烹饪工艺美术教案

资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。教案第 1-2课时 教案序号 01授课章节课时备课( 单元 )第一章 烹饪工艺美术概论.9.22时间及内容安排教学目标使学生了解烹饪工艺美术的起源; 了解烹饪工艺美术的研究对象和特点; 启发、 培养学生对烹饪艺术的了解和热爱。教学重点烹饪工艺美术的产生 ; 烹饪工艺美术的研究对象和特征。教学难点烹饪工艺美术的研究对象和特征教学结构安排教学活动教学教学方环节教学内容教师学生法、 手活动活动段、 技术应用中国烹饪是人类文明的一个重要组成部分, ”五味调和百味香”认 真多媒体演是中国饮食文明的优良传统 ,也是中国烹饪科学高度发展的一组 织教学听讲示、 概述个标志。今天 , 随着人类物质文明和精神文明的迅速提高,人们导入对饮食中的审美要求也越来越高, 因此 ,概 述导入研究饮食生活中美的规律 , 用以指导当代饮食生活的这一新的、导入特殊的艺术门类烹饪工艺美术便由此产生。1.1工艺美术的基本概念1.1.1饮食环境的美化艺术其一 , 宴饮环境要安静、 舒适 , 餐具、 家具的造型也要符合人体结构规律 , 便于让肌体解除疲劳。其二 ,雅致的进餐环境能够使疲劳的神经恢复到轻松愉快的良PPT认真好状态。讲述法听讲展示多媒体展因此 ,烹饪工艺美术能够说是研究饮食环境审美法则的艺术。讲解及时示法新授笔记1.1.2食品造型艺术食品造型艺术就是经过烹饪原料、 专业烹调技能对菜肴进行设计制作和装饰美化的创作过程。烹饪工艺美术也能够说是研究烹饪工艺造型美的规律性的艺术。资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。1.1.3 烹饪器具的造型艺术中国传统的烹饪器具不但在烹饪宴饮活动中有着不可缺少的实展 示用价值 , 而且具有很高的艺术价值。PPT观看对中国烹饪器具的研究, 实际上是对中国文化中一个极其重要讲授PPT提 出认 真部分的研究。问题听 讲1.2 烹饪工艺美术的本质特征理 解新知一、以食用为目的以食用为目的来美化宴席菜肴和美化环境 , 是烹饪工艺美术的主要宗旨。二、 以食用原料为保障三、 以严谨为造型手法赏 析四、 以品味为情趣图 片分 析1.3 烹饪工艺美术的发展沿革内容烹饪是人类赖以生存的最基本的条件。烹者 ,加热也引申为食品加工 , 饪者 , 熟食也 , 广义而言为饮食生活。 烹饪是人类饮食的一种文明手段 , 也是人类文明开化进展情况的一个标尺。一、烹饪工艺美术的产生和发展二、烹饪工艺美术的现状和展望本次课同学们学习了烹饪工艺的基本概念及烹饪工艺美术的研究对象和本质特征总结学习烹饪工艺美术的方法。作业烹饪工艺美术的本质特征是什么?1.2烹饪工艺美术的本质特征第 1 章烹饪工艺美术概论一、以食用为目的1.1烹饪工艺美术的基本概念二、以食用原料为保障板书一、饮食环境的美化艺术三、以严谨为造型手法二、食品造型艺术四、以品味为情趣三、烹饪器具的造型艺术1.3烹饪工艺美术的发展沿革讲授法讨论法多媒体展示法, 指出了教学了解烹饪工艺美术的起源,知道烹饪工艺美术的研究对象和特点,可激发学生学习本课程后记的兴趣。资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。教案第 3-4课时 教案序号 02授课章节课时备课( 单元 )第 2 章 烹饪色彩构成2安排.9.3及内容时间教学目标使学生系统地了解有关色彩的基础知识并掌握配色规律;了解和划分烹饪原料的色彩 ;掌握烹饪色彩的配色规律和菜肴的色调处理。教学重点色彩的原理和规律 ; 色调、纯度、 明度。教学难点色彩体系与色彩心理教学结构安排教学活动教学教学方环节教学内容教师学生法、 手活动活动段、 技术应用【案例导入】组 织认 真导入一位美食家对云南丽江普普通通的砂锅饭的描述教学听讲案例导入分析 : 在体现菜点统一美的整体表现形象中, ”色”居首位。案 例思 考导入分析资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。2.1色彩的产生及色彩体系2.1.1光与色1. 色彩光谱色彩从根本上说是光的一种表现形式。红、 橙、 黄、 绿、 青、蓝、 紫七种色光按彩虹的颜色秩序排列,称为光谱。2.色彩感知光经过光源光、反射光等进入我们的眼睛后, 我们便能够感受到物体的颜色。1)光源光2)反射光3)透射光PPT认真讲述法3.