宴会部职责及程序

宴会会厅 岗岗位职责责 工工作程序序和标准准 服务程程序和标标准、宴会会厅主管管管理层层级： 直直接上司司：餐饮饮部经理理 直直接下属属：宴会会厅领班班岗位职职责：在在餐饮部部经理的的领导下下，全面面负责多多功能厅厅、会议议厅及小小宴 会会厅的计计划、组组织、协协调等管管理工作作，确保保为顾客客提供高高质 量量的服务务，完成成部门下下达的各各项经营营指标任任务，努努力为酒酒店 树树立良好好的餐饮饮形象。基本要要求：岗位主主要工作作内容：配合部部门经理理分析年年度经营营预算指指标，明明确本点点的各项项经营指指标任 务务，分析析市场需需求，协协助部门门经理制制定本部部门的年年度促销销计划。制定本本点各岗岗位的日日常工作作程序及及服务程程序、规规范。制定本本点检查查考核措措施，并并督促属属下员工工严格遵遵守。了解属属下员工工的特点点,合理理分配工工作。及时分分析本点点的培训训需求，制制定年度度及阶段段性的培培训计划划并组织织实 施施。全面负负责本点点的日常常运转工工作。掌握本本季度、本月、本周的的工作安安排及当当日客情情，统筹筹协调各各环节 工工作，确确保各点点按时完完成各项项任务。根据年年度促销销计划，及及时组织织落实各各项促销销活动。及时了了解餐饮饮发展新新趋势，努努力做好好管理及及服务的的创新工工作。开餐时时现场指指挥、督督导，负负责重要要宾客的的接待工工作。随随时与客客人保 持持良好的的沟通，与与后台保保持联系系，尽可可能满足足客人的的要求，妥妥善处 理理好宾客客投诉。合理编编制本点点的各项项申购计计划，协协助采购购部进行行物品质质量、数数量、 价价格等方方面的控控制。负负责审批批当日申申领单，确确保当日日所需物物品充足足。制定有有效措施施，督导导属下员员工认真真做好餐餐具使用用、维护护、保养养工作， 最最大限度度地降低低物品消消耗。制定本本点卫生生、安全全管理制制度及有有关的程程序规范范，督导导属下保保持好 卫卫生、安安全管理理的高标标准。督导属属下员工工做好设设备、设设施的使使用保养养维护工工作，节节能降耗耗。督导属属下严格格执行酒酒店及部部门的各各项规章章制度。 完成成餐饮部部经理交交给的其其它工作作。岗位考考核内容容：餐厅各各项经营营指标餐厅服服务质量量标准宾客满满意率员工及及本点领领班的管管理情况况员工培培训效果果物品管管理情况况沟通协协调能力力餐厅服服务、餐餐厅管理理的改进进和创新新餐厅卫卫生管理理餐厅安安全管理理餐厅设设施、设设备使用用维护保保养管理理餐厅无无责任事事故餐饮部部经理交交给的其其它任务务的完成成情况、宴会会厅领班班：管理层层级： 直直接上属属：餐厅厅主管 直直接下属属：餐厅厅服务员员岗位职职责： 合理安安排好自自己的日日常工作作，有效效督本组组服务员员，优质质高效完完成对客客 餐饮、大小会会议的准准备及服服务工作作，积极极促销，真真正发挥挥自己应应有的 作用。基本要要求：岗位日日常工作作内容：接受并并服务餐餐厅主管管分配的的任务，配配合主管管的工作作。认真了了解客情情，根据据客情第第一次对对服务员员的具体体分工。服务员员到岗后后，检查查本班组组员工仪仪表仪容容及出勤勤状况。负责检检查服务务员按规规格布置置餐厅和和摆台，以以及各项项工作的的落实情情况， 对对服务员员二次分分工，开开餐前会会。开餐前前：检查摆摆台、餐餐厅布置置、灯光光、空调调、音响响、鲜花花、是否否符合标标准。督导完完成餐厅厅清洁工工作，保保证银器器、瓷器器、玻璃璃器皿等等厅内用用具无破破损、无无脏迹、无水迹迹、光亮亮，保证证厅内无无浮灰，桌桌椅干净净，椅子子无破损损、无摇摇动，督督促备好好备用餐餐具。