小饭店创业计划书

篇一：小餐馆创业计划书小餐馆创业计划书概述：每个家庭都有自己的三两道当家拿手好菜。好了，只要你按下面的说法去做，你就可 以开一家特色餐馆。这样能养活自己一家，如果发现有发展前途，往下开分店也是可以的。 注意，小店开好了，不等于就可以开大店。第一步、决定卖什么；第二步、拟选择门面；第三步、考察路过拟选门面的人流里有没有你的服务对象。如果有的话，有多少？按最底消 费计算，能不能让你的生意有盈余？如果有盈余，请你按下面的说法，对你的项目进行考察 和设计。考察和设计完毕后得出的投资数不能随意裁减，（一）店的硬件设施：a、店内硬件设施：1、门面装修：考虑的范围：门面的位置。远看，近看，装修图案及色彩，了解当地主要的 宗教信仰，当地人喜欢什么图案和颜色，不喜欢什么图案和颜色。装修材料的选用。 决定的依据：门面位置的选择，考察你的主要服务对象的流量在哪里，门面就选在哪里。远 看门面装修时，用数码相机将拟选门面拍照，包括周围环境，越多越好。放入电脑处理，把 设计方案放在图中，要求自己的门面更抢眼。近看门面装修时，要考虑材料的档次，制作工 艺。档次的确定，参照你邻居的装修水平，主要是考虑你的主要服务对象是哪些人，满足他 们的需求。装修之前请一些当地人看看方案图，提提意见。注意事项：国家和集体禁止的图案不能用。当地人忌讳的图案不能用。有版权的图案未得到 许可时不能用。2、店名选择：考虑的范围：店名的文化内涵，字型，大小，色彩，对联。 决定的依据：由主要服务对象来确定。如果开在乡镇街上，店名直接是你的菜名也可以。如 果开在学校边，主要服务对象是学生，店名就要有点内函，有点说法，有点故事。 注意事项：不能采用当地忌讳的用语，不能采用国家禁止的用语。3、服务员：考虑的范围：服务员的长像，身材，行走姿势，上菜动作，服装色彩和样式。 决定的依据：主要服务对象的层次是决定因素。如果你的主要服务对象是贫穷的小城市里只是赶着上班的人，那你家三代人一块儿上就行了，按当地得卫生习惯就行。如果你的主要服 务对象是大城市里只是赶着上班的人，一家三代也可以上，但是卫生要讲就一点。如果你的 主要服务对象是大中城市的商务请客，那服务员就得挑选，而且需要培训走姿，站姿，说话 得语气，语音，语调，常用礼貌用语。注意事项：每个服务员们应将店当成自己的家，对进店来的客人都当成是象到了自己家以样 对待。这是最重要的基本要求。长相是次要。4、洗手间：考虑的范围：洗手台，洗手台上放牙签盒，便池，水冲，卫生纸，镜子，洗手 液及洗手液的容器，洗手间的卫生，防滑地板，装修档次，洗手间里应有供酒后呕吐的大池。决定的依据：装修档次由主要服务对象决定。高档餐馆应洗手间和便池间个自独立分开，主 要是考虑中国国情，便池免不了有怪味，而有的客人洗手时要洗口，容易有恶心反映。 注意事项：中国人的小便习惯不好，所以，要考虑有专人负责定时清理消怪味。有条件的应 有专人守候。专门设一能冲整个卫生间的水管。卫生间应通风好，或增加排气扇，排气扇应 有足够的排风能力，可将气味彻底排出。5、看周围环境：考虑的范围：拟建餐馆的邻居的装修档次，门口有无挡视线的障碍物（如 垃圾箱，电线杆，大树，广告牌等），由进到远的看店门（越远越清楚越好）。 决定的依据：路人从远处挑选进餐地时，对看不清的店门会自然排除在挑选范围以外。 设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）注意事项：拟选店门面若不是本地独家经营，最好不要让路人仰视（仰视会有高高在上的感 觉，对客人不敬）也不要太低（太低会使客人有委屈的感觉）6、经营品种：考虑的范围：菜的样品，价格表，色彩。决定的依据：小餐馆经营品种得选择是生死抉择。一定要考察本地人得生活习惯，饮食习惯， 和口味特店。最好在本地人喜欢得品种里寻找，这样风险最小。小餐馆经营的内容不要多， 要精。一般小餐馆不会有专业厨师，都是自己亲自操作，或请一业余厨师，能有几样好菜就 很不错了。如能让这几道菜有回头客，餐馆就有希望开下去。定价不要心狠，约有利润即可。 也要参照当地同类价格。明码标价。注意事项：增加新菜谱要特别小心，先请几个常客尝一尝认可后，再将其标准化后推出（不 然客人昨天吃了叫好，今天邀约几个朋友来品尝，结果味道变了，会使客人丢大面子，再也 不会来了）追求特色创新风险最大，如同赌博中的追求中大彩一样，不适合赚血汗钱的普通 百性。