广州市高中生营养现状调查与分析

广州市高中生营养现状调查与分析广州市高中生营养现状调查与分析摘要目的：了解及分析高中生营养健康现状及其对营养知识的认知情况，为更好地开展针对该群体的营养教育提供依据。方法：采用随机抽样方法，于广州某高中抽取430名高中生作为研究对象并进行问卷调查。结果：不同性别不同年级研究对象BMI等级分布的差异均有统计学意义(P0.05)。在营养行为方面，研究对象选择食物的第一依据为口味或习惯(68.83%)，其次为营养价值(61.86%)；仅14.88%的研究对象坚持每天吃早餐。在营养知识方面，研究对象营养知识水平为“优秀”的共27人(6.28%)，水平为“良好”的共133人(30.93%)，水平为“中”的共210人(48.84%)，水平为“差”的共60人(13.95%)；研究对象营养知识得分为20.127.81，在营养态度方面，78.1%的研究对象表示愿意为了健康改变饮食习惯，15.35%表示经常关注饮食营养健康，61.63%表示有时关注饮食营养健康。此外，研究对象营养知识的获取途径主要为网络(70.93%)，而研究对象对营养知识的需求类型主要包括口常食谱的制定(55.35%)及食物的正确烹饪方法(52.79%)。结论：目前高中生的营养知识水平较差，但营养态度较好，该群体对口常生活中的三餐饮食相关营养知识较为感兴趣，且网络是对其开展营养健康教育的较好途径。关键词：高中生；饮食；营养健康Investigation and Analysis of Nutrition Status of Senior High School Students-A Case Study of Guangzhou CityAbstractObjective: To understand and analyze the nutritional status of senior high school students and their cognition of nutritional knowledge so as to provide evidence for nutritional education for this group. Methods: A total of 430 senior high school students were selected from a senior high school in Guangzhou by random sampling. Results: There were significant differences in BMI grade distribution between different genders and grades (P 0.05). In terms of nutritional behavior, the first basis of food choice was taste or habit (68.83%), and the second was nutritional value (61.86%). Only 14.88% of the subjects ate breakfast every day. In terms of nutrition knowledge, 27 (6.28%) subjects had excellent nutrition knowledge, 133 (30.93%) had good nutrition knowledge, 210 (48.84%) had medium nutrition knowledge and 60 (13.95%) had poor nutrition knowledge. The score of nutritional knowledge was 20.12 7. 81. In terms of nutritional attitude, 78.1% of the subjects indicated that they were willing to change their dietary habits for their health, 15.35% indicated that they often paid attention to dietary nutritional health, and 61.63% indicated that they sometimes paid attention to dietary nutritional health. In addition, the access to nutritional knowledge was mainly through the network (70.93%), and the types of nutritional knowledge required by the subjects included the formulation of a diet (55.35%) and the correct cooking methods (52.79%). Conclusion: The nutritional knowledge level of senior high school students is poor, but the nutritional attitude is good. This group is more interested in the nutritional knowledge related to three kinds of food and beverage in their daily life, and the network is a good way to carry out nutritional health education for them.Key words: high school students; Diet; Nutritional health前言国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标，而高中生作为国家的未来与希望，其营养健康状况及身体素质和国家发展密切相关。