维生素小结

含义特性生理功能缺乏和过量营养状况评价来源和推荐摄入量维牛 素A抗干 眼 病1含有视黄醇 结构，并具有生 物活性的一大 类物质2活性形式有： 视黄醇、视黄 醛、视黄酸。1溶于脂肪或有 机溶剂，避免与 氧、光、咼温接触； 2对酸碱稳定，一 般烹调或罐头加 工不易破坏； 3脂肪酸败可引 起严重破坏。维生素A生理功能1视觉视紫红质、暗适应2.细胞生长和分化3维护上皮组织细胞的健 康：眼、皮肤、呼吸4免疫功能5抗氧化作用6抑制肿瘤生长缺乏：1.眼：暗适应能力下降一 夜盲症；干眼病一失明。2儿童：毕脱斑（贴近角膜 两侧和结膜外侧，因干燥而出 现皱褶，角膜上皮堆积，形成 大小不等似泡沫的白斑） 3皮肤：上皮干燥增生角 化（皮肤干燥、毛发脱落）4免疫功能低下：易感染过量：1急性毒性：早期恶心呕 吐、头痛晕眩一嗜睡、厌 食2. 慢性毒性：头痛、食欲 下降、脱发，肌肉疼痛、 皮肤干燥，出血、昏迷等3. 致畸毒性：孕妇妊娠4大量类胡萝卜素一高胡 萝卜素血症（皮肤发黄）1. 血清维生素A 成人正常：1.5-3 卩 mol/L （430-860 卩 g/L）2. 相对剂量-反应试验3. 视觉暗适应功能测 定 800 卩 g RE/d 早 700 卩 g RE/dB-胡萝卜素（安全来 源）来源：1.动物肝脏、鱼 肝油、鱼卵、全奶、奶 油、禽蛋等；2胡萝卜 素主要在深绿、红黄色 蔬菜和水果中。维牛 素D1.含环戊氢烯 菲环结构，并具 有钙化醇生物 活性2维生素D（麦 角固醇）、维生 素D3（ 7-脱氢胆 固醇）最常见。3.活性形式：1,25-（OH）2-D31溶于脂肪和脂 溶剂，化学性稳定2.在中性或碱性中耐热，不易被氧 化,但在酸性中逐 渐分解，故一般烹 调不引起损失 3脂肪酸败可破 坏,过量辐射可形 成有毒物。维牛素D牛理功能1促进小肠对钙吸收的转 运：诱导CBP-促钙吸收 2促进肾小管对钙磷的重 吸收：促P促Ca3对骨细胞呈现多种作用4通过维生素D内分泌系 统调节血钙平衡；5参与机体多种功能的调 节：生长发育、免疫等缺乏：1佝偻病：”X”O”形腿、 鸡胸、肋骨串珠、囟门闭 合延迟、龋齿等2骨质软化症：母乳3骨质疏松症：老年人4.手足痉挛症：肌肉痉挛、 抽筋过量：食欲减退、体重减轻、恶 心呕吐，血清钙磷增咼一 软组织转移性钙化和肾 结石一严重可致死25（OH）D3：血液中主 要存在形式分级：25（OH）D31 量 10ng/ml严重缺乏 150ng/ml推存摄入量：10ug/d 钙磷充足条件下RNI 特殊人群10 ug /d 成人5ug /d 成人 UL： 50ug/d 来源：晒太阳：海水鱼， 肝，蛋黄等动物性食物 及鱼肝油制剂。维牛 素E生 育 酚1含有本并一二 氢吡喃结构，具 a-生育酚生物 活性。2.四种生育酚 a-T、卩-T、y-T、 5-T和四种生物 三烯酚，其中 a-T活性最高。1溶于乙醇、脂肪 和脂溶剂，对热、 酸稳定，对碱不稳 定，对氧极敏感 2油脂酸败可破 坏，烹调时不损 失,油炸可降低活 性。1.抗氧化作用；2预防衰老；3与动物生殖功能和精子 生成有关；4.调节血小板的粘附力和 聚集作用；5降血浆胆固醇，抑肿瘤生长和增殖。缺乏：少见视网膜退变、溶血性贫 血、肌无力、神经性退 行性病变、小脑共济失 调过量：VitE毒性相对小：1肌无力，视觉模糊，复 视，恶心，腹泻；2.VitK吸收利用障碍I. 血清VitE水平： 血浆中a -生育酚II. 