追求特色创新是那些把钱当成手纸用的人的游戏。7、卫生：考虑的范围：门口地面，门面，店内地面，桌椅，服务员，厨师，餐具，厨具， 卫生间，店内人员的卫生习惯。决定的依据：采用对比法，考察同档次邻居餐馆的卫生水平，等于或好于他们就可以了。 设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）注意事项：从外到里，凡是客人能看见的一定要认真对待。我有几个老外朋友，有一次，一块儿在丽江一酒吧喝啤酒。不知是谁谈起了中国厕所，一谈 就是两小时。甲曰：“我来时有朋友告诉我，在中国找不到厕所。”乙曰：“我不进厕所，我宁 可憋两小时找野外方便”。丙曰：“餐馆里更糟糕，进了厕所后再也不想吃了，倒胃口。看看 桌上的菜像模像样的，千万别看厨房。”说得我想拿把锄头挖个坑钻进去。餐具：考虑的范围：餐具的档次，餐具的风格，餐具的材质。决定的依据：主要服务对象的层次决定餐具的档次和材质。经营的餐饮风味决定餐具的风格 和色彩。设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）注意事项：餐具最好统一色调。形状大小不一样，一种菜配一种盘，方便记帐。建议小餐馆 选用厚壁餐具，不易缺边。考察环境声音：考虑的范围：了解拟开店周围声音24小时的变化，最好是自己亲自去考察 一天。注意事项：若有一种环境声音是不可抗拒，让人难受的，而且在主要服务时间内，结论是： 此地不能开店！店内声音设计：考虑的范围：环境声音传进来的大小，厨房的声音，店内设备的声音，播放 的背景音乐。决定的依据：以主要服务对象喜欢听为标准。比如，主要服务对象是追求时髦的年轻人时， 你一定要播放最新流行的音乐。其他声音以不让人难受为标准。设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）注意事项：背景音乐千万不要以自己爱听为标准。厨房：考虑的范围：炉子个数，案板大小和材质，仓库，备料处，盛菜的盆，红案白案分区， 生菜熟菜分区，排气排烟系统，排水系统，防滑地板。决定的依据：炉子的个数要根据每道菜的烹调时间，保证客满时最快的上菜速度。最基本的 炉子数是：蒸煮一个炉，炒菜一个炉。厨房里尽可能选用不锈钢制品，因不锈钢制品易清洁， 包括盛菜的盆，不要用网状的器皿，因为不易清洁，看起来很脏。小餐馆的厨房尽可能透明， 让客人看见操作全过程。设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）注意事项：沿着流程布置，多安排清洗水管，便于卫生。厨房卫生要等于或好于当地人的卫 生习惯。厨房用具的禁忌生活中各类厨具，功能、作用不同，应科学地使用。否则，不但无 益反而有害。1）忌铁锅煮绿豆：因绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，使绿豆汤 汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。2）忌不锈钢或铁锅熬中药：因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质，尤其在加热 条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，或使药物失效，甚至产生一定毒性（络合物较 多时）3）忌用铝锅盛菜肴：铝锅属淘汰厨具。因其抗腐蚀性能力差，遇弱酸、弱碱、盐等物质会 发生化学反应，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜。还有鸡 蛋也不宜在铝锅中搅拌，因为蛋清遇到铝会变成灰白色，蛋黄则变成绿色。剩饭、剩汤等也 不应在铝制容器中过夜。4）忌用乌柏木或有异味的木料做菜板：乌柏木含有异味和有毒物质，用它做菜板其味不但 污染了菜肴，而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此，民间制作菜板的首选木料是白果木、 皂角木、桦木和柳木等。