资源描述
其他膳食成分,其他膳食成分主要是指水和膳食纤维。 除六大营养素之外,含化学成分: 大蒜:有机硫化物 黄豆:异黄酮 蔬菜水果:类黄酮 十字花科蔬菜:异硫氰酸盐 深色蔬菜:类胡萝卜素,第七节 水,概述:水是生命之源,也是人体需要量最大、最重要的营养成分。 一、水在人体的分布 细胞内:2/3 细胞外:1/3 机体各组织器官含水量相差很大,主要分布在血液、骨骼和脂肪组织。 注意:成年男性含水量占总体重60% 成年女性含水量占总体重的50%55%,第七节 水,二、水的平衡 1、水的来源 饮水:1200ml 食物中的水:1000ml 内生水:300ml 注意:内生水,是三大宏量营养素在体内氧化分解时产生的代谢水。 1克蛋白质:0.41克 1克脂肪:1.07克 1克碳水化合物:0.6克,第七节 水,2、水的排泄 主要由尿排出,其余由呼吸、皮肤和粪便排出。 注意:每日的摄入水量应该与排出水量保持平衡。 三、水的生理功能 1、构成人体的成分 2、是体内一切生化反应的主要介质 3、营养物质的载体,代谢产物的溶剂 4、调节体温、滋润皮肤、润滑组织关节,第七节 水,四、水缺乏及水过多 1、水缺乏(失水占体重的比例) 轻度脱水(2%):口渴、尿少、口腔 粘膜发干 中度脱水(10%):口渴、眼球内陷、 皮肤失去弹性、烦躁 注意:婴儿见前囟内陷、躁动和昏睡 成人有低血压、尿少色深,四肢凉 湿,呼吸加快,少尿或无尿 重度脱水(20%):死亡,第七节 水,2、水过多(水中毒) 正常人极少见,若出现水的摄入量多于排出量一般见于肝、肾疾病和充血性心力衰竭的患者。 五、水的需要量 健康成年人每日需水量一般为2500ml. 注意:水的需要量受很多因素影响:如气温、年龄、活动强度和膳食等。,第八节 膳食纤维,概述:膳食纤维又称粗纤维,在防止人类糖尿病和心脑血管疾病方面具有特殊作用 一、膳食纤维的分类 根据其水溶性不同,可分为: 可溶性:果胶、树胶、粘胶和部分半纤维 素 不溶性:纤维素、半纤维素和木质素 二、膳食纤维的生理作用 1、减低餐后血糖,第八节 膳食纤维,2、降低血胆固醇(降血脂) 注意:膳食纤维的摄入量与冠心病死亡率呈负相关。 3、控制体重和减肥(饱腹感强) 4、预防便秘(促进肠道蠕动) 注意:膳食纤维可减少结肠癌和直肠癌的发病率。 三、膳食纤维的推荐摄入量 我国居民膳食纤维每日摄入量为30.2g,第八节 膳食纤维,四、膳食纤维的食物来源 来源:谷类、薯类、豆类和蔬菜水果类 注意:植物成熟度越高,其膳食纤维的含 量越高; 谷类加工越精细,其含的膳食纤维 越少。,
展开阅读全文