5-46ymol/L （50-200）mg/L2红细胞溶血试验： VitE缺乏一RBC膜脂 质失抗氧化一膜破坏推荐摄入量RNI：14mg/d来源：植物油、麦胚、 坚果、种子类、豆类其 他谷类。含义特性生理功能缺乏和过量营养状况评价来源和推荐摄入量维牛素B1硫 胺 素1抗脚气病因 子/抗神经炎因 子；2.含氨基的嘧 啶环+含硫的噻 唑环一通过亚 甲基桥一相连 而成，又称硫胺 素。1易溶于水，酸性 较稳定，中性碱性 不稳定，易被氧化 和受热破坏（二氧 化硫和亚硫酸盐 加速破坏）；2.氧化转化为硫 色素（脱氢硫胺 素），在紫外下呈 蓝色荧光一测定 硫胺素含量。1辅酶功能:TPP是VitB1 主要辅酶形式，参与a- 酮酸的氧化脱羧反应（缺 一丙酮酸、乳酸堆积）和 磷酸戊糖途径的转酮醇 反应（核酸、脂肪合成） 2非辅酶功能：影响神经 递质如Ach （胆碱酯酶抑 制剂：缺一消化不良）3.调控某些离子通道功能缺乏：脚气病，主要损害神经-血管系统。以加工精细的米面 为主食的人群。1成人脚气病：疲劳/淡漠，食欲差/恶心，忧郁/急躁/ 沮丧，脚沉重麻木/心电图异常。干性脚气病（多发 性周围神经炎症，指端麻木、肌肉酸痛）；湿性脚 气病（水肿、心脏症状）；混合型脚气病2婴儿脚气病：突发，急，初食欲减退、呕吐、呼吸 困难；后发绀、心衰、痉挛，死亡3.脑型脚气病（WernickXs-Korsakof综合征）：（长 期酗酒一VitB1缺）急/亚急，精神错乱、逆行健忘1尿负荷试验2.尿中VitB1和肌酐 含量比值3红细胞转酮醇酶活 性系数推存摄入量RNI：男 1.4mg/d女 1.2mg/d来源：未精加工的谷 类（表皮和胚芽）、豆 类、干果类。动物内 脏、瘦肉、禽蛋等。维牛 素B2核 黄 素1. 具有一个核 糖醇侧链的异 咯嗪类衍生物2. 黄色粉末状， 味苦。水溶液呈 黄绿色荧光一 测定含量1.酸性和中性时 对热稳定,碱性时 易被热和紫外线 破坏；2游离状态易发 生光裂解,结合状 态较稳定。（日晒、 不避光一损失）1. 参与体内生物氧化与能 量代谢：FMN+FAD+特定 蛋白一黄素蛋白2. 参与烟酸和维生素B6 的代谢：FAD（色AA-烟 酸）、FMN（VitB6-磷酸吡 哆醛）3抗氧化，药物代谢，应激缺乏：眼、口腔、皮肤1. 眼：眼球结膜充血、角膜血管增生、角膜结膜相连 处发生水泡一睑缘炎、畏光、视物模糊、流泪等2. 口腔：口角炎、唇炎、舌炎、地图舌3皮肤：脂溢性皮炎，常见于皮脂分泌旺盛部位4常伴随其他营养素缺乏：烟酸、B6代谢，Fe吸收贮 存，生长发育1红细胞谷胱甘肽还 原酶活性系数2尿负荷试验3.尿中VitB2和肌酐 含量比值推存摄入量RNI： 1.4mg/d；早 1.2mg/d 来源：广泛存在，动 物性-肝脏/肾脏/心脏/ 乳汁/蛋类等含量丰富。 植物性-绿色蔬菜/豆 类 动物性植物性维牛素B3烟酸、 尼克 酸1又称烟酸，尼 克酸，维生素 PP,抗癞皮病 因子等；2体内以烟酰 胺和烟酸形式 存在，氮杂环吡 啶的衍生物1易溶于沸水和 沸乙醇；2.在酸碱光氧或加热时不易被破 坏,在高温高压也 不被破坏。是维生 素中最稳定的一 种。易随水流失。1.参与体内物质和能量的 代谢：辅酶I、辅酶II2与核酸的合成有关：辅 酶I、辅酶II3降低血胆固醇；4葡萄糖耐量因子的组成 成分缺乏：原因玉米为主食服用异烟肼消化不良癞皮病（三D症状）：皮炎、腹泻、痴呆常与VitB1、B2缺乏同时存在。过量：少见。皮肤发红，眼部不适，恶心，呕吐，高尿酸血症，糖 耐量异常等，长期对肝造成损害。