食品营养与卫生5第四章不同人群的课件

第四章第四章 不同人群的营养与膳食不同人群的营养与膳食n n【知识目标】n n了解不同生理时期的特定人群的不同生理代了解不同生理时期的特定人群的不同生理代谢特点。谢特点。n n理解不同生理时期的特定人群对营养需要的理解不同生理时期的特定人群对营养需要的基本内容。基本内容。n n掌握对不同生理时期的特定人群进行合理膳掌握对不同生理时期的特定人群进行合理膳食安排的一般原则。食安排的一般原则。第四章第四章 不同人群的营养与膳食不同人群的营养与膳食n n【技能目标】n n能够理解不同生理时期的特定人群的营养需能够理解不同生理时期的特定人群的营养需要的特殊性。要的特殊性。n n能够处理不同生理时期的特定人群对营养需能够处理不同生理时期的特定人群对营养需求的一般问题。求的一般问题。n n能够运用所学知识，针对不同生理时期的特能够运用所学知识，针对不同生理时期的特定人群，评价或制订合理的膳食，以满足这些定人群，评价或制订合理的膳食，以满足这些特定人群的营养需求。特定人群的营养需求。第一节第一节 婴幼儿的营养与膳食婴幼儿的营养与膳食n n一、婴儿的营养与喂养n n（一）婴儿的营养需求（一）婴儿的营养需求n n1 1能量能量n n2 2蛋白质蛋白质n n3 3脂肪脂肪n n4 4碳水化合物碳水化合物n n5 5矿物质矿物质n n6 6维生素维生素n n7 7水水第一节第一节 婴幼儿的营养与膳食婴幼儿的营养与膳食n n一、婴儿的营养与喂养n n（二）婴儿合理喂养（二）婴儿合理喂养n n1 1母乳喂养母乳喂养n n（1 1）母乳特点：营养全面；蛋白质以易于消化）母乳特点：营养全面；蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主；矿物质含量比牛奶少，吸收的乳清蛋白为主；矿物质含量比牛奶少，渗透压比牛乳低，更符合婴儿的生理需要；乳渗透压比牛乳低，更符合婴儿的生理需要；乳糖含量较高，约糖含量较高，约7 7；含有多种免疫物质及酶类；含有多种免疫物质及酶类；含有的某些激素和生长因子；母乳既卫生又无含有的某些激素和生长因子；母乳既卫生又无菌，经济、方便、温度适宜，而且新鲜不变质。菌，经济、方便、温度适宜，而且新鲜不变质。第一节第一节 婴幼儿的营养与膳食婴幼儿的营养与膳食n n一、婴儿的营养与喂养n n（二）婴儿合理喂养（二）婴儿合理喂养n n1 1母乳喂养母乳喂养n n（2 2）辅食：）辅食：n n4 4个月宝宝个月宝宝n n8 8个月后的宝宝个月后的宝宝n n9 91212个月的婴儿个月的婴儿第一节第一节 婴幼儿的营养与膳食婴幼儿的营养与膳食n n一、婴儿的营养与喂养n n（二）婴儿合理喂养（二）婴儿合理喂养n n1 1母乳喂养母乳喂养n n（2 2）辅食：）辅食：n n婴儿添加辅食的一般顺序婴儿添加辅食的一般顺序n n母乳喂养的好处母乳喂养的好处n n鼓励、支持、保护、帮助母乳喂养鼓励、支持、保护、帮助母乳喂养第一节第一节 婴幼儿的营养与膳食婴幼儿的营养与膳食n n一、婴儿的营养与喂养n n（二）婴儿合理喂养（二）婴儿合理喂养n n2.2.混合喂养混合喂养n n3.3.人工喂养人工喂养n n人工喂养建议人工喂养建议第一节第一节 婴幼儿的营养与膳食婴幼儿的营养与膳食n n二、幼儿营养需求和合理膳食二、幼儿营养需求和合理膳食二、幼儿营养需求和合理膳食二、幼儿营养需求和合理膳食n n（一）幼儿的营养需求（一）幼儿的营养需求n n1 1能量能量n n2 2蛋白质蛋白质n n3 3脂肪脂肪n n4 4碳水化合物碳水化合物n n5 5矿物质矿物质n n6 6维生素维生素n n7 7水水第一节第一节 婴幼儿的营养与膳食婴幼儿的营养与膳食n n二、幼儿营养需求和合理膳食二、幼儿营养需求和合理膳食二、幼儿营养需求和合理膳食二、幼儿营养需求和合理膳食n n（二）幼儿的合理膳食（二）幼儿的合理膳食n n幼儿膳食安排，需要特别关照。