食疗行业存在问题

我国食疗行业存在的问题摘要：随着居民生活水平的提高，人们越来越重视保健，食疗作为低成本疗法日益引起 人们的关注。但一些人由于缺乏科学系统的食疗指导，产生许多误区，导致一些新的疾病的 形成。食疗作为我国优秀的传统养生文化，正在面临着当代人对食疗迫切需求、现代生活环 境的变化，以及新的科学技术等挑战，也面临食疗研究不够深入、系统和科学，食疗人才严 重匮乏等现实问题。关键词：食疗；辩证饮食；病从口除1 对食疗认识不足引发新的疾病根据 2002 年我国卫生部调查显示：我国的国民体质十分令人担忧，高血压、糖尿病、 超重和肥胖，以及血脂异常等患病率有较大幅度升高。我国18 岁及以上居民高血压患病率 为 18.8%，估计全国患病人数 1.6 亿多。与 1991 年相比，患病率上升 31%，患病人数增加 约 7000 多万人。18 岁以上居民糖尿病患病率为 2.6%，估计全国糖尿病现患病人数 2000 多 万，大城市20岁以上糖尿病患病率由4.6%上升到 6.4%、中小城市由3.4%上升到 3.9%。我 国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计人数分别为2.0亿和6000 多万。儿童肥胖率 已达 8.1%。与 1992 年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39%，儿童肥胖率上升97%， 预计今后肥胖患病率将会有较大幅度增长。成人血脂异常病率为18.6%，估计全国血脂异常 现患人数1.6 亿。本次调查结果表明，膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖、糖 尿病和血脂异常的发生密切相关；高盐饮食与高血压的患病风险密切相关；饮酒与高血压和 血脂异常的患病危险密切相关。特别应该指出的是脂肪摄入量大、体力活动少的人，患上述 各种慢性病的几率更大。1.1 饮食观念落后是形成现代常见病的根本原因世界著名美国医学家、诺贝尔奖获得者雷翁教授称：酸性体质是百病之源。现代疾病的 产生与难以治愈都与酸性体质有关。当人体pH值在7.357.45时，人体三大系统神经 系统、免疫功能系统以及内分泌系统的细胞很活跃，生长得很健康。如果血液向酸性偏移， 使体质逐渐“酸性化”，此时体内细胞的作用就变弱，不活跃，废物不易排出，肾脏、肝脏 的负担就会加大，新陈代谢就会变得缓慢，此时对人体脏器功能来说，就会造成一定的影响。 免疫功能也相应地降低，免疫细胞的吞噬与识别功能就会下降。神经的感性降低，内分泌及 机体许多重要功能发生混乱，癌细胞更易生长与扩张。细胞在缺氧状态下，呈串状重叠，因 此，不少医学科学家认为癌症及亚健康状态都与体质酸性化有关。可是大多数人对保健知识 的认识还停留在若干年前。例如，温饱刚刚解决时，人体需要补充的食物在当前的生活水平 中已经显得过剩，如果大量补充反而会把鱼翅当作粥来喝，吃的是好东西，在体内转化后却 成了“毒素”。人们在贫困年代缺少的是酸性食物和高脂肪食物，但是酸性食物摄入过多导 致人体呈酸性状态使人体的抵抗力下降而产生富贵病。1.2 缺乏科学指导的食疗行为对国民健康带来巨大隐患随着我国人民生活水平的提高，有病去医院的思维习惯淡化了传统的“三分治，七分养” 的理念。但是随着各种富贵病的增加和医疗费的居高不下，人们又开始寻找绿色的低成本的 疗法食疗法。某大学生饮食营养健康调查报告显示：有 83.1%的人意识到健康知识的必 要性和重要性，并且随着生活水平和知识层次的提高，人们对健康问题越来越重视，食疗也 就引起更广泛的重视。可是大多数人以为食疗就是按着某个方法或配方治疗某个疾病；认为 食疗很容易，只要认识字随时查阅资料找到配方和方法就是食疗。