粮油检验

粮油检验（ 1） Company Logo 目录 基础知识 小麦的检验 小麦粉检验 挂面的检验 粮油检测实验室仪器设备（ 1） 基础知识 1、 粮油 ：对谷物、豆类等粮食和油料及其加工成品和半成品的统称， 是人类主要食物的总称。 2、 粮油分类 ： 粮油分类 举例 原粮 稻谷、大麦、小麦、玉米、大豆等等 成品粮 大米、小米、小麦粉、油菜籽、 白芝麻、黑芝麻、棉籽、葵花籽、油茶籽等等 油脂 花生油、香油、葵花籽油、大豆油、橄榄油，色拉油、调和油，调味油，起酥油等 粮油制品 生切面、杂面茶、挂面、凉面，方便面，米粉、豆腐、豆奶、包子、面包、饼干、面筋、芝麻酱、花生酱等。 基础知识 3、粮油检验 粮油检验是用科学的方法和手段对粮油的物理性状、化学性状、生物学性状进行评 价、检测和分析的一门专业技术。它贯穿在粮油收购、销售、调运、储藏、加工、 进出口等流转环节中，是整个粮食工作的重要组成部分。 粮油检验的主要任务是，认真贯彻执行粮油质量标准，进行粮油质量的检验和监督， 正确贯彻依质论价政策，促进粮油质量及出品率的提高，监测病虫害、微生物及有 害物质对粮油的危害和污染，以保证粮油的安全储存和合理利用，提高人民健康水 平。 粮油检验方法：物理检验、化学检验、生物学检验、感官分析。 小麦检验 小麦检验 术语 定义 容重 小麦籽粒在单位容积内的质量，以克每升 (g/L)表示。 不完善粒 受到损伤但尚有使用价值的小麦颜粒 . 包括虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒和生霉粒 . 破损粒 压扁、破碎，伤及胚或胚乳的颗粒 . 生芽粒 芽或幼根虽未突破种皮但胚部种皮已破裂或明显隆起且与胚分离的颗拉，或芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒。 生霉粒 粒面生霉的颗粒。 杂质 除小麦粒以外的其他物质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质。 色泽、气味 一批小麦固有的综合颜色、光泽和气味。 小麦硬度 小麦籽粒抵抗外力作用下发生变形和破碎的能力 . 小麦硬度指数 规定条件下粉碎小麦样品，留存在筛网上的样品占试样的质量分 数，用 HI表示 . 硬度指数越大，表明小麦硬度越高 ，反之表明 小麦硬度越低。 小麦 检测项目 主要仪器设备 感官（色泽、气味、小 麦皮色等） 天平（精度为 1g） 水分 天平（精度 1mg）、粉碎机、样筛、鼓风干燥箱、干燥器、铝盒 （水分测定仪） 硬度 天平（精度 0.01g）、小麦硬度指数测定仪 杂质、不完善粒 天平（精度 1g， 0.1g， 0.01g),电动筛选器，分样器，分析盘、镊子等 容重 分样器、谷物选筛、谷物容重器 面筋吸水率 天平（精度 0.01g）、小型实验磨、面筋仪、可调移液器（精度 0.1mL）、蠕动泵、离心机（ 6000r/min，有孔径 600 m筛盒）、金属镊子 真菌毒素（黄曲霉毒素 B1、呕吐毒素、玉米赤 霉烯酮） 天平（精度 0.01g）、粉碎机、样筛、电动振荡器、涡旋仪、离心机、水浴锅、移 液器、单道移液器（ 10 L 100 L、 100 L 1000 L）、多道移液器 （ 300 L ）、恒温培养箱，酶标仪，真菌毒素试剂盒 重金属（铅、镉、汞、 无机砷） 天平（感量为 0.1mg和 1mg）、粉碎机、样筛、恒温干燥箱（ 50 -300 ）、控温电 热板（ 50 -200 ）、压力消解器、微波消解仪、马弗炉、超声波清洗机、电炉、 高速离心机、 pH计、原子吸收分光光度计、原子荧光光谱仪 农药残留 天平（感量为 0.1mg和 1mg）、粉碎机、样筛、电动振荡器、离心机、旋转蒸发器、氮吹仪、凝胶净化柱、全自动凝胶色谱系统、气相色谱仪等 小麦粉检验 小麦粉检验 术语 定义 加工精度 小麦粉的加工精度通常以小麦粉的粉色和所含麸星（即麦皮屑）的多少衡量，是反映面粉质量的标志之一。 粉色、麸星 粉色是指小麦粉的颜色，麸星是指小麦粉中含有的麸皮碎片。 灰分 小麦粉经高温灼烧剩下的残渣占试样总质量的百分率，即矿物质含量。 