智利葡萄酒介绍课件

2021/3/21大家好大家好2021/3/222021/3/23最最“苗条苗条”的国家的国家 向北能看见仙人掌，往南却能遇到帝企鹅向北能看见仙人掌，往南却能遇到帝企鹅l国土横跨38个纬度 南北长4332公里，东西平均宽150公里（最窄处只有90公里）l北近赤道，南达南极。北部沙漠地带，南部冰川极地地带l第一个和中国建交的南美国家（1970年12月15日）2021/3/24地虽不大地虽不大 物也挺博物也挺博复活节岛头像拥有世界上已知的，最大的铜矿，占世界铜储量40%葡萄酒新世界酒的代表北部北部 世界上最干燥的地区，多为高山和沙漠，出产矿产。中部中部 地中海气候，葡萄酒产区多在这个区域。南部南部 人少岛多，只能看到冰川和企鹅了。复活节岛复活节岛 位于太平洋，上有神秘头像。科学家们无法解释这一情形，于是他们达成一致，认定其为外星人留下的遗物。冰川2021/3/25一路走来一路走来 并不容易并不容易智利葡萄酒发展史智利葡萄酒发展史 1 1l 起源起源 1518年，西班牙传教士开始在圣地亚哥（智利首都）周边种 植葡萄，酿造的酒用做封建迷信活动（祭祀）。l 新篇章新篇章 1830年起，大量引入优良的欧洲酿酒品种。如赤霞珠、卡 曼尼等。总之，应有尽有。自此，智利葡萄酒的新篇章开启 了。l 冲出南美冲出南美 1877年，欧洲受根瘤蚜危害而缺乏葡萄酒供应 走向世界走向世界 智利葡萄酒开始走出国门，迈向欧洲。宗教祭祀引自欧洲的葡萄品种2021/3/26一路走来一路走来 并不容易并不容易智利葡萄酒发展史智利葡萄酒发展史 2 2l 重创重创 从二战开始，由于繁重的苛税和政局不稳，葡萄酒产业发 展开始倒退，大面积的葡萄园被砍。1980年，全国葡萄种 植面积有106,000公顷，仅相当于1938年的水平。同期全国 人口却增长了一倍。l 复苏复苏 上世纪90年代后，伴随政局稳定经济复苏，葡萄酒产业稳 步发展。1990年至1993年，新增葡萄园10,000公顷。真是 感谢国家。l 繁荣繁荣 随着众多欧洲、北美投资者进入智利葡萄酒产业，如今智 利已是南美第二大产酒国，仅次于阿根廷，但出口量遥遥 领先。上世纪80年代，诸如此类的葡萄园被大面积砍伐2021/3/27智利版智利版“桃花源桃花源”智利葡萄酒之所以成功智利葡萄酒之所以成功 南边的冷空气，北部的暖气流，外加太平洋上吹来的暖湿气流，这些气流碰撞之后形成了地中海式气候，确保了温暖干燥的夏天，以及寒冷潮湿的冬天。葡萄种植条件堪比波尔多、加州这些世界顶尖产地。西侧是太平洋，东侧倚靠安第斯山脉，北临阿塔卡玛沙漠，南面冰川。坐山面水，几乎与世隔绝，堪称智利版“桃花源”。祸害了整个欧洲的根瘤蚜病毒从来没有机会侵犯智利。外加夏秋两季异常干燥，极少发生病虫害。在欧洲根瘤蚜爆发前，多款优良酿酒葡萄便已被带入智利。2021/3/28三分天下三分天下智利葡萄酒最重要的三个产区智利葡萄酒最重要的三个产区麦坡谷（麦坡谷（Maipo ValleyMaipo Valley）智利最古老的葡萄种植区，赤霞珠的“王国”。请记住它的名字吧，因为我们的产品就诞生于此，稍后还会进行详解。卡萨布兰卡谷（卡萨布兰卡谷（Casablanca ValleyCasablanca Valley）智利唯一一个白葡萄种植多于红葡萄的地区，这个产区位于圣地亚哥和智利主要的港口城市VALPARAISO。空加瓜谷（空加瓜谷（Colchagua ValleyColchagua Valley）也是传统的很重要的葡萄酒产区，适合于种植不同的葡萄品种，区内有不少有名的酒厂。2021/3/29卡曼尼寻亲记卡曼尼寻亲记十九世纪初根瘤蚜肆虐欧洲，所有葡萄品种都难以幸免，卡曼尼更是几乎绝迹。