在这种片面思想指导下的 食疗，食疗配方和食疗知识在信息传递过程中会变得一知半解、断章取义、面目皆非，被某 些人采用的方法会对患者产生治标不治本，旧病未除添新病的后果。例如：某人根据某食疗 秘方用酸味水果给自己的孩子治疗咳嗽症状，治疗一段时间后，咳嗽转化成了哮喘。可以说 当今缺少有理有据、通俗易懂的食疗科学，关注食疗的大多群体在没有正确的理论指导下存 在着走向误区的隐患。1.3 人们不能辨证饮食也是产生疾病的原因灵柩.五味论指出：“五味入于口，各有所走，各有所病。”又指出：“酸走筋，多食 令人癃；咸走血，多食令人渴；辛走气，多食令人洞心；苦走骨，多食令人变呕；甘走肉， 多食令人悦心。”这里的癃、渴、悦心、呕、洞心都是五味偏过而得的病症。可是媒体对某 些食物的好处评价过多误导消费者以为多多益善，不知不觉中形成对某种营养物质的过量摄 入，产生许多现代常见病；对一些食物的有害一面的宣传导致人们拒绝饮食这种食物，又造 成饮食不平衡。例如，人们通过各种宣传得知酸味的食物具有软化血管和美容的作用，岂不 知过量食用会导致钙质流失过多和产生酸性硬块。以上现象说明我国居民对食疗的认识还停 留在无知的或一知半解的状态。2 当前生活环境对食疗提出了新的挑战 食疗作为我国优秀的传统养生文化正在面临着现代生活和新的科学技术的挑战。2.1 外环境失衡外环境失衡有因环境污染、生态破坏、社会竞争和科技发展等带来的灾难，如汽车尾气、 装修的油漆以及电子产品的辐射对人类健康都会形成巨大的威胁。这些外环境失衡导致新的 疾病对食疗提出了挑战，要求食疗科学要结合外环境的变化开展研究。2.2 内环境失衡由于现代科技的发展，人们从繁重的体力劳动中解脱出来，剩余时间和物质财富也丰富 起来，人们用闲暇时间和多余的金钱来满足食欲，造成了营养过剩和缺乏运动的内环境失衡。 这种内环境失衡造成诸多的“富贵病”现象对食疗提出了挑战。2.3 消费需求导向与食物生产食物生产过多地迎合消费者对刺激口味的需求，食品添加剂的使用刺激消费者食欲，同 时也带来了负面作用。商家为了创新在口味上刺激消费者的购买欲，造成消费者过量饮食， 从而产生了相应的疾病。老年人的骨质疏松症和儿童的缺钙均与饮食直接相关。2.4 现代新兴的食品生产方式加工过细，广泛使用农药、化肥以及改变种植方式和饲养习惯生产出的食品原料充斥人 们的生活，导致人体呈酸性体质。由于目前的生活环境造成当代人的 90%呈酸性体质，产 生了诸多的现代疾病。例如，当前有些食品原料已经不适合用传统的饮食方式，传统原料因 为没有农药不用去皮就可以直接食用，如果沿用传统的食用方式进食现代大批种植的食物原 料必然会带来疾病。3 食疗科学需要深入、系统地研究食疗科学是在研究中医学、营养学、食品化学和烹饪科学的基础上，对几门科学的交叉 空白地带进行深入、系统和科学的研究形成的一门交叉科学。目前这些研究还不够深入，甚 至一些相关概念和认识还处于混乱和片面状态。3.1 轻视食疗知识的思想导致现代人对食疗科学存在一些误区一是绝大多数人误以为食疗就是食品配方，没有科学价值可研究。目前的食疗知识多数 是夸大地介绍食品益处和害处，缺少像古人介绍食物的辩证思想与方法。多数人认为食疗就 是按照配方或方法实践，就是记住哪些食物对身体某个部位或器官有好处等等。事实上，任 何食品都各有利弊，各有所益，各有所害，作为食疗研究应客观全面地进行介绍。二是许多人认为食物中毒只是食品卫生和加工方法不当引起的，其实食物搭配不当引起 的食物中毒也占相当份量。因为这类中毒只是表现在个别人的食物搭配不当因而未引起广泛 注意。如，吃海鲜配啤酒会引起痛风、吃海鲜配辛辣口味会引起溃疡等炎症。三是人们多误以只有酸味食物才有利于降低高血压。其实引起高血压的原因有多种，甚 至不同的人患高血压的原因是完全相反的，如果只是采用一种方法降压可能会产生致命的危 害。