1.尿中2-吡啶酮/N-甲 基烟酰胺的比值2尿负荷试验3. N -甲基烟酰胺与肌 酐比值4. 红细胞NAD含量推存摄入量RNI： 男 14NE/d 女 13NE/d 烟酸当量（mgNE）=烟 酸+1/60色氨酸 来源：植物性（烟酸）、 动物性（烟酰胺）肝肾/瘦禽肉/鱼/全谷/ 坚果等维牛 素泛酸又称泛酸、遍多 酸。黄色黏稠油状物， 易溶于水,对酸碱 热不稳定。在中性 水中耐热,但高热 会受到破坏1.参与辅酶A的组成：参 与碳水化合物、脂肪、蛋 白质代谢2酰基载体蛋白：参与脂 肪酸合成缺乏：少见机体代谢受损：脂肪合成减少，能量产生不足 常伴随三大宏量营养素及其它维生素摄入不足推荐摄入量：我国暂无， 认为510mg来源：肉类/蘑菇/鸡蛋/ 坚果类；其次为大豆粉 和小麦粉。含义特性生理功能缺乏和过量营养状况评价来源和推荐摄入量维牛素B61. 天然存在形 式：吡哆醇（植 物），吡哆醛及 吡多胺（动物）。 三者性质相近；2. VitB6PLP 形式与多种蛋 白结合、贮存。1.易溶于水及乙 醇,微溶于有机溶 齐U；2空气、酸性条件 下稳定，在碱性条 件下易被破坏，各 种形式对光均较 敏感。1参与氨基酸代谢；2. 参与脂肪的代谢；3. 促进体内烟酸合成；4. 参与造血；5. 促进体内抗体的合成；6促进VitB12 Fe Zn吸收7.参与神经系统中多种酶 促反应缺乏：1眼、鼻、口腔周围皮肤脂溢性皮炎：口炎、唇干裂、舌炎；2免疫功能受损：高半胱氨酸血症和黄尿酸血症。3幼儿易缺乏：烦躁、肌肉抽搐、癫痫常与其它B族维生素缺之同时存在过量：少见500mg/d神经毒性和光敏感性反应1色氨酸负荷试验:黄尿酸反映VitB6营养 状况；2血浆PLP含量：反 映组织中贮存量3.尿中4-吡哆酸含量： 反映近期VitB6摄入 量话宜摄入量AI：成人 1.2mg/d来源：白色肉类（鸡 肉、鱼肉）最多；肝 脏、豆类、坚果类、蛋 黄；水果&蔬菜：香 蕉、卷心菜、菠菜生物 素1个脲基环+1 个带有戊酸侧 链的噻吩环无色无味针状结 晶,溶于热水和乙 醇；对热稳定，一 般烹调损失小。1是体内许多羧化酶的辅 酶2参与消化酶的合成缺乏：（原因：生吃鸡蛋抗生素全静脉营养抗 惊厥药）口腔周围皮炎，结膜炎，皮肤干燥，肌肉痛等；脫发 婴儿：剥脱性红皮病和脂溢性皮炎血、尿生物素含量推存量：30ug/d来源：肝、肾，大豆粉， 奶类，鸡蛋等维牛素B9叶酸又称维生素M、 维生素BC,化 学名称蝶酰谷 氨酸；由碟啶、对氨基 苯甲酸和谷氨 酸结合而成。淡黄色结晶状粉 末。不溶于冷水， 稍溶于热水，在水 中易被光解。在酸性溶液中不 稳定；在中、碱性 中对热稳定。1仅四氢叶酸具生理功能（还原形式：二氢叶酸、 四氢叶酸）2.四氢叶酸作为碳单位 的载体参与代谢：嘌 吟、嘧啶核苷酸；二碳 AA和三碳AA；甲基化缺乏：1巨幼红细胞贫血2孕妇：先兆子痫、胎盘早剥；胎儿：神经管畸形3. 咼同型半胱氨酸血症4. 癌症：结肠癌、前列腺癌、宫颈癌过量：影响Zn吸收一胎儿发育迟缓一低出生体重儿； 干扰抗惊厥药作用，掩盖VitB12缺之的症状。1血清和红细胞叶酸 含量2血浆同型半胱氨酸 含量3组氨酸负荷试验推荐摄入量：400 DEF/dDEF=膳食叶酸+1.7 X 叶酸补充剂来源：肝脏、肾脏、蛋； 梨、蚕豆、芹菜、花椰 菜；柑橘、香蕉；坚果 类等。