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中 西 饮 食 文 化 差 异演 讲 人 ： 吃 在 地 球 日 期 ： 202*年 *月 目 录Content 中 西 方 饮 食 差 异 简 介1 餐 具 的 差 异2 饮 食 的 差 异3 烹 饪 的 差 异4 中 西 方 饮 食 差 异 简 介01 中 西 饮 食 差 异 简 介原 料 、 口 味 、 烹 调方 法 、 饮 食 习 惯 中 西 文 化 之 间 的 差 异 造 就 了 中 西 饮 食 文 化的 差 异 ， 而 这 种 差 异 来 自 中 西 方 不 同 的 思维 方 式 和 处 世 哲 学 。 中 国 人 注 重 “ 天 人 合一 ” ， 西 方 人 注 重 “ 以 人 为 本 ” 。 地 域 特 征气 候 环 境风 俗 习 惯中 西 饮 食 差 异 餐 具 的 差 异02 餐 具 的 差 异中 国 ： 筷 子 西 方 ： 刀 叉 餐 具 的 差 异 文 化 背 景A 中国 B 西方中 国 人 自 古 以 来 大 部 分 以 农耕 为 主 ， 所 谓 “ 面 朝 黄 土 背朝 天 ” 正 是 这 一 文 化 现 象 的真 实 写 照 ， 在 这 种 文 化 环 境中 ， 通 常 以 谷 类 为 主 食 ， 倾向 于 安 居 乐 业 ， 和 平 与 安 定 ， 强 调 以 “ 和 ” 为 贵 ， 反 对 侵略 和 攻 击 。 西 方 很 多 国 家 其 祖 先 为 狩猎 民 族 ， 饮 食 以 肉 类 为 主 ，为 了 能 在 残 酷 恶 劣 的 环 境下 生 存 ， 必 须 善 于 捕 猎 ，富 于 进 攻 性 ， 这 两 种 近 乎相 反 的 文 化 倾 向 反 映 到 饮食 中 就 很 自 然 地 体 现 在 餐具 的 选 择 以 及 使 用 方 式 上 ，中 国 人 使 用 筷 子 时 温 文 尔雅 ， 很 少 出 现 戳 、 扎 等 不雅 动 作 ， 在 餐 桌 上 对 待 食物 的 态 度 是 亲 和 的 、 温 柔的 。 餐 具 的 差 异 西 方 人 使 用 刀 叉 是 又 切 又 割 ， 让 人 感 到 一 种 残 酷 和 暴 虐 ， 是 毫 不 掩 饰 地 蹂 躏 食 物 。 尽 管中 国 人 和 西 方 人 一 样 喜 欢 吃 肉 ， 但 却 表 现 得 非 常 含 蓄 、 婉 转 ， 丝 毫 感 觉 不 到 那 样 血 淋 淋的 “ 厮 杀 ” 和 “ 搏 斗 ” 。 饮 食 的 差 异03 饮 食 的 差 异 中 国 人 的 三 餐中 国 人 的 早 餐 主 食 一 般 应 吃 馒 头 、 豆 包 、稀 饭 等 ， 还 要 适 当 增 加 些 含 蛋 白 质 丰 富 的食 物 ， 如 豆 浆 、 鸡 蛋 等 ， 再 配 以 一 些 小 菜。 午 餐 一 般 主 食 就 是 在 米 饭 、 面 制 品 中 任意 选 择 。 副 食 品 的 种 类 很 广 泛 ， 如 ： 肉 、蛋 、 奶 、 禽 类 、 豆 制 品 类 、 海 产 品 、 蔬 菜 类 等 。 晚 餐 全 家 三 餐 中 唯 一 的 大 家 相 聚 共享 天 伦 ， 这 一 餐 大 家 都 煮 得 非 常 丰 富 。 饮 食 的 差 异 西 方 国 家 的 三 餐西 方 人 的 早 餐 以 面 包 、 牛 奶 、 鸡 蛋 、 果汁 、 麦 片 、 咖 啡 、 香 肠 等 为 主 。 午 餐 一般 在 工 作 地 点 用 快 餐 ， 一 般 有 三 明 治 、水 果 、 咖 啡 、 汉 堡 包 、 热 狗 等 。 晚 餐 是正 餐 ， 比 较 丰 盛 ， 如 牛 排 、 猪 排 、 烤 肉、 炸 鸡 等 ， 配 面 包 、 黄 油 、 青 菜 、 水 果 、 点 心 等 。 他 们 在 临 睡 前 有 吃 点 心 的 习惯 ， 成 人 以 水 果 、 糖 果 为 主 ， 孩 子 则 食用 牛 奶 和 小 甜 饼 。 饮 食 的 差 异 中 国 的 食 物 种 类而 中 国 人 受 农 业 文 明 的 影 响 ， 在其 传 统 的 饮 食 结 构 中 ， 主 食 为 五谷 ， 辅 之 以 蔬 菜 和 少 量 肉 食 ， 植物 类 菜 品 占 主 导 地 位 ， 我 们 通 常称 之 为 “ 素 菜 ” ， 通 常 只 在 年 节里 才 加 进 荤 菜 。 这 一 饮 食 习 惯 又深 受 佛 教 文 化 的 影 响 ， 使 之 更 加明 显 。 佛 教 认 为 ， 动 物 是 “ 生灵 ” ， 而 生 灵 是 不 可 以 杀 灭 的 ，更 不 能 食 用 。 佛 家 提 倡 的 “ 戒 杀放 生 ” 等 思 想 ， 与 儒 家 的 “ 仁 心 仁 闻 ” 观 点 相 契 合 。 