督促补补充餐具具及用具具及调味味品的准准备。了解菜菜单，对对新菜及及特选菜菜的口味味、制作作方法、分菜方方法要有有了解。开餐期期间：参加并并监督食食品及饮饮料的服服务，督督促服务务员按要要求、程程序高质质量 地为为客服务务。全面控控制各宴宴会厅内内客人用用餐情况况，及时时解决客客人问题题，并协协助 处理理客人投投诉。直接为为特殊及及重要宾宾客提供供餐饮服服务。积极推推销菜肴肴，督促促服务员员结好每每一笔账账。开餐结结束：督促做做好餐厅厅收尾工工作，使使餐厅恢恢复原料料，督促促服务员员捡好地地毯 杂物物，关掉掉音响、空调、灯光，锁锁好门窗窗。如有下下一餐，应应负责下下一餐布布置好台台面。与下一一班领班班做好交交接工作作。完成上上级领导导交办的的其它名名项任务务。及时向向主管汇汇报餐厅厅财产、设备损损坏财政政部，确确保及时时维修，使使餐 厅厅处于最最佳状态态。检查所所有规章章制度的的执行情情况，以以身作责责，为下下属树立立良好的的形象， 定定期对下下属员工工进行绩绩效评估估，并向向主管提提出奖惩惩建议。定期组组织实施施本班组组员工的的各项培培训。岗位考考核内容容：班组服服务质量量指标。营业额额：各项项食品及及饮料酒酒水的推推销状况况。投诉率率及表扬扬率。员工表表现： 仪仪表仪容容情况，出出勤情况况，对客客服务情情况，推推销情况况，执行行工作任任务情况况员工受受训情况况： 是是否定时时定点对对所有的的员工进进行培训训，并能能落实在在日常的的工作中中，培训训效果要要良好。管理协协调能力力：与厨房房的沟通通畅通。与其它它相关部部门（财财务、采采购、工工程等）的的沟通畅畅通。本班组组内部妥妥善管理理，协调调好。促销意意识及促促销能力力。班组无无重大责责任事故故。班组团团结合作作精神。 与与其它各各班组配配合好，班班组成员员间团结结，工作作配合好好。指令通通畅：上级下下达的指指令能及及时贯彻彻。指令发发出，本本班组员员工能认认真执行行。、宴会会厅服务务员 管管理层级级： 直接接上属：餐厅领领班 岗位位职责： 按按昭服务务规范和和标准程程序，着着装整洁洁，符合合仪表仪仪容要求求，在领领班 的的带领下下，做好好餐厅服服务、准准备和卫卫生工作作，为客客人提供供优质高高效 的的餐饮服服务。工作内内容： 岗位日日常工作作内容：服从领领班安排排，擦净净餐具，保保证银器器、玻璃璃器皿、瓷器及及必备物物品 的的干净，无无污迹、水迹，光光亮。负责布布置餐桌桌摆台，做做好服务务前的一一切准备备工作，备备好调味味品。负责补补充工作作台，补补充日常常低质易易耗品，准准时参加加餐前会会。熟悉菜菜单，了了解其口口味，烹烹饪方法法及时间间，掌握握菜肴的的服务方方式。开餐期期间：按服务务程序和和标准为为客人提提供优质质服务：斟酒水水、调味味、上菜菜、 分菜菜、酒水水服务、巡台、换烟缸缸、结账账、送客客、检查查。与跑菜菜员密切切配合，服服务准确确到位。关心病病残及幼幼小客人人，并按按相应标标准提供供服务。熟悉各各种菜肴肴，随时时做好推推销工作作。熟悉各各种酒水水、饮料料，进一一步做好好推销工工作。认真回回答客人人提出的的各类问问题，注注意语言言技巧，做做好与客客人沟通通工作。尽量帮帮助客人人解决就就餐过程程中出现现各类问问题。准确迅迅速地为为客人结结账，笑笑送客人人出厅。开餐结结束：收拾好好脏餐具具，换好好台布，摆摆下餐的的台。关还多多余酒水水，送交交酒水单单到酒吧吧，做好收收尾工作作，与下下一班服服务员做做好交接接工作。