维牛 素 B12又称钻胺素； 氰钻胺素、羟钻 胺素；甲基钻胺素、5- 脱氧腺苷钻胺 素（VitB12 活 性型，血液主要 存在形式）溶于水、乙醇，不 溶于三氯甲烷和 乙醚，稳定，在中 性溶液中耐热;强 酸、强碱环境易被 破坏，日光、氧化 剂、还原剂能破坏1.以辅酶的形式参与体内 反应： 甲基钻胺素（甲基B12）:蛋氨酸合成酶的辅酶 腺苷基钻胺素（辅酶B12）:甲基丙二酰辅酶A 异构酶的辅酶缺乏：1巨幼红细胞性贫血：vB12参与细胞核算代谢一造血2. 神经系统损伤：vB12缺乏一抑甲基化反应3. 咼同型半胱氨酸血症。1.血清VitB12浓度2血清全转钻胺素II3. 血清全结合钻啉4. 血清同半胱氨酸AI：成人 2.4ug/d来源：主要为动物食品， 肉类、动物内脏、鱼禽 蛋类。植物性食品基本 不含 VitB12o含义特性生理功能缺乏和过量营养状况评价来源和推荐摄入量维牛 素C抗坏 血酸VitC,抗坏血 酸。一种具有六个 C原子的酸性 多羟基化合物， 自然界中有L、 D-型两种，后者 无生物活性。1无色无味片状 晶体，易溶于水。0.5%水溶液呈强 酸性。2.易被氧化，遇空 气、热、光、碱性 物质、氧化剂及微 量铜、铁等重金 属，可促进其氧化。抗氧化性在酸 性环境中稳定。生理功能1抗氧化：还原谷胱甘肽2.作为羟化过程底物和酶 的辅助因子：脯/赖AA3改善铁、钙和叶酸的利 用：Fe、Ca、叶酸4促进类固醇的代谢；5清除自由基6.参与合成神经递质7增强抵抗力、解毒等缺乏：体内贮存量v300mg，引起坏血病1前驱症状:起病慢，全身乏力，食欲减退，牙龈肿胀 2 出血：全身点状出血，毛囊周围和牙龈处，发展成 血肿3牙龈炎：出血、松肿，牙龈尖端显著4骨质疏松：VitC缺一胶原蛋白合成障碍过量：1一次口服28g腹泻腹胀；2患结石病人长期过量摄入一尿路结石危险f1尿负荷试验2.血浆中VitC含量测 定：反映近期摄入3白细胞中VitC浓 度：反映机体贮存推荐摄入量RNI：100mg/dUL： 1000mg/d 来源:新鲜蔬菜和水果。蔬菜（叶菜类根茎 类）：辣椒、西红柿、油 菜、卷心菜；水果（酸 味无酸味）：柑橘、柠 檬、柚子维生素vitamin维生素的共同特点：1以其本体形式或以能被机体利用的前提形式存在于天然食物中；2. 大多在体内不能合成，也不能大量贮存在机体组织中；（故必须食物提供！）3. 需要量小，但在调节物质代谢过程中起重要作用；4. 少部分维生素如VitB3和VitD可由机体合成，VitK和生物素可由肠道细菌合成，但合成量不能完全满足机体的需求；5. 不构成机体原料，不能提供能量，常以辅酶或辅基形式参与反应；6. 不少具有几种结构相近，生物活性相同的化合物。分类脂溶性维生素 主要特点： A D E K1. 常与脂类共存，2. 在酸败的脂肪中容易被吸收、3. 其吸收与肠道中的脂类密切相关；4. 易贮存在机体内，不易排出体外（除VITK外），摄取过多易导致蓄积而产生毒性作用；摄入不足可缓慢地出现缺乏症水溶性维生素主要特点：B族（B1、B2、PP、B6、叶酸、B12、泛酸、生物素）C1.在体内仅有少量贮存，较易自尿中排出（V itB12除外）；2 大多数水溶性维生素以辅酶的形式参与机体的代谢；3. 在体内没有非功能性的单纯贮存形式，过多摄入会被排出，可利用尿负荷试验进行鉴定；4. 一般无毒性，摄入过量可能出现毒性，摄入过少时较快出现缺乏症状；5. 容易加热或被光照破坏。维生素缺乏的原因：摄入不足； 2、吸收利用降低； 3、维生素需要量相对较高时； 4、生活习惯：吸烟和酗酒； 5、用药影响（肠道抗菌药；避孕药）