资源描述
一、总体服务方案随着人们收入水平的提高和安全消费意识的日益加强,对蔬菜的运输要求提出了更高的要求,为了满足客户的多样性要求以及超市对运输成本的控制。因此,加强对蔬菜运输方案的研究就具有很重要的意义。XX 市副食品配送服务项目定点采购定点采购运输所存在的蔬菜的运输方案作出以下几点:1、配送方法:配送质量标准:配送蔬菜质量的控制主要采取如下措施:（1）在与客户签订蔬菜配送合作协议中,由客户和我们共同拟订蔬菜配送质量标准书;（2）我公司接到客户配送定单后,将组织的蔬菜由分拣人员按蔬菜配送质量标准书分拣包装入筐,我公司具体负责配送各单位的配送主管检验合格;（3）我们配送的蔬菜经由客户的质量监督员验收。2、车辆配送服务我公司免费提供人工服务装卸车。3、配送时间及地点交货时间:按照需求计划每3天配送一次,且满足临时性需求。交货地点:XX 市 XX 区 XX 路XX号。4、运输安排:我公司具有冷藏车、保温车配送各种（蔬菜、畜禽肉、水产类、蛋类、水果类、杂粮类等）保质保险,不会蔬菜等造成严重的腐烂。我公司提供江铃厢式货车1辆,提供金杯海狮1辆,保证在配送的时间内保质保鲜的将（蔬菜、畜禽肉、水产类、蛋类、水果类、杂粮类等）送达到现场。5、我公司承诺在1小时内到达用户单位临时配送。6、卸货交付1L车辆到达目的地后,及时与用户协调员取得联系。2.入库卸货时,协调员与驾驶员同时监督清点卸货数量;3.发生货损、货差,由协调员与收货方共同分清责任,同时提交公司;4.卸货完毕后,及时提供三联单（我单位盖章、验收单位签字）。二、货物质量保证措施食品生产卫生规范的基本内容就是从原料到成品全部过程中各个环节的卫生条件和操作规程。其主要内容是:1.原料采购、运输、储存的卫生对原料及其采购后的运输和储存要求是生产任何食品都要首先把好的重要环节。否则,即使生产条件再好,也不能保证最终产品的质量。因此,本项目主要对采购人员、原料的新鲜度、包装物及包装容器、运输工具和运输作业、原料的储存场地、仓库条件等的卫生管理作了相应的规定。2.工厂设计与设施的卫生食品生产在经营进行新建、扩建和续建的工程项目时,首先将总平面布置图等资料报经当地行政部门进行预防性卫生监督,重点对选址、内外周围环境、布局、设备结构、上下水系统、废物处理、卫生设施等进行审查,均符合通用卫生规范和有关食品工厂卫生规范的规定。3.工厂的卫生管理食品工厂建立相应的卫生管理机构,认真宣传和切实执行食品卫生法规,包括工厂的经常性环境卫生、除虫灭害、原材料卫生、产品质量检验、设施卫生和维修保养、清洗消毒、个人卫生、有毒有害物质、污水污物、上下水系统、动物饲养等管理以及规章制度、考核评比、职工健康教育等具体工作。4.生产过程的卫生包括从原料到成品的全工艺过程。在食品加工过程中,按“原料一半成2品一成品 f 包装一储运”的流程,严防交叉污染,在生产加工的场地、车间有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、废物处理等基本卫生设施并合理使用;食品包装有严格卫生要求的场地和操作要求,包装材料和标识都必须符合国家有关规定,操作人员必须讲究个人卫生,符合从事食品生产经营的健康要求,成品应经有关标准检验合格,方可出厂。5.卫生和质量的检验食品工厂有与生产能力相适应的卫生和质量检验机构,负责产品卫生和检验工作。按国际规定的或企业品质控制标准和检验方法进行检验,签发检验结果单,妥善保存原始记录,并定期鉴定、维修检验用仪器、设备,保证检验结果的准确。6.成品储存和运输的卫生食品生产有原料、半成品和成品三种符合卫生要求的仓库,容量与生产能力相适应;各类仓库有专人管理、负责,定期清洗、消毒、通风换气。各种成品的储放按相应的工艺要求进行。食品运输有专车、专船或专舱,严禁一车多用或与非食品混运,运输中使用的容器、工具专用,有专人负责运输工具的清洗、消毒等卫生工作。7.个人卫生与健康的要求食品从业人员进行健康检查合格和培训教育合格后才能上岗。以后每年至少要进行一次体检和培训,并养成良好的卫生习惯,如:上岗时,穿戴整洁的工作衣、帽、鞋,上岗前和便后必须洗净双手,防止食品污染。