安吉县教育局学校食堂管理工作会议

安吉县教育局文安吉县教育局文 件件安教发安教发200888号号安吉县教育局关于调整部分安吉县教育局关于调整部分 直属事业单位设置及职能的通知直属事业单位设置及职能的通知 （7）受县教育局委托，负责学校后勤服务、）受县教育局委托，负责学校后勤服务、政府采购、招投标等政府采购、招投标等安吉县教育装备中心主要职责：共安吉县教育装备中心主要职责：共11条其中条其中:（9）负责对学校食堂、商店的管理；）负责对学校食堂、商店的管理；顺口溜：“吃肉怕激素、吃菜怕毒素、喝饮料怕色素.吃什么心里没有数”！这几年来我县学校食堂面貌有了可喜的这几年来我县学校食堂面貌有了可喜的变化变化,但发展不平衡但发展不平衡,形势依旧严峻形势依旧严峻.中华人民共和国主席令中华人民共和国主席令第九号第九号 中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法已由中已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于常务委员会第七次会议于2009年年2月月28日通日通过，现予公布，自过，现予公布，自2009年年6月月1日起施行。日起施行。中华人民共和国主席中华人民共和国主席 胡锦涛胡锦涛 2009年年2月月28日日l第二十九条 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。安吉县教育局文安吉县教育局文 件件安教计安教计200828号号安吉县教育局关于进一步加强安吉县教育局关于进一步加强 学校食堂、工会财务管理工作的通知学校食堂、工会财务管理工作的通知 安吉县教育局文安吉县教育局文 件件安教发安教发200772号号关于进一步加强学校食堂管理工作的意见关于进一步加强学校食堂管理工作的意见安吉县教育局文安吉县教育局文 件件安教发安教发200978号号安吉县教育局关于印发安吉县安吉县教育局关于印发安吉县学校食堂管理实施办法（试行）的通知学校食堂管理实施办法（试行）的通知 1).食堂管理制度2).2).学校食堂工作人员岗位职责学校食堂工作人员岗位职责3).3).食堂各工种、各环节操作规范食堂各工种、各环节操作规范解决如何运行管理解决如何运行管理解决你做什么解决你做什么解决你该怎么做解决你该怎么做食堂管理制度食堂管理制度1 1、食堂卫生检查制度、食堂卫生检查制度2 2、餐具消毒管理制度、餐具消毒管理制度3 3、从业人员健康检查制度、从业人员健康检查制度4 4、食堂从业人员卫生知识培训制度、食堂从业人员卫生知识培训制度5 5、食品采购验收制度、食品采购验收制度6 6、原料采购索证登记制度、原料采购索证登记制度7 7、操作间管理制度、操作间管理制度8 8、粗加工管理制度、粗加工管理制度9 9、食品试尝留样管理制度、食品试尝留样管理制度1010、配餐间管理制度、配餐间管理制度1111、库房管理制度、库房管理制度1212、食堂卫生责任追究制度、食堂卫生责任追究制度学学 校校 食食 堂堂 工工 作作 人人 员员 岗岗 位位 职职 责责一、食堂管理员岗位责任一、食堂管理员岗位责任二、食堂班长职责二、食堂班长职责三、采购员职责三、采购员职责四、仓库保管员岗位责任四、仓库保管员岗位责任五、厨师岗位责任五、厨师岗位责任六、锅炉工岗位责任六、锅炉工岗位责任七、菜部七、菜部八、饭部八、饭部九、砧板九、砧板食食 堂堂 各工各工 种、各环节种、各环节 操操 作作 规规 范范一、炒菜工作规范（炉灶、风机）：二、点心工作规范一、炒菜工作规范（炉灶、风机）：二、点心工作规范 三、洗菜工作规范：三、洗菜工作规范：四、切菜工作规范：四、切菜工作规范：五、供餐前工作规范。五、供餐前工作规范。六、洗碗工作规范六、洗碗工作规范 七、餐厅清洁工作规范七、餐厅清洁工作规范 八、厨房清洁工作规范八、厨房清洁工作规范 九、电脑操作员工作规范九、电脑操作员工作规范 十、仓库管理员工作规范十、仓库管理员工作规范 十一、采购工作规范：十一、采购工作规范：十二、压面机操作规范十二、压面机操作规范 十三、蒸饭柜操作规范十三、蒸饭柜操作规范 十四、抽油烟机操作规范十四、抽油烟机操作规范 十五、瓜果机操作规范十五、瓜果机操作规范 十六、离心式搅拌机器操作规范十六、离心式搅拌机器操作规范 十七、切肉机操作规范十七、切肉机操作规范 十八、发酵箱操作规范十八、发酵箱操作规范 十九、烤箱操作规范十九、烤箱操作规范 二十、和面机操作规范二十、和面机操作规范 二十一、冰柜操作规范二十一、冰柜操作规范 二十二、炉灶操作规范二十二、炉灶操作规范 二十三、洗碗操作规范二十三、洗碗操作规范 二十四、消毒柜操作规范二十四、消毒柜操作规范 二十五、食物留样操作规范二十五、食物留样操作规范 二十六、食物留样专用冰箱操作二十六、食物留样专用冰箱操作规范规范 管你做管你做你该做你该做怎样做怎样做格式化的生产格式化的生产以保证产品质量和质量的稳定以保证产品质量和质量的稳定1.1.必须持证上岗必须持证上岗.注意:2.2.容器消毒容器消毒.3.3.传递口和二更的实际作用传递口和二更的实际作用4.4.留样应冷藏和留样应冷藏和留样容器的消毒留样容器的消毒.5.5.证件的有效期与证件的有效期与小证小证”的索取的索取1.生产厂家2.经销商食品生产许可证营业执照质量检验报告营业执照食品流通许可证餐饮服务许可证3.学校食堂营业执照注意有效期限动植物检验检疫证动植物检验检疫证批次产品检验合格证批次产品检验合格证1.学校食堂食品采购工作台帐（定型包装类）2.学校食堂食品及原材料采购记录（非定型包装类）3.学校食堂食品留样工作台帐4.学校食堂公用餐饮具热力消毒工作台帐5.学校食堂功能室紫外线消毒灯消毒工作台帐6.学校食堂职工疾病情况报告表六本台帐1.自办食堂采购验收必须两人 并且轮换,重点是数量监控2.自办食堂确实保障学生利益3.严肃执行有关文件,把好食堂收支关.加强成本核算,防止弄虚作假,杜绝漏洞.提高认识提高认识,领导重视领导重视,加强学习加强学习,开展培训开展培训,建章立制建章立制,规范操作规范操作,精细管理精细管理,落实到位落实到位.有关信息请关注有关信息请关注:安吉教育信息网安吉教育信息网 教育信息教育信息 信息教育栏信息教育栏