幼儿膳食安排，需要特别关照。n n每日膳食优质蛋白以占总蛋白的每日膳食优质蛋白以占总蛋白的1/21/2以上以上n n膳食烹饪要求膳食烹饪要求n n品种要多样化品种要多样化n n饮食要定时饮食要定时n n要正确选择零食品种要正确选择零食品种第二节第二节 儿童和青少年的营养与儿童和青少年的营养与膳食膳食n n一、儿童营养与膳食一、儿童营养与膳食一、儿童营养与膳食一、儿童营养与膳食n n（一）学龄前儿童（一）学龄前儿童（4 4岁岁6 6岁）的营养需求岁）的营养需求n n1 1蛋白质蛋白质n n2 2脂肪脂肪n n3 3碳水化合物碳水化合物n n4 4矿物质矿物质n n5 5维生素维生素第二节第二节 儿童和青少年的营养与儿童和青少年的营养与膳食膳食n n一、儿童营养与膳食一、儿童营养与膳食一、儿童营养与膳食一、儿童营养与膳食n n（二）学龄前儿童（二）学龄前儿童（4 4岁岁6 6岁）的合理膳食岁）的合理膳食n n学龄前儿童合理的膳食一般原则学龄前儿童合理的膳食一般原则n n学龄前儿童学龄前儿童1 1日食物建议日食物建议n n学龄前儿童的膳食需单独制作学龄前儿童的膳食需单独制作第二节第二节 儿童和青少年的营养与儿童和青少年的营养与膳食膳食n n一、儿童营养与膳食一、儿童营养与膳食一、儿童营养与膳食一、儿童营养与膳食n n（三）学龄儿童（三）学龄儿童（7 7岁岁1212岁）的营养需求岁）的营养需求n n蛋白质蛋白质n n脂肪脂肪n n碳水化合物碳水化合物第二节第二节 儿童和青少年的营养与儿童和青少年的营养与膳食膳食n n一、儿童营养与膳食一、儿童营养与膳食一、儿童营养与膳食一、儿童营养与膳食n n（四）学龄儿童（四）学龄儿童（7 7岁岁1212岁）的合理膳食岁）的合理膳食n n在膳食安排上的一般遵循的原则在膳食安排上的一般遵循的原则第二节第二节 儿童和青少年的营养与儿童和青少年的营养与膳食膳食n n二、青少年的营养与膳食二、青少年的营养与膳食二、青少年的营养与膳食二、青少年的营养与膳食n n（一）青少年的营养需求（一）青少年的营养需求n n1 1能量能量n n2 2蛋白质蛋白质n n3 3脂肪脂肪n n4 4矿物质矿物质n n5 5维生素维生素第二节第二节 儿童和青少年的营养与儿童和青少年的营养与膳食膳食n n二、青少年的营养与膳食二、青少年的营养与膳食二、青少年的营养与膳食二、青少年的营养与膳食n n（二）青少年的合理膳食（二）青少年的合理膳食n n一般膳食安排的原则一般膳食安排的原则n n复习、考试期间膳食安排复习、考试期间膳食安排第三节第三节 老年人的营养与膳食老年人的营养与膳食n n一、老年人的生理特征一、老年人的生理特征一、老年人的生理特征一、老年人的生理特征n n（一）代谢功能降低（一）代谢功能降低n n（二）消化系统功能减退（二）消化系统功能减退n n（三）体成分改变（三）体成分改变n n（四）器官功能减退（四）器官功能减退n n（五）老年妇女的特殊生理改变（五）老年妇女的特殊生理改变第三节第三节 老年人的营养与膳食老年人的营养与膳食n n二、老年人的营养与膳食二、老年人的营养与膳食二、老年人的营养与膳食二、老年人的营养与膳食n n（一）老年人的营养需求（一）老年人的营养需求n n1 1能量能量n n2 2蛋白质蛋白质n n3 3脂肪脂肪n n4 4碳水化合物碳水化合物n n5 5矿物质矿物质n n6 6维生素维生素n n7 7水水第三节第三节 老年人的营养与膳食老年人的营养与膳食n n二、老年人的营养与膳食二、老年人的营养与膳食二、老年人的营养与膳食二、老年人的营养与膳食n n（二）老年人的合理膳食（二）老年人的合理膳食n n1 