三、配送时间保证措施为了快速送货,公司成立了的相关部门,实行部门负责制,专人专事,明确职责,保证整个配送的及时性与稳定性。一、作业时间3为了保障送货时间的及时性,员工上班时间从早上6：00开始,早上早下。通过作业时间前提,保证配送时间在顾客要求范围内有一定的弹性。二、快速响应学校下达要货订单后,订单经过汇总、分析后交到采购部,由釆购部负责肉品的采购。如果是自养猪,采购部与养殖负责人进行沟通,当天把生猪送到定点屠宰场进行屠宰。第二天新鲜肉品进入库区,质检人员经过检验后直接进入加工区进行分割,分割师根据客户要求把白条猪进行分割。分割后的猪肉产品进行称重、开票,然后由物流车进行配送。做到整个流程连续作业,无间断作业。三、送货根据顾客需求,进行线路调整。时间紧、距离远的客户优先发车进行配送。做到优先分割,优先加工,优先开票,优先装车,优先发车,优先配送,保证客户的时间需求。四、售后处理当产品配送出去后,发生顾客纠纷,在第一时间内快速处理。质量问题无条件退货,然后以最快的时间给客户进行调货。其它问题,在第一时间内与客户进行沟通,解决客户问题。四、人员配备方案如今的农副产品销售配送部已是一个专业化的配送中心,并拥有一个专业化的配送团队,拥有自己各类型专职配送汽车15多辆,包括2台应急专用车辆,有专职的切配加工、包装专职人员20人,有一个200平方干净卫生配套设备完善的切配加工场所。先进的管理理念经过十几年的摸索与锤炼、学习和成长,我们形成了一套高效规范的管理体系。主要由六大部分组成:第一:健全的岗位责任制:员工有章可循。4第二,强化现场主管责任制:有效地与客户及员工沟通,建立员工相互间合作的良好关系。第三,加强出品质量责任管理:建立出品质量管理登记制度,预防食物中毒,定期进行出品质量分析,并制定纠正措施。一站式釆购根据市场分析及客户的要求,公司领导人果断转变思路,率先撤消大型物流仓库,由原来的批发采购一装卸一仓储一装卸一现场,直接变为蔬菜基地釆购一加工一现场。极力降低物流成本,充分保证食材的新鲜、多样、灵活之需求。严格的卫生管理制度近年来,常有媒体报道集体食物中毒事件,十分让人担忧。公司本着宁保一分险,不省三毛钱的原则,从源头把好食品卫生关,决不购买变质、变味、不新鲜的食材。在食品加工中,严格按照有关食品卫生操作规范实行。在环境卫生方面严格按标准执行,并对所有现场定期与不定期的检查,消除卫生隐患。配送部严格按照食品安全管理体系运作,率先在同行业建立了一套科学规范的作业流程和服务标准。严把食材质量关,实施溯源制度,注重过程控制,每道环节进行食品安全检测,已形成从种植养殖、原料釆购、保鲜加工、储藏运输和送货上门的一体化服务,建立了从田间到餐桌的健康保障体系。质量第一,服务至上,不断提高客户满意度,做真正的食堂配送专家,是我们坚持不懈的追求!饮水思源,回报社会,是公司创业发展的宗旨,基业长青的根本!我们愿与社会各界有识之士一起,共同振兴我国农产品配送服务事业,推动农业和食品安全的大发展!五、服务承诺我配送部在为您提供服务的过程中,特对质量、数量、价格、售后服务等方面郑重作如下承诺:一、保证配送的食材质量。所有蔬菜等等保证来自长期合作蔬菜基地,5任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品,各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫,杜绝质量伪劣产品,如发现假冒伪劣产品以一罚五十。若所送货物引起食物中毒事件,属我公司责任的,由我配送部承担所有经济和法律责任。二、保证提供每日食材的质量检验报告,我配送部每天有一个工作人员,保证在食材送到食堂后,收去食品样品送到广西出入境检验检疫局检验检疫技术中心,保证在当天!0.30分食堂开餐前提供每日食材由广西出入境检验检疫局检验检疫技术中心提供的质量检验报告。保证送货品种齐全、数量准确,所有送货数量以客户验收为准。三、不需要加工的食材,早上8.00送到指定地点,对于现场加工食材,保证在早上8.30分完成加工,保证有配送应急预案。