5）忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷：涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质，对健康有害， 且遇热后有异味，影响食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污纳垢，滋生细菌，不易清洗， 容易致病。6）忌用各类花色瓷器盛佐料：佐料最好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅、苯等致病、致癌 物质。随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的“氡”对食品产生污染，对人体有害。 桌凳：考虑的范围：桌凳的大小，高矮，色彩，布置，桌凳材质，桌凳数量。 决定的依据：主要服务对象的平均身高决定凳的高矮大小。当地的风俗习惯决定布置。餐馆 档次决定材质。经营的主菜风味和当地人的喜好决定色彩。估算每天每个座位的营业额来决 定数量。没经验的人可去同类餐馆吃一顿，估算就有了。设计确定：（对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。） 注意事项：一定要了解了当地人的习俗后，再来布置桌椅板凳。 做生意的人，要有一颗平常心，一颗善心，童叟无欺。做生意的目的是结人缘。人缘好了， 何愁生意不好！这样才可以常盛不衰。你才有可能开创百年老店的基业。 所以，开店之前的准备工作之一，就是走访邻居店的老板们。先结人缘。一面是各做各的生 意，一面又要互相关照。大家和和气气的共同发展。这是上测。否则，当你四面楚歌时，有 谁在你的水缸里放了耗子药，你都不明白。广告：考虑的范围：电视，报纸，传单，口传，走街串巷叫。决定的依据：若小店门口路人流量大，传单和口传即可。若小店偏僻，电视报纸可用上，设 计一广告词，将主菜的特色表现出来。设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。） 注意事项：小店偏僻时，作为小本经营者，不可自以为是，认为酒香不怕巷子深而不重视广 告。小本生意等不起。内装修：考虑的范围：装修材质，主色彩，色彩搭配，灯饰，光的强弱，施工质量。 设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）注意事项：主色调的选择要考察本地人有无忌讳色，喜欢哪种色就选哪种色。 门面的气味设计。考虑的范围：门口，地沟，邻居店的气味。决定的依据：客人在门口不希望有异味。只希望闻着与主要菜肴有关的味道。所以，最好经 营者自己围绕拟建店门考察24小时，考察其气味在24小时内的变化。分析气味对客源的影 响。注意事项：邻居店的气味若比本店气味吸引客人，此店不可在此开。经营时间里有败味的怪 味，此店不可开。考察环境声音：考虑的范围：了解拟开店周围声音24小时的变化，最好是自己亲自去考察 一天。注意事项：若有一种环境声音是不可抗拒，让人难受的，而且在主要服务时间内，结论是： 此地不能开店！店内的气味：考虑的范围：服务员，餐桌，地面，厨房，菜肴，卫生间。决定的依据：客人只对主要菜肴气味感兴趣。篇二：小餐馆创业计划书 小餐馆创业计划指导书概述：每个家庭都有自己的三两道当家拿手好菜。好了，只要你按下面的说法去做，你就可 以开一家特色餐馆。这样能养活自己一家，如果发现有发展前途，往下开分店也是可以的。 注意，小店开好了，不等于就可以开大店。因为本计划书只对小店。大店另书描述。 第一步，决定卖什么；第二步，拟选择门面；第三步，考察路过拟选门面的人流里有没有你 的服务对象。如果有的话，有多少？按最底消费计算，能不能让你的生意有盈余？如果有盈 余，请你按下面的说法，对你的项目进行考察和设计。考察和设计完毕后得出的投资数不能 随意裁减，一）店的硬件设施：a.店内硬件设施：1. 门面装修:考虑的范围：门面的位置。远看，近看，装修图案及色彩，了解当地主要的宗 教信仰，当地人喜欢什么图案和颜色，不喜欢什么图案和颜色。装修材料的选用。决定的依据：门面位置的选择，考察你的主要服务对象的流量在哪里，门面就选在哪里。