绿色食品认证培训教程

绿色食品认证培训教程云 南 省绿色食品企业内部检查员培训班培训班 绿色食品认证培训教程绿色食品认证培训教程一 绿色食品定义二 绿色食品标志的含义绿色食品标志是质量证明商标3注册形式绿色食品认证培训教程 绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食品认证培训教程太阳太阳蓓蕾蓓蕾植物叶片植物叶片图形呈正圆形，图形呈正圆形，象征生命、健康、活力和环境保护。象征生命、健康、活力和环境保护。绿色食品认证培训教程标志经国家工商行政管理局注册注册范围：商标注册用商品和服务国际分类第1、2、3、5、29、30、31、32、33九大类产品。1农业、园艺、肥料.2着色剂.3清洁、香料.5兽医用制剂，消毒剂，消灭有害动物制剂，杀真菌剂.29肉，鱼，家禽及野味，肉汁，腌渍、干制及煮熟的水果和蔬菜，果冻，果酱，蜜饯，蛋，奶及乳制品，食用油和油脂。30咖啡，茶，可可，糖，米，食用淀粉，西米，咖啡代用品，面粉及谷类制品，面包，糕点及糖果，冰制食品，蜂蜜，糖浆，鲜酵母，发酵粉，食盐，芥末，醋,，沙司（调味品），调味用香料，饮用冰。31农业，园艺，林业产品及不属别类的谷物，牲畜，新鲜水果和蔬菜，种籽，草木及花卉，动物饲料，麦芽。32啤酒，矿泉水和汽水以及其他不含酒精的饮料，水果饮料及果汁，糖浆及其他供饮料用的制剂。33含酒精的饮料（啤酒除外）。绿色食品认证培训教程绿色食品认证培训教程 发展绿色食品对保护和改善生态环境具有十分重要的意义。绿色食品实行从“土地到餐桌”的全程质量控制，产品质量稳定可靠。绿色食品经过二十年的努力，在市场上得到了认可，品牌认知度达80%以上。绿色食品标志是产品质量品牌的象征，目前正朝着国际品牌化的方向发展。绿色食品认证培训教程 绿色食品标准体系发展现状 绿色食品标准体系内容及主要技术要求绿色食品认证培训教程 通过近二十年的努力绿色食品建立了一整套完善的标准体系，为我国农业，特别是生态农业、可持续农业奠定了基础。为维护绿色食品生产者和消费者利益提供了技术和法律依据。同时也为开展可持续农产品及有机农产品平等贸易提供了技术保障依据。绿色食品认证培训教程有效使用标准：有效使用标准：117117项项通则类标准：通则类标准：15 15 项项产品类标准：产品类标准：102102项项绿色食品认证培训教程 绿色食品标准体系包括四个部份内容绿色食品标准体系包括四个部份内容（一）绿色食品产地环境质量标准；（二）绿色食品生产技术标准；（三）绿色食品产品标准；（四）绿色食品包装、贮运标准。主要技术主要技术要求：要求：绿色食品认证培训教程 产地环境标准：绿色食品 产地环境技术条件（NY/T 391）绿色食品 产地环境调查、监测与评价导则（NY/T 1054）1、绿色食品种植、养殖、加工产品产地环境执行绿色食品绿色食品 产地环境技术条件（NY/T 391）和绿色食品 产地环境调查、监测与评价导则（NY/T 1054）标准。标准对绿色食品产地的空气、农田灌溉水、渔业用水、畜禽养殖用水、产品加工用水和土壤环境制定了具体的项目指标及监测方法，只有各项指标达到要求的才能作为绿色食品原料生产基地。产品加工用水在绿色食品 产地环境调查、监测与评价导则（NY/T 1054）的基础上进行了调整，调整后的标准如下：绿色食品认证培训教程项项 目目 指指 标（原）标（原）指指 标标（现）（现）PH值 6.5-8.5 6.5-8.5汞，mg/L 0.001 0.001镉，mg/L 0.01 0.005铅，mg/L 0.05 0.01砷，mg/L 0.05 0.01铬(六价)，mg/L 0.05 0.05氰化物，mg/L 0.05 0.05氟化物，mg/L 1.0 1.0氯化物，mg/L 250 250菌落总数，100（个/mL）100（CFU/mL）总大肠菌群 3(个/L)不得检出 （MPN或CFU/100ml）绿色食品认证培训教程1、肥料使用准则2、农药使用准则3、动物卫生准则4、兽药使用准则5、饲料和饲料添加剂使用准则6、渔药使用准则7、食品添加剂使用准则绿色食品认证培训教程肥料使用技术要求：肥料使用技术要求：（1）、使用的有机肥必须经过无害化处理，质量达到国标要求才能使用；（2）、化学肥料必须与有机肥配合施用，无机氮与有机氮比例不超过1：1；（3）、鼓励秸秆还田、过腹还田、直接翻压还田、覆盖还田等形式。