必修2专题3二单元食品中的有机化合物糖类

必修必修2 2 专题专题3 3 第二单元第二单元食品中的有机化合物食品中的有机化合物糖类糖类今天你吃过糖了吗？今天你吃过糖了吗？交流和讨论：交流和讨论：1.1.分析上述糖类化合物的元素组成。分析上述糖类化合物的元素组成。2.2.为什么人们曾把这些糖类化合物称为为什么人们曾把这些糖类化合物称为“碳水化合物碳水化合物”？（提示：分析一下碳、？（提示：分析一下碳、氢、氧原子数的比例）氢、氧原子数的比例）糖类的组成与存在糖类的组成与存在(C(C6 6H H1010O O5 5)n n糖糖单糖单糖二糖二糖多糖多糖葡萄糖葡萄糖（带甜味的水果）果糖（水果中）果糖（水果中）蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖淀粉淀粉纤维素纤维素（甘蔗 甜菜）（谷类 豆类 薯类）（植物的细胞壁 棉花 木材）C C6 6H H1212O O6 6 C C1212H H2222O O1111Cn(H2O)m3.3.能否说符合能否说符合Cn(HCn(H2 2O)mO)m的物质一定是糖呢？的物质一定是糖呢？4.4.蔗糖和麦芽糖是同分异构体蔗糖和麦芽糖是同分异构体,那淀粉和纤维那淀粉和纤维素呢？素呢？不能不能 C Cn n(H(H2 2O)O)m mn=m=1 CHn=m=1 CH2 2O O 甲醛甲醛n=m=2 Cn=m=2 C2 2H H4 4O O2 2 乙酸乙酸不能不能 因为因为n n值不同值不同就是淀粉和纤维素本身，不同分子其就是淀粉和纤维素本身，不同分子其n n值也不同值也不同5.5.写出麦芽糖、淀粉、纤维素在一定条件写出麦芽糖、淀粉、纤维素在一定条件下水解成葡萄糖的化学方程式下水解成葡萄糖的化学方程式 C12H22O11+H2O 催化剂催化剂 2 C6H12O6 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖 (C6H10O5)n+nH2O 催化剂催化剂 nC6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 (C6H10O5)n+nH2O 催化剂催化剂 nC6H12O6 纤维素纤维素 葡萄糖葡萄糖你知道吗？你知道吗？当病人因为生病无法进食时，常常注射葡当病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液，起什么作用？萄糖溶液，起什么作用？C6H12O6（s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)酶酶H=-2804kJ/mol实验与探究：实验与探究：实验实验1 1：观察葡萄糖观察葡萄糖 蔗糖蔗糖 淀粉淀粉 纤维素的颜色和状态。纤维素的颜色和状态。名称名称葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素颜色和颜色和状态状态水溶性水溶性白色白色晶体晶体易溶易溶于水于水无色无色晶体晶体溶于水溶于水白色粉白色粉状物质状物质不溶于冷水，不溶于冷水，在热水中部在热水中部分溶解分溶解白色白色固体固体不溶于水不溶于水你了解糖尿病吗？你了解糖尿病吗？糖尿病患者由于生理发生病变，进食后血液中糖尿病患者由于生理发生病变，进食后血液中大量的葡萄糖（血糖）不能储存起来，导致血液中大量的葡萄糖（血糖）不能储存起来，导致血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。所以糖尿病的主要特征是所以糖尿病的主要特征是 。尿液中葡萄糖含量较高尿液中葡萄糖含量较高那如何检验某人是否患有糖尿病呢？那如何检验某人是否患有糖尿病呢？实验实验2 2：在洁净的试管里加入在洁净的试管里加入2ml 2%2ml 2%的硝酸银的硝酸银溶液，振荡试管，同时溶液，振荡试管，同时滴加滴加2%2%稀氨水，直到析稀氨水，直到析出的沉淀出的沉淀恰好恰好溶解为止溶解为止（制得澄清的银氨溶（制得澄清的银氨溶液），再加入液），再加入1ml 10%1ml 10%的葡萄糖溶液，在温水浴的葡萄糖溶液，在温水浴里加热里加热3-53-5分钟，观察并记录实验现象。分钟，观察并记录实验现象。实验与探究：实验与探究：现象：试管内壁有光亮的银镜产生。现象：试管内壁有光亮的银镜产生。现象：蓝色絮状沉淀现象：蓝色絮状沉淀 砖红色沉淀砖红色沉淀我们已经学习了检验葡萄糖的两种方法，我们已经学习了检验葡萄糖的两种方法，事实上检验的方法不止这两种，医院里是事实上检验的方法不止这两种，医院里是检验葡萄糖较多的单位，检验方法检验葡萄糖较多的单位，检验方法 趋向更简便、更先进。趋向更简便、更先进。实验实验3 3：在洁净的试管里加入在洁净的试管里加入2ml 10%2ml 10%的氢氧化的氢氧化钠溶液，滴加钠溶液，滴加4-54-5滴滴5%5%的硫酸铜溶液，得到含氢的硫酸铜溶液，得到含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液。