岗位考考核内容容：仪表仪仪容出勤情情况卫生工工作准备工工作对客服服务质量量 （服服务态度度、服务务热情、服务用用语、服服务规范范、操作作程序）服务效效果结束工工作交接班班工作工作责责任心遵守酒酒店及部部门的各各项规章章制度情情况其它工工作完成成情况、宴会会厅引座座员 管理理层级： 直接接上属：餐厅领领班 岗位位职责：以热情情礼貌的的态度向向客人提提供高标标准的预预订、迎迎送服务务，向 宾客介介绍、推推销本店店的餐饮饮产品，收收集宾客客的反馈馈信息，为为 树立良良好的餐餐饮形象象做贡献献。工作内内容： 岗位日日常工作作内容：按仪表表仪容要要求，清清洁、准准时到岗岗。做相应应的餐前前准备工工作：清点酒酒水的数数量，核核对酒水水的用量量与库存存量否正正确。补充酒酒水、饮饮料，使使冰箱保保持一定定的库存存，搞好好自己区区域卫生生。准备好好客用小小毛巾，并并放入毛毛巾炉柜柜内烤烘烘。检查低低度易耗耗品的库库存量，并并及时向向领导反反映。了解客客情，知知道各厅厅宴会安安排情况况。开餐期期间： 提前十十五分钟钟站立在在引座台台等候客客人。引领客客人到所所在的餐餐厅用餐餐。为客人人拉开第第一张椅椅子。客人引引领完后后到厨房房领取水水果。协助服服务员为为客人斟斟酒水、结账，做做好推销销工作。开餐结结束：拉椅送送客，“欢迎再再次光临临”。清洁转转台，使使其无污污迹、光光亮。当班结结束，汇汇报用餐餐人数，统统计营业业额。做好收收尾工作作，与下下一班交交接好。岗位考考核内容容：仪表仪仪容出勤情情况卫生工工作准备工工作对客服服务质量量 （服服务态度度、服务务热情、服务用用语、服服务规范范、操作作程序）服务效效果结束工工作交接班班工作工作责责任心遵守酒酒店及部部门的各各项规章章制度情情况其它工工作完成成情况、宴会会厅传菜菜员： 管理理层级： 直接接上属：餐厅领领班 岗位位职责： 减轻餐餐厅服务务员的工工作量，提提高服务务质量，沟沟通厨房房与餐厅厅的联系系， 负责菜菜肴、食食品、酒酒水的传传接、输输送。工作内内容：岗位日日常工作作内容：服从领领班的安安排，协协助服务务员擦净净餐具，打打扫自己己区域的的卫生工工作。做好餐餐前的一一切准备备工作，拿拿好鲜花花，备好好调味瓶瓶、托盘盘等。补充好好刀、叉叉、甜品品勺等，准准时出席席餐前会会。熟悉各各类菜肴肴，拿好好服务中中应备的的餐具。开餐期期间：按规定定准备好好调味、干果等等。按规格格打开空空调、灯灯、音响响。按服务务程序和和规格，传传递菜肴肴及做好好各项工工作。与前台台服务员员密切配配合，送送菜准时时、到位位。听从值值台服务务员指挥挥，满足足客人的的各项需需求。熟熟悉各类类菜肴，确确 保不不跑错菜菜入厅。熟悉各各种酒水水、饮料料，确保保服务要要用时立立即拿到到，不出出差错，将将 工作作台上的的脏餐具具、空盘盘收入洗洗碗间。认真、准确回回答服务务员及厨厨师询问问的各种种问题。保证餐餐厅与厨厨房的沟沟通正确确。开餐结结束：与服务务员一同同，笑送送客人出出厅。协助服服务员收收拾好脏脏餐具，换换好台布布，摆下下餐的台台。做好收收尾工作作，捡干干净地毯毯上的杂杂物，换换好工作作台上的的台布，洗洗 净玻玻璃器皿皿与银器器以及后后台的卫卫生。关掉音音响、灯灯、空调调并请领领班检查查。岗位考考核内容容：仪表仪仪容出勤情情况卫生工工作准备工工作对客服服务质量量 （服服务态度度、服务务热情、服务用用语、服服务规范范、操作作程序）服务效效果结束工工作交接班班工作工作责责任心遵守酒酒店及部部门的各各项规章章制度情情况其它工工作完成成情况、宴会会厅领班班工作程程序和标标准： 工作程程序 标 准、签到到上岗。、向宴宴会预订订了解当当日客情情， 明确确客情，对对当班客客心中有有数。