1且高中时期是个体一生中生长发育的重要时期，同时也是个体健康饮食习惯形成的重要阶段。近年来，有资料表明2，高中生群体存在不吃早餐、爱吃零食、挑食、偏食及三餐膳食营养结构不合理等问题，而相关研究表明，不合理的膳食结构及膳食模式是慢性病的诱因之一。3为了解高中生的营养健康现状及其对营养知识的认知情况，本研究于2019年8月对广州某高中的学生群体进行了问卷调查，并对所得数据进行了分析，以期为高中生群体的营养教育提供参考。1对象与方法1.1 对象采用随机抽样方法，于广州某高中抽取460名高中生作为研究对象，由调查员发放问卷，于研究对象填写后当场收回。共发放问卷460份，回收问卷441份，其中有效问卷430份，有效问卷回收率为93.48%。其中，男生158人（36.74%）女生272人（63.26%）；高一年级学生190人（44.26%），高二年级学生99人（23.11%），高三年级学生141人（32.63%），农村户籍学生297人（69.03%），城镇户籍学生133人（30.93%）。1.2 方法本研究所用问卷为自行设计的调查问卷，并进行了反复修订。问卷主要包括研究对象的人口学特征（性别、身高、体质量、年级、户籍）、营养行为及原因分析（选择食物的依据、早餐行为、不良饮食习惯原因分析）、营养知识、营养态度、营养知识获取途径及知识需求类型几个方面。其中营养行为及原因分析方面共5题，营养知识方面共5题，营养态度方面共5题，营养知识获取途径及知识需求类型方面共5题。此外，问卷中营养知识部分题目总得分（每题5分，共40分）可体现研究对象的营养知识水平，且本研究根据该得分将研究对象的营养知识水平划分为4个等级：差（0得分10）、中（10得分20）、良好（20得分30）、优秀（30得分40）。同时根据研究对象的身高及体质量，可计算出其体质指数（BMI），本研究按照中华人民共和国卫生部疾病控制司提出的标准对研究对象进行BMI等级体质量偏低（BMI18.59kg/m2）、体质量正常（18.5kg/m2BMI24kg/m2）、超质量（BMI24.0gk/m2）的划分。1.3 统计学处理采用Excel 2007软件进行数据录入，采用SPSS17.0软件进行统计学分析，统计方法主要包括描述性统计分析、2检验及t检验，以PP0.05为差异有统计学意义。2结果2.1 不同人口学特征研究对象的BMI等级分布情况不同性别研究对象BMI等级分布的差异有统计学意义（p0.05），其中男生超质量比例高于女生，体质量偏低比例则低于女生；不同年级研究对象BMI等级分布的差异有统计学意义（P0.05），其中高一及高三年级学生体质量正常比例较高（表2-1）。表2-1不同人口学特征研究对象的BMI等级分布情况n（%）人口学特征指标 体质量偏低 体质量正常 超质量 2 p性别男生（n=158） 16（10.13） 116（73.42） 26（16.45） 37.371 0.000女生（n=272） 78（28.68） 185（68.01） 9（3.31）年级高一（n=190） 69（36.32） 88（46.32） 33（17.36） 26.281 0.000高二（n=99） 29（29.30） 46（46.47） 24（24.43）高三（n=141） 35（24.82） 56（39.72） 50（35.46）户籍农村（n=297） 70（23.57） 205（69.02） 22（7.41） 2.045 0.360城镇（n=133） 24（18.05） 96（72.18） 13（9.77）2.2 研究对象营养行为及原因分析2.2.1研究对象的早餐行为情况14.88%（64/430）的研究对象坚持每天吃早餐，366名（85.12%）研究对象均出现过不吃早餐的情况，294名（68.37%）研究对象不吃早餐的原因为“起床晚，连同午餐一起吃”，168名（39.07%）研究对象不吃早餐的原因为“没时间吃”，18名（4.19%）研究对象不吃早餐的原因为“不想吃”，17名（3.95%）研究对象不吃早餐的原因为“控制体质量”。表2-2关于早餐行为情况的调查（n=430） 例数 百分比 坚持每天吃早餐 64 14.88%不吃早餐的情况 366 85.12%起床晚，连同午餐一起吃 294 68.37%没时间吃 168 39.07%不想吃 18 4.19%控制体质量 17 3.95%2.2.2不良饮食习惯原因分析研究对象认为造成高中生群体不良饮食习惯的原因包括“生活作息不规律”“自我营养与健康观念不够强”“挑食、偏食”“不了解合理营养”，分别占比80.70%（347名），69.07%（297名），68.14%（293名）及45.35%（195名）。而关于自身所存在的导致不良饮食习惯原因的调查显示，“自身喜好”“不了解合理营养”“挑食、偏食”“经济因素”是导致研究对象出现不良饮食习惯的主要原因，分别占比60.00%，47.21%，36.98%及26.05%。表2-3不良饮食习惯原因分析（n=430） 例数(%) 生活作息不规律 347(80.70)自我营养与健康观念不够强 297(69.07)挑食、偏食 293(68.14)不了解合理营养 195(45.35)表2-4关于自身所存在的导致不良饮食习惯原因的调查 例数 百分比 自身喜好 258 60.00%不了解合理营养 203 47.21%挑食、偏食 159 36.98%经济因素 112 26.05%2.3 研究对象的营养态度430名研究对象中，78.14%的研究对象表示愿意为了健康改变饮食习惯，15.35%的研究对象表示经常关注饮食营养健康，61.63%的研究对象表示有时关注饮食营养健康，而19.77%及3.26%的研究对象则表示很少关注和几乎不关注饮食营养健康。