（4）、禁止在叶面肥料中喷施含有化学合成的生长调节剂（激素类肥料）。（5）、禁止使用硝态氮肥；绿色食品认证培训教程 农药使用技术要求：农药使用技术要求：综合运用各种防治措施，减少各类病虫草害所造成的损失。优先采用农业措施防治病虫害：（1）、选用抗病抗虫品种；（2）、非化学药剂种子处理；（3）、培育壮苗，加强栽培管理，中耕除草，秋季深翻晒 土，清洁田园，轮作倒茬、间作套种等防治病虫害。（4）、严禁使用基因工程品种（产品）及制剂。结合物理措施防治病虫害：（1）、灯光诱杀害虫；（2）、色彩诱杀害虫；（3）、人工捉虫，人工除草。特殊情况下，才使用农药。绿色食品认证培训教程（1）优先选用植物源、矿物源、生物源制剂农药；（2）每种有机合成农药在一种作物的生长期内只允许使用一次；（3）菊酯类农药在作物生长期只允许使用一次；（4）严格按照国家规定及农药使用说明书的要求控制施药量与安全间隔期；（5）严禁使用附录A中所列的农药（汇编P36页）；绿色食品认证培训教程 畜禽饲养技术要求：畜禽饲养技术要求：（1 1）养殖场的建设应符合要求：）养殖场的建设应符合要求：养殖场应选择地势较高、相对干燥、向阳、水源充足、无污染和生态环境良好的地区；距铁路、公路、城镇、居民区和公共场所应在2公里以上，距垃圾处理场和风景旅游区5公里以上。养殖场应设有净道和污道两个出入通道。净道口应设置能够满足运输工具、人员的消毒设施。畜禽厩舍门窗及进风口上应加装防蚊、防蝇、防鼠设施，谨慎使用杀虫杀鼠剂。绿色食品认证培训教程（2 2）繁育及引进畜禽的要求：）繁育及引进畜禽的要求：提倡“自繁自养”，自养的种畜禽应定期检疫。应从符合绿色食品畜禽养殖条件的繁育场引进畜禽。引进的畜禽应持有产地检疫、动物检疫合格证明、无特定动物疫病证明。引进的畜禽应隔离观察，在规定的时间内没有发生疫病的才能进场饲养。运输畜禽的车辆及用具应进行消毒。绿色食品认证培训教程 同一饲养场所内不得混养不同类畜禽；禁止任何人员携带禽鸟、宠物或其他畜禽产品进入饲养场内；从事饲养管理的工作人员应定期进行体检，确保建康，禁止患有人畜共患传染病的人员从事畜禽饲养管理与兽医防疫工作。每批畜禽出栏后应清洗、消毒，采取空舍措施。宜坚持“全进全出”原则。饲料使用应符合饲料和饲料添加剂使用准则（NY/T471-2010），不得使用泔水。绿色食品认证培训教程 饲养畜禽不得患有口蹄疫、结核病、布氏杆菌病、炭疽、狂犬病、钩端螺旋体病、鸡新城疫、高致病性禽流感、鸭瘟、小鹅瘟、禽衣原体病疾病（详见附录C）。允许使用国家规定的疫苗对饲养畜禽进行免疫接种，预防疾病。当发生国家规定无须扑杀的疾病时，应积极进行药物治疗，用药时，应按兽药使用准则（NY/T472-2006）要求正确使用治疗性用药。（5 5）畜禽产品屠宰要求：）畜禽产品屠宰要求：执行畜禽屠宰加工企业卫生规范附录D和附录E。畜禽屠宰允许进行委托屠宰加工，实行委托加工的可按关于绿色食品加工产品原料的有关规定执行。绿色食品认证培训教程 兽药使用技术要求；兽药使用技术要求；1、允许使用的药物应遵守规定的作用与用途、使用对象、使用途经、使用剂量、疗程和注意事项；2、停药期应按农业部发布的停药期规定严格执行；3、最终残留应符合动物性食品中兽药最高残留限量规定；4、禁止使用药物饲料添加剂；5、禁止使用酚类消毒剂；6、产蛋期不得使用酚类的醛类消毒剂；7、禁止为了促进畜禽生长而使用抗生素、抗寄生虫药、激素或其它生长促进剂；8、禁止使用未经国务院兽医行政管理部门批准的兽药；9、禁止使用附录A（汇编P51页）中所列的兽药。绿色食品认证培训教程 饲料使用技术要求：饲料使用技术要求：1、饲料原料可以是已经通过认定的绿色食品，也可以是来源于绿色食品标准化生产基地的产品，或经绿色食品工作机构认定、按照绿色食品生产方式生产、达到绿色食品标准的自建基地生产的产品。