所幸在此之前，智利人已经引进了法国葡萄种植。不过，卡曼尼在智利一直被误认为美露品种，直到1991年通过DNA鉴定才得以正名，智利人至此才恍然大悟为何他们的美露会跟别人家的不一样。1991年前，卡曼尼在智利都是以另一个名字存在智利葡萄品种小插曲智利葡萄品种小插曲2021/3/210宽松的等级制度宽松的等级制度 广阔的施展空间广阔的施展空间VARIETAL/COSECHA品种级。只列葡萄名称，这是最基本的酒RESERVA珍藏级。酒是由橡木桶储存过的GRAN RESERVARESERVA DE FAMILIA家族珍藏。基本上表示是某酒庄最好的酒极品珍藏。使用更多更新的桶，储藏时间较长，素质也更上一层楼Tips：与严谨的旧世界国家葡萄酒等级制度相比，智利酒的等级划分更显宽松，使生产者拥有相对广阔的施展空间，比如，可以进行人工灌溉，有的产区葡萄酒单产可达2万升每公顷。2021/3/211我的热情我的热情 好像一把火好像一把火智利酒特点智利酒特点巴西桑巴，阿根廷探戈，智利羽裙舞。和其他南美国家一样，智利也是一个热情奔放的国度。宽松的等级制度带来广阔的施展空间，因此，智利酒的风格也自由明朗，一般都比较浓郁丰厚，比普通葡萄酒的酒精度要稍高，且性价比极佳。智利队的字典里，只有“向前”这两个字2021/3/2122021/3/2132009年1月,圣彼得公司与南阳公司合作谋求发展。强强携手，一个新的葡萄酒酿造集团诞生了。从而有了现在智利第一大葡萄酒酿造集团。2021/3/214智利的葡萄园总面积：4137公顷有酿酒的山谷，就有我们的酒品牌组成部分，如下2021/3/215红蔓庄园红蔓庄园2021/3/216麦坡响当当麦坡响当当麦坡谷麦坡谷红蔓庄园坐落于智利的葡萄酒圣地麦坡谷麦坡谷是智利最主要的葡萄酒产区，先前已做过简介，现在就让我们去一探究竟麦麦坡坡谷谷2021/3/217不是酿造不是酿造 是锻造是锻造麦坡谷神奇之处麦坡谷神奇之处这是一个横向的山谷，从安第斯山向下直达太平洋于是，她拥有了山风山风自安第斯山上吹下海风海风来自太平洋雪水雪水由安第斯山积雪融化而成温差温差昼夜间温差巨大，种植季节日温差大从30度到12度 土壤土壤贫瘠和多岩石的山丘，以及丰富的河流分布造成了多样性的土壤受此五种自然环境的“夹击”，麦坡谷的葡萄酒与其说是酿造，不如说是锻造出的2021/3/218赤霞珠的王国赤霞珠的王国麦坡谷麦坡谷智利最好的赤霞珠，便出产自麦坡谷。智利最好的赤霞珠，便出产自麦坡谷。寒凉的山风、碎裂的花岗岩和河床上的砾石压抑了葡萄藤的发展，因而每株葡萄串数量较少，果实较小，被比喻成“完全是浓缩的果实”。谷中红葡萄园占75%，其中，赤霞珠占65%。图中褐色区域种植的均为赤霞珠。这里出产的赤霞珠结构良好，后味结实有力，而且单宁相当有力，具有陈酿潜质2021/3/219麦坡谷实景麦坡谷实景2021/3/220红蔓庄园红蔓庄园现在让我们正式走进红蔓庄园庄园于1874年在圣地亚哥附近的麦坡谷建立，其酒庄位于安地斯山脉的背面，是智利最传统最有经验的酒庄之一。2021/3/221一个与自然亲密接触的地方一个与自然亲密接触的地方风光篇风光篇1 1松弛一下，看看庄园美景2021/3/222一个与自然亲密接触的地方一个与自然亲密接触的地方风光篇风光篇2 22021/3/223庄园占地2500公顷，包括1个游泳池、1个高尔夫球场、2个网球场。1个棋牌室。这些设施场馆都是用来接待来自世界各地的经销商和游客的。一个让你一个让你“乐不思蜀乐不思蜀”的地方的地方娱乐场所篇娱乐场所篇2021/3/224一个让你感受历史沉淀的地方一个让你感受历史沉淀的地方博物馆篇博物馆篇庄园内，有一座博物馆，记录展示着红蔓庄园自1874年建立以来100多年的历程。