资源描述
幼 兒 餐 點 與 營 養 【 餐 點 設 計 】 指 導 老 師 ： 李 淑 娟班 級 ： 夜 四 技 幼 保 三 甲組 員 ：996i0001黃 靖 雲 996i0012黃 姿 樺996i0015陳 巧 杏 996i0029葉 佳 苓99612099力 亞 君 2週 夏 天 餐 點 設 計對 象 年 齡 ： 56歲 （ 大 班 ）第 一 週 早 餐 中 餐 點 心星 期 一 豆 漿牛 奶 饅 頭 白 飯 、 紅 燒 獅 子 頭 、蛤 蜊 肉 菜 瓜 、 炒 高 麗菜 、 蕃 茄 蛋 花 湯 優 格 水 果 百匯 星 期 二 玉 米 稀 飯 水 餃 、 酸 辣 湯時 令 水 果 牛 奶 、 巧 克力 厚 片 吐 司星 期 三 豆 漿蘿 蔔 糕 白 飯 、 三 色 蛋 、煎 豆 腐 、 炒 大 白 菜翡 翠 吻 仔 魚 湯 檸 檬 紅 茶 果凍 早 餐 午 餐 點 心星 期 四 牛 奶葡 萄 吐 司 鮭 魚 炒 飯 、山 藥 排 骨 湯時 令 水 果 紅 豆 湯星 期 五 皮 蛋 瘦 肉粥 白 飯 、 炒 波 菜 、青 豆 炒 蝦 仁 、蛤 蠣 蒸 蛋 、玉 米 濃 湯 杏 仁 豆 腐 v第 一 週v設 計 構 想 ： 設 計 這 週 餐 點 時 考 量 到 孩 子 一 天 的 活 力 來源 以 及 孩 子 早 上 入 園 時 間 的 不 定 所 以 在 早 餐 設 計 方面 為 簡 單 的 方 便 食 用 的 餐 點 ， 也 依 據 幼 兒 所 需 的 營養 所 需 做 設 計 也 搭 配 時 令 水 果 ， 下 午 點 心 方 面 也 設計 簡 單 清 涼 的 餐 點 以 消 除 暑 氣 又 不 會 讓 幼 兒 太 餓 的餐 點 星 期 一 早 點 牛 奶 饅 頭v 【 材 料 】 ： 牛 奶 、 酵 母 、 中 筋 麵 粉 、 低 筋 麵 粉 、 白 砂 糖 、 沙 拉 油 、 鹽v 豆 漿【 材 料 】 ： 黃 豆 、 水 、 糖 (適 量 )營 養 素 ： 大 豆 蛋 白 、 異 黃 酮 、 皂 素 、 卵 磷 脂 、 亞 麻 油 酸 、次 亞 麻 油 酸 、 寡 糖 、 維 生 素 B群 、 維 生 素 E、 鈣 、鉀 、 膳 食 纖 維 午 餐 v 紅 燒 獅 子 頭【 材 料 】 ： 絞 肉 、 大 白 菜 、 蔥 末 、 薑 末 、 蛋 、 太 白 粉 、 醬 油 、 香 油 、 胡 椒 粉v 蛤 蠣 肉 菜 瓜 【 材 料 】 ： 蛤 蠣 、 菜 瓜 、 水 、 蔥 、 蒜 、 鹽v 炒 高 麗 菜 【 材 料 】 ： 高 麗 菜 、 油 、 鹽 、 蒜v 蕃 茄 蛋 花 湯 【 材 料 】 ： 蕃 茄 、 蔥 段 、 高 湯 、 蛋 、 、 鹽 、 糖 營 養 素 ：v 肉 ： 蛋 白 質v 絲 瓜 ： 維 生 素 B1、 B2、 C、 粗 纖 維 、 膳 食 纖 維 、 鉀 、 鈣 、 鐵 。v 高 麗 菜 ： 營 養 成 分 包 含 鈣 、 磷 、 維 他 命 、 B2、 C、 鈾 、 硫 、 氯 、 碘 。v 蕃 茄 ： 蛋 白 質 、 脂 防 、 碳 水 化 合 物 、 煙 酸 、 胡 蘿 蔔 素 、 維 生 素 B1、 B2、 C 下 午 點 心 v 優 格 水 果 百 匯【 材 料 】 ： 紅 西 瓜 、 香 瓜 、 木 瓜 、 火 龍 果 、 優 格 。