自主创新品牌，没有自己的核心技术：百汇阳光的产品大多是靠加工制作，没有品牌效益。这样对企业的后续发展不利。2产品品种更新速度慢，不能满足顾客对新产品、新口味的要求。 3相对于其他品牌的产品而言，价格比较贵。虽说质量很好，但价格要是太贵也会剥离一部分顾客。 4广告宣传力 度小。拥有很强的实力的确很重要，但外在包装同样不可忽视！ 5经济危机对对整个食品业的影响。在当前经济危机中，不仅食品业受到了一定程度的影响，人们口袋也遭到一定损失，那么顾客就会能省则省，所以百汇阳光蛋糕坊的销售量也许会有所下降！ 6. 单一路线起步难 三）机遇（O） 1拥有良好的市场基础。百汇阳光蛋糕坊已经拥有一定的市场、一定的顾客、一定的口碑。只要在现有的基础上，不断创新，务实发展，我们有理由相信百汇阳光蛋糕坊不久一定会成为全国品牌。 2 在全国范围的大市场上，百汇阳光蛋糕坊拥有无穷无尽的潜在需求。只要百汇阳光蛋糕坊积极开拓新的市场，向国内市场进军，相信其发展空间是无限的！ 3积极开发核心技术，研究新品种、新口味的产品满足顾客需求。让自己在竞争中处于不败之地。 威胁（T） 1存在强劲的竞争对手！“85度C”和“仟吉”的强势时不可小觑的，它会给百汇阳光蛋糕坊带来一定竞争压力，会抢走百汇阳光蛋糕坊一部分顾客。因此，百汇阳光蛋糕坊要想好对策，应对将来会出现的问题，这样才会在竞争中处于优势！ 2顾客对百汇阳光蛋糕坊的更高要求。顾客对其产品更高质量的要求、更新口味的要求，则要求“百汇阳光蛋糕坊精益求精，无形中给百汇阳光蛋糕坊带来一定压力！ 市场竞争分析供应商 潜在进入者替代品购买者 竞争对手：难以竞争糕点行业分析 一.竞争对手目前中国市场的糕点行业主要在一线城市，二三线城市刚刚起步。近几年，由于受到金融危机的影响，我国糕点行业有下滑趋势，而糕点投资普遍认为趋于饱和，糕点的发展已初露疲态。未来将会趋于理性化，现在很多企业意识到糕点行业的巨大发展潜力和广阔的发展前景，对其未来发展达成较大统一。因此在未来的发展上，竞争对手的竞争压力极大。台资企业上海克里斯廷食品有限企业成立于1992年。克里斯廷对开分店有明确的标准：当居民人均可支配收入在3000至4000元时，每10万居民可开一家店；1万元时每7万居民可开一家店 同样是台资品牌的罗莎蛋糕连锁集团，目前市场已经覆盖湖南、湖北、四川、江西等11个城市，100多个连锁专卖店，1000多名员工，主要生产国际流行口味的蛋糕、面包、西点、月饼4大类产品共200多个品种，已成为我国糕点行业知名企业之一， 二.购买者 糕点行业的产品种类丰富，口味多样，有中式糕点和西式糕点之分。无论是中式还是西方的，都有很多经典品种，以其独特的口味流传百年。在该行业中，抓住不同消费人群的不同口味是最关 键的。青少年相对喜欢口味偏甜的西式糕点，老年注重均衡饮食与糖分少的糕点，更加偏爱中式传统糕点。 三替代品 糕点无非就是一种食品，因此糕点的替代品非常多，几乎任意一种速食食品都可代替。但是糕点一般都有一定的寓意和历史在里面，但是大多数的中国人生日早已不再吃长寿面，取而代之的是生日蛋糕。西式蛋糕在青少年中非常流行，如黑森林蛋糕，维也纳巧克力杏仁蛋糕，这样的名字与蛋糕本身早已深深连在一起，因此不会轻易被取代。对于中式糕点替代品，具有较好的防御的能力 四.潜在进入者 糕点行业的潜在进入者很多，现在糕点技师培训异常火热，糕点师的供给增加。糕点行业的入门门槛低，开店很容易，糕点师易找到。因此糕点行业对潜在进入者的价格障碍很弱。但是，由于在糕点行业的行情特点，对口味要求较高，因此潜在进入者的障碍在于糕点师，而非资金，价格。 五.