重大客客情更改改，大型型活动的的 具体要要求、会会议的具具体事项项 等。、根据据客情对对班组员员工进行行第 合理理、具休休、分工工要明确确，每项项任务应应落实到到一次任任务分配配。 人人。、根据据客情下下用花通通知单。 及及时、留留有余量量（少量量）。、员工工到岗后后，检查查本班组组员 仔细细检查，并并打好考考勤，有有记录。工仪表表仪容、出勤状状况。、检查查服务员员完成第第一次分分工 服务务员是否否按规格格布置餐餐厅、摆摆台，搞搞卫生， 情况。 以及各各项任务务的落实实情况。、开餐餐前会，对对服务员员进行二二 再次检检查服务务员的仪仪表仪容容，总结结上餐开开餐情 次分工工。 况况，讲明明本餐 特殊殊需求，传传达上级级指令。、检查查开餐前前的准备备工作。 餐餐厅灯光光、空调调 、音响、鲜花、窗帘是是否按 要求布布置好，分分菜用的的餐具是是否准备备齐全，调调 味品、干果是是否已到到位，冷冷菜、酒酒水是否否已根 据要求求事先领领好。、开餐餐中对员员工进行行督导。 参参加并监监督食品品及饮料料的服务务，督促促服务员员按 要求、程序高高质量地地为客服服务。、解解决客人人用餐中中的问题题。 全面面控制各各宴会厅厅客人用用餐情况况，及时时解冻客客 人的问问题，并并协助处处理客人人的投诉诉。、直直接为特特殊及重重要宾客客提 遇特特殊客人人或客人人应亲自自为其服服务，以以供供餐饮服服务。 保证服服务捏及及档次。、推推销菜肴肴。 积极极推销菜菜肴、酒酒水，提提高营业业额。、督督促服务务员结账账。 不得得有漏账账和逃账账现象出出现，该该签字的的单子及及 时交到到宴会预预订处。、做做好结束束工作。 督督促做好好餐厅收收尾工作作，捡好好地毯杂杂物，关关掉 音响、空调、灯光。督促服服务员布布置好下下一餐 的台面面。、交交接工作作。 与下下一班领领班做好好交接工工作，交交接任务务明确， 无遗漏漏。、签到到上岗程程序和标标准 工作程程序 标 准、提前前到岗并并签到。 、提前前分钟钟到岗， 、签签到时字字迹清楚楚，所签签时间准准确，不不代他 人签签到。、检查查仪表仪仪容是否否符合要要求。 、头头发梳理理整齐，发发型美观观大方，男男士头发发 不过过衣领不不留胡须须，女士士头发不不披肩， 、鞋鞋袜干净净无破损损，男士士穿黑色色皮鞋和和深色 袜子子，女士士穿肉色色丝袜， 、女女士化淡淡妆，不不涂指甲甲油， 、不不配戴饰饰物， 、工工作服整整洁挺括括无破损损、不掉掉扣， 、按按规范配配戴名牌牌。 、个个人卫生生符合要要求，保保持体味味清新，不不吃 带较较强刺激激性气味味的食物物， 、精精神饱满满，表情情自然，面面带微笑笑。、卫生生工作程程序和标标准 工作程程序 标 准、整理理餐具、物品。 、将所所有需要要清洗的的餐具、物品送送到洗碗碗间 清洗洗， 、其其余餐具具、物品品在规定定的位置置摆放整整齐，、清洁洁墙面、门窗、玻璃墙墙。 、准备好好专用抹抹布两块块（其中中一块微微湿）， 不得得使用对对客服务务的口布布或小毛毛巾， 、自自上而下下将墙壁壁护板、墙纸、门窗及及玻璃 墙面面擦抹干干净，不不能使用用湿抹布布擦抹墙墙纸， 、确确保上述述墙面无无浮灰、无脏迹迹。、清洁洁家具。 、使用用微湿抹抹布将桌桌椅、工工作柜、花架等等家 具自自上而下下擦抹干干净， 、确确保家具具内外上上、下干干净无脏脏迹、无无浮灰。、清洁洁地面。 确保地地面无杂杂物、无无污迹，必必要时请请组组应 急处处理。、做好好结束工工作。 将所所用抹布布清洗干干净并放放到规定定位置备备用。、餐前前会程序序和标准准 工作程程序 标 准、开会会时间。 