食品添加剂使用卫生标准PPT课件

GB2760-2007食品添加剂使用卫食品添加剂使用卫生标准生标准主要内容主要内容1 现状与发展现状与发展2 GB 2760-2007条文解读条文解读3 如何使用如何使用GB 2760-20071 现状与发展现状与发展 食品添加剂对于改善食品质量、档次、色、香、食品添加剂对于改善食品质量、档次、色、香、味、形态或质地，对于提高食品的营养价值，对味、形态或质地，对于提高食品的营养价值，对于食品原料乃至成品的保质、保鲜，对于提高食于食品原料乃至成品的保质、保鲜，对于提高食品的营养价值，对于食品加工工艺的顺利进行以品的营养价值，对于食品加工工艺的顺利进行以及新产品的开发等诸多方面，都发挥着极为重要及新产品的开发等诸多方面，都发挥着极为重要的作用。的作用。随着食品工业的快速发展，食品添加剂不仅是现随着食品工业的快速发展，食品添加剂不仅是现代食品工业的重要组成部分，而且成为食品工业代食品工业的重要组成部分，而且成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。技术进步和科技创新的重要推动力。1.1 96版食品添加剂使用卫生标准不版食品添加剂使用卫生标准不足足 缺少食品添加剂使用总体原则；缺少食品添加剂使用总体原则；编码系统不便于国际交流和进行有关编码系统不便于国际交流和进行有关的比较研究的比较研究；标准编排不够合理；标准编排不够合理；使用范围中的食品分类不够科学。使用范围中的食品分类不够科学。1.2 食品添加剂的标注食品添加剂的标注 GB7718-2004 预包装食品标签通预包装食品标签通则则：配料清单：配料指在制造或加工食品时使用配料清单：配料指在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂。产品中的任何物质，包括食品添加剂。配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过序一一排列；加入量不超过2的配料可以的配料可以不按递减顺序排列。不按递减顺序排列。（续）甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称，其他，其他食品添加剂可以按食品添加剂可以按GB2760的规定标示具体名称或的规定标示具体名称或种类名称。种类名称。当一种食品添加了两种或两种以上着色剂，可以当一种食品添加了两种或两种以上着色剂，可以标示类别名称（着色剂），再在其后加括号，标标示类别名称（着色剂），再在其后加括号，标示示GB/T 12493规定的代码。如，某食品添加了姜规定的代码。如，某食品添加了姜黄、菊花黄浸膏、诱惑红、金樱子棕、玫瑰茄红，黄、菊花黄浸膏、诱惑红、金樱子棕、玫瑰茄红，可以标示为：可以标示为：“着色剂（着色剂（102、113、012、131、125）”。制造、加工食品时使用的加工助剂，不需要在配制造、加工食品时使用的加工助剂，不需要在配料清单中标示。料清单中标示。（续）如果在食品标签或食品说明书上特别强调如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了某种或数种有价值、有特性的配料，添加了某种或数种有价值、有特性的配料，或特别强调某种或数种配料的含量较低时，或特别强调某种或数种配料的含量较低时，应标示所强调配料的添加量。应标示所强调配料的添加量。食品名称中提及某种配料而未在标签上特食品名称中提及某种配料而未在标签上特别强调，不需要标示某种配料在成品中的别强调，不需要标示某种配料在成品中的含量。含量。1.3.1 保健食品中食品添加剂的特殊保健食品中食品添加剂的特殊规定规定 GB16740-1997保健（功能）食品通保健（功能）食品通用标准用标准 保健（功能）食品是食品的一个种类，保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，但不以机能，适用于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。治疗疾病为目的。1.3.2 保健食品中食品添加剂的使用保健食品中食品添加剂的使用 保健食品中的食品添加剂和营养强化保健食品中的食品添加剂和营养强化剂应符合剂应符合GB2760和和GB14880的规定。的规定。供婴幼儿、孕（产）妇食用的保健食供婴幼儿、孕（产）妇食用的保健食品不应含有兴奋剂和激素，供运动员品不应含有兴奋剂和激素，供运动员食用的保健食品不得含有食用的保健食品不得含有GB 15266规规定的禁用药品。定的禁用药品。