營 養 素 ： 西 瓜 等 水 果 富 含 維 生 素 C， ， 幫 助 幼 兒 腸 胃 蠕 動 星 期 二 早 點 v 玉 米 鹹 稀 飯【 材 料 】 ： 米 、 排 骨 、 香 菇 、 芋 頭 、 玉 米 、 紅 蘿 蔔 、 芹 菜 末 或 蔥 花 、 水 、 鹽 、 胡 椒 粉【 營 養 素 】 ： 排 骨 蛋 白 質 和 脂 肪 ， 富 含 鐵 質 和 維 生 素 B群 。 紅 蘿 蔔 維 生 素 A、 C、 E、 及 胡 蘿 蔔 素 、 茄 紅 素 午 餐 v 水 餃【 材 料 】 ： 絞 肉 、 高 麗 菜 、 紅 蘿 蔔 、 蔥 花 、 蝦 米 、 鹽 、 醬 油 、 太 白 粉 、 蛋v 酸 辣 湯【 材 料 】 ： 豆 腐 、 豬 血 、 肉 絲 、 竹 筍 絲 、 蘿 蔔 絲 、 蛋 、 蔥 花 、 高 湯 。【 調 味 料 】 A.黑 醋 、 糖 、 鹽 。 B.太 白 粉 水 、 香 油v 營 養 素 ： 豆 腐 ： 含 有 鈣 、 磷 、 鐵 、 硫 胺 素 、 核 黃 素 豬 血 ： 鐵 肉 ： 蛋 白 質 高 麗 菜 ： 鈣 、 磷 、 維 他 命 、 B2、 C、 下 午 點 心 v 巧 克 力 厚 片【 材 料 】 ： 巧 克 力 醬 、 厚 片 土 司v 牛 奶 材 料 ： 奶 粉 、 溫 開 水【 營 養 素 】 巧 克 力 ： 富 含 鐵 質 ,甲 硫 胺 酸 (必 須 胺 基 酸 ), 維 生 素 E. 牛 奶 ： 鈣 星 期 三 早 點 v 蘿 蔔 糕【 材 料 】 白 蘿 蔔 、 在 來 米 、 香 菇 、 紅 蔥 頭 、 蝦 米 、 豬 絞 肉 、 水【 調 味 料 】 醬 油 、 鹽 、 糖 v 豆 漿【 材 料 】 ： 黃 豆 、 水 、 糖 (適 量 )【 營 養 素 】 蘿 蔔 胡 蘿 蔔 素 、 維 他 命 A、 鉀 、 鈉 、 鈣 、 鎂 、 磷 、 鐵 。 豆 漿 大 豆 蛋 白 、 異 黃 酮 、 卵 磷 脂 、 維 生 素 B群 E 、 鈣 、 鉀 、 膳 食 纖 維 等 午 餐 v 炒 大 白 菜【 材 料 】 ： 大 白 菜 、 蝦 米 、 香 菇 、 豆 皮 、 太 白 粉 、 蒜 頭 、 鹽 、 香 油 v 三 色 蛋【 材 料 】 ： 雞 蛋 、 鹹 蛋 、 皮 蛋 、 火 腿 、 豬 油 、 高 湯v 煎 豆 腐【 材 料 】 :蛋 豆 腐 、 蔥 、 鹽 、 糖 、 醬 油 、 水 v 翡 翠 吻 仔 魚 湯 【 材 料 】 ： 吻 仔 魚 、 水 【 營 養 素 】 ： 大 白 菜 ： 維 生 素 C、 鈣 、 磷 、 鐵 蛋 ： 蛋 白 質 、 脂 肪 、 鈣 、 鐵 、 卵 磷 脂 和 維 生 素 A、 E； 吻 仔 魚 ： 鈣 ； 莧 菜 ： 維 生 素 c 下 午 點 心 v水 果 果 凍【 材 料 】 ： 果 凍 粉 、 水 果 、 水 營 養 素 ： 維 生 素 C 早 餐 v 葡 萄 吐 司 材 料 ： 高 筋 麵 粉 、 、 酵 母 、 砂 糖 、 鹽 、 無 鹽 奶 油 、 全 脂 牛 奶 、 葡 萄 乾 v 牛 奶 材 料 ： 奶 粉 、 溫 開 水營 養 素 ： 葡 萄 乾 含 有 鐵 、 鈣 、 鎂 、 磷 等 多 種 礦 物 質 和 A、 E、 B等 維 生 素星 期 四 午 餐 v 鮭 魚 炒 飯【 材 料 】 ： 白 飯 、 鮭 魚 、 薑 絲 、 洋 蔥 丁 、 海 苔 絲 、 油v 山 藥 排 骨 湯【 材 料 】 ： 排 骨 、 山 藥 、 水 【 營 養 素 】 ： 1.鮭 魚 ： 富 含 Omega-3脂 肪 酸 、 鈉 、 蛋 白 質 、 維 生 素 A、 維 生 素 C、 鐵 2.