远 看门面装修时，用数码相机将拟选门面拍照，包括周围环境，越多越好。放入电脑处理，把 设计方案放在图中，要求自己的门面更抢眼。近看门面装修时，要考虑材料的档次，制作工 艺。档次的确定，参照你邻居的装修水平，主要是考虑你的主要服务对象是哪些人，满足他 们的需求。装修之前请一些当地人看看方案图，提提意见。注意事项：国家和集体禁止的图案不能用。当地人忌讳的图案不能用。有版权的图案未得到 许可时不能用。2. 店名选择：考虑的范围：店名的文化内涵，字型，大小，色彩，对联， 决定的依据：由主要服务对象来确定。如果开在乡镇街上，店名直接是你的菜名也可以。如果开在学校边，主要服务对象是学生，店名就要有点内函，有点说法，有点故事。 注意事项：不能采用当地忌讳的用语，不能采用国家禁止的用语。3. 服务员：考虑的范围：服务员的长像，身材，行走姿势，上菜动作，服装色彩和样式， 决定的依据：主要服务对象的层次是决定因素。如果你的主要服务对象是贫穷的小城市里只 是赶着上班的人，那你家三代人一块儿上就行了，按当地得卫生习惯就行。如果你的主要服 务对象是大城市里只是赶着上班的人，一家三代也可以上，但是卫生要讲就一点。如果你的 主要服务对象是大中城市的商务请客，那服务员就得挑选，而且需要培训走姿，站姿，说话 得语气，语音，语调，常用礼貌用语。注意事项：每个服务员们应将店当成自己的家，对进店来的客人都当成是象到了自己家以 样对待。这是最重要的基本要求。长相是次要。3. 洗手间：考虑的范围：洗手台，洗手台上放牙签盒，便池，水冲，卫生纸，镜子，洗手液 及洗手液的容器，洗手间的卫生，防滑地板，装修档次，洗手间里应有供酒后呕吐的大池。 决定的依据：装修档次由主要服务对象决定。高档餐馆应洗手间和便池间个自独立分开，主 要是考虑中国国情，便池免不了有怪味，而有的客人洗手时要洗口，容易有恶心反映。注意事项：中国人的小便习惯不好，所以，要考虑有专人负责定时清理消怪味。有条件的应 有专人守候。专门设一能冲整个卫生间的水管。卫生间应通风好，或增加排气扇，排气扇应 有足够的排风能力，可将气味彻底排出。失败总结再失败再总结再再失败再再总结。 结论是：我从前是大笨蛋。失败的原因是”无知“。人类文明几千年，那麽多的经验总结，为什么不学呢？为什么偏要自己去闯呢？站在前人的 肩上，不就轻松呢吗？于是，我闭门研究，将中外伟人得坟墓挖了一遍。古董值钱哦。我认为挖得一很值钱得宝贝。 用这宝贝作一理论，用这理论指导实践。真的看得好高好远哦。感谢我们得祖先，给我们留下了光辉催产的宝贝们。我无体投地。在这里，我劝诸位意欲创业者，不要幻想。没有天上掉馅饼时候。创业的基本条件是：1）知识；2）关系；3）好身体；4）有一个好老爸；5）有一个不要命的胆；6）有一张不要皮的脸；我崇尚知识和体力。4。看周围环境：考虑的范围：拟建餐馆的邻居的装修档次，门口有无挡视线的障碍物，由 进到远的看店门，决定的依据：路人从远处挑选进餐地时，对看不清的店门会自然排除在挑 选范围以外。设计确定：注意事项：拟选店门面若不是本地独家经营，最好不要让路人仰视。也不要太低。5. 经营品种：考虑的范围：菜的样品，价格表，色彩，决定的依据：小餐馆经营品种得选择是生死抉择。一定要考察本地人得生活习惯，饮食习惯， 和口味特店。最好在本地人喜欢得品种里寻找，这样风险最小。小餐馆经营的内容不要多， 要精。一般小餐馆不会有专业厨师，都是自己亲自操作，或请一业余厨师，能有几样好菜就 很不错了。如能让这几道菜有回头客，餐馆就有希望开下去。定价不要心狠，约有利润即可。 也要参照当地同类价格。明码标价。注意事项：增加新菜谱要特别小心，先请几个常客尝一尝认可后，再将其标准化后推出。追 求特色创新风险最大，如同赌博中的追求中大彩一样，不适合赚血汗钱的普通百性。追求特 色创新是那些把钱当成手纸用的人的游戏。6. 卫生：考虑的范围：门口地面，门面，店内地面，桌椅，服务员，厨师，餐具，厨具，卫 生间，店内人员的卫生习惯，决定的依据：采用对比法，考察同档次邻居餐馆的卫生水平，等于或好于他们就可以了。设计确定：注意事项：从外到里，凡是客人能看见的一定要认真对待。我有几个老外朋友，有一次，一块儿在丽江一酒吧喝啤酒。不知是谁谈起了中国厕所，一谈 就是两小时。甲曰：“我来时有朋友告诉我，在中国找不到厕所。”