开餐前前准备工工作结束束后进行行。、检查查员工出出勤情况况。、检查查仪表仪仪容。 、逐逐一检查查， 、不不符合要要求者，令令其立即即纠正，并并记录在在 案。、传达达有关内内容。 、准准确传达达酒店及及部门的的要求和和任务， 、提提出应注注意的问问题， 、通通报客情情， 、通通报菜肴肴供应情情况， 、总总结上一一餐的开开餐情况况，以及及服务过过程的 注意意事项， 、听听取员工工意见和和建议。、分 工。、进行行简短的的专题培培训。、中式式团队早早餐摆台台程序和和标准 摆台程程序 标 准、摆放放骨碟。 骨骨碟定位位，离桌桌边一指指距离（约约1.55CM），骨骨 碟间距距离相等等。、摆放放筷架、筷子。 筷筷子离骨骨碟一指指距离，筷筷子尾与与骨碟边边平齐， 并与骨骨碟中线线平行，筷筷架在筷筷子的处处。、摆放放饭碗、调羹。 饭饭碗的中中心与筷筷架在一一直线上上，与骨骨碟一指指距 离，调调羹柄向向左与筷筷架平行行。、摆放放茶杯或或水杯。 茶茶杯或水水杯的底底边在骨骨碟中线线与饭碗碗、筷架架连 线的交交点上，并并与饭碗碗有一指指的距离离。、摆放放牙签。 牙牙签放在在筷子的的右边底底边与筷筷子底边边平行。、摆放放口布。 放放在骨碟碟中央。、西式式团队早早餐自助助餐摆台台程序和和标准 工作程程序 标 准、摆放放口纸。 口口纸菱形形定位，尖尖角离桌桌边一指指距离（约约1.55CM）， 口纸间间距离相相等。、摆放放刀、叉叉。 左叉叉、右刀刀，刀叉叉离口纸纸各一指指距离，刀刀叉尾 与口纸纸尖角平平齐，并并与口纸纸中线平平行。、摆放放咖啡杯杯。 咖啡啡杯底垫垫放与刀刀的左上上方，与与刀之间间约一指指 距离（约约1.55CM），底垫处处于刀顶顶端在 一直线线上，咖咖啡杯放放在底垫垫中央，把把柄朝右右。、摆放放咖啡勺勺。 咖啡啡勺放于于底垫下下部与咖咖啡杯成成切线，勺勺柄向右右。、摆放放糖缸、淡奶。 放放于餐桌桌中央各各两付。、中式式团队午午、晚餐餐摆台程程序和标标准 摆台程程序 标 准、摆放放骨碟。骨碟碟定位，离离桌边一一指距离离（约11.5CCM），骨骨碟间 距距离相等等。、摆放放筷架、筷子。筷子子离骨碟碟一指距距离，筷筷子尾与与骨碟边边平齐，并并与 骨骨碟中线线平行，筷筷架在筷筷子的处处。、摆放放口汤碗碗、调羹羹。口中汤汤碗的中中心与筷筷架在一一直线上上，与骨骨碟一指指距 离离，调羹羹柄向左左与筷架架平行。、摆放放水杯。 水杯杯的底边边在骨碟碟中线与与口汤碗碗、筷架架连线的的交点 上上，并与与口汤碗碗有一指指的距离离。、摆放放牙签。牙签签放在筷筷子的右右边，底底边与筷筷套底边边平行。、摆放放口布。 放在在骨碟中中央。、中、西结合合自助餐餐摆台程程序和标标准 摆台程程序 标 准、摆放放口布。口布布定位，离离桌边一一指距离离（约11.5CCM），口布间间 距距离相等等。、摆放放刀、叉叉。左叉、右刀，刀刀叉离口口布各一一指距离离，刀叉叉尾与口口 布布底边平平齐，并并与口纸纸中线平平行。、摆放放水杯。水杯杯放与刀刀的左上上方，杯杯底的中中线与刀刀的顶端端平齐。、自助助餐台摆摆放。七七寸盘靠靠里，十十寸盘在在外，小小汤碗靠靠近汤锅锅，瓷勺勺 放放在口汤汤碗前方方。、大型型宴会及及会议场场地布置置程序和和标准 工作程程序 标 准、接收收通知单单、定布布置方案案。 根据据宴会通通知单的的要求及及宴会厅厅形状和和面积大大 小进行行宴会台台形设计计。、准备备并清洁洁宴会所所需的设设备、 所有餐餐具、设设备及用用品备全全、无破破损、无无水迹、家具、具具及及其它用用品。 无油油迹。、布置置大型宴宴会场面面。 