真正的铁棍山药老药农牌

【如何辨别铁棍山药】外观：铁棍山药通常直径2-2.5厘米，表皮颜色略深，根茎有铁红色斑痕，若直径太粗或表皮过于光滑， 说明不正宗。重量：铁棍山药的单支重量一般不超过250克，也就是四两；太重可能就不是正宗的了。肉质：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少; 普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。口感：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、 甜香，入口觉得“面而甜”，带皮食用伴随淡淡的麻味。【铁棍山药常识】简单来说分两种：一种是沙土铁棍山药，一种是垆土铁棍山药。垆土铁棍山药是在硬土地生长，受土 质的影响，生长费力，长的较慢，外观弯弯曲曲的，正是因为这样，垆土山药水份比水沙土山药含量更低， 口感更干面。山药挖的时候，很费力，因为山药是竖着生长的，垆土地的山药挖起来就更费力了，土质硬， 所以种植垆土山药的要比沙土山药的农户少的多，产量相对来说也比较低。物以稀为贵，也就更受大家的 青睐。所售山药均为温县农户家收购。温县是焦作市辖区内的一个县，以产怀山药远近闻名。铁棍山药是 怀山药的最好的一个品种，营养价值最高，吃也来口感干面甜，落口略带点麻，适合大众口味，无任何负 作用，深受大家喜欢。2008年9月胡锦涛主席来河南省考察农业，特意在9月8日安排到焦作市了解怀山药的种植情况。 2007年12月，中央电视台“健康之路”栏目来到焦作县城录制了“神仙之食一山药”；2008年11月，再次与 焦作市政府联合录制并推出四大怀药节目系列，其中首集就以怀山药为主题，名为“药食同源话山药”。这 些节目以实况录像加著名主持人与权威专家解说的形式，对鲜怀山药作为保健食品方面的特性做了很好的 介绍。节目在中央台的播出对这两年鲜山药的销售起到了较大的推动作用。【山药问答】1、怀山药和铁棍山药有什么区别？焦作地区所产山药均称为怀山药，或者怀山，铁棍山药是其中的一个品种，表皮有明显的红色锈斑， 直径在1-2厘米，长度40-80厘米不等。2004年，焦作市政府向国家工商总局商标局申请注册了以产地命 名的怀药集体商标、证明商标和普通商标。2006年，中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局与中国国 家标准化管理委员会于2006年5月25日正式颁布了地理标志产品怀山药（GBT20351-2006）/中华人民 共和国国家标准，将怀山药的产地规定为北纬3448至-3530、东经11202至11338之间的地理范围（即 焦作市行政辖区），并纳入地理标志产品保护规定的保护范围之内，使得怀山药与云南白药、东阿阿 胶和普洱茶一样，成为受国家法律保护的地方珍贵特产之一。2、怀山和淮山是一样的吗？山药又名薯蓣，原产于中国北方，主产区河南，目前在河南、河北、山东、山西和南方的广西、福建、 广东、台湾都有广泛种植，日本和韩国也有种植。但以古怀庆府（今河南省焦作市境内）所产山药最为地 道，被称为怀山药或怀山。过去受交通和信息传递限制，以讹传讹，广东、福建等南方地区误以为“怀”是 淮河之“淮”，称之为“淮山”。至今在广东、福建、台湾、香港等地区，除极少数行家外，一般卖家在推销山 药时，仍都称自己货是地道“淮山”、来自河南，甚至还有人补充说是河南的淮河流域（其实河南境内的淮 河一带，基本不产山药）。如果按南方人普遍接受的好山药应称为“淮山”的说法，真正的“怀山药”应该叫做 最顶级淮山了。3、垆土山药和沙土山药有什么区别？铁棍山药分垆土跟沙土，指的是所生长的土质不同。口感都是干面，甜香，略带点麻。相对来说垆土 口感更佳，直径比较细，约1-2厘米，表皮毛须众多，毛须根部突起，表皮有红色锈斑。这些是鉴别真正 铁棍山药的方法。垆土铁棍山药是在硬土地生长，受土质的影响，生长费力，长的较慢，外观弯弯曲曲的， 长度30-45厘米不等。