会考复习-油脂、糖类、蛋白质

会考复习 食品中的有机化合物 2. 食品中的有机化合物 油脂的存在、分子结构、主要性质（皂化反 应）及用途 肥皂去污原理 几种常见糖类物质的组成、存在、物理性质 和相互关系 葡萄糖的检验原理和方法 蛋白质的组成、性质（盐析、变性）和用途 氨基酸的结构特点 a a b b a a 6油脂水解的产物是： A.氨基酸 B.酸和甘油 C.葡萄糖 D.肥皂 一、油脂 油脂的成分和结构 油脂 油 脂肪 (液态，如植物油脂 ) (固态，如动物脂肪 ) 如：菜籽油、花生油、豆油 如：猪油、牛油 属 于 酯 类 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯 R1 COCH2 R2 COCH R3 COCH2 O O O 高级脂肪酸 如： C H3 COOH C H3 COOH C H3 COOH 甘油： CH OH CHOH CH OH 2.油脂的水解 硬脂酸甘油酯 +水 硬脂酸 +甘油 油脂在碱性条件下的水解反应 CH2OH CH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 用途：硬脂酸钠是肥皂的主要成分， 甘油是重要的工业原料 3.肥皂的去污原理 （ 1）亲水基肥皂结构中 COONa或 COO 极易溶于水，具有亲水性； （ 2）憎水基肥皂结构中的烃基 R，不溶 于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质 （ 3）合成洗涤剂也由亲水基团和亲油基团两部分 组成，去污原理与肥皂相似。 C17H35COONa C17H35COO Na 1、分类：根据其能否水解以及水解产物的多少 糖 类 单糖 二糖 多糖 （ 葡萄糖 果糖 ） （ 蔗糖 麦芽糖 ） （ 淀粉 纤维素 ） 二、糖类 2、几种常见糖类物质的组成，存在，物理性质和 相互关系 物质 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 分子组成 存在 物理性质 水解产物 2.将氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的 尿液中，微热观察到砖红色沉淀，说明该尿液 中含有（ ） A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖 3、葡萄糖的检验原理和方法 CH2OH(CHOH)4CHO+ 2Ag(NH3)2OH 2Ag + 3NH3 + H2O + CH2OH(CHOH)4COONH4 CH2OH(CHOH)4CHO+ 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O + 2H2O 1、直接加热，碱性环境 2、与新制的氢氧化铜悬浊液反应，红色沉淀 1、水浴加热，碱性环境 2、与新制的银氨溶液反应，光亮的银镜 1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能与新制的 氢氧化铜溶液加热反应，这说明（ ） A. 青苹果中只含淀粉不含糖类 B. 熟苹果中只含糖类不含淀粉 C. 苹果转熟时淀粉水解为单糖 D. 苹果转熟时单糖聚合成淀粉 7、可以鉴别葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是（ ） A银氨溶液 B新制氢氧化铜悬浊液 C石蕊试液 D碳酸钠溶液 5、蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人 体后在作用是 （ ） A为人体内的化学反应提供原料 B为维持人体生命活动提供能量 C加强胃肠蠕动，具有通便功能 D人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在 人体中没有任何作用 三、蛋白质 蛋白质的组成 组成元素： C、 H、 O、 N、 S、 P、 Fe、 Zn、 Mo等。属于天然 有机高分子化合物。 蛋白质的性质 3、灼烧 2、变性 1、盐析 4、水解 某些浓盐溶液 Na2SO4（ NH4） 2SO4等 重金属盐、加热，强酸强碱或某些有机物 灼烧时有烧焦羽毛的气味 能水解产生氨基酸 蛋白质的用途 蛋白质 动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料 动物的皮 革是衣服 的原料 驴皮熬制的胶是一种药 材 阿胶 牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料 各种生物酶 均是蛋白质 人类的主要食品 C COOH NH2 R H 氨基酸具有两性：既是酸，又是碱。 既可以与酸又可以与碱反应生成盐和水 蛋白质 酸、碱 酶 氨基酸 四、氨基酸 结构特点：氨基酸分子 中均含有羧基，和氨基 原子团 2. 下列现象不属于蛋白质变性的是（ ） A. 打针时用酒精消毒 B. 用稀的福尔马林浸泡种子 C. 蛋白溶液中加入食盐变浑浊 D. 用波尔多液（氢氧化铜浊液）防止作物虫害 1.常用的分离、提纯蛋白质的方法是（ ） A.蒸馏 B.结晶 C.盐析 D.变性 15 下列物质中，属于天然高分子化合物的是 A纤维素 B油脂 C氨基酸 D蔗 糖 巩固练习 9下列关于生活中的化学常识，叙述正确的是 （ ） A蛋白质是人体不可缺少的营养物质，成年人每 天 大约要摄取 60 80g B人类活动所需能量来源主要是淀粉和纤维素 C油脂是食物中产生能量最高的营养物质，所以 人 们要尽量多摄取 D我国居民传统膳食以脂肪为主 11、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 （ ） A、向蛋白质溶液里加入饱和的 (NH4)2SO4溶液，蛋白 质析出，再加水也不溶解 B、向蛋白质溶液里加入 CuSO4溶液，蛋白质析出， 再加水可以溶解 C、温度越高，酶对某些生化反应得催化效率就越高 D、蛋白质水解能得到氨基酸 7、使蛋白质从胶体溶液中析出而又不改变蛋白 质的性质，应加入的试剂是 A乙醇 B福尔马林 C (NH4)2SO4浓溶液 D CuSO4浓溶液 8蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成 氨基酸的反应属于 A消去反应 B聚合反应 C水解反应 D酯化反应