每天的供货时间（包括客户临时加单、补货）由客户指定,保证在规定的时间送货上门,如超过规定时间30分钟罚款当次金额5%,超过1小时罚款30%。如有意外情况,我们可以保证从配送部最近的摊位配送食材来供应。四、保证配送的食材按要求进行粗加工并且干净卫生。对配送的食材并进行分类包装。对具体的食品产品用保鲜盒、保鲜袋、保鲜桶进行分类包装。五、本项目我配送部固定人员为10人,我方派2台专车和专人,提供全天候的跟踪服务,保证客户的任何需要都得到即时的落实。1、实行实名登记制上岗,上岗人员必须配带本配送部的盖章工作牌。2、本配送部保证每日安排上岗工作人员3人为食堂服务。六、我配送部有关负责人每月定期上门回访跟踪客户,随时了解客户各种建议、意见和要求,并及时做出处理。七、配送部配备专职客户服务代表,全天候受理各类咨询、投诉,并上门服务,第一时间解决业务往来中出现的各种问题。、配送部严格执行S管理,注重加工过程的质量控制,确保出品的卫6生符合要求。九、严格按照HACCP为依据建立食品安全管理体系并贯彻执行。十、以IS090012000标准建立“质量管理保证体系”,确保产品品质。十一、严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作;十二、严格履行合约条款,保证品质,份量,用心服务;十三、100%做到管理规范化、标准化,操作流程化,形象统一化;十四、我方所有员工身体健康并持有效健康证并接收合作客户的相关纪律约束;十五、对食用本配送部所有提供的的任何食品而导致食物中毒,我配送部负全部责任,并承担所有后果;十六、100%保证零事故的发生,若因我方工作人员过错导致的工业安全如火灾等事故,我配送部承担全部责任和损失;十七、随时接受服务方的改善意见并实时妥善处理;十八、保证不将项目业务转让给第三方,随时配合贵方相关检查及需协助之事宜。食材供货及措施方案3.1质量保障3.1.1质量标准总则（1）蔬菜:必须达到外观色泽鲜艳,不黄,不意,不烂,不抽苔,不糠心。（2）肉类:肉表面有干燥外膜,切面呈红色,质地坚实,指压窝迅速复平,富有弹性,气味正常,严禁出现注水现象,必须配送当日新鲜肉类。（3）禽肉类:外观淡黄色或黄色,有的地方带玫瑰色,表面干燥,有光泽,质地坚实,有弹性,气味正常,严禁出现注水现象。7（4）蛋类:壳上有一层霜状粉末,蛋壳完整,有光泽,气味正常。（5）鱼类:眼珠稍突出,鱼鳞不易脱落,鱼鲤红色,腹部坚实有弹性,肉质紧密有弹性,指压不留指印,气味正常。（6）调料:要求形态、色泽、鲜度、香味、辛辣度、咸淡度等特色鲜明,无异味,无劣质次品,来自国家注册的生产厂家、明确生产日期,确保在保质期内使用。（7）奶类:奶制品选用国内大品牌商家品牌,如伊利、蒙牛、辉山和光明等,在产品保质期内。（8）油类:油类选用大品牌一级油,确保在保质期内使用。注:未尽事宜请参照合同条款。3.1.2质量标准细则蔬果标准蔬菜验收标准:（1）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象（如土豆）（2）叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净（3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好（如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗）。（4）菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足小白菜优质一梗白色、较嫩较短,叶子淡绿色,整棵菜水分充足,无根。劣质一有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫,腐烂、压伤,散水太多。劣质一有黄叶、枯萎,虫蛀洞或小虫,有花蕾、腐烂、压伤。8韭菜优质一叶较宽、挺直,翠绿色,根部洁白,软嫩且有香味,根株均匀。（细叶韭,多在南方栽培。叶片狭小而长,色深绿,纤维较多,富有香味）。