按设设计方案案、将主主桌及其其它餐桌桌布置好好，主桌桌 明显突突出，能能纵观整整个场面面，同时时在主桌桌后面 用屏风风、壁画画及花草草植物等等进行装装饰，使使主桌 更明显显，各餐餐桌之间间距离协协调、匀匀称。、鲜花花、植物物到位。 所所有花草草、植物物、新鲜鲜无污迹迹。、各桌桌台面布布置。 按宴会会通知单单上的每每桌人数数配好相相应的餐餐椅、 排列整整齐、匀匀称、按按规格铺铺好台布布，围好好桌裙， 主桌桌桌裙与其其它桌有有所区别别，将转转轴和转转台放 在餐桌桌中央。、大型型宴会的的摆台。 按按摆台规规格和程程序进行行操作，先先摆一桌桌样台， 然然后所有有台面的的布置均均与样台台保持一一致。、放台台号、鲜鲜花。 根据宴宴会桌数数从主桌桌开始，依依次将台台号放于于转 台上，台台号数字字朝正门门方向，同同时放上上鲜花。、布置置主桌。 按按宴会规规格布置置主桌，先先放上花花台及其其它装饰饰 品，然然后按摆摆台规格格和主桌桌人数与与正门相相对应 的位置置为主为为位进行行摆台。、特殊殊要求的的准备。 如如有文艺艺演出或或其它特特殊要求求，逐项项落实，舞舞 台应与与主桌保保持一定定距离，备备好立式式话筒等等。、工工作台的的设置。 按按张餐餐桌共用用一个工工作台的的原则布布置 工作台台，铺好好台布，围围好桌裙裙，将宴宴会所需需的 餐具及及服务用用品整齐齐地放在在工作台台上并盖盖上台 布。、其其它设备备的准备备。 音响响等其它它设备应应在分钟前前准备好好，电线线 等用胶胶布固定定在地毯毯上或地地板上，以以保证安安全。、检检查齐备备。 检查查所有家家具、餐餐具物品品、设备备等，使使之处于于 完好待待用状态态。、小小型宴会会及会见见场地布布置程序序和标准准 工作程程序 标 准、接受受会见通通知单。 了了解其性性质、客客人的具具体要求求以及参参加会见见的 人数、时间等等信息。、选择择布置形形式。 根据掌掌握的信信息和客客人的具具体要求求。、开具具用花单单送至花花房，按按客 所用用餐具无无油迹、水迹，所所用家具具完好无无浮灰。人的要要求准备备好会见见所需的的 干果茶茶杯、茶茶壶、毛毛巾、椅椅 子等。、搭好好会见台台，铺好好台布，铺铺 根据通通知单搭搭台型，台台布中心心线居会会见桌中中央。上桌毯毯，围好好桌裙。、根据据环境将将会见厅厅四周用用绿 所有有植物花花草等新新鲜无污污迹。色植物物进行点点缀，并并且用清清 洁布将将绿叶上上的浮灰灰杂物擦擦 净、同同时在会会见桌上上或茶几几 上对称称地放好好鲜花。、将干干果、水水果、点点心等放放好， 水果清清洁卫生生无污迹迹，水迹迹、对称称放好、泡好好，放放上茶杯杯或水杯杯。 茶茶水。、若有有其它要要求（席席次卡、话 会见见前分钟准准备好各各种设备备，用品品。筒、扩扩音设备备等）的的准备。、检查查是否齐齐备。 用品是是否齐备备，保证证会见厅厅设备完完好，处处于接 待状态态。、小小会议厅厅布置程程序和标标准 工作程程序 标 准、接受受会议通通知单。 根根据会议议活动的的性质、主办单单位的具具体要求求， 以以及参加加会议人人数、会会议厅的的形状和和面积等等情 况，确确定会议议台形和和设计方方案，并并下用花花单到 花房。、准备备布置所所需用品品。 棉织织品（台台布、桌桌毯、桌桌裙）、茶杯或或水杯及及 记录笔笔、纸、烟缸和和火柴等等，要求求茶具、杯具 及及烟缸清清洁无污污、无水水迹、无无破损。、布置置会议厅厅。 根据据设计方方案和参参加会议议人数将将长条桌桌搭成一一 定形状状。、布置置会议桌桌。 桌上上应铺上上台布，中中线居中中桌布下下垂部分分盖住 桌腿、以会议议桌中心心线为准准，铺上上桌毯、围上 桌裙裙。