面筋指数 小麦粉湿面筋在离心力作用下，穿过一定孔径筛板，保留在筛板上面筋质量与全部面筋质量的百分率。它与面筋筋力强弱成正比。 通用小麦粉 特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉和低筋小麦粉。 专用小麦粉 面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发 酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦 粉等 小麦粉检验 小麦粉生产企业必备的出厂检验设备（ QS认证） 仪器设备 功能用途 马弗炉 灰分检验、干法灰化 粉筛 粗细度测定、 筛选目标大小的物质等 干燥箱 水分检测、物品干燥等 分析天平（ 0.1mg） 样品称量 天平（ 0.1g） 样品称量 粉质仪（适用于专用小麦 粉） 测定面粉筋力强度 小麦粉检验 小麦粉生产企业必备的出厂检验设备（ QS认证） 马弗炉 电动验粉筛 干燥箱 粉质仪 天平 小麦粉检验 检测项目 仪器设备 气味、口味 粉色、麸星 色度仪、小麦粉麸星测定仪 水分 天平（精度 1mg）、鼓风干燥箱、干燥器、铝盒（水分测定仪） 脂肪酸值 天平（感量 0.01g）、振荡器、移液管、漏斗、锥形瓶、滴定管等 蛋白质 天平（ 1mg）、凯氏定氮仪、滴定管等 湿面筋含量 天平（精度 0.01g）、面筋仪、可调移液器（精度 0.1mL）、蠕动泵、离心机（ 6000r/min ，有孔径 600 m筛盒）、金属镊子、烧杯等 含砂量 天平（感量 0.01g和 0.1mg）、细砂分离漏斗、电炉、坩埚、干燥器、玻棒等 灰分 分析天平（ 0.1mg）、马弗炉、电炉、干燥器、坩埚钳 磁性金属物 天平（精度 1g和 0.1mg）、磁性金属物测定仪、分离板、称量纸、白纸、洗耳球等 粗细度 天平（精度 0.1g）、电动验粉筛、其他（毛刷、表面皿、称样勺等） 加工精度 天平（精度 0.1g）、粉刀、粉板 小麦粉 检测项目 仪器设备 黄曲霉毒素 B1 天平（精度 0.01g）、电动振荡器、离心机、涡旋仪、水浴锅 /氮吹仪、移液器、 单道移液器（ 10 L 100 L、 100 L 1000 L）、多道移液器（ 300 L ）、 恒温培养箱，酶标仪，真菌毒素试剂盒 农药残留（六六六、 滴滴涕等） 天平（感量为 0.1mg和 1mg）、电动振荡器、离心机、旋转蒸发器、氮吹仪、凝 胶净化柱、全自动凝胶色谱系统、气相色谱仪 重金属（汞、铅、无 机砷） 天平（感量为 0.1mg和 1mg）、恒温干燥箱（ 50 -300 ）、控温电热板（ 50 - 200 ）、压力消解器、微波消解仪、马弗炉、超声波清洗机、电炉、高速离心 机、 pH计、原子吸收分光光度计、原子荧光光谱仪 食品添加剂（过氧化 苯甲酰） 天平（感量 0.01g和 0.1mg）、微量注射器（ 10 L）、气相色谱仪、三角瓶、比 色管、分液漏斗等 粉质曲线稳定时间 粉质仪、天平（ 0.1g）、滴定管、刮刀等 降落数值 降落数值测定仪、自动加样器（或移液管）、天平（ 0.01g）、实验磨、样筛 酸度 天平（ 0.01g）、振荡器、滤纸、量筒、移液、锥形瓶等 混合均匀度 天平（ 0.1mg）、磁力搅拌器、氯离子选择电极、双盐桥甘汞电极、 pH计（精度0.2mV) 挂面检验 挂面检验 术语 定义 自然断条率 一定量的挂面样品中，长度不足平均长 度的三分之二的部分占样品的质量分数 （） 熟断条率 一定根数的挂面样品在规定条件下煮熟后，被煮断的根数占样品根数的百分数 蒸调损失率 一定量的挂面样品在规定条件下煮熟后， 溶解和脱落到煮面水中的固形物部分占 样品的质量分数（） 挂面检验 挂面生产企业必备的生产检验设备（ QS认证） 1、天平（ 0.1g） 2、尺子（ 1mm）、测厚规（ 0.01mm） 3、分析天平（ 0.01mg） 4、干燥箱 挂面检验 检测项目 仪器设备 感官 (色泽、气味、烹调性） 天平、电炉 水分 天平（感量 0.1mg）、电热恒温干燥箱、干燥器、称量瓶 酸度 天平（ 0.01g）、粉碎机、振荡器、滤纸、量筒、移液、锥形瓶等 不整齐度 天平（感量 0.1g） 自然断条率 天平（感量 0.1g） 弯曲折断率 标有厘米刻度和角度的平板。 