劣质一有泥土,黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖,腐烂。西芹优质一一一叶茎宽厚、颜色深绿,新鲜肥嫩,根部绿白色,茎长30cm-45cm。劣质一有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎。菠菜优质一颜色碧绿、鲜嫩,叶子大,挺直,根桃红、无主茎且叶柄无红色,棵株适当。劣质一有黄叶、枯叶、干尖,腐烂、虫眼、断裂。生菜优质一颜色鲜艳淡绿,叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直。劣质一叶子发黄、有褐色边或褐斑,干软,有烂根、脱叶。空心菜优质一叶薄小、翠绿,有光泽,棵株挺直,梗细嫩脆、淡绿色无黄斑、茎部不太长。劣质一叶子大、黄叶、烂叶或叶斑,有花蕾、虫洞、腐烂,棵株软,梗粗老。芥蓝优质一颜色墨绿、叶有白霜、挺直,梗皮有光泽、绿色、粗长,断面绿白色、湿润。劣质一叶枯萎、有花蕾、压伤,断面黄色、锈色、腐烂或干涩。小葱优质一叶翠绿、饱满充气、均匀细长,鳞茎洁白、挺直,香味浓郁劣质一有黄叶、烂叶、干尖、叶斑,有毛根、泥土,枯萎,茎弯曲或浸水过多。香菜优质一翠嫩、挺直、根部无泥,香气重、水分充足。9劣质一有黄叶、腐烂、泥土、发麓。青椒优质一长形或萝卜状,颜色碧绿、有光泽、表面光滑,饱满有一定硬度和弹性,肉层中等,有辣味。劣质一腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹,断裂、干软、凹陷,有泥土。尖椒优质一细长圆锥状,颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑,饱满有一定硬度和弹性。劣质一肉薄籽多,辣味重腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹,断裂、干软、划痕。西红柿优质一颜色大红、粉红或黄色,光泽亮艳,个大圆整,饱满有弹性,至少八成熟,肉厚籽少、味甜中带酸。劣质一腐烂、压伤,过软或较硬,表皮有斑点或破裂,畸形果。大白菜优质一外叶淡绿色、奶黄色,帮白,内叶乳白色,叶新鲜光泽,棵完整、包心坚实紧密,根部断面洁白完整。劣质一空心、烂心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋水浸、裂缝,老帮黄叶、外叶萎簷,包心松,有泥土。大葱优质一葱叶为管状、绿色、葱白长、紧实、挺直,无根,长约50厘米。劣质一花皮,枯萎、霉叶黄叶,有泥土,葱白松空、弯曲。茄子优质一色正（紫、绿、白）、形正（棒形、卵形、灯泡形）,表面光滑有色泽,有弹性不软,皮薄肉嫩籽少,个体均匀。劣质一表皮有皱,压伤、虫蛀、烂斑,籽肉分离,太软。葛笋优质一笋形粗壮、条直、均匀,叶绿色,茎皮光泽、绿或淡绿色,断面碧绿,嫩叶少。劣质一压伤、裂纹、水锈斑,空心、厚皮,黄叶、毛根、有泥土,有花蕾。10蒜苔优质一颜色深绿,梗细滑、有光泽、挺直,鲜嫩,指甲掐之易断。劣质一颜色黄绿,梗粗、表面有皱纹、老、掐之不断,藁尖。肉类食品收货验收标准肉、禽类质量验收标准1.鲜猪肉质量验收标准1.1白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准,良杂一级猪不超过1.5cm。1.2猪边体表无明显伤痕,无片状猪毛,后腿部盖有“良”或“特”字级别印章,并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。1.3呈鲜红色,有光泽,脂肪洁白,肉的外表微干或微湿润,不粘手,指压后凹陷立即恢复,具有新鲜猪肉的正常气味。无泥污,血污,肉边整齐,无碎肉,碎骨,按标准部位分割,精肉无多余脂肪。2.鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。外表微干或有风干膜,触摸不粘手。弹性好,指压后凹陷立即恢复。