淀粉酶只能催化淀粉水解课件

：2、酶的概念：酶是酶的概念：酶是_产生的具有产生的具有_作用的作用的有机物，大多数酶的化学本质是有机物，大多数酶的化学本质是_，少数是少数是_。复杂、有序、温和、高效复杂、有序、温和、高效活细胞活细胞催化催化 蛋白质蛋白质RNA情境导入情境导入1、高效性高效性的含义即极少量的酶也具有较强的催化作用的含义即极少量的酶也具有较强的催化作用酶的高效性的酶的高效性的意义：意义：使细胞代谢快速地进行使细胞代谢快速地进行 多酶片是消化酶制剂，常用于治疗消化不良多酶片是消化酶制剂，常用于治疗消化不良症，每片含症，每片含胃蛋白酶胃蛋白酶不得少于不得少于48单位，含单位，含胰蛋白胰蛋白酶酶不得少于不得少于160单位，含单位，含胰淀粉酶胰淀粉酶不得少于不得少于1900单位，含单位，含胰脂肪酶胰脂肪酶不得少于不得少于200单位。单位。资料2 2、酶的专一性是指：、酶的专一性是指：酶的专一性意义：酶的专一性意义：每一种酶只能催化一种或一类化学反应每一种酶只能催化一种或一类化学反应使细胞代谢有条不紊地进行使细胞代谢有条不紊地进行【资料资料】过氧化氢酶只能催化过氧化氢的分解，淀过氧化氢酶只能催化过氧化氢的分解，淀粉酶只能催化淀粉水解，脲酶只能催化尿素分解，粉酶只能催化淀粉水解，脲酶只能催化尿素分解，目前已发现了目前已发现了4000多种酶，它们分别催化不同的化多种酶，它们分别催化不同的化学反应。学反应。【资料】无机催化剂无机催化剂催化的化学反应的范围比较广，催化的化学反应的范围比较广，比如比如酸酸既能既能催化蛋白质的水解，催化蛋白质的水解，也能也能催化脂肪水解，催化脂肪水解，还能还能催化淀粉的水解。催化淀粉的水解。以上资料都说明酶具有什么特性？以上资料都说明酶具有什么特性？下图表示某类酶作用模型。下图表示某类酶作用模型。酶在酶促反应中能催化酶在酶促反应中能催化特定特定的底物反应，的底物反应，这个模型能解释酶的什么特性？这个模型能解释酶的什么特性？H2O2H2OO2实验一、实验一、探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用 酶的专一性酶的专一性 (1)、原理、原理：实验材料：实验材料：实验原理：实验原理：本实验的自变量与因变量分别是本实验的自变量与因变量分别是实验探究实验探究 试管编号试管编号 1号 2号处理过程 1 加2ml加入加入2ml 2 加入2ml 3 4 5 现象观察实验结论(2)(2)、实验步骤、实验步骤：淀粉溶液淀粉溶液蔗糖溶液蔗糖溶液淀粉酶溶液淀粉酶溶液 沸水浴沸水浴2min出现砖红色沉淀出现砖红色沉淀不出现砖红色沉淀。不出现砖红色沉淀。淀粉酶只能催化淀粉，不能催化蔗糖淀粉酶只能催化淀粉，不能催化蔗糖 加入2ml 斐林试剂 60 保温5分钟 （3 3）注意：）注意：、制备可溶性淀粉溶液，一定要完全冷却后才能使用，、制备可溶性淀粉溶液，一定要完全冷却后才能使用，原因是原因是_。、选择好检测的试剂。、选择好检测的试剂。检测反应物是否被分解的试剂检测反应物是否被分解的试剂选用了斐林试剂，能否选用碘液？选用了斐林试剂，能否选用碘液？原因原因_。因为温度过高会使酶活性降低，甚至失去催化能力因为温度过高会使酶活性降低，甚至失去催化能力碘液无法检测蔗糖是否被分解碘液无法检测蔗糖是否被分解（4 4）你们还能设计另外的实验方案证明酶的）你们还能设计另外的实验方案证明酶的专一性吗？（实验材料：淀粉溶液、淀粉酶溶液、专一性吗？