熟断条率 天平（感量 0.1g）、电炉、秒表、烧杯、移液管等 烹调损失 天平（感量 0.1g）、电炉、烘箱、容量瓶、烧杯等 盐分 天平（感量 0.1mg）、粉碎机、水浴锅、振荡器、容量瓶等 过氧化苯甲酰 天平（感量 0.01g和 0.1mg）、微量注射器（ 10 L）、气相色谱仪、三角瓶、比色管、分液漏斗等 溴酸钾 分析天平（含量 0.1mg）、振荡器、超声波清洗机、离心机、移液器（ 0.1mL1mL）、超滤器、 0.2um水性样品过滤器等 铝 天平（感量 0.1mg）、粉碎机、干燥箱、电热板、分光光度计 仪器设备汇总 粮食检测设备汇总 天平：样品称量。常用精度： 0.01g， 0.1mg。 粉碎机：用于粉碎 样品 扦样器 分样器 实验磨粉机： 实验制粉。 粮食检测设备汇总 分样筛：筛选目 标大小的物质 容重器：小麦、玉米容重检测。 干燥箱：水分测量、物质干燥 水浴锅：实验 室恒温水浴。 电炉：加热。 粮食检测设备汇总 微量移液器： 用于试样、试 剂等的移取。 离心机： 普通离心机、高速离心机，用于物质的离心。 小麦硬度指数测定 仪：用于小麦硬度 的测定。 米质分析仪：用于各种类大米（精米、糙 米、糯米等）各项外观品质（如：碎米率、 不完善率、整精米率、黄变米、异品种率 等）的准确检测。 粮食检测设备汇总 振荡器：振荡混匀。 马弗炉：样品灰化。 谷物硬度计：测量 谷物、饲料硬度。 快速水分测定仪： 粮食中水分含量 测定。 酶标仪：真菌毒素检测。 粮食检测设备汇总 脂肪测定仪：脂肪含量 的检测 凯氏定氮仪：粗蛋白 含量测定。 面筋测定仪：面筋吸水率测定。 罗维朋比色计：测定油脂产 品的色值。 色 微波消解仪：重金 属检测样品前处理。 粮食检测设备汇总 旋转蒸发仪： 试样 的减压浓缩。 磁性金属测定仪：面粉磁性 金属物测定。 近红外粮食品质分析仪：用于 粮食品质的测定。检测指标： 水分、淀粉、脂肪、蛋白、纤 维、氨基酸、钙、磷、盐分等。 降落数值仪 ： 测定小麦、面 粉中的降落数值 . 粮食粘度测定仪： 测量粮食粘度， 判断贮粮和生产 原粮的陈化程度。 粮食检测设备汇总 紫外 -可见分光光度计：用 于物质的定性、定量分析。 电子式粉质仪：面 团特性测定。 原子吸收分光光度计： 粮食中重金属等有害元 素检测。 原子荧光光谱仪：粮食中重 金属等有害元素检测 粮食检测设备汇总 气相色谱仪：粮食农药 残留等的检测。 离子色谱仪：用于溴酸钾 等添加剂的检测 氨基酸分析仪：用于 粮食氨基酸含量的测 定。 粮食检测设备汇总 仪器设备 主要功能 扦样器 扦样 分样器 分样 天平 样品称量。常用精度 0.01g， 0.1mg。 样筛 手动、电动 容重器 小麦、玉米容重检测 干燥箱 水分测量、物质干燥 水分快速测定仪 水分测定 电动粉碎机 粉碎样品 微量移液器 用于试样、试剂等的移取 脂肪测定仪 脂肪含量的检测 凯氏定氮仪 粗蛋白含量测定 粮食粘度测定仪 粮食粘度测定仪：测量粮食粘度，判断贮粮和 生产原粮的陈化程度。 面筋测定仪 面筋吸水率测定 酶标仪 真菌毒素检测 水浴锅 实验室恒温水浴 电炉 加热 振荡器 震荡混匀 马弗炉 样品灰化 微波消解仪 重金属检测样品前处理 粮食检测设备汇总 仪器设备 主要功能 电动磨粉机 实验制粉 罗维朋比色计 测定油脂产品的色值 离心机 普通离心机、高速离心机，用于物质的离心 旋转蒸发仪 减压浓缩试样 磁性金属测定仪 面粉磁性金属物测定 谷物硬度计 测量谷物、饲料硬度 小麦硬度指数测定仪 用于小麦硬度的测定。 降落数值仪 测定小麦、面粉中的降落数值 近红外粮食品质分析仪 水分、淀粉、脂肪、蛋白、纤维、氨基酸、钙、磷、盐分等。 米质分析仪 用于各种类大米（精米、糙米、糯米等）各项外观品质（如： 碎米率、不完善率、整精米率、黄变米、异品种率等）的准确 检测。 紫外 -可见分光光度计 物质的定性分析和定量测定 电子式粉质仪 面团特性测定 面团拉伸仪 面团特性测定 原子吸收分光光度计 粮食中重金属等有害元素检测 原子荧光光谱仪 粮食中重金属等有害元素检测 气相色谱仪 粮食农药残留检测 离子色谱仪 溴酸钾等添加剂的检测 Thank you !