具有鲜牛,羊,兔肉正常气味,无泥污,血污,肉边整齐,无碎肉,碎骨,按标准部位分割,无多余脂肪及血管。劣质一有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎。菠菜优质一颜色碧绿、鲜嫩,叶子大,挺直,根桃红、无主茎且叶柄无红色,棵株适当。劣质一有黄叶、枯叶、干尖,腐烂、虫眼、断裂。生菜优质一颜色鲜艳淡绿,叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直。劣质一叶子发黄、有褐色边或褐斑,干软,有烂根、脱叶。11空心菜优质一叶薄小、翠绿,有光泽,棵株挺直,梗细嫩脆、淡绿色无黄斑、茎部不太长。劣质一叶子大、黄叶、烂叶或叶斑,有花蕾、虫洞、腐烂,棵株软,梗粗老。芥蓝优质一颜色墨绿、叶有白霜、挺直,梗皮有光泽、绿色、粗长,断面绿白色、湿润。劣质一叶枯萎、有花蕾、压伤,断面黄色、锈色、腐烂或干涩。小葱优质一叶翠绿、饱满充气、均匀细长,鳞茎洁白、挺直,香味浓郁劣质一有黄叶、烂叶、干尖、叶斑,有毛根、泥土,枯萎,茎弯曲或浸水过多。香菜优质一翠嫩、挺直、根部无泥,香气重、水分充足。劣质一有黄叶、腐烂、泥土、发麓。青椒优质一长形或萝卜状,颜色碧绿、有光泽、表面光滑,饱满有一定硬度和弹性,肉层中等,有辣味。劣质一腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹,断裂、干软、凹陷,有泥土。尖椒优质一细长圆锥状,颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑,饱满有一定硬度和弹性。劣质一肉薄籽多,辣味重腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹,断裂、干软、划痕。西红柿优质一颜色大红、粉红或黄色,光泽亮艳,个大圆整,饱满有弹性,至少八成熟,肉厚籽少、味甜中带酸。劣质一腐烂、压伤,过软或较硬,表皮有斑点或破裂,畸形果。大白菜优质一外叶淡绿色、奶黄色,帮白,内叶乳白色,叶新鲜光泽,棵完12整、包心坚实紧密,根部断面洁白完整。劣质一空心、烂心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋水浸、裂缝,老帮黄叶、外叶萎蕉,包心松,有泥土。大葱优质一葱叶为管状、绿色、葱白长、紧实、挺直,无根,长约50厘米。劣质一花皮,枯萎、霉叶黄叶,有泥土,葱白松空、弯曲。茄子优质一色正（紫、绿、白）、形正（棒形、卵形、灯泡形）,表面光滑有色泽,有弹性不软,皮薄肉嫩籽少,个体均匀。劣质一表皮有皱,压伤、虫蛀、烂斑,籽肉分离,太软。葛笋优质一笋形粗壮、条直、均匀,叶绿色,茎皮光泽、绿或淡绿色,断面碧绿,嫩叶少。劣质一压伤、裂纹、水锈斑,空心、厚皮,黄叶、毛根、有泥土,有花蕾。蒜苔优质一颜色深绿,梗细滑、有光泽、挺直,鲜嫩,指甲掐之易断。劣质一颜色黄绿,梗粗、表面有皱纹、老、掐之不断,整尖。肉类食品收货验收标准肉、禽类质量验收标准1.鲜猪肉质量验收标准1.1白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准,良杂一级猪不超过1.5cm。1.2猪边体表无明显伤痕,无片状猪毛,后腿部盖有“良”或“特”字级别印章,并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。1.3呈鲜红色,有光泽,脂肪洁白,肉的外表微干或微湿润,不粘手,指压后凹陷立即恢复,具有新鲜猪肉的正常气味。无泥污,血污,肉边整齐,无碎13肉,碎骨,按标准部位分割,精肉无多余脂肪。2.鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。外表微干或有风干膜,触摸不粘手。弹性好,指压后凹陷立即恢复。具有鲜牛,羊,兔肉正常气味,无泥污,血污,肉边整齐,无碎肉,碎骨,按标准部位分割,无多余脂肪及血管。14
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