（实验材料：淀粉溶液、淀粉酶溶液、蔗糖溶液、蔗糖酶溶液）蔗糖溶液、蔗糖酶溶液）A表示酶专一性的曲线表示酶专一性的曲线 加入酶加入酶B的反应速率与无酶条件下的反应速率相同，的反应速率与无酶条件下的反应速率相同，而加入酶而加入酶A的反应速率随反应物浓度增大明显加快，的反应速率随反应物浓度增大明显加快，说明说明_酶酶B对此反应无催化作用，进一步说明酶具有对此反应无催化作用，进一步说明酶具有专一性。专一性。【资料资料】资料一、实验证明用加酶洗衣粉时，温水资料一、实验证明用加酶洗衣粉时，温水的洗涤效果要比冷水好。的洗涤效果要比冷水好。资料二、人患感冒发烧时常常不思饮食，其原因是什么资料二、人患感冒发烧时常常不思饮食，其原因是什么?资料三、酶的名称资料三、酶的名称 适宜适宜PH过氧化氢酶过氧化氢酶6.8 唾液淀粉酶唾液淀粉酶6.8 胃蛋白酶胃蛋白酶 1.52.2 胰蛋白酶胰蛋白酶 8.09.0 肠脂肪酶肠脂肪酶 8.3 问：阅读上述材料问：阅读上述材料，得出什么结论？，得出什么结论？1、酶的催化效率受、酶的催化效率受温度温度影响。影响。2、酶的催化效率可能受、酶的催化效率可能受PH值的影响。并且不同的值的影响。并且不同的酶需要不同的酶需要不同的PH 条件。条件。实验方案：实验方案：1.选择材料：选择材料：请根据你们的实验方案选取需要的材料，请根据你们的实验方案选取需要的材料，并在表格中填上它们的序号。并在表格中填上它们的序号。酶溶液酶溶液：质量分数为质量分数为2的的淀粉酶溶液淀粉酶溶液 新鲜的肝脏研磨液（含过氧化氢酶）新鲜的肝脏研磨液（含过氧化氢酶）探究探究温温度度对对酶活性的影酶活性的影响响探究探究pHpH对对酶活性的影酶活性的影响响我我们们选用的酶选用的酶我们选用的底物我们选用的底物底底 物：物：质量分数质量分数3的可溶性淀粉溶液的可溶性淀粉溶液 （酸能促进淀粉水解）（酸能促进淀粉水解）质量分数质量分数3的的H2O2溶液溶液（高温下（高温下H2O2分解加快）分解加快）质量分数为质量分数为2的的淀粉酶溶液淀粉酶溶液 新鲜的肝脏研磨液新鲜的肝脏研磨液可溶性淀粉溶液可溶性淀粉溶液H2O2溶液溶液 能否选择能否选择过氧化氢溶液作为过氧化氢溶液作为探究温度对酶活性的影响探究温度对酶活性的影响实实验的反应底物？为什么？验的反应底物？为什么？不能，因为过氧化氢不稳定，加热会分解不能，因为过氧化氢不稳定，加热会分解验证验证pH对酶活性影响的实验时不宜选用淀粉酶催化对酶活性影响的实验时不宜选用淀粉酶催化淀粉水解，原因是：淀粉水解，原因是：因为淀粉酶催化的底物淀粉在酸性条件下因为淀粉酶催化的底物淀粉在酸性条件下也会发生水解反应也会发生水解反应淀粉淀粉麦芽糖和葡萄糖麦芽糖和葡萄糖 砖红色沉淀砖红色沉淀 碘液碘液 碘液碘液紫蓝色紫蓝色 不形成紫蓝色不形成紫蓝色 实验一：设计实验证明温度对淀粉酶活性的影响实验一：设计实验证明温度对淀粉酶活性的影响实验原理：实验原理：用用碘试剂碘试剂检测淀粉是否完全水解消失。检测淀粉是否完全水解消失。本实验能否选择斐林试剂作鉴定试剂？本实验能否选择斐林试剂作鉴定试剂？不能，因为斐林试剂需要加热，而该实验不能，因为斐林试剂需要加热，而该实验需要严格控制温度。需要严格控制温度。