1.3.3 保健食品中食品添加剂的标示保健食品中食品添加剂的标示 保健食品标识中各种配料必须按其使用量保健食品标识中各种配料必须按其使用量大小依递减顺序排列，食品添加剂列于后。大小依递减顺序排列，食品添加剂列于后。食品添加剂名称必须使用食品添加剂名称必须使用GB2760食品添食品添加剂使用卫生标准加剂使用卫生标准中的规定名称，营养中的规定名称，营养强化剂名称必须使用强化剂名称必须使用GB14880食品营养食品营养强化剂使用卫生标准强化剂使用卫生标准中的规定名称。中的规定名称。1.4 ADI与最大使用量与最大使用量 日容许摄入量（日容许摄入量（Acceptable daily intake,ADI）是指人类每日摄入某物质）是指人类每日摄入某物质直至终生，而不产生可检测到的对健直至终生，而不产生可检测到的对健康产生危害的量。康产生危害的量。ADI是评价食品添加剂最重要、也是是评价食品添加剂最重要、也是最终的标准。最终的标准。1.4.1 通过通过ADI确定最大使用量确定最大使用量动物毒性试验最大未观察到有害作用剂量NOAEL人体每日允许摄入量(ADI)人 体 每日 允 许摄 入 总量(ADI)人 群膳 食调查每 种食 品的 每日 摄食量每种食品的最高允许量每 种食 品中 的使 用标 准（最大 使用量）安全系数平均体重 以苯甲酸为例，大白鼠实验判定以苯甲酸为例，大白鼠实验判定NOAEL=500mg/kg，以安全系数，以安全系数100得出：得出：ADI=NOAEL/100=5mg/kg，以平均体重为，以平均体重为55kg的正常成人计算，则人体每日允许摄的正常成人计算，则人体每日允许摄入总量为：入总量为：55ADI=555275mg/天。天。假设膳食调查表明，含有苯甲酸的食品有假设膳食调查表明，含有苯甲酸的食品有以下几种，酱油，每日摄取量为以下几种，酱油，每日摄取量为50克；醋，克；醋，每日摄取量为每日摄取量为20克，汽水，每日摄取量为克，汽水，每日摄取量为250克，果汁，每日摄取量为克，果汁，每日摄取量为100克。克。若设定酱油中的最大使用量为若设定酱油中的最大使用量为1g/kg，醋中的，醋中的最大使用量为最大使用量为1g/kg，汽水中的最大使用量为，汽水中的最大使用量为0.2g/kg，果汁中的最大使用量为，果汁中的最大使用量为1g/kg。则苯。则苯甲酸的每日摄食量为甲酸的每日摄食量为220mg/人人/日，低于每日日，低于每日允许摄入总量。允许摄入总量。上述计算结果是每日摄食总量低于每日允许摄上述计算结果是每日摄食总量低于每日允许摄入总量，说明上述对食品中的最大使用量的设入总量，说明上述对食品中的最大使用量的设定是可行的；若每日摄食总量高于每日允许摄定是可行的；若每日摄食总量高于每日允许摄入总量，则要通盘重新考虑。入总量，则要通盘重新考虑。1.5 发展发展 我国我国GB 27601996食品添加剂使用卫生食品添加剂使用卫生标准标准从从2003年开始组织修订：年开始组织修订：2005年完成征求意见稿年完成征求意见稿 2005年年12月通过修订草案月通过修订草案 2006年年7月提交国标委，月提交国标委，2007年年8月提交最终文本月提交最终文本 2007年年11月正式批准发布月正式批准发布 2008年年6月月1日起正式实施日起正式实施1.5.1 结构性变化结构性变化1、增加了术语和定义（第、增加了术语和定义（第3章）章）2、增加了食品添加剂的使用原则（第、增加了食品添加剂的使用原则（第4章）章）3、增加了关于酶制剂的附表（附表、增加了关于酶制剂的附表（附表C）4、增加了食品分类系统（附录、增加了食品分类系统（附录F）5、增加了食品添加剂的功能类别列表（附录、增加了食品添加剂的功能类别列表（附录E）6、调整了食品添加剂品种、使用范围、使用量的检、调整了食品添加剂品种、使用范围、使用量的检索方式（索方式（A1.A2）7、调整了原标准的附录、调整了原标准的附录1.5.2 使用规定的变化使用规定的变化 在危险性评估的基础上，结合食品分类系在危险性评估的基础上，结合食品分类系统，调整了部分食品添加剂的使用范围统，调整了部分食品添加剂的使用范围 重点评估着色剂、防腐剂和甜味剂重点评估着色剂、防腐剂和甜味剂 参考美国、加拿大、参考美国、加拿大、JECFA酶制剂的规定酶制剂的规定1.5.3 与其他相关标准的关系与其他相关标准的关系 替代替代GB 27601996 引用了两项现行国家标准：引用了两项现行国家标准：GB124931990食品添加剂分类和代码食品添加剂分类和代码与与GB 148801994食品营养强化剂使用卫生标食品营养强化剂使用卫生标准准2 GB 27602007条文解读条文解读 GB 27602007由前言、正文、附录组由前言、正文、附录组成；成；共涉及共涉及22类食品添加剂；类食品添加剂；于于2008年年6月月1日起实施。