凡此种种，误区很多。3.2 我国对食疗研究还不够深入食疗科学属于交叉科学，目前与食疗科学研究相关的四大科学研究已经比较成熟，但是 将多门成熟科学的一部分有机组合形成完整的食疗科学研究还不够深入。一是相关概念与食疗科学关系研究不足。如：功能食品与保健食品、营养与保健等概念， 药膳、药膳食疗、饮食保健、中医食疗等的关系等研究得不够深入。二是深入挖掘我国传统食疗宝库并结合现代生活特点完善食疗科学，这方面工作还大有 潜力可挖。古汉语精练难以向大众推广，我们缺少同时掌握中医学、营养学、食品化学和烹 饪科学四大科学体系的研究者，致使我国古典食疗宝库挖掘不足。例如，从中医学中我们知 道“甜味”具有“补养”和“中和毒性”的作用，就可以根据这一原理来解决现代生活的“毒” 害问题。三是食品与疾病的关系还需要从多个角度进行分析。例如，食物搭配不当是常常被忽略 的产生疾病的原因。生活条件较差时，每餐的食品搭配比较简单，不同品种的原料搭配的机 会不是很多。随着现代餐桌的食物品种日益丰富，由于不懂得食物的搭配禁忌造成潜在疾 病或直接疾病，甚至造成死亡现象日益增多。四是对人体pH值与健康关系的研究还要更具体。当前对人体pH值与健康关系的研究 较多，一致认为：人体的血液pH值为7.357.45为健康状态。按食物代谢产物的化学性质， 我们把食物分为“酸”性食物和“碱”性食物两大类，当食物在体内氧化分解的最终代谢产 物呈酸性氧化物的即为酸性食物。如含蛋白质、脂肪和糖类较高的食物糖、酒、米、面、肉、 蛋、鱼等食物，一般都属于酸性食物；而水果、蔬菜、豆制品、乳制品和海藻类以及菌类等 食物，含有较多的钙、钾、镁等金属元素，代谢后会生成碱性氧化物，这些食物属于碱性食 物，它们能有效地阻止血液向“酸”性方向变化，能起到酸碱中和反应。这些研究是现代疾 病与食品关系的突破口。这些研究目前只停留在食物进入人体经过代谢后产生结果的pH值 测量，对食物如何达到健康的pH值以及酸味食品在代谢前和代谢过程中对人体相关器官的 影响没有相关研究成果。3.3 食疗科学研究方法与手段狭隘现代食疗研究上升到理论高度的较少，网上查找有关食疗文章共3466 篇，涉及到食疗 科学的 13 篇，属于理论研究的仅有6 篇，并且都是复制古典食疗成果的，从现代科学角度 研究食疗的文章微乎其微。当前的食疗研究基本上是从营养学，或中医学，或食品化学，或 烹饪工艺角度分别进行研究的，很少有结合多门科学综合研究食疗的。我国食疗研究需要从 多蛋白质的牛奶、火腿方位研究才能取得良好的成果。例如，根据营养学的营养搭配原理， 早餐要吃能提供丰富和提供热量的面包以及富含维生素的果汁，但是从食品化学的角度看长 期采用这种饮食结构容易引起结石和血粘。从中医学的角度分析，人体由于夜晚的能量交换 产生一些杂质需要通过合理的早餐饮食结构排除体外。根据以上营养学、食品化学和中医学 原理就得出科学早餐的结论：那就是吃一些具有营养丰富的蛋类和豆制品、少酸性的蔬菜类、 下沉性的咸味食物和排除性的食物。4 我国当前食疗人才严重匮乏据最新资料显示：日本已达到每150人配备1 名持证营养师。日本有个规定，凡10名 厨师以上的饭店必须有1名营养师。据统计，中国目前对健康顾问师需求量至少高达60万。 同时，我国需要营养配餐师，是要为餐馆酒楼、快餐公司、营养餐公司、各类食品和饮料及 保健品公司、部队、院校、厂矿、机关单位、民航、铁路、医院、养老院等机构提供科学的 膳食设计人员。据国家劳动保障部门预计，全国营养配餐师需求量约在50 万人，目前我国 营养师不足4000 人。而需求至少达到400 万名营养师。以上提到的健康顾问题、食疗营养 师以及营养配餐师都与食疗科学密切相关，并且这些职业发展的最高层次就是食疗营养师。 根据以上推算，这些职业当前直接需求为510 万人，间接需求将超过1000万人。