不同性别研究对象对饮食营养健康关注程度的差异有统计学意义（p0.05），经常关注和有时关注饮食营养健康的女生比例为83.46%，高于男生的65.82%。表2-5 研究对象营养知识问题回答正确情况（n=430）营养知识问题 例数(%)健康饮食习惯 208(48.37)一个成年人每日需要摄入水分的量 209(48.60)一个成年人每日需要摄入食盐的量 136(31.63)一日三餐能量分配适宜比例 372(86.51)钙的良好食物来源 313(72.79)维生素C的良好食物来源 136(31.63)维生素A的良好食物来源 192(44.65)营养素补充剂在供给人体营养素方面的地位 326(75.81)表2-6 研究对象的营养态度情况（n=430） 例数(%) 女生例数(%) 男生例数(%) 愿意为了健康改变饮食习惯 336(78.14)经常关注饮食营养健康 66(15.35) 227(83.46) 104(65.82)有时关注饮食营养健康 256(61.63)很少关注饮食营养健康 85(19.77)几乎不关注饮食营养健康 14(3.26)2.4 研究对象营养知识获取途径及知识需求类型研究对象营养知识获取途径主要包括网络（70.93%）、报刊杂志（41.16%）、家人朋友（40.93%）、电视节目（26.74%）及课堂（1.16%）。而研究对象对营养知识的需求类型主要包括日常食谱的制定（55.35%）、食物的正确烹饪方法（52.79%）、营养不良或过剩的预防（46.51%）及食品卫生（46.28%）。表2-7 研究对象营养知识获取途径情况分析 例数 百分比 网络 304 70.93%报刊杂志 177 41.16%家人朋友 176 40.93%a电视节目 115 26.74%课堂 5 1.16%表2-8 研究对象对营养知识的需求类型分析 例数 百分比 日常食谱的制定 238 55.35%食物的正确烹饪方法 227 52.79%营养不良或过剩的预防 200 46.51%食品卫生 199 46.28%3讨论健康的身体是学习和工作的基础，而饮食健康是身体健康的基础及要素之一。高中生处于青春发育后期，学习任务繁重，且生活不受约束，饮食随意性大，对营养知识了解甚少，如果该群体不能合理地安排饮食，适当地摄取营养，则易影响其身心健康。如果高中生身体健康，并具备丰富的营养知识、良好的饮食习惯，对其适应未来社会的激烈竞争帮助甚大。因此，了解高中生的营养健康现状及其对营养知识的需求，对开展该群体的营养教育十分重要。3.1BMI等级分布情况方面本研究结果显示，研究对象BMI等级分布在性别、年级上的差异存在统计学意义。男生超质量比例高于女生，体质量偏低比例则低于女生，这可能与男女生对于身材的追求不同有关；高一及高三年级学生体质量正常比例高于其他年级，这可能与不同年级学生所面临的压力不同有关。3.2研究对象的营养行为及原因分析方面对研究对象的营养行为及原因分析的调查显示，大多数研究对象选择食物的依据为“口味或习惯”，这也与大多数人认为“自身喜好”会造成不良饮食习惯相符合。同时，大多数研究对象还认为，造成高中生出现不良饮食习惯的主要原因包括“生活作息不规律”和“自我营养与健康观念不够强”。此外，国内外营养专家普遍认为，早餐是一天中最重要的一餐，而本研究结果却显示，每天坚持吃早餐的研究对象只占14.88%。以上现象都反映了目前高中生对饮食营养健康的重要性认识不足。3.3营养知识及营养态度关于研究对象的营养知识及营养态度的调查显示，研究对象营养知识水平为“中”的最多，占比48.84%，同时，研究对象对“一个成年人每日需要摄入食盐的量”及“维生素C的良好食物来源”等问题的回答正确率较低。由此也反映出对高中生开展营养教育的必要性。在营养态度方面，大多数学生愿意为了健康而改变饮食习惯，对饮食营养健康的关注度较高。其中关注饮食营养健康的女生比例高于男生，这可能是由于女生注重保持身材，因此对饮食营养健康较为关注，平时善于学习与积累相关知识。3.4获取营养知识的途径本研究结果还显示，研究对象获取营养知识的途径主要为网络，该群体对营养知识的需求类型主要包括日常食谱的制定及食物的正确烹饪方法，由此可知，高中生群体日常接触网络较为频繁，且其对日常生活中的三餐饮食相关营养知识较为感兴趣。综上所述，目前高中生的营养知识水平较差，但营养态度较好，该群体对日常生活中的三餐饮食相关营养知识较为感兴趣，且网络是对其开展营养教育的较好途径。综上所述，目前大学生的营养知识水平较差，但营养态度较好，该群体对日常生活中的三餐饮食相关营养知识较为感兴趣，且网络是对其开展营养教育的较好途径。结论1.营养是高中生身体发育的先决条件 ,必须强化科学饮食意识教育 ,增加科学营养知识 ,纠正不良的饮食习惯,改善饮食结构, 提高学生饮食中的营养水平。2.学校应努力创造适合学生身心特点而良好的校园文化氛围 ,形成宽松有序的业余生活环境,提高高中生耐受挫折及适应生活的能力, 利用体育科学知识及相关科学知识教育 ,教会学生自我心理调节和心理放松的方法 。3.利用多种形式开展健康与保健知识的宣传和教育 ,引导学生树立正确的社会价值观、人生观 ;培养良好的生活方式,杜绝不良嗜好,学会自我医务监督检查手段,建立良好的健康观念和健康行为习惯。4.学校应根据学生的实际需求,以培养高中生的体育能力和健康意识为目标, 开设一些有关体育文化、体育锻炼与健康的专题讲座 ,进行体育知识、饮食营养与健康教育的培训,增设高中生开展健康体育的专业指导教师