日起实施。2.1 结构（正文）结构（正文）1 范围；范围；2 规范性引用文件；规范性引用文件；3 术语和定义；术语和定义；4 食品添加剂的使用原则；食品添加剂的使用原则；5 食品分类系统；食品分类系统；6 食品添加剂的使用规定；食品添加剂的使用规定；7 营养强化剂营养强化剂 8 食品用香料食品用香料 9 食品用加工助剂食品用加工助剂 10胶基糖果中基础剂物质及其配料胶基糖果中基础剂物质及其配料2.1 结构（附录结构（附录A）附录附录A 食品添加剂使用规定食品添加剂使用规定 附录附录A1：食品添加剂的使用范围和使用量：食品添加剂的使用范围和使用量 附录附录A2：食品中可以使用的添加剂及使用：食品中可以使用的添加剂及使用量量 附录附录A3：可在各类食品中按生产需要适量：可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单使用的添加剂名单 附录附录A4：按生产需要适量使用的添加剂所：按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名单例外的食品类别名单2.1 结构（附录结构（附录BD）附录附录B 食品用香料名单食品用香料名单 附录附录B1：食品用天然香料名单：食品用天然香料名单 附录附录B2：食品用天然等同香料名单：食品用天然等同香料名单 附录附录B3：食品用人造香料名单：食品用人造香料名单 附录附录C 食品用加工助剂使用名单食品用加工助剂使用名单 附录附录C1：食品用加工助剂使用名单：食品用加工助剂使用名单 附录附录C2：食品用酶制剂及其来源名单：食品用酶制剂及其来源名单 附录附录D 胶姆糖中胶基物质及其配料名单胶姆糖中胶基物质及其配料名单2.1 结构（附录结构（附录E、F）资料性附录：资料性附录：附录附录E 食品添加剂功能类别食品添加剂功能类别 附录附录F 食品分类系统食品分类系统2.2 范围范围 该标准规定了食品添加剂的使用原则、该标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量。围及最大使用量。该标准适用于所有食品添加剂的生产、该标准适用于所有食品添加剂的生产、经营和使用者。经营和使用者。2.3 规范性引用文件规范性引用文件 GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标食品营养强化剂使用卫生标准准 第第7条：条：营养强化剂的使用应符合营养强化剂的使用应符合GB 14880和和相关规定。相关规定。2.4 术语和定义术语和定义 食品添加剂食品添加剂 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品香料、加工助剂也包括在内。食品香料、加工助剂也包括在内。按生产需要适量使用按生产需要适量使用 在达到食品添加剂预期效果前提下尽可能降低在食品中的在达到食品添加剂预期效果前提下尽可能降低在食品中的使用量。使用量。残留量残留量 食品添加剂及其分解产物在最终食品中的允许残留水平。食品添加剂及其分解产物在最终食品中的允许残留水平。2.4 使用原则使用原则 基本要求基本要求 不应对人体产生任何健康危害；不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；陷；不应掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、不应掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；伪造为目的而使用食品添加剂；续续 不应降低食品本身的营养价值；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果下尽可能降低在食品中的在达到预期效果下尽可能降低在食品中的用量；用量；食品工业用加工助剂一般应在制成最后成食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。品之前除去，有规定食品中残留量的除外。食品添加剂和食品工业用加工助剂应当符食品添加剂和食品工业用加工助剂应当符合相应的质量标准合相应的质量标准。使用目的保持食品的营养价值；保持食品的营养价值；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；份；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。贮藏。