供应商糕点行业所需原料面粉：色拉油 牛奶 泡打粉 鸡蛋 黄油 砂糖等，都是一些常见的食物原料，提供这些原材料的厂商会有很多。虽然糕点行业对原材料的要求较高，但是还是有巨大的供应团体。而糕点行业所需的设备，也是容易得到的设备。因此对供应商的价格谈判抵御能力很高。 企业战略设计1.战略目标的确定 随着国内经济的增长,人们生活水平也增长了,所以消费者的消费观念向营养化,健康化,绿色化发展。再者食品行业的技术以及营销方式不断创新,高质量高科技产品层出不穷,食品行业体系日益成熟。而且食品市场发展不均衡,暂时没有形成规模,食品企业数量较多导致企业竞争压力增大。所以有必要对百汇阳光食品企业进行战略选择。1.盈利能力目标:盈利是企业的根本目的,扩大百汇阳光的销售量,降低成本,增加利润总额,是百汇阳光获取最大的利益。2.顾客服务目标:以交货及时和售后服务来获取顾客满意度。3.市场目标:扩大市场占用率来提高竞争力。4.产品目标:不断开发研究,使产品的质量不断提高和优化,以满足市场的需求和消费者的偏向。 所以百汇阳光要保证自己在食品行业的地位就必须做到:1营养、健康、绿色是食品的发展趋势,企业要针对符合当今时代的消费观念制定合理的发展战略。通过广告、促销和特殊的定价方法来鼓励未曾使用者使用百汇阳光的产品， 鼓励很少的使用者使用百汇阳光的产品。2尽可能的开发不同年龄阶段不同阶层的产品,打造积极的核心产品和相应的辅助产品,既要做大也要做强。3品牌成为竞争关键,打响品牌保持企业的品牌文化,做到在食品行业保持良好的品牌信誉。4部分产品逐步向中西部地区,农村地区扩张。新生的市场是不能放过的,越早进入越要积极实行蓝海战略。 二.总体战略的选择 百汇阳光以发展战略为主,稳定战略为铺的总体战略根据蛋糕行业的特性,应采取稳定发展战略,保证资源分配等的平稳发展。百汇阳光是处于稳定增长中的企业,该战略风险较小,实施有效 但是百汇阳光在武汉地区所面临的竞争,特别是来自“仟吉”的压力是比较大的,所以还是采取发展战略,定期开发新产品新业务,拓展新市场。通过产品创新和开发新需求赢得顾客。 三.百汇阳光食品企业战略分析 竞争战略是企业利润的基本来源,是企业“活下去”的基础,因而,企业要想发展下去就必须有合理准确的竞争战略。百汇阳光采用的以发展战略为主,稳定战略为铺混合型战略混合型战略是通过寻求快速发展和稳定发展之间的适度平衡来创造的客户价值 该战略的制定过程实际上是从高质量和好服务之间反复试算平衡的过程,同时还要参照竞争对手可比产品的相对成本地位和相对差异化地位进行综合加以制定。百汇阳光从实际出发,根据企业的特点,”快速发展和稳定发展两手都要抓”成为其宗旨。只有这样才能让自己企业盈利,发展下去。混合型战略的战略利益。采取混合型战略的战略利益主要体现在:A。获得更加有利的竞争地位。B,获得更好的经营业绩。C。稳定科学的市场定位。正因为混合型战略优势突出,所以百汇阳光才会采取这个基本竞争战略。混合型战略的战略风险和误区。混合型战略的最大风险和误区是企业提供的产 品和服务,无论在高质量和好服务方面都无法为顾客创造足够多的价值。换言之,企业无法在选定的竞争范围内确立自己的领导地位,既无法成为成本领先者,事实证明无论采用哪一种基本竞争战略,都会有一定的风险,所以混合型战略也是可行的 参考文献：1、中国调研报告网蛋糕类食品行业2011-2016年发展分析及投资前景预测报告2、福润康科技企业市场部烘焙食品业现状与分析3、食品商务网中国面制品食品工业化发展状况4、焙烤业发展趋势之我见 5、中国米面、焙烤食品发展现状与走势预测陈泽均广东食品行业协会 谢 谢 老 师