固有色 :指物体在日光下呈现的色彩展示听讲多媒体展4.有彩色和无彩色及时讲解示法新授无彩色 : 无论是光源的颜色、物体表面的颜色或透射光的颜色 ,笔记当它们呈现出没有色相和纯度, 只有明度的黑、 白、 灰性质时 ,就为无彩色。有彩色 :光谱中的全部颜色都属于有彩色。有彩色是无数的。2.1.2色彩三属性1. 色相 : 是指色彩不同的相貌。1) 色相是色彩最明显的特征 , 光谱中的红、 橙、 黄、 绿、 青、蓝、 紫是色彩体系中的最基本的色相。资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。2) 色相环 : 色彩学家把红、 橙、 黄、 绿、 青、 蓝、 紫等色相以环状形式排列 , 再加上光谱中没有的红紫光 , 形成一个展 示封闭的环状循环,从而构成色相环。PPT观看3) 色彩分类原色 :红、 黄、 蓝讲授PPT提 出认 真间色 :任意两种原色相混合所得的颜色称为间色。问题听 讲复色 :任意两种间色相混合所得之色称为复色。理 解同类色 :在色相环上位置相距15以内之色称为同类色,新知是色相中最弱的对比色。类似色 :在色相环上位置相距30左右的色彩称为类似色,是色相中较弱的对比色。邻近色 :在色相环上位置相邻60左右之色称为邻近色。对比色 :在色相环上位置相邻120左右之色环为对比色,色相区别明显。赏 析互补色 :色相环上位于直径两端, 处于 180相对应的两色图 片为互补色 ,是最强烈的色相对比。分 析2.明度 :是指色彩的明暗程度。内容明度对比是色彩明暗程度的对比, 明度性质在色彩三属性中具有相正确独立性 , 它决定配色的光感、明快感、 清晰感等 ,是把握色彩主题效果的关键。( 1)明度弱对比。 ( 2)明度中对比 ( 3)明度强对比讲授法讨论法多媒体展示法3. 纯度 : 纯度是指色彩的鲜艳程度。( 1)不同色相的色彩具有不同的纯度( 2)色彩的纯度对比 纯度弱对比 纯度中对比 纯度强对比色彩的色相、纯度和明度三属性是不可分割的, 在认识色彩时必须同时考虑这三方面的因素。总结本次课同学们学习了色彩的基础知识,要求了解色彩的原理和规律, 掌握色彩的色调、纯度和明度。作业简述色调、 明度、 纯度、 对比色、调和色的含义。第 2 章烹饪色彩构成2.1.2 色彩三属性2.1色彩的产生及色彩体系1.色相2.1.1 光与色( 1)色相环板书1.色彩光谱( 2)色彩分类2.色彩感知2.明度3.固有色3.纯度4. 有彩色和无彩色教学烹饪色彩知识与学生生活中的色彩知识是相通的,结合学生生活实际激发学生学习兴趣。后记资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。教案第 5-6课时 教案序号 0 3授课章节课时备课( 单元 )第 2 章 烹饪色彩构成2安排.9.6及内容时间教学目标使学生系统地了解有关色彩的基础知识并掌握配色规律;了解和划分烹饪原料的色彩 ;掌握烹饪色彩的配色规律和菜肴的色调处理。教学重点色彩心理、 烹饪原料的色彩分类表。教学难点烹饪原料的色彩分类表教学结构安排教学活动教学教学方环节教学内容教师学生法、 手活动活动段、 技术应用【复习导入】组 织认 真导入简述色调、明度、 纯度、 对比色、调和色的含义。教学听讲复习导入复 习思 考导入回答资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。2.1色彩的产生及色彩体系2.1.3色彩心理1. 色彩与情感色彩能带动我们的情感, 甚至能表现出人们不同的性格、不同的情绪表现。情感与色相之间的关系如下所列:红色 :温暖、 火热、 革命、 力量、 惹火、 活力、 愤怒、 暴力、 急躁、 牺牲、 热闹、 喜庆橙色 :果实、 丰收、营养、 喜悦、 甜蜜。黄色 :乐观、 醒目、快乐、 刺激、 幼稚。新授绿色 :轻松、 和平、镇静、 和谐、 放松、 真诚、 青春。蓝色 :宽广、 希望、忧郁、 宽容、 冷静、 从容、 思考。紫色 :富贵、 高雅、神秘、 经典。白色 :纯洁、 洁净、高尚、 圣洁、 孤独、 冰冷。黑色 :正式、 恐怖、庄重、 死亡。2. 色彩与味觉一般色彩与食欲的关系都建立在条件反射基础上。粉红色或奶油色给人以甜的味觉,橙色或柠檬黄色带有酸的味觉,鲜红色的尖形表现出辣的味觉 , 暗绿色或黑色给人以苦的味觉 , 灰色和褐色使人感到咸和涩的味觉。PPT认真讲述法展示听讲多媒体展讲解及时示法笔记