2.4.3 带入原则带入原则 除了直接添加外，在下列情况下食品添加除了直接添加外，在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料带入食品中：剂可以通过食品配料带入食品中：1、根据我国、根据我国食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准，食品，食品配料允许使用该食品添加剂；配料允许使用该食品添加剂；2、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；大使用量；3、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中的添加剂含量不应超过由配料带入的水平；食品中的添加剂含量不应超过由配料带入的水平；4、由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低、由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。2.5 功能类别与代码功能类别与代码 功能类别与功能类别与1996版相同，共版相同，共22类，但类，但增加了类别定义。增加了类别定义。食品添加剂代码继续采用食品添加剂代码继续采用GB 124931990食品添加剂分类和代码食品添加剂分类和代码2.5.1 功能类别功能类别 酸度调节剂：用以维持或改变食品酸碱度的物质。酸度调节剂：用以维持或改变食品酸碱度的物质。抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。或自由流动的物质。消泡剂：在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物消泡剂：在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。质。抗氧化剂：能防止或延缓食品成分氧化变质的物质。抗氧化剂：能防止或延缓食品成分氧化变质的物质。漂白剂：能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使漂白剂：能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质。食品免于褐变的物质。胶姆糖基础剂胶姆糖基础剂：赋予胶姆糖起泡、增塑、耐咀嚼等作用：赋予胶姆糖起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。的物质。（续）膨松剂：在食品加工过程中加入的，能使面胚发膨松剂：在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成致密多孔组织，从而使制品具有蓬松、柔起形成致密多孔组织，从而使制品具有蓬松、柔软、或酥脆的物质。软、或酥脆的物质。着色剂：使食品着色和改善食品色泽的物质。着色剂：使食品着色和改善食品色泽的物质。护色剂：能与肉及肉制品中成色物质作用，使之护色剂：能与肉及肉制品中成色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。现良好色泽的物质。乳化剂：能改善乳化体中各种构成相之间的表面乳化剂：能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。（续）酶制剂：从生物中提取的具有生物催化能力的物酶制剂：从生物中提取的具有生物催化能力的物质，辅以其他成分，用于加速食品加工过程和提质，辅以其他成分，用于加速食品加工过程和提高食品产品质量的物质。高食品产品质量的物质。增味剂：补充或增强食品原有风味的物质。增味剂：补充或增强食品原有风味的物质。面粉处理剂：使面粉增白和提高焙烤制品质量的面粉处理剂：使面粉增白和提高焙烤制品质量的物质。物质。被膜剂：涂抹于食品外表、起保质、保鲜、上光、被膜剂：涂抹于食品外表、起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。防止水分蒸发等作用的物质。水分保持剂：有助于保持食品中水分而加入的物水分保持剂：有助于保持食品中水分而加入的物质。质。（续）营养强化剂：指为增强营养成分而加入食营养强化剂：指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的物质。养素范围的物质。防腐剂：防止食品腐败变质、延长食品储防腐剂：防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。