内训第一次酒店六常管理法讲义

邵德春酒店六常法轻松增加酒店利润50以上提升酒店整体管理水准的最佳方案您在酒店管理过程中，经常发现这些令人头疼的问题吗？l 厨房工作环境零乱肮脏，又湿又滑，经常出现摔破菜盘、摔伤员工的事；l 环境卫生差，一到夏季苍蝇不断；l 经常出现采购不足或过量的问题，导致物品积压和食品变质等问题，从而使成本控制难上加难。l 物品随意摆放，经常找不到要找的东西、工作效率低下；l 厨师、管理人员、服务员经常不知道干什么？领导在与不在，表现完全不一样。l 服务质量不稳定、菜品质量不稳定经常遭到客人投诉，导致客人很难再回头.l 酒店宾馆业出现了的两个趋势：一是客人越来越成熟，服务要求越来越高，越来越挑剔；二是服务员却越来越难招，素质越来越低，流动越来越大，如何解决这个矛盾？ l 非典刚过，禽流感又来啦唉，酒店管理难呐，做酒店老板更难.老板一年365天，一天24小时，只要酒店在运转，就高度紧张，总担心万一出现问题、出现事故。可服务质量事故、食品卫生问题、人员安全问题、员工不自觉问题、效率问题、物品重复采购问题、浪费问题等等还是不断重复出现.我们的老板只好365天天天上班，24小时工作.请大家先看一组照片：问题到底在哪里？我们缺的是一套酒店管理的标准和如何达到这些标准的方法酒店六常法请再看一组照片： 酒店六常法的作用：安全、卫生、品质、成本、效率、士气提升综合竞争力后达到开源节流增加利润的目标（一）增加利润50以上108211831174（42）/2100100 开源轻松增加营业额10以上：1、龙祥出租店铺2、开放厨房，参观学习 既增加经济效益，更增加社会效益 听听浙江金悦餐饮集团盛富林董事长怎么说：节流降低成本10以上： 降低能耗10以上 浙江金悦大酒楼陈副总介绍 做六常之后，每月光能源就能节约1万元以上。比如煤气每月节约2000元左右；厨房地面做六常之前，每天冲洗两次，六常之后每10天冲洗一次，不仅节约大量水费，还节约了大量人力；再比如灯光、空调等电器设备六常管理之后同样节约了大量的电费。嘉兴华亭新喜洋酒店华伟祥说：2006年16月（酒店六常法之后），能耗节约27.2万元。 裁员10以上提高效率10以上 山东天河银座集团小银龙饺子城 尊敬的董事长先生、邵德春老师、各位领导、各位同事：大家上午好！首先请允许我作一下自我介绍,我的名字叫魏秀菊,是财务部的一名员工,来到小银龙从事仓库管理已有两年有余了。在这两年多的时间里,我深深地觉得做好一个保管真的不容易。在以前,有时为了找一样东西甚至要翻大半个仓库,有的东西明明帐上有可就是找不到,等到不用的时候又出来了,以至于物品重复申购。且物品无最高最低存量的限制,申购起来无限制,所以造成物品的闲置,资金的积压,很不利于财务管理。就在一个月前,一种新的管理模式走进了东营,走进了天河银座,那就是邵德春老师给小银龙带来的“酒店六常”管理法。作为山东省的第一家酒店六常管理企业 , 我感到非常荣幸能够学习并运用到实际工作中去,他的作用在仓库管理方面发挥的可是淋漓尽致。我们先从分类、整理开始,不用的东西,该处理的处理,该变卖的变卖。物品分门别类存放,做到每一个物品有家有名有存量。在分类过程中虽然非常辛苦,但是我们付出了劳动,也收获了硕果,经过财务部全体员工一个月的努力,仓库改头换面了,以前仓库的物品一眼望不到边，餐厅厨房只要不用的东西全都退到仓库,仓库真有点废品回收站的感觉,现在通过六常整理, 走进仓库就有点进了超市的感觉：以前找一样东西平均要用五分钟,现在只要三秒就可以了，以前物品无限制的申购,现在仓库有最高最低存量的限制,再加上严格的申购程序,对物品的积压起到了很好的控制作用。通过六常,不仅提高了工作效率和工作质量,也加强了我们的自律性。也通过六常,我开始重新看待每件事,原来任何一件事都可以做得更好,我们欠缺的只是一种方法。在以后的日子里我要将六常管理不折不扣地推行到底,这是我的心声,也是小银龙全体员工的心声。万丈高楼平地起,天河银座的发展就让我们从基础的六常管理抓起吧 !谢谢大家 !（二）提升管理品质（三）提升个人品质所以浙江海宁龙祥大酒店董事长王平说： 两个预言：1、导入酒店六常管理模式是当今酒店业的一种趋势；2、中式餐厅的厨房全面开放将成为趋势。 不开放的原因：卫生、油烟。 邵德春酒店六常法的内容及推行步骤一、酒店六常法的含义 常分类：把所有东西分成两类：一类不再用了，一类还要用的。