正是因为这样，垆土山药水份比水沙土山药含量更低，口感更干面。沙土铁棍山药 是在黄河滩的沙地生长，在黄河滩大量种植，比垆土铁棍山药种植面大，产量高。直径1-2厘米，长度40-80 厘米。山药挖的时候，很费力，因为山药是竖着生长的，垆土地的山药挖起来就更费力了，土质硬，所以 种植垆土山药的要比沙土山药的农户少的多，产量相对来说也比较低。物以稀为贵，也就更受大家的青睐。山药知识：山药又名薯蓣，原产于中国北方，主产区河南，目前在河南、河北、山东、山西和南方的广西、福建、 广东、台湾都有广泛种植，日本和韩国也有种植。但以古怀庆府（今河南省焦作市境内）所产山药最为地 道，被称为怀山药或怀山。焦作，夏时称“覃怀”，后称“怀州”，元称“怀孟路”，明清为“怀庆府”。这里的气候环境被专家总结为“春 不过旱、夏不过热、秋不过涝、冬不过冷”，特别适合山药的生长。由于此地北依太行山，南临黄河，被山 河怀抱，得名为“怀”，又称“三百里怀川”。此处土壤的形成以黄河冲积为主，并吸纳了太行山岩溶地貌经雨 水冲刷渗透而来的成分，形成了疏松肥沃、与众不同的黄土地，特别适合山药、地黄、牛膝等根茎类中药 材的生长。独一无二的天时、地利，是怀山药能够冠绝天下的基本条件。所谓“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”古代名医如孙思邈、张仲景、李时珍等用药都必以产地区分 药性。就如阿胶以山东东阿、人参以长白山为正宗一样，山药公认以河南省怀庆府所产的才可入药。神 农本草经、图经本草和本草纲目均特别标明所讲的山药，产地为“怀”。本草蒙全提到山药 时说“南北州郡俱产，惟怀庆者良”。神农本草经另有明文，“山药各地均产，以河南怀庆各地产者良”。 中国医学中，流传最广、影响最大的药方是六味，号称中药第一方（成方不晚于汉朝）。老中医都知道， 正宗六味的最重要成分，即山药和地黄，应该用怀庆府所产的。文学巨著红楼梦以包罗万象、细节惊 人著称，该书第十回中写道，张太医为秦可卿诊治之后，开出“益气养荣补脾和肝汤”的药方，其中写明“怀 山药二钱炒”；而此书在其它地方提到食品，如山药糕时，则只写“山药”，并无“怀”字。抗战期间，日本人曾派本国的专家将今焦作市武陟县辖区内的土壤运回日本，分析研究并尝试调配土 壤进行山药等中药材的种植实验，结果是药力大大下降。上世纪20年代，今焦作市温县的几位药农从山西 太古引进部分高产的山药品种，结果引种几年后，引进的产品味道与药力都逐步趋同于本地品种。上世纪 70年代，政府为缓解怀山药供应紧张，曾组织18省区到焦作市武陟县引种，结果本地品种在其他地区种 植后，很快就出现品种退化、药力大减的现象。上述事实充分证明了怀山药之所以药力显著，本地的天时 和土壤条件是决定性的因素。1999年到2003年国家设立了“四大怀药规范化种植研究与示范”重大科技攻关项目，项目由河南省中 药研究所与焦作市科技局承担。科研组对焦作所产的怀山药和其它地区的山药取样分析后发现，单位数量 的怀山药所含的各种氨基酸都远远多于同量的外地山药，其中还有如r-氨基丁酸属于其它山药基本没有而 怀山药独有的氨基酸。经现代科研手段测试，怀山药中所含的山药多糖、尿囊素、蛋白质、皂甙和铁、钙、 锌的含量都远多于普通山药。作为中药最重要的补益材料之一，怀山药与其他常用的补药，如人参、党参、黄芪等相比，最大的区 别，也是它的最大优点，是无任何副作用。因此被历来医家评价为“温补”“性平”，是“药食同源”的典范， 即可以当成正常食物充饥使用，用者没有避忌，适宜于任何人群、任何体质，包括老人、儿童、孕妇和其 他特殊人群（见2007年中央电视台录制的山药一神仙之食节目中，北京中医医院主任医师王国玮对 怀山药的评论）。这也是为何怀山药在中药药方中出现频率最高的根本原因。怀庆府另一特产怀地黄，可 能名气更大，医用价值和经济价值也更高，但历来怀庆府怀山药的种植普及程度和产量都要大于怀地黄。 怀山药卖不掉可以自己食用，怀地黄就不行。可代替粮食，这一特性在战乱或饥荒年代，就显得更加重要， 千百年来的种植历史让当地的药农有了一些传统保守思想。