2、不应使用转基因方法生产的饲料原料；3、不应使用以哺乳类动物为原料的动物性饲料产品（不包括乳及乳制品）饲喂反刍动物；4、遵循不使用同源动物源性饲料的原则；5、不应使用工业合成的油脂做饲料；6、不应使用畜禽粪便做饲料。绿色食品认证培训教程 饲料添加剂使用技术要求：饲料添加剂使用技术要求：1、所选用的添加剂应是允许使用的饲料添加剂品种目录（2008）中所列的饲料添加剂和允许进口的饲料添加剂品种；2、不应使用任何药物性饲料添加剂；3、不应使用附录A（汇编P47页）中所列的饲料添加剂；绿色食品认证培训教程 种 类品 种备注调味剂和香料 各种人工合成的调味剂和香料着色剂各种人工合成的着色剂 抗氧化剂乙氧基喹啉、二丁基羟基甲苯（BHT），丁基羟基茴香醚（BHA）粘结剂、抗结块剂和稳定剂 羟甲基纤维素钠、聚氧乙烯20山梨醇酐单油酸酯、聚丙烯酸钠 防腐剂苯甲酸、苯甲酸钠 非蛋白氮 尿素、碳酸氢铵、硫酸铵、液氨、磷酸二氢铵、磷酸氢二铵、缩二脲、异丁叉二脲、磷酸脲（反刍动物也不能使用）矿物元素及其络(螯)合物 稀土（铈和镧）壳糖胺螯合盐 绿色食品认证培训教程 渔药使用技术要求：渔药使用技术要求：1、允许使用附录A（P57页）和附录B（P59页）中的渔药；2、允许使用的药物应遵守规定的作用与用途、使用对象、使用途经、使用剂量、疗程和注意事项；3、允许使用安全的消毒剂对养殖水体、器具等进行消毒；4、禁止使用致畸致癌、致突变作用的渔药；5、禁止使用降解、代谢慢，容易造成水产动物体内蓄积和造成环境污染的渔药；6、禁止使用人工合成的激素和促生长剂。绿色食品认证培训教程 食品添加剂使用技术要求：食品添加剂使用技术要求：1、允许使用表1 生产绿色食品不得使用的食品添加剂（汇编P29页）以外的化学合成食品添加剂；2、所使用的食品添加剂的产品质量必须符合相应的国家标准、行业标准；3、允许使用食品添加剂的使用量应符合GB2760、GB14880的规定；4、禁止使用的食品添加剂与国家新颁规定为准。绿色食品认证培训教程产品标准产品标准种植业产品种植业产品7 7大类，大类，3737小类产品小类产品 畜禽养殖业产品畜禽养殖业产品4 4大类，大类，6 6小类小类渔业产品渔业产品7 7大类，大类，1414小类小类加工产品加工产品1515大类，大类，5757小类小类绿色食品认证培训教程 应对照“目录”选用标准，“目录”范围内产品可以申报，不在“目录”范围内的产品则不能受理。在“目录”范围内，但相应的产品标准中没有明没有明确该产品感官、理化要求确该产品感官、理化要求的，其感官、理化要求可依次选用依次选用相关的国家标准、行业标准、地方标准或经当地标准化行政主管部门备案的企业标准。绿色食品认证培训教程 绿色食品 包装通用准则（NY/T 658）预包装食品标签通则（GB7718-2004）食品标识管理规定（质监第123号09年10月）绿色食品 贮藏运输准则（NY/T 1056）提出包装、贮藏技术要求。绿色食品认证培训教程 包装产品标签标识技术要求：包装产品标签标识技术要求：包装产品标签应包装产品标签应强制标示下列内容：食品名称；配料清单；配料的定量标示；净含量和沥干物(固形物)含量；制造者、经销商的名称和地址；日期标示和贮藏说明；产品标准号；质量（品质）等级；辅照食品或转基因食品绿色食品认证培训教程1、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；2、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的；3、以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的；4、附加的产品说明无法证实其依据的；5、文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的；6、其他法律、法规和标准禁止标注的内容。绿色食品认证培训教程纸类包装要求：纸类包装要求：表面不允许涂蜡、涂塑料、上油等防潮材料；纸箱连接应采取粘合的方式，不允许用扁丝钉钉合；纸箱上所作标记必须用水溶性油墨，不允许用油溶性油墨。