常整理：将不再用的东西处理掉；把还要用的东西降至最低用量并摆放得井然有序，做上任何人都明白的标记。常清洁：经常进行打扫，以保持清洁常维护：对分类、整理、清洁进行维护常规范：把人的行为进行规范常教育：通过批评教育，使全体员工养成习惯。二、酒店六常法的内容及推行步骤常分类：把所有东西分成两类：一类不再用了，一类还要用的。 常整理：将不再用的东西处理掉；把有用的东西摆放得井然有序，做上任何人都明白的标记 整理的结果就是能保证30秒钟将任何物品取出放回！ 请听红泥花园酒店包总怎么说： （一）根据使用频率分层保管1、物品按使用时间长短分开存放使用时间保存地点一年都不用的物品712个月内要用的物品丢掉或放入暂存仓库把它保存在较远处16个月内要用的物品把它保存在中间部分每日至每月都要用的物品每小时都要用的物品把它保存在使用地随身携带2、 3、 如何做到任何人都在30秒内可取出及放回所需物品？（二）标牌战一、定名、定位、定量存放的标志牌战 （三）通道地线、物品摆放区域线的划分喷漆 （四）不同颜色的应用1、用不同颜色表明物品的种类、名称和部门 2、用颜色进行分类3、同一颜色同一系列 （五）通过形迹整理以方便返还常清洁：经常进行打扫，以保持清洁。通过常清洁之后效果如何呢？ 我们先听听红泥的包总和海景的吴总是怎么说的：（一）清洁的程序1、清洁 2、检查 3、维修（二）清洁责任：1、责任到人、制度上墙2、设施设备尽量离地15cm，以便于清洁和检查3、酒店六常之后无死角（三）清洁检查： （四）清洁目标： 为什么说国际品牌酒店员工的工资很低？为什么国际品牌的酒店不需要做六常？为什么一个普通收银员能做国际品牌酒店的西餐主管？酒店六常法实施步骤一、推行酒店六常法的准备： 1、全员进行“酒店六常管理”培训及动员；2、成立“酒店六常管理委员会”，确立委员会成员名单及六常督导员名单；3、现场和书面“六常管理承诺”； 4、用数码相机将六常之前岗位现状留住。二、划分责任区，确定实施责任人，领导带头，上下齐心分部门做“六常” 分类：把所有东西分成两类：一类不再用了，一类还要用的l 确定有用没用的标准l 办公资料的分类l 一套工具或文具整理：l 丢掉不需要的东西或放入暂存仓库标牌战l 标志地点l 物品归类定名、家、数量、照片（报出需要添加的设施设备，如增加排水设施、六常胶盒等） l 统一打牌标号； 喷漆战通道地线、物品摆放区域线的划分 清洁： l 制定日常、计划清洁责任和责任人l 进行清洁卫生工作l 制定清洁检查表 名人名企见证六常法的实施能够夯实基础，提升管理水平，是非常实用、有效的酒店管理方法。济南舜耕山荘集团董事长兼总经理杜文彬 导入邵德春酒店六常法之后半年内就有2000多名参观者，很多单位立即签订了定点消费协议。邵老师体验式的培训课程，操作性很强，填补了国内酒店管理培训这个方面的空白。浙江嘉兴餐饮行业协会常务副会长、金悦餐饮集团董事长盛富林邵德春酒店六常法是一个文化程度低的员工也能在两天就可以掌握的管理方法。酒店六常法导入已经半年了，效果是酒店十年经营中最理想的一次。浙江海宁龙祥大酒店、不夜城大酒店、桃源山庄董事长王平邵德春酒店六常法是一个工作标准和达到这个标准的方法。六常法之后，我们厨房的地面可以始终保持干燥；物品有名有家，30秒钟之内就能拿进拿出。红泥花园大酒店副总包桂珍通过邵德春酒店六常法之后，不仅减少了大量的重复采购物品，原来不够用的仓库也越搬越嫌多了。杭州海景大酒店总经理吴建明酒店六常的引入能使整个酒店特别是厨房管理更加整洁、更加维护、更加有序而且能够长期保持。浙江嘉兴餐饮行业协会副会长、太阳城大酒店董事长卫飞翔做了邵德春酒店六常法之后，每月光能源就能节约1万元以上。比如煤气每月节约2000元左右；厨房地面做六常之前，每天冲洗两次，六常之后每10天冲洗一次，不仅节约大量水费，还节约了大量人力。浙江金悦大酒楼副总经理陈建龙酒店六常法是提高现代酒店、餐饮业核心执行力的一种文化，是适应中国酒店、餐饮业发展的一种全新理念，是一套质量管理模式，她的产生必将推动和加快中国酒店、餐饮业向科学化管理的进程。济南智桥酒店管理顾问有限公司总经理 徐广兴邵德春老师作为酒店资深专家所推广的酒店六常法有“三实”的特点即：内容实际贴切，操作实用简单，结果实有成效。安徽省合肥市黄山大厦总经理、安徽省烹饪协会副会长 王健