存期的物质。稳定剂和凝固剂：使食品结构稳定或使食稳定剂和凝固剂：使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强粘性固形物的物质。品组织结构不变，增强粘性固形物的物质。甜味剂：赋予食品以甜味的物质。甜味剂：赋予食品以甜味的物质。（续）增稠剂：可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从增稠剂：可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。物质。食品香料：能够用于调配食品香精，并使食品增食品香料：能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。香的物质。食品工业用加工助剂：是指食品加工能顺利进行食品工业用加工助剂：是指食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。酵用营养物质等。2.5.2 代码代码 食品添加剂分类代码以五位数字表示，在上述功食品添加剂分类代码以五位数字表示，在上述功能分类的基础上产生。能分类的基础上产生。许可使用的食品添加剂按其功能特征分类，功能许可使用的食品添加剂按其功能特征分类，功能分类按英文名称第一个字母的顺序列出，各食品分类按英文名称第一个字母的顺序列出，各食品添加剂品种则按其所属主要功能类别任意排列。添加剂品种则按其所属主要功能类别任意排列。XX.XXX 类目标识类目标识 类目中的编号代码类目中的编号代码 分类分类 编码编码2.6 食品分类系统食品分类系统 食品分类系统是为了更好地说明添加剂使食品分类系统是为了更好地说明添加剂使用范围，对食品类别采用标准化表示方法，用范围，对食品类别采用标准化表示方法，用于界定食品添加剂的使用范围，是食品用于界定食品添加剂的使用范围，是食品添加剂在使用中的定位方法。食品分类系添加剂在使用中的定位方法。食品分类系统适用于所有食品，包括那些不允许使用统适用于所有食品，包括那些不允许使用添加剂的食品。添加剂的食品。2.6.1 食品分类系统的基本内容食品分类系统的基本内容 1、分层级的系统，四级分类、分层级的系统，四级分类 17个一级类，个一级类，96个二级类，个二级类，164个三级类，个三级类，99个四个四级类级类 2、基于食品在市场上的产品表述名称、基于食品在市场上的产品表述名称 3、将残留原则考虑在内、将残留原则考虑在内 不需对混合食品进行特别表述不需对混合食品进行特别表述2.6.2 分类系统在分类系统在GB 2760中的应用中的应用 1、每一食品类别规定了相应的允许使用的、每一食品类别规定了相应的允许使用的食品添加剂及使用量。食品添加剂及使用量。2、上一层级食品类别允许使用的食品添加、上一层级食品类别允许使用的食品添加剂及其使用量，同样适用于下一层级的食剂及其使用量，同样适用于下一层级的食品。品。3、尤其便于食品生产加工企业根据自身的、尤其便于食品生产加工企业根据自身的产品进行检索。产品进行检索。2.7 关于使用条件的附录关于使用条件的附录 1、从食品添加剂品种出发，规定了各种食品添加、从食品添加剂品种出发，规定了各种食品添加剂的使用范围和使用量（剂的使用范围和使用量（270种）种）2、从食品类别出发，规定各类食品中可以使用的、从食品类别出发，规定各类食品中可以使用的添加剂及使用量（添加剂及使用量（17大类）大类）3、规定可在各类食品中按生产需要适量使用的添、规定可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单（加剂名单（68种）种）4、规定了不适用表、规定了不适用表3所列添加剂的食品类别所列添加剂的食品类别 5、专门列出允许使用的食品用香料（、专门列出允许使用的食品用香料（1528种）、种）、加工助剂（加工助剂（104种）、酶制剂（种）、酶制剂（44种）、胶姆糖基种）、胶姆糖基础剂（础剂（55种）种）3 如何使用如何使用GB 27602007 GB 27602007提供了两种检索途径提供了两种检索途径：一是根据添加剂品种检索；一是根据添加剂品种检索；二是根据食品类别检索，从而比二是根据食品类别检索，从而比1996版更版更便于用户使用。便于用户使用。