人和动物体内三大营养物质的代谢

人和动物体内人和动物体内三大营养物的代谢三大营养物的代谢一、人和动物新陈代谢的特点：一、人和动物新陈代谢的特点：与植物相比，人与动物的显著特点是与植物相比，人与动物的显著特点是必须直接或间接地以绿色植物为食物。必须直接或间接地以绿色植物为食物。人和动物生命活动中所需的营养物质人和动物生命活动中所需的营养物质主要包括：主要包括：糖类、脂类、蛋白质、维生素、糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水六大类。无机盐、水六大类。其中其中糖类、脂类、蛋白质糖类、脂类、蛋白质三类物质被三类物质被称为称为三大类营养物质三大类营养物质。二、食物的消化和营养物质的吸收二、食物的消化和营养物质的吸收（一）、食物的消化（一）、食物的消化1、消化的概念：、消化的概念：在消化道内将食物分解在消化道内将食物分解 成为可以被吸收的成分的过程。成为可以被吸收的成分的过程。2、消化方式：、消化方式：物理性消化和化学性消化。物理性消化和化学性消化。3、消化系统的组成：、消化系统的组成：消化道：消化道：口口 咽咽 食道食道 胃胃 小肠小肠 大肠大肠 肛门肛门消化腺：消化腺：唾液腺唾液腺 胃腺胃腺 肠腺肠腺 胰腺胰腺 肝脏肝脏 系统图系统图4、三大营养物质的消化过程：、三大营养物质的消化过程：（二）营养物质的吸收（二）营养物质的吸收消化腺消化腺消化腺 消化液 消化酶的种类最适PH作用唾液腺 唾液淀粉酶6.8初步分解淀粉胃腺胃液胃蛋白酶1.5-2.2 初步分解蛋白质胰腺胰液8-9彻底分解食物中的大分子物质肠腺小肠液7.6肝脏胆汁乳化脂肪蛋白酶、蛋白酶、脂肪酶、脂肪酶、淀粉酶、淀粉酶、麦芽糖酶麦芽糖酶肽酶、肽酶、脂肪酶、脂肪酶、淀粉酶、淀粉酶、麦芽糖酶麦芽糖酶淀粉的消化淀粉的消化蛋白质的消化蛋白质的消化脂肪的消化脂肪的消化4、三大营养物质的消化：、三大营养物质的消化：蛋白质蛋白质 多肽多肽 氨基酸氨基酸 胃蛋白酶胃蛋白酶胰蛋白酶胰蛋白酶肽酶肽酶脂肪脂肪 脂肪微粒脂肪微粒 甘油甘油+脂肪酸脂肪酸胆汁胆汁乳化作用乳化作用胰、肠胰、肠脂肪酶脂肪酶（消化场所：口腔、小肠）（消化场所：口腔、小肠）（消化场所：胃、小肠）（消化场所：胃、小肠）（消化场所：小肠）（消化场所：小肠）肠麦芽糖酶肠麦芽糖酶胰麦芽糖酶胰麦芽糖酶葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶胰、肠淀粉酶胰、肠淀粉酶麦芽糖麦芽糖？淀粉、蛋白质、脂肪的淀粉、蛋白质、脂肪的消化终产物消化终产物分别是：分别是：葡萄糖葡萄糖、氨基酸氨基酸、甘油和脂肪酸甘油和脂肪酸 返回返回三大营养物质的消化过程三大营养物质的消化过程淀粉酶淀粉酶麦芽糖酶麦芽糖酶淀淀 粉粉麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖脂肪脂肪脂肪酶脂肪酶甘油和脂肪酸甘油和脂肪酸蛋白质蛋白质蛋白酶蛋白酶多肽多肽氨基酸氨基酸肽酶肽酶进入细胞进入细胞脂肪微粒脂肪微粒胆汁胆汁（二）营养物质的吸收（二）营养物质的吸收1、吸收概念：、吸收概念：是指各种营养物质通过化道上是指各种营养物质通过化道上 皮细胞进入血液和淋巴的过程。皮细胞进入血液和淋巴的过程。