上百年的酒、古老的开瓶器、木塞制作器等无不透露出这个有着100多年历史的庄园的专业和高品质。2021/3/225“内外兼修内外兼修”市场篇市场篇红蔓庄园拥有600公顷的葡萄园、7个酒窖、1个装瓶中心、1个地下储藏室。是智利本土销量最大的葡萄酒庄，本土市场占有率居智利所有葡萄酒品牌第一位。近年来，红蔓庄园已发展成为国际极具声望成就的葡萄酒品牌，在智利出口品牌中增长量排名第一。2021/3/226红蔓庄园葡萄园的平均种植密度为4000株/公顷平均树龄20岁每到葡萄成熟的季节，酿酒师就会异常繁忙，每周要到每一块葡萄园里检查每一种葡萄的成熟度，仔细体会葡萄的糖分和单宁，只有当葡萄达到足够的成熟度才会通知采收。图为酿酒师克里斯汀-莫利纳正在查看葡萄成熟度将有限的精力将有限的精力 投入到无限的酿酒事业中投入到无限的酿酒事业中种植采摘篇种植采摘篇1 12021/3/227量体裁衣量体裁衣 度身定做度身定做种植采摘篇种植采摘篇2 2葡萄是有生命的，葡萄园也是。葡萄是有生命的，葡萄园也是。红蔓庄园的每一块葡萄园都是依据葡萄品种的个性而进行种植的。从而确保每个品种在微型气候里得到最好的成熟度。卡曼尼是最需要日照的一个品种，因此它被种植在庄园里能接受日照最长时间的葡萄园中。长相思喜欢凉爽的环境，因此它被种植在河流边上背着阳光的山脚，享受迎着河流吹来的凉风。如此种种安排种植区域也得根据葡萄的喜好来，真可谓量体裁衣，度身定做，“一颗葡萄一个坑”2021/3/228采收分时间采收分时间种植采摘篇种植采摘篇3 3种植挑区域 采收分时间 红蔓庄园葡萄采收的时间根据品种的不同而不一样。白葡萄采收的时间在2月中旬开始，最早采收的品种是长相思。红葡萄采收的时间稍晚，美露是最早开始采收的红葡萄品种，基本在4月中旬就开始采收了，而卡曼尼是最晚采收的红葡萄品种，一般要等到5月的中旬才开始采收。2021/3/229 红蔓庄园的酿造中心包括7个酒窖，分布着200多个钢桶，每个钢桶可储存3吨的葡萄酒。另外还有一个灌装中心和一个地下酒窖。酿造中心酿造中心2021/3/230十四家十四家 采摘完毕机器去梗破皮流程流程酿造篇酿造篇1 1人工筛选2021/3/231葡萄汁冷却恒温钢桶发酵流程流程酿造篇酿造篇2 2部分红葡萄酒直接在橡木大桶中发酵浸皮橡木桶发酵装瓶2021/3/232欲善其事欲善其事 先利其器先利其器酿造篇酿造篇3 3整个酿造过程与大多葡萄酒的并无太大区别，但我们有红蔓庄园采用的橡木桶来自一个1820年创立的有着近200年橡木桶制造经验的工厂。优质的橡木桶保证了葡萄酒能从中获得最好的单宁和香气。首席酿酒师郝贝斯，郝贝斯先生拥有辉煌的酿酒经历，曾参与酿造多款世界著名的葡萄酒。是智利仅有的两名美国酿酒师之一，在红蔓庄园工作已有十六年。另外一位酿酒师莫利纳先生曾在加州和欧洲酿酒,在智利有超过10年的酿酒经验。2021/3/233产产 品品与建发酒业合作与建发酒业合作2021/3/2342021/3/235红蔓庄园赤霞珠红葡萄酒品种:100%赤霞珠产地:中央山谷酒精度:14品尝笔记品尝笔记颜色:红宝石红色。香气:红色浆果的香气。气味:酒体中等、口感愉悦、酒体平衡、单宁较轻。红蔓庄园系列红蔓庄园系列2021/3/236红蔓庄园美乐红葡萄酒品种:100%美乐产地:麦坡谷酒精度:13品尝笔记品尝笔记颜色:宝石红泛紫罗兰的光泽香气:浓浓红色浆果香气,淡淡的黑胡椒和肉桂的辛辣味品尝:口感柔顺,单宁成熟甘甜。红蔓庄园系列红蔓庄园系列2021/3/237红蔓庄园长相思白葡萄酒品种:100%长相思产地:中央山谷酒精度:12.9品尝笔记品尝笔记颜色:清淡的黄色香气:淡淡的花香和果香品尝:口感绵长而温润、品质优良富有年轻的动感。