实验探究糖类水解产物的检验及多糖水解程度的判断糖类

实 验 探 究 糖 类 水 解 产 物 的 检 验 及 多 糖 水 解 程 度 的 判 断1.糖 类 水 解 产 物 的 检 验 实 验 室 中 淀 粉 、 纤 维 素 、 二 糖 水 解 常 在 无 机 酸 (一 般 为 H2SO4)催 化 作 用 下 发 生 ,生 成 葡 萄 糖 。 欲 检 验 水 解 产 物 葡 萄 糖 的 生 成 ， 必 须 先 加 入 NaOH溶 液 中 和 作 催 化 剂 的 硫 酸 ,再 加 入 银 氨 溶 液 或 新 制 氢 氧 化 铜 悬 浊 液 进 行 检 验 。2.多 糖 水 解 程 度 的 判 断 方 法 (1)依 据 淀 粉 在 酸 的 作 用 下 能 够 发 生 水 解 反 应 最 终 生 成 葡 萄 糖 。 反 应 物 淀 粉 遇 碘 能 变 蓝 色 ， 不 能 发 生 银 镜 反 应 ； 产 物 葡 萄 糖 遇 碘 不 能 变 蓝 色 ， 能 发 生 银 镜 反 应 。 依 据 这 一 性 质 可 以 判 断 淀 粉 在 水 溶 液 中 是 否 已 发 生 了 水 解 和 水 解 是 否 已 进 行 完 全 。 (2)现 象 及 结 论 实 验 室 中 淀 粉 是 在 稀 H 2SO4催 化 作 用 下 发 生 水 解 ,最 终 生 成 葡 萄 糖 。 欲 检 验 淀 粉 是 否 已 水 解 ， 应 先 将 水 解 液 加 碱 中 和 ， 再 用 新 制 Cu(OH)2悬 浊 液 或 银 氨 溶 液 检 验 葡 萄 糖 ， 否 则 酸 会 使 检 验 失 败 。 现 象 结 论水 解 后 的 溶 液 不 能 发 生 银 镜 反 应 没 有 水 解水 解 后 的 溶 液 遇 碘 不 变 蓝 色 完 全 水 解既 能 发 生 银 镜 反 应 ， 又 遇 碘 变 蓝 部 分 水 解特 别 提 醒 【 实 验 探 究 1】 为 了 检 验 淀 粉 的 水 解 情 况 ， 某 同 学 设 计 了 以 下 三 个 实 验 方 案 ， 并 根 据 实 验 现 象 ,得 出 了 相 应 的 结 论 。 根 据 上 述 操 作 及 现 象 首 先 回 答 结 论 是 否 正 确 ,然 后 简 要 说 明 理 由 。 如 果 三 个 方 案 均 不 合 理 ， 请 另 设 计 一 个 方 案 来 证 明 淀 粉 已 经 水 解 完 全 了 。(1)方 案 A_ _。 (2)方 案 B_。 (3)方 案 C_。 (4)你 的 方 案 _ _。 解 析 本 题 旨 在 测 试 较 高 层 次 的 实 验 评 价 能 力 ,要 求 学 生 不 仅 要 掌 握 化 学 实 验 的 基 本 操 作 ,更 要 具 备 将 知 识 与 实 验 技 能 有 机 地 结 合 在 一 起 ,并 能 根 据 实 验 现 象 进 行 准 确 分 析 、 评 价 从 而 得 出 正 确 结 论 的 能 力 。 证 明 淀 粉 未 水 解 的 关 键 是 用 实 验 证 明 没 有 水 解 产 物 葡 萄 糖 生 成 ； 证 明 淀 粉 部 分 水 解 的 关 键 是 既 要 用 实 验 证 明 有 水 解 产 物 葡 萄 糖 生 成 ， 还 要 用 实 验 证 明 仍 有 未 水 解 的 淀 粉 存 在 ； 证 明 淀 粉 水 解 完 全 的 关 键 是 要 用 实 验 证 明 淀 粉 已 不 存 在 。 淀 粉 水 解 的 条 件 是 在 淀 粉 溶 液 中 加 入 稀 硫 酸 并 加 热 , 而 证 明 水 解 产 物 葡 萄 糖 无 论 用 新 制 Cu(OH)2悬 浊 液 还 是 银 氨 溶 液 都 必 须 在 碱 性 环 境 中 才 能 进 行 ,所 以 在 加 鉴 别 试 剂 前 必 须 用 NaOH溶 液 中 和 硫 酸 ， 在 审 题 时 必 须 十 分 关 注 有 无 此 步 骤 。