塑料制品要求：塑料制品要求：使用的聚氯乙烯制品，其单体含量应符合GB9681要求；使用的聚苯乙烯树脂或成型品应符合相应国家标准要求；不允许使用含氟氯烃的发泡聚苯乙烯、聚氨酯等产品。金属类包装要求：金属类包装要求：不应使用对人体和环境造成危害的密封材料和内涂料。玻璃类制品要求：玻璃类制品要求：可重复使用或回收利用。纸类、塑料、金属包装材料匀要求可重复使用、回收利用或可降解。绿色食品认证培训教程 贮藏技术要求：贮藏技术要求：1、周围环境应清洁和卫生，并远离污染源；2、贮藏设施应具有防虫、防鼠、防鸟的功能；3、贮藏设施、环境、用具要定期打扫和消毒；4、优先采用紫外灯消毒等物理与机械（杀虫、鼠等）的方式和措施进行保质处理；使用药剂时应确保药剂的种类、用量和使用方法符合绿色食品生产要求；绿色食品认证培训教程5、工作人员应保持良好的个人卫生，并定期进行体检；6、建立完善的贮藏、设施、管理记录；7、经检验合格的绿色食品方能出入库；8、产品堆放整齐，能保证产品质量不受影响；9、不允许使用对食品产生污染或潜在污染的建筑材料及物品建造仓库；10、不允许绿色食品与非绿色食品混放；11、不允许和有毒、有害、有异味、易污染物品同库存放。绿色食品认证培训教程 运输技术要求：运输技术要求：1 1、应根据绿色食品产品类型、特性、运输季节、距离以及、应根据绿色食品产品类型、特性、运输季节、距离以及产品保质贮藏的要求选择不同的运输工具；产品保质贮藏的要求选择不同的运输工具；2 2、运输工具在装入绿色食品之前应清理干净、运输工具在装入绿色食品之前应清理干净,必要时进行灭必要时进行灭菌消毒，防止交叉污染；菌消毒，防止交叉污染；3 3、需控温运输的产品，在运输过程中应定期检查温度，确、需控温运输的产品，在运输过程中应定期检查温度，确保产品品质；保产品品质；4 4、运输应专车专用，不同种类的绿色食品运输时应严格分、运输应专车专用，不同种类的绿色食品运输时应严格分开；开；5 5、运输过程中应轻装、轻卸，防止挤压和剧烈震动；、运输过程中应轻装、轻卸，防止挤压和剧烈震动；6 6、不允许与化肥、农药等化学物品及其他有害、有毒、有、不允许与化肥、农药等化学物品及其他有害、有毒、有气味或性质相反易串味的食品混装在一起运输。气味或性质相反易串味的食品混装在一起运输。绿色食品认证培训教程 绿色食品标准涵盖了产地环境、原料生产、产品加工、包装、贮藏及运输、销售等全过程，标准对各个生产环节提出了具体要求，通过绿色食品标准化生产，实现了农产品质量安全。绿色食品产地环境质量标准、生产技术标准、产品标准、包装及贮运标准确保了产品质量，树立了绿色食品品牌形象。绿色食品生产要牢牢把握住标准体系的精髓，时刻用标准衡量各种产品的生产过程，规范生产行为。对生产中发现的问题要进行及时纠正，避免不合格产品流入市场。绿色食品认证培训教程 绿色食品认证包括初次认证和续展认证两部份内容。对于部份申请人因某种原因未通过续展的企业应重新申报，重新申报的申请人必按绿色食品初次认证程序进行申报。绿色食品认证培训教程（一）重新申请认证时须掌握的要点：（一）重新申请认证时须掌握的要点：1、申报工作程序（汇编P148）2、申报材料目录（汇编P153）3、产品检验报告 4、产地环境监测报告绿色食品认证培训教程认证申请受理及文审现场检查、产品抽样环境监测、产品检测认证审核颁证1、申报工作程序认证评审绿色食品认证培训教程1.申请书和生产情况调查表 10.文审意见通知单（证复印件）2.保证执行绿色食品标准和规范的声明 11.现场检查评估报告3.生产操作规程（种植、养殖、加工）12.环境质量现状调查报告4.“基地+农户”的质量控制体系相关材料 13 产品抽样单5、产品注册商标文本复印件 14.环境监测任务通知书6.企业营业执照复印件 15.环境监测情况表7.企业质量管理手册 16.产品检测情况表8.申请产品包装标签 17 省绿办认证情况表9.其它材料（强制办理证书复印件）18 现场检查照片 19 申请认证基本情况调查表 20 环境监测报告 21 产品检测报告绿色食品认证培训教程绿色食品产品检验报告有效期限为一年，有效期限按12个月计算，不按年度计算。