海 苔 ： 碘 、 鐵 3.山 藥 ： 含 澱 粉 質 、 黏 液 質 、 脂 肪 和 蛋 白 質 ， 維 生 素 、 礦 物 質 等 下 午 點 心 v 紅 豆 湯【 材 料 】 ： 紅 豆 、 砂 糖 或 冰 糖 、 水 【 營 養 素 】 ： 紅 豆 ： 蛋 白 質 、 醣 類 、 脂 肪 、 膳 食 纖 維 維 生 素 B群 、 E、 鉀 、 鈣 、 鐵 、 磷 、 鋅 星 期 五 早 點 v 皮 蛋 瘦 肉 粥【 材 料 】 ： 米 、 瘦 肉 ， 皮 蛋 ， 水 、 鹽 v 【 營 養 素 】 瘦 肉 ： 蛋 白 質 皮 蛋 ： 富 含 鐵 質 ,甲 硫 胺 酸 (必 須 胺 基 酸 ), 維 生 素 E. 午 餐 v 炒 菠 菜【 材 料 】 :菠 菜 、 蒜 頭v 青 豆 炒 蝦 仁【 材 料 】 ： 蝦 仁 、 青 豆v 蛤 蜊 蒸 蛋 【 材 料 】 ： 蛤 蜊 、 雞 蛋 、 火 腿 、 味 精 、 鹽 、 米 酒 、 高湯 v 玉 米 濃 湯【 材 料 】 玉 米 、 雞 蛋 兩 顆 、 水v 【 調 味 料 】 鹽 、 細 砂 糖 、 太 白 粉 水v 【 營 養 素 】 ： 菠 菜 ： 胡 蘿 蔔 素 、 葉 酸 、 葉 黃 素 、 鈣 、 鐵 、 維 生 素 B1、 B2、 C 蛤 蜊 ： 蛋 白 質 、 維 他 命 B12、 維 生 素 E 、 鈣 、 磷 、 鐵 、 鎂 、 鉀 、 銅 蝦 仁 ： 礦 物 質 、 高 蛋 白 青 豆 ： 纖 維 質 、 維 生 素 A、 維 生 素 K 玉 米 ： 有 穀 固 醇 、 卵 磷 脂 、 維 生 素 E 、 B1、 B2、 B6 下 午 點 心 v 杏 仁 豆 腐【 材 料 】 ： 蓬 萊 米 、 洋 菜 、 杏 仁 露 、 雞 蛋 、 糖 【 營 養 素 】 ： 維 生 素 E、 單 元 不 飽 和 脂 肪 酸 、 鎂 、 鋅 、 鉀 第 二 週 早 餐 午 餐 點 心星 期 一 牛 奶三 明 治 白 飯 、 蒸 鱈 魚 、絞 肉 釀 豆 腐 、炒 菠 菜 、紫 菜 蛋 花 湯 芋 頭 西 米 露星 期 二 雞 茸玉 米 粥 炒 麵 、玉 米 濃 湯 、時 令 水 果 布 丁 星 期 三 豆 漿肉 包 炒 米 粉 、 貢 丸 湯時 令 水 果 果 汁茶 葉 蛋 早 餐 中 餐 點 心星 期 四 牛 奶草 莓 吐 司 炒 米 粉貢 丸 湯時 令 水 果 果 汁茶 葉 蛋 星 期 五 海 鮮 粥 咖 哩 雞 肉 、蛤 蜊 冬 瓜 湯時 令 水 果 綠 豆 薏 仁 湯 v 第 二 週 v 設 計 構 想 ： 依 據 孩 子 每 天 所 需 的 營 養 下 去 設 計 ， 尤 其 孩 子在 每 週 的 星 期 三 幾 乎 會 排 體 能 活 動 課 程 或 是 下 午 的才 藝 活 動 所 以 將 餐 點 較 為 豐 富 ， 下 午 點 心 方 面 也 設計 簡 單 清 涼 的 餐 點 以 消 除 暑 氣 又 不 會 讓 幼 兒 太 餓 的餐 點 第 二 週 早 餐 v 牛 奶 【 材 料 】 奶 粉 、 溫 開 水v 三 明 治【 材 料 】 ： 馬 鈴 薯 、 青 豆 仁 、 紅 蘿 蔔 丁 、 優 格 、 金 桔 煉 汁 、 鹽 、 胡 椒 、 檸 檬 汁 、 芥 末 醬 、 蕃 茄 、 萵 苣 、 全 麥 吐 司 v 營 養 素 ： 檸 檬 酸 、 乳 酸 鈣 、 磷 、 鐵 、 鎂 、 胡 蘿 蔔 素 、維 他 命 B1、 