3.1 按添加剂检索按添加剂检索查询附录A1查询附录A4是否附录A3中物质按附录A1的条件用于确定的食品（包括分类系统下一级的所有食品）；按生产需要适量用于除附录A1和A4外的其它食品结果1否是结果2确定使用条件例一：碳酸镁例一：碳酸镁 添加剂：面粉处理剂碳酸镁添加剂：面粉处理剂碳酸镁 表表1：小麦粉（）：小麦粉（）固体型蛋白饮料（）固体型蛋白饮料（）表表3：否：否 即：根据附录即：根据附录A1的规定用于小麦粉（包括的规定用于小麦粉（包括自发粉、饺子粉、蛋糕预拌粉、其他专用自发粉、饺子粉、蛋糕预拌粉、其他专用粉）与固体型蛋白饮料粉）与固体型蛋白饮料例二：抗坏血酸例二：抗坏血酸 添加剂：抗氧化剂抗坏血酸添加剂：抗氧化剂抗坏血酸 表表1：可可制品及糖果；发酵面制品；果蔬：可可制品及糖果；发酵面制品；果蔬汁（肉）饮料；植物蛋白饮料；碳酸饮料；汁（肉）饮料；植物蛋白饮料；碳酸饮料；茶饮料；啤酒和麦芽饮料茶饮料；啤酒和麦芽饮料 表表3：是：是 即：根据附录即：根据附录A1的规定用于上述产品；按的规定用于上述产品；按生产需要适量用于其他各种食品，附录生产需要适量用于其他各种食品，附录A4的除外。的除外。3.2 3.2 按食品检索按食品检索是否附录A4中食品查询附录A2确定许可品种及使用条件按附录A2的条件使用确定的品种按生产需要适量使用附录A3的品种结果2是否结果13.2 按食品检索（如何查询表按食品检索（如何查询表2）第一步：定位食品在分类表（第一步：定位食品在分类表（F1)中的位置中的位置 第二步：查阅附录第二步：查阅附录A2相关食品类别中允许相关食品类别中允许使用的添加剂品种及使用条件；使用的添加剂品种及使用条件；第三步：查阅上一级中允许使用的添加剂第三步：查阅上一级中允许使用的添加剂品种及使用条件，直至分类系统第一级；品种及使用条件，直至分类系统第一级；第四步：汇总第三步中的查询结果。第四步：汇总第三步中的查询结果。例三：啤酒例三：啤酒：啤酒和麦芽饮料：啤酒和麦芽饮料添 加 剂 名 称功 能最 大 使 用 量 g/kg 备 注D-异 抗 坏 血 酸 及 其 钠 盐抗 氧 化 剂、护 色 剂0.04以 抗 坏 血 酸 计不 溶 性 聚 乙 烯 吡 咯 烷 酮稳 定 剂 和 凝 固 剂按 生 产 需 要 适 量 使用二 氧 化 硫，焦 亚 硫 酸 钾，焦 亚 硫 酸 钠，亚硫 酸 钠，低 亚 硫 酸 钠，亚 硫 酸 氢 钠漂 白 剂0.01前 款 规 定 为 残 留 量，最 大 使 用 量 以 二 氧 化硫 残 留 量 计海 藻 酸 丙 二 醇 酯增 稠 剂、乳 化 剂、稳 定 剂0.3甲 壳 素（几 丁 质）增 稠 剂、稳 定 剂0.4 15.4：发酵酒：发酵酒 15.0：酒类：酒类 啤酒啤酒15.415.0+A3部分部分添加剂名称功能最大使用量g/kg备注高锰酸钾其他（漂白剂、氧化剂、消毒剂、除臭剂）0.5酒中残留量以锰计：2mg/kg添 加 剂 名 称功 能最 大 使 用 量 g/kg备 注那 他 霉 素防 腐 剂、防 霉 剂0.01g/L三 氯 蔗 糖（蔗 糖 素）甜 味 剂0.65例四：调味乳例四：调味乳：调味乳：调味乳 ：调制乳：调制乳添加剂名称功能最大使用量g/kg备注红米红着色剂按生产需要适量使用红曲米，红曲红着色剂按生产需要适量使用聚氧乙烯（20）-山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20），聚氧乙烯（20）-山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40），聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温60），聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（吐温80）乳化剂、消泡剂、发泡剂、稳定剂、面粉处理1.5日落黄及其铝色淀着色剂0.05山梨醇酐单月桂酸酯（司盘20），山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘40），山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60），山梨醇酐叁硬脂酸酯（司盘65），山梨醇酐单油酸酯（司盘80）乳化剂、稳定剂3.0胭脂红及其铝色淀着色剂0.05添加剂名称功能最大使用量g/kg备注麦芽糖醇甜味剂按生产需要适量使用 01.0：乳及乳制品：乳及乳制品 调味乳调味乳01.1按生产需要适量使用附录按生产需要适量使用附录A3中的添加剂中的添加剂添加剂名称功能最大使用量g/kg备注丙二醇脂肪酸酯乳化剂5.0除外01.1.1纯乳（全脂、部分脱脂、脱脂），包括复原乳海藻酸丙二醇酯增稠剂、乳化剂、稳定剂3.0除外01.1.1，01.4.1涉及品种焦磷酸钠水分保持剂5.0除外01.1.1涉及品种磷酸三钠水分保持剂、稳定剂0.5除外01.1.1纯乳制品，功能上加作为稳定剂使用六偏磷酸钠水分保持剂、乳化剂、络合剂、酸度调节剂5.0除外01.1.1涉及品种乳酸链球菌素防腐剂0.5三聚磷酸钠水分保持剂5.0碳酸氢三钠（倍半碳酸钠）酸度调节剂、碱按生产需要适量使用01.1.1纯乳仅限羊奶例五：月饼例五：月饼：月饼：月饼 