高中化学 专题4_2_2 糖类（2）课件 新人教版选修5

1 双糖 蔗 糖 ： 1分 子 葡 萄 糖 和 1分 子 果 糖麦 芽 糖 ： 2分 子 葡 萄 糖分 子 式 ： C12H22O11 同 分 异 构 体二 、 蔗 糖 与 麦 芽 糖 1.物 理 性 质 蔗 糖 麦 芽 糖颜 色 状 态味 道来 源 白 色 晶 体 白 色 晶 体甘 蔗 、 甜 菜 发 芽 的 谷 粒 和 麦 芽有 甜 味 100 有 甜 味 32二 、 蔗 糖 与 麦 芽 糖 蔗 糖 、 麦 芽 糖 化 学 性 质 探 究1.作 为 双 糖 ， 它 们 应 该 可 以 水 解 为 单 糖 ， 用 什 么 试 剂 检 验 水 解 产物 单 糖 的 存 在 ？2.两 者 水 解 实 验 的 催 化 剂 ？ 检 验 水 解 产 物 之 前 必 须 先 进 行 何 种 操作 ？ 目 的 何 在 ？3.水 解 实 验 将 采 取 什 么 加 热 方 式 ？4.蔗 糖 、 麦 芽 糖 本 身 会 不 会 像 单 糖 那 样 具 有 还 原 性 呢 ？ 或 者 说 ，能 否 发 生 银 镜 反 应 和 斐 林 反 应 呢 ？ 如 何 用 实 验 解 决 问 题 ？ 实 验 ： 糖 类 的 水 解无 砖 红 色 沉 淀砖 红 色 沉 淀蔗 糖 :麦 芽 糖 : C6H12O6+C6H12O6葡 萄 糖 果 糖稀 硫 酸C12H22O11 + H2O蔗 糖 2C6H12O6 葡 萄 糖酸 或 酶C12H22O11 + H2O麦 芽 糖 麦 芽 糖 水 解 ： 蔗 糖 水 解 ： 还 原 糖二 、 蔗 糖 与 麦 芽 糖 编号1 2实验步骤现象结 论 1mL蔗 糖 水 1mL麦 芽 糖 水 加 入 新 制 的 Cu(OH)2加 热无 明 显 变 化 砖 红 色 沉 淀蔗 糖 中 无 醛 基 麦 芽 糖 中 含 有 醛 基麦 芽 糖 是 还 原 糖 ， 蔗 糖 不 是 还 原 糖 。科 学 探 究 P82 编 号 1 2实 验步 骤现 象结 论 1mL蔗 糖 水 1mL蔗 糖 水 +稀 硫 酸 水 浴 加 热 一 段 时 间 NaOH溶 液 中 和 稀 硫 酸 加 入 Cu(OH)2,加 热无 明 显 变 化 砖 红 色 沉 淀蔗 糖 无 醛 基 水 解 产 物 中 含 有 醛 基科 学 探 究 P82 蔗 糖 麦 芽 糖相 似 点不 同 点官 能 团化 学性 质水 解产 物来 源 1.组 成 相 同 ， 同 分 异 构 体 2.都 属 于 二 糖 3.水 解产 物 都 能 发 生 银 镜 、 斐 林 反 应 4.都 有 甜 味不 含 CHO水 解 含 有 CHO水 解 反 应 、 银 镜 反 应 、与 新 制 Cu(OH)2反 应葡 萄 糖 果 糖 2分 子 葡 萄 糖甘 蔗 、 甜 菜 主 要 由 淀 粉 的 水 解 而 来 多糖 淀 粉 ： 多 个 葡 萄 糖 分 子 脱 水 形 成纤 维 素 ： 多 个 葡 萄 糖 分 子 脱 水分 子 式 ： (C6H10O5)n n不 同 ， 不 是 同 分 异构 体 。淀 粉 和 纤 维 素 每 个 葡 萄 糖 单 元 有 三 个 羟 基 C6H7O2(OH)3n。三 、 淀 粉 和 纤 维 素 11 1、 淀 粉（ 1） 物 理 性 质 ：无 嗅 无 味 的 粉 末 状 物 质 ， 不 溶 于 冷 水 。糊 化 作 用 遇 碘 显 蓝 色 三 、 淀 粉 和 纤 维 素 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀 粉 葡 萄 糖稀 硫 酸加 热 淀 粉 水 解 2C2H5OH +2CO2酒 化 酶C6H12O6 (2)化 学 性 质 ： 水 解 。 非 还 原 糖三 、 淀 粉 和 纤 维 素 淀 粉 的 化 学 性 质 ：H 【 思 考 3】 如 何 检 验 淀 粉 部 分 水 解 ？ 