B2、 B5等 中 餐 v 炒 菠 菜【 材 料 】 ： 油 、 蒜 、 鹽 、 菠 菜 、v 清 蒸 鱈 魚【 材 料 】 ： 鱈 魚 沙 拉 油 、 蔥 絲 、 薑 絲 、 水 、 醬 油 v 絞 肉 釀 豆 腐【 材 料 】 ： 肉 、 大 黃 豆 乾 、 蝦 仁 、 蔥 、 鹽 、 五 香 粉 、 、 沙 拉 油 、 炸 雞 粉 、 太 白 粉 v 紫 菜 蛋 花 湯【 材 料 】 雞 蛋 、 紫 菜 、 青 蔥 、 水 、 鹽 、 香 油營 養 素 ：1.菠 菜 ： 具 有 維 生 素 A、 維 生 素 K,礦 物 質 及 膳 食 纖 維2.鱈 魚 ： 提 供 蛋 白 質 ， 富 含 多 元 不 飽 和 脂 肪 酸3.豆 腐 ： 含 鈣 、 磷 、 鐵 、 硫 胺 素 、 核 黃 素 、 泛 酸 等 維 生 素 絞 肉 具 有 蛋 白 質4.紫 菜 ： 含 碘 、 鐵 、 磷 下 午 點 心 v 芋 頭 西 米 露【 材 料 】 ： 芋 頭 、 西 谷 米 、 椰 汁 、 水 、 白 砂 、 糖營 養 素 ： 芋 頭 富 含 維 生 素 、 及 食 物 纖 維 、 鈣 、 磷 、 鐵 等 營 養 素 。 星 期 二 早 餐 v 雞 茸 玉 米 粥【 材 料 】 ： 雞 胸 肉 、 玉 米 、 紅 蘿 蔔 、 米 、 水 、 鹽 、。 【 營 養 素 】 ： 蛋 白 質 、 胡 蘿 蔔 素 、 維 生 素 A 、 C、 E、 鈉 、 鈣 、 鎂 和 纖 維 質 中 餐 v 炒 麵【 材 料 】 ： 油 麵 、 豆 芽 菜 、 豬 肉 絲 、 紅 蘿 蔔 絲 、 香 菇 蝦 米 、 蒜 、 醬 油 、 香 油 、 糖 、 水 。v 紫 菜 蛋 花 湯【 材 料 】 ： 紫 菜 、 蛋 、 鹽 、 水 。營 養 素 ： 炒 麵 ： 蛋 白 質 、 脂 質 、 醣 類 、 鈣 、 磷 、 鐵 、 鈉 、 維 生 素 A、 E、 D、 B群 等 。 紫 菜 、 蛋 ： 蛋 白 質 、 胡 蘿 蔔 素 、 鈣 、 鐵 、 鉀 、 碘 、 磷 等 營 養 素 。 下 午 點 心 v 綠 豆 湯【 材 料 】 ： 綠 豆 、 白 糖 、 水 。 營 養 素 ： 蛋 白 質 、 脂 肪 、 醣 類 、 胡 蘿 蔔 素 、 維 生 素 、 維 生 素 、 鈣 、 磷 、 鐵 等 。 星 期 三 早 點 v 肉 包【 材 料 】 ： 麵 糰 發 酵 麵 糰 、 麵 粉 、 水【 內 餡 材 料 】 ： 韭 黃 、 絞 肉 餡 、 皮 凍 。v 豆 漿【 材 料 】 ： 黃 豆 、 水 、 糖【 營 養 素 】 肉 包 ： 蛋 白 質 、 鈣 質 、 維 生 素 C、 B1、 B2 、 胡 蘿 蔔 素 、 碳 水 化 合 物 及 礦 物 質 等 豆 漿 ： 大 豆 蛋 白 、 異 黃 酮 、 卵 磷 脂 、 維 生 素 B、 群 E、 鈣 、 鉀 、 膳 食 纖 維 等 中 餐 v 清 蒸 豆 鼓 鱈 魚【 材 料 】 ： 鱈 魚 、 蔥 、 嫩 薑 。【 調 味 料 】 ： 豆 鼓 、 油 、 紅 麴 醬 油 、v 吻 仔 魚 烘 蛋【 材 料 】 ： 雞 蛋 、 吻 仔 魚 、 青 蒜 。【 調 味 料 】 ： 黑 麻 油 、 鹽v 炒 大 白 菜 +紅 蘿 蔔 絲【 材 料 】 ： 大 白 菜 一 顆 、 紅 蘿 蔔 一 條 。