乙曰：“我不进厕所，我宁 可憋两小时找野外方便”。丙曰：“餐馆里更糟糕，进了厕所后再也不想吃了，倒胃口。看看 桌上的菜像模像样的，千万别看厨房。”。说得我想拿把锄头挖个坑钻进去。篇三：开小餐馆的创业计划书开小餐馆的创业计划书概述：每个家庭都有自己的三两道当家拿手好菜。好了，只要你按下面的说法去做，你就可 以开一家特色餐馆。这样能养活自己一家，如果发现有发展前途，往下开分店也是可以的。 注意，小店开好了，不等于就可以开大店。因为本计划书只对小店。大店另书描述。第一步、 决定卖什么；第二步、拟选择门面； 第三步、考察路过拟选门面的人流里有没有你的服务对象。如果有的话，有多少？按最底消 费计算，能不能让你的生意有盈余？如果有盈余，请你按下面的说法，对你的项目进行考察 和设计。考察和设计完毕后得出的投资数不能随意裁减，（一）店的硬件设施：a、店内硬件设施：1、门面装修：考虑的范围：门面的位置。远看，近看，装修图案及色彩，了解当地主要的宗 教信仰，当地人喜欢什么图案和颜色，不喜欢什么图案和颜色。装修材料的选用。 决定的依据：门面位置的选择，考察你的主要服务对象的流量在哪里，门面就选在哪里。远 看门面装修时，用数码相机将拟选门面拍照，包括周围环境，越多越好。放入电脑处理，把 设计方案放在图中，要求自己的门面更抢眼。近看门面装修时，要考虑材料的档次，制作工 艺。档次的确定，参照你邻居的装修水平，主要是考虑你的主要服务对象是哪些人，满足他 们的需求。装修之前请一些当地人看看方案图，提提意见。注意事项：国家和集体禁止的图案不能用。当地人忌讳的图案不能用。有版权的图案未得到 许可时不能用。2、店名选择：考虑的范围：店名的文化内涵，字型，大小，色彩，对联。 决定的依据：由主要服务对象来确定。如果开在乡镇街上，店名直接是你的菜名也可以。如 果开在学校边，主要服务对象是学生，店名就要有点内函，有点说法，有点故事。注意事项： 不能采用当地忌讳的用语，不能采用国家禁止的用语。3、服务员：考虑的范围：服务员的长像，身材，行走姿势，上菜动作，服装色彩和样式。 决 定的依据：主要服务对象的层次是决定因素。如果你的主要服务对象是贫穷的小城市里只是 赶着上班的人，那你家三代人一块儿上就行了，按当地得卫生习惯就行。如果你的主要服务 对象是大城市里只是赶着上班的人，一家三代也可以上，但是卫生要讲就一点。如果你的主 要服务对象是大中城市的商务请客，那服务员就得挑选，而且需要培训走姿，站姿，说话得 语气，语音，语调，常用礼貌用语。注意事项：每个服务员们应将店当成自己的家，对进店来的客人都当成是象到了自己家以样 对待。这是最重要的基本要求。长相是次要。4、洗手间：考虑的范围：洗手台，洗手台上放牙签盒，便池，水冲，卫生纸，镜子，洗手液 及洗手液的容器，洗手间的卫生，防滑地板，装修档次，洗手间里应有供酒后呕吐的大池。决 定的依据：装修档次由主要服务对象决定。高档餐馆应洗手间和便池间个自独立分开，主要 是考虑中国国情，便池免不了有怪味，而有的客人洗手时要洗口，容易有恶心反映。 注意事 项：中国人的小便习惯不好，所以，要考虑有专人负责定时清理消怪味。有条件的应有专人 守候。专门设一能冲整个卫生间的水管。卫生间应通风好，或增加排气扇，排气扇应有足够 的排风能力，可将气味彻底排出。5、看周围环境：考虑的范围：拟建餐馆的邻居的装修档次，门口有无挡视线的障碍物（如垃 圾箱，电线杆，大树，广告牌等），由进到远的看店门（越远越清楚越好）。决定的依据：路人从远处挑选进餐地时，对看不清的店门会自然排除在挑选范围以外。 设计 确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。） 注意事项：拟选店门面若不是本地独家经营，最好不要让路人仰视（仰视会有高高在上的感 觉，对客人不敬）也不要太低（太低会使客人有委屈的感觉）6、经营品种：考虑的范围：菜的样品，价格表，色彩。 决定的依据：小餐馆经营品种得选择是生死抉择。一定要考察本地人得生活习惯，饮食习惯， 和口味特店。最好在本地人喜欢得品种里寻找，这样风险最小。小餐馆经营的内容不要多， 要精。一般小餐馆不会有专业厨师，都是自己亲自操作，或请一业余厨师，能有几样好菜就 很不错了。如能让这几道菜有回头客，餐馆就有希望开下去。