1食物多样化，营养平衡食物多样化，营养平衡n n2 2食物宜清淡，少盐、少油食物宜清淡，少盐、少油n n3 3食物粗细搭配、合理烹饪、易于消化吸收食物粗细搭配、合理烹饪、易于消化吸收第四节第四节 孕妇的营养与膳食孕妇的营养与膳食n n 一、妊娠与营养一、妊娠与营养一、妊娠与营养一、妊娠与营养n n（一）妊娠期生理特点（一）妊娠期生理特点n n1 1消化功能的改变消化功能的改变n n2 2肾脏负担加重肾脏负担加重n n3 3血容量增加血容量增加n n4 4能量代谢改变能量代谢改变n n5 5水贮留增加水贮留增加第四节第四节 孕妇的营养与膳食孕妇的营养与膳食n n 一、妊娠与营养一、妊娠与营养一、妊娠与营养一、妊娠与营养n n（二）孕妇的营养需要（二）孕妇的营养需要n n1 1能量能量n n2 2蛋白质蛋白质n n3 3脂类脂类n n4 4碳水化合物碳水化合物n n5 5矿物质矿物质n n6 6维生素维生素第四节第四节 孕妇的营养与膳食孕妇的营养与膳食n n二、孕妇的膳食二、孕妇的膳食二、孕妇的膳食二、孕妇的膳食n n（一）孕早期膳食（一）孕早期膳食n n中国居民膳食指南中国居民膳食指南20072007一书中指出在一般一书中指出在一般人群膳食指南十条基础上，孕早期妇女的膳食人群膳食指南十条基础上，孕早期妇女的膳食还应遵循以下内容：膳食清淡、适口；少食多还应遵循以下内容：膳食清淡、适口；少食多餐；保证摄入足量富含碳水化合物的食物；多餐；保证摄入足量富含碳水化合物的食物；多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸；戒烟、禁酒。摄入富含叶酸的食物并补充叶酸；戒烟、禁酒。第四节第四节 孕妇的营养与膳食孕妇的营养与膳食n n二、孕妇的膳食二、孕妇的膳食二、孕妇的膳食二、孕妇的膳食n n（二）孕中、末期膳食（二）孕中、末期膳食n n中国居民膳食指南中国居民膳食指南20072007一书中指出在一般一书中指出在一般人群膳食指南十条基础上，孕中、末期膳食妇人群膳食指南十条基础上，孕中、末期膳食妇女的膳食指南增加以下内容：适当增加鱼、禽、女的膳食指南增加以下内容：适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量；适当增加奶类的蛋、瘦肉、海产品的摄入量；适当增加奶类的摄入；常吃含铁丰富的食物；适量身体活动，摄入；常吃含铁丰富的食物；适量身体活动，维持体重的适宜增长；禁烟戒酒，少吃刺激性维持体重的适宜增长；禁烟戒酒，少吃刺激性食物。食物。第五节第五节 哺乳期妇女的营养与膳哺乳期妇女的营养与膳食食n n一、哺乳期妇女的营养一、哺乳期妇女的营养一、哺乳期妇女的营养一、哺乳期妇女的营养n n1 1能量能量n n2 2蛋白质蛋白质n n3 3脂类脂类n n4 4矿物质矿物质n n5 5维生素维生素n n6 6水水第五节第五节 哺乳期妇女的营养与膳哺乳期妇女的营养与膳食食n n二、哺乳期妇女的合理膳食二、哺乳期妇女的合理膳食二、哺乳期妇女的合理膳食二、哺乳期妇女的合理膳食n n哺乳期妇女的合理膳食安排一般原则：哺乳期妇女的合理膳食安排一般原则：n n食物要多样化食物要多样化n n增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品的摄入增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品的摄入n n多食含钙、铁丰富的食品多食含钙、铁丰富的食品n n摄入足够的新鲜蔬菜、水果摄入足够的新鲜蔬菜、水果n n多喝汤水多喝汤水n n烹调方法宜多选用炖、煮方式烹调方法宜多选用炖、煮方式n n不合理的膳食会影响乳汁的质量和泌乳期的长短不合理的膳食会影响乳汁的质量和泌乳期的长短