饮食文化的区域性ppt课件

12345678910111213141516171819202122232425清代：强调清代：强调“满汉合壁满汉合壁”，注重设置，注重设置“光禄寺光禄寺”26271 1）选料广博而精细，重视食养与食治；）选料广博而精细，重视食养与食治；2 2）管理严格，精烹细作，所出皆为精品；）管理严格，精烹细作，所出皆为精品；清皇室每日恭备的分例：皇帝清皇室每日恭备的分例：皇帝 皇后皇后 皇贵皇贵妃妃3 3）上承下传，四方借鉴；）上承下传，四方借鉴；4 4）名宴名宴多，礼仪隆，流光溢彩，气势磅多，礼仪隆，流光溢彩，气势磅礴。礴。28周代周代“八珍八珍”是周王室庖人为王室成员是周王室庖人为王室成员精心烹制的精心烹制的8 8种珍食。其制作方法完整种珍食。其制作方法完整地记载于地记载于礼记礼记内则内则中。中。是古代典籍中所见的是古代典籍中所见的最古老最古老的一份菜谱。的一份菜谱。293031现代八珍现代八珍:熊、猴、象、鹿、猩猩、豹、犀牛、天熊、猴、象、鹿、猩猩、豹、犀牛、天鹅、猫头鹰、野骆驼、海豹、娃娃鱼等现已鹅、猫头鹰、野骆驼、海豹、娃娃鱼等现已属保护动物、国家明令禁止捕杀食用属保护动物、国家明令禁止捕杀食用.在国家允许食用的动植物范围，且具有在国家允许食用的动植物范围，且具有“珍、稀、贵、美珍、稀、贵、美”的食品原料。的食品原料。32333435元代：著名食书元代：著名食书云林堂饮食制度集云林堂饮食制度集清代清代 ：调鼎集调鼎集随园食单随园食单 民国：徽帮会馆菜民国：徽帮会馆菜 山西钱庄菜山西钱庄菜 广州茶楼菜广州茶楼菜 上海洋行菜上海洋行菜 363738394041424344454647484950515253545556575859形成因素形成因素发展、交融因素发展、交融因素巩固因素巩固因素6061626364“星临轩星临轩”“此庐虽小，其味隽永。此庐虽小，其味隽永。”6566676869707172