加 之 道 教 亦忌 食 鱼 肉 荤 腥 ， 从 而 在 中 国 大 开素 食 之 风 ， 同 时 也 推 动 了 蔬 果 类植 物 的 栽 培 与 烹 调 制 作 技 术 的 发展 ， 特 别 是 豆 类 制 品 技 术 的 发 展 。 饮 食 的 差 异西 方 国 家 的 食 物 种 类西 方 人 多 食 用 荤 菜 ， 比 较 注 意 动 物 蛋 白 质 和 脂 肪 的摄 取 ， 在 其 饮 食 结 构 上 ， 也 以 动 物 类 菜 品 居 多 ， 主要 是 牛 肉 、 鸡 肉 、 猪 肉 、 羊 肉 和 鱼 等 。 这 是 与 西 方的 游 牧 、 航 海 民 族 文 化 相 联 系 的 。 航 海 、 游 牧 民 族以 渔 猎 及 养 殖 为 主 要 活 动 ， 辅 之 以 种 植 业 ， 这 就 决 定 了 他 们 饮 食 的 主 要 来 源 是 动 物 。 不 仅 是 饮 食 ， 而且 生 活 的 其 它 许 多 方 面 的 需 要 都 取 之 于 动 物 。 饮 食 的 差 异 中 国 的 饮 食 方 式在 中 国 ， 任 何 一 个 宴 席 ， 不 管 是 什 么 目 的 ，都 只 会 有 一 种 形 式 ， 就 是 大 家 团 团 围 坐 ， 共享 一 席 。 美 味 佳 肴 放 在 一 桌 人 的 中 心 ， 它 既是 一 桌 人 欣 赏 、 品 尝 的 对 象 ， 又 是 一 桌 人 感 情 交 流 的 媒 介 物 。 人 们 相 互 敬 酒 、 相 互 让 菜、 劝 菜 ， 在 美 好 的 事 物 面 前 ， 体 现 了 人 们 之间 相 互 尊 重 、 礼 让 的 美 德 。 饮 食 的 差 异 外 国 的 饮 食 方 式西 式 饮 宴 上 ， 食 品 和 酒尽 管 非 常 重 要 ， 但 实 际上 那 是 作 为 陪 衬 。 宴 会的 核 心 在 于 交 谊 ， 通 过与 邻 座 客 人 之 间 的 交 谈， 达 到 交 谊 的 目 的 。 如 果 将 宴 会 的 交 谊 性 与 舞蹈 相 类 比 ， 那 么 可 以 说， 中 式 宴 席 好 比 是 集 体舞 ， 而 西 式 宴 会 好 比 是男 女 的 交 谊 舞 。 烹 饪 的 差 异04 烹 饪 的 差 异 中 国 烹 饪 方 法溜 、 焖 、 烧 、 汆 、 蒸 、 炸 、 酥 、烩 、 扒 、 炖 、 爆 、 炒 、 砂 锅 、拔 丝 等 无 所 不 有 。西 方 国 家 的 烹饪 方 法西 方 人 饮 食 强 调 科 学 与 营 养 ， 烹 调 的 全 过 程 都 严 格 按 照 科 学规 范 行 事 ， 菜 肴 制 作 规 范 化 ，因 而 厨 师 的 工 作 就 成 为 一 种 极其 单 调 的 机 械 性 工 作 。 烹 饪 的 差 异A B C 中 餐 工 艺 的 变 化 较 为 复 杂 ， 很 多 菜 点 都 费 工 费 时 ， 点 缀 过 多 ， 进 盘 的 很 多 不 能 食 用 ， 不 但 造 成原 料 的 浪 费 ， 而 且 效 果 未 必 好 。 中 国 厨 行 有 句 话 ： “ 厨 师 三 分 艺 ， 用 料 七 分 功 ” 强 调 厨 师 个 人对 原 料 的 选 择 、 分 档 使 用 的 重 要 性 ， 也 就 是 原 料 的 标 准 对 菜 肴 的 出 品 起 着 决 定 性 的 作 用 。 烹 饪 的 差 异添加标题 添加标题 添加标题 西 方 的 烹 饪 方 法 不 像 中 国 那 样 复 杂 多 变 ， 西 餐 的 装 盘 立 体 感 强 ， 可 食 性 强 ， 所 有 进 盘 的 食 品 绝 大 多 数 都能 食 用 ， 点 缀 品 就 是 主 菜 的 配 菜 。 西 餐 的 原 料 多 选 择 新 鲜 、 无 污 染 、 天 然 、 操 作 工 艺 自 然 的 ， 尽 量 发 挥其 本 味 ， 干 货 原 料 用 的 不 是 太 多 ， 牛 奶 在 西 餐 中 是 不 可 缺 少 的 原 料 。 总 结 结 束 语以 上 就 是 中 西 方 饮 食 文 化 的 差 异 对 比 ， 从 两者 的 对 比 中 ， 我 们 也 许 能 悟 出 文 化 的 涵 议 。中 国 文 化 和 西 方 文 化 ， 它 们 虽 然 有 着 千 差 万别 ， 但 它 们 都 是 我 们 人 类 文 化 发 展 史 的 一 个阶 段 ， 是 多 年 来 各 地 人 们 总 结 而 得 来 的 。 对于 整 个 人 类 、 整 个 社 会 、 整 个 世 界 而 言 ， 它们 有 一 个 巨 大 的 相 同 点 -都 是 世 界 文 化 宝 库 中 的 珍 宝 ， 都 是 我 们 应 该 好 好 研 究 、 学 习 、掌 握 ， 应 用 于 实 际 生 活 并 加 以 继 承 和 发 展 的 。 欢 迎 聆 听 指 正演 讲 人 ： 吃 在 地 球 日 期 ： 202*年 *月