实验组：实验组：对照组：对照组：唾液淀粉酶为唾液淀粉酶为3737，市售的，市售的-淀粉酶为淀粉酶为606000、100100序序号号 实实验操作内容验操作内容 试管试管 1 试试管管2 试试管管3 试试管管4 试试管管5 试试管管61 2ml2ml2ml2 1ml1ml1ml3放置温度 4保温时间5分钟 5分钟 5分钟 5分钟 5分钟 5分钟5 6保温时间5分钟 5分钟 5分钟7 1滴1滴1滴8 完成试验步骤：序号实验操作内容实验操作内容试管试管1 试管试管2 试管试管3 试管试管4 试管试管5 试管试管61注入淀粉溶液注入淀粉溶液2ml2ml2ml2注入淀粉酶溶注入淀粉酶溶液液1ml1ml1ml3放置温度放置温度60100 06010004保温时间保温时间5分钟 5分钟 5分钟 5分钟5分钟5分钟5混合混合试管4 试管5 试管66保温时间保温时间5分钟 5分钟 5分钟7滴碘液滴碘液1滴1滴1滴8预测实验现象预测实验现象（是否变蓝）（是否变蓝）变蓝色变蓝色变蓝色变蓝色不变不变蓝色蓝色分析实验结果：分析实验结果：实验结论：实验结论：1号试管中，淀粉被唾液淀粉酶分号试管中，淀粉被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，后者遇碘不变蓝；解成麦芽糖，后者遇碘不变蓝；2、3试管所处温度过低或过高，酶无试管所处温度过低或过高，酶无催化活性或丧失活性，淀粉不被催化活性或丧失活性，淀粉不被分解，遇碘液变蓝。分解，遇碘液变蓝。温度对酶的催化活性有很大影响，酶温度对酶的催化活性有很大影响，酶的催化作用应具备适宜的温度。的催化作用应具备适宜的温度。实验二实验二:探究探究PHPH值对酶活过氧化氢酶的值对酶活过氧化氢酶的影响影响实验材料：实验材料：实验原理：实验原理：本实验的自变量与因变本实验的自变量与因变量分别是：量分别是：实验设计思路：实验设计思路：下方是丙、丁两位同学在探究某pH对酶活性的影响的操作方案，你认为哪位同学的方案更合理？序号项项 目目 试试管管 1 2 3 1注入注入_ 1ml_ _ 2注入注入 _ 1ml 3注入注入 _ 4注入注入 _ 5注入注入_ 2ml_ _ 6实验结果实验结果实验步骤：取实验步骤：取3 3支洁净的试管，编上号，并且分别按下表支洁净的试管，编上号，并且分别按下表中序号中序号1 1至序号至序号5 5的要求操作。的要求操作。新鲜的猪肝研磨溶液新鲜的猪肝研磨溶液蒸馏水蒸馏水氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液盐酸盐酸过氧化氢溶液过氧化氢溶液卫生香卫生香复燃复燃卫生香卫生香不复燃不复燃（3 3）实验结论：）实验结论：_会影响酶的活性，酶的活性会影响酶的活性，酶的活性有一定的有一定的_ _ 。注意：注意：pHpH对酶活性影响的实验成功的关键是对酶活性影响的实验成功的关键是每一组实验每一组实验都必须事先将_分别处理到各自所需的_ (4)(4)思考思考 ：验证：验证pHpH对酶活性影响的实验时不宜选用对酶活性影响的实验时不宜选用淀粉酶催化淀粉水解，原因是：淀粉酶催化淀粉水解，原因是：_。适宜适宜pHpHpHpHpHpH底物、酶液 因为淀粉在酸性条件下也会发生水解反应因为淀粉在酸性条件下也会发生水解反应酶的名称酶的名称最适最适PHPH胃蛋白酶胃蛋白酶1.1.2.22.2唾液淀粉酶唾液淀粉酶6.86.8胰蛋白酶胰蛋白酶7.87.88 8 高温、低温、过酸和过碱对酶活性高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？的影响其本质相同吗？过酸、过碱或高温过酸、过碱或高温 酶永久失活酶永久失活 低温低温 酶酶暂时暂时失活失活酶的专一性每一种酶只能催化一种或一类的化学反应酶的催化效率是无机催化剂的107 1013 倍酶的高效性 酶的作用条 件较温和酶所催化的反应一般是在比较温和的条件下进行的。本节小结：