红蔓庄园系列红蔓庄园系列2021/3/238红蔓庄园珍藏卡曼尼红葡萄酒品种:87%卡曼尼,12%赤霞珠,1%品丽珠.产区:麦坡谷酒精度:14.5品尝笔记品尝笔记颜色:深红色香气:带有浓烈成熟莓子和巧克力的香气以及由橡 木桶所散发的桂皮、焦糖和巧克力的味道。品尝:口感浓郁、辛辣、架构良好、口感圆润。红蔓庄园珍藏系列红蔓庄园珍藏系列2021/3/239红蔓庄园珍藏赤霞珠红葡萄酒品种:98%赤霞珠,2%品丽珠.产地:麦坡谷酒精度:14.1品尝笔记品尝笔记颜色:呈现红宝石的颜色泛着蓝色和橙色的光泽.香气:黑加仑，成熟蔓越莓，香草，黑胡椒的香气.品尝:口感圆润，架构良好，单宁较轻，平衡性好，带有烟熏和辛辣的味道红蔓庄园珍藏系列红蔓庄园珍藏系列2021/3/240红蔓庄园珍藏霞多丽白葡萄酒品种:100%霞多丽产地:麦坡谷酒精度:13.7品尝记录品尝记录颜色:深金黄色香气:香蕉，桃子和香草的味道品尝:果香丰富，酸度协调，入口圆润红蔓庄园珍藏系列红蔓庄园珍藏系列2021/3/241红蔓庄园黑牌特级珍藏红葡萄酒品种:100%赤霞珠产区:麦坡谷酒精度:13.3品尝笔记品尝笔记颜色:红砖色，泛着橙色的光泽。香气:成熟红色浆果（黑莓、黑加仑、草莓）混合着 浓郁香草、皮革、巧克力、烟草的香气，且带 着矿石的色泽。品尝:入口较干，口感柔和圆润，带有李子，无花果 和巧克力的味道。红蔓庄园特级珍藏系列红蔓庄园特级珍藏系列2021/3/242红蔓庄园特级珍藏系列红蔓庄园特级珍藏系列红蔓庄园特级珍藏霞多丽白葡萄酒品种:100%霞多丽产区:麦坡谷酒精度:14品尝笔记品尝笔记颜色:金黄色香气:该酒带着香蕉，桃子和香草的香气品尝:酸度协调，入口圆润顺滑。口感细腻，具有 良好的结构感和平衡性，余味悠长，给人带 来愉悦的感受2021/3/243红蔓庄园特级珍藏赤霞珠红葡萄酒品种:100%赤霞珠产区:麦坡谷酒精度:14.5品尝笔记品尝笔记颜色:深红宝石色泽香气:带有浓烈成熟莓子和香草、皮革、巧克力、烟草的香气。品尝:该酒入口辛辣，带有胡椒与烤木材的气味。酒体中等，单宁柔滑，余味悠长，给人带来 愉悦感，回味无穷。红蔓庄园特级珍藏系列红蔓庄园特级珍藏系列375ml2021/3/244红蔓庄园特级珍藏美露红葡萄酒品种:100%美乐产区:麦坡谷酒精度:14.5 品尝笔记品尝笔记颜色:深红色泛着微微的紫光香气:带着梅干、香草、黑色水果的香气，如黑 莓与红莓的果味，十分浓郁。品尝:该酒酒体中等，成熟的单宁带出了巧克力 与李子的味道，入口强劲且浓厚，余味悠长。红蔓庄园特级珍藏系列红蔓庄园特级珍藏系列2021/3/245红蔓庄园长相思琼瑶浆白葡萄酒（小产区）品种:长相思与琼瑶浆产区:麦坡谷酒精度:12.3品尝笔记品尝笔记颜色:蜂蜜黄色.香气:黄色醋栗,糖浆,菠萝与木瓜的味道品尝:柔和、细腻、圆润，因为是有带着天然甜味的 葡萄酿造的，平衡度很好，口感绵长。小产区系列小产区系列2021/3/246红蔓庄园赤霞珠梅洛红葡萄酒（小产区）品种:60%赤霞珠，40%梅洛产区:麦坡谷酒精度:14品尝笔记品尝笔记颜色:紫红色香气:带有黑胡椒和浓烈黑莓的香气品尝:口感带有浓郁的成熟多汁鲜果味道，完美的酸 度平衡，令人回味悠长。小产区系列小产区系列2021/3/247红蔓庄园黄牌有机红葡萄酒品种:69%梅洛,31%品丽珠产地:麦坡谷酒精度:13.7 品尝笔记品尝笔记颜色:色泽红润香气:红色浆果的香气，类似黄色无核葡萄干、李 子、桂皮和香草的香气。品尝:口感温润、架构良好、圆润。有机产品有机产品2021/3/248Thanks Thanks for your timefor your time