食堂方针与目标

一、食堂方针：顾客至上质量为本分享真健康二、食品质量、安全目标1、客户满意度N80分；2、食物中毒事故：03、客户合理投诉：类别涉及内容控制目标一类饭菜不熟、开饭不准时、供应不足等涉及面广或 事件严重的投诉w一次/季（全公司）二类有玻璃、头发、铁丝、石子、小虫等或餐具不卫生W1例/1000人次三类服务态度、个人卫生、环境卫生差等其他情况w三次/月 （每餐厅）4、顾客投诉解决率：100%。方针：规范食堂管理，保证食品安全，优化食堂环境，创建一流的食堂管理体系目标：食品安全事故为0,员工满意度N85%经营方针：以服务学生为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以 实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章 制度，按食品卫生法，严格操作规程。保证让学校放心，让师生满意。6T管理天天处理定义：区别工作现场中必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西（要有丢的勇 气，不要这也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常乱）。目标是：适物、适所、适位、适量。执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要。改善重点：空间的浪费，柜子、档案夹的浪费使用，工作环境的变化，增加工作的疲劳感， 压力，管理不必要物品的时间的浪费。天天整合定义：将必要的东西加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品 归原位的习惯。目标：三定（定名、定位、定量）。执行重点：现场物品的整理：先进现出的原则。改善重点：浪费找东西的时间，以为没有了而过早购买。天天打扫定义：维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用 其定位、清洁。目标：还原物品本来面貌，不只是清理，还要修补、保持光亮，看得到的与看不到的地方 都清理。执行重点：每个人马上清理东西一一不会使东西变脏。改善重点：打扫花费较长的时间，生产率的降低，事故的来源，差错产生的根本原因，用 品设备使用寿命减短。天天规范定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工 明白自己的管理责任。目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉 管理法。执行重点：透明度、颜色和视觉管理，看板管理。改善重点：责任不清，制度不实，执行力低下，制度不细化。天天检查定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行规范标准。目标：定义管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。执行重点：承诺的是一定完成，看到就做，率先行动，下班前做6T，问责守时。改善重点：为了应付检查而制定的制度。天天改进定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化，能提升自我品质与效率。目标：自我突破与追求卓越。执行重点：集中精力、目标清晰、唯一。改善重点：一劳永逸，安于现状。