定价不要心狠，约有利润即可。 也要参照当地同类价格。明码标价。注意事项：增加新菜谱要特别小心，先请几个常客尝一尝认可后，再将其标准化后推出（不 然客人昨天吃了叫好，今天邀约几个朋友来品尝，结果味道变了，会使客人丢大面子，再也 不会来了）追求特色创新风险最大，如同赌博中的追求中大彩一样，不适合赚血汗钱的普通 百性。追求特色创新是那些把钱当成手纸用的人的游戏。7、卫生：考虑的范围：门口地面，门面，店内地面，桌椅，服务员，厨师，餐具，厨具，卫 生间，店内人员的卫生习惯。决定的依据：采用对比法，考察同档次邻居餐馆的卫生水平，等于或好于他们就可以了。 设 计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）注意事项：从外到里，凡 是客人能看见的一定要认真对待。我有几个老外朋友，有一次，一块儿在丽江一酒吧喝啤酒。不知是谁谈起了中国厕所，一谈 就是两小时。甲曰：“我来时有朋友告诉我，在中国找不到厕所。”乙曰：“我不进厕所，我宁 可憋两小时找野外方便”。丙曰：“餐馆里更糟糕，进了厕所后再也不想吃了，倒胃口。看看 桌上的菜像模像样的，千万别看厨房。”说得我想拿把锄头挖个坑钻进去。 餐具：考虑的范围：餐具的档次，餐具的风格，餐具的材质。 决定的依据：主要服务对象的层次决定餐具的档次和材质。经营的餐饮风味决定餐具的风格 和色彩。设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。） 注意事项：餐具最好统一色调。形状大小不一样，一种菜配一种盘，方便记帐。建议小餐馆 选用厚壁餐具，不易缺边。 考察环境声音：考虑的范围：了解拟开店周围声音24 小时的变 化，最好是自己亲自去考察一天。注意事项：若有一种环境声音是不可抗拒，让人难受的，而且在主要服务时间内，结论是： 此地不能开店！店内声音设计：考虑的范围：环境声音传进来的大小，厨房的声音，店内设备的声音，播放 的背景音乐。决定的依据：以主要服务对象喜欢听为标准。比如，主要服务对象是追求时髦的年轻人时， 你一定要播放最新流行的音乐。其他声音以不让人难受为标准。设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。） 注意事项：背景音乐千万不要以自己爱听为标准。厨房：考虑的范围：炉子个数，案板大小和材质，仓库，备料处，盛菜的盆，红案白案分区， 生菜熟菜分区，排气排烟系统，排水系统，防滑地板。决定的依据：炉子的个数要根据每道菜的烹调时间，保证客满时最快的上菜速度。最基本的 炉子数是：蒸煮一个炉，炒菜一个炉。厨房里尽可能选用不锈钢制品，因不锈钢制品易清洁， 包括盛菜的盆，不要用网状的器皿，因为不易清洁，看起来很脏。小餐馆的厨房尽可能透明， 让客人看见操作全过程。设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）注意事项：沿着流程布 置，多安排清洗水管，便于卫生。厨房卫生要等于或好于当地人的卫生习惯。厨房用具的禁 忌生活中各类厨具，功能、作用不同，应科学地使用。否则，不但无益反而有害。1）忌铁锅煮绿豆：因绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁 变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。2）忌不锈钢或铁锅熬中药：因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质，尤其在加热条 件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，或使药物失效，甚至产生一定毒性（络合物较多 时）3）忌用铝锅盛菜肴：铝锅属淘汰厨具。因其抗腐蚀性能力差，遇弱酸、弱碱、盐等物质会发 生化学反应，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜。还有鸡蛋 也不宜在铝锅中搅拌，因为蛋清遇到铝会变成灰白色，蛋黄则变成绿色。剩饭、剩汤等也不 应在铝制容器中过夜。