樱桃鹅肝的做法

樱桃鹅肝的做法鹅肝是一种常见的食物，营养比较丰富，味道不油腻，吃下 去入口即化，深受很多人的追捧。法国还有一道知名菜谱在中国 是很知名的，那就是料理鹅肝，在各大高档餐厅都能看到。鹅肝 的做法有很多种，其中比较受欢迎的有樱桃鹅肝，很多人都不知 道樱桃鹅肝的做法是什么，下面让我们来看看。鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使 得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的 料理鹅肝（法文：Foiegras，直译为：肥肝）。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。肥鹅 肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。在加热至35C 的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉。这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大 美味之首。鹅肥肝含脂肪40%60%，相当于装饰蛋糕的奶油。3 在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%68%，而另外的 三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肥肝中含4.57克的卵 磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三 酰廿油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价 值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固 醇水平，软化血管，预防心血管疾病。材料：鹅肝550g、白糖5g、香醋45g、耗油15g做法：1、鹅肝剪去筋膜清洗干净血水。2、放入冷水煮开锅。开锅3分钟后捞出鹅肝，冲洗干净。、3、淖水后的鹅肝放入锅中，加入清水、10毫升料酒、葱、姜、 八角、花椒、香叶等一起煮开锅，小火煮10分钟停火原汤冷却。4、冷却后的鹅肝，放置菜板上用摩擦铲碾成泥。5、把鹅肝酱压入模具，用抹刀抹平表面。6、鹅肝酱的做法香醋和白糖搅拌均匀成无颗粒的糖醋汁。7、最后家加入15克耗油，搅拌均匀，耗油香醋汁就做好了。8、用调料勺把耗油香醋汁浇到鹅肝酱上，这道大菜就做好了。