在会会议桌上上对称放放上鲜花花、烟缸缸、火柴柴、 并根据据出席人人数，用用椅定们们位，放放好记录录纸、 笔及茶茶杯或水水杯将所所需饮料料领出擦擦净放工工作台 上备用用，泡好好茶水。、根据据需要备备好签到到台，签签字 会议议开始前前分分钟须备备好各种种设备和和用品。笔、本本、白板板、白板板笔、投投 影机、投影屏屏幕、话话筒等。、检查查齐备。 所所有设备备、用具具，保证证处于完完好待用用状态。、中中餐宴会会摆台程程序和标标准 摆台程程序 标 准、放银银垫盘、骨碟。 银银垫盘骨骨碟定位位，离桌桌边一指指距离，桌桌面上所所 有的银银垫盘间间距离相相等。、放银银筷架、银汤勺勺、筷子子及 筷子子尾与银银垫盘边边平齐并并与银盘盘中心线线平行， 牙牙签。 银银汤勺放放在筷子子里面，银银垫盘右右边与筷筷子尾平平 齐。、放调调味碟。 调调味碟在在银垫盘盘的上方方中心线线上，距距银垫盘盘一 指距离离。、放搁搁碟与匙匙。 匙柄柄向左放放于搁碟碟内与筷筷架平行行，搁碟碟放于银银 垫盘左左上方，与与这有一一指距离离。、放白白酒杯、红酒杯杯、水杯杯。 白酒酒环在银银汤勺顶顶端，同同在一条条中心线线上，红红 酒杯、水杯、白酒杯杯成一斜斜线，各各杯之间间距一 指距离离，水杯杯与调味味碟和银银垫盘同同在一条条中心 线上。、放口口布花。 口口布花放放在骨碟碟中央。、中中式团队队早餐服服务程序序和标准准 服务程程序 标 准、迎 宾。 面带带微笑店店站在门门口，使使用敬语语问候，问问候团 队名称称，代号号及人数数等，引引领至预预订的座座位。、拉椅椅入座。 双双手抓椅椅背，将将椅拉后后半步请请客人入入座，将将椅 前移至至客人舒舒适为止止。、打开开口布，拆拆筷套。 女士优优先，动动作轻巧巧，从右右边进行行为主，抓抓住 口布一一两角，打打开后压压一角在在骨碟下下。、上茶茶或豆浆浆。 用托托盘在客客人右边边上。、下订订单。 订单由由引座员员下，从从下订单单至第一一道点心心上桌， 不得超超过分钟。、上稀稀饭。 一人一一碗，一一桌个个公盆放放公勺。、上菜菜、点心心。 报名名称，炒炒面或汤汤面要分分。、巡 台。、添加稀稀饭，茶茶水。 、撤撤脏盘，换换烟缸。 、若若点心不不够，免免费添加加主食（如如馒头）。、上毛毛巾。 使用毛毛巾托，在在客人用用餐完毕毕后从右右边上。、结结账。 由引座座员负责责，请团团队领队队或陪同同签字。、拉拉椅送客客。 、拉椅要要求同上上。 、检检查有无无客人遗遗留物品品。 、使使用敬语语。、恢恢复台面面。 收口口布、毛毛巾、餐餐具、清清洁台面面。、中中式团队队午晚餐餐服务程程序和标标准 工作程程序 标 准、上冷冷菜。 提前十十五分钟钟上，注注意荤素素、色彩彩的搭配配。、迎 宾。面带带微笑站站在门口口，使用用敬语问问候，问问清团队队 人数、代号，名名称等引引至预订订的座位位。、拉椅椅入座。 双双手打椅椅背，将将椅背拉拉后半步步，请客客人入座座， 将椅前前移至客客人舒适适为止。、上毛毛巾、撤撤毛巾。 使使用毛巾巾托右上上右撤。、打开开口布、筷套。 女女士优先先，动作作轻巧，从从右边进进行为主主，抓住住 口布上上两角，打打开后一一角在骨骨碟下。、下订订单。 由引座座员下，从从下订单单至第一一道菜上上桌不得得超 过分钟。、上茶茶、饮料料。 、使用敬敬语。 、使使用托盘盘从右边边进行。、上 菜。 报菜菜名，介介绍特色色，几桌桌客人同同时上，并并且要 分第一一道菜。、上米米饭。 两道热热菜之后后，从客客人的左左边进行行。、上上汤。 在第三三道热菜菜之后、巡巡台。 、检检查菜是是否上齐齐，是否否有遗漏漏。