加入氧化钠的氢氧化铜悬浊液。加入2ml 10%2ml 10%的葡萄的葡萄糖溶液，加热，观察并记录实验现象。糖溶液，加热，观察并记录实验现象。提示：葡萄糖可以在酒化酶的作用下转提示：葡萄糖可以在酒化酶的作用下转变成酒精。变成酒精。C C6 6H H1212O O6 6 2C2C2 2H H5 5OH+2COOH+2CO2 2每年秋后，许多家庭用糯米来酿酒，而糯每年秋后，许多家庭用糯米来酿酒，而糯米的主要成分是淀粉，那淀粉是怎样变成米的主要成分是淀粉，那淀粉是怎样变成酒的呢？这又说明了什么问题？酒的呢？这又说明了什么问题？酒化酶酒化酶实验实验4 4：向两支试管里分别加入向两支试管里分别加入4ml4ml淀粉溶液。淀粉溶液。将其中一支试管（记为将其中一支试管（记为试管试管1 1）加热）加热4-54-5分钟后分钟后加入碘水，观察溶液颜色的变化加入碘水，观察溶液颜色的变化向另一支试管中加入少量硫酸溶液，加热向另一支试管中加入少量硫酸溶液，加热4-54-5分分钟。得到溶液冷却后分装在两支试管中。在一支钟。得到溶液冷却后分装在两支试管中。在一支试管（记为试管（记为试管试管2 2）中加入）中加入2 2滴碘水；另一支试管滴碘水；另一支试管（记为（记为试管试管3 3）中加入）中加入3ml3ml左右的氢氧化钠中和，左右的氢氧化钠中和，再加入含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液，加热至沸再加入含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾。腾。探究和实验：探究和实验：实验现象：实验现象：试管试管1 1中出现蓝色，试中出现蓝色，试管管2 2中未出现蓝色，试管中未出现蓝色，试管3 3中有砖红色沉淀生成中有砖红色沉淀生成实验结论：实验结论：淀粉仅加热但无酸作催化剂的条件下未发生淀粉仅加热但无酸作催化剂的条件下未发生水解。淀粉在用酸催化水解。淀粉在用酸催化 加热的条件下水解，加热的条件下水解，水解产物是葡萄糖。水解产物是葡萄糖。(C6H10O5)n +nH2O nC6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖淀粉在人体内经过淀粉酶、麦芽糖酶的催化最终淀粉在人体内经过淀粉酶、麦芽糖酶的催化最终分解成葡萄糖。其它糖类物质如蔗糖、麦芽糖、分解成葡萄糖。其它糖类物质如蔗糖、麦芽糖、纤维素也能发生水解。纤维素也能发生水解。稀硫酸思考思考2 2、如何检验淀粉有部分水解？如何检验淀粉有部分水解？，再用，再用银镜反应银镜反应或或用用新制的氢氧化铜反应新制的氢氧化铜反应思考思考3 3、如何检验淀粉已经完全水解？如何检验淀粉已经完全水解？思考思考1 1、如何检验淀粉尚未水解？如何检验淀粉尚未水解？用用碘水碘水是不显是不显蓝色蓝色 ，有，有银镜生成银镜生成，且用，且用碘碘水水显显蓝色蓝色 糖尿病患者能吃大量的馒头米饭吗？糖尿病患者能吃大量的馒头米饭吗？思考：思考：不能，因为馒头米不能，因为馒头米饭里含大量淀粉，在饭里含大量淀粉，在人体内酶的催化下，人体内酶的催化下，最终水解为葡萄糖，最终水解为葡萄糖，对糖尿病患者不利。对糖尿病患者不利。糖尿病患者应多吃富糖尿病患者应多吃富含纤维素的食品。含纤维素的食品。总结：总结：1.1.糖类是人体内能量的主要来源。糖类是人体内能量的主要来源。2.2.麦芽糖、淀粉和纤维素可在麦芽糖、淀粉和纤维素可在催化剂作用下水解生成葡萄糖。催化剂作用下水解生成葡萄糖。3.3.葡萄糖能够用银氨溶液和葡萄糖能够用银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液来鉴别。新制氢氧化铜悬浊液来鉴别。练一练：练一练：1.1.下列说法中正确的是下列说法中正确的是 （）A A、碳水化合物就是碳的水合物、碳水化合物就是碳的水合物 B B、糖类就是有甜味的物质、糖类就是有甜味的物质C C、凡是符合通式、凡是符合通式Cn(HCn(H2 2O)mO)m的有机物就属于糖类的有机物就属于糖类 D D、糖类物质在空气中燃烧、糖类物质在空气中燃烧,结果都能产生结果都能产生COCO2 2和和H H2 2O O2.2.酒精、乙酸、葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就酒精、乙酸、葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能区分开来，该试剂是能区分开来，该试剂是 （）A A、金属钠金属钠 B B、石蕊试液、石蕊试液 C C、新制新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液悬浊液 D D、NaHCONaHCO3 3溶液溶液D DC C3.3.生的绿色苹果遇碘变蓝色生的绿色苹果遇碘变蓝色,这是因为这是因为;熟的苹果汁能发生银镜反应熟的苹果汁能发生银镜反应,原因是原因是 含有淀粉含有淀粉 淀粉部分水解而生成了葡萄糖淀粉部分水解而生成了葡萄糖