4）忌用乌柏木或有异味的木料做菜板：乌柏木含有异味和有毒物质，用它做菜板其味不但污 染了菜肴，而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此，民间制作菜板的首选木料是白果木、皂 角木、桦木和柳木等。5）忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷：涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质，对健康有害， 且遇热后有异味，影响食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污纳垢，滋生细菌，不易清洗， 容易致病。6）忌用各类花色瓷器盛佐料：佐料最好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物 质。随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的“氡”对食品产生污染，对人体有害。 桌凳： 考虑的范围：桌凳的大小，高矮，色彩，布置，桌凳材质，桌凳数量。决定的依据：主要服务对象的平均身高决定凳的高矮大小。当地的风俗习惯决定布置。餐馆 档次决定材质。经营的主菜风味和当地人的喜好决定色彩。估算每天每个座位的营业额来决 定数量。没经验的人可去同类餐馆吃一顿，估算就有了。设计确定：（对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。） 注意事项：一定要了解了当地人的习俗后，再来布置桌椅板凳。 做生意的人，要有一颗平常心，一颗善心，童叟无欺。做生意的目的是结人缘。人缘好了， 何愁生意不好！这样才可以常盛不衰。你才有可能开创百年老店的基业。所以，开店之前的准备工作之一，就是走访邻居店的老板们。先结人缘。一面是各做各的生 意，一面又要互相关照。大家和和气气的共同发展。这是上测。否则，当你四面楚歌时，有 谁在你的水缸里放了耗子药，你都不明白。广告：考虑的范围：电视，报纸，传单，口传，走街串巷叫。决定的依据：若小店门口路人 流量大，传单和口传即可。若小店偏僻，电视报纸可用上，设计一广告词，将主菜的特色表 现出来。设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。） 注意事项：小店偏僻时，作为小本经营者，不可自以为是，认为酒香不怕巷子深而不重视广 告。小本生意等不起。内装修：考虑的范围：装修材质，主色彩，色彩搭配，灯饰，光的强弱，施工质量。 决定的依据：主要服务对象的档次决定材质，质量和灯饰；经营内容决定主色调，同时，远 看门框与店内的关系，应是画框与画的关系；参照同类餐馆来确定亦可。色彩产生的奇效。 研究表明，红色使人心理活跃，绿色可缓解紧张，黄色使人振奋，紫色使人压抑，灰色使人 消沉，白色使人明快，淡蓝色使人凉爽。小餐馆用粉红色或白色。设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。） 注意事项：主色调的选择要考察本地人有无忌讳色，喜欢哪种色就选哪种色。 门面的气味设计。考虑的范围：门口，地沟，邻居店的气味。决定的依据：客人在门口不希望有异味。只希望闻着与主要菜肴有关的味道。所以，最好经 营者自己围绕拟建店门考察24小时，考察其气味在24 小时内的变化。分析气味对客源的影 响。注意事项：邻居店的气味若比本店气味吸引客人，此店不可在此开。经营时间里有败味的怪 味，此店不可开。考察环境声音：考虑的范围：了解拟开店周围声音24 小时的变化，最好是自己亲自去考察一 天。注意事项：若有一种环境声音是不可抗拒，让人难受的，而且在主要服务时间内，结论是： 此地不能开店！ 店内的气味：考虑的范围：服务员，餐桌，地面，厨房，菜肴，卫生间。决定的依据：客人只对主要菜肴气味感兴趣。注意事项：与主要菜肴不一致的任何气味都会阻碍一部分人进入餐馆。本地人传统不喜欢的 气味不能有。服务员身上的气味：考虑的范围：服务员的衣服，服务员上班时不能洒香水，口臭。决定的 依据：每一种香水都会有一些客人不喜欢。注意事项：每天上班时检查一遍，让服务员从检查人员身边走过，检查人员一闻便知。