2、吸收方式、吸收方式渗透扩散：渗透扩散：水、胆固醇、甘油等水、胆固醇、甘油等主动运输：主动运输：葡萄糖、葡萄糖、AA、无机盐等、无机盐等3、吸收部位：、吸收部位：胃、小肠、大肠胃、小肠、大肠（示意图）（示意图）4、吸收途径：、吸收途径：进入血液或淋巴进入血液或淋巴（示意图）（示意图）返回返回消化和吸收的主要场所是消化和吸收的主要场所是什么？有什么特点什么？有什么特点?小肠图小肠图返回返回 小肠是消化和吸收的主要所：小肠是消化和吸收的主要所：1、最长的消化道：、最长的消化道：57米米2、表面积最大：、表面积最大：环形皱襞、环形皱襞、小肠绒毛、微绒毛。小肠绒毛、微绒毛。4、有各种消化酶存在：、有各种消化酶存在：小小肠液、胰液、胆汁均在小肠腔肠液、胰液、胆汁均在小肠腔起作用。起作用。5、小肠绒毛内有丰富的毛、小肠绒毛内有丰富的毛细血管和毛细淋巴管。细血管和毛细淋巴管。3、绒毛间有肠腺。能分泌、绒毛间有肠腺。能分泌小肠液。小肠液。少量水和无机盐少量水和无机盐以及酒精以及酒精无机盐无机盐水水维生素维生素葡萄糖葡萄糖脂肪酸脂肪酸甘油甘油氨基酸氨基酸返回返回1、糖类代谢（理解）、糖类代谢（理解）2、蛋白质代谢（理解）、蛋白质代谢（理解）3、脂质代谢（识记）、脂质代谢（识记）4、三大营养物质代谢的关系及特点（理解）、三大营养物质代谢的关系及特点（理解）5、三大物质代谢与人体健康的关系（理解）、三大物质代谢与人体健康的关系（理解）目标目标:一、糖类代谢：一、糖类代谢：葡萄糖经过吸收进入血液，经血液循环到达全身各处细胞葡萄糖经过吸收进入血液，经血液循环到达全身各处细胞思考：思考：1、糖类的主要用途是什么？、糖类的主要用途是什么？供能，即在细胞中氧化分解，生成供能，即在细胞中氧化分解，生成CO2和和H2O，并且放出大量能量，并且放出大量能量2、如果能量够用，还有血糖多余，尤其是饭后，血糖会怎么样呢？、如果能量够用，还有血糖多余，尤其是饭后，血糖会怎么样呢？血糖在肝脏、肌肉等处合成肝糖元和肌糖元而储存起来血糖在肝脏、肌肉等处合成肝糖元和肌糖元而储存起来3、如果食量过大，葡萄糖摄入过多，、如果食量过大，葡萄糖摄入过多，超过了全身的需要，也超超过了全身的需要，也超过了肝脏、肌肉的储存能力，结果会怎样呢？过了肝脏、肌肉的储存能力，结果会怎样呢？过多的葡萄糖转变成脂肪和某些氨基酸过多的葡萄糖转变成脂肪和某些氨基酸怪不得我吃素也这么胖！血糖血糖80-120mgdL尿糖尿糖大于大于160-180 mg/dL时时CO2+H2O+能量能量肝糖元肝糖元肌糖元肌糖元脂肪、某些脂肪、某些氨基酸等氨基酸等合成合成合成合成转变转变血糖去路血糖去路氧化分解氧化分解食物中的糖类食物中的糖类非非 糖糖 物物 质质肝糖元肝糖元转化转化分解分解血糖来源血糖来源消化、吸收消化、吸收（一）糖类代谢（一）糖类代谢返回返回血液血液中的中的脂肪脂肪食物中的脂肪食物中的脂肪非脂肪物质非脂肪物质储存脂肪储存脂肪转化转化分解分解血脂来源血脂来源消化、吸收消化、吸收血脂去路血脂去路分解分解储存在皮下结缔组织、储存在皮下结缔组织、肠系膜等处肠系膜等处甘油+脂肪酸CO2+H2OCO2+H2O+能量能量氧化氧化分解分解转转变变糖元糖元（二）脂质代谢（二）脂质代谢返回返回氨氨基基酸酸COCO2 2+H+H2 2O+O+能量能量食物中蛋白质食物中蛋白质代谢中间产物代谢中间产物组织蛋白组织蛋白氨基氨基转换转换分解分解来源来源消化、吸收消化、吸收各种组织蛋白质，以及各种组织蛋白质，以及酶和激素等酶和激素等去路去路合成合成 脱脱氨基氨基氨基氨基转换转换转转变变尿素尿素形成新的氨基酸形成新的氨基酸含氮部分：氨基含氮部分：氨基不不含含氮氮部部分分糖类、糖类、脂肪脂肪氧化氧化分解分解合合成成（三）蛋白质代谢（三）蛋白质代谢返回返回 CH3 CH3 R +C O R +CH NH2CH NH2 COOH C O COOHCOOH COOH R RCH NH C O +NH2 COOH COOH 非必需氨基酸：非必需氨基酸：指在人和动物体内能够合成的氨基酸。