在产品检验报告有效期内及时重新申报的，可免测产品，报告可以使用续展时的产品检验报告。产品检验报告过期的，应重新检测产品。绿色食品认证培训教程基地周围环境没有发生变化、肥料等投入品使用方式（经绿色食品检查员确认）符合绿色食品要求的，可延用初次认证时的土壤背景值监测报告和大气监测报告。农灌水、畜禽饮用水、渔业用水、加工用水报告有效期为一年，只需出示具备资质机构的监测报告（项目齐全）即可。不是定点监测机构的同样有效。绿色食品认证培训教程重点提示：重点提示：不按规定时限申报或因不涉及产品质量原因造成不通过的续展企业，如还要继续使用标志，企业应在产品检验报告和环境监测报告有效期限内及时进行申报，尽量减少因不能通过正常续展造成的损失。绿色食品认证培训教程1、申报企业手续是否符合要求，申报材料是否齐全有效。2、投入品使用是否符合“准则”要求。3、生产操作规程是否符合绿色食品有关规定；4、对申报材料所涉及到的相关内容进行符合性审查；5、申报材料中认证工作时间顺序应符合认证程序要求绿色食品认证培训教程 为有效控制绿色食品产品质量，降低认证产品风险，中国绿色食品发展中心对认证产品，特别是深加工产品作出了如下规定：(一)关于进一步规范认证审核工作的若干规定(二)关于绿色食品加工产品原料的有关规定(三）关于绿色食品加工产品中食用盐使用规定绿色食品认证培训教程 该项规定对涉及到平行生产、委托加工、分包装生产形式的申请人提出了明确要求和规定；“平行生产”是指申请人存在同一产品或同类多品种产品既有申请绿色食品认证又有不申请绿色食品认证的。“委托加工”是指申请人不能独立完成对申请认证产品加工而需要委托其它单位进行加工的。“分包装”是指申请人直接购买绿色食品产品，仅通过改变产品包装而重新标注申请人名称、地址、商标和商品名的。绿色食品认证培训教程1、存在平行生产的申请人应按以下要求建立区分管理体系；（1）单独建立申请认证产品的生产基地，并设立明显的标识牌。（2）单独建立申请认证产品的生产线。如必须使用同一生产线生产，优先加工申请认证产品或在申请认证产品加工前对生产线进行彻底清洁处理。（3）单独建立原料和成品仓储场所。如必须使用同一仓储场所，申请认证产品（或原料）与其它产品（或原料）应分别存放，并设置明显的分界线和标识牌。（4）建立绿色食品区别管理制度，并纳入申请人质量管理体系。（5）建立生产管理人员培训制度，提高区别管理能力。（6）单独建立申请认证产品生产记录，实现产品质量可追溯。绿色食品认证培训教程（1）委托方和被委托方应签订有效的委托加工合同（或协议），明确双方的责任和义务。（2）委托方和被委托方应共同制定符合绿色食品要求的产品加工规程。（3）被委托方应制定原料仓储、加工、成品仓储等环节的区别管理制度。（4）被委托方应单独建立委托加工产品生产记录，记录至少保存5年。3 3、申请人实行分包装生产的，不受理其认、申请人实行分包装生产的，不受理其认证申请。证申请。绿色食品认证培训教程（1）所有绿色食品加工产品原料（包括食品添加剂）应达到食品级要求。（2）获得绿色食品认证的原料含量不得少于90%。（3）同一种原料不应同时来自获得绿色食品认证的原料和未获得绿色食品认证的原料。（4）未获得绿色食品认证、原料含量在2-10%的原料，要求有固定来源（提供三年的供应合同）和省级或省级以上质检机构出具的符合要求的产品检验报告。（5）未获得绿色食品认证、原料含量小于2%的原料，应有固定来源（提供三年的供应合同）。（6）食品添加剂使用应符合绿色食品 食品添加剂使用准则（7）禁止使用转基因原料。绿色食品认证培训教程1、应优先使用经绿色食品认证的食用盐产品。2、无法购买到经绿色食品认证的食用盐产品可按以下规定执行：A、加工过程中食用盐使用比例小于5%的，应有固定来源，质量达到国家标准要求。B、加工过程中食用盐使用比例大于（或等于）5%的，应有固定来源，质量达到绿色食品标准要求。国家标准和绿色食品标准的主要区别是添加了亚铁氰化钾（列为绿色食品禁用添加剂）云南盐化股份实业有限公司（产地为安宁盐矿）的白象牌食用盐通过绿色食品认证。绿色食品认证培训教程