07.2：糕点：糕点 添 加 剂 名 称功 能最 大 使 用 量 g/kg备 注单 辛 酸 甘 油 酯防 腐 剂1.0聚 氧 乙 烯（20）-山 梨 醇 酐 单 月 桂 酸 酯（吐 温 20），聚 氧 乙 烯（20）-山 梨醇 酐 单 棕 榈 酸 酯（吐 温 40），聚 氧 乙 烯 山 梨 醇 酐 单 硬 脂 酸 酯（吐 温 60），聚 氧 乙 烯 山 梨 醇 酐 单 油 酸 酯（吐 温 80）乳 化 剂、消 泡 剂、发 泡 剂、稳 定 剂、面 粉 处 理0.5山 梨 醇 酐 单 月 桂 酸 酯（司 盘 20），山 梨 醇 酐 单 棕 榈 酸 酯（司 盘 40），山 梨醇 酐 单 硬 脂 酸 酯（司 盘 60），山 梨 醇 酐 叁 硬 脂 酸 酯（司 盘 65），山 梨 醇 酐单 油 酸 酯（司 盘 80）乳 化 剂、稳 定 剂1.5添加剂名称功能最大使用量g/kg备注丙二醇稳定剂和凝固剂、拮抗剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、溶剂载体、增稠剂3.0丙二醇脂肪酸酯乳化剂、稳定剂2.0丙酸钙防腐剂、防霉剂2.5以丙酸计丙酸钠防腐剂、防霉剂2.5以丙酸计，应用时使用3%-5%的溶液，加工前必须洗净茶多酚（维多酚）抗氧化剂0.4以油脂中儿茶素计 07.0：焙烤食品：焙烤食品 月饼月饼07.207.0按生产需要适量使用附录按生产需要适量使用附录A3中的添加剂中的添加剂添加剂名称功能最大使用量g/kg备注葫芦巴胶增稠剂0.15聚葡萄糖增稠剂、膨松剂、水分保持剂、稳定剂按生产需要适量使用三氯蔗糖（蔗糖素）甜味剂0.25蔗糖脂肪酸酯乳化剂1.5例六：肉罐头例六：肉罐头：肉罐头类：肉罐头类添加剂名称功能最大使用量g/kg备注D-异抗坏血酸及其钠盐抗氧化剂、护色剂1以抗坏血酸计甘草，甘草酸胺，甘草酸一钾及三钾甜味剂按生产需要适量使用磷酸酸度调节剂、拮抗剂、抗氧化剂、乳化剂、稳定剂、增香剂、增稠剂、整合剂、水分保持剂、面粉处理剂按生产需要适量使用磷酸三钠水分保持剂、稳定剂0.5与其他磷酸盐复合使用时，残留量以磷酸根计不得超过1.0g/k六偏磷酸钠水分保持剂、乳化剂、络合剂、酸度调节剂1.0羟丙基淀粉醚增稠剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂30.0三聚磷酸钠水分保持剂1.0亚硝酸钠（钾）护色剂、防霉剂残留量：0.05残留量以亚硝酸钠计08.3：熟肉制品：熟肉制品08.0：肉及肉制品：肉及肉制品肉罐头肉罐头08.308.0按生产需要适量使用附录按生产需要适量使用附录A3中的添加剂中的添加剂添加剂名称功能最大使用量g/kg备注蔗糖脂肪酸酯乳化剂1.5添加剂名称功能最大使用量g/kg备注高梁红着色剂0.4红曲米，红曲红着色剂按生产需要适量使用焦磷酸钠水分保持剂5.0辣椒橙着色剂按生产需要适量使用辣椒红着色剂按生产需要适量使用磷酸三钠水分保持剂、稳定剂3.0与其他磷酸盐复合使用时，残留量以磷酸根六偏磷酸钠水分保持剂、乳化剂、络合剂、酸度调节剂5.0计不得超过1.0g/kg乳酸链球菌素防腐剂0.5三聚磷酸钠水分保持剂5.0双乙酸钠防腐剂、络合剂、防霉剂3.0中华人民共和国卫生部中华人民共和国卫生部2008年年14号公号公 告（部分）告（部分）食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2007，以下简称，以下简称标准标准）将于）将于2008年年6月月1日起正式施行。为做好日起正式施行。为做好标准标准实施工实施工作，现就有关事宜公告如下：作，现就有关事宜公告如下：一、食品企业应按照一、食品企业应按照标准标准和和2007年以年以后我部食品添加剂公告的要求使用食品添后我部食品添加剂公告的要求使用食品添加剂，我部将及时公告食品添加剂新品种加剂，我部将及时公告食品添加剂新品种和扩大使用范围及使用量的食品添加剂名和扩大使用范围及使用量的食品添加剂名单。单。2008年年14号公告（部分）续号公告（部分）续 二、食品企业现有食品标签标示的食品添二、食品企业现有食品标签标示的食品添加剂与加剂与标准标准和卫生部公告不符的，食和卫生部公告不符的，食品标签限使用至品标签限使用至2008年年12月月31日，其包装日，其包装食品可以销售至保质期结束。食品可以销售至保质期结束。谢谢