【 調 味 料 】 ： 水 、 醬 油 、 糖 v 海 帶 湯【 材 料 】 ： 海 帶 、 高 湯 、 鹽營 養 素 ： 鱈 魚 ： 蛋 白 質 、 脂 質 、 維 生 素 A、 D、 鈣 、 磷 、 鈉 、 DHA等 營 養 素 。 銀 魚 ： 蛋 白 質 、 鈣 質 、 鈉 、 DHA 大 白 菜 ： 維 生 素 A、 C、 鈉 、 磷 、 鐵 、 鈣 質 及 維 生 素 B 海 帶 ： 鈉 、 鈣 、 磷 、 碘 、 鉀 、 硒 、 葉 酸 、 鐵 、 維 生 素 B群 等 下 午 點 心 v 布 丁【 材 料 】 ： A.蛋 、 蛋 黃 、 冰 糖 、 奶 粉 、 水 、 鹽 。 B. 冰 糖 、 水v 營 養 素 ： 醣 類 、 蛋 白 質 。 星 期 四 早 餐 v 草 莓 土 司【 材 料 】 ： 土 司 、 草 莓 果 醬 、 愛 心 跟 星 星 及 正 方 形 圖 案 等v牛 奶 材 料 ： 奶 粉 、 溫 開 水營 養 素 ： 維 他 命 C、 K和 膳 食 纖 維 ， 錳 、 維 他 命 B1、 B5、 B6、 H及 葉 酸 、 蛋 白 質 。 中 餐 v 炒 米 粉【 材 料 】 ： 乾 米 粉 、 香 菇 、 蝦 米 、 雞 胸 肉 、 高 麗 菜【 調 味 料 】 ： 鹽 、 醬 油 、 水 、 油v 貢 丸 湯【 材 料 】 ： 貢 丸 、 水 、 香 油 、 芹 菜v 營 養 素 ： 炒 米 粉 ： 維 生 素 群 、 鐵 、 鉀 、 維 生 素 、 鈣 、 磷 、 鐵 芹 菜 ： 含 有 蛋 白 質 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 、 纖 維 素 、 維 生 素 、 礦 物 質 營 養 成 分 。 下 午 點 心 v 茶 葉 蛋【 材 料 】 ： 雞 蛋 ， 紅 茶 茶 包 、 肉 桂 皮 、 八 角 、 醬 油 、 鹽 。v 果 汁【 材 料 】 ： 葡 萄 、 糖 、 水v 營 養 素 蛋 ： 氨 基 酸 、 蛋 白 質 和 微 量 元 素 葡 萄 ： 含 維 他 命 A、 B1、 B2、 C、 蛋 白 質 、 氨 基 酸 、 礦 物 質 、 鐵 。 星 期 五 早 餐 v 海 鮮 粥 【 材 料 】 :白 米 、 蝦 、 鮭 魚 、 蚵 、 花 枝 、 薑 絲 、 鹽。【 營 養 素 】 ： 蛋 白 質 、 維 生 素 A、 胡 蘿 蔔 素 、 核 黃 素 、 維 生 素 C 中 餐 v 咖 哩 雞 肉【 材 料 】 :雞 胸 肉 、 紅 蘿 蔔 、 馬 鈴 薯 、 咖 哩 粉 、 鹽 、 太 白 粉v 蛤 蜊 冬 瓜 湯【 材 料 】 :蛤 蜊 、 冬 瓜 、 薑 絲 、 鹽 。v 營 養 素 ： 雞 肉 、 蛋 白 質 蛤 蜊 、 冬 瓜 ： 維 生 素 B1、 B2、 C、 蛋 白 質 、 鈣 、 磷 、 鐵 、 水 分 、 粗 纖 維 丙 醇 二 酸 、 鉀 、 胡 蘿 蔔 素 、 維 他 命 B12、 維 生 素 E、 鎂 下 午 點 心 v 綠 豆 薏 仁 湯【 材 料 】 ： 綠 豆 、 薏 仁【 營 養 素 】 ： 膳 食 纖 維 、 維 生 素 A、 胡 蘿 蔔 素 、 硫 胺 素 、 核 黃 素 、 尼 克 酸 、 維 生 素 E、 鈣 、磷 、 鈉 v參 考 資 料 來 源v 楊 素 卿 、 楊 麗 齡 、 朱 珊 妮 （ 2004） 。 嬰 幼 兒 營 養 與餐 點 。 台 北 市 ;禾 楓 出 版 社 。
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