用 银 氨 溶 液 生 成 银 镜 或 用 新 制 的 氢 氧 化 铜 反 应 生 成 红 色 沉 淀 。【 思 考 4】 如 何 检 验 淀 粉 已 经 完 全 水 解 ？【 思 考 1】 利 用 淀 粉 制 葡 萄 糖 ， 除 了 用 酸 作 催 化 剂 外 是 否 可 以 用 酶 ？【 思 考 2】 如 何 检 验 淀 粉 尚 未 水 解 ？ 用 碘 水 是 不 显 蓝 色 用 银 氨 溶 液 生 成 银 镜 ， 用 碘 水 显 蓝 色 。 (3)淀 粉 的 应 用三 、 淀 粉 和 纤 维 素 2.纤 维 素（ 1） 物 理 性 质 ： 白 色 、 无 嗅 、 无 味具 有 纤 维 状 结 构 。 一 般 不 溶 水 和 有 机溶 剂 。 酸 碱 盐 使 其 溶 胀 、 溶 解三 、 淀 粉 和 纤 维 素 （ C6H7O2） OHOHOH n 3n HO NO2纤 维 素 硝 酸 酯 (硝 酸 纤 维 )（ C6H7O2） O NO2O NO2O NO2 n 3nH2O浓 硫 酸 纤 维 素 酯 化 （ 硝 化 ）(2)化 学 性 质 ： 水 解 。 非 还 原 糖三 、 淀 粉 和 纤 维 素 （C6H7O2）OHOHOH n3n HOOCCH3浓硫酸nOOCCH3OOCCH3OOCCH3（C6H7O2）3nH2O纤 维 素 醋 酸 酯俗 称 ： 醋 酸 纤 维 纤 维 素 的 化 学 性 质 ：(C6H10H5)n + nH2O 催 化 剂 nC6H12O6 葡 萄 糖 非 还 原 性 糖 ： 无 CHO不 显 还 原 性 可 发 生 水 解 ， 但 比 淀 粉 水 解 困 难 ， 用 90%的 浓 硫 酸 作 催 化 剂 。 酯 化 反 应 1.制 造 纤 维 素 硝 酸 酯 （ 硝 酸 纤 维 ） 。 根 据 含 N量 分 为 火 棉 （ 含 N量 较 高 ， 用 于 制 造 无 烟 火 药 ） 、 胶 棉 （ 含 N量 较 低 ， 用 于 制 赛 璐珞 和 喷 漆 ） 。2.制 造 纤 维 素 乙 酸 酯 （ 醋 酸 纤 维 ） ， 不 易 着 火 ， 用 于 制 胶 片 。3.制 造 黏 胶 纤 维 （ NaOH、 CS2处 理 后 所 得 ， 其 中 的 长 纤 维 称 人 造丝 ， 短 纤 维 称 人 造 棉 ） 。纤 维 素 的 用 途 （ 6个 方 面 ）4.棉 麻 纤 维 大 量 用 于 纺 织 工 业 。5.木 材 、 稻 草 、 麦 秸 、 蔗 渣 等 用 于 造 纸 。6.食 物 中 的 纤 维 素 有 利 于 人 的 消 化 。 (3)纤 维 素 的 应 用三 、 淀 粉 和 纤 维 素 淀 粉 、 纤 维 素 的 结 构 和 物 理 性 质 比 较 淀 粉 纤 维 素（C6H10O5）n （C6H10O5）nn值由几百几千 几千个葡萄糖单元 个葡萄糖单元 白色无气味无味道 白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于 一般有机溶剂十几万几十万 几十万几百万1不是同分异构体 2不是同系物 3均属天然高分子化合物相 对 分 子 量相 互 关 系物 理 性 质通 式结 构 淀 粉 、 纤 维 素 的 化 学 性 质 比 较结构特征化学性质用途淀粉 纤维素 无 醛 基 无 醛 基每 个 单 元 中有 三 个 羟 基 1遇 碘 单 质 呈 蓝 色2无 还 原 性3能 水 解 成 葡 萄 糖 1无 还 原 性2能 水 解 成 葡 萄 糖（ 比 淀 粉 难 ）3酯 化 反 应 食 用制 葡 萄 糖和 酒 精 制 硝 酸 纤 维醋 酸 纤 维粘 胶 纤 维造 纸 思 考 ： 如 何 设 计 实 验 检 验 纤 维 素 水 解 已 经 开 始 ？ 1.物 理 性 质二 、 蔗 糖 与 麦 芽 糖2.化 学 性 质三 、 淀 粉 与 纤 维 素1.物 理 性 质2.化 学 性 质