答 案 (1)结 论 不 正 确 。 如 果 淀 粉 只 是 发 生 部 分 水 解 ， 未 水 解 的 淀 粉 遇 碘 (I2)也 会 呈 蓝 色(2)结 论 不 正 确 。 如 果 淀 粉 已 发 生 水 解 会 生 成 葡 萄 糖 ， 但 由 于 水 解 液 没 有 用 NaOH溶 液 中 和 ,所 以 加 入 的 Cu(OH) 2会 溶 于 硫 酸 ,从 而 无 法 氧 化 葡 萄 糖 ,也 就 无 砖 红 色 沉 淀 生 成 ， 但 淀 粉 水 解 了 (3)结 论 不 正 确 。 该 实 验 只 能 证 实 淀 粉 已 经 发 生 或 正在 发 生 水 解 ， 没 有 证 明 是 否 仍 有 淀 粉 存 在 ， 所 以 无法 证 明 淀 粉 是 否 水 解 完 全(4)合 理 的 方 案 应 该 是 ： 规 律 技 巧 在 有 机 反 应 中 ， 硫 酸 的 地 位 比 较 重 要 ， 因 此 我 们 要 分 清 硫 酸 在 不 同 反 应 中 所 起 的 作 用 。(1)催 化 剂 、 脱 水 剂 ： 实 验 室 制 乙 烯 。(2)催 化 剂 、 吸 水 剂 ： 酯 化 反 应 、 制 硝 基 苯 。(3)只 作 催 化 剂 ： 酯 的 水 解 ， 蔗 糖 、 淀 粉 、 纤 维 素 的水 解 。 【 实 验 探 究 2】 (1)低 聚 糖 中 的 乳 糖 是 一 种 双 糖 ， 棉 籽 糖 是 一 种 三 糖 。 乳 糖 水 解 生 成 互 为 同 分 异 构 体 的 葡 萄 糖 和 半 乳 糖 ;棉 籽 糖 水 解 可 生 成 蔗 糖 和 半 乳 糖 。 推 断 乳 糖 的 分 子 式 为 _;若 棉 籽 糖 发 生 水 解 的 最 终 产 物 都 是 单 糖 ,该 糖 水 解 的 化 学 方 程 式 为 _ _。 (2)某 同 学 称 取 9 g 淀 粉 溶 于 水 ,测 定 淀 粉 的 水 解 百 分率 。 其 程 序 如 下 ： 各 步 加 入 的 试 剂 为 ：A_,B_,C_。 加 入 A溶 液 而 不 加 入 B溶 液 是 否 可 以 ?_， 其 理 由 是 _。 若 析 出 1.44 g 砖 红 色 沉 淀 ,淀 粉 的 水 解 率 是 _。 解 析 测 定 淀 粉 的 水 解 完 全 与 否 ,加 NaOH中 和 H2SO4 后 ,加 银 氨 溶 液 或 新 制 Cu(OH)2悬 浊 液 ,检 验 葡 萄 糖 。若 测 淀 粉 水 解 率 ， 则 加 入 新 制 Cu(OH)2悬 浊 液 ,通 过生 成 Cu2O的 量 来 推 算 淀 粉 水 解 了 多 少 。 所 以 ， 淀 粉 水 解 ， A为 H2SO4， 作 催 化 剂 ； 加 入 的 B为 NaOH,中 和 掉 H2SO4， 因 为 氧 化 反 应 不 能 在 酸 性 条 件 下 发 生 ；C为 新 制 Cu(OH)2悬 浊 液 ； D为 Cu2O。(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀 粉 葡 萄 糖C 6H10O5)nnC6H12O6nCu2O 162n 144n x 1.44 g催 化 剂 水 解 的 淀 粉 质 量 为 ：淀 粉 的 水 解 率 ：答 案 (1)C12H22O11C18H32O16+2H2O C6H12O6+ C6H12O6+C6H12O6(棉 籽 糖 ) (半 乳 糖 ) (葡 萄 糖 ) (果 糖 )(2) H2SO4 NaOH 新 制 Cu(OH)2悬 浊 液 不 可 以 因 为 醛 基 与 新 制 Cu(OH) 2悬 浊 液 反 应 只有 在 碱 性 条 件 下 发 生 ， 若 不 加 NaOH,原 酸 性 环 境 就破 坏 了 新 制 Cu(OH)2 18% g62.1144 44.1162 nnx %18%1009162 H+ 返 回