指在人和动物体内能够合成的氨基酸。如：丙氨酸、甘氨酸如：丙氨酸、甘氨酸必需氨基酸：必需氨基酸：指不能在人和动物体的细胞内合指不能在人和动物体的细胞内合成，只能从食物中获得的氨基酸。成，只能从食物中获得的氨基酸。8种：赖氨酸赖氨酸色氨酸色氨酸异亮氨酸异亮氨酸 苏氨酸苏氨酸亮氨酸亮氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸甲硫氨酸甲硫氨酸缬氨酸缬氨酸甲携一本亮色书甲携一本亮色书来来 糖类、脂类和蛋白质是可以相互转化的。糖类、脂类和蛋白质是可以相互转化的。2、只有在糖类供应充足的情况下，糖类才可能转化、只有在糖类供应充足的情况下，糖类才可能转化 成脂类，说明了什么？成脂类，说明了什么？糖类、脂类和蛋白质之间的转化是有条件的。糖类、脂类和蛋白质之间的转化是有条件的。3、三大类营养物质在人和动物体需要能量时，氧化、三大类营养物质在人和动物体需要能量时，氧化分解供能的顺序是什么？分解供能的顺序是什么？糖类、脂肪、蛋白质糖类、脂肪、蛋白质糖类、脂类和蛋白质之间还相互制约着。糖类、脂类和蛋白质之间还相互制约着。1、家畜饲喂富含糖类的饲料可以育肥，说明了什么？、家畜饲喂富含糖类的饲料可以育肥，说明了什么？考考思思？糖类糖类脂肪脂肪氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质(1)三大物质之间的相互转化三大物质之间的相互转化脱脱水水缩缩合合水水解解脱氨基脱氨基转氨基转氨基脱氨基脱氨基三大营养物质代谢的关系三大营养物质代谢的关系（2）转化条件）转化条件糖类在供应充足的情况下，可以大量的转化为糖类在供应充足的情况下，可以大量的转化为 ，脂肪却不能大量地转化为，脂肪却不能大量地转化为 。（3）供能顺序）供能顺序当糖类代谢发生障碍，引起供能不足时，才由当糖类代谢发生障碍，引起供能不足时，才由 氧化分解供给能量，当糖类和脂氧化分解供给能量，当糖类和脂肪的摄入量都不足时，体内的肪的摄入量都不足时，体内的 分解量才分解量才会增加。即供能顺序为：会增加。即供能顺序为：糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质脂肪脂肪糖类糖类脂肪和蛋白质脂肪和蛋白质蛋白质蛋白质三大物质代谢与人体健康的关系三大物质代谢与人体健康的关系:血糖（血糖（80 120mg/dL）低血糖（低于低血糖（低于60mg/dL）（高于（高于130mg/dL）1、糖类代谢与人体健康：、糖类代谢与人体健康：低血糖：血糖浓度低于60mg/dL时出现的一系列症状，如头昏、心慌、出冷汗、面色苍白、四肢无力，直至惊厥、昏迷等。尿糖：血糖浓度高于160mg/dL时，容易出现葡萄糖从尿液排出。糖尿病：糖尿病是一种全身性代谢紊乱的疾病。因人体内胰岛素相对或绝对不足，或因其生物效应降低而引起的糖、脂肪及蛋白质代谢紊乱的一种全身性疾病。一般出现“三多一少”症状。饥饿时，血糖含量怎么样？人和饥饿时，血糖含量怎么样？人和动物如何解决？动物如何解决？血糖含量下降；肝糖元可直接分解成葡萄糖进入血液，以维持血糖含量下降；肝糖元可直接分解成葡萄糖进入血液，以维持血糖浓度相对稳定血糖浓度相对稳定 若人体内血糖浓度过低，会出若人体内血糖浓度过低，会出现何种症状？该如何消除？现何种症状？该如何消除？头昏、心慌、出冷汗、头昏、心慌、出冷汗、四肢无力、面色苍白四肢无力、面色苍白惊厥、昏迷惊厥、昏迷吃富含糖类的食物如：吃富含糖类的食物如：面包、糖果、米饭，面包、糖果、米饭，或喝糖水或喝糖水静脉注射葡萄糖液静脉注射葡萄糖液早期：早期：晚期：晚期：脑的能量几乎来自血糖，血糖不足，脑供能不足脑的能量几乎来自血糖，血糖不足，脑供能不足2、脂类代谢与人体健康：、脂类代谢与人体健康：脂类脂类过多过多 。肝堆积引起肝堆积引起 ，继续恶化引起继续恶化引起 。肥胖肥胖脂肪肝脂肪肝肝硬化肝硬化肥胖症肥胖症A、产生原因、产生原因供能物质摄入供能物质摄入 ，消耗，消耗 。遗传或分泌失调引起遗传或分泌失调引起B、治疗措施：控制、治疗措施：控制 、加强锻炼；医院治疗、加强锻炼；医院治疗多多少少饮食饮食血液中的胆固醇过高血液中的胆固醇过高低密度脂蛋白积聚于血管壁低密度脂蛋白积聚于血管壁血管管腔变窄血管管腔变窄组织得不到足够的氧气组织得不到足够的氧气供应而不能正常运作供应而不能正常运作正常血管正常血管动脉粥状硬化动脉粥状硬化脂肪肝脂肪肝A、产生原因：肝功能不好，或磷脂等合成减少、产生原因：肝功能不好，或磷脂等合成减少 时，时，合成受阻，造成脂肪合成受阻，造成脂肪 在肝脏中堆积形成在肝脏中堆积形成 。B、后果：影响肝细胞功能，长期发展下去，使、后果：影响肝细胞功能，长期发展下去，使 肝细胞坏死，结缔组织增生，最终导肝细胞坏死，结缔组织增生，最终导 致致 。脂蛋白脂蛋白脂肪肝脂肪肝肝硬化肝硬化3、蛋白质代谢与人体健康：、蛋白质代谢与人体健康：蛋白质（体内不能储存）蛋白质（体内不能储存）动物蛋白氨基酸种类较齐全动物蛋白氨基酸种类较齐全缺乏必需氨基酸引起缺乏必需氨基酸引起 。营养不良营养不良营养不良营养不良A、产生原因：蛋白质摄入量、产生原因：蛋白质摄入量 。B、防治措施：合理膳食（如以大米为主食的同、防治措施：合理膳食（如以大米为主食的同 时，掺食豆类食品，可以提高对时，掺食豆类食品，可以提高对 摄入摄入 的利用率，改善人体的利用率，改善人体 的营养状况。）的营养状况。）不足蛋白质健康健康缺乏缺乏必需必需氨基酸氨基酸营养营养 不良不良氨基酸氨基酸种类齐全种类齐全蛋白质蛋白质营养不足的危害：（不足）营养不足的危害：（不足）未成年人：生长发育迟缓、体重过轻未成年人：生长发育迟缓、体重过轻 （胎儿与婴幼儿脑发育受影响）（胎儿与婴幼儿脑发育受影响）成年人：易疲倦、体重下降、肌肉萎缩、成年人：易疲倦、体重下降、肌肉萎缩、浮肿、抗病力下降浮肿、抗病力下降 儿童：佝偻病：骨质生长不良和骨化有全儿童：佝偻病：骨质生长不良和骨化有全 成年人：骨质软化病成年人：骨质软化病 老年人：骨质疏松症老年人：骨质疏松症 A A：夜盲症：夜盲症 B1B1：脚气病：脚气病 C C：坏血病：坏血病 D D：佝偻病：佝偻病过量：摄入能量过多过量：摄入能量过多 脂肪增加脂肪增加 肥胖肥胖 严重疾病（动脉粥样硬化、冠心病）严重疾病（动脉粥样硬化、冠心病）肝脏的功能肝脏的功能-物质转化的中枢物质转化的中枢 1.解毒解毒 2.分泌胆汁分泌胆汁 3.脱氨